Acasă » Instalarea fundației » Legile fizicii în serviciul gătitului: realizarea unui fumător electrostatic convenabil. Un afumător electrostatic este bun și simplu. Fumatul la rece în câmp electrostatic.

Legile fizicii în serviciul gătitului: realizarea unui fumător electrostatic convenabil. Un afumător electrostatic este bun și simplu. Fumatul la rece în câmp electrostatic.

Artem Shavelsky

A A

O afumătoare electrostatică bricolaj va simplifica procesul de preparare a produselor afumate, în timp ce dispozitivul de casă nu va strica calitatea produselor finite. Aparatul de fumat este destul de popular; se găsește în întreprinderile industriale, în zonele suburbane, în cabane și apartamente.

Exista 2 tipuri de aparate de fumat - clasice si electrostatice. Gustul produselor este același, singura diferență este în modul de funcționare a dispozitivelor. Diferența dintre dispozitive constă în prezența unei unități de înaltă tensiune în afumătoarea electrică, care este responsabilă pentru creșterea vitezei și adâncimii fumului care pătrunde în alimente. Datorită electrostaticei, viteza de difuzie a fumului crește, ceea ce duce la o reducere a timpului de gătire a cărnii afumate la câteva ore. Poate dura o săptămână sau mai mult pentru a obține produse finite într-un afumător clasic.

Afumătoarea are avantajele și dezavantajele sale. Avantajele unui afumător electric includ ușurința în exploatare și dimensiunile mici ale dispozitivului. Afumătoarea nu cântărește mai mult de 10 kg, ceea ce face posibilă utilizarea acestuia chiar și într-un apartament mic pe balcon sau într-un garaj. Afumătoarea este realizată din oțel inoxidabil, ceea ce face ca dispozitivul să fie sigur. Un dezavantaj serios al afumătorilor este costul lor ridicat, dar puteți crea singur dispozitivul din materiale vechi care pot fi găsite în garaj.

Principiul de funcționare

Designul afumătorului electric include următoarele componente:

Baza din dielectric, plastic sau lemn;
Suspensie electrostatică din plasă din oțel, cupru sau alamă;
Generator de fum (regulator de fum);
Sistem de răcire pe fluxul de gaze arse.

Principiul de funcționare al afumătorului electric este următorul. Produsele trebuie agățate de cârlige în interiorul camerei. În regulatorul de fum, fumul este produs folosind rumeguș. După ce întreaga cameră este umplută cu fum, câmpul electrostatic începe să funcționeze și fumul este ionizat. Acest fum, care trece direct prin rețeaua de tensiune pozitivă, este încărcat. Ionii intră în piesele de prelucrat, care sunt plasate pe polul negativ, uniform pe toată lungimea. În timp ce unitatea funcționează, excesul de fum este îndepărtat prin coș. De obicei durează de la 30 de minute la câteva ore pentru a pregăti mâncarea. După procesarea produselor, tensiunea este oprită, afumaturile trebuie ventilate timp de 6-12 ore și introduse în frigider sau pivniță pentru maturare ulterioară. Produsul afumat poate fi consumat în 3-4 zile.

Reguli de funcționare:

Pragul maxim de temperatura 25 grade Celsius;
Umiditate mai mică de 70%;
Nu atingeți alimentele plasate într-un afumător care este conectat la priză;
Respectarea măsurilor de siguranță atunci când lucrați cu echipamente electrice (nu-l udați, îndepărtați elementele inflamabile etc.);
Produsele nu pot fi agățate lângă corp și unele cu altele; este mai bine să lăsați mici goluri între piese;
Izolarea componentelor sub tensiune;
Nu conectați dispozitivul atunci când așezați așchii de lemn și produse;
Structura în sine ar trebui să fie amplasată pe o bază uscată, neconductivă (de preferință pe un covor de cauciuc).

Tipuri și clasificare

Când transferul este posibil, sunt evidențiate următoarele:

Portabil;
Staționar;
Modele pliabile.

După scop:

Dispozitive de uz casnic;
Industrial pentru companii producatoare.

Prin tratament termic - fumat la rece, fierbinte și semi-caldă.

Principalele tipuri de afumătoare afumate la rece:

Cu regulator de fum;
Cu blocare de apă.

Clasificare:

Afumătoare digitală. În dispozitiv se pune rumeguș, se setează parametrii de gătit, dispozitivul îi execută și se oprește automat. În timpul funcționării, puteți monitoriza și regla acțiunile. Aparatul este destinat apartamentelor și caselor de țară.
Afumător pe plită. Soba acționează ca un element de încălzire electric; fumul trebuie evacuat printr-o țeavă în orificiul de ventilație. Dispozitivul este sigilat și complet echipat. Potrivit pentru restaurante, cafenele.
Afumătoare pentru un apartament. Un dispozitiv de dimensiuni reduse dotat cu toate funcțiile necesare. Greutatea maximă a mărfurilor încărcate este de 3,5 kg.

Afumatoare electrostatică DIY

Acasă, folosind mijloace improvizate, puteți asambla doar un afumător electric pentru prepararea produselor afumate la rece. Diagrama generală este prezentată în figură:

Pentru auto-asamblare veți avea nevoie de:

Transformator TDKS;
Rezistor de până la 7 kOhm;
tranzistor TE863;
Cablu izolator;
Inele izolante dielectrice;
Plasă din oțel, alamă sau cupru.

Acest dispozitiv este utilizat pentru încărcarea o singură dată a produselor cu o greutate mai mică de 6 kg. Cu o greutate mai mare, viteza procesului de fumat va scădea semnificativ.

Afumător electrostatic realizat dintr-o bobină de aprindere și o baterie de mașină

Pentru a opera dispozitivul, este necesară o alimentare cu tensiune de aproximativ 30 kW. Pentru a-l alimenta, aveți nevoie de un generator de tensiune DC, care poate fi creat dintr-o bobină de aprindere și o baterie. Generatorul este prezentat ca un simplu circuit cu o sursă de tensiune și un comutator. Impulsurile ar trebui să fie furnizate cu o frecvență de 1-2 kHz, tensiunea de rețea 12 V.

Din scanarea televizorului

Puteți face un afumător electric folosind piese de schimb de la un televizor vechi. Televizoarele mai vechi conțineau o placă de scanare, care este ceea ce veți avea nevoie pentru creare. În plus, se face o diagramă pe un desen în linie, deoarece Numai placa de scanare nu controlează puterea câmpului electrostatic. Puterea unității de înaltă tensiune afectează dimensiunile dispozitivului final - cu cât televizorul este mai vechi și, în consecință, cu cât placa este mai puternică, cu atât câmpul electric este mai mare și carcasa pe care o puteți alege este mai mare.

Din piese auto

Pentru un afumătoare dintr-o mașină, puteți folosi o bobină de mașină. Poate fi folosit ca transformator step-up. Bateria mașinii va înlocui sursa de alimentare.

De la cuptorul cu microunde

Pot fi necesare diode de înaltă tensiune de la cuptorul cu microunde. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de diode cu un rating de la 0,3 A până la 2,5 A, care este determinat în funcție de putere.

De la frigider

Un frigider inutil va servi ca o carcasă excelentă pentru dispozitiv. Un afumător electrostatic dintr-un frigider poate fi folosit atât acasă, cât și la țară. Frigiderul se dovedește a fi mare și spațios; acolo pot fi încărcate mai multe produse. Înainte de a face o versiune în aer liber a afumătoarei, trebuie să vă decideți asupra locului în care va fi instalat. Dacă este posibil, este mai bine să instalați structura pe o pantă; frigiderul în sine ar trebui să fie situat deasupra generatorului de fum. Dacă zona este plată, atunci trebuie să săpați o gaură în partea de jos a generatorului de fum sau să puneți baza însăși pe un suport.

Construcție case de rață

Un dispozitiv destul de convenabil și compact poate fi făcut din două rățuște. Pe unul dintre braziere, scoateți mânerul de pe capac și fixați-l pe fund. Cele două rătuci sunt prinse împreună cu șuruburi. Găurile sunt găurite special pentru ei. De asemenea, fac găuri pentru conducta de coș. Detaliile rămase sunt imaginația maestrului. De exemplu, o grilă pentru așezarea alimentelor poate fi luată dintr-un frigider vechi sau dintr-un cărucior pentru copii.

Afumător electrostatic la rece DIY

Procesul de impregnare a alimentelor cu fum la temperatură scăzută, care se formează în timpul arderii lemnului, este afumarea la rece. Pentru bucățile de carne, temperatura fumului nu trebuie să depășească 30 de grade, iar pentru bucățile de pește - nu mai mare de 45 de grade.

Instrucțiuni detaliate pentru asamblarea unui model de casă:

Tijele trebuie fixate pentru a fixa piesele. Elementele de fixare trebuie alese din materiale dielectrice. Dacă afumătoarea este realizată din metal, produsele vor trebui izolate folosind inele de ebonită sau tije dielectrice.
Este necesar să se facă un capac în carcasă pe care sunt instalate un dispozitiv pentru atașarea părții de evacuare a fumului și un termometru.
Controlul temperaturii se realizează sub influența unui răcitor cu apă. Este creat dintr-o bobină din plastic sau metal cu diametrul de 1,5 cm.Răcitorul este înfășurat spiralat pe coș, un capăt trebuie conectat la robinetul de apă, celălalt la canalizare.
În partea de jos a camerei de fumat trebuie să instalați o plasă la care anodul este conectat printr-un cablu izolat.
Fiecare bucată de produs trebuie așezată pe propriul cârlig, piesa de prelucrat trebuie conectată la anod;
Trebuie să închideți capacul dispozitivului și să aprindeți lemnul;
De îndată ce fumul începe să iasă, trebuie să conectați transformatorul la priză. Important - imediat după aprinderea așchiilor de lemn, nu trebuie să porniți încărcarea electrostatică!

Timpul optim de gătire este determinat experimental. Este determinată de temperatura fumului, cantitatea și calitatea așchiilor, tensiunea câmpului electric, umiditatea din interiorul camerei și materialul electrozilor.

Important! Un afumătoare electrostatică necesită 20-30 kW - aceasta este o valoare mortală pentru oameni. La îndepărtarea produselor finite, trebuie să respectați toate regulile de siguranță pentru a nu vă dăuna sănătății sau a reprezenta o amenințare pentru viață.

Revizuirea fumătorilor electrostatici existenți pe piețe

Piața oferă o varietate de echipamente pentru diverse scopuri și de la diferiți producători. Dacă nu aveți abilitățile sau abilitatea necesară pentru a crea singur un dispozitiv electric, este mai bine să cumpărați unul gata făcut. Pentru gătitul constant acasă, sunt potrivite micile afumătoare electrostatice produse de producătorul american Greentechs, Russian Electra sau finlandezul Muurikka. Aceste dispozitive sunt de dimensiuni mici, au funcționalitate completă, sunt ușor de utilizat și sunt ieftine, în jur de 6 mii de ruble. Sunt folosite chiar și în încăperi mici și sunt complet sigure, iar mâncarea din ele este la fel de apetisantă ca și în echipamente profesionale scumpe.

Dacă aveți nevoie de o afumătoare multifuncțională, puteți achiziționa dispozitive Anuka din Noua Zeelandă. Dispozitivele costă aproximativ 12 mii de ruble, sunt echipate cu un generator de fum.

Pentru prepararea zilnica a portiilor mari de peste sau carne, puteti achizitiona un model coreean de la Kocateq sau Landmann din Germania. Sunt mai scumpe, dar nu există restricții pentru utilizarea acasă. Unitățile sunt de dimensiuni mari, similare cu dispozitivele care sunt folosite în producție, dar pot fi folosite pentru a pregăti produse în modul de streaming.

Fumator electrostatic Cosmogen

Compania Cosmogen oferă diferite tipuri de afumătoare - pentru fumat la rece și la cald. Pe piață există atât dispozitive de uz casnic, cât și cele industriale. Dispozitivele sunt multifuncționale; pot fi folosite pentru a face produse afumate, uscate, uscate, precum și pentru a combina opțiunile de gătit. Dispozitivele de la Cosmogen sunt dispozitive de înaltă calitate, durabile, eficiente și ușor de utilizat vândute la un cost redus.

Afumatoare electrostatică Izhitsa

Pentru întreprinderile mari specializate în vânzarea de afumaturi, puteți alege afumătorii din Izhitsa. Un exemplu este popularul model Izhitsa 1200M. Dispozitivul 1200M are următorii parametri:

Cea mai mare cantitate de produse este de 100 kg;
Suprafața necesară pentru afumătoare este de 2x2 m;
Consum de energie 0,6 kW/oră;
Alimentare – configurația de bază este trifazată, 380V, 50 Hz; există și o configurație monofazată, 220V, 50 Hz.

Afumătorii Izhitsa sunt cunoscute ca echipamente testate în timp, de înaltă calitate și ieftine. Gătitul peștelui durează mai puțin de 3 ore, iar generatorul de fum ajută la distrugerea bacteriilor dăunătoare.

Posibile probleme legate de fumat și modalități de a le rezolva

Posibilitate de pană electrică. Trebuie să atârnați mâncarea la distanță de fundul și de pereții camerei de fumat pentru a evita defectarea. De asemenea, este posibilă o defecțiune dacă există probleme cu izolația.
Majoritatea problemelor în care afumătorul nu atinge temperatura dorită sau nu scoate fum se datorează defecțiunii elementelor de încălzire. În acest caz, acestea ar trebui înlocuite.
Alegerea incorectă a așchiilor de lemn. Trebuie să puteți alege lemnul potrivit, altfel gustul produsului se poate deteriora foarte mult. Copacii cu rășină (molid, pin etc.) nu pot fi folosiți în afumătoare, deoarece acesta va fi eliberat odată cu fumul, otrăvind produsul. Cea mai bună alegere ar fi perul, mărul, fagul și alți pomi fructiferi. Așchiile de lemn trebuie să fie uscate.
Amărăciune. Produsul devine amar din cauza așchiilor de lemn – fie la afumare la rece pun prea mult combustibil și degajă fum foarte concentrat, fie este prea umed. Când fumați fierbinte, trebuie să îndepărtați produsele atunci când rumegușul arde (nu mai mult de o oră). Când începe fumatul pe cărbune, produsul gătit se poate înnegri și începe să aibă un gust amar.
Pentru a preveni depunerea unora dintre produșii de descompunere pe pereții afumătorii, trebuie să ajustați nivelul potențialului câmpului electric.
Înainte de a fi plasate în afumătoare, produsele trebuie să fie uscate și șters cu un șervețel pentru a elimina excesul de umiditate. Dacă acest lucru nu se face, poate apărea defectarea câmpului electric.
Produsul trebuie ventilat după gătit, altfel poate rămâne un miros înțepător. Carnea sau peștele trebuie să petreacă cel puțin 6 ore la aer curat (de preferință 12 ore).
Unitatea nu poate fi fabricată din materiale sintetice. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, substanțele toxice sunt eliberate și pătrund în alimente, având un impact negativ asupra sănătății.

Produse potrivite pentru gătit într-un afumător

Majoritatea felurilor de mâncare afumate la rece ar trebui să fie bine marinate înainte de gătire. Alimentele grase sunt potrivite pentru fumatul la rece. Peștele precum macroul, somonul și diverse bucăți de carne eliberează excesul de grăsime și se usucă bine. In plus, alimentele grase isi pastreaza bine prospetimea datorita expunerii indelungate la fum si pot fi pastrate o luna la rece (pivnita, frigider).

Puiul, fructele de mare și peștele slab sunt potrivite pentru afumare la cald. Sub influența temperaturilor ridicate, produsele primesc o crustă apetisantă, iar gustul este delicat. Perioada de valabilitate a produselor nu este mai mare de 5 zile.

Produsele afumate sunt sănătoase; nu conțin bacterii dăunătoare, care sunt ucise de câmp.

Măsuri de siguranță

Când lucrați cu dispozitive electrice, trebuie să respectați regulile de siguranță. Tensiunile înalte pot fi fatale. Pentru a evita consecințele negative și pentru a menține sănătatea, trebuie să îndepliniți următoarele cerințe:

Procesul de afumare trebuie efectuat în încăperi cu umiditate scăzută;
Este strict interzisă atingerea dispozitivului când este pornit;
Baza carcasei trebuie să fie neconductivă;
Puteți îndepărta și atinge piesele de prelucrat numai atunci când dispozitivul este deconectat;
Produsele nu trebuie să intre în contact cu pereții sau cu plasa;

Procesul de fumat poate fi descris ca fiind un proces fascinant și interesant. Cu toate acestea, implică o investiție semnificativă de timp. Acest lucru este valabil mai ales dacă aveți de gând să fumați la rece carne sau pește. Acest proces durează câteva zile. Este necesar să monitorizați cu atenție temperatura din interiorul camerei. De asemenea, este important să se asigure producția neîntreruptă de fum, care, la rândul său, este imposibil fără funcționarea normală a coșului de fum. Oamenii renunță adesea la fumat tocmai pentru că nu au timp suficient. Chiar dacă realizați singur designul afumătorului, puteți utiliza acest produs de cel mult câteva ori.

Ce este fumatul într-un câmp electrostatic?

Această metodă nu poate fi numită nouă. Unitățile de afumare electrostatică la rece sunt folosite de mult timp și cu succes. Fără îndoială, fiecare persoană a încercat măcar o dată în viață produse preparate într-un astfel de dispozitiv. Cu toate acestea, de cele mai multe ori, oamenii pur și simplu nu aveau idee că produsele pe care le foloseau erau făcute exact în acest fel.

Notă! Esența tratamentului electrostatic al fumului este accelerarea pătrunderii produselor de ardere în produs.

Ulterior, se observă reacții similare cu cele care apar în timpul fumatului convențional. Câmpul electrostatic nu are niciun efect asupra unor probleme precum hidroliza și denaturarea care apar în carne atunci când este expusă la fum. Câmpul electrostatic crește viteza de difuzie a fumului. În consecință, produsele afumate prin această metodă trebuie păstrate câteva zile. Acest lucru trebuie făcut într-un loc rece pentru coacere. Dacă vorbim de condițiile de acasă, este suficient să punem mâncarea în frigider. Toate procesele necesare vor fi finalizate în această perioadă și, prin urmare, produsul va deveni absolut gata de utilizare.

Dacă vorbim despre esența fizică a procesului, fumul de la generator trece prin plasă. Polul pozitiv al sursei de tensiune DC este conectat la acesta. În acest caz, se remarcă o putere a curentului extrem de scăzută. Ionizarea prin fum se observă ulterior, după care trece în camera de afumare. Iată care sunt produsele la care este conectat polul negativ al unei surse similare. Fumul ionizat sub influența sarcinilor opuse este împărțit în două fracții. La viteză mare, ionii încărcați pozitiv sunt direcționați către produse și străpung literalmente grosimea acestora.

Există o distribuție uniformă a elementelor constitutive ale fumului, datorită căreia carnea sau peștele sunt expuse acestora. De aceea metoda în cauză este considerată una dintre cele mai eficiente în comparație cu fumatul standard. Afumatul convențional are ca rezultat procesarea în cea mai mare măsură a straturilor superioare. Straturile interioare sunt supuse unui impact mai mic.

Puteți face un afumătoare pentru fumatul electrostatic cu propriile mâini. Nu este nevoie de echipamente complexe sau de pregătire specială pentru aceasta. Dacă aveți abilități de bază în instalații sanitare și puține cunoștințe de inginerie electrică, acest lucru va fi suficient.

Pro și contra fumatul electrostatic

Principalul avantaj al afumării electrostatice este timpul de gătire al produselor afumate. Este semnificativ mai mic decât în cazul fumatului tradițional. Cât despre dezavantaje, toate sunt subiective. Dar în cele mai multe cazuri trebuie să spunem că nu există nicio diferență notabilă de gust.

Ce tipuri de fumători electrostatici există?

Fumator electrostatic fierbinte

Într-un afumător electrostatic puteți găti alimente folosind metoda fierbinte. Timpul de gătire va dura până la 1 oră, comparativ cu alte tipuri de afumătoare, este mult mai rapid, deoarece în acest caz durează o zi și nu mai mult. Desigur, multe puncte depind de volumul de produse conținute în dispozitiv.

Pentru un astfel de fumător fierbinte, poți folosi un grătar dublu dacă faci singur dispozitivul. Acest lucru asigură performanță maximă. Grila este fixată la un anumit nivel. Materiile prime uscate sărate sunt așezate pe o grilă, înaintea căreia se toarnă pe fund rumeguș și ramuri mici. Apoi, trebuie să fixați bine capacul. De obicei durează aproximativ 30 de minute pentru a se prepara. În funcție de cantitatea și varietatea produselor folosite, se determină ora exactă.

Fumator electrostatic la rece

Fumatul la rece durează mai mult. Produsele sunt fumate într-o cameră normală mai mult de 7 zile. În acest caz, temperatura trebuie menținută la 25 de grade Celsius. De asemenea, este important să mențineți presiunea constantă. Cu toate acestea, chiar și în acest domeniu, tehnologia evoluează constant. De aceea, un câmp electrostatic este folosit astăzi pentru fumat. Designul include următoarele elemente:

Mai întâi, luați o cutie de fier galvanizat și instalați-o. Ușa este fixată pe balamale pe o parte;
Umerașele sunt dispuse vertical. Sunt de fapt fragmente de oțel inoxidabil. Acestea pot fi și fire cu un diametru de 3 până la 4 mm;
Firul de înaltă tensiune este conectat la umerase. Un produs luat dintr-un element vechi va face bine.
De asemenea, puteți lua o sursă de alimentare de la un televizor vechi;
În zona inferioară este instalat un motor cu o putere de 300 până la 350 V. Pe ax este fixat un disc din fontă cu diametrul de 80 mm. Grosimea sa ar trebui să varieze de la 20 la 30 mm;
Produsul sărat este așezat pe umerase, după care motorul instalat este pornit. Odată ce au trecut câteva ore, alimentarea este oprită. Carnea afumată finită poate fi îndepărtată.

Ce se poate fuma într-un câmp electrostatic?

Datorită afumătorului electrostatic, puteți pregăti carne și pește afumat. Produsele sunt atârnate pe cârlige în partea de sus a camerei.
Fiecare piesă trebuie conectată la polul negativ al transformatorului. Acest lucru este posibil în mai multe moduri. Dacă agățați piesele de prelucrat cu cârlige pe o tijă orizontală metalică, atunci va fi suficient să conectați această tijă la sârmă. Dacă produsele sunt atârnate pe o scândură de lemn, atunci un electrod cu știft trebuie introdus în fiecare piesă de prelucrat la o adâncime de 2 până la 3 cm.

Afumatoare electrostatică DIY

Pe coș este instalat un manșon din material cauciucat. Este scos afară prin fereastră. După aceasta, puteți atașa afumătoarea la ea. Sigiliul de apă este umplut cu 2/3 din apă în răcitorul instalat. Când unitatea de înaltă tensiune este îndepărtată, produsele sunt atârnate pe suporturi. După aceasta, unitatea de înaltă tensiune poate fi coborâtă înapoi în cameră. Curentul electric este apoi conectat la unitatea de control și la unitatea de înaltă tensiune.

Apoi trebuie să plasați lemnul în generatorul de fum. Este recomandabil să luați soiuri de fructe. Afumătoarea este conectată la rețea. Odată ce procesul de fumat este încheiat, colectorul de apă este îndepărtat și capsele sunt șterse. Dar haideți să ne dăm seama cum să faceți un astfel de afumător electrostatic cu propriile mâini.

Prin proiectare, o afumătoare electrostatică diferă doar în ceea ce privește circuitul electric. Tensiunea la care se produce fumatul variază de la 10 la 20 de volți DC. În instalațiile industriale se folosesc transformatoare speciale. Va fi suficient să luați un transformator de la un televizor vechi.

Pe langa transformator, veti avea nevoie de: multiplicator de tensiune: rezistenta de la 100 Ohm (max 7 kOhm); tranzistor KT 817 sau KT 836; cablu de rețea izolat; inele izolante (cauciuc dur sau alt material refractar); plasă metalică din orice metal.

Dacă decideți să utilizați un transformator de la un televizor nou cu un tub de imagine vid, atunci multiplicatorul este deja prezent în el într-o versiune încorporată. În consecință, produce curent continuu. Nu trebuie să inventezi nimic. Sursa de alimentare este asamblată pe baza unui tranzistor și a unui rezistor de limitare. Acestea sunt conectate la bornele transformatorului 9 și 11 în sens invers acelor de ceasornic. Tensiunea înaltă este eliminată în treapta de ieșire. Polaritatea nu trebuie inversată în niciun caz. Acesta este motivul pentru care, atunci când demontați un transformator, trebuie să vă amintiți unde au fost conectate bornele negative și pozitive.

Modelele de generatoare de înaltă tensiune sunt concepute pentru a fi utilizate în afumătoare cu o capacitate de 5 până la 10 kg de carne. Afumătoarea mare continuă să funcționeze, dar procesul de afumare continuă în continuare.

Componentele afumătoarei sunt un generator de fum, o cameră de afumare, o unitate de control și o unitate de înaltă tensiune. Pentru a forma un câmp electrostatic, în interiorul camerei de fumat sunt instalate 3 grile. Sunt 2 dintre ele pe părțile laterale ale camerei. Unul este situat în centru. Acestea sunt conectate la catodul generatorului de curent continuu. Tensiunea care se creează aici ajunge la 20.000 de volți. De aceea, toți astfel de electrozi pentru agățarea produselor trebuie izolați cu grijă de carcasă.

Electrozii cu ac de casă sunt, de asemenea, asigurați prin alte metode de contact. Pentru a le instala, puteți folosi bucăți ascuțite de sârmă de oțel, precum și cuie. Anodul este conectat la cârligul unde sunt plasate produsele. Circuitul generatorului de curent nu este complicat. De aceea îl puteți asambla cu propriile mâini fără prea multe dificultăți. Desenele corespunzătoare pentru un afumător electrostatic sunt furnizate în cantități mari pe Internet, motiv pentru care oricine are cunoștințe de bază de inginerie electrică poate asambla unul.

Video cu afumători electrostatic

Notă! Esența tratamentului electrostatic al fumului este accelerarea pătrunderii produselor de ardere în produs. . Ulterior, se observă reacții similare cu cele care apar în timpul fumatului convențional.

Câmpul electrostatic nu are niciun efect asupra unor probleme precum hidroliza și denaturarea care apar în carne atunci când este expusă la fum. Câmpul electrostatic crește viteza de difuzie a fumului. În consecință, produsele afumate prin această metodă trebuie păstrate câteva zile. Acest lucru trebuie făcut într-un loc rece pentru coacere. Dacă vorbim de condițiile de acasă, este suficient să punem mâncarea în frigider. Toate procesele necesare vor fi finalizate în această perioadă și, prin urmare, produsul va deveni absolut gata de utilizare.

feluri

Atunci când alegeți un afumător, merită să aflați ce modele sunt potrivite pentru fumatul la cald și ce este special la fumatul la rece. Trebuie să decideți ce model este potrivit pentru prepararea cârnaților sau a unturii într-un apartament sau o casă privată. Când se afumă la cald, temperatura poate fi de până la +120-150 de grade, timpul de gătire a produselor poate fi de până la câteva ore. Pentru afumarea la rece, procesul de gătire va fi mult mai lung. Va dura nu una, ci câteva zile pentru a pregăti felul de mâncare. Produsele se afumă la temperaturi scăzute până la +25 de grade. Mini-design-urile sunt mai potrivite pentru uz casnic; pot găti până la 3 kg de feluri de mâncare aromate, afumate.

Fumatul fierbinte

Merită să luați în considerare beneficiile cărnii sau peștelui afumat la cald. Cu această metodă, felurile de mâncare devin mai suculente, deoarece umiditatea este reținută în produse în timpul procesului de afumare. Dar, după ce felul de mâncare a fost pregătit în acest fel, nu trebuie păstrat mult timp. Fără utilizarea de conservanți sau stabilizatori, felurile de mâncare afumate fierbinți nu se păstrează pentru o lungă perioadă de timp; merită să consumați aceste produse în câteva zile. Ei fumează alimente la temperaturi de la +35 la +150 de grade, cel mai adesea alegând temperatura optimă pentru gătit este de +90 de grade. Până la 5 kg sunt plasate odată într-o unitate de fumat acasă la o putere de 500-600 W. Dacă ați încărcat o cantitate mică de alimente, timpul de gătire este redus și poate fi de câteva minute, dar cu o încărcare maximă ar trebui să așteptați mai mult - până la aproximativ o jumătate de oră.

Fumatul la rece

Cu această metodă de preparare a mâncărurilor, perioada de valabilitate a acestora poate fi mult mai lungă. Mâncărurile preparate prin metoda de afumare la rece pot fi păstrate până la câteva luni. În timpul procesului de gătire, carnea este afumată la temperaturi scăzute până la +25 de grade timp de câteva ore; pentru pește, este necesară creșterea temperaturii de procesare la +40 de grade. Înainte de a fumiga alimentele, acestea trebuie să fie bine sărate. Modelele afumate la rece sunt de obicei mai complexe. Acestea ar trebui să fie conectate la capotă. Unitățile de fumat la rece sunt cel mai adesea nemobile, dar pot fi echipate cu funcții suplimentare, cum ar fi un generator de fum lichid.

Designul combinat poate fi numit succes. Acest model vă permite să gătiți alimente atât calde, cât și reci. Puteți găsi modele care au o unitate de alimentare detașabilă. Îl poți lua cu tine la picnicuri și poți găti mâncare la foc. Modelul cu două niveluri este împărțit în interior de grătare pe care sunt așezate mâncarea, ceea ce vă permite să gătiți simultan, de exemplu, carne și legume sau să folosiți alte rețete.

Principiul de funcționare

Designul afumătorului electric include următoarele componente:

Baza din dielectric, plastic sau lemn;
Suspensie electrostatică din plasă din oțel, cupru sau alamă;
Generator de fum (regulator de fum);
Sistem de răcire pe fluxul de gaze arse.

Reguli de funcționare:

Pragul maxim de temperatura 25 grade Celsius;
Umiditate mai mică de 70%;
Nu atingeți alimentele plasate într-un afumător care este conectat la priză;
Respectarea măsurilor de siguranță atunci când lucrați cu echipamente electrice (nu-l udați, îndepărtați elementele inflamabile etc.);
Produsele nu pot fi agățate lângă corp și unele cu altele; este mai bine să lăsați mici goluri între piese;
Izolarea componentelor sub tensiune;
Nu conectați dispozitivul atunci când așezați așchii de lemn și produse;
Structura în sine ar trebui să fie amplasată pe o bază uscată, neconductivă (de preferință pe un covor de cauciuc).

Tipuri și clasificare

Când transferul este posibil, sunt evidențiate următoarele:

Portabil;
Staționar;
Modele pliabile.

După scop:

Dispozitive de uz casnic;
Industrial pentru companii producatoare.

Prin tratament termic - fumat la rece, fierbinte și semi-caldă.

Principalele tipuri de afumătoare afumate la rece:

Cu regulator de fum;
Cu blocare de apă.

Clasificare:

Afumătoare digitală. În dispozitiv se pune rumeguș, se setează parametrii de gătit, dispozitivul îi execută și se oprește automat. În timpul funcționării, puteți monitoriza și regla acțiunile. Aparatul este destinat apartamentelor și caselor de țară.
Afumător pe plită. Soba acționează ca un element de încălzire electric; fumul trebuie evacuat printr-o țeavă în orificiul de ventilație. Dispozitivul este sigilat și complet echipat. Potrivit pentru restaurante, cafenele.
Afumătoare pentru un apartament. Un dispozitiv de dimensiuni reduse dotat cu toate funcțiile necesare. Greutatea maximă a mărfurilor încărcate este de 3,5 kg.

Fumator electrostatic

Fumatul într-un dulap electrostatic este o metodă accelerată de fumat folosind electricitate statică. Esența sa este că ionilor de fum și produselor afumate li se oferă o sarcină electrică diferită, datorită căreia fumul este mai activ atras de ei.
Un afumător electrostatic nu este semnificativ diferit de o cameră de fumat convențională. În timpul tratării fumului, produsele alimentare trebuie plasate astfel încât să nu intre în contact cu carcasa metalică. Cel mai adesea, carnea și peștele cu un procent ridicat de grăsimi sunt afumate astfel.

Instrucțiuni pas cu pas pentru fumat într-un afumător electrostatic:

Se fixează tijele sau plasa afumătoarei, unde vor fi atârnate produsele. Acestea trebuie să fie realizate dintr-un material care nu conduce bine electricitatea.
O sarcină pozitivă este conectată la rețea sau tije folosind un fir izolat.
Produsele sunt atârnate pe plasă folosind cârlige metalice și conectate la o sarcină negativă.
Închideți afumătoarea cu un capac, apoi dați foc așchiilor de lemn sau rumegușului presărați din partea de jos.
Porniți tensiunea.

Este important să rețineți că nu puteți porni imediat încărcătura electrostatică după aprinderea rumegușului; trebuie să așteptați până când fumul acumulat în camera de fumat începe să iasă din coș.
Timpul de gătit într-un astfel de dulap de fumat nu durează mai mult de 2 ore. Aici totul depinde de densitatea ecranului de fum, de tensiunea câmpului static și de umiditatea produselor.

Când faceți și utilizați o cameră de fumat acasă, trebuie să respectați măsurile de siguranță cunoscute.

Acest dispozitiv nu aparține unui număr de aparate electrocasnice obișnuite pentru uz zilnic, așa că ar trebui să vă amintiți câteva reguli pentru manipularea unui astfel de afumător:

afumătoarea trebuie instalată pe o bază care nu conduce sau conduce slab curentul;
toate componentele dispozitivului și produsele în timpul procesului de fumat trebuie să fie bine izolate de pereții dulapului de fumat;
dacă afumătoarea electrostatică este situată în interior, umiditatea aerului din acesta nu trebuie să fie mai mare de 70%;
nu porniți dispozitivul de fumat în timp ce puneți așchii de lemn și produse în el;
Nu este permisă atingerea carcasei sau îndepărtarea alimentelor în timp ce dispozitivul funcționează.

Cu manipularea corectă și respectarea tuturor subtilităților procesului, puteți obține nu numai plăcerea gustului din afumarea produselor preferate, ci și beneficii pentru organism.

Afumătoarea electrostatică pentru tine, cea mai simplă opțiune

Puteți fuma untură și carne destul de simplu chiar și într-un apartament din oraș, unde nu există nicio modalitate de a instala și de a rula un generator de fum și, cu atât mai mult, nu există nicio modalitate de a scăpa de produsele de ardere a așchiilor de lemn. Prin urmare, modelele de casă de fumători electrostatici sunt compacte și cu putere redusă.

Principalele avantaje ale opțiunii camerei electrice de fumat de mai jos sunt următoarele:

Design foarte simplu;
Cantitatea minimă de materiale și piese necesare pentru fabricarea unui afumătoare;
Întreținere ușoară.

Pentru informația dumneavoastră! Pentru a obține un tratament de înaltă calitate a fumului de produse într-o afumătoare, este necesar să folosiți un câmp electrostatic reglabil

Principiile de bază și principiul de funcționare al unui afumătoare cu un câmp electrostatic controlat sunt prezentate în videoclip

Designul camerei

Afumătoarea este un corp cu un diametru de 300-350 mm și o înălțime de 600-700 mm; puteți folosi o țeavă de plastic sau carton de diametrul corespunzător. În partea de jos a corpului, este realizată o bază metalică - un manșon, de preferință dintr-un recipient din aluminiu sau oțel.

Acest design nu are un generator separat de fum la distanță; în schimb, se folosește un model încorporat. În esență, aceasta este o tavă cu un încălzitor electric încorporat. Deoarece volumul camerei electrostatice este mic, nu se utilizează mai mult de 70 ml de rumeguș fin din fag sau arin pentru o ședință. Ca încălzitor, puteți folosi un fier de lipit chinezesc cu mânerul scos; în loc de vârf, este așezat un fir de cupru îndoit într-o spirală.

Cantitatea principală de fum din afumătoare se formează datorită sublimării așchiilor uscate la contactul cu o bobină de încălzire încălzită la 350-400°C. Ca urmare, fumul produs pentru fumatul electrostatic este mai rece, mai umed și mai bogat decât cel produs prin descompunerea termică a lemnului. Cea mai mare parte a fumului este răcită pe o placă conică din partea de jos a afumătorului.

Pentru a evita scurgerea fumului, în partea superioară a capacului este instalată o conductă în formă de T, pe care sunt amplasate un recipient pentru colectarea condensului și un ventilator miniatural. O parte din aerul și fumul din camera electrostatică este pompat printr-un tub din PVC pentru a crea un vid și a preveni scurgerea mirosurilor și a fumului.

Proiectarea unității electrostatice

Partea electrică a afumătoarei este formată din trei părți:

Generator electrostatic de înaltă tensiune;
Pandantive pentru carne și pește;
Ghid de grilă.

În partea superioară a afumătorii, este instalat un grătar pe izolatori ceramici, pe care este plasat un pandantiv cu produse. Electrodul negativ al generatorului electrostatic este conectat la rețea. Hârtia Whatman cu sârmă lipită este plasată de-a lungul pereților afumătorii; acesta este un electrod pozitiv. Bucățile ascuțite ale aceluiași fir sunt lipite pe fir; ele direcționează fluxul de molecule încărcate către produse.

Circuitul generatorului

Cea mai complexă parte a unui afumător electrostatic este circuitul electronic al generatorului de tensiune constantă de înaltă tensiune. Circuitul generatorului electrostatic este prezentat mai jos.

Circuitul se bazează pe un transformator de înaltă tensiune TDS17. Pentru a forma impulsuri dreptunghiulare, se folosește un circuit asamblat pe NE555 dintr-un tranzistor puternic cu efect de câmp IRF3205; frecvența de funcționare a circuitelor de comandă este de aproximativ 10 kHz, dar poate fi ajustată folosind un rezistor variabil R5. Ca urmare, potențialul câmpului electrostatic de pe rețeaua de afumări poate varia cu 10%. Pentru alimentarea circuitului se folosește un ansamblu din seria EN 8 142.

Ca înfășurare primară este folosită un fir de cupru cu un diametru de 1 mm; zece spire sunt înfășurate direct pe miezul magnetic. Când instalați un generator de câmp de înaltă tensiune, poate fi necesar să schimbați conexiunile astfel încât ieșirea să producă polaritatea necesară pentru afumătoare.

Materiale pentru asamblarea afumătoarei

Principala trăsătură distinctivă a unui afumător electrostatic este circuitul oscilator al inducției electrostatice. Pentru a-l reproduce, este necesară o tensiune de 10-20 kV. Afumătoarele utilizate în întreprinderile industriale, concepute pentru a încărca volume mari de produse, funcționează prin intermediul unui transformator. Dacă realizați singur acest mecanism, va fi suficient un transformator de la un televizor vechi. În plus, trebuie să pregătiți următoarele materiale:

cablu de rețea;
generator în cascadă (dublator de tensiune);
grila metalica;

Este important de știut! Dacă se folosește un transformator trifazat de tip TKDS, atunci instalarea unui generator în cascadă nu este recomandată; acesta este deja în microcircuitul dispozitivului. Acest tip de transformator este conectat în același mod ca la o placă de televiziune

Foto 6 Componentele unui afumător electrostatic se regăsesc adesea într-o colecție de mijloace improvizate: televizoare vechi, frigidere și sobe.

inele electroizolante din ebonită;
dispozitiv semiconductor - tranzistor;
rezistor.

Pentru a asambla corect un generator în cascadă, este mai bine să utilizați un circuit gata făcut - există un număr mare de ele în rețea. Pentru fumatul acasă, va fi suficient să faceți un afumător pentru 5-10 kg de materii prime, care pot fi plasate într-o singură procedură. Un generator de înaltă tensiune poate face față rapid unui astfel de volum de muncă. Dacă încărcarea este mai intensă, atunci se va petrece mai mult timp.

Foto 7 Schema funcțională a unui afumător electrostatic.

Pe lângă generatorul în cascadă, afumătoarea are și alte elemente importante:

regulator de fum;
compartiment pentru fumat;
unitate de putere.

În instalațiile gata făcute, pentru o utilizare confortabilă, este instalat un controler suplimentar, prin care se reglează procesul de gătit.

Tipuri de afumătoare electrice

Metoda de afumare la cald este tratarea la temperatura a produselor la temperaturi ridicate (peste 100 de grade). Cu această metodă de gătit, cantitatea necesară de umiditate este reținută în ingrediente, ceea ce conferă produselor un gust bogat și suculent. Timpul de gătire depinde direct de puterea dispozitivului; puterea maximă pentru o afumătoare mică este de 400 - 500 W. De asemenea, un factor important în timpul de gătire este complexitatea produsului (untură, cârnați de casă) și cantitatea acestuia. Legumele și peștele sunt gătite cel mai repede într-un afumător electric afumat la cald; durează aproximativ 10-15 minute. Dacă nu folosiți produse pentru a prelungi termenul de valabilitate, atunci produsele preparate într-un afumător afumat la cald nu se păstrează mai mult de 3 - 4 zile.

Afumătoare electrică afumată la rece

Metoda de afumare la rece a produselor durează mai mult decât metoda de afumare la cald deoarece produsele alimentare sunt procesate la temperaturi scăzute: produse din carne până la 30 de grade, delicatese din pește și fructe de mare până la 45 de grade. O afumătoare electrică afumată la rece este mai complexă din punct de vedere tehnic. La afumarea la rece se produce un fel de fumigație cu prelucrarea uniformă a produselor, durează mult mai mult și necesită un grad suficient de sărare a alimentelor, cu înmuiere prealabilă până la jumătate de zi.

Există modele care combină două metode de fumat, dar acest lucru este destul de rar deoarece aceste dispozitive consumă o cantitate mare de energie electrică.

Toate tipurile de afumătoare sunt:

1. Afumătoare cu generator de fum. Dispozitiv de fumigație la temperatură joasă. Generatorul de fum include un ejector, o pompă de injecție de aer și o cameră de ardere. Generatorul de fum este în general detașabil și poate fi achiziționat separat de camera de fumat. Acest dispozitiv transformă fumatul în fumigație, un pic ca fumatul la rece.
2. Dulap pentru fumat cu sigiliu de apă (blocator de apă). Asigură funcționarea în siguranță a dispozitivului de fumat în interior. Un sigiliu de apă captează mirosul și îl împiedică să pătrundă în casă, apartament sau alt tip de clădire. Toate mirosurile acumulate sunt îndepărtate folosind un fiting la care este conectat un furtun sau un tub. Dulapurile electrice pentru fumat cu sigiliu de apă sunt utilizate pe scară largă atât în interior, cât și în exterior.

Compoziția unui afumător electrostatic

Un afumătoare electrostatică este simplu de instalat. Părțile sale principale sunt:

Cadru. Este permisă utilizarea unei carcase de metal sau lemn (alternativ placaj);
Unitate de înaltă tensiune (până la 20 kV);
Generator de fum.

Structura de bază a afumătoarei este prezentată într-o diagramă cu care vă puteți imagina viitorul design al unei unități de casă.

Cadru

Unul dintre scopurile principale ale carcasei este generarea și menținerea densității fumului. Acest motiv încurajează alegerea unei cutii închise ermetic, care ulterior va fi echipată cu un fiting pentru îndepărtarea fumului. Dacă dispozitivul va fi folosit în interior cu propriile mâini, atunci furnizați o țeavă de evacuare (țeavă).

Fumatul electrostatic nu produce cantități mari de fum, așa că nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la fumul din cameră. Aparatul este destul de potrivit pentru afumarea alimentelor în bucătărie.

Dimensiunile corpului depind de mărimea și numărul de piese pentru fumat

La proiectarea dimensiunilor, este important să înțelegeți că nu puteți plasa o mulțime de produse într-o afumătoare mică, dar într-una mare aveți nevoie de o sursă puternică de fum. Camera de fumat cu dimensiuni optime – 600 (înălțime) × 400 (lățime). Volum - până la 100 de litri

Unitate de înaltă tensiune

Proiectat pentru a genera tensiune înaltă pentru alimentarea rețelei. Arată mai detaliat în videoclip:

Pentru a izola produsul de carcasa metalică, se folosesc elemente de fixare speciale pentru semifabricate - tije dielectrice. De asemenea, sunt folosite pentru echiparea suporturilor pentru plasă (dacă este prevăzut în proiectare).

Generatorul de tensiune poate fi scos din transformatorul de scanare orizontal al televizorului. Se folosesc și bobine de aprindere pentru vehicule. Pentru a vă conecta, trebuie să conectați un fir de ieșire la cârlig și celălalt la camera de înaltă tensiune.

Pentru a vizualiza potențialul electrostatic, este instalat un indicator.

Generator de fum

Scopul său este de a crea un nor gros de fum din cauza așchiilor de lemn mocnit de la pomi fructiferi. Este acceptabil să adăugați substanțe aromatice la generator pentru a îmbunătăți gustul și aroma delicateții. Temperatura fumului este reglată prin reglarea lungimii coșului de fum.

Deoarece unitatea este electrică, mocnirea așchiilor de lemn va avea loc la contactul cu o suprafață încălzită de la o sobă electrică sau o bobină ceramică a unui alt dispozitiv. În cazul acestei din urmă opțiuni, este necesar să izolați elementul de încălzire și să îl pregătiți pentru conectare:

Se pune intr-o tigaie;
Pune bucăți de cărămizi într-un vas (tigaie). Mărimea lor ar trebui să fie aceeași cu spirala sau puțin mai mare;
Umpleți spațiile rezultate dintre cărămidă și spirală cu nisip;
Atașați o farfurie pe marginea tigaii care servește la conectarea spiralei la rețeaua electrică;
Puneți o tigaie din fontă deasupra încălzitorului cu nisip, pe care așchiile vor mocni.

Elementul de incalzire si tigaia cu rumegus se pun intr-o tigaie de dimensiuni potrivite si se acopera cu un capac.

Generatorul de fum este conectat la corpul afumării.

Avantajul metodei de afumare la rece a unui produs într-o afumătoare electrostatică este procesul de difuzie activă, în timpul căruia se consumă aproape tot fumul din generatorul de fum, îmbunătățind gustul și reducând perioada de preparare a delicateselor.

Evaluare articol:

Funcționarea unei unități de fumat electric nu este practic diferită de funcționarea unei camere de fumat la rece convenționale:

În interiorul generatorului de fum este încărcat rumegușul pomilor fructiferi, care este încălzit într-un volum închis în absența aerului; în timpul descompunerii, se eliberează fum fierbinte, saturat cu vapori de apă și produse de descompunere a lemnului - acizi, aldehide, alcooli și rășini;
În camera de răcire, fluxul de fum este răcit și curățat de cea mai toxică parte a fumului - rășini și gudron. Dacă nu se face acest lucru, electrozii fumătorului electrostatic vor deveni rapid acoperiți cu un strat negru, dur, iar efectul câmpului electric va dispărea;
Fumul purificat și răcit este direcționat de un ventilator în camera de lucru. Sub influența unui câmp electrostatic de înaltă tensiune, apa, aldehidele și alcoolii se încarcă și sunt atrase de suprafața produselor din carne.

Sfat! Pentru a produce fum, utilizați numai lemn de fructe; cireșe sau prun sunt considerate cele mai bune. Nu puteți încărca generatorul de fum cu conifere, nuci sau mesteacăn; un astfel de lemn emite mult gudron și conferă produselor un miros teribil de cauciuc ars.

Ce este un fumător electrostatic

Câmp electrostatic pentru a asigura fumatul

Mâncarea pentru fumat la rece necesită mult timp. În spațiile obișnuite, produsele sunt afumate mai mult de șapte zile și este necesar să se mențină temperatura la 25 de grade Celsius și să se asigure fumatul constant. Dar tehnologia se dezvoltă chiar și în acest domeniu și acum se folosește un câmp electrostatic pentru fumat. Structura este formată din următoarele elemente:

În primul rând, este instalată o cutie de fier galvanizat, iar ușile sunt fixate pe balamale pe o parte;
Umerașele sunt amplasate vertical, care sunt segmente de oțel inoxidabil; acestea pot fi, de asemenea, fire cu un diametru de trei până la patru milimetri;
un fir de înaltă tensiune este conectat la umerase (poate fi luat de la un element vechi);
Alimentarea poate fi luata si de la un televizor vechi;
în partea inferioară instalăm un motor cu o putere de 300 până la 350 Volți; Pe axă atașăm un disc din material din fontă cu un diametru de 80–100 milimetri și o grosime de 20–30 milimetri.

Apoi produsul sărat este atârnat pe umerase, motorul instalat și scanerul sunt pornite. După câteva ore, opriți alimentarea și scoateți carnea afumată finită.

Pregătirea unui afumător electrostatic pentru funcționare

Înainte de a începe funcționarea, instalați dispozitivul pe o suprafață plană și puneți un manșon din material cauciucat pe coș, care este scos prin fereastră. Acum putem asigura afumătoria. Răcitorul instalat trebuie umplut cu apă 2/3 plină cu apă. Când scoatem unitatea de înaltă tensiune, atârnăm mâncarea pe suporturi. Acum putem coborî unitatea de înaltă tensiune în cameră. Conectam curentul electric la unitatea de control și la unitatea de înaltă tensiune.

Acum trebuie să adăugați lemn la generatorul de fum (dați preferință măr și cireș). Dimensiunea particulelor nu depășește 10 milimetri. Conectăm afumătoarea la rețeaua electrică. În timpul procesului de afumare, este necesar să se controleze volumul de rumeguș la fiecare 30 de minute. În același timp, respectați regulile de siguranță - opriți unitatea de înaltă tensiune. Când procesul de fumat s-a încheiat, este necesar să îndepărtați colectorul de umiditate, să ștergeți suporturile, să curățați cenușa din generatorul de fum, să scoateți răcitorul și să turnați apă și să uscați obloanele.

Instalarea fumatului electrostatic include și întreținerea, care constă în curățarea periodică a răcitorului, cârligelor și plaselor. Dacă este necesar, răcitorul este dezasamblat și apoi pus la loc.

Durata de viață a unor astfel de dispozitive este de aproximativ 10 ani și cel mai adesea pot funcționa mult mai mult. Aceasta este o investiție de bani foarte profitabilă și corectă. Îți poți deschide propria afacere, care va fi legată de prepararea produselor afumate. O afumătoare electrostatică de casă are o viteză mare de gătit, așa că nu mai rămâne decât să faci o astfel de unitate și să te bucuri de rezultat. Iar produsele preparate în acest fel sunt ecologice și sigure pentru oameni. Nu e de mirare că internetul este plin de rețete pentru gătit într-o afumătoare electrostatică.

← Articolul anterior
Articolul următor →

Cum funcționează un fumător electrostatic?

Fumatul electrostatic se bazează pe fenomene fizice simple. O diferență de potențial constantă este creată în afumătoare de la o sursă de înaltă tensiune, datorită căreia fumul pătrunde rapid în produsul procesat. Pentru funcționarea corectă a afumătoarei, polul pozitiv (anodul) este conectat la rețeaua prin care trece fumul. Ca rezultat, fumul ionizează și devine încărcat pozitiv. O sarcină negativă este aplicată catodului, care este mâncarea care se prepară.

Fumul încărcat pozitiv se îndreaptă spre produsele încărcate negativ și este distribuit rapid în întregul volum al acestora. Produsul se dovedește a fi saturat uniform cu particule de fum, ceea ce distinge fumatul electrostatic de fumatul convențional, atunci când stratul de suprafață al produsului este mai afumat.

Este important ca produsul după fumatul electrostatic să nu fie complet terminat. Difuzia profundă a produselor de ardere declanșează doar procesele de denaturare și hidroliză, prin urmare, după terminarea fumatului, este necesar să se păstreze produsele procesate încă câteva zile într-un loc răcoros.

Un afumător electrostatic este ușor de realizat într-un atelier de acasă. Pentru a realiza singur dispozitivul, veți avea nevoie de abilități de bază de instalații sanitare și cunoștințe de inginerie electrică de bază. Pe Internet puteți găsi multe diagrame pentru asamblarea unui afumător acasă.

Designul general al unui afumător electrostatic include 4 elemente principale:

Camera de fumat. În timpul instalării, trebuie avut grijă să vă asigurați că produsele sunt bine izolate de carcasă. Dacă corpul este din metal, atunci elementele de fixare sunt în mod necesar din dielectric. Ebonita s-a dovedit bine, dar poate fi folosit și lemn: stejar, alun, frasin. Carcasa trebuie să fie echipată cu un capac etanș în care să poată fi încorporat un termometru. Pentru a funcționa afumătoarea în interior, ar trebui să aveți grijă de evacuarea fumului. Volumul optim al camerei pentru fumatul acasă este de 50-100 de litri.
Generator de fum. Pentru fumatul electrostatic, se folosesc aceleași modele pe rumeguș și așchii de lemn ca și pentru fumatul convențional la rece. Fumul trebuie să fie abundent și rece, cu o temperatură de cel mult 35°C. Pentru afumare, cel mai bine este să folosiți fructe și lemn de foioase pentru a produce fum, cu excepția mesteacănului.
Sursă de înaltă tensiune.
Bloc de control.

Posibile probleme legate de fumat și modalități de a le rezolva

Posibilitate de pană electrică. Trebuie să atârnați mâncarea la distanță de fundul și de pereții camerei de fumat pentru a evita defectarea. De asemenea, este posibilă o defecțiune dacă există probleme cu izolația.
Majoritatea problemelor în care afumătorul nu atinge temperatura dorită sau nu scoate fum se datorează defecțiunii elementelor de încălzire. În acest caz, acestea ar trebui înlocuite.
Alegerea incorectă a așchiilor de lemn. Trebuie să puteți alege lemnul potrivit, altfel gustul produsului se poate deteriora foarte mult. Copacii cu rășină (molid, pin etc.) nu pot fi folosiți în afumătoare, deoarece acesta va fi eliberat odată cu fumul, otrăvind produsul. Cea mai bună alegere ar fi perul, mărul, fagul și alți pomi fructiferi. Așchiile de lemn trebuie să fie uscate.
Amărăciune. Produsul devine amar din cauza așchiilor de lemn – fie la afumare la rece pun prea mult combustibil și degajă fum foarte concentrat, fie este prea umed. Când fumați fierbinte, trebuie să îndepărtați produsele atunci când rumegușul arde (nu mai mult de o oră). Când începe fumatul pe cărbune, produsul gătit se poate înnegri și începe să aibă un gust amar.
Pentru a preveni depunerea unora dintre produșii de descompunere pe pereții afumătorii, trebuie să ajustați nivelul potențialului câmpului electric.
Înainte de a fi plasate în afumătoare, produsele trebuie să fie uscate și șters cu un șervețel pentru a elimina excesul de umiditate. Dacă acest lucru nu se face, poate apărea defectarea câmpului electric.
Produsul trebuie ventilat după gătit, altfel poate rămâne un miros înțepător. Carnea sau peștele trebuie să petreacă cel puțin 6 ore la aer curat (de preferință 12 ore).
Unitatea nu poate fi fabricată din materiale sintetice. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, substanțele toxice sunt eliberate și pătrund în alimente, având un impact negativ asupra sănătății.

Partea practică

Acum trebuie să realizăm blocul de fumat de înaltă tensiune (denumit în continuare blocul BB). Pentru aceasta folosim piese de la Aliexpress. Noi vom avea nevoie:

Orice sursă de alimentare pentru 12 - 16 volți. 16 volți vă permite să dezvoltați puterea maximă a unității explozive și aceasta este sursa de alimentare maximă pentru cipul NE555, care operează PWM.

Voltmetru - ampermetru pentru controlul vizual al puterii procesului de fumat. Utilizarea unui voltmetru-ampermetru vă permite să selectați curentul și tensiunea de fumare optime pentru afumătoarea pe care o utilizați. De asemenea, vă permite să reglați tensiunea de fumat la diferite niveluri de umiditate, de exemplu iarna și vara.

Blocul PWM în sine. Poate fi diferit, dar ar trebui să producă impulsuri cu o frecvență nu mai mare de 1500 Hz. Aceasta este frecvența maximă efectivă pentru funcționarea diodelor cu microunde de înaltă tensiune utilizate. Și, de asemenea, au o putere de cel puțin 4 amperi, mai mult este mai fiabil. De exemplu, sunt destul de mulțumit de acesta de la Aliexpress. Adevărat, este nevoie de modificare pentru a reduce frecvența; este necesar să înlocuiți condensatorul indicat de săgeată cu o valoare nominală de 103 (sau 001 μF).

Bobina de aprindere. Nu pot spune sigur care va funcționa mai bine, am folosit o bobină de 12 volți de la o Toyota A/M. Presupun că este mai bine să folosiți o bobină pentru a lucra cu aprinderea electronică.

Diode folosite dintr-un cuptor cu microunde la 0,35A 15000 V. Pot rezista perfect la sarcina, chiar si un scurtcircuit de scurta durata. În general, există diode de până la 2,5 amperi, aceasta este pentru fumătorii foarte puternici.

Ei bine, condensatoare. De preferință 15.000 volți și aproximativ 560 pF. O răspândire a parametrilor de până la 25% în ambele direcții nu va deteriora calitatea redresorului asamblat pe ei.

Cum să faci un afumător de casă cu un circuit electrostatic

În mod convențional, designul poate fi împărțit în trei părți - un generator de fum, o cameră electrică și un generator de câmp de înaltă tensiune.

Corpul instalației de fumat este o cutie metalică cu dimensiunile de 1 x 0,6 x 0,5 m. Dacă nu este posibil să realizați corpul cu propriile mâini, atunci puteți adapta un frigider vechi, un dulap din metal sau din lemn, există opțiuni de pe Internet pentru afumătorii electrostatice în structuri de cadru căptușite cu clapete. Le poți face singur în câteva ore, chiar și fără a avea un tâmplar cu înaltă calificare.

Într-o afumătoare electrostatică, corpul nu este principalul lucru - în interior nu există nici temperaturi ridicate, nici umiditate ridicată. Principalul lucru este că toate componentele electrice sunt izolate fiabil, iar carcasa în sine este împământătă.

Pentru ușurință în utilizare, afumătorul electrostatic la rece este împărțit în trei compartimente. Camera de fumat cu dimensiunile 45x45x50 cm este situata in partea superioara. Acest lucru vă permite să atârnați cu ușurință produsele pentru fumat și să controlați procesul.

Partea inferioară este împărțită în aproximativ două părți de dimensiuni egale printr-o partiție verticală. Unul conține un generator de fum, al doilea conține echipamente electrice.

Generator de fum

Sursa de fum poate fi orice generator de fum de casă. Cele mai populare sunt instalațiile de tip mocnit cu ejector sau element de încălzire electric. Pentru o afumătoare electrostatică, a doua opțiune este mai de preferat - este mai compactă și vă permite să obțineți suficient fum într-un timp scurt. După oprirea curentului la elementul de încălzire, arderea în acesta se oprește, iar așchiile de lemn nu ard în zadar. Nu este greu să o faci singur.

Amplasarea generatorului de fum într-un afumător electrostatic

După cum am menționat deja, procesul de afumare într-un câmp electrostatic durează foarte puțin și practic nu este necesar un generator cu acțiune lungă.

Coșul de fum al generatorului este amplasat în partea superioară și fumul pătrunde natural în camera de fumare cu curenți de convecție, fără a necesita instalarea unui ventilator. Un filtru detașabil de tip labirint este montat de-a lungul căii fumului, purificându-l de substanțele rășinoase și răcind oarecum fluxul. Principiul de funcționare al filtrului este simplu - condensarea fracțiilor dense pe metal rece. Filtrul este asamblat cu propriile mâini din segmente de oțel în funcție de dimensiunea canalului de fum.

Filtru labirint

Pentru a distribui uniform fumul în cameră, deasupra ieșirii coșului este instalat un difuzor - o placă perforată cu o secțiune transversală semisferică. Generatorul pornește cu 10-15 minute înainte ca câmpul electrostatic să fie pornit. În acest timp, întregul volum al camerei este umplut cu o cantitate suficientă de fum moderat rece, suficientă pentru fumat, iar apoi nivelul acestuia este doar menținut.

Câmp electrostatic

Pentru a crea un câmp electrostatic, în interiorul camerei de fumat sunt instalate trei grile - două pe părțile laterale ale camerei și una în centru. Acestea sunt conectate la catodul generatorului de curent continuu. Tensiunea generată ajunge la 20.000 V, astfel încât grilele și electrozii pentru suspendarea produselor trebuie să fie izolați fiabil de carcasă.

Grilele formează un câmp electrostatic

Electrozii cu ac de casă sunt sudați sau fixați în alt mod pe grile. Pentru a le instala, puteți folosi bucăți ascuțite de sârmă de oțel, cuie, triunghiuri de tablă

Este important ca acestea să fie distribuite uniform pe întreaga zonă a grilelor catodice.

Anodul este conectat la cârligele de care sunt atârnate produsele. Circuitul generatorului de curent este simplu și îl puteți asambla singur fără mare dificultate. Descrierile opțiunilor generatoarelor și desenele pentru o afumătoare electrostatică pot fi găsite pe Internet și instalate de oricine cu puține cunoștințe de inginerie electrică.

Electrozii cu ace sunt distribuiți uniform pe rețea

Costul pieselor este relativ mic. Impreuna cu senzorii de temperatura, cablurile si intrerupatoarele, partea electrica va costa aproximativ un sfert din pretul intregii instalatii.

Instrucțiuni pas cu pas pentru asamblarea unui afumător electrostatic

Tijele dielectrice pe care vor fi suspendate materiile prime trebuie asigurate cu elemente de fixare speciale. Dacă afumătoarea are un corp metalic, materiile prime sunt izolate cu inele de ebonită.

Sfat! Este mai bine să folosiți inele izolante de ebonită dacă există știfturi metalice. O opțiune alternativă sunt tijele dielectrice din lemn.

Fotografia 6 Baza pentru un afumătoare cu un circuit electrostatic poate fi tipuri de materiale dielectrice: lemn sau placaj.

Un capac trebuie atașat la corpul afumătorului. Apoi, o țeavă este atașată la capac pentru a conecta furtunul de evacuare a fumului (țeava) și termometrul. Un furtun este fixat în duză și descărcat în sistemul de ventilație.

Foto 7 Construcția unui generator de fum într-o afumătoare cu circuit electrostatic.

Sfat! Orice acoperire laminată sau cu adaos de plastic este considerată material nepotrivit corpului. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, vor elibera substanțe nocive.

Cea mai bună opțiune pentru reglarea temperaturii fumului este instalarea unui răcitor de la sistemul de alimentare cu apă. Elementul de răcire poate fi realizat dintr-un furtun serpentin (metal sau plastic). Un furtun cu un diametru de cel mult 1,5 cm este înfășurat în jurul coșului de fum, cu un capăt conectat la robinetul de apă și celălalt la scurgere.

Foto 8 Coșul de fum ajută la îndepărtarea excesului de abur din camera de fumat.

O plasă metalică este instalată în partea inferioară a camerei de fumat. Anodul este conectat la acesta printr-un cablu de rețea izolat. Materiile prime preparate sunt atârnate pe cârlige separate. Produsele semifabricate sunt conectate la catod.

Foto 9 Toate produsele trebuie conectate la un stâlp cu sarcină negativă.

Structura este izolată cu un capac și materialele inflamabile sunt incendiate. Vizualizarea fumului emanat dă un semnal că transformatorul trebuie conectat la o priză.

Pentru a prepara carnea afumata va dura cel putin 30 de minute, totul depinde de cantitatea de materii prime incarcate, de temperatura fumului, de tensiunea folosita etc.

Preț: 11 000 R

Mai multe detalii

Gratar simplificat profesional cu acoperis (otel 4 mm)

Preț: 16 850 R

Mai multe detalii

Gratar profesional cu acoperis pe roti „Gothic” (MPK 2, otel 4 mm)

Preț: 21 500 R

Mai multe detalii

Gratar de gradina cu acoperis si lemn de foc (MSDN2, otel 4 mm)

Preț: 14 400 R

Mai multe detalii

Afumătoare din oțel inoxidabil

Preț: 19 500 R

Mai multe detalii

grătar de cărămidă pentru un restaurant

Pret la cerere

Cum diferă produsele afumate electrostatice de produsele afumate convenționale?

Răspunsul poate fi dat cu deplină încredere - nimic. Cu excepția timpului de gătit, desigur. Toate reacțiile biochimice din piesele de prelucrat atunci când interacționează cu fumul au loc în același mod ca în timpul fumatului convențional și durează aceeași perioadă de timp. Deci, ce legătură are reducerea timpului de fumat? - va întreba o persoană meticuloasă.

Câmpul electric de mare intensitate utilizat în timpul fumatului nu face decât să accelereze pătrunderea fumului în grosimea produsului. Mai mult, întregul volum al pieselor de prelucrat este impregnat cu fum în mod egal, spre deosebire de fumatul convențional, în care straturile exterioare sunt afumate mai bine decât cele interioare. Cum se întâmplă acest lucru va fi descris mai jos. Rețetele pentru prepararea produselor pentru fumat sunt aceleași ca și pentru un afumoar obișnuit.

Blankurile înmuiate în produse de ardere a așchiilor de lemn sau a rumegușului sunt lăsate câteva zile să se coacă. Acasă, pot fi așezate în pivniță sau în frigider. Bineînțeles că afumaturile pot fi consumate imediat după terminarea ședinței de tratament electrostatic în mediu afumat, dar ating gustul dorit după 2 - 3 zile de învechire.

Pe lângă accelerarea procesului de gătit, afumarea electrostatică distruge toate organismele patogene din carne cu o garanție de 100%. Efectul bactericid al câmpului electric începe imediat după pornirea generatorului de înaltă tensiune și atinge maximum la 10-15 minute de procesare a produsului. După terminarea fumatului, acestea sunt scoase din cameră aproape sterile. Acesta este un alt plus în favoarea fumatului electrostatic.

Dulap pentru fumat la rece DIY

Dulapul pentru fumat este realizat facut din lemn. Nu ar trebui să-l construiești din textolit sau getinax. Aceste materiale plastice conțin fenoli și compuși de cianură care sunt periculoși pentru sănătatea umană. Metal locuința va costa mai mult, este mai dificil să organizezi izolația în ea.

Foto 2. Imaginea structurii interne a camerei de fum electrostatic cu explicații. Piese de sus (stânga) și de jos (dreapta).

Asamblarea unui dulap din lemn dimensiuni aproximative 70x50x100 cm. Ușa cu balamale trebuie să închidă etanș dulapul. Electrod pozitiv(anodul) este realizat din tabla zincata, care trebuie sa fie prevazuta cu puncte proeminente in directia carnii. Aceste puncte creează intensitatea maximă a câmpului electric în direcția cărnii. Datorită diferitelor sarcini electrice, toate particulele de fum se lipesc în mod fiabil de carne, creând condiții ideale pentru afumare.

Punctele sunt realizate folosind tăierea triunghiulară, îndoind tabla în unghi drept. În loc de tablă, puteți folosi o grilă metalică făcută din sârmă. Distanţă între puncte - 5-7 cm.

Sunt poziționate panouri anodice cu puncte stânga și dreapta de la tija de mijloc (catod). la o distanta de 30-35 cm. Ambele părți ale anodului sunt conectate între ele prin cablu. Partea pozitivă a circuitului este legată la pământ.

Izolator realizate din material neconductor. Diametru orificiile pentru izolator trebuie sa fie cel putin 10-12 cm. Acest lucru va împiedica scurgerea curentului la masă.

Tija catodică asigurat cu o suspensie din material neconductor de lungime adecvată. Catodul este conectat la partea negativă a generatorului de înaltă tensiune.

Cum să o faci singur

Să faci singur un afumătoare nu este atât de dificil pe cât ar părea. Puteți găti mâncăruri delicioase destul de repede pe un afumător electric. Pentru alimentele grase este mai potrivită metoda de afumare la rece, în care în timpul procesului de gătire alimentele sunt fumigate cu fum, iar fumul în exces curge în jos. Este mai bine să gătiți pește, aripioare de pui și legume folosind metoda de afumare la cald. La temperaturi ridicate, pe produse se va forma o crustă, dar interiorul va rămâne mai suculent.

Deși fumătorii electrici nu sunt foarte scumpi, interesul general față de acestea a făcut ca prețurile lor să înceapă să crească. Prin urmare, merită să încercați să construiți un afumător cu propriile mâini. Adesea, un frigider sau aragaz electric este folosit ca bază. Dacă aveți electrocasnice care nu funcționează acasă, puteți face singur dispozitivul. Pentru a face un afumătoare dintr-un aragaz sau un frigider, merită să desenați un desen.

O diagramă detaliată de design va ajuta un meșter începător să realizeze un dispozitiv de casă.

Pentru a face un dispozitiv cu propriile mâini, aveți nevoie de următoarele:

scoateți dispozitivul sistemului de răcire, îndepărtați carcasa;
O gaură trebuie să fie găurită deasupra carcasei pentru a instala o țeavă de coș. Puteți conecta un coș de fum la țeavă, apoi îl puteți apropia de hotă. Daca faci totul corect, poti fuma mancare in interior fara sa aiba miros de fum;
În fundul corpului se pune o sobă electrică, pe ea se pune o tavă, unde rumegușul va mocni încet;
deasupra tăvii de rumeguș se instalează o foaie de unde se va scurge grăsimea din alimente;
Pentru a așeza sau atârna alimente pentru gătit, ar trebui să instalați un grătar sau să atârnați cârlige.

Designul de casă constă din două părți funcționale: un element de încălzire și o carcasă. Elementul de încălzire primește energie electrică direct din rețea și încălzește recipientul în care se toarnă rumegușul, tocmai de la ele va veni căldura și fumul. Merită să atașați un termometru la exteriorul structurii, care vă va permite să monitorizați temperatura în timpul procesului de fumat.

Proces pas cu pas pentru asamblarea unui mecanism de fumat de casă

Tijele dielectrice vor servi ca instalație pentru plasarea materiilor prime pregătite. Sunt fixate ferm cu elemente de fixare speciale. Dacă este selectat un obiect metalic pentru corpul principal al dispozitivului de fumat, dielectricii - inele de ebonită - vor trebui instalați pentru a izola produsele.

Este important de știut! Această variație nu este universală. Inelele de ebonită sunt folosite numai dacă știfturile sunt din metal

Ca alternativă, se folosesc tije de lemn. Lemnul este un bun material dielectric. Materialul pentru suporturile grătarului metalic este selectat în același mod.

Fotografia 8 Pentru corpul afumătorului, cea mai bună opțiune ar fi o structură din lemn. Lemnul are proprietăți dielectrice, prin urmare se caracterizează printr-o siguranță sporită în timpul funcționării.

Carcasa are nevoie cu siguranță de un capac de care va fi atașat fitingul. Pe el sunt instalate un coș de fum și un dispozitiv de măsurare a temperaturii. Tubul pregătit este fixat pe fiting și așezat pe orificiul de ventilație.

O cutie verticală pentru un mecanism de fumat de casă poate fi realizată din carton de înaltă densitate, scânduri sau placaj. Parametri standard 400*400*600 mm.

Destul de des puteți găsi o afumătoare echipată suplimentar cu un sistem de răcire. Acest model este potrivit pentru cei care construiesc un dispozitiv staționar. În acest caz, nu este necesară prelungirea structurii conductei de coș și, în consecință, se economisește spațiu.

Este important de știut! Pentru a crea carcasa, nu puteți folosi materiale cu un strat laminat sau panouri din plastic. Aceste soiuri nu sunt recomandate a fi expuse la temperaturi ridicate, deoarece... incep sa elibereze substante nocive, care impreuna cu fumul vor fi absorbite de materiile prime plasate.

Pentru a regla temperatura ecranului de fum, este mai bine să utilizați un răcitor conectat la o conductă de apă rece. Puteți reproduce un astfel de dispozitiv dintr-un furtun serpentin (plastic sau metal). Ar trebui să aibă un diametru de 15 mm. Tubul trebuie înfășurat în jurul coșului de-a lungul spiralei. Conectați un capăt la robinetul de apă, iar celălalt capăt la canalizare.

Este important de știut! De asemenea, este posibilă reglarea temperaturii în afumătoare prin modificarea lungimii evacuarii fumului de la compartimentul de fumat la generator. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, din cauza constrângerilor de spațiu, această metodă nu este utilizată.

Fotografia 9 Instalarea unei conducte de coș vă permite să evitați excesul de fum în timpul unei ședințe de fumat. Modelele de producție au întotdeauna senzori de control încorporați care vă permit să reglați manual sau automat temperatura și cantitatea de fum.

O plasă este montată în partea inferioară a camerei. Trebuie conectat la polul pozitiv al sursei de curent folosind un fir izolat.

Produsele sunt atârnate pe cârlige separate și trebuie să existe o distanță între ele, altfel zonele umede vor rămâne în punctele de contact. În continuare, piesele de prelucrat trebuie conectate la polul negativ.

Foto 10 Știftul pentru agățat alimente este conectat la polul negativ.

Afumătoarea este izolată de aer prin intermediul unui capac. La un nivel de 2-3 cm de partea de jos a aparatului este necesar să se așeze o tavă pentru a organiza un sistem de colectare a grăsimilor care curge din produse. Aceasta este distanța optimă pentru a evita arderea grăsimilor în suport.

Materialele inflamabile sunt apoi incendiate. În momentul vizualizării ecranului de fum, transformatorul trebuie conectat la sursa de alimentare.

Performanța medie a unei sesiuni de gătit depinde complet de puterea aparatului, de temperatura fumului, de greutatea materiilor prime utilizate și de dimensiunile acestuia.

Portal de șemineu Caryatid White Marble

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Caryatid Crema Nova

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal de șemineu Caryatid Imperador Dark

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Caryatid Imperador Light

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Caryatid Rosso Levante

Preț: 85 700 R

Mai multe detalii

Portal semineu Empire Crema Nova

Preț: 73 200 R

Mai ai întrebări? Vom fi bucuroși să vă ajutăm!

Tipuri de afumătoare de casă

În total, există trei cele mai populare opțiuni de tip „do-it-yourself”:

De la frigider. Puteți folosi un frigider vechi pentru a face din el un afumător de casă. Mai mult, designul unui astfel de dispozitiv va fi foarte simplu, iar dispozitivul în sine nu va ocupa mult spațiu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un frigider vechi care este deja nefuncțional. În primul rând, trebuie să îndepărtați unitatea de refrigerare, precum și toate materialele izolante. Apoi, trebuie să faceți o gaură în compartimentul frigider pentru a elimina și mai mult fumul prin el. Paletul este realizat din tablă de oțel. De asemenea, trebuie să obțineți o sobă electrică, după care va fi instalat un palet cu lemne. Într-o astfel de unitate, fum va fi generat în medie până la 8 ore.

Vă rugăm să rețineți: timpul de ardere a lemnului depinde de cât de puțin aer este. Dacă este prea mult, pur și simplu va lua foc.
.
De la mai multe braziere. Este relativ ușor să asamblați singur o opțiune similară

Principalul avantaj al acestei opțiuni este absența necesității de a suda orice piese. Pentru început, ar trebui să cumpărați mai multe prăjitoare. Pot avea orice formă, atâta timp cât au fundul plat. Deci, pe una dintre rătuci trebuie să scoateți mânerul de pe capacul său, după care trebuie să fie instalat pe fund. Instalați un al doilea dispozitiv de prindere a rațelor la elementele de fixare inferioare, după ce ați făcut anterior un fir. În plus, este, de asemenea, necesar să forați găuri pentru îndepărtarea fumului. Plasa în sine, de care va fi atârnată mâncarea, poate fi luată din frigider.

De la mai multe braziere . Este relativ ușor să asamblați singur o astfel de opțiune. Principalul avantaj al acestei opțiuni este absența necesității de a suda orice piese. Pentru început, ar trebui să cumpărați mai multe prăjitoare. Pot avea orice formă, atâta timp cât au fundul plat. Deci, pe una dintre rătuci trebuie să scoateți mânerul de pe capacul său, după care trebuie să fie instalat pe fund. Instalați un al doilea dispozitiv de prindere a rațelor la elementele de fixare inferioare, după ce ați făcut anterior un fir. În plus, este, de asemenea, necesar să forați găuri pentru îndepărtarea fumului. Plasa în sine, de care va fi atârnată mâncarea, poate fi luată din frigider.

in primul rand, galeata trebuie sa aiba un capac, care sa i se asigure o potrivire cat mai stransa pentru fumat;
Trebuie să plasați un grătar pe trei picioare în interiorul găleții și apoi să îl fixați la nivelul dorit;
De asemenea, puteți dubla grila (în acest caz, productivitatea va crește).

În primul rând, rumegușul este plasat în partea de jos a găleții. Dupa aceasta se pune un gratar si peste el se pune pestele sarat. După aceasta, închideți capacul cât mai strâns posibil și puneți găleata pe foc. După aproximativ 30 de minute, fumatul va fi încheiat.

Afumatoare electrostatică DIY

Revizuirea produselor finite

Atunci când alegeți un afumător, ar trebui să vă uitați la ce modele există, să citiți recenziile consumatorilor și să alegeți o opțiune mai convenabilă și mai potrivită special pentru fiecare cumpărător. Judecând după ceea ce spun cumpărătorii, modelele universale din oțel inoxidabil sunt mai potrivite pentru uz casnic; pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare la diferite temperaturi.

Atunci când alegeți un model, ar trebui să acordați atenție imediată volumului acestuia, cât de strâns se potrivește capacul pe corp și ventilație.

Afumătoarea Hanhi a primit recenzii bune. Afumătoarea finlandeză Hanhi este disponibilă în 10, 20 și 30 de litri. Modelul de 20 de litri este echipat cu element de incalzire electric. Materialul pentru acest model este otel inoxidabil cu grosimea de 2 mm; toate produsele au o tava speciala in care se va colecta grasimea. Există un termometru pe capacul structurii care vă permite să reglați temperatura în timpul funcționării unității. Folosind un coș de evacuare special, nu vă puteți teme de mirosul de carne afumată din cameră în timp ce unitatea funcționează. Deși judecând după recenzii, mirosul de fum din cameră este încă ușor prezent. Produsele sunt afumate în afumătoarea finlandeză Hanhi timp de o oră.

Pentru fumatul la rece și la cald, puteți alege afumătoarea electrică Idyll. Produsul arată ca un dulap cu un panou de control instalat pe el. Unitatea stă pe verticală, ceea ce îi permite să ocupe puțin spațiu, nu mai puțin decât ar fi ocupat de un frigider de dimensiuni medii. Unitatea funcționează din rețea; tot ce trebuie să faceți este să o conectați. Afumătoarea are dimensiuni de 500x600x1300 mm, greutatea aparatului este de 9 kg. Produsele cu o greutate de 25 kg pot fi încărcate în unitate în același timp; până la zece încărcări pot fi făcute într-o zi. Va dura până la 3 ore pentru a pregăti feluri de mâncare afumate calde. Folosind metoda de afumare la rece, va dura 2-3 ore pentru a gati produsele din carne si pana la 90 de minute pentru produsele din peste.

Cerințe, avantaje și caracteristici ale unui afumător electrostatic

O astfel de unitate funcționează în condiții climatice specifice. Cerințele de microclimat sunt următoarele: umiditatea aerului - nu mai mult de 80%, temperatură - nu mai mare de 20-25 de grade Celsius. Aceste setări vor asigura performanțe optime. Evacuarea fumului (teava speciala) trebuie indreptata catre fereastra pentru a elimina fumul din incapere.

Dispozitivul electrostatic de fumat este simplu și ușor de înțeles pe cont propriu. Înainte de a începe lucrul, produsele sunt fixate de cârlige. Calculele despre cât de mult dintr-un anumit produs poate fi utilizat la un moment dat pot fi găsite în literatura de specialitate sau iau în considerare cerințele rețetelor. Pentru a obține fum, este suficient să folosiți un lemn. Acesta poate fi rumeguș obișnuit sau brichete speciale achiziționate care sunt plasate în regulatorul de fum. Un încălzitor electric le va încălzi până când vor fuma. Fumul se va ridica în sus și va crea o sarcină pozitivă, care este baza fumatului. Datorită acestei caracteristici, fumul va intra în contact mult mai bine cu produsele, deoarece acestea sunt încărcate cu sarcini opuse și, în consecință, procesul de fumat se reduce la o zi.

Fumatul electrostatic apare mult mai repede decât fumatul convențional

Excesul de fum intră în coș și este evacuat în exterior. Astfel, scăpăm și de efectul de fum. Când lucrați cu un fumător electrostatic, încercați să respectați regulile de siguranță pentru a evita problemele și accidentele. Când dispozitivul funcționează, în niciun caz nu trebuie să atingeți produsele din afumătoare. Opriți-l și abia apoi începeți orice acțiune cu produsele. Când plasați alimente, asigurați-vă că nu intră în contact cu pereții afumătorului.

Asigurați-vă că umiditatea nu intră în priză. Merită să vă îndepărtați de dispozitivul de operare și să nu îl atingeți când este pornit. Nu necesită multă energie pentru a funcționa.

Puteți, desigur, să cumpărați acest dispozitiv dintr-un magazin sau online. Dar va fi mult mai profitabil.

Procesul de fumat într-un afumător electrostatic.

Grila anodica este instalată la o distanță de 10 cm de colectorul de umiditate, iar la aceasta este conectat un cablu pozitiv de la generatorul de înaltă tensiune. În camera de afumare, produse - untură, carne de pasăre sau pește - sunt atârnate pe o bară transversală. Cârligele conectate la firul negativ sunt introduse în produse. În continuare, generatorul de fum este umplut cu combustibil - rumeguș de arin sau de fag, iar compresorul este pornit pentru a crea curent în generatorul de fum. Apoi, folosind o brichetă obișnuită, prin orificiul din partea de jos a sursei noastre de fum, aprindem combustibilul și introducem țeava în camera de fumat.

Nu furnizăm energie electrică până când nu vedem că nu iese fum prin coșul nostru instalat pe capacul superior al camerei de fumat. Acest lucru ne va semnala că camera este suficient de plină cu fum. Apoi, aplicați tensiune și lăsați timp de 2 ore, monitorizând temperatura din cameră prin termometrul scos. Reglăm temperatura mărind lungimea coșului de fum. Temperatura în cameră ar trebui să fie între 22-23 de grade Celsius. După terminarea fumatului, se recomandă să lăsați produsul să se coacă în frigider pentru încă câteva zile. În câteva zile, rezultatul muncii noastre poate fi așezat pe masă. Poftă bună!

Produsele afumate aparțin în principal grupului de delicatese. Afumarea conferă peștelui sau cărnii calități gustative complet noi, care pot fi influențate de compoziția fumului. Dar este nevoie de mult timp pentru ca fumul să pătrundă în produs și să-l facă să se schimbe. În unele cazuri, fumatul poate necesita o zi sau mai mult. Pentru a accelera procesul de afumare a produselor se foloseste metoda electrostatica sau afumarea la rece.

Principiul fumatului la rece se bazează pe creșterea concentrației de fum în jurul produsului. O creștere a densității fumului se realizează printr-un câmp electrostatic și răcirea fumului. Acest lucru vă permite să obțineți produsul finit în mai puțin de o zi. Deoarece produsul este de obicei folosit la ceva timp după gătire, în acest timp fumul acumulat se răspândește în produs. După aceasta, rezultatul este complet similar cu fumatul convențional.

Trebuie remarcat faptul că o afumătoare electrostatică afumată la rece necesită o tensiune de 20 de kilovolți, care este mortală pentru toate ființele vii, inclusiv pentru oameni. Într-un astfel de afumător, o sarcină electrică se acumulează în timpul funcționării sale.

Efectul unei sarcini electrice asupra unei persoane depinde în mare măsură de starea corpului uman în momentul expunerii la sarcină. Prin urmare, atunci când plasați un produs într-un afumător afumat la rece și îl scoateți de acolo, este necesar să vă asigurați că o persoană este protejată de posibilitatea de a fi expusă la tensiune înaltă.

Proiectare și fabricație

Afumătoarea are un design de bază care include:

Mocnirea așchiilor ar trebui să apară în urma contactului cu o suprafață încălzită, care poate fi o sobă electrică cu un singur arzător,
un fier de călcat vechi sau doar o spirală de fier izolată cu ceramică plasată într-o tigaie veche din fontă. Împreună cu spirala, trebuie să puneți bucăți de cărămidă în tigaie, puțin mai mari decât ceramica spiralei, și să adăugați nisip, astfel încât spațiul dintre bucățile de cărămidă și ceramica spiralei să fie umplut până sus. Pe marginea tigaii, trebuie să fixați în siguranță o placă pentru a conecta capetele spiralei și firul pentru a conecta încălzitorul la rețea. O tigaie din fonta se aseaza pe un incalzitor obtinut dintr-un aragaz electric, fier de calcat sau tigaie, in care se pun aschii de lemn.
Încălzitorul cu tigaia pentru așchii de lemn trebuie pus într-o cratiță sau un recipient similar cu capac. Capacul este necesar pentru a adăuga așchii de lemn și alte substanțe de fumat, dacă este necesar.

Pentru ca fumul să treacă prin camera de înaltă tensiune cât mai lent posibil, acesta trebuie răcit într-o bobină. Găurile pentru bobină sunt făcute în corpul generatorului de fum mai aproape de marginea superioară și în corpul afumătorului mai aproape de partea inferioară.

Pentru aceasta, este suficient să alegeți un diametru nominal al țevii de 40 sau 50 de milimetri. Bobina este realizată din secțiuni de țeavă drepte și adaptoare de colț. Dacă nu există secțiuni gata făcute de lungime adecvată, firele sunt tăiate la capetele secțiunilor de țeavă. Este mai bine să faceți bobina cât mai lungă pentru o mai bună răcire a fumului.

O gaură de suflantă cu o latură de 15-20 cm este tăiată cu o polizor, diametral opus și aproape de partea inferioară a carcasei generatorului.Aerul este pompat în suflantă folosind un ventilator convențional. Pentru a preveni transformarea mocnirii în ardere, este necesar să reglați alimentarea cu aer a suflantei prin îndepărtarea ventilatorului sau întoarcerea acestuia de suflante.

Un afumător electrostatic este o structură destul de complexă echipată cu o parte electrică. Dar schema este destul de simplă și nu este dificil să o faci singur. O instalație de afumare la rece de casă este la fel de eficientă ca și modelele industriale - peștele este gătit în cel mult o jumătate de oră, iar carnea în cel mult 45-60 de minute.

Afumătoare electrostatică de la Vladimir Salienko

Cum să faci un afumător de casă cu un circuit electrostatic

În mod convențional, designul poate fi împărțit în trei părți - un generator de fum, o cameră electrică și un generator de câmp de înaltă tensiune.

Partea inferioară este împărțită în aproximativ două părți de dimensiuni egale printr-o partiție verticală. Unul conține un generator de fum, al doilea conține echipamente electrice.

Generator de fum

Amplasarea generatorului de fum într-un afumător electrostatic

După cum am menționat deja, procesul de afumare într-un câmp electrostatic durează foarte puțin și practic nu este necesar un generator cu acțiune lungă.

Filtru labirint

Câmp electrostatic

Grilele formează un câmp electrostatic

Electrozii cu ac de casă sunt sudați sau fixați în alt mod pe grile. Pentru a le instala, puteți folosi bucăți ascuțite de sârmă de oțel, cuie și triunghiuri de tablă. Este important ca acestea să fie distribuite uniform pe întreaga zonă a grilelor catodice.

Electrozii cu ace sunt distribuiți uniform pe rețea

Costul pieselor este relativ mic. Impreuna cu senzorii de temperatura, cablurile si intrerupatoarele, partea electrica va costa aproximativ un sfert din pretul intregii instalatii.

Cum funcționează un afumător?

Produsele pregătite în mod obișnuit sunt încărcate în cameră (atârnate pe cârlige) și devin parte a circuitului electric, neconectat încă la curent. Așchiile de lemn sunt încărcate în buncărul generatorului de fum și elementul de încălzire este pornit. Este necesar să închideți ușa camerei de fumat și să așteptați 25-20 de minute până când se umple cu fum.

Pentru a facilita controlul, ușa poate fi realizată din material transparent sau puteți instala o fereastră de vizualizare cu propriile mâini. Temperatura din interior este controlată folosind un termometru cu știft sau un termostat în modul automat. Nu trebuie să depășească 30-40C.

După umplerea camerei cu fum, câmpul electrostatic este pornit. Fumul este ionizat, iar particulele sale de înaltă energie se îndreaptă spre electrodul pozitiv, al cărui rol îl joacă preparatele din carne sau pește. Energia cinetică a moleculelor de fum este atât de mare încât ele străpung literalmente volumul alimentelor și rămân acolo. Pătrunderea fumului pe toată adâncimea sa este uniformă, ceea ce nu poate fi realizat cu fumatul convențional la rece.

După procesarea produselor în câmp electrostatic pentru timpul necesar, alimentarea cu energie electrică este oprită, iar afumaturile sunt plasate într-o pivniță sau frigider pentru coacere ulterioară. Fumul pătrunde rapid în alimente, dar reacțiile chimice apar la viteze normale. Carnea afumata este potrivita pentru consum dupa 3-5 zile de invechire la loc racoros.

Principiul de funcționare

Tipuri și clasificare

Afumatoare electrostatică DIY

Afumător electrostatic realizat dintr-o bobină de aprindere și o baterie de mașină

Din scanarea televizorului

Din piese auto

De la cuptorul cu microunde

De la frigider

Construcție case de rață

Afumător electrostatic la rece DIY

Revizuirea fumătorilor electrostatici existenți pe piețe

Fumator electrostatic Cosmogen

Afumatoare electrostatică Izhitsa

Posibile probleme legate de fumat și modalități de a le rezolva

Produse potrivite pentru gătit într-un afumător

Măsuri de siguranță

Ce este fumatul într-un câmp electrostatic?

Pro și contra fumatul electrostatic

Ce tipuri de fumători electrostatici există?

Fumator electrostatic fierbinte

Fumator electrostatic la rece

Ce se poate fuma într-un câmp electrostatic?

Afumatoare electrostatică DIY

Video cu afumători electrostatic

feluri

Fumatul fierbinte

Fumatul la rece

Principiul de funcționare

Tipuri și clasificare

Fumator electrostatic

Afumătoarea electrostatică pentru tine, cea mai simplă opțiune

Designul camerei

Proiectarea unității electrostatice

Circuitul generatorului

Materiale pentru asamblarea afumătoarei

Tipuri de afumătoare electrice

Afumătoare electrică afumată la rece

Compoziția unui afumător electrostatic

Cadru

Unitate de înaltă tensiune

Generator de fum

Ce este un fumător electrostatic

Câmp electrostatic pentru a asigura fumatul

Pregătirea unui afumător electrostatic pentru funcționare

Cum funcționează un fumător electrostatic?

Posibile probleme legate de fumat și modalități de a le rezolva

Partea practică

Cum să faci un afumător de casă cu un circuit electrostatic

Generator de fum

Câmp electrostatic

Instrucțiuni pas cu pas pentru asamblarea unui afumător electrostatic

Gratar simplificat profesional cu acoperis (otel 4 mm)

Gratar profesional cu acoperis pe roti „Gothic” (MPK 2, otel 4 mm)

Gratar de gradina cu acoperis si lemn de foc (MSDN2, otel 4 mm)

Afumătoare din oțel inoxidabil

grătar de cărămidă pentru un restaurant

Cum diferă produsele afumate electrostatice de produsele afumate convenționale?

Dulap pentru fumat la rece DIY

Cum să o faci singur

Proces pas cu pas pentru asamblarea unui mecanism de fumat de casă

Portal de șemineu Caryatid White Marble

Portal semineu Caryatid Crema Nova

Portal de șemineu Caryatid Imperador Dark

Portal semineu Caryatid Imperador Light

Portal semineu Caryatid Rosso Levante

Portal semineu Empire Crema Nova

Mai ai întrebări? Vom fi bucuroși să vă ajutăm!

Tipuri de afumătoare de casă

Afumatoare electrostatică DIY

Revizuirea produselor finite

Cerințe, avantaje și caracteristici ale unui afumător electrostatic

Procesul de fumat într-un afumător electrostatic.

Proiectare și fabricație

Cum să faci un afumător de casă cu un circuit electrostatic

Generator de fum

Câmp electrostatic

Cum funcționează un afumător?

Articole similare