Karščiausi patiekalai pasaulyje. Karštieji padažai – geriausi receptai

Beveik nė vienas patiekalas neapsieina be žiupsnelio prieskonių. Juk prieskoniai priverčia skonį žaisti su naujais aspektais. Jiems skirtas mūsų aštrių patiekalų receptų reitingas.

Kiaulienos aistra

Juodieji kvapieji pipirai yra viena iš labiausiai paplitusių aitriųjų paprikų rūšių rusų virtuvėje. Dažniausiai dedama konservuojant maistą ar ruošiant sriubas. Tačiau kartu su mėsa atrodo taip pat harmoningai. Kiauliena aštriame padaže – geriausias to įrodymas. Puode įkaitinkite 15–20 juodųjų pipirų, suberkite 2 valg. l. alyvuogių aliejaus ir suberkite 2 kapotus askaloninius česnakus. Tada suberkite 500 g gabalėliais supjaustytos kiaulienos minkštimo ir troškinkite 3-5 minutes. Toliau supilkite 2 valg. l. vandens ir toliau troškinkite mišinį dar 2-3 minutes. Toliau siunčiame 1 valg. l. žuvies padažo, 2 v.š. l. citrinos sulčių ir 1 valg. l. rudas cukrus. Patiekalą troškinkite ant vidutinės ugnies, kol mėsa visiškai suminkštės.

Ugnies sriuba

Meksikiečiai viso pasaulio gurmanus supažindino su patiekalais su aitriosiomis raudonosiomis paprikomis, dar vadinamomis čili. Ir, ko gero, pats mėgstamiausias kūrinys – aštri pomidorų sriuba. Giliame puode iki auksinės rudos spalvos pakepinkite 500 g maltos jautienos ir gerai sutrinkite šakute. Atskiroje keptuvėje pakepinti 2 susmulkintus svogūnus, suberti smulkiai pjaustytą čili pipirą, 2 arb. maltų kmynų ir 2 sutrintų česnako skiltelių. Pavirkite mišinį porą minučių ir sumaišykite su malta mėsa puode. Dedame čia 200 g pomidorų be odelės ir 2 v.š. l. pomidorų pastos, supilkite 250 ml sultinio ir virkite 45 minutes ant vidutinės ugnies. Tada suberkite 180 g konservuotų raudonųjų pupelių, 1 valg. l. cukraus, 1 arb. kakavos miltelių, druskos pagal skonį ir dar 15 min. Prieš patiekdami dubenį čili sriubos pabarstykite tarkuotu sūriu.

Karštas kvapas

Habanero visame pasaulyje pripažįstama kaip karščiausia čili pipirų rūšis. Paprastai iš jo ruošiamas garsusis Tabasco padažas, taip pat įvairūs aštrūs pomidorų prieskoniai. Kviečiame pasigaminti originalų aštrų padažą, kuris idealiai tiks prie jūsų mėsos patiekalų. Pirmiausia reikia įpjauti habanero pipirą, o tai daryti patartina su pirštinėmis. Perpjaukite per pusę, atsargiai pašalinkite visas sėklas ir plėveles ir supjaustykite kuo smulkiau. Tada susmulkinkite 8 žalius svogūnus, ryšelį petražolių, 120 g datulių be kauliukų ir 100 g kedro riešutų. Į gautą mišinį supilkite 6 valg. l. alyvuogių aliejaus ir 3 valg. l. citrinos sulčių, įpilkite 2 šaukštelius. citrinos žievelės. Dabar sumaišykite mišinį su habanero pipirais ir stipriai sutrinkite į skiedinį arba sumalkite trintuvu. Paruoštą padažą dėkite į šaldytuvą, kad pastovėtų porą valandų.

Liepsnojanti lašiša

Jalapeño yra dar viena čili pipirų rūšis. Tačiau, skirtingai nuo kitų brolių, jo vaisiai skinami dar žali. Aštrių patiekalų receptai, kuriuose jis dalyvauja, apima daugybę variantų, įskaitant žuvies. Ypač Jalapenos yra puikus pikantiškas lašišos padažas. įtrinkite druska, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis, dėkite ant kepimo skardos su folija ir kepkite 200 °C orkaitėje 15–20 min. Tuo tarpu pasigaminkime padažą. Maišytuvo dubenyje sumaišykite ½ puodelio mėtų lapelių, ½ puodelio baziliko lapelių, 1 vidutinio dydžio raudonąją papriką, 1 kapotą jalapeno pipirą, 2½ šaukštelio. tarkuoto imbiero ir 2 skiltelių česnako. Aštrų mišinį supilkite į 2 valg. l. acto, 2 arb. žuvies padažo ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Paruoštu padažu užpilkite auksinės spalvos lašišos kepsnius ir patiekite su daržovėmis.

Šiltas kalakutas

Tarp gurmanų labai mėgstami patiekalai su aitriosiomis poblano pipirais. Tarp jų yra grybų. 300 g kalakutienos filė iš anksto išvirkite pasūdytame vandenyje. Smulkiai supjaustykite 3 poblano ankštis be sėklų, 2 skilteles česnako, svogūno galvą ir pusę ryšulio kalendros. Supilkite ingredientus į stiklinę sultinio, pagardinkite druska, pipirais ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Puode ištirpinti 3 v.š. l. sviesto, sumaišyti su 2 v.š. l. miltų, 1 a.š. l. pieno ir ½ a.š. l. Grietinė. Įpilkite poblano paruošimo ir virkite padažą 25 minutes. Kol kepa, aliejuje apkepkite galvą raudonojo svogūno, 350 g pievagrybių, 3 valg. l. kukurūzų branduolių ir suberkite į juos susmulkintą kalakutieną. Sausoje keptuvėje apkepkite 6 meksikietiškas tortilijas. Pusę grybų, kalakutų ir kukurūzų mišinio dėkite į folija išklotą kepimo formą, ant viršaus užpilkite pusę poblano padažo, pabarstykite tarkuotu sūriu ir uždenkite 3 tortilijomis. Sluoksnius pakartokite dar kartą, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu, prieskoninėmis žolelėmis pagal savo skonį ir dėkite troškintuvą į 200 °C orkaitę iki auksinės rudos spalvos.

Pabandykime sujungti pirmąjį ir antrąjį kursus į bendrą skyrių “ Pagrindiniai aštrūs karštieji patiekalai“ Tai suteiks bendrą aitriųjų čili pipirų, saldžiųjų paprikų ir juodųjų bei kvapiųjų pipirų naudojimo apžvalgą. Ir pasiūlysime unikalių patiekalų gaminimo pavyzdžių.

Pipirų juosta apima visą Žemės rutulį. Ne visai teisinga, kad pietų tautos naudoja aitriąsias paprikas. Chanty-Mansijsko šiaurinė balta žuvis stroganina, kai vartojama, reiškia, kad yra makalo. Makalo – tai druskos ir maltų juodųjų pipirų mišinys atskiroje lėkštėje, į kurią panardinami žuvies gabaliukai.

Pagrindiniai raudonųjų aitriųjų pipirų vartotojai yra visur. Aštrūs patiekalai yra korėjiečių ir kinų virtuvės, taip pat mažiau žinomų Indokinijos virtuvių požymis. Visų rūšių mėsa, įskaitant gyvates, šunis ir amūras, patiekiama aštriai. Pagrindiniai mėsos produktai yra kiauliena ir paukštiena.

Didžiulė Indija augina ir suvartoja neįtikėtinus kiekius visų rūšių paprikų ir juodųjų pipirų. Dal, Chutney, kario sriubos ir milijonas kitų patiekalų! Ten naudojami tūkstančiai aštrių prieskonių, europiečių dar neištirtų.

Vidurinė Azija, Kaukazas ir Artimieji Rytai pasauliui padovanojo tūkstančius originalių pagrindinių patiekalų iš pipirų. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Charcho, Satsivi. Tai taip pat apima visą Šiaurės Afrikos Magrebo šalių maisto gaminimą.

Raudonojo čili tėvynėje puikiai tinka ir pagrindiniai patiekalai, kuriuose yra neįtikėtinai aštrių pipirų. Burrito, Fajita, Taco – vien aštrių pagrindinių patiekalų pavadinimai pakelia nuotaiką.

Senojoje Europoje aštri virtuvė būdinga pietiniams regionams – Balkanams, Vengrijai, Bulgarijai, Ispanijai, Portugalijai ir Italijai. Saldžioji paprika su aštriuoju čili pipiru čia karaliauja.

Kviečiame kartu įvaldyti nedidelę svarbiausio pasaulio paveldo dalį gaminant pagrindinius aštrius patiekalus. Pradžiuginkime save, savo artimuosius ir draugus skaniu maistu. Priimti aštrūs patiekalai, receptai su nuotraukomis

Aštrūs kepti vištienos sparneliai, kaip marinuoti vištienos sparnelius Šis keptų vištienos sparnelių receptas gaminamas naudojant karščiausią marinatą, kokį tik galite įsivaizduoti. Mūsų sparneliai nepanašūs į tuos geltonus greito maisto produktus...

Receptas, kaip virti vištienos guliašą su padažu, kaip virti guliašą Guliašas yra sriuba, o tai reiškia, kad posakis „makaronai buvo patiekiami kaip garnyras prie guliašo“ yra tipiškas oksimoronas arba kažkas, ko negali būti. Žmonėms, išgyvenusiems sovietinį maitinimą...

Vištienos karis – indiškas receptas, kurį galima paruošti iš ryžių ir vištienos Pabandykime paruošti aštrų patiekalą iš ryžių ir baltos vištienos mėsos. Tokius patiekalus dažnai ruošia indų šefai, nes 20% didžiulės šalies gyventojų vis dar valgo mėsą...

Buenas dias, merhaba, ni hao ir tiesiog sveiki, mieli pikantiško skonio mėgėjai! Ryškumas yra santykinė sąvoka. Besidomintys aštria virtuve puikiai supranta, kokią didelę nišą šiame kilniame reikale užima padažai. Vos keli lašai gaminant arba į gatavą patiekalą – ir jūs turėsite visiškai naują skonį. Ne veltui ši virtuvė tokia populiari pasaulyje – aštrus maistas turi daug vitamino C, gerina virškinimą ir tiesiog maloniai lepina mūsų skonio receptorius.

Didžiausi gurmanai gali atskirti, ar patiekale yra jalapeno, habanero ar čili. Tie, kurie domisi pasaulio virtuvėmis, tikriausiai yra susidūrę su paslaptingais čipotle pipirais. Drąsiausi gali paragauti čili pipiro, kuris įrašytas į Gineso rekordų knygą – tai garsioji – Naga Jolokia, dar žinoma kaip Bhut Jolokia ir Ghost Pepper! Jo deginantis aštrumas priverčia aikčioti kiekvieną, kuris į patiekalą įlašina nors lašelį padažo. Jis įasmenina pačią sąmojingumo sąvoką. Įsivaizduokite – jis 400 kartų aštresnis nei karščiausias angliškas padažas Tabasco!

Karštieji padažai – maisto ruošimas

Rusiška virtuvė yra nuosaikesnio skonio, tačiau neįsivaizduojama ir be česnako bei krienų. Kiekvienas aštraus maisto mėgėjas gali sugalvoti ar pasirinkti savo skonį, naudodamas tik natūralius ingredientus. Mūsų virtuvėje ruošiant aštrius padažus kaip pagrindinį ingredientą naudojami čili pipirai, o kaip pagrindas krienai, česnakai, garstyčios, karštai malti raudonieji ir baltieji pipirai. Šis padažas puikiai papildo ir pagerina mėsos bei daržovių patiekalų skonį, yra nepamainomas ruošiant įvairius marinatus ir prieskonius. Tokie padažai apima adžiką, nors dažniausiai tai suvokiama kaip atskiras patiekalas.

Karštieji padažai – geriausi receptai

1 receptas: aštrus čili padažas

Šio padažo populiarumas visame pasaulyje yra beribis. Jis seniai prarado savo tautinį tapatumą ir tapo tikru kulinariniu „pasaulio piliečiu“. Čili puikiai dera su makaronais, ryžiais, bulvėmis ir, žinoma, bet kokia mėsa ir žuvimi. Į pateiktą receptą daugiau ingredientų dėti nebereikia, čia viskas harmoninga, unikalus prieskonių derinys bet kuriam patiekalui suteiks nepamirštamo aromato ir pikantiškumo.

Ingridientai: pomidorai (2 vnt.), saldžioji paprika (2 vnt.), česnako skiltelės (nuluptos, 2 vnt.), aitrioji paprika (4 vnt.), geriausia įvairių rūšių, pomidorų pasta (2 šaukštai), mėsos sultinys (300 gramų), rudasis cukrus (1 arbatinis šaukštelis), galbūt baltas, raudonėlis.

Virimo būdas

- Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių. Pomidorus susmulkinkite, išdėliokite ant kepimo skardos ir suberkite visas saldžiąsias paprikas bei česnako skilteles. Kepame valandą.
- Išimkite paprikas iš formos ir sudėkite į maišelį. Paskubėkite surišti, kad neišbėgtų garai. Nulupkite pomidorus nuo plėvelės – dabar tai padaryti labai paprasta. Čili pipirus reikia mirkyti 20 minučių. Taip pat saldžiosios paprikos odelę išimkite iš maišelio ir sutrinkite trintuvu.
— Iš čili pipiro išimkite sėklas, supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su saldžiaisiais pipirais.
- Virtuviniu kombainu sumaišykite nuluptus pomidorus, pomidorų pastą, raudonėlį, cukrų ir sultinį. Suberkite pipirus ir mišinį virkite atskirame dubenyje. Padažui užvirus, troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies, kol mišinys sumažės per pusę. Patiekite padažą prie karštų ir šaltų patiekalų, jis tinka bet kokia forma.

2 receptas: Aitriųjų pipirų padažas

Tai neabejotinai vyriškas produktas – nuostabus prieskonis aštraus maisto mėgėjams. Kai kurie vyrai nesėda prie stalo be tokio patiekalo. Tie, kurie bijo rizikuoti – pradėkite nuo mažo – pridėkite po lašą, bet įsimylėjėliai tai neabejotinai įvertins labai.

Ingridientai: aitrioji paprika (200 gramų), druska, cukrus (1 šaukštas), augalinis aliejus (1 šaukštas), actas (2 šaukštai, baltas vynas ar obuolys – jūsų pasirinkimas), krakmolas tirštinti (jei pasirodo per retas).

Virimo būdas

Nupjaukite žaliąsias paprikos viršūnes ir supjaustykite gabalėliais kartu su sėklomis. Nulupkite česnaką ir viską pertrinkite per trintuvą. Supilkite tyrę į puodą, įberkite druskos, suberkite cukrų ir sviestą, supilkite actą. Padėkite ant mažos ugnies ant viryklės. Nukelkite nuo ugnies ir greitai atvėsinkite (naudokite ledo vonią arba šaltą vandenį). Paruošta mėsai, žuviai, kebabams.

Patiekalų su karštais padažais pavyzdžiai

1 receptas: vištienos kojos aštriame česnakų padaže

Vištienos kojeles, kaip ir nieko kito, tinka kepti padaže. Jau pažodžiui per 2-3 minutes iš orkaitės pasklinda kvapą gniaužiantis apetitiškas kvapas. Padažui mums reikia tik česnako, šiek tiek sojos padažo ir imbiero šaknies. Įberkite aitriosios paprikos pagal skonį.

Ingridientai: vištienos kulšelės (8 vnt.), malto imbiero (2 arbatiniai šaukšteliai), česnako (6 gvazdikėlių), cukraus (4 lygio šaukštai), sojų padažo (8 šaukštai), vyno acto (4 šaukštai), alyvuogių aliejaus, druskos pipirų.

Virimo būdas

Nuimkite odelę nuo vištienos kojelių ir įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu. Išmaišykite, sudėkite blauzdeles į keptuvę ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Padažas: susmulkintą česnaką, maltą imbierą, cukrų, sojų padažą, vyno actą sumaišykite blenderiu ir supilkite ant blauzdelių formoje. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-40 min.

2 receptas: mėsos kukuliai aštriame meksikietiškame padaže

Apetitą keliantys mėsos kukuliai, virti sultinyje ir pagardinti padažu – puikus patiekalas draugiškam vakarėliui ar tiesiog šeimyninei vakarienei. Papuošimui galite į juos įmesti pagaliukų, papuošti sūriu ir žolelėmis, pasiūlyti svečiams kaip ryškų užkandį, galintį ne tik sužadinti apetitą, bet ir pasotinti. Virimo laikas yra trumpesnis nei valanda.

Ingridientai:

Pagrindas: malta mėsa (kiauliena, jautiena arba vištiena, 1 kg), česnakai (2 gvazdikėliai), svogūnai (2 vnt), malti migdolai (pusė stiklinės), maltas cinamonas (pusė arbatinio šaukštelio), kiaušinis (1 vnt), sausas chereso (pusantro šaukšto), alyvuogių aliejaus (2 šaukštai), kalendros, maltų juodųjų pipirų, druskos.

Padažas: augalinis aliejus (1 šaukštas), česnakas (1 skiltelė), paprika (1 šaukštas), raudonoji paprika, žalioji paprika, čili pipiras (po 1 vnt.), jautienos sultinys (trečias puodelis), cheresas (ketvirtadalis puodelio), svogūnas (1 vnt.), krakmolas arba miltai (1 šaukštas).

Virimo būdas

Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su malta mėsa bei duonos trupiniais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į gautą mišinį, taip pat cinamoną, išplaktą kiaušinį, susmulkintas žoleles ir molį. Supilkite cheresą ir pasūdykite gautą mišinį. Dabar galite gaminti rutulius. Stenkitės su faršu tvarkyti šlapiomis rankomis, kad mėsa nepriliptų prie delnų.
Mėsos kukulius apkepkite storasienėje keptuvėje ir servetėle pašalinkite nuo jų aliejaus perteklių. Kol gaminsite padažą, palikite juos šiltoje vietoje.

Keptuvėje apie 7 minutes pakepinkite cukrų, česnaką, augalinį aliejų, svogūną. Pomidorus nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į padažą. Po jų seka čili pipirai, kalendra ir paprika. Troškinkite dar 3 minutes ir lėtai supilkite sultinį. Šerį sumaišykite su miltais, kad susidarytų pasta ir supilkite į padažą. Užvirinkite, virkite 2-3 minutes – viskas! Belieka padažą pabarstyti pipirais ir pasūdyti, įdėti kotletus ir pusvalandį troškinti ant silpnos ugnies. Padažas turi sutirštėti. Jei norite, lėkštes papuoškite tarkuotu sūriu ir žolelėmis.

Sunkumo sunkumas yra skirtingas. Norėdami atskirti aštrumo laipsnį, galite naudoti Scoville lentelę. 1912 m. Wilburas Linkolnas Skovilis pradėjo kurti testą ir skalę ugnies maisto aštrumui nustatyti. Jo „Skovilio organoleptinis testas“ ir garsioji skalė sulaukė didžiulės šlovės. Jie yra pagrįsti alkaloido kapsicino kiekiu, kuris sukelia receptorių reakciją, nuskausmina ir sukelia dirginimą. Gryna medžiaga prilygsta 14-15 milijonų degimo vienetų. O saldžiosiose paprikose kapsicino visai nėra (0 pagal skalę). Labiausiai degantis atstovas auga Indijoje. Jo vertė Scoville skalėje siekia milijoną vienetų.

Maisto grožis yra tas, kad jis gali suteikti žmogui visą spektrą pojūčių. Skonis gali būti saldus ir kartaus, aštrus ir rūgštus. Ir kiekvienam patiekalui yra meilužis. Tačiau aštrūs patiekalai iš bendro sąrašo šiek tiek išsiskiria, atrodo, kad juos nuolat gali valgyti tik ekstremalūs žmonės. Nepaisant to, žmonės nuolat sugalvoja naujų ir aštresnių patiekalų. Štai dešimt ugningiausių ir aštriausių patiekalų.

Karšti savižudybių sparnai. Pažodinis šio patiekalo vertimas reiškia „karšti savižudybės sparnai“. Šį pavadinimą savo išradimui labai sumaniai suteikė šefas iš Čikagos Robinas Rosenbergas. Tik nedaugelis išdrįsta valgyti šiuos vištienos sparnelius. Juk jie patys aštriausi pasaulyje! Kad lankytojai galėtų paragauti šio patiekalo, restorano administracija imasi tam tikrų atsargumo priemonių. Taigi svečias pasirašo dokumentą, pagal kurį atsisako teisinių veiksmų prieš įstaigą esant galimoms virškinimo problemoms. Kad sparneliai būtų tokie aštrūs, naudojama Savina pipirų veislė, kuri yra viena karščiausių pasaulyje. Jei yra drąsuolis, kuris užsisakė šį patiekalą, padavėjai nedelsdami ruošiasi jam suteikti „pirmąją pagalbą“. Visada po ranka yra grietinė, balta duona ir pieno cukrus, kuris gali tapti savotišku priešnuodžiu. Pats šefas Rosenbergas jau seniai norėjo sukurti neįprastai aštrų patiekalą. Jis mano, kad nors daugumai šie sparneliai būtų visiškai nepriimtini, galbūt kažkur pasaulyje yra žmogus, kuris patiekalą valgys su didžiausiu malonumu.

Bolivudo degiklis. Londone yra indų virtuvės įstaiga, kuri pagrįstai pretenduoja turėti aštriausio patiekalo planetoje titulą. Šio restorano šefai tikina, kad būtent toks yra jų patiekalas iš ėrienos su kario padažu, kruopščiai apibarstytas aitriausiomis paprikomis pasaulyje. Bendrai jis vadinamas „Bolivudo degikliu“. Tiesa, pagrindiniame meniu jo nerasite. Šį ugningą patiekalą galima paruošti tik pagal specialų užsakymą. Ir tokiu atveju gurmanas, norintis paragauti tokio aštraus patiekalo, pirmiausia turi įteikti įstaigos administracijai kvitą. Ten jis patvirtina, kad šį maistą užsisakė sąmoningai, o atsiradus komplikacijų organizmui prisiima visą atsakomybę. Šis aštrus patiekalas kilęs iš Indijos Haidarabado provincijos, kur toks maistas paprastai yra tradicinis. Angliškame restorane kario paragavę gurmanai sako, kad tokių aštrių padažų niekur kitur nerasi. Juk jo paruošimui naudojami Naga pipirai – karščiausias augalas pasaulyje. Yra speciali Scoville skalė, kuri įvertina paprikų aštrumą. Taigi, pagal jį, Naga turi 850 tūkstančių vienetų rodiklį. Ar tai daug ar mažai? Pavyzdžiui, Tabasco pipirai, naudojami tradiciškai aštrioje meksikietiškoje virtuvėje, turi „tik“ 800 vnt. O Amerikoje policijos naudojamų pipirų ašarinių dujų yra 2 mln.

Phaal. Šis patiekalas ruošiamas Indijoje, kur šis karis laikomas karščiausiu. Faal padažas nėra paprastas, jame yra 10 rūšių pipirų. Tarp jų yra Bhut Yolokiya – karščiausias prieskonis planetoje pagal Gineso rekordų knygą. Tačiau patiekalas išgarsėjo ne gimtinėje, o Niujorke. Ten jie pradėjo siūlyti padažą viename iš restoranų. Dėl to lankytojai, paragavę tokio neįprastai aštraus, bet skanaus patiekalo, pradėjo ten vestis savo draugus.

„Gėdingas karštas puodas“. Kinai visiškai nemano, kad yra gėda valgyti tokį patiekalą. Jis ruošiamas viename iš šalies restoranų. Sunku pasakyti, kodėl tokia aštri pudra gavo tokį pavadinimą. Yra legenda, pagal kurią patiekalas kadaise buvo kažkokio sadomazochistinio ritualo dalis. Tačiau įstaigos savininkas sako, kad lankytojų nesustabdo griežti perspėjimai dėl neįprasto patiekalo aštrumo. Dėl to pažodžiui po pirmojo šaukšto stebimas tipiškas vaizdas – žmonės griebia už gerklės ar skrandžio ir prašo greitai atnešti skysčio.

Australijos čili. Kai kalbame apie aštrų maistą, turime omenyje Meksiką ir Indiją. Tačiau pasirodo, kad ir australai gali gaminti tikrai ugninius patiekalus. Būtent čia buvo išrastas specifinis čili, kuris laikomas kone karščiausiu padažu pasaulyje. Natūralu, kad prie tokio aštraus patiekalo ekstremalių gurmanų eilių nėra ir niekada nebuvo. Paprastai padažas nedidelės porcijos pavidalu dedamas į kokį nors pagrindinį patiekalą. Tik beprotis gali valgyti tokį čili gryna forma. Ruošdami šį padažą jie naudoja tą patį aštrųjį Naga Jolokya pipirą, kuris naudojamas minėtame indų restorane Londone. Neseniai žiniasklaidoje pasirodė pranešimų, kad buvo du drąsuoliai, kurie, siekdami šlovės, nusprendė praryti net ne padažą, o pagrindinį deginantį jo komponentą. Ryanas Duke'as ir Alexas Fanningas išgyveno savo drąsų bandymą. Tačiau abu iš savo patirties turi panašių įspūdžių – antrą kartą tokio patiekalo nebandytų. Tačiau vaikinai gavo priežastį savimi didžiuotis ir šlovės dozę.

Tabasco. Šis meksikietiškas padažas žinomas visame pasaulyje. Tačiau labiausiai paplitęs yra jo lengviausias ir labiausiai žmonėms tinkamas variantas – „Tabasco“ žaliųjų pipirų padažas, kurio aitrumo įvertinimas yra tik 600–1200 balų Scoville skalėje. O karščiausias šios šeimos padažas – „Tabasco Habanero Sauce“, jo rodiklis – 5-7 tūkstančiai balų, tai beveik 10 kartų daugiau nei „Tabasco Green“ stiprumas. Šiam padažui būdingas ne tik paprastam vartotojui neregėtas aštrumas, bet ir sudėtingas originalus receptas, kilęs tiesiai iš Jamaikos virtuvės. Tabasco Habanero sudėtyje yra acto, abanero paprikos (vienos aštriausių pasaulyje), cukranendrių cukraus, druskos, mango minkštimo, tamarindo, bananų, papajos, pomidorų, džiovintų svogūnų, česnako, prieskonių ir įprasto Tabasco padažo bei brandinimo ąžuolo statinėse. pipirai to paties pavadinimo. Tabasco Abanero aštrus padažas dažniausiai vartojamas su degtine. Jo poveikis gerokai pranašesnis už bet kurio pipirinio purškalo poveikį. Tereikia į stiklinę įlašinti lašelį karšto padažo. Jis taip pat naudojamas kaip prieskonis ne tik vietinei meksikiečių, bet ir labai egzotiškoms pasaulio – Afrikos ir Karibų jūros – virtuvėms.

Kuskusas su ėriena ir daržovėmis. Magrebo šalyse (Maroke, Tunise, Libijoje, Alžyre) kuskusas yra kone pagrindinis patiekalas vietos gyventojų racione. Tačiau ji paplitusi ir kitose Afrikos šalyse, taip pat Prancūzijoje, Trapanio provincijoje, Italijos Sicilijoje ir kai kuriose Artimųjų Rytų šalyse. Kuskusas turi keletą gaminimo variantų, ne visi jie yra aštrūs. Yra saldaus kuskuso, žuvies kuskuso ir net vegetariškos veislės. Tačiau versija su ėriena tradiciškai garsėja pipirų gausa. Dėl to visų jame esančių ingredientų derinys suteikia labai aštrų patiekalą. Ar po to nenuostabu, kad magrebiečiai ir net afrikiečiai, kurie dažniausiai mėgsta kuskusą, elgiasi aktyviau ir yra daug linksmesni nei jų kaimynai iš šiaurės europiečiai. Kuskuso pagrindas yra manų kruopos, gaunamos iš kietųjų kviečių. Tradiciškai kuskusą gamina moterys, nes darbas prie tokio patiekalo yra labai daug darbo reikalaujantis.

Meksikietiško stiliaus arbūzas. Arbūzas paprastai laikomas saldžiu patiekalu, retas kuris gali patikėti, kad jis gali sukelti tikrą ugnį burnoje. Tuo tarpu Meksikoje, kur, regis, stengiamasi, kad bet koks patiekalas būtų aštrus, ši ypatingu būdu paruošta uoga taip pat yra tarp aštriausių patiekalų. Šiuo atveju taip pat buvo nustatytas aštrių prieskonių naudojimas. Arbūzas gausiai pagardinamas pipirais, druska ir citrinos sultimis. Šis patiekalas turi labai specifinį skonį ir daugelis jo tiesiog nesupras, laikydami jį šlykščiu. Nors šen bei ten verdame sūdytus arbūzus, niekam neatėjo į galvą juos pabarstyti pipirais. Tačiau Meksikoje yra norinčių paragauti tokio egzotiško aštraus maisto.

Mama Afrika. Šiuo pavadinimu padažai gaminami Pietų Afrikoje. Jie tokie aštrūs, kad gali atbaidyti net patyrusius Tabasco gerbėjus. Mama Africa Abanero padažas priverčia aikčioti net užkietėjusius aštrumo mėgėjus. Ir tai nenuostabu, nes šio patiekalo rodiklis yra 22 tūkst. Gurmanai įspėja paprastus žmones nuo neapgalvoto ragavimo, užtenka tik užuosti padažą, o ir tada geriausia iš toli. Mama Africa buvo tokia aštri švieži vaisiai ir čili pipirai, taip pat žalieji pipirai, svogūnai ir česnakai bei citrinų sultys. Kad patiekalas būtų pikantiškas, pridedama daugybė džiovintų ir šviežių prieskonių: raudonėlio, imbiero, baziliko, mėtų ir juodųjų pipirų. Mama Africa turi keletą veislių, tačiau aštriausios yra Abanero, Mama Africa Red Chili ir Mama Africa Chili Mint.

Kimchi. Šis patiekalas pagamintas Korėjoje. Kimchi – tai raugintos daržovės, karštai pagardintos pipirais. Patiekalo pagrindas – Pekino kopūstas. Raugintos kopūstų galvos apibarstomos svogūnais, česnakais, imbieru ir raudonaisiais pipirais. Korėjoje kimchi yra tradicinis patiekalas, be jo sunku įsivaizduoti šventę ar net įprastą valgį. Vietiniai tiki, kad reguliarus ir saikingas kimchi vartojimas padeda ištirpdyti nereikalingas riebalų atsargas. Taigi aštrų patiekalą galima laikyti ir dietiniu. Kitas naudingas kimchi aspektas yra jo gebėjimas veiksmingai kovoti su peršalimu.