Soufflé à la crème Riazhenka. Dessert au lait fermenté cuit «Glace» Dessert au lait fermenté cuit avec recette de gélatine

Ce soufflé au lait est fabriqué à partir de lait fermenté cuit au four, si vous souhaitez qu'il ait le goût de crème brûlée, ou de kéfir pour obtenir le goût de glace. Il y a une condition pour un soufflé savoureux : le lait fermenté cuit au four et le kéfir doivent être frais et non acides. La recette est simple et tout le monde aime le dessert, surtout les enfants.

J'ai préparé ce soufflé au lait à partir de lait fermenté cuit et de kéfir. J'aime mieux Ryazhenka et je la recommande.

Ingrédients:

• 450 ml de Riajenka
• 2 cuillères à soupe. l. crème sure 15% de matière grasse
• 100 g de sucre
• 1 sachet de gélatine (10 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (8-10 g)

450 ml de lait fermenté cuit ou de kéfir est un emballage carton standard, par exemple « Maison au Village », sur lequel il est écrit « poids net 515 g ».

Préparation:

Tout d’abord, préparez la gélatine.
Versez un sachet de gélatine instantanée dans 100 ml d'eau chaude (mais pas d'eau bouillante !) et remuez jusqu'à dissolution complète. Refroidissez ensuite et passez au tamis fin.

Dans la mesure du possible, j'utilise cette gélatine instantanée, son sachet (10 g) est prévu pour 0,5 litre de liquide :

Si vous avez de la gélatine ordinaire, suivez les instructions sur l'emballage.
Dans un petit récipient à mélanger, mélanger le lait fermenté cuit, la crème sure, le sucre, le sucre vanillé et battre au batteur à vitesse moyenne pendant trois minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Si vous le souhaitez, une partie du sucre peut être remplacée par du lait concentré, je le fais parfois, c'est aussi délicieux.

Sans cesser de battre, versez la gélatine préparée en un mince filet et continuez de battre encore 2-3 minutes. Le mélange de lait obtenu est immédiatement versé dans des bols ou des verres. En termes de volume, le résultat est d'environ 800 ml de mélange de lait fouetté.

Placez les bols au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Le soufflé au lait glacé est délicieux seul, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer - avec du chocolat râpé, des biscuits ou leurs miettes, des baies, des noix, etc.

Soufflé à la crème Riazhenka

Recette de Sashi : Eh bien, c'est juste une recette incroyablement savoureuse et tendre, je l'ai déjà faite 5 fois, presque tous les jours. Honnêtement, mieux que n'importe quel cheesecake et casserole de fromage cottage. Je recommande à tous.
La recette est tirée du site Web povarenok, et deuxième GadenKa recommande d'ajouter du chocolat et des fraises, je conseille de ne rien ajouter - le dessert est parfait. Ci-dessous la recette de l'auteur.

Description: Le lait fermenté cuit au four, délicieux ? Il s'avère que ce n'est pas seulement délicieux, c'est magiquement délicieux, la crème de lait fermenté cuite elle-même est incroyablement tendre, la texture veloutée fond dans la bouche, on peut tout laisser comme ça, honnêtement, c'est délicieux sans tout, mais je l'ai fait Je ne le savais pas jusqu'à présent)) alors je l'ai fait avec les baies sauvages les plus parfumées - les fraises, que j'ai aromatisées avec un peu de chocolat noir. Ce qui s'est finalement passé était un excellent dessert après un dîner léger, mais pour moi, c'était un petit-déjeuner et j'étais simplement heureux.
Directement pour la cuisson cela ne prendra que 10 minutes, le temps le plus long est d'attendre avant la cuisson + après, pour le refroidissement))

Ingrédients:

Ryazhenka (vous pouvez utiliser du kéfir avec 3,2% de matière grasse) – 500 ml
Sucre - 2 c. l.
Vanilline
Farine de maïs (vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine ordinaire) - 1 c.
Oeufs de caille (ou 1 poule) - 4 pcs.
Chocolat noir (le blanc peut être utilisé)
Fraises (toutes baies, fruits)

Le dessert est conçu pour mon préféré, c'est-à-dire pour 2 moules de 125 ml))))
Nous préparons le « terroir » pour préparer le dessert en 2 ou 3 jours, mais il suffit de faire preuve de patience, sans effort ni diligence.
Un jour, lors d'une conversation avec une bonne personne au sujet de sa passion pour les produits laitiers, elle a déclaré qu'elle congelait du kéfir ordinaire, puis le mettait sur une passoire et dégustait ensuite la crème la plus délicate.
Natashenka (Nata_kz), merci, ma chère, pour cette merveilleuse idée, je l'ai utilisée avec succès, j'ai décidé d'essayer ce que c'est. Le résultat était au-dessus de tous les éloges. Certes, j'ai utilisé du kéfir fondu, ce qui a donné au dessert un goût et une teinte particulièrement délicats.
J'ai été un peu distrait ici, mais parfois je le veux ainsi)))
Placez l'emballage (tetropak) contenant du lait fermenté cuit au congélateur toute la nuit, une journée ou aussi longtemps que votre cœur le désire... l'essentiel pour nous est de le congeler.
Pliez un morceau de gaze en plusieurs couches pour former une couche dense de tissu, tapissez une passoire ou un tamis.
Sortez notre lait fermenté cuit au four surgelé, plongez-le dans un bol d'eau chaude, coupez le sac et sortez un bloc solide de lait fermenté cuit au four sur une étamine. Couvrir avec un couvercle, mettre au réfrigérateur et oublier encore 2 jours. Vous pouvez le conserver une journée, puis le sortir du réfrigérateur, le laisser décongeler complètement et égoutter le lactosérum. Il n'y a pas assez de temps au réfrigérateur pour une journée, il en faut au moins 2, voire trois. Il s'égoutte à température ambiante, mais la consistance est meilleure lorsqu'il s'égoutte complètement et décongèle au réfrigérateur, il vaut mieux attendre. Quand tout le lactosérum aura disparu. Ce qui reste est une crème si délicate et si épaisse.


Mais maintenant il faut travailler un peu pour en profiter plus tard)))
Graisser les moules avec de l'huile.
Râpez le chocolat ou coupez-le en petits cubes.
Vous pouvez prendre toutes les baies que vous aimez.
Disposez les baies au fond des moules, l'épaisseur de la couche dépend de votre goût, mais cela ne coûte pas trop cher non plus, car... les baies donneront du jus et la crème flottera dans le jus et risque de se fendre à la cuisson.
La meilleure option est d'environ 1,5 couches)))
Placez les morceaux de chocolat sur les baies. Vous pouvez prendre du chocolat blanc, il aura un goût plus crémeux et plus délicat. En général, j'aime l'amertume, mais en combinaison avec l'acidité des baies, c'est plus que ce que je voudrais pour moi)))

Mélangez les œufs avec le sucre, la vanille et une pincée de sel à l'aide d'un fouet à main, sans rien battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Si vous battez les œufs, la crème commencera à monter pendant la cuisson, mais nous avons besoin d'une structure crémeuse homogène du dessert))
Ajoutez une cuillère à café de farine de maïs aux œufs, vous pouvez la remplacer par de la fécule ou de la farine ordinaire, mélangez.
Ajouter la crème de lait fermenté cuite et mélanger délicatement le tout pour obtenir une masse homogène.

Versez le mélange dans des moules sur les baies.

Cuire au four préchauffé à 130-150°C pendant environ 25-30 minutes. Selon le four, le temps est approximatif. L'état de préparation du dessert est vérifié de cette façon : si la crème a déjà pris sur les bords et vibre légèrement au milieu, alors elle est prête. Touchez-la du bout des doigts ; elle ne colle pas sur les bords, mais au milieu, la crème colle à votre doigt.
Éteignez le four et laissez-le pendant 30 minutes. Retirer, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, voire toute la nuit.

Vous pouvez le décorer comme bon vous semble, avec des baies fraîches, du chocolat râpé, etc. J'ai émietté des biscuits au sésame dessus, très savoureux.
Il n'y a rien de superflu dans la crème elle-même, elle n'a besoin d'aucun additif, tout est très simple et savoureux, l'image complète est complétée par des fraises aromatiques et des morceaux de chocolat, tout est harmonieux et tout simplement idéal pour un dessert léger ou un petit-déjeuner.
D'ailleurs, la crème conserve parfaitement sa forme ; si vous la passez le long des murs avec un couteau bien aiguisé et la retournez sur une assiette, elle aura fière allure.
Vous pouvez également le préparer en grande forme, ce sera quelque chose comme une cocotte de dessert. Ensuite, le temps de cuisson augmentera à 50-60 minutes, placez un bol d'eau bouillante au fond du four et faites cuire à 160-170 o C.

Commentaires:

- Très tendre et savoureux !!!

Et je l'ai essayé avec du kéfir et bien que j'aime davantage le lait fermenté cuit au four, j'ai beaucoup plus aimé le soufflé à la crème à base de kéfir, j'ai aussi ajouté des mûres et si la dernière fois le soufflé au lait fermenté cuit au four au chocolat était très savoureux, alors le soufflé à base de kéfir avec des baies s'est avéré incroyablement savoureux ! Sasha, merci beaucoup pour cette merveilleuse idée de congélation.

- crème très savoureuse et délicate

Édulcorant - au goût

Préparation:

Versez le lait fermenté cuit sur une gaze pliée plusieurs fois et placez-la sur une passoire. Laisser au réfrigérateur toute la nuit. Vous obtiendrez un fromage ryazhenka épais et pâteux.
Séparez les blancs des jaunes. Ajouter l'édulcorant aux jaunes et broyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Battez les blancs en une mousse solide.
Ajouter les jaunes avec l'édulcorant au mélange de fromage et bien mélanger. Ajoutez progressivement les blancs et mélangez délicatement pour que la masse ne sédimente pas et reste aérée.
Graisser les plats allant au four en céramique avec de l'huile et y déposer notre soufflé. Placer sur une plaque à pâtisserie avec une serviette et verser de l'eau chaude pour qu'elle atteigne le milieu des moules. Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes.

Bon appétit!

Pour préparer le dessert « Crème glacée » à partir de lait fermenté cuit, vous devez faire tremper la gélatine instantanée dans l'eau (environ 5 à 10 minutes). Pour 1 cuillère à soupe, il suffit de prendre 50 à 60 ml d'eau.

Placez la gélatine et l'eau au micro-ondes pendant 3 à 4 secondes. Ne laissez pas bouillir le liquide, sinon la gélatine perdrait ses propriétés. Mélangez bien la gélatine gonflée avec une cuillère jusqu'à dissolution complète.

Pour préparer un dessert sain, le lait fermenté cuit au four du commerce et le lait cuit fermenté fait maison au levain conviennent.

Dans un bol, mélanger le lait fermenté cuit, la crème sure (15-20%), le sucre et la vanilline. Battre avec un fouet à main ou un batteur à basse vitesse.

Ajouter la gélatine refroidie au mélange et bien fouetter à nouveau.

Coupez les bananes en tranches.

Versez une cuillère à café de sucre dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez les bananes. Faire frire les tranches de banane dans le sucre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Disposez quelques rondelles de banane frite au fond de verres, de petits pots ou de bols...

Versez le mélange de lait et placez au réfrigérateur pour permettre au dessert de bien épaissir.

En règle générale, 2 à 3 heures suffisent pour qu'un petit volume de dessert durcisse ; vous pouvez le laisser toute la nuit. Il est préférable de recouvrir le dessus des bols ou des tasses d'un film alimentaire pour que le dessert lacté n'absorbe pas les odeurs, et de fermer les bocaux avec des couvercles.

Le dessert diététique lacté se prépare rapidement et facilement, et il s'avère être un véritable régal pour les enfants et les adultes. C'est un dessert délicieux et surtout naturel et peu calorique qui peut même être utilisé à la place de la glace : ajouter quelques cuillères de ce soufflé à une tasse de café s'avère être du café presque glacé.

Mon ami, dont les petits-enfants tombent souvent malades, leur prépare ce soufflé et l'appelle "glace chaude"- oui, oui, ne sois pas surpris, ça a le goût de la glace.

Et ceci malgré le fait qu'il soit composé de kéfir et de crème sure !!! Une recette très intéressante : après avoir essayé ce dessert, tout le monde ne comprend pas qu'il est à base de kéfir.

• Type de plat : dessert
• Portions : 4
• Teneur en calories:95 kcal

La teneur en calories d'un dessert lacté est d'environ 95 kcal (avec l'ajout de 2 cuillères à soupe de sucre). À partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtenez 4 portions de 145 kcal chacune. Un peu pour un dessert savoureux et acceptable pour ceux qui maigrissent.

Ingrédients:

• kéfir non acide (ou lait fermenté cuit) - 0,5 l.
• crème sure faible en gras - 1/3 tasse
• sucre - 1/4 - 1/2 tasse
• gélatine - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
• sucre vanillé - 0,5 sachet

Dessert diététique

Préparation:

J'adore vraiment, vraiment cette recette ! À partir de produits très ordinaires, vous obtenez de véritables délices faits maison.

Pour la première fois, il est préférable d'ajouter 0,5 tasse de sucre pour évaluer le goût d'un tel dessert - il ne sera pas trop sucré, mais j'ajoute 2 cuillères à soupe. sucre - vous obtenez un goût sucré délicat qui vraiment rappelant le goût d'une coupe glacée ou d'une crème brûlée selon que vous utilisez du kéfir (crème glacée) ou du lait fermenté cuit (crème brûlée).

Étonnamment, lorsqu'il est ajouté au café, le soufflé continue de se comporter comme de la glace, bien que le kéfir qu'il contient devrait cailler et former des flocons. Cela n'arrive pas. Et seulement après avoir fini le café, on découvre une toute petite quantité de dessert caillé au fond de la tasse.

La recette est bien sûr bonne pour ceux qui maigrissent et les amateurs de gourmandises, ainsi que pour les enfants qui n'aiment pas les produits laitiers sains. La préparation prend très peu de temps - pas plus de 10 minutes, mais quel plaisir de faire plaisir à ses proches !

Savoureux, naturel, léger, bon marché, sain et facile à préparer, ce dessert diététique peut être préparé régulièrement, créant ainsi de petites vacances un jour de semaine ordinaire.

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Bon appétit et soyez en bonne santé ! Vous avez aimé la recette ? Écrivez, les commentaires sont très importants !

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La gelée de lait fermenté cuit au four est une recette diététique à base de produits laitiers qui se prépare rapidement et facilement, ce qui en fait un véritable régal pour les enfants et les adultes. C'est un soufflé au lait délicieux et surtout naturel. La tendresse du lait cuit est égayée par l'acidité de la crème sure, et la consistance délicate n'apporte pas moins de plaisir que le goût.

Ingrédients:

• Riazhenka - 0,5 l,
• faible en gras (10%) - 1/3 cuillère à soupe,
• sucre - 1/4 cuillère à soupe,
• gélatine - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau (80 à 100 ml) pendant 10 à 20 minutes ou plus (comme indiqué sur l'emballage). Après gonflement, chauffer sous agitation constante à haute température jusqu'à ce que la gélatine se dissolve (mais ne pas faire bouillir). Laissez-le ensuite refroidir.

Mélangez le lait fermenté cuit, la crème sure, le sucre et battez-les au batteur pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Sans arrêter de fouetter, versez la gélatine refroidie dans la masse de lait et continuez de fouetter encore 3 minutes. La gélatine ne doit pas être chaude pour éviter que les produits laitiers ne caaillent. Versez immédiatement la masse obtenue dans des verres, des vases ou des moules et placez-les au réfrigérateur jusqu'à solidification (généralement 2 à 4 heures).

Gelée de Riazhenka

La gelée finie peut ensuite être décorée à votre discrétion avec des baies, des noix, du chocolat râpé et servie en dessert.

A partir de produits de départ plus gras, on obtient un dessert moins diététique, mais plus aérien et avec des bulles.