Olivier au poulet et crème sure. Salade Olivier au blanc de poulet

Je pense que tous mes lecteurs ne savent pas que l'une de nos salades les plus populaires portant le nom d'outre-mer « Olivier » a été inventée en Russie et non quelque part à l'étranger. Cette salade a été inventée par un chef nommé Olivier, qui dirigeait un restaurant français à Moscou au milieu du XIXe siècle. Initialement, la salade Olivier était préparée à partir de viande de tétras noisette, mais l'utilisation de perdrix, de poulet ou de veau était autorisée. En général, la saucisse du docteur, que l’on retrouve aujourd’hui le plus souvent dans cette salade, était alors inconnue. Oui, et dans un vrai « Olivier », il fallait mettre des concombres frais et seulement en dernier recours – des cornichons marinés.

Aujourd'hui, je propose de rappeler avec un mot gentil le créateur de notre plat national préféré, qui est désormais appelé « salade russe » dans le monde entier, et de préparer « Olivier » avec du poulet et du concombre frais, qui ressemble vaguement à sa version originale. Une salade préparée selon cette recette simple est non seulement tendre, satisfaisante et très savoureuse, mais aussi saine et pas trop calorique. 100 g de cette collation ne contiennent que 125 kcal, ce qui est assez pour un plat de fête aussi savoureux.

Les protéines et les fibres végétales, dont la salade Olivier est riche, aident l'organisme à reconstituer les substances essentielles et à satisfaire durablement la sensation de faim, évitant ainsi les excès alimentaires et les abus de sucreries. Les concombres frais donnent à cette salade délicate une jutosité et un goût estival éclatant, tout en saturant le corps de vitamines et en renforçant le système immunitaire. Assurez-vous de préparer la salade Olivier au poulet pour une table de fête ou un jour de semaine ordinaire et faites plaisir à votre famille et à vos invités avec son goût classique doux et ses bienfaits incontestables !

Informations utiles Comment préparer la salade Olivier au poulet - recette classique d'Olivier au poulet et concombre frais avec des photos étape par étape

INGRÉDIENTS:

• 500 g de filet de poulet
• 6 œufs
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 carottes moyennes
• 1 oignon moyen
• 2 gros concombres frais
• 1 grosse boîte de petits pois
• 130 g de mayonnaise

MODE DE CUISSON :

1. Pour préparer la salade Olivier au poulet, faites d'abord bouillir le filet de poulet dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, laissez-le refroidir et coupez-le en cubes.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

J'aime utiliser des oignons rouges dans les salades car ils ont une saveur sucrée et pas trop épicée. Si vous avez des oignons ordinaires, il est préférable de prendre un demi-oignon ou de l'ébouillanter avec de l'eau bouillante pour éliminer le piquant excessif.

3. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes avec leur peau pendant 40 à 50 minutes à faible ébullition, épluchez-les et coupez-les en cubes.


4. Coupez les concombres frais en cubes et placez-les dans un saladier. Si la peau des concombres est épaisse et rugueuse, il vaut mieux la couper.

5. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en cubes.
6. Égouttez le liquide des pois verts en conserve et ajoutez-les au saladier avec le reste des ingrédients.

7. Salez la salade, assaisonnez de mayonnaise et mélangez bien le tout.


La tendre et rassasiante salade Olivier au poulet et concombre frais est prête !

Comment faire une salade diététique "Olivier"

Afin de faire d'Olivier au poulet un plat encore plus sain et moins calorique, il faut dans un premier temps remplacer les petits pois en conserve par des frais ou décongelés. Deuxièmement, il est préférable d'utiliser des pommes de terre jeunes, qui contiennent moins d'amidon, pour préparer la salade. Et troisièmement, il est nécessaire de réduire la quantité de mayonnaise ou de la remplacer par une sauce à base de crème sure ou de yaourt nature additionnée de moutarde, d'herbes et d'épices au goût.

Préparation:
30 minutes

Temps de cuisson:
42 minutes

Nombre de portions :
8 à 10 portions

Les vacances du Nouvel An sont terminées, et cette fois je propose aux amateurs d'Olivier d'utiliser la viande de poitrine de poulet bouillie comme ingrédient principal. Cette salade est très populaire dans ma famille et j'expérimente volontiers avec les ingrédients.

Ingrédients Instructions cliquez sur la photo,
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1 Rincez la poitrine de poulet crue à l'eau froide, mettez-la dans une petite casserole, versez quelques verres d'eau froide, salez au goût (environ 1 cuillère à café), mettez le feu et portez à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Retirez le filet de poulet fini du bouillon, laissez-le refroidir et séchez-le sur une serviette en papier. Retirer des os et couper en cubes dans le sens du grain. Placer la poitrine de poulet hachée dans un grand bol.

2 Pendant que le filet de poulet cuit, lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes crues à l'eau froide. Coupez-les en cubes. Au lieu d'un couteau, vous pouvez utiliser un coupe-légumes ; cela réduira considérablement le temps de préparation de la salade. Versez 3-4 verres d'eau dans une petite casserole, salez au goût, portez à ébullition et ajoutez les légumes coupés en dés (pommes de terre et carottes). Cuire à feu modéré pendant 10 à 12 minutes. Rincez les légumes préparés avec de l'eau bouillie froide et placez-les sur une serviette en papier pour les laisser refroidir. Ajouter les carottes et les pommes de terre refroidies dans le bol avec la poitrine de poulet hachée.

3 Coupez le reste des ingrédients (œufs de poule bouillis, concombres marinés, oignons) en cubes et ajoutez-les au bol avec la poitrine de poulet déjà hachée, les carottes et les pommes de terre. Décongelez les pois verts, séchez-les sur une serviette en papier et ajoutez-les au bol. Il ne reste plus qu'à hacher finement l'aneth, ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût, assaisonner notre salade de mayonnaise et remuer le tout soigneusement. Attention à la mayonnaise, s'il n'y en a pas assez, la salade sera trop sèche, et si vous mettez trop de mayonnaise, votre Olivier coulera tout simplement. Olivier au blanc de poulet est prêt. Bon appétit!

Pour le nouvel an, je prépare traditionnellement la salade Olivier au poulet et cornichons, cette recette est classique et le goût est excellent.

Histoire d'origine

Dès que vous prononcez le mot « Olivier », vos pensées vous transportent immédiatement 30 à 40 ans en arrière. Mais en réalité, son histoire est bien plus longue. Le plat a gagné en popularité dans les années 30 et nos premiers souvenirs nous sont venus de 1860. La salade doit son nom au chef français Lucien Olivier, qui travaille à Moscou. Que serait une table de fêtes sans cette chère salade Olivier au poulet ? Peut-être parce que les légumes hachés sont de couleurs différentes et ressemblent à un sapin de Noël décoré.

La nourriture de fête était si populaire que les entreprises distribuaient des colis du Nouvel An, qui comprenaient nécessairement un pot de mayonnaise, un pot de petits pois et d'autres délices. Et bien qu’il soit préparé dans chaque famille, c’était toujours un plat recherché. Nous avons essayé toutes sortes de versions de cette salade : avec du poulet, avec des saucisses, avec des concombres frais ou marinés, avec des pommes, avec du maïs en conserve. Mais le secret du délicieux Olivier réside dans une quantité équilibrée d'ingrédients et leur ensemble. Vous devez également préparer correctement les produits nécessaires au stade initial.

Essayons de préparer ensemble la salade Olivier au poulet et cornichons. Dans ma recette étape par étape avec photos, je partagerai avec vous quelques astuces qui pourront vous aider à préparer un délicieux plat de fêtes. Je vous propose de préparer une délicieuse salade Olivier avec du poulet et de régaler vos invités avec une gâterie classique du Nouvel An.

Ingrédients:

• viande de poulet - 500 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• pois en conserve - 300 gr;
• concombres marinés ou marinés - 50 g;
• œufs de poule - 5 pièces;
• mayonnaise - 300 grammes;
• sel au goût.

Comment cuisiner la salade Olivier au poulet

Puisque cette recette utilise des ingrédients bouillis, en conserve et crus, la préparation initiale sera différente.

Combien et comment cuire les légumes

Lavez les pommes de terre et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez-y des carottes. Faites attention lorsque vous choisissez ces légumes. Choisissez des pommes de terre faibles en amidon. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas pour faire de la salade. Les carottes choisissent également des variétés de table, fourragères, moins sucrées et ont une forme conique et une couleur orange moins riche. Nous avons donc décidé du choix des légumes. Leurs temps de cuisson sont différents. Après ébullition, faites cuire les carottes pendant 25 minutes, les pommes de terre auront besoin de 40 à 45 minutes. Nous testons l'état de préparation avec un couteau. Si la chair est facilement percée, vous pouvez la retirer.

Processus de cuisson

Retirez les pommes de terre de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Retirez la peau et coupez-la en cubes égaux. Maintenez une taille de 1 cm sur 1 cm.

Faites les mêmes procédures avec les carottes qu'avec les pommes de terre. Placer les légumes préparés dans un grand bol.

Retirez les concombres marinés du pot et coupez les deux extrémités. Pour Olivier au poulet, les petits concombres marinés conviennent mieux. Coupez-le en cubes de la même taille que les ingrédients précédents. Placer dans une passoire et laisser égoutter la saumure. De cette façon, la salade préparée ne sera pas aqueuse. Placer les cornichons préparés dans un bol avec les légumes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Envoyer aux légumes.

Le goût de la salade dépendra de la viande choisie et de la bonne préparation. La poitrine de poulet est la meilleure. Dans ce cas, il est important pour nous d’avoir une viande savoureuse. Pour ce faire, placez la viande crue dans l'eau bouillante. À la suite d'un choc thermique, les tissus situés à l'extérieur du morceau de viande se fermeront et tout le jus restera à l'intérieur. Ajouter le sel, les épices, les herbes au bouillon et cuire jusqu'à tendreté. Retirez la viande de poulet finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en morceaux égaux. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé avec une lame fine.

L'eau dans laquelle la viande de poulet a été bouillie est parfaite pour préparer une soupe légère.

Faire bouillir les œufs séparément. Ils doivent être placés dans une casserole remplie d’eau afin que l’eau les recouvre complètement. Dès l'ébullition, laissez cuire 8 minutes. Placez la casserole sous l'eau froide courante et conservez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Sortez les œufs et retirez les coquilles. Coupez en carrés égaux avec un couteau fin. Utilisez un appareil spécial pour couper les œufs durs, ce sera plus rapide et plus efficace. Il est important de ne pas trop cuire, sinon une couleur bleutée se formerait autour du jaune. Il ne sera pas esthétique dans une salade et ne sera pas non plus entièrement sain. Ajouter les œufs hachés au reste des ingrédients.

Si vous utilisez des pois en conserve, il est préférable de les égoutter dans une passoire et de les rincer à l'eau froide. Si possible, achetez des petits pois dans des bocaux indiquant sur l'emballage qu'ils ont été cuits à la vapeur. Il n'y a pas de liquide dans de tels pots et le goût des pois est plus proche du naturel. Placer dans un bol. Remuer et verser la mayonnaise. Bien sûr, la sauce maison est bien plus savoureuse que celle du commerce. Mais quelque chose acheté dans un supermarché fera l'affaire.

Mélangez soigneusement et ajoutez du sel au goût. Couvrir le bol de salade préparée d'un film et réfrigérer 1 heure.

Alimentation et stockage

• Soyez créatif avec votre présentation. Aujourd'hui, il n'est plus à la mode de mettre un énorme bol de salade sur la table. Je vous propose ma version de présentation. Disposez Olivier par petites portions dans des bols, décorez d'herbes fraîches, vous pouvez ajouter une tranche de citron, cela ajoutera de la fraîcheur à la salade.
• Il peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Par conséquent, essayez de calculer correctement la quantité requise d'ingrédients.
• Si vous avez préparé beaucoup de salade, ne recouvrez pas la totalité de mayonnaise. Séparez une partie, assaisonnez de sauce. Ajoutez plus de salade si nécessaire.
• Olivier au poulet et cornichons sans mayonnaise se conservera plus longtemps au réfrigérateur et aura l'air plus frais et appétissant si vous l'assaisonnez avec de la mayonnaise une heure avant de servir.

Bonne année, préparez une salade Olivier classique avec du poulet et des cornichons et puissiez-vous toujours rire et vous amuser chez vous.