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PAG cocinando mi aperitivos de verduras y champiñones

Introducción

1. Temperatura y condiciones sanitarias

1.1 Opciones de diseño para snacks.

1.2 Tecnología para preparar snacks a base de verduras y champiñones.

1.3 Requisitos de calidad. Duración

Bibliografía

Introducción

Los platos fríos y snacks son muy utilizados en nutrición; Suelen servirse al principio de la comida. También pueden ser el plato principal del menú de desayuno y cena. Los platos fríos se diferencian de los aperitivos en que suelen servirse con guarniciones más abundantes (rosbif frito frío, pollo galantina, pescado gefilte, etc.). Los aperitivos fríos tienen un rendimiento menor; se sirven sin guarnición (caviar, salmón, espadines, salchichas) o con una pequeña cantidad de guarnición (espadín con huevo, arenque con cebolla). Los aperitivos están disponibles fríos y calientes. El objetivo principal de los platos y snacks fríos es estimular el apetito.

La hermosa presentación de platos fríos y snacks, su agradable aroma y sabor estimulan el apetito y favorecen una mejor digestión. Los snacks también se pueden servir calientes (aperitivos calientes). Los aperitivos calientes son similares en tecnología de preparación a los platos principales calientes (carne, aves, pescado, despojos, etc.), pero se diferencian de ellos en un sabor más picante y en que se sirven sin guarnición en sartenes en porciones, paréntesis, pequeños. cacerolas (capacidad 50 - 100 gr.) - cocoteros. Los snacks calientes se incluyen en el menú después de los fríos. Para la preparación de platos fríos se utilizan diversos productos: verduras, frutas, hierbas, ensaladas verdes, setas, productos cárnicos y pesqueros, incluidos gastronómicos y enlatados, huevos. Los platos se preparan con salsas y aderezos fríos, aceite vegetal y crema agria. Por tanto, el valor nutricional de los snacks es diferente: algunos de ellos son bajos en calorías (ensaladas verdes, snacks de pepino, etc.) y sirven como fuente de sustancias aromatizantes, vitaminas y compuestos minerales, otros son ricos en proteínas, grasas y sus El valor energético es alto (cerdo hervido con guarnición, rosbif, paté de hígado, etc.). No sólo estimulan el apetito, sino que también contienen nutrientes esenciales: proteínas, grasas, vitaminas, carbohidratos, minerales. El contenido calórico de los platos fríos depende de los productos utilizados para su preparación.

Las salsas y aderezos utilizados para platos fríos no solo mejoran y diversifican el sabor, sino que también afectan significativamente su valor nutricional. La crema agria y la salsa de mayonesa contienen una cantidad importante de grasa y, por tanto, aumentan el contenido calórico de los platos fríos y snacks.

La presencia de determinados nutrientes en los alimentos no significa que un plato elaborado con ellos tenga el valor correspondiente. Se pueden perder nutrientes si no se sigue la tecnología establecida de procesamiento de alimentos.

Para una máxima retención de vitaminas CON Las verduras, frutas y otros productos tienen condiciones especiales de procesamiento que deben observarse estrictamente. En particular, las verduras no deben lavarse cortadas, sino enteras; Las verduras para cocinar se deben colocar en agua hirviendo con sal y cocinar en un caldero cerrado con tapa, a fuego lento, observando estrictamente los tiempos establecidos. Para conservar la vitamina CON En zonas verdes, es importante evitar largos períodos de almacenamiento y, especialmente, que se marchiten.

Al preparar platos fríos a partir de verduras y hierbas, la última etapa es el procesamiento manual o mecánico de los productos: corte, mezcla y no tratamiento térmico, como es el caso en la producción de otros tipos de platos. Como resultado, los platos fríos preparados están más contaminados con microorganismos y son menos estables durante el almacenamiento que los platos cuya última etapa de preparación es el tratamiento térmico. Estos platos pueden provocar enfermedades gastrointestinales.

En este caso, es posible una contaminación microbiana secundaria. Por lo tanto, al preparar aperitivos fríos, se deben observar de manera especialmente estricta las normas sanitarias y cumplir con los términos y condiciones de almacenamiento y venta de productos semiacabados.

Para la preparación de aperitivos fríos se asignan salas especiales (talleres fríos), equipos especiales y tablas de cortar, cuyo uso está prohibido para procesar otros productos.

La posibilidad de intoxicación alimentaria al comer platos fríos se ve agravada aún más por el hecho de que incluso con una contaminación muy alta con microorganismos, no inspiran ninguna sospecha entre los consumidores, ya que sus características organolépticas (apariencia, olor, sabor) no siempre cambian. Esto impone a los cocineros una gran responsabilidad en el estricto cumplimiento de las normas sanitarias al preparar diversos platos fríos.

Se debe tener especial cuidado en que las verduras frescas y hervidas se procesen en tablas separadas cuando se preparen como productos semiacabados que deban almacenarse durante algún tiempo.

Para cumplir con los requisitos sanitarios, cada empleado, antes de comenzar a cocinar el producto, debe verificar la limpieza de su lugar de trabajo, el estado de los equipos y el inventario que utilizará.

Se debe mantener la limpieza del lugar de trabajo en todo momento durante el procesamiento del producto. Es necesario controlar los equipos y herramientas utilizados en el procesamiento culinario; Los residuos de alimentos deben eliminarse rápidamente.

Al cocinar, se debe reducir la duración del procesamiento inicial del producto.

Si es posible, se debe evitar cortar el producto con la mano, lo que aumenta la contaminación, y también se deben utilizar guantes desechables.

Existen máquinas especiales para cortar productos vegetales crudos. En su ausencia, en algunos casos es recomendable utilizar varios dispositivos para cortar verduras hervidas.

1. Temperatura y condiciones sanitarias

La temperatura de los productos utilizados en la preparación de platos fríos es muy importante. Todos los productos deben enfriarse previamente a una temperatura de 8-10°C. No se debe permitir mezclar alimentos fríos con alimentos calientes. A una temperatura de 8-10°C, el desarrollo de microorganismos es mucho más lento (a veces varias decenas de veces) que a una temperatura de 15-20°C.

El cumplimiento de las condiciones de temperatura y vida útil establecidas para los platos preparados y los productos semiacabados también es una medida importante para mejorar su estado sanitario.

Para platos fríos y snacks se establecen las siguientes fechas de venta a una temperatura no superior a 6 -8ºC:

Sin frío, la gelatina no se puede vender.

En la estación cálida, de mayo a septiembre, está prohibida la producción y venta de gelatinas y patés.

Las verduras hervidas, picadas, se pueden conservar durante 12 horas. Las verduras y hierbas que se consumen frescas deben clasificarse y lavarse. Se pueden picar pepinos y tomates salados y encurtidos. La carne y el pescado se pueden precocinar o freír.

A una temperatura de 8°C, los productos se pueden conservar enteros y cortados en rodajas hasta 24-36 horas.

Es mejor almacenar todos los productos preparados por separado por tipo. Si es necesario (por falta de utensilios o espacio de almacenamiento), está permitido mezclar zanahorias hervidas con patatas y carne. Las verduras encurtidas y encurtidas deben almacenarse por separado en todas las circunstancias. Aderezar las ensaladas con salsa debe hacerse inmediatamente antes de su lanzamiento. procesamiento mecánico corte de productos

1.1 Opciones de diseño para snacks.

Amplia gama de platos fríos, variedad de productos utilizados. Opciones de diseño de bocadillos para decorarlos se requiere que el cocinero tenga conocimientos y habilidades prácticas profundos y versátiles.

Dibujar Platos fríos con productos de colores vivos y bonitos cortes incluidos en la receta. Para decorar platos de banquete se utilizan productos exóticos, vegetación decorativa, figuras de gelatina, aceitunas negras, aceitunas, cangrejos, camarones y otros productos.

A la hora de decorar mesas de banquete se utilizan diversas figuras y composiciones, recortadas de verduras y frutas en forma de flores, hojas, animales, etc. Para ello se utiliza una técnica de corte (tallado artístico), utilizando cuchillos especiales, muescas, plantillas. , moldes, etc. El corte requiere especial atención, concentración y paciencia. Cuando se guardan en la mesa durante mucho tiempo, las decoraciones se rocían con jugo de limón y gelatina líquida cada hora. Pequeñas partes de la composición ubicadas en un plato o bandeja se fijan con gelatina.

Para servir platos fríos y snacks se utilizan platos de snack, platos, ensaladeras, ensaladeras de arenque, cuencos de caviar, rosetas, salseras, jarrones y cuencos. Los platos deben corresponder al tipo de producto, el diseño debe combinarse con el diseño del plato.

Al preparar, preparar y almacenar platos y refrigerios fríos, es necesario observar estrictamente las normas sanitarias, ya que después del procesamiento no están sujetos a tratamiento térmico y pueden provocar contaminación con microorganismos.

Los platos fríos y snacks se sirven a una temperatura de 10…12ºC.

Todos los platos fríos y snacks se dividen en grupos: bocadillos; ensaladas y vinagretas; platos y snacks elaborados con verduras y setas; platos de pescado y marisco; platos de carne, aves y productos cárnicos; platos de huevo.

Los aperitivos fríos se diferencian de los platos fríos en que tienen un rendimiento menor y se sirven sin guarnición (caviar, salmón, espadines, salchichas) o con una gran cantidad de guarnición (espadín con huevo, arenque con cebolla). Los aperitivos están disponibles fríos y calientes.

1.2 Tecnología para preparar snacks a base de verduras y champiñones.

Procesamiento mecánico de productos antes de cocinarlos.

Las verduras y hierbas se someten a cocción mecánica. Se enjuagan con agua hervida fría si se utilizan posteriormente sin cocinar.

Para preparar bocadillos a partir de verduras y champiñones, se utilizan verduras, champiñones y hierbas frescas, hervidas, saladas y encurtidas. Antes de preparar los aperitivos, los productos se preparan de la misma forma que para los platos principales.

Las patatas y las zanahorias se hierven peladas, las remolachas (con piel), el maíz, en mazorca sin quitar las hojas, las vainas de judías, picadas, las hojas de guisantes, enteras y las verduras secas, se remojan previamente.

Al cocinar, las verduras se colocan en agua hirviendo o se vierten con agua (según el tipo de verdura), se añade sal (10 g de sal por 1 litro de agua) y se cocinan con la tapa cerrada. El agua debe cubrir las verduras entre 1 y 2 cm, ya que al cocinarlas en grandes cantidades de agua se producen grandes pérdidas de nutrientes solubles. Las remolachas, las zanahorias y los guisantes se cuecen sin sal para que el sabor no se deteriore y el proceso de cocción no se ralentice. Las vainas verdes de frijoles, guisantes, hojas de espinacas, espárragos y alcachofas se hierven en una gran cantidad de agua hirviendo rápidamente (3-4 litros por 1 kg de verduras) y con la tapa abierta para conservar el color. Las verduras congeladas rápidamente se colocan en agua hirviendo sin descongelar. Las verduras enlatadas se calientan junto con el caldo, luego se escurre el caldo y se utiliza para preparar sopas y salsas.

Es mejor cocinar patatas y zanahorias al vapor: esto conserva el valor nutricional y el sabor del producto. Para cocinar al vapor, se utilizan gabinetes de vapor especiales o calderas comunes con una rejilla metálica o una canasta de alambre.

Las verduras se procesan, se enjuagan con agua hervida fría y se secan. Las verduras enlatadas se sacan de los recipientes y se transfieren junto con el jugo o la salmuera a un recipiente no oxidante.

Guarde cada tipo de verdura preparada en recipientes separados en el frigorífico a una temperatura de 4-8°C. La vida útil de las verduras peladas no supera las 12 horas.

Los establecimientos de restauración ofrecen setas frescas, saladas, secas y en escabeche.

Champiñones frescos. Los champiñones se procesan inmediatamente, ya que se deterioran rápidamente. El procesamiento primario de las setas consta de las siguientes operaciones: limpieza, lavado, clasificación y corte en rodajas.

Al procesar champiñones frescos, es necesario seleccionarlos cuidadosamente, ya que algunos de ellos son similares a hongos venenosos y no comestibles.

Hongos porcini, boletus, boletus, rebozuelos, russula se procesan de la misma manera: se limpian de hojas, agujas de pino y briznas de hierba, se corta la parte inferior del tallo y las áreas dañadas, se raspa la piel contaminada y se lava bien 3-4 veces. Al procesar russula, se quita la piel del sombrero. Para ello, primero se escaldan con agua hirviendo. Se limpian las patas de las mariposas y se cortan los sombreros, se cortan las áreas dañadas y con gusanos, se retira la piel mucosa del sombrero y se lava.

Los champiñones se clasifican por tamaño en pequeños, medianos y grandes. Los champiñones pequeños y los sombreros medianos se utilizan enteros, los grandes se cortan o pican. Los hongos porcini se rocían con agua hirviendo 2-3 veces, el resto se hierve durante 4...5 minutos para que queden blandos y no se desmoronen al cortarlos.

Champiñón Y setas de cardo llegan a las empresas desde los invernaderos. No deben estar secas; las placas de la parte inferior del sombrero de los champiñones deben ser de color rosa pálido; las de las setas de ostra deben ser blancas o ligeramente amarillentas;

Al procesar champiñones, retire la película que cubre las placas, pele la raíz, retire la piel del sombrero y lave con agua con ácido cítrico o vinagre para que no se oscurezcan.

morillas Y vainas Clasificar, cortar las raíces, poner en agua fría durante 30...40 minutos, para que la arena y los escombros se empapen, lavar varias veces. Luego, los champiñones se hierven durante 10...15 minutos en una gran cantidad de agua para destruir y eliminar la sustancia tóxica: el ácido gelvélico, que cuando se cocina se convierte en una decocción. Después de hervir, los champiñones se lavan con agua caliente y se debe verter el caldo.

Hongos secos. Los mejores hongos secos son los hongos porcini, ya que cuando se cocinan producen un caldo ligero, aromático y sabroso. Los boletus, boletus y boletus se oscurecen cuando se secan, por lo que son de poca utilidad para los caldos.

Los champiñones secos se trituran, se lavan varias veces, se remojan en agua fría durante 3...4 horas, luego se escurre la infusión, se filtra y se utiliza para cocinar champiñones. Después del remojo, se lavan los champiñones.

Champiñones salados y encurtidos. Se separan de la salmuera, se clasifican por tamaño y calidad, se les quitan las especias y se cortan ejemplares grandes. Los champiñones en escabeche muy salados o picantes se lavan con agua hervida fría y, a veces, se remojan. Para conservar las buenas cualidades de los champiñones salados y encurtidos, es necesario asegurarse de que estén completamente cubiertos con salmuera o adobo antes de procesarlos.

1.3 Requisitos de calidad. Duración

Todos los aperitivos fríos deben estar cuidado y bellamente decorados, y tener una temperatura de 10 - 12ºC. El sabor y el color deben corresponder a este tipo de producto. No se permiten signos de deterioro: decoloración, signos de acidez, olores y sabores extraños. La salida debe corresponder exactamente a la norma establecida.

En platos condimentados con mayonesa, no debe haber signos de separación (coloración amarillenta).

Los snacks, así como sus productos semiacabados, se conservan en frigoríficos a una temperatura de 0-6°C en recipientes de porcelana o esmalte (sin grietas ni desconchones), cerrados con una tapa.

La calidad de los productos y su seguridad se controlan mediante indicadores organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos.

Evaluación organoléptica de la calidad de los productos culinarios: por apariencia, color, olor y consistencia; platos: por apariencia, color y olor.

Las características organolépticas de los productos deben cumplir con los requisitos de las normas o especificaciones técnicas vigentes.

nombre del producto			Para 1 porción	Sirve 15
pan de trigo de 1er grado
Leche o agua
cebollas de bulbo
manzanas frescas
Aceite vegetal
Manteca
Vinagre 3%

Filetes de arenque (pulpa), manzanas, peladas, sin el nido de semillas, se pican las cebollas, se remojan y se exprimen, se agrega pan blanco y se pasa por una picadora de carne. Agrega aceite y vinagre a la masa resultante y bátelo. Cuando se templa, la masa terminada se moldea en forma de arenque.

Bibliografía

1. Cocina: un libro de texto para principiantes. profe. educación / N.D. Anfimova. - 6ª ed., borrada. - M.: Centro Editorial. "Academia", 2011. - 400 p.

2. Cocinar. Materiales de prueba: libro de texto. Un manual para estudiantes. Entorno de las instituciones. profe. educación /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - 5ª ed., borrada. - M.: Centro editorial "Academia", 2014 - 208 p.

3. Cocinar. MP "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 págs.

4. Cocinar: reservar. 1 - Apilable Vendido. - K.: PYME "Alter-press", 1994. - 383 p., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Cocina: un libro de texto para los miércoles. profe. - tecnología. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. tártaro - 4ª ed., revisada. - M.: Economía, 1991. - 368 p.

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Cocción mecánica de verduras. Tecnología de cocción: “Patatas al horno en papel de aluminio”, “Patatas fritas en cubos, rodajas, cubos o rodajas”, “Patatas fritas con cebolla”, “Repollo guisado”, “Mezcla de champiñones”.

En la mente de muchos, el mejor aperitivo frío de champiñones son los rebozuelos en escabeche o los champiñones con cebolla y aceite de girasol aromático. Y el aperitivo picante ideal de champiñones son los productos forestales fritos o los champiñones comprados en la tienda. Esto es en parte cierto. Estos sencillos aperitivos con champiñones son sin duda sabrosos, pero, como dicen, “sin ralladura” y demasiado sencillos para un festín festivo. ¿Cómo sorprender a los invitados y complacer a los seres queridos?

Champiñones rellenos de espinacas y queso

Ingredientes:

16 champiñones grandes, 140 g de espinacas congeladas, 65 g de queso feta, 30 g de queso crema (por ejemplo, Philadelphia, buko), 30 g de parmesano o jugas, un manojo pequeño de cebollas verdes, sal al gusto

Preparación:

Para preparar este aperitivo de “champiñones rellenos”, es necesario lavar y secar los champiñones. Retire con cuidado los tallos y retire la piel de las tapas. Descongela las espinacas y escúrrelas en un colador para escurrir el exceso de líquido. Mezcla las espinacas, el queso feta y el queso crema. Picar finamente las cebollas verdes, agregarlas a la masa de cuajada, agregar sal y revolver.

Rellenar las tapas de los champiñones con el relleno de queso, colocarlas en una fuente resistente al calor y espolvorear con queso parmesano rallado.

Hornea el aperitivo de champiñones con queso en el horno a 180°C durante 20 minutos hasta que la corteza del queso esté dorada. Servir frío el aperitivo de champiñones rellenos.

Champiñones con polenta y salchichas ahumadas.

Ingredientes:

4 champiñones grandes, 150 g de salchichas ahumadas, 100 g de polenta, 1 cebolla, 1 manzana, 50 g de queso duro (por ejemplo, ruso), 30 g de mantequilla, un manojo pequeño de eneldo, sal al gusto, aceite vegetal para freír.

Preparación:

Antes de empezar a preparar este aperitivo con champiñones y queso, es necesario hervir agua, salarla un poco y añadir la polenta en pequeñas porciones. Hervir durante 30 minutos con agitación constante, enfriar.

Pelar la cebolla, cortar la piel y el corazón de la manzana. Cortar las salchichas en rodajas, la manzana y la cebolla en dados pequeños.

Lavar y secar los champiñones. Retire con cuidado los tallos y píquelos finamente, retire la piel de las tapas.

Freír las cebollas, las salchichas y los tallos de champiñones en una pequeña cantidad de aceite vegetal caliente. Agregue la mezcla resultante, la manzana, las hierbas picadas y la mantequilla blanda a la polenta. Mezcla.

Rellena las tapas de champiñones con el relleno resultante y espolvorea queso rallado por encima. Hornear en el horno a 180°C durante 10-15 minutos. Sirve frío el aperitivo de champiñones preparado según esta receta.

Champiñones con pollo, champiñones y piñones

Ingredientes:

2 champiñones grandes, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 25 g de cereal de arroz, 75 g de filete de pollo, 50 g de mayonesa, 25 g de queso tierno (por ejemplo, feta), 20 g de piñones pelados, un manojo pequeño de cilantro y cebollas verdes, aceite vegetal para freír.

Preparación:

Para preparar este aperitivo frío, es necesario lavar y secar los champiñones. Retire con cuidado los tallos y retire la piel de las tapas. Lavar y secar el filete de pollo. Cortar los tallos de los champiñones, los filetes, las zanahorias peladas y las cebollas en cubos pequeños. Pica finamente las cebolletas y el cilantro.

Hervir el arroz lavado hasta que esté medio cocido (10-12 minutos). Freír las cebollas, las zanahorias, el filete de pollo y las patas de champiñones en aceite vegetal caliente durante 15-20 minutos. Fresco.

Mezcle las verduras fritas, los champiñones y el filete de pollo con arroz, agregue los piñones, el cilantro y las cebolletas. Sazone con mayonesa y mezcle.

Rellenar las tapas de los champiñones con la carne picada, colocarlas en una bandeja para horno y desmenuzar el queso encima. Hornea este aperitivo de champiñones frescos en el horno a 180°C durante 10 minutos. Servir frío.

Estas fotografías de recetas de aperitivos con champiñones demuestran claramente cómo se ven los platos resultantes:

Platos fríos: aperitivos sencillos de huevos rellenos de champiñones

Huevos rellenos de champiñones

Ingredientes:

4 huevos, 2-3 champiñones, 1 cebolla pequeña, 60 g de mayonesa, sal al gusto, 2-3 cucharadas. l. aceite vegetal para freír. Guarnación: 1 zanahoria pequeña, 50 g de guisantes enlatados. Entregar: unas ramitas de eneldo y/o perejil

Preparación:

Para preparar este aperitivo de champiñones, es necesario hervir los huevos en agua con sal (7 minutos después de hervir). Fresco, limpio.

Pelar las verduras. Lavar, secar y pelar los champiñones.

Hervir las zanahorias para decorar en agua con sal durante 25-30 minutos. Dejar enfriar, cortar en cubos.

Corta los champiñones y la cebolla en cubos pequeños. Freír la cebolla en aceite vegetal caliente hasta que esté dorada, agregar los champiñones y freír durante unos 7 minutos.

A continuación, para ello corta cada huevo por la mitad, retira las yemas y tritúralas con una cuchara. Mezclar las yemas con la cebolla frita y los champiñones, añadir la mitad de la mayonesa. Rellena las mitades de huevo con la mezcla resultante, coloca en un plato y decora con una malla de mayonesa.

Junto con este aperitivo de huevos rellenos de champiñones, puedes servir guisantes enlatados y zanahorias hervidas. Decorar con verduras.

Huevos rellenos de champiñones

Ingredientes:

200 g de champiñones frescos (o 100 g cocidos en su propio jugo), 4-5 huevos, 20-30 g de espadín especiado, 50 g de jamón magro (opcional), 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva o crema agria, sal, azúcar, mostaza, pimienta, vinagre, hierbas.

Preparación:

Para preparar este aperitivo frío de champiñones es necesario cortar los huevos duros a lo largo en dos partes y picar las yemas. Picar los champiñones hervidos, cocer a fuego lento en aceite de oliva o crema agria, enfriar, mezclar con las yemas picadas, el espadín, el jamón y sazonar con aceite de oliva o crema agria.

Rellena las mitades de clara de huevo con la mezcla resultante.

En la mayoría de los casos, se recomienda decorar con hierbas los platos fríos, como los aperitivos de champiñones.

Aperitivos fríos y calientes de champiñones: recetas con fotos.

Mantequilla de ajo con champiñones

Ingredientes:

100 g de champiñones, 200 g de mantequilla blanda, 1 zanahoria, zumo de 1/2 limón, 2-3 dientes de ajo, un manojo pequeño de perejil y sal al gusto. Para servir: rebanadas de pan o hogaza Además: moldes de cerámica, film transparente.

Preparación:

Pelar las zanahorias, hervir hasta que estén tiernas y cortarlas en rodajas gruesas. Lavar, secar y pelar los champiñones. Hervir durante 5-10 minutos. Picar finamente el perejil. Pasar los ajos pelados por una prensa.

Coloque las zanahorias y los champiñones en una licuadora y haga puré. Combine con mantequilla blanda. Agregue el perejil y el ajo picados, vierta el jugo de limón. Agregue sal y revuelva hasta que quede suave. Colocar la mezcla preparada en moldes, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico. Sirva el aperitivo de champiñones con rebanadas de pan.

Champiñones al horno con pan rallado

Ingredientes:

6 champiñones grandes, 1 cebolla, 50 g de galletas saladas, mejorana seca, sal al gusto, 2 cucharadas. l. aceite vegetal para freír. Para servir: unas ramitas de eneldo.

Preparación:

Lavar y secar los champiñones. Pelar, colocar en un recipiente hondo y verter agua hirviendo durante 2-3 minutos. Quita con cuidado los tallos de las setas y pícalas.

Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños y sofreír en aceite vegetal caliente hasta que esté blanda. Agregue los tallos de champiñones picados, sal y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

Moler las galletas, agregar la mejorana y freír en una sartén seca hasta que estén doradas.

Rellenar las cabezas de champiñones con el relleno de cebolla y champiñones y enrollarlas en una mezcla de pan rallado y mejorana.

Hornear en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos. Al servir, espolvoree el aperitivo preparado de champiñones frescos con eneldo picado.

Champiñones con gambas

Ingredientes:

Para esta receta de aperitivo de champiñones necesitarás 12 camarones tigre, 6 champiñones pequeños, jugo de 1/2 limón, 1 diente de ajo, sal y pimienta negra recién molida al gusto, aceite de oliva para freír y engrasar. Para servir: 6 cebollas verdes.

Preparación:

Lavar y secar los champiñones. Retire con cuidado los tallos (no serán necesarios), retire la piel de las tapas y raspe la parte oscura del interior.

Rocíe las tapas de los champiñones con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para horno y hornear en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos.

Retire las cáscaras de los camarones, dejando las colas. Haga una incisión longitudinal desde la espalda y retire el esófago. Espolvorea los camarones pelados con jugo de limón.

Cortar el diente de ajo pelado en rodajas y sofreír en aceite de oliva caliente durante no más de 1 minuto. Retire el ajo de la sartén, agregue los camarones y fríalos durante 2-3 minutos.

Vea cómo se ven estos bocadillos de champiñones en las fotos a continuación:

Coloque 2 camarones en cada cabeza de champiñón y átelos con una pluma de cebolla verde.

Pepinos con champiñones y carne.

Ingredientes:

2 pepinos, 150 g de cordero, 70 g de champiñones, 1 cebolla, 1 huevo, 300 ml de caldo de carne, 50 g de harina, 50 g de mantequilla, 2-3 hojas de laurel, unos guisantes, sal al gusto, aceite vegetal para freír Opcional: hilo para cocinar.

Preparación:

Enjuague y seque la carne. Hervir durante 2 horas a fuego lento, enfriar y picar finamente.

Picar finamente la cebolla pelada. Lavar y secar los champiñones, cortarlos en rodajas pequeñas. Freír en aceite vegetal caliente durante 7-10 minutos.

Combine los champiñones con la carne y la mantequilla blanda, agregue el huevo y la harina. Agrega sal y mezcla.

Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo y quitarles el corazón. Rellenar las mitades con la carne picada preparada, conectarlas y atarlas con hilo de cocinar.

Agregue las hojas de laurel y los guisantes al caldo y agregue sal. Llevar a ebullición, hervir los pepinos rellenos a fuego lento durante 10 minutos.

Pasta de judías con champiñones

Ingredientes:

1 taza de frijoles rojos, 250 g de champiñones, 1 cebolla, 2 cucharadas. l. aceite vegetal + 2 cucharadas. l. para freír, 25 g de cilantro, 1 cucharadita. azúcar, sal y pimienta negra recién molida - al gusto.

Preparación:

Remojar las judías en agua fría durante 12 horas (es recomendable cambiar el agua 2-3 veces). Vierta agua fresca, hierva el líquido y cocine por 15 minutos. Drenar el agua.

Vierta nuevamente agua sobre los frijoles, agregue azúcar y cocine hasta que los granos se ablanden (si queda algo de líquido, escúrralo). Fresco.

Lavar, secar y pelar los champiñones, picarlos en trozos grandes. Cortar la cebolla pelada en cubos y sofreír en 2 cucharadas. l. Aceite vegetal caliente hasta que esté suave. Agrega los champiñones, sofríe todo junto durante 10 minutos. Sal y pimienta, enfríe.

Muele los frijoles y el cilantro hasta obtener un puré con una licuadora, vertiendo gradualmente el aceite vegetal restante.

Agrega los champiñones fritos con cebolla y revuelve. El aperitivo de champiñones preparado según esta receta se puede condimentar con sal y pimienta si es necesario.

Tostadas con champiñones, puerros y queso

Ingredientes:

50 g de puerro (parte blanca), 50 g de queso duro (por ejemplo, ruso), 1 diente de ajo, sal y pimienta negra recién molida al gusto, 30 ml de aceite de oliva para freír. Para servir: 2 tomates cherry, eneldo o perejil.

Preparación:

Corta el pan en rodajas en diagonal. Freír en un poco de aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas.

Picar los ajos pelados. Espolvoréelo sobre los picatostes.

Cortar los puerros en aros finos, los champiñones lavados y pelados en rodajas finas. No es necesario pelar los champiñones tiernos.

Freír las cebollas y los champiñones en el aceite de oliva restante durante 2-3 minutos. Sal y pimienta.

Agregue queso finamente rallado a la mezcla de cebolla y champiñones y mezcle.

Extienda la mezcla resultante sobre los picatostes.

Como puedes ver en la foto, a la hora de servir, este aperitivo de champiñones se puede decorar con rodajas de tomate y hierbas picadas:

Rollito de pollo con champiñones y queso

Ingredientes:

1 pollo, 100 g de champiñones frescos y 100 g de queso duro (por ejemplo, ruso), 1 cebolla, 1 zanahoria, 30 g de gelatina, un manojo pequeño de eneldo y/o perejil, sal y pimienta negra recién molida al gusto , aceite vegetal para freír . Además: film transparente, culinario.

Preparación:

Lavar y secar el pollo, quitarle la piel y desechar la pulpa de los huesos. Cortar parte del filete, ponerlo sobre la piel, sal, pimienta y espolvorear con gelatina.

Cortar las cebollas y las zanahorias peladas en cubos. Freír en un poco de aceite vegetal caliente hasta que estén tiernos. Pasar los trozos restantes de pulpa de pollo junto con las verduras fritas por una picadora de carne de rejilla fina. Sal y pimienta.

Lavar y secar los champiñones (pelarlos si es necesario), cortarlos en rodajas. Freír en el aceite vegetal restante durante unos 15 minutos.

Coloque los champiñones en una capa uniforme sobre la carne de pollo con piel y espolvoree con hierbas finamente picadas. Distribuir encima la carne picada y las verduras fritas. Coloque la siguiente capa de queso, córtela en cubos de 1,5 a 2 cm de grosor, enrolle, envuélvala en film transparente y ate con hilo culinario. Hervir el panecillo durante 40 minutos, enfriar bajo presión.

Mire las fotos de snacks de champiñones según las recetas presentadas anteriormente:

Aperitivos de hongos porcini para la mesa navideña

Pimientos rellenos de champiñones, patatas y jamón

Ingredientes:

1 pimiento dulce, 100 g de patatas, 125 g de jamón magro, 75 g de champiñones porcini, 50 g de queso tierno (p. ej. feta), 25 ml de nata al 33% de grasa, 5 g de alcaparras encurtidas, 8 g de mostaza francesa, un manojo de eneldo, 1 ramita de albahaca, sal al gusto, aceite vegetal para freír

Preparación:

Para preparar este aperitivo festivo de champiñones, corte el pimiento morrón por la mitad a lo largo. Retire el tallo y las semillas. Cortar el jamón en cubos pequeños, desmenuzar el queso.

Hervir las patatas con piel en agua con sal durante 30 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños. Lavar y secar los champiñones, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Freír en aceite vegetal durante 10 minutos.

Picar finamente la albahaca, el eneldo y las alcaparras. Agregue mostaza, crema y queso a las verduras y las alcaparras. Remueve y coloca en el frigorífico durante 15-20 minutos.

Combine la mezcla de queso con los champiñones y el jamón, revuelva. Rellena las mitades de pimiento con la mezcla.

Áspic de hongos porcini

Ingredientes:

10, 400 ml de caldo de champiñones, 2 dientes de ajo, 1 puerro (parte blanca), 2 cdas. l. gelatina, 1 cucharadita. Salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida - al gusto, 3 cucharadas. l. aceite de oliva para freír. Además: moldes, toallas de papel.

Preparación:

Para preparar este aperitivo con champiñones, añade 100 ml de caldo frío a la gelatina y deja reposar 15 minutos. Llevar a ebullición el caldo restante. Vierta la gelatina hinchada y, revolviendo vigorosamente, caliente hasta que esté completamente disuelta, agregue la salsa inglesa. Vierte una pequeña cantidad de la mezcla resultante en los moldes hasta formar una capa de unos 5 mm de altura. Dejar enfriar, meter en el frigorífico durante 10 minutos para que endurezca.

Lavar, secar y pelar los champiñones, cortarlos en rodajas. Del mismo modo, picar los ajos pelados, sofreír en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados y luego retirar. Freír los champiñones en aceite aromático durante 1 minuto por cada lado. Colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite, sazonar con pimienta y sal.

Cortar los puerros en aros finos. Sacar los moldes del frigorífico. Coloque alternativamente en ellas rodajas de champiñones y aros de puerro. Coloque encima las rodajas restantes de champiñones y vierta el caldo restante con gelatina. Coloque el aperitivo de champiñones porcini en el refrigerador para que se endurezca durante 2 horas.

“Napoleón” con champiñones e hígado

Ingredientes:

200-250 g de hojaldre ya preparado, 100-150 g de hígado de pollo, 100 g de setas porcini frescas congeladas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 50 ml de nata 22-35% de grasa, 1 huevo para engrasar, sal y Pimienta negra recién molida - al gusto, aceite vegetal para freír. Para servir: 1 huevo, un manojo de eneldo y/o perejil. Además: anillo para servir.

Preparación:

Enjuague el hígado de pollo, retire las películas, sumérjalo en agua durante 2 horas. Enjuáguelo nuevamente y hierva durante 20-25 minutos. Hervir 1 huevo en agua con sal (7 minutos después de hervir). Descongelar y secar los champiñones. Pelar las verduras. Cortar la cebolla en mitades, rallar las zanahorias en un rallador grueso.

Freír las verduras en aceite vegetal durante 3-5 minutos. Agregue los champiñones y fríalos por otros 5-6 minutos. Coloque el hígado, vierta la nata y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Agregue sal y pimienta y mezcle hasta obtener un puré con una licuadora.

Extienda la masa hasta formar una capa de 2-3 mm de espesor, corte círculos con un aro para servir, colóquela en una bandeja para hornear y unte con huevo. Hornear a 180°C durante 5-6 minutos hasta que se doren. Coloque las tazas una encima de la otra, cubriendo con mousse. Cuando sirva en una mesa festiva, espolvoree el aperitivo de champiñones con huevos picados y hierbas picadas.

Aquí puedes ver fotos de recetas de snacks de champiñones para cocinar en casa:

Aperitivos fríos: caviar de champiñones

Caviar de champiñones de champiñones salados

Ingredientes:

Para preparar el snack "Juego de champiñones" necesitarás 500 g de champiñones salados (blancos, álamos, boletus), 2 cebollas o 100 g de cebolletas, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, pimienta.

Preparación:

Picar finamente los champiñones, agregar la cebolla picada o la cebolla verde. (Las cebollas se pueden freír ligeramente en aceite vegetal).

Mezclar todo, agregar pimienta, poner en una ensaladera, decorar con rodajas de cebolla o cebolla verde picada.

Deliciosos aperitivos de champiñones marinados y salados.

aperitivo vienés

Ingredientes:

240 g de ternera, cerdo o jamón fríos, 200 g de zanahorias encurtidas, 300 g de pepinos encurtidos, 800 g de coliflor, 120 g de ensalada de patatas, 60 g de mayonesa, 180 g de champiñones medianos encurtidos o salados, zumo de limón, pimienta negra, mostaza.

Preparación:

Para preparar este aperitivo con champiñones salados o en escabeche, coloque 1 cucharada en el medio del plato. cucharada de mayonesa, coloque encima las inflorescencias de coliflor hervidas.

Colocar alrededor rodajas de carne (o jamón), decorándolas con rodajas de zanahoria encima, sazonar el resto de la mayonesa con jugo de limón, pimienta negra y mostaza.

Agregue los pepinos encurtidos y los champiñones encurtidos finamente picados.

Champiñones marinados con vino

Ingredientes:

1 kg de champiñones, 150 ml de vino blanco, 100 ml de vinagre, 150 ml de aceite vegetal, pimienta negra, laurel, tomillo, sal.

Preparación:

Antes de comenzar a preparar este delicioso refrigerio, debes seleccionar cuidadosamente los champiñones y enjuagarlos bien. Luego vierta el vino blanco, el vinagre, el aceite vegetal, agregue sal, un poco de pimienta negra, laurel y tomillo al gusto.

Cocine hasta que esté listo. Remoje el aperitivo de champiñones en escabeche en la marinada durante 4-5 días.

Recetas de aperitivos calientes con champiñones fritos.

Tomates con champiñones ostra e hígado de pollo

Ingredientes:

Para preparar este aperitivo picante de champiñones necesitarás: 2 tomates, 150 g de hígado de pollo, 100 g, 100 ml de vino tinto seco, 100 g de ciruelas pasas deshuesadas, 50 g de miel, 50 g de pan rallado, 20 ml de salsa de soja, un manojo de cebolletas y eneldo, 1 ramita de albahaca, sal y Pimienta negra recién molida - al gusto, 50 g de mantequilla para freír.

Preparación:

Para preparar este aperitivo con champiñones fritos, debes remojar las ciruelas en agua tibia durante 20-25 minutos. Picar finamente las cebolletas, el eneldo y la albahaca. Lavar y secar las setas de ostra cortadas en rodajas. Freír en la mitad de la mantequilla caliente durante 5-7 minutos. Lavar el hígado de pollo, quitar las películas. Agrega sal, pimienta y fríe en el resto de la mantequilla caliente durante unos 10 minutos. Agregue miel a la sartén con el hígado, vierta el vino tinto y la salsa de soja. Evaporar el líquido y enfriar.

Cortar el hígado y las ciruelas pasas en cubos, mezclar con los champiñones y las hierbas picadas. Corta la parte superior de los tomates y retira el corazón con una cuchara. Rellena los tomates con la mezcla preparada y espolvorea con pan rallado. Hornear en el horno a 180ᵒC durante 10 minutos.

Rollito de pavo con rebozuelos y espinacas

Ingredientes:

600-700 g de filete de pavo, 60 g de tocino en rodajas finas, 300 g de rebozuelos, 10 cm de puerro (parte blanca), 2 dientes de ajo, 1 manojo de espinacas frescas o 200 g congeladas, sal y pimienta negra recién molida - al gusto, 4-5 Art . l. aceite vegetal para freír. Opcional: hilo para cocinar.

Preparación:

Picar los ajos pelados y las espinacas (congelados, descongelar primero). Cortar los puerros en aros y los rebozuelos lavados en trozos.

Retire el exceso de grasa del filete, córtelo a lo largo, moviendo el cuchillo en espiral y desplegándolo en una capa.

Freír los ajos en aceite vegetal caliente durante 2-3 minutos. Agrega los champiñones, después de 5-7 minutos agrega los puerros, sofríe por otros 2 minutos. Agrega las espinacas y fríe por 1 minuto. Agrega sal y pimienta.

Salpimentar la carne. Extienda el relleno uniformemente sobre el filete de pavo, dejando 2-3 cm libres del borde, y enrolle bien.

Extienda el tocino sobre la superficie del rollo en una capa uniforme. Atar con hilo de cocina. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Retirar del horno y cortar en rodajas.

Platos fríos: aperitivos de setas y verduras

Platos como los snacks de verduras y champiñones son especialmente populares entre las mujeres, ya que son bastante bajos en calorías.

Tomates rellenos de champiñones

Ingredientes:

300-400 g de champiñones frescos, 4-5 tomates grandes o 8-10 pequeños, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 3-4 cucharadas. cucharadas de crema agria o mayonesa, 1 huevo duro, 50-60 g de cebollas, rábanos o pepinos, eneldo o perejil, sal, pimienta.

Preparación:

Para preparar este aperitivo frío de verduras y champiñones, los tomates grandes deben cortarse por la mitad, a los pequeños cortarles finamente la parte superior, quitarles las semillas y la pulpa y agregar sal y pimienta por dentro.

Guisar los champiñones picados con cebolla en su propio jugo o añadiendo mantequilla.

Enfriar los champiñones, mezclar con los huevos cortados en cubitos, añadir la mayonesa y un poco de pulpa de tomate.

Rellena los tomates con la mezcla resultante y decóralos con eneldo o perejil. También puedes decorar este aperitivo frío de verduras y champiñones con rodajas de rábano o pepino.

Pepinos rellenos de champiñones

Ingredientes:

200 g de champiñones en escabeche o salados, 2-3 pepinos, 1-2 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado, 4-5 cucharadas. cucharadas de crema agria, 1 tomate o pimiento rojo, eneldo o perejil, vinagre de mesa o jugo de limón, sal.

Preparación:

Para preparar un aperitivo de verduras y champiñones, los pepinos pelados deben cortarse: los pequeños, a lo largo en 2 partes, los grandes, en 4-5 partes de 5-6 cm de largo (no pele los pepinos con piel suave y delicada).

Quitar las semillas manteniendo los trozos intactos y salar cada uno de ellos.

Picar los champiñones, mezclar con crema agria, agregar sal, rábano picante rallado, vinagre, mezclar todo y rellenar los pepinos con la masa resultante.

Adorne el aperitivo de verduras y champiñones con hierbas y rodajas de tomate o pimiento.

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Capítulo:
COCINA RUSA
platos tradicionales rusos
6ta página de la sección

Platos fríos y snacks.
APERITIVOS DE VERDURAS Y SETAS

Platos fríos y snacks en la mesa rusa.
La abundancia y variedad de platos fríos y snacks es un rasgo característico de la mesa festiva rusa. Se preparan a partir de verduras, champiñones, huevos, carne, pescado, aves y otros productos frescos y enlatados.
Como condimentos para los refrigerios se utilizan todo tipo de aderezos: crema agria, salsas, rábano picante, mostaza, vinagre, mayonesa, que dan a los platos un toque especial y picante.
Al elegir el surtido y la cantidad de snacks para la mesa navideña, se debe prestar atención a una combinación razonable de verduras, carne, pescado y otros platos. Cualquier mesa festiva es una mesa de refrigerios y, por lo tanto, debe haber una cantidad suficiente de refrigerios. Los platos fríos y snacks deben estar bien presentados. La belleza y solemnidad de la mesa puesta depende del diseño. La primera impresión que genera la aparición de un refrigerio suele predeterminar la valoración de toda la celebración.
Para servir los snacks se utilizan principalmente platos de porcelana y loza: ensaladeras y jarrones (para ensaladas), bandejas y cuencos de arenque, platos (barras de aperitivos, comedores pequeños), cuencos de caviar, platos (ovalados y redondos), salseras, etc. .
La temperatura de los platos fríos y snacks al servirlos no debe superar los 10-12°C.

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NOTA:
* - Las recetas marcadas con un asterisco se pueden preparar en los días de ayuno.

Ingredientes:
1 cabeza de repollo, 5-6 piezas. zanahorias, 5-6 dientes de ajo, sal.

Colocar una cabeza de repollo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrir en un colador, dejar escurrir el agua y separar en hojas.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, mezclar con ajo finamente picado y envolver en hojas de col en forma de rollitos.
Ponlos en una cacerola, vierte salmuera hirviendo (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) para que los cubra.
Si lo desea, puede agregar ácido cítrico, azúcar o miel.
Después de 2 días, la merienda está lista.
Servir con crema agria, mayonesa o mantequilla y decorar con perejil.

Ingredientes:
300 g de col blanca, 1 tubérculo de patata, 1 pepino fresco pequeño, 60 g de jamón, 2 huevos, 1/2 taza de crema agria, sal, hierbas.

Hervir las patatas y los huevos.
Para preparar el relleno, corte las patatas, el pepino, el jamón y los huevos en rodajas finas o en cubos, agregue sal y sazone con crema agria.
Hervir el repollo en agua con sal, luego enrollar las hojas de repollo en tubos y llenarlos con el relleno.
Coloque los tubos en una ensaladera o en un plato y decore con hierbas.

Ingredientes:
200 g de col, 100 g de guisantes, 1 cebolla, 1 huevo cocido, 1/2 taza de mayonesa, vinagre, pimienta, sal, eneldo o perejil.

Picar la col en tiras, agregar sal, vinagre y calentar, revolviendo, hasta que se deposite en el fondo, luego escurrir el jugo resultante. Cortar la cebolla en aros, escaldar con agua hirviendo y verter sobre agua fría.
Mezcle el repollo y la cebolla, agregue los guisantes, sal y pimienta y vierta la mayonesa.
Decorar con hierbas y rodajas de huevo.

Ingredientes:
200 g de col blanca, 150 g de arándanos, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria, sal.

Picar el repollo, mezclar con los arándanos, un poco de sal y sazonar con crema agria.

Ingredientes:
300 g de repollo, 100 g de arándanos, 2 zanahorias, 75 g de cebollas verdes, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vinagre al 9%, sal, perejil.

Picar el repollo, agregar sal, agregar vinagre y calentar a fuego lento mientras se revuelve hasta que esté suave. Cuando el repollo se haya asentado, retirar del fuego, escurrir en un colador y dejar escurrir el jugo.
Mezcle el repollo enfriado con arándanos, cebollas verdes picadas, zanahorias ralladas o picadas, azúcar y aceite vegetal.

Ingredientes:
200 g de repollo, 100 g de nueces, 1 manzana grande, 1/2 cucharada. cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 1/2 taza de leche agria (kéfir), pimienta, sal.

Pelar la manzana y quitarle el corazón, rallarla con un rallador grueso y espolvorear con jugo de limón.
Picar el repollo fresco, colocarlo en un colador en agua hirviendo, enjuagar con agua hervida fría y dejar escurrir.
Mezclar nueces picadas con repollo y manzana.
Condimente con salsa a base de mayonesa, kéfir, pimienta molida y sal.
Coloque la ensalada en un lugar fresco durante 1/2 hora y revuelva antes de servir.

Ingredientes:
300 g de repollo, 1 manzana pequeña, 2 ciruelas, 2 cucharadas. cucharadas de pasas, 1/2 zanahorias, cebollas verdes, 2-3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 2-3 cucharadas. cucharadas de kéfir, sal, azúcar.

Cortar la col en tiras, mezclar con sal y azúcar, frotar con las manos hasta que aparezca jugo y exprimir.
Agrega las zanahorias y la manzana ralladas en un rallador grueso, las pasas escaldadas, las ciruelas picadas, un poco de cebolla verde picada, sazona con mayonesa y kéfir y mezcla.

Ingredientes:
500 g de col blanca o lombarda, 2 naranjas, 1 limón, 1-2 manzanas, 1/2 taza de mayonesa, sal.

Picar la col blanca o lombarda en tiras y frotar ligeramente con sal. Cortar las naranjas y el limón en cubos pequeños y las manzanas en tiras.
Coloque capas de repollo, manzanas, naranjas con limón y cubra con mayonesa o crema batida.

Ingredientes:
300 g de col blanca, 150 g de cerezas deshuesadas, 1 pepino pequeño, 1 zanahoria, 1/2 taza de mayonesa, sal.

Picar la col y triturar con sal hasta que aparezca el jugo, mezclar con pepino fresco cortado en tiras, cerezas y zanahorias picadas en un rallador grueso.
Sazone con sal y mayonesa.
Colóquelos en una ensaladera y decore con cerezas.

Ingredientes:
1 cabeza pequeña de col roja y blanca, 2 cucharadas. cucharadas de arroz, 0,5 tazas de pasas, sal, pimienta, 0,5 tazas de aderezo para ensaladas.

Picar la col, añadir sal, frotar con las manos y dejar actuar 15 minutos. Hervir el arroz y enfriar, remojar las pasas en agua durante 1 hora y secar.
Combina todo, sal, pimienta y vierte sobre el aderezo.

Ingredientes:
500 g de repollo, 1/2 taza de jugo de cereza, 1 manzana, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, sal, azúcar.

Picar finamente el repollo, verter el jugo de cereza y dejar en remojo.
Mezclar la cebolla finamente picada con aceite vegetal, vinagre, sazonar con sal, azúcar, poner el repollo con jugo de cereza y mezclar nuevamente.
Espolvorea con manzana rallada y decora con cerezas enlatadas.

Ingredientes:
150 g de coliflor, 2 tomates, 2 pepinos, 1 manzana pequeña, 75 g de uvas, 3/4 taza de salsa de crema agria, hierbas, sal.

Corta los tomates frescos, los pepinos y la manzana en rodajas finas. Mezclar todo, agregar la coliflor hervida en agua con sal, las uvas (grosellas maduras).
Sazone con salsa de crema agria.
En lugar de salsa, puedes usar aderezo para ensaladas mezclado con mayonesa.
Decorar con uvas y hierbas.

Ingredientes:
300 g de coliflor, 100 g de queso, 0,5 tazas de nueces peladas, 2 dientes de ajo, mayonesa, sal, eneldo.

Separar la col en floretes y hervir en agua con sal.
Rallar el ajo y el queso, picar finamente el eneldo, picar finamente las nueces y sofreír.
Combine todos los ingredientes, mezcle y sazone con mayonesa.

Ingredientes:
250 g de repollo, 1 naranja grande, 1 cucharada. cucharada de pasas, 1-2 cucharadas. cucharadas de nueces trituradas, 3-4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, perejil.

Picar finamente el repollo, añadir las rodajas de naranja, las pasas lavadas y las nueces trituradas (no muy finas).
Sazone la ensalada con mayonesa y espolvoree con perejil picado.

Ingredientes:
300 g de chucrut, 4 cucharaditas de arándanos rojos en escabeche (arándanos), 2 manzanas en escabeche, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, canela, clavo.

Chucrut, cabezas de repollo enteras, cortadas en cuadritos.
Escurre los arándanos rojos encurtidos en un colador. Descorazona las manzanas y córtalas en 6-8 trozos. Agregue canela y clavo a la marinada de arándanos rojos y manzana colada, hierva en un recipiente cerrado y déjela reposar.
Coloque el repollo, los arándanos rojos y las manzanas en un recipiente esmaltado, espolvoree con azúcar y vierta 2-3 cucharadas. cucharadas de marinada, sazonar con aceite y mezclar.

Ingredientes:
500 g de repollo, 2 manzanas, 1-2 cucharadas. cucharadas de arándanos o arándanos rojos, 0,5 tazas de pasas y ciruelas pasas, 4-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.

Mezcle el chucrut con manzanas finamente picadas, agregue los arándanos o arándanos rojos, las pasas y las ciruelas pasas, prelavadas y remojadas durante 2 a 4 horas.
Sazone la ensalada con aceite vegetal.
Puedes agregar azúcar y cebollas verdes al gusto.

Ingredientes:
150 g de chucrut, 150 g de remolacha encurtida, 2 pepinos encurtidos, 2 tomates encurtidos, 150 g de champiñones encurtidos, 2-3 cucharadas. cucharadas de arándanos rojos remojados, 2-3 cucharadas. cucharadas de arándanos frescos.

Corte el tallo de una cabeza de repollo, luego desmonte la cabeza en hojas individuales y córtela en cuadros, corte las remolachas en rodajas, los tomates y los pepinos en rodajas.
Utilice champiñones enteros.
Coloque las verduras en un plato en capas, decore con arándanos y arándanos rojos.

Ingredientes:
600 g de pepinos frescos, 100 g de patatas tiernas hervidas, 100 g de zanahorias, 30 g de hojas de ajo, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal, hierbas, sal.

Corta los pepinos a lo largo y saca un poco de pulpa con una cuchara. Cortar las patatas en cubos pequeños, rallar las zanahorias, picar finamente el ajo y las hierbas, añadir sal y mezclar todo.
Rellena los pepinos con verduras, vierte aceite por encima y decora con perejil.

Ingredientes:
2 pepinos, 1 zanahoria hervida, 100 g de queso, 3 cucharadas. cucharadas de mayonesa, sal.

Cortar las zanahorias hervidas, el queso y los pepinos en tiras, mezclar, sal y sazonar con mayonesa.

Ingredientes:
3 pepinos, 2 tomates, 1 taza de nueces ralladas, sal.

Cortar los pepinos en trozos grandes, los tomates en rodajas, colocarlos sobre los pepinos, añadir sal y espolvorear con nueces ralladas.

Ingredientes:
8 tomates, 4 huevos, 60 g de cebollas verdes, 2-3 cucharadas. cucharadas de mayonesa o crema agria, 1 cucharadita de salsa de tomate, sal, pimienta y eneldo.

Cortar la parte superior de los tomates maduros con los tallos, quitarles parte de la pulpa con las semillas y espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Picar finamente los huevos duros y mezclar con la cebolla verde finamente picada, cortar y quitar parte de los tomates. Sazone con mayonesa o crema agria con salsa de tomate y mezcle.
Rellena los tomates con carne picada.
Al servir, espolvorear con eneldo.

Ingredientes:
8 tomates, 160 g de champiñones salados o en escabeche, 60 g de cebollas verdes, 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria, sal, pimienta, eneldo.

Prepare los tomates como se indica arriba.
Picar finamente los champiñones salados o en escabeche (champiñones blancos, níscalos o champiñones con leche) y mezclar con cebollas verdes finamente picadas, sazonar con crema agria o aderezo para ensaladas.
Rellena los tomates con champiñones picados.
Al servir, espolvorear con eneldo.

Ingredientes:
6-8 tomates del mismo tamaño, 100-150 g de queso o queso feta, 3-4 dientes de ajo, 1 pimiento dulce.

Cortar los tomates en forma transversal y quitarles el corazón con una cucharadita. Rallar el queso en un rallador fino y mezclar con el ajo y la pimienta finamente picados.
Rellena los tomates con carne picada.

Ingredientes:
8 tomates, 4 manzanas, 1/2 taza de nueces o avellanas peladas, 2 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado, jugo de 1/3 de limón, sal, ensalada verde.

Cortar los tallos de los tomates grandes y maduros, quitarles el centro con una cuchara, salar ligeramente el interior y dejar reposar un rato.
Rallar las manzanas peladas, mezclar con nueces picadas, rábano picante, agregar jugo de limón y sal al gusto.
Rellena los tomates con carne picada y decóralos con hojas de ensalada verde.

Ingredientes:
6-7 tomates verdes, 5 pimientos dulces, 1 taza de nueces peladas, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de perejil picado, eneldo, cilantro, apio, vinagre, pimienta negra molida, sal.

Picar finamente el pimiento, las semillas, las hierbas y el ajo y machacar en un mortero, salpimentar ligeramente y rellenar los tomates verdes lavados y cortados con esta carne picada.
Coloque los tomates en una sola fila en la sartén y hornee hasta que estén suaves en una sartén moderadamente caliente.
Moler nueces, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de cilantro hasta obtener una masa homogénea, agregando gradualmente aceite vegetal. Exprima el aceite de la mezcla preparada en un recipiente aparte y agregue vinagre, pimienta y sal a la mezcla al gusto.
Coloque los tomates enfriados en un plato, cúbralos con la mezcla de nueces y vierta aceite exprimido sobre cada tomate.

Ingredientes:
10 tomates, 4-5 piezas. zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, 0,5 tazas de crema agria (mayonesa), sal, azúcar al gusto, perejil.

Cortar la parte superior de los tomates, quitarles la pulpa y mezclarla con zanahorias ralladas, ajo picado y nueces.
Sazone la mezcla al gusto con sal, azúcar, crema agria o mayonesa, rellene los tomates y cubra con las puntas cortadas.
Adorne con perejil.

Ingredientes:
8 tomates grandes, 100 g de pimiento verde, 200 g de peras, 3-4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal, azúcar, jugo de limón o vinagre.

Corta la parte superior de los tomates y quita el corazón. Cortar las vainas de pimiento verde a lo largo, pelarlas y picarlas muy finas. Corta la parte superior de los tomates en tiras.
Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en tiras.
Mezclar todos los productos, sazonar al gusto con aceite vegetal, azúcar, una pizca de sal, jugo de limón o vinagre.
Rellena los tomates con el relleno preparado y decóralos con tiras de pimiento verde.

Ingredientes:
4 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de nueces picadas, 4 cucharadas. cucharadas de hierbas aromáticas finamente picadas (tomillo, albahaca), 2 cucharaditas de aceite vegetal, perejil.

Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y quitarles el corazón.
Rellena las mitades con una mezcla de azúcar, nueces, hierbas y aceite vegetal, combina y decora con perejil.

Ingredientes:
5 tomates, 75-100 g de jamón magro, 100 g de guisantes enlatados, 1/2 taza de mayonesa, lechuga, sal.

Corta la parte superior de los tomates grandes y densos y retira la pulpa con una cuchara. Cortar el jamón en cubos pequeños, mezclar con los guisantes, la mayonesa y la sal.
Rellena los tomates con carne picada.
Coloque las mitades rellenas sobre las hojas de lechuga.

Ingredientes:
8 tomates, 50 g de mantequilla, 120 g de queso, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria, jugo de limón, pimienta, sal, hierbas.

Tome tomates pequeños y redondos, córteles la parte superior y luego saque con cuidado la pulpa. Salar ligeramente las frutas y darles la vuelta para que salga el jugo.
Agregue queso rallado, crema agria, jugo de limón y pimienta al puré de mantequilla. Batir la mezcla y rellenar con ella los tomates preparados.
Cubra cada fruta con una “tapa”, es decir. cortar la parte superior.
Adorne con ramitas de perejil y eneldo.

Ingredientes:
500 g de tomates, 400 g de berenjenas, 2 cebollas, 1-2 dientes de ajo, 100-150 g de mayonesa, 25 g de queso (Poshekhonsky u otro), 100 g de aceite vegetal, sal, perejil.

Para los tomates (tamaño mediano), corte parte de la fruta del fondo. Luego exprímelas ligeramente para quitarles las semillas y corta un poco de pulpa. Rellena los tomates preparados con carne picada.
Para prepararlo, pique finamente la mitad de los tomates y fríalos. Remojar las berenjenas peladas en agua con sal durante 30 minutos, exprimirlas, cortarlas en cubos y freírlas hasta que estén doradas. Picar finamente y sofreír la cebolla, picar el ajo.
Combine las verduras para la carne picada, agregue sal y sazone con mayonesa.
Coloque los tomates rellenos en una bandeja para hornear engrasada, vierta sobre el resto de la mayonesa, espolvoree con queso rallado, hornee en el horno durante 3-5 minutos y luego enfríe.
Al servir, decorar con hierbas.

Ingredientes:
2 tomates, 1-2 naranjas, 0,5 tazas de nata.

Corta cada tomate maduro y firme en 4 trozos y corta las rodajas de naranja por la mitad, quitando las semillas.
Revuelva y vierta la crema.

Ingredientes:
4 tomates, 50 g de queso holandés, 2 cucharadas. cucharadas de mayonesa, 3-4 dientes de ajo, perejil, pimienta, sal.

Cortar los tomates en rodajas, picar finamente el ajo. Ralla el queso.
Espolvorea las rodajas de tomate con ajo picado, sal y pimienta, espolvorea con queso, vierte sobre mayonesa y decora con hierbas.

Ingredientes:
2 tomates, 2 pepinos frescos, 1 manzana, 1/2 taza de crema agria, hojas de ensalada verde, eneldo, perejil, sal y azúcar al gusto.

Cortar los tomates y los pepinos en rodajas, la manzana en cubos, picar finamente el eneldo y el perejil.
Mezcle las verduras y las hierbas con crema agria, sal, azúcar y colóquelas en una ensaladera forrada con hojas de lechuga verde.

Ingredientes:
4-6 tomates, 1 lata de guisantes enlatados, 1 cebolla grande, 3 huevos, mayonesa, perejil o albahaca, pimienta, sal.

Cortar la cebolla en aros muy finos, sumergirla en agua hirviendo durante 2 minutos y luego escurrirla sobre un colador. Cortar los tomates muy maduros transversalmente en rodajas.
Hervir los huevos, enfriar y cortar en tiras o cubos.
Combine todos los productos, agregue los guisantes, las hierbas picadas, la pimienta, la sal, sazone con mayonesa y mezcle bien.
Al servir, decorar con hierbas.

Ingredientes:
2 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de champiñones fritos, 1 huevo cocido, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de salsa de crema agria, cebollas verdes, perejil y eneldo, sal.

Coloque rodajas gruesas de tomates salados en un plato plano espolvoreado con hierbas finamente picadas.
Coloque un huevo picado, champiñones fritos, cebollas, salsa de crema agria en cada círculo y espolvoree con cebollas verdes finamente picadas.

Ingredientes:
4-5 tomates, 1/2 taza de nueces, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal, pimienta, sal

Triturar los ajos con sal y nueces hasta obtener una pasta homogénea. Corta los tomates en rodajas finas.
Coloque una capa de tomates en un plato, pimienta, sal y espolvoree con la mezcla de nueces y ajo. Luego agregue nuevamente una capa de tomates y la mezcla de nueces y ajo.
Coloque encima las rodajas de tomate, cubra con medias aros de cebolla y vierta sobre aceite vegetal.

Ingredientes:
250 g de tomates, 1 pepino, 1 cebolla, 2 puerros con flechas, 2 pimientos amarillos, 1 raíz de hinojo (o apio), 200 g de granos de maíz hervidos.
Para aderezo: 4 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana, especias, 2 cucharaditas de miel, 6 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.

Cortar los tomates y el pepino en rodajas, la cebolla en aros, el pimiento en tiras y el hinojo en rodajas finas.
Combine todo, agregue el maíz, mezcle, vierta sobre un aderezo de vinagre, especias, miel y aceite.

Ingredientes:
4 tomates, 4-8 cucharadas. cucharadas de frambuesas o jugo de frambuesa.

Corta los tomates en rodajas y sazona con frambuesas o jugo de frambuesa.

Ingredientes:
4 remolachas, 1 manzana pequeña, 10 uds. ciruelas pasas, 2 cucharadas. cucharadas de pasas, 3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, crema agria, vinagre, sal.

Lavar las remolachas y cocer en agua con vinagre. Pelar las remolachas hervidas y quitarles la mitad de la pulpa con una cuchara. Coloque la carne picada en el agujero formado.
Para prepararlo, pelar la manzana, quitarle el corazón con las semillas y cortarla en cubos (para evitar que se oscurezcan, colocarlas en agua ligeramente acidificada). Enjuague las ciruelas, agregue una pequeña cantidad de agua y déjelas durante 5-6 horas. Quitar las semillas y picar finamente la pulpa.
Vierta las pasas (sin semillas) con agua, déjelas reposar durante 1-2 horas y luego escúrralas en un colador.
Picar finamente las nueces ligeramente tostadas. Corta la pulpa de remolacha extraída en cubos pequeños.
Mezclar todo y sazonar con crema agria, añadiéndole un poco de sal.
Vierta la crema agria restante sobre las remolachas rellenas y espolvoree con nueces picadas.

Ingredientes:
500 g de remolacha, 2 cebollas, 100 g de nueces peladas, 150 g de ciruelas pasas, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada. cucharada de miel.

Hervir las remolachas hasta que estén tiernas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Hervir las ciruelas y cortarlas en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal.
Triture los granos de nueces, combine con la miel y las cebollas salteadas, agregue la remolacha, las ciruelas pasas, las semillas de cilantro molidas y mezcle bien.

Ingredientes:
2 remolachas hervidas, 1 pepino fresco, 2-3 cucharadas de nueces peladas, 1 cucharada. una cucharada de miel, perejil y eneldo.

Cortar las remolachas hervidas y el pepino fresco en tiras, picar las nueces y picar finamente las verduras.
Combine todos los ingredientes y sazone con miel.

Ingredientes:
2 remolachas, 2 huevos, 1/2 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de guisantes enlatados, 4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, perejil, sal.

Pelar las remolachas hervidas y cortarlas en cubos pequeños. Picar finamente los huevos cocidos, la cebolla y el perejil.
Mezclar todo, agregar sal, guisantes y mayonesa.

Ingredientes:
1 remolacha, 2 manzanas (Antonovka), 5-6 piezas. ciruelas pasas, 2 cucharadas. cucharadas de nueces trituradas, 2 dientes de ajo, 1/3 taza de crema agria, 1/3 taza de mayonesa, sal, azúcar al gusto, hierbas.

Hervir u hornear las remolachas en el horno, enfriar y pelar.
Rallar las remolachas y las manzanas en un rallador grueso, picar finamente el ajo y triturar en un mortero, cortar en trozos las ciruelas pasas, previamente remojadas en agua hervida fría.
Combine todos los ingredientes, agregue las nueces, sazone con sal, azúcar, crema agria y mayonesa.
Adorne con perejil o eneldo.

Ingredientes:
2 remolachas, 2 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada. cucharada de arándanos, pimienta, sal, perejil.

Hervir las remolachas, pelarlas y picarlas en tiras. Vierta agua caliente sobre las nueces durante 10-15 minutos, pele los granos de la cáscara, séquelos en el horno (5-10 minutos) y pique finamente.
Salpimentar las remolachas y mezclar con las nueces.
Colóquelo en una ensaladera, vierta sobre la crema agria y decore con arándanos y perejil.

Ingredientes:
3 remolachas, 2 naranjas, 6 dientes de ajo, 1,5 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 1/2 taza de mayonesa, 3 cogollos de clavo, sal.

Pelar las remolachas, rallarlas con un rallador de agujeros grandes, colocarlas en un colador y exprimir el jugo. Agregue jugo de limón y clavo al jugo de remolacha y deje hervir. Vierta el jugo sobre las remolachas, déjelas hervir y enfríe.
Mezclar la remolacha colada con el ajo picado, sal al gusto, colocar en una ensaladera, decorar con rodajas de naranja (sin semillas) y verter sobre mayonesa.

Ingredientes:
2 remolachas, 2 manzanas, 3/4 taza de nueces sin cáscara, 4 cucharadas. cucharadas de pasas, 3/4 taza de mayonesa, sal.

Cortar las remolachas y las manzanas hervidas en tiras, mezclar con pasas escaldadas, nueces fritas y picadas, sazonar con mayonesa y sal al gusto.

Ingredientes:
4 remolachas, 1 rábano, 0,5 tazas de ciruelas pasas, aceite vegetal, sal.

Rallar las remolachas hervidas y los rábanos pelados en un rallador grueso.
Enjuagar las ciruelas, verter agua hirviendo sobre ellas, dejar que se hinchen durante 20-25 minutos, quitarles los huesos y picarlas finamente. Mézclalo con remolacha, rábanos y vierte sobre aceite vegetal.
Agrega sal al gusto.

Ingredientes:
500 g de remolacha, 200 g de ciruelas pasas, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 vaso de arroz hervido.

Hornear las remolachas en el horno, enfriar y cortar en rodajas.
Enjuague las ciruelas y vierta un vaso de agua hirviendo en la que primero disuelva el azúcar. Tan pronto como las ciruelas se ablanden, quíteles los huesos, córtelas y combínelas con la remolacha y el arroz hervido.
Vierta la infusión de ciruela pasa colada en la ensalada y revuelva.

Ingredientes:
2 remolachas, 4 cebollas, 0,5 tazas de nueces peladas, 3 dientes de ajo, aceite vegetal, sal.

Hervir las remolachas, pelarlas, picarlas y sofreírlas a fuego lento con el añadido de aceite vegetal.
Picar la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
Enfriar las verduras, añadir sal, exprimir o picar finamente el ajo, añadir las nueces picadas y mezclar.

Ingredientes:
4 zanahorias, 2 naranjas, 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal, 1/2 taza de semillas de girasol.

Rallar las zanahorias en un rallador fino, mezclar con la pulpa de naranja picada, verter aceite vegetal y espolvorear con semillas de girasol peladas y fritas.

Ingredientes:
1 zanahoria, 2 raíces de apio, 1 manzana grande, 2 tomates, 1 pepino, 75 g de ciruelas o cerezas (sin hueso), 1 taza de crema agria, perejil o eneldo, pimienta, sal, jugo de limón.

Cortar las zanahorias, el apio, el pepino fresco y la manzana en tiras, las ciruelas y los tomates en rodajas. Mezclar todo.
Agregue crema agria, sal, pimienta y jugo de limón.
Colocar en una ensaladera y decorar con hierbas.

Ingredientes:
3 zanahorias, 2 manzanas, 2 pepinos, 2 tomates, 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 1 vaso de crema agria, 2 cucharaditas de azúcar, sal, perejil.

Corte las zanahorias, las manzanas, los pepinos frescos en tiras finas o en cubos y los tomates frescos en rodajas. Batir la crema agria con sal, azúcar y jugo de limón.
Coloque en capas, alternando manzanas, zanahorias, pepinos y tomates.
Rocíe con crema agria batida.
Decora con rodajas de tomate y ramitas de hierbas.

Ingredientes:
4 zanahorias, 2 cucharadas. cucharadas de arándanos, 3-4 cucharadas. cucharadas de mermelada de arándanos, 0,5 tazas de nueces peladas.

Rallar las zanahorias en un rallador fino, mezclar con mermelada de arándanos, colocarlas en un montón en una ensaladera, cubrir con arándanos frescos y espolvorear con nueces tostadas picadas.

Ingredientes:
300 g de zanahorias, 100 g de queso, 3 huevos, 120 g de mayonesa, cebollas verdes, hierbas.

Ralle las zanahorias crudas, el queso (Poshekhonsky, holandés, etc.) y los huevos duros en un rallador fino.
Mezclar todo, sazonar con mayonesa, poner en un montón en una ensaladera, espolvorear con hierbas picadas y cebolla.

Ingredientes:
1 kilo de zanahorias peladas.
Para la marinada: 4-5 cucharadas. cucharadas de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cabeza de ajo grande, 10 nueces, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 1 cucharadita de pimienta negra molida, pimiento rojo molido (en la punta de un cuchillo) .

Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
Para preparar la marinada, picar los dientes de ajo pelados y las nueces, sofreír las semillas de cilantro y triturar (o triturar), agregar vinagre, aceite, azúcar, sal, pimienta roja y negra y mezclar.
Vierta la marinada sobre las zanahorias y déjela en un lugar fresco por un día.

Ingredientes:
1 kg de zanahorias, 500 g de cebollas, 1 vaso de pasta de tomate, 1 vaso de aceite vegetal, 6 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, pimienta, sal.

Coloque en una cacerola la pasta de tomate diluida con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y una cebolla finamente picada, vierta el aceite vegetal, agregue 4 hojas de laurel, agregue sal y cocine a fuego lento bajo la tapa. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la cebolla se convierta en una masa completamente suave, cubierta con aceite rojo.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, freír en una sartén en 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue 1/3 taza de agua y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Combine las cebollas y las zanahorias y, después de mezclar bien, colóquelas en un horno precalentado.
En el caviar preparado, agregue la hoja de laurel, el ajo machacado con sal y pimienta.
El caviar se puede conservar en un frasco de vidrio cerrado en el frigorífico durante varios meses.

Ingredientes:
10-12 zanahorias tiernas, 2 pimientos dulces, 2 cebollas, 50-60 ml de vino blanco seco, 1/2 taza de aceite vegetal, sal.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas pequeñas. Cortar el pimiento por la mitad, quitarle el corazón y las semillas y cortarlo transversalmente en tiras. Pica la cebolla.
Llevar a ebullición el vino con aceite vegetal, agregar las zanahorias, los pimientos, la cebolla y la sal. Cocine a fuego lento las verduras hasta que estén medio cocidas debajo de la tapa y luego sin tapa.
Servir frío.

Ingredientes:
2 zanahorias, 1 manzana grande, 2-3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, 1/2 taza de mayonesa.

Picar las zanahorias y las manzanas peladas (sin corazón ni semillas), añadir las nueces finamente picadas, mezclar y sazonar con mayonesa.

Ingredientes:
3-4 zanahorias, 100 g de queso, 3 huevos, 1/2 taza de mayonesa, cebollas verdes, perejil o eneldo.

Ralle las zanahorias crudas, el queso (Poshekhonsky, holandés, etc.), los huevos duros en un rallador fino, mezcle y sazone con mayonesa.
Coloque un montón en una ensaladera, espolvoree con cebollas verdes picadas y decore con hierbas.

Ingredientes:
3 zanahorias, 1/2 taza de pasas, 150 g de queso, 2 dientes de ajo, 2 remolachas, 1/2 taza de nueces peladas, 200 g de mayonesa, hierbas.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso, mezclar con pasas remojadas y secas, colocarlas en una capa uniforme sobre un plato plano y untar con mayonesa.
Rallar el queso en un rallador grueso, mezclar con el ajo finamente rallado, colocar uniformemente sobre una capa de zanahorias y engrasar también con mayonesa. Rallar las remolachas hervidas en un rallador grueso, mezclar con nueces picadas y colocar sobre una capa de queso.
Vierta mayonesa encima y decore con hierbas.
Puedes espolvorear la ensalada con queso finamente rallado.

Ingredientes:
2-3 zanahorias, 2-3 manzanas, 1 vaso de pasas, miel.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar las manzanas en tiras finas. Remojar las pasas en agua hervida durante 20-30 minutos.
Combine todos los ingredientes y sazone con miel ligeramente diluida con agua.

Ingredientes:
2 rábanos, 2 manzanas, jugo de 1/2 limón, 1 cda. cucharada de miel, 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal, sal.

Rallar los rábanos y las manzanas, mezclar y verter el jugo de limón, la miel, el aceite vegetal y la sal.

Ingredientes:
1 rábano, 60 g de champiñones porcini secos, 2 huevos, 1 cebolla, 4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, pimienta, sal.

Hervir los champiñones previamente remojados en agua, enfriar y picar finamente. Picar el rábano en tiras, cortar la cebolla en mitades, picar los huevos.
Mezclar todo, sazonar con sal, pimienta y mayonesa.

Ingredientes:
2-3 rábanos, 10-12 nueces, 2 zanahorias, 1/2 limón, 3-4 dientes de ajo, sal.

Rallar los rábanos y las zanahorias en un rallador fino, triturar las nueces y el ajo y mezclar.
Agrega el jugo de limón, la sal, la ralladura de limón picada y vuelve a mezclar.

Ingredientes:
500 g de rábano, 1 cucharada. una cucharada de sal, 2 manzanas, 100 g de queso, mayonesa o crema agria.

Rallar el rábano en un rallador grueso, añadir sal, remover y dejar actuar 7 minutos. Luego vierta agua hervida fría sobre el rábano, enjuague la sal y colóquelo en un colador para escurrir el líquido restante.
Rallar las manzanas (sin corazón ni semillas) y el queso, mezclar con los rábanos y sazonar con mayonesa o crema agria.

Ingredientes:
6-8 vainas de pimiento dulce, 200-300 g de queso, 100-150 g de mantequilla, 2-4 dientes de ajo, hierbas.

Corta el tallo del pimiento y quítale las semillas.
Rallar el queso y la mantequilla fría en un rallador grueso, rallar el ajo en un rallador fino, mezclar y rellenar los pimientos. Colócalo en el frigorífico durante 1 hora.
Cortar el pimiento en rodajas y decorar con perejil.
En lugar de queso, puedes utilizar queso fundido.

Ingredientes:
4 vainas de pimiento dulce, 100 g de queso, 100 g de jamón, 60 g de mantequilla, 1 huevo, hierbas.

Pasar el queso y el jamón por una picadora de carne y mezclar con la mantequilla blanda. Añade un huevo cocido finamente rallado.
Cortar el tallo del pimiento, quitarle las semillas y rellenar con carne picada.
Colocar en un lugar fresco hasta que la carne picada se endurezca.
Cortar el pimiento en rodajas (de 1/2 cm de grosor) y decorar con hierbas.

Ingredientes:
2 vainas de pimiento dulce, 2 tomates, 2 peras, 3-4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, vinagre, azúcar, sal.

Retire el corazón y las semillas del pimiento. Cortar los tomates y las peras en cubos y los pimientos en tiras.
Mezclar todo con aceite vegetal, agregar sal, azúcar y vinagre al gusto.

Ingredientes:
3 vainas de pimiento dulce, 1 pepino fresco, 100 g de col blanca, 1 tomate, 3 cucharadas. cucharadas de arroz hervido, 100 g de jamón, 1/4 de cebolla, 1/2 cucharadita de mostaza, hierbas, sal, mayonesa.

Cortar el pimiento en tiras, el pepino, el jamón en cubos, el tomate en rodajas, picar el repollo, mezclar con arroz desmenuzado, cebolla finamente picada, hierbas, mostaza, sal, sazonar con mayonesa y mezclar.

Ingredientes:
500 g de pimiento dulce, 1 taza de nueces peladas, 5 dientes de ajo, 3/4 taza de crema agria, 1 cucharadita de jugo de limón, sal, pimienta molida, perejil

Hornea el pimiento, pélalo y córtalo en tiras finas.
Triture el ajo y las nueces, agregue sal y pimienta, mezcle con pimienta, jugo de limón y crema agria. Espolvorea con perejil picado.

Ingredientes:
1 lata (1/2 l) de guisantes enlatados, 2 naranjas, 1 pepino fresco, 1 manzana, 2 pimientos dulces encurtidos, 100 g de queso duro, 4 nueces, 4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, ensalada verde, perejil.

Colar los guisantes, pelar las naranjas y dividirlas en rodajas.
Pelar la manzana y el pepino, cortarlos en cubos pequeños, el pimiento en tiras, el queso en cubos, triturar las nueces.
Mezclar todo con mayonesa, colocar sobre hojas de lechuga, decorar con mitades de nueces, tiras de pimiento y hierbas finamente picadas.

Ingredientes:
500 g de espárragos, 250 g de fresas pequeñas, 3-4 cucharadas. cucharadas de mayonesa, sal, azúcar, jugo de limón.

Pelar los espárragos de las fibras, enjuagar, verter agua hirviendo con sal y azucarada, cocinar, colar, cortar en trozos de 2 cm de largo, enfriar y espolvorear con jugo de limón.
Combine las fresas con los espárragos y vierta sobre mayonesa.

Ingredientes:
1 kg de berenjenas, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 1/2 tazas de nueces peladas, 2-3 cebollas, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharadita de perejil finamente picado, cilantro, apio, 3 tazas de agua , vinagre , sal.

Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor, añadir sal y dejar reposar durante 10-15 minutos, luego exprimir para que suelte el jugo amargo. Luego sofreír las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.
Coloque caliente en una ensaladera y cubra con cebolla y hierbas finamente picadas.
Vierta sobre la salsa de nueces picante: triture las nueces con ajo y cilantro, revuelva con sal y vinagre al gusto, agregue agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Servir frío.

Ingredientes:
500 g de berenjenas, 500 g de tomates, 250 g de pimientos dulces, 400 g de cebollas, 1/4 cabeza de ajos, 1/2 taza de aceite vegetal, perejil, 6 granos de pimienta, 1-2 hojas de laurel, sal.

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 2 cm de grosor, sal y dejar reposar 10-15 minutos, luego exprimir el jugo y sofreír por ambos lados en aceite vegetal. Picar la cebolla, añadir sal y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
Vierta agua hirviendo sobre las vainas de pimiento y, cuando esté frío, retire las semillas y pique en trozos grandes. Corta los tomates en rodajas grandes.
Coloque las berenjenas fritas en hileras en una cacerola de paredes gruesas, encima los tomates, luego los pimientos, el perejil y las cebollas fritas; cebolla - verduras nuevamente en la misma secuencia hasta llenar los platos. Encima debe haber tomates, hojas de laurel y granos de pimienta. Vierta el aceite, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego coloque en un horno moderadamente caliente y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Agregue el ajo y el perejil machacados con sal al plato terminado.
Servir el aperitivo frío o caliente.

Ingredientes:
750 g de berenjenas, 500 g de tomates, 1/2 taza de aceite vegetal, 1/2 cabeza de ajo, 1 manojo de perejil, 1-2 manojos de eneldo, 2-3 hojas de laurel, sal.

Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo en rodajas. Rellena cada rodaja con ajo, córtalo a lo largo en rodajas finas. Picar finamente las verduras, añadir sal y frotar con las manos hasta que suelte el jugo.
Rellenar las berenjenas con las hierbas preparadas, exprimiendo la carne picada con rodajas de berenjena cortadas para que cada una tenga forma de conjunto.
Coloque bien las berenjenas en una cacerola, vierta los tomates y el aceite picados en una picadora de carne, agregue las hojas de laurel, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
Enfriar las berenjenas terminadas, ponerlas en una ensaladera, verter sobre la salsa en la que fueron guisadas y espolvorear con hierbas finamente picadas.

Ingredientes:
3-4 berenjenas, 3 pimientos rojos y verdes, 2-3 zanahorias, 3 cebollas, tomates maduros, eneldo, 1 cabeza de ajo, aceite vegetal, sal gruesa.

Cortar las berenjenas en rodajas finas y sofreír en aceite hasta que estén doradas. Pica finamente o pica las verduras restantes.
Coloque todo en capas en una cacerola esmaltada o en un frasco de vidrio: una hilera de berenjenas, cebollas, zanahorias, pimientos, tomates y eneldo, nuevamente berenjenas, etc. Se deben agregar más tomates y eneldo.
Espolvorea cada capa con sal, ajo picado y presiona con una cuchara para que las verduras suelten su jugo.
Si no queda suficiente líquido, agregue la marinada a base de ácido cítrico, azúcar, especias y agua.
El aperitivo quedará aún más sabroso si agrega varias capas de champiñones con miel hervidos en agua con sal hasta que estén cocidos en una sartén o frasco.
Cubra bien el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante 2 días.

Ingredientes:
1 kg de berenjenas, 1,5 tazas de nueces peladas, 2 cucharadas. cucharadas de cilantro o perejil picado, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre o ácido cítrico diluido, sal.

Hornea las berenjenas en el horno hasta que estén blandas, colócalas entre dos tablas bajo presión para que salga el jugo amargo. Moler las nueces y el ajo con sal en un mortero hasta obtener una masa homogénea, agregando aceite y agregando las hierbas finamente picadas.
Colocar las berenjenas exprimidas en un bol y triturar, añadiendo poco a poco la masa de nueces.
Vierta vinagre o ácido cítrico y vuelva a mezclar bien.

Ingredientes:
750 g de berenjenas, 750 g de tomates, 300 g de pimientos verdes dulces, 400 g de cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 manojo de perejil, 200 g de aceite vegetal, 2-3 hojas de laurel, granos de pimienta, sal.

Hornear las berenjenas en el horno enteras, colocarlas entre dos tablas bajo presión para que salga el jugo amargo.
Picar finamente la cebolla, ponerla en una cacerola, verter 100 g de aceite y los tomates picados, añadir los granos de pimienta, las hojas de laurel y cocinar a fuego lento. Cuando el jugo de la sartén se haya evaporado a la mitad, agregue la mitad del pimiento verde picado y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que casi todo el jugo se haya evaporado y el aceite coloreado cubra toda la masa.
Pasar las berenjenas secas por una picadora de carne y cocinar a fuego lento en una sartén honda con el aceite restante hasta que la masa adquiera la consistencia de una papilla de sémola espesa.
Combine ambas masas, agregue el resto del pimiento verde finamente picado, el perejil y colóquelo en el horno.
Agregue el ajo machacado con sal y la hoja de laurel al caviar terminado y aún caliente, mezcle bien y enfríe debajo de la tapa.

Ingredientes:
1 kg de calabacín, 1-2 cebollas, 300 g de tomates o 100 g de puré de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 100 g de cebollas verdes, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 cucharada. cucharada de azúcar, pimienta, sal.

Pelar los calabacines y quitarles las semillas, cortarlos en rodajas de 2-2,5 cm de grosor, hornearlos y picarlos o picarlos finamente.
Picar finamente la cebolla, sofreír hasta que esté medio cocida, agregar los tomates cortados en cubos pequeños y seguir salteando hasta que la cebolla y los tomates estén suaves.
Agregue el calabacín a la masa resultante y cocine a fuego lento la mezcla hasta que espese, luego agregue vinagre, sal, azúcar, pimienta molida, revuelva y enfríe.
Al servir, espolvoree con cebollas verdes finamente picadas.
No es necesario condimentar el caviar con vinagre y azúcar.

Ingredientes:
200 g de calabaza, 3 zanahorias, 8 nueces, 3 cucharadas. cucharadas de pasas, sal, azúcar, jugo de limón.

Cortar la calabaza y las zanahorias en tiras finas o rallarlas con un rallador grueso.
Agrega las nueces picadas, las pasas lavadas y secas, la sal, el azúcar, el jugo de limón y mezcla.

Ingredientes:
calabaza (variedades dietéticas), manzanas, zanahorias, raíz de apio, nueces, jugo de limón, sal.

Picar y mezclar las verduras, añadir unas nueces picadas, zumo de limón y sal al gusto.

Ingredientes:
1) 150 g de chucrut, 100 g de pepinos frescos, 50 g de remolacha y zanahoria ralladas gruesas, 50 g de manzanas finamente picadas, 100 g de tomates en rodajas, 100 g de calabaza o melón finamente picado, 20 g de nueces y pasas, perejil, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de ralladura de limón;
2) 200 g de chucrut, 100 g de zanahorias, 100 g de remolacha, 2 pepinos encurtidos, 2 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de rábano picante rallado;
3) 200 g de chucrut, 100 g de rábanos, 100 g de remolacha, 50 g de cebolla verde, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de jugo de limón;
4) 200 g de chucrut, 2 pimientos dulces o 2 tomates, 100 g de remolacha, 2 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
5) 100 g de chucrut, 125 g de remolacha, 125 g de patatas, 75 g de pepinillos encurtidos, 1 cebolla o 100 g de cebolletas, 50 g de zanahorias, 25 g de perejil, 3 cucharadas. cucharadas de aderezo para ensalada (2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceite vegetal);
6) 150 g de chucrut, 2-3 piezas. patatas, 1 remolacha, 2 zanahorias, 1 pepino encurtido, 50 g de guisantes, 1 manzana, 5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, azúcar, perejil, sal.

Hervir patatas, remolachas y zanahorias cortadas en cubos. Sazona las remolachas por separado con aceite vegetal para que no manchen otras verduras.
Luego combine todas las verduras, vierta sobre el aderezo y agregue sal al gusto.
Coloque la vinagreta terminada en ensaladeras o platos, decore con hierbas y rodajas de verduras hervidas.

Ingredientes:
1 remolacha, 1 tubérculo de patata, 200 g de chucrut, 1 manzana, 100 g de ciruelas pasas, 2-3 dientes de ajo, 1 vaso de mayonesa, 100 g de champiñones cocidos o champiñones en escabeche, 1 huevo, sal, hierbas.

Cortar la manzana (sin semillas ni piel), las ciruelas pasas, la remolacha hervida y las patatas en tiras pequeñas, mezclar con chucrut picado, ajo machacado, sal, sazonar con mayonesa y mezclar.
Colóquelos en un montón en una ensaladera y decore con ciruelas pasas, champiñones, huevos duros y hierbas.

Ingredientes:
200 g de espinacas, 200 g de rábano, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de miel, limón u otro jugo agrio al gusto.

Lavar las espinacas, escurrir el agua y cortar en tiras estrechas (hasta 5-6 mm). Ralla el rábano en un rallador mediano.
Sazone las verduras por separado con miel, jugo de limón, aceite vegetal y colóquelas en capas: primero espinacas, luego rábanos, etc.
La última capa debe ser una capa de rábano y sobre ella deben haber pequeños montones de espinacas verdes.

Ingredientes:
200 g de ensalada verde, 2 tomates, 1 naranja, 100 g de uvas oscuras, 1 pepino fresco, 1 pimiento dulce.
Para la salsa: miel, aceite vegetal (el doble que miel), ácido cítrico.

Picar la ensalada verde, agregar los tomates picados, la naranja, las uvas, el pepino y el pimiento dulce.
Prepare una salsa con miel, aceite vegetal y ácido cítrico diluido.
Combine todos los ingredientes de la ensalada, vierta sobre la salsa y mezcle.

Ingredientes:
1 lata de maíz enlatado, 150-200 g de queso, 3-4 huevos, mayonesa.

Rallar el queso en un rallador grueso, cortar los huevos duros en cubos, agregar el maíz, mayonesa al gusto y mezclar.
El queso se puede sustituir por palitos de cangrejo.

Ingredientes:
1 lata de maíz enlatado, 1 pimiento rojo dulce, 3-4 kiwis, mayonesa.

Cortar el pimiento rojo (sin corazón ni semillas) y el kiwi en cubos, agregar el maíz enlatado, mayonesa al gusto y mezclar.

Ingredientes:
maíz enlatado, manzanas, zanahorias, pepinos frescos o encurtidos, mayonesa y hierbas.

Quitar el corazón y las semillas a las manzanas, hervir y pelar las zanahorias. Cortarlos en cubos, el pepino en tiras.
Combine las verduras y las manzanas, agregue el maíz enlatado y mezcle.
Sazone la ensalada con mayonesa y decore con hierbas.

Lavar los guisantes secos, remojarlos en agua fría durante 4-6 horas y cocinar en la misma agua. Cuando los guisantes estén blandos, escurrir el agua, secar y pasar por un colador.
Agrega nueces molidas, pimienta y sal al puré resultante.
Por separado, en un plato, muele bien la mantequilla y añade poco a poco la masa preparada. Enfriar bien la mezcla y luego batir añadiendo poco a poco el queso rallado.
Cuando se ponga blanco y aumente de volumen, el paté de guisantes estará listo.

Ingredientes:
3 patatas, 2 zanahorias, 200 g de guisantes enlatados, 100 g de champiñones encurtidos, 2 pepinos encurtidos, 1 manzana, 1 raíz de perejil, 1 manzana de raíz de apio, sal, aceite vegetal.

Hervir las patatas y las zanahorias, enfriarlas y pelarlas.
Corte todos los productos en cubos pequeños, combine, agregue los guisantes, la sal, el aceite vegetal y mezcle.

Ingredientes:
5 patatas hervidas, 2-3 manzanas Antonov, 2 zanahorias, 2-3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal, azúcar, sal.

Cortar las patatas cocidas en cubos pequeños, sazonar con sal, azúcar, jugo de limón y mezclar.
Retire el corazón y las semillas de las manzanas, córtelas en cubos pequeños y espolvoree con jugo de limón para evitar que se doren.
Picar las nueces. Rallar las zanahorias crudas en un rallador grueso, sazonar con sal, azúcar, jugo de limón y aceite vegetal.
Coloque los productos preparados en capas en una ensaladera o en un plato: patatas, manzanas con nueces, zanahorias.
Adorne la ensalada con mitades de nueces.

Ingredientes:
250 g de patatas, 100 g de champiñones encurtidos y 100 g de jamón, 1 pepino encurtido pequeño, pimienta, sal, mayonesa.

Hervir las patatas, enfriar y cortar en cubos pequeños. Cortar también el jamón, los champiñones y el pepino.
Mezclar todo, pimienta, sal y sazonar con mayonesa.

Ingredientes:
2-3 patatas, 2 huevos, 100 g de nueces, 2 cucharadas. cucharadas de pasas, 0,5 tazas de salsa de crema agria, sal, pimienta, hierbas.

Hervir las patatas, cortarlas en rodajas finas y partirlas por la mitad. Picar los huevos duros de la misma forma.
Coloque las papas y los huevos en una ensaladera en capas, espolvoreando cada capa con sal y pimienta.
Coloque encima las pasas secas y cocidas al vapor y las nueces picadas y tostadas.
Vierta la salsa sobre la ensalada, decore con nueces, pasas y hierbas.

Ingredientes:
5-6 patatas hervidas, 250 g de champiñones salados o en escabeche, 100 g de cebollas o cebolletas, 150 g de pepinos encurtidos, 150 g de mayonesa o crema agria (o una mezcla de mayonesa y crema agria, 75 g cada una), verduras.

Enjuague los champiñones con agua hervida fría, pele las patatas hervidas. Cortar los champiñones, las patatas y los pepinillos en rodajas finas, las cebollas en aros o medias anillas y picar finamente las cebollas verdes.
Combine todos los ingredientes, mezcle y sazone con mayonesa o crema agria o una mezcla de crema agria y mayonesa.
Al servir, decorar con hierbas.

Ingredientes:
3 patatas, 60 g de cebollas o cebolletas, 100 g de filete de arenque, caldo, hierbas.
Para tímido: 75 g de mostaza preparada, 75 g de yemas de huevo, 75 g de vino blanco, 75 g de vinagre, 75 g de azúcar, 75 g de caldo, 75 g de mantequilla derretida, sal.

Pelar las patatas cocidas con piel, picarlas finamente y mezclarlas con los filetes de arenque finamente picados.
Agregue la cebolla o la cebolleta finamente picada, un poco de caldo, forme una hogaza y vierta la salsa de mostaza.
Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una cacerola, poner al fuego y cocinar hasta que la mezcla espese, revolviendo pero sin que hierva.
Puedes agregar pepinos encurtidos o encurtidos escalfados a la salsa.
La cantidad de salsa de la receta se puede reducir si se desea.

Ingredientes:
2 patatas, 1 huevo, 0,5 zanahorias, 1 manzana, 2-3 tomates, 1 pepino fresco, 1 cucharada. una cucharada de cebolla verde picada, mayonesa, pimienta, sal.

Corte en cubos pequeños las patatas, los huevos y las zanahorias cocidos, así como las manzanas, los pepinos, los tomates y las cebollas verdes.
Combine las verduras, la sal, la pimienta, sazone con mayonesa y mezcle.

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de centeno, 3 tomates encurtidos, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 50 g de aceite vegetal, 1 cucharadita de vinagre, sal, pimienta negra molida, perejil, lechuga para decorar.

Tostar rebanadas de pan de centeno en una tostadora o en una bandeja para hornear en el horno, cortadas en cubos.
Picar finamente la cebolla previamente pelada. Picar el perejil.
Quitar la piel a los tomates encurtidos, cortarlos en cubos y dejar escurrir el exceso de jugo.
Para preparar el aderezo, mezcle aceite vegetal, vinagre, sal, pimienta y ajo finamente picado.
Coloque el pan, la cebolla y los tomates en un recipiente hondo, vierta sobre el aderezo y mezcle, agitando suavemente.
Coloque la ensalada terminada en una fuente para servir cubierta con hojas de lechuga, espolvoree con perejil y sirva.

Ingredientes:
500 g de champiñones, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento morrón, 1 tomate, 50 g de aceite vegetal para freír, sal, pimienta negra molida.

Lavar, pelar, cortar los champiñones en cubos pequeños, colocar en una sartén con aceite vegetal caliente y freír durante 5-8 minutos a fuego alto.
Cortar la cebolla lavada y pelada en cubos, agregar a los champiñones, revolver y freír por otros 3-4 minutos.
Lavar y pelar el pimiento morrón y cortarlo de la misma forma que los componentes anteriores.
Picar el tomate, agregar las zanahorias y los pimientos morrones a las cebollas y los champiñones para freír, agregar sal y pimienta, revolver, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos a fuego lento durante 15-20 minutos.
Servir el caviar terminado frío.

Rallar el queso en un rallador fino, mezclar con los champiñones, sal y sazonar con mayonesa. :
6-8 champiñones porcini secos (aproximadamente 50 g), 2 cebollas grandes, 3 zanahorias grandes, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 6-8 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta.

Enjuague bien los champiñones secos y déjelos en remojo en agua fría durante varias horas, luego hierva hasta que estén tiernos y córtelos en tiras.
Cortar las zanahorias en tiras pequeñas y cocinar a fuego lento en aceite, añadiendo un poco de agua, durante 10-15 minutos. Por separado, sofreír la cebolla cortada en mitades finas en aceite. Combine las cebollas y las zanahorias, agregue la pasta de tomate, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
Combine la masa resultante con los champiñones, mezcle y coloque en un lugar fresco durante 10 a 12 horas.

Ingredientes:
500-600 g de champiñones frescos, 10 g de gelatina, 2-3 dientes de ajo, agua, hierbas, pimienta, sal.
Para decorar: verduras en escabeche, salsa de rábano picante.

Remojar la gelatina en agua fría durante 2 horas. Hervir los champiñones y colar. Disuelva la gelatina hinchada en el caldo de champiñones, agregue sal y pimienta.
Vierta un poco de gelatina en el fondo del molde, decore con hierbas, coloque los champiñones encima y vierta el resto de la gelatina. Cuando endurezca, transfiéralo a un plato.
Sirva con verduras encurtidas y salsa de rábano picante.

Ingredientes:
1 taza de champiñones en polvo, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 0,5 tazas de queso rallado, sal, hierbas.

Muele los champiñones o champiñones secos hasta convertirlos en polvo y tamiza. Agregue la mantequilla blanda, el queso rallado, la sal y mezcle bien.
Colocar la masa resultante en un molde forrado con una gasa y colocar en el frigorífico para que endurezca.
Al servir, cortar en rodajas y decorar con hierbas.

Lavar bien las ciruelas, remojarlas en agua o vino y quitarles el hueso.
Pelar las mandarinas y dividirlas en rodajas.
Cortar las manzanas en tiras finas, sazonar con crema agria y mayonesa, colocar en un plato, espolvorear con azúcar glass, decorar con ciruelas pasas, rodajas de mandarina y hierbas.

Ingredientes:
2 manzanas, 2 cebollas, 4 huevos, 200 g de queso, mayonesa.

Picar finamente las manzanas y las cebollas peladas, rallar el queso en un rallador grueso, picar las claras de los huevos duros.
Coloque las cebollas, las manzanas, las claras de huevo y el queso en capas en un plato.
Engrase generosamente cada capa con mayonesa y espolvoree con yemas de huevo picadas.

Ingredientes:
3 manzanas agridulces, 2 peras, 200 g de ciruelas (8-10 unidades), 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 vaso de nueces peladas y picadas, 1 medio vaso de crema agria, 2 cucharaditas de azúcar, sal.

Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en cubos. Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso. Picar finamente la cebolla, escaldar con agua hirviendo, enfriar y enfriar.
Seca ligeramente las nueces en una sartén (reserva 2 cucharadas para decorar). Corta los tomates en cubos.
Combine todos los productos, vierta sobre la salsa (agregue azúcar, sal y cebolla a la crema agria) y mezcle.
Colocar en una ensaladera, decorar con rodajas de tomate y nueces.

Ingredientes:
1 taza de arándanos rojos, 1 taza de nueces picadas, 2 zanahorias hervidas, 5 huevos duros, 1 taza de queso rallado, 2 patatas hervidas, mayonesa, sal.

Cortar las zanahorias, los huevos y las patatas en cubos pequeños, agregar los arándanos rojos, las nueces y el queso, sal, mezclar y sazonar con mayonesa. Retire el corazón y parte de la pulpa de las manzanas, póngalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, córtelas por la mitad y espolvoree con jugo agrio. Rallar las zanahorias en un rallador fino y mezclar con aceite, miel y pimienta.
Rellena las manzanas con el relleno preparado y decora con hierbas.

Para cortar los alimentos, utilice tablas de madera limpias y sin pintar. Los tableros pintados o barnizados no son adecuados. Su superficie se puede dañar fácilmente con un cuchillo y las partículas de pintura o barniz pueden penetrar en los alimentos.

Para que una tabla de madera no sea higroscópica, inmediatamente después de comprarla se debe engrasar generosamente con aceite de girasol y dejar secar durante 2-3 días.

No enjuague el chucrut con agua caliente o tibia, ya que perderá muchos nutrientes valiosos.

Se acostumbra moler el repollo fresco para ensaladas con sal, pero en este caso la vitamina C, el azúcar y los minerales se pierden con el jugo. Es más eficaz calentar el repollo rallado con la adición de sal y vinagre sin dejar de remover.

Cuando se calienta repollo blanco fresco (para ensalada) con vinagre y sal, lo principal es no sobrecalentarlo, de lo contrario se ablandará demasiado.

Al pelar verduras, quedan manchas oscuras en las manos. Para evitar esto, antes de trabajar es necesario mojarse las manos con vinagre y no limpiarlas, dejar que el vinagre se seque. Después del trabajo, simplemente enjuágate las manos con agua.

Los tomates frescos se deben cortar con un cuchillo afilado: se perderá menos jugo.

No tire el líquido de los guisantes enlatados: contiene muchas vitaminas, azúcar y minerales. Úselo para hacer sopas de aderezo.

Si no puede abrir un frasco de vidrio de verduras enlatadas, sumérjalo, con la tapa cerrada, en agua tibia o caliente durante unos minutos, después de lo cual podrá abrir fácilmente el frasco.

Hay zanahorias crudas y también es mejor cocinarlas con grasa: verdura o mantequilla, crema agria o nata. El caroteno se disuelve en grasas y se absorbe mucho mejor.

El amargor de los pepinos desaparecerá si los pelas y los remojas en leche azucarada.

Agregar frutos secos a las ensaladas, especialmente aquellas elaboradas con frutas y verduras frescas, mejora su sabor y calidad nutricional.

Los utensilios para cocinar verduras deben seleccionarse correctamente en volumen para que haya menos espacio para el aire.

Dicen que el rábano picante es fácil de rallar si lo dejas en agua fría durante la noche. Pero al mismo tiempo se moja y pierde su sabor. Es recomendable pelar el rábano picante con un cuchillo antes de rallarlo, en lugar de lavarlo.

No se recomienda verter salsa sobre las verduras utilizadas para decorar un plato o producto culinario.

Para evitar que las zanahorias se oscurezcan, se debe quitar la piel muy finamente, utilizando un cuchillo afilado.

Si quieres pelar los tomates, primero sumérgelos en agua hirviendo durante un minuto y luego enjuágalos con agua fría, tras lo cual es muy fácil quitarles la piel.

El perejil o el apio y los alimentos de colores brillantes incluidos en la ensalada son buenos para decorar ensaladas: tomates, pepinos, rábanos, zanahorias, pimientos rojos dulces, frutas; También se utilizan huevos duros. Además, el diseño debe enfatizar los detalles de la ensalada: una ensalada de carne se puede decorar con un trozo de carne y una ensalada de pescado, con un trozo de pescado.

Si pones una corteza de pan en una sartén mientras cocinas remolachas, absorberá el olor desagradable.

Para cocinar las remolachas más rápido para ensaladas y vinagretas, lávalas y pélalas, córtalas en cubos, colócalas en una cacerola y agrega suficiente agua para cubrir apenas las remolachas. Cocine tapado, revolviendo de vez en cuando y agregando agua poco a poco. Cuando las remolachas estén listas, el agua debería haberse evaporado casi por completo. Luego agregue 1 cucharadita de vinagre a la sartén para restaurar las remolachas a su color original y revuelva.

Los guisantes conservarán su color cuando se cocinen si les agregas un poco de azúcar.

Para ensaladas y vinagretas, es mejor hervir patatas, remolachas y zanahorias con piel. Mejor aún, no cocines las verduras, sino hornéalas en el horno.

Para preparar ensaladas es necesario enfriar bien los productos utilizados. La ensalada hecha con ingredientes calientes se vuelve amarga rápidamente.

Todas las ensaladas de verduras frescas deben prepararse inmediatamente antes de servir.

Al procesar verduras y frutas, conviene utilizar un cuchillo de acero inoxidable, ya que la vitamina C se destruye en contacto con el hierro.

El queso seco se ablandará si lo pones en leche fresca o agria por un tiempo.

Las verduras (remolacha, patatas, zanahorias, etc.) no se pueden cocinar juntas: perderán sabor y color.

Es mejor pelar las patatas, las remolachas y las zanahorias hervidas mientras estén calientes.

A veces en la mayonesa casera la emulsión se rompe y el aceite se separa parcialmente. Muela bien la yema de huevo cruda en un recipiente aparte y luego, revolviendo, agregue la mayonesa engrasada (poco a poco, 25-30 g a la vez). Agregue cada porción nueva solo después de que la anterior se haya combinado completamente con la yema de huevo (para 1 kg de mayonesa - 1-2 yemas de huevo).

Las hojas marchitas de eneldo, perejil y apio volverán a estar frescas si las pones en agua con vinagre.

Si la ensalada de rábano resulta amarga, agregue zanahorias ralladas al rábano picado. Y para que la ensalada quede más sabrosa, agregue cebollas fritas en aceite vegetal.

Los platos de verduras deben prepararse inmediatamente antes de las comidas y para una comida: cuando se calientan, pierden no solo su sabor, sino también su valor nutricional.

Si sala demasiado el rábano (para ensalada), agregue rábano rallado sin sal y mezcle bien.

Las puntas de rábanos, nabos, remolachas y otras verduras no son menos útiles que los propios tubérculos. Intente usarlo agregándolo a ensaladas, sopas y aderezos.

Cuanto más pequeñas y finas se pican las raíces de apio y perejil, más sustancias aromáticas liberan al guisar.

No se deben poner muchas especias en platos de verduras y sopas de verduras: ahogan el aroma de las verduras frescas.

No dejes que las espinacas se mezclen con la acedera: las espinacas se volverán ásperas y su color cambiará.

Al cocinar verduras, el recipiente debe estar bien cerrado con una tapa durante todo el tiempo de cocción.

Una pizca de azúcar añadida a las verduras durante la cocción mejora su sabor.

Las verduras y hierbas conservarán su color si agrega una pizca de refresco al agua en la que se hierven.

El caviar de berenjena quedará un poco más sabroso si se elabora con frutas horneadas.

El caviar de berenjena o calabaza comprado en la tienda sabrá mejor si le agregas ajo machacado. Agregue ajo al paté de hígado, ensaladas de tomates y pepinos frescos, etc.

Las cebollas se dorarán mejor si añades un poco de azúcar granulada a la mantequilla.

Las vainas de frijoles y guisantes permanecen verdes cuando se cocinan en agua con sal muy hirviendo.

El chucrut debe almacenarse a una temperatura cercana a cero grados y de modo que quede cubierto con salmuera. La vitamina C del repollo sin salmuera se destruye rápidamente, por lo que debe eliminarse inmediatamente antes de comer. Al sacar la col del recipiente, nivela el resto y no olvides colocar un peso encima.

El chucrut no pierde sus propiedades beneficiosas ni siquiera con el frío, pero debe consumirse inmediatamente después de descongelarse. La congelación repetida provoca una pérdida total de vitamina C.

Para evitar que los pimientos rellenos se vuelvan amargos, es necesario remojarlos previamente en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.

Es mejor cocinar patatas de cocción rápida para ensaladas y vinagretas en fracciones: llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos a fuego lento, tapar y dejar a temperatura ambiente. Si no está listo, vuelva a hervir.

La salchicha en rodajas no se secará si engrasas el corte o le colocas una rodaja de limón.

Si decide hornear patatas en el horno, primero engrase con aceite vegetal, luego se volverán más suaves y no se arrugarán.

Inmediatamente después de abrirlo, transfiera todo el pescado enlatado a recipientes de porcelana o vidrio. Ni siquiera en el frigorífico se pueden guardar en una lata abierta.

Antes de hornear patatas hay que lavarlas bien y, para evitar que los tubérculos revienten, pincharlas con un tenedor.

Es necesario cortar la parte verde de las zanahorias, ya que es amarga.

Las verduras para hacer puré deben frotarse con agua caliente.

Los calabacines se deben utilizar verdes, ya que los maduros son duros y sin sabor. Los más deliciosos son los calabacines pequeños de hasta 20 cm de largo.

Es mejor rallar las raíces de perejil crudo para ensalada.

Es necesario agregar un poco de jugo de limón al caviar de champiñones y su sabor mejorará mucho.

Las ensaladas se deben condimentar con crema agria, mayonesa, salsas, etc. inmediatamente antes de las comidas. Si se dejan reposar durante 2 o 3 horas, su sabor se deteriorará y su valor nutricional disminuirá.

No guarde las cebollas verdes lavadas, ya que la humedad las estropea rápidamente.

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La mayoría de las veces, las verduras también se preparan para algunas vacaciones. Al mismo tiempo, los platos apetitosos elaborados con estos componentes pueden ser una agradable ventaja para los almuerzos y cenas habituales.

Los snacks de champiñones y verduras se presentan en versión fría y caliente. Los platos populares incluyen platos calientes de champiñones con hígado y pecheritsa rellena. También irán bien los aperitivos calientes a base de verduras y setas, que tienen un sabor incomparable.

Un aperitivo con champiñones puede ser sencillo o estilo restaurante. Por tanto, para conseguir el resultado esperado, antes de elegir y empezar a preparar un plato, conviene familiarizarse con el conjunto de productos y las etapas de cocción.

Además, los platos elaborados con verduras no estarán fuera de lugar en la mesa. Se preparan rápidamente, se distinguen por su sencillez y resultan festivos y de sabor refinado. Al mismo tiempo, incluso las recetas sencillas con verduras pueden resultar bastante sabrosas. Por ejemplo, snacks de verduras picantes. Y los platos enlatados con verduras atraerán a todos.

Para quienes están a dieta o tienen restricciones en la selección de productos, es posible elegir snacks que utilicen vegetales crudos saludables.

Receta de plato de berenjenas “Regalo de la suegra”

La receta requiere los siguientes productos:

• berenjenas – 2 unidades;
• huevos – 2 unidades;
• tomates – 2 piezas;
• mayonesa – 200 gramos;
• salsa de tomate – 3 cucharadas grandes;
• ajo – 5 dientes;
• un montón de vegetación;
• sal;
• harina.

Batir los huevos con sal. Cortar las berenjenas en rodajas finas. Primero pasarlos por harina y luego por huevo. Calentar una sartén, agregar aceite, agregar las berenjenas, freír hasta que estén doradas. Transfiera el producto terminado a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Agregue sal.

Combine el ketchup con mayonesa, agregue las hierbas picadas y el ajo. Engrasa las berenjenas con la mezcla preparada. Coloca las rodajas de tomate en el centro. Luego dobla los extremos de la berenjena hacia el centro. Recibirás un sobre.

Coloque el aperitivo en un plato, con la costura hacia abajo. Déjalo reposar.

Rollitos de carne de pollo con champiñones

Para este plato necesitas los siguientes productos:

• 2 filetes de pollo;
• 200 unidades de champiñones;
• 2 huevos;
• 100 unidades de queso duro;
• 2 cucharadas grandes de salsa de soja;
• diente de ajo;
• aceite vegetal;
• especias;
• verdor.

Prepara la carne de pollo. El filete debe cortarse en capas. Batir un poco, sazonar con especias, marinar durante 2 a 4 minutos en salsa de soja.

Lavar los champiñones y cortarlos en cubos. Vierta el aceite en una sartén, caliéntelo bien y agregue los champiñones. Freír durante unos 8 minutos. Agrega especias y ajo al gusto.

Necesitas hacer panecillos con el filete marinado. Coloque los champiñones en el medio de la carne y gírelos. A continuación, bate los huevos y añade sal. Es necesario tamizar la harina. Luego se enrolla el panecillo en harina, luego en huevo y se coloca en una fuente para horno caliente. Freír por ambos lados.

Coloque los panecillos en una bandeja para hornear y espolvoree con queso rallado. Colocar en el horno hasta que se dore. Sirve el plato terminado, decorado con hierbas.

Receta asiática de verduras salteadas

Lista de componentes:

• 2 berenjenas;
• 2 calabacines;
• 10 gramos de raíz de jengibre;
• 1 ají picante;
• 4 cucharadas grandes de salsa de soja;
• medio limón;
• especias;
• aceite vegetal.

Lavar las verduras cortadas en barras, cuyo tamaño debe ser de aproximadamente 1,5x5 cm. Calentar el aceite en una sartén. Coloque las berenjenas y los calabacines, sin apretar, uno al lado del otro, en el fondo, tanto como quepa, pero no todos. Freír por ambos lados. Coloca las verduras preparadas en un colador para eliminar el exceso de grasa. Necesitas freír todas las verduras en porciones tan pequeñas.

Para preparar salsa picante, debes picar finamente el pimiento, el jengibre y el ajo. Estos ingredientes se deben freír durante 4 minutos. Durante este tiempo, las verduras desprenderán su aroma al aceite y adquirirán una tonalidad dorada. A continuación, retire la fuente para asar del fuego, vierta la salsa de soja, el aceite de oliva, el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y deje la mezcla durante 5 minutos.

Coloque las verduras preparadas en un plato y vierta sobre la salsa preparada. Las verduras se sirven al estilo asiático como aperitivo caliente o con carne como guarnición. También se consumen fríos.

Los champiñones suelen estar presentes en platos en los que todos los componentes deben freírse. Estas ensaladas calientes son sabrosas y nutritivas. Por eso se utilizan no sólo como merienda, sino también como plato principal en la cena.

Para preparar el plato necesitarás los siguientes productos:

• 300 unidades de champiñones;
• 2 zanahorias;
• 2 cebollas;
• 2 pepinos encurtidos;
• 200 gramos de jamón;
• mayonesa;
• sal pimienta.

Cortar las verduras en tiras y sofreír durante 5 minutos por separado. Transfiera a una toalla de papel para quitar toda la grasa.

Todos los ingredientes deben mezclarse en un plato. Luego corta el jamón y los pepinos y agrégalos a las verduras calientes. Sal y pimienta. Mezclar todo.

Sazone la ensalada con mayonesa y decore con hierbas.

Receta de merienda “Tarta de pan de pita con champiñones”

Los ingredientes requeridos son los siguientes:

• 2 panes pita finos;
• 500 gramos de champiñones frescos;
• 400 gramos de cebolla;
• 100 unidades de crema agria;
• 100 unidades de queso duro;
• aceite vegetal;
• especias.

Pasos de cocción:

1. Corta la cebolla en tiras pequeñas.
2. Picar los champiñones.
3. Sofreír un poco la cebolla en aceite vegetal.
4. Agregue champiñones y mezcle bien. Freír a fuego alto, revolviendo. Agrega especias.
5. Muele la pecheritsa preparada en una picadora de carne.
6. Toma papel de aluminio y dóblalo en 6 capas.
7. Corta el pan de pita en 4 trozos, dando como resultado 8 láminas.
8. Coloque 1 hoja sobre papel de aluminio, úntela con relleno, coloque la segunda hoja y así sucesivamente.
9. Luego debes untar la parte superior y los lados del pan de pita con crema agria.
10. Espolvorea el bizcocho resultante con queso rallado.
11. Precalienta el horno a 180 grados, coloca allí la botana hasta que el queso se derrita.

Corta el plato terminado en porciones y sírvelo.

Sándwiches con queso y champiñones.

Lista de productos requeridos:

• 12 rebanadas de pan rebanado;
• 300 gramos de champiñones congelados;
• 200 unidades de queso duro;
• ajo;
• 2 cebollas;
• media vaina de ají;
• 4 manojos de cebollas verdes;
• aceite vegetal;
• sal.

Pelar las cebollas, los pimientos. Desgarrar. Calienta aceite en una sartén y agrega estos ingredientes. Freír durante 4 minutos. Agrega los champiñones congelados. No es necesario descongelarlos, se freirán hasta que estén completamente cocidos. El tiempo de paso es de unos 25 minutos.

Vierta la mezcla terminada en un colador para eliminar el exceso de aceite. Transfiera a otro bol, agregue el diente de ajo finamente picado y la sal. Luego muele todo con una batidora. El resultado es una pasta de champiñones.

Cada rebanada de pan debe cubrirse generosamente con pasta. Espolvorea con queso rallado. Coloque el aperitivo en una bandeja para hornear forrada con pergamino y colóquelo en un horno precalentado para derretir el queso. La preparación tardará unos 10 minutos.

Coloque el plato terminado en un plato y decore con hierbas.

Receta de ensalada templada con calabacín y nueces

Componentes de la ensalada:

• Calabacines tiernos – 2 piezas.
• Nueces – 100 gramos.
• Un manojo de perejil.
• Ajo – 3 dientes.
• Harina – 2 cucharadas grandes.
• Especias.

Preparación paso a paso:

1. Pica los calabacines en cubos medianos.
2. Calentar aceite en una sartén. Coloca los calabacines en porciones pequeñas, espolvorea con harina. Freír hasta que estén doradas.
3. Picar finamente las nueces.
4. Picar finamente las verduras y el ajo.
5. Coloque los calabacines en una ensaladera, agregue nueces, hierbas y ajo. Agregue sal.

Deje reposar la ensalada durante 15 minutos antes de comerla.

Paté de setas y berenjenas

La receta se clasifica como plato dietético. El paté sale muy tierno y sabroso.

Para hacer paté necesitas los siguientes productos:

• Berenjenas – 2 unidades.
• Huevo – 3 piezas.
• Queso – 100 gramos.
• Cebolla – 2 unidades.
• Champiñones – 200 gramos.
• Ajo – 3 dientes.
• Especias.

Pasos de cocción:

1. Freír los champiñones con cebolla.
2. Pelar las berenjenas y añadirlas a los champiñones. Cocine durante 4 minutos hasta que se ablanden.
3. Coloque la mezcla terminada en el recipiente de una licuadora. Sal y pimienta. Batir los huevos.
4. Mezclar bien la mezcla en una licuadora.
5. Rallar el queso, picar el ajo, añadir todo a la mezcla. Mezcla.
6. Cubra la sartén con papel de aluminio y extienda la mezcla resultante. Aplanar. Dobla los bordes del papel de aluminio hacia adentro.
7. Calienta el horno a 200 grados. Es necesario colocar un recipiente con agua en su fondo. El plato se hornea durante media hora.
8. Enfriar el paté terminado y retirar del papel de aluminio.

Coloca el paté en un plato, córtalo en rodajas y sirve.

Receta “Pimientos con champiñones en adobo”

El aperitivo es muy fácil de preparar. Se sirve tanto en la mesa festiva como preparado para todos los días. El plato marinado va muy bien con la barbacoa.

Ingredientes requeridos:

• 500 gramos de champiñones;
• 2 pimientos morrones;
• 80ml. aceite de oliva;
• 1 cucharadita de miel;
• 20ml. vinagre;
• 3 dientes de ajo;
• especias;
• verdor.

Los champiñones y el ajo deben cortarse en rodajas. Cortar el pimiento en tiras. Picar finamente el eneldo.

Freír los champiñones en una sartén precalentada durante 2 a 4 minutos. Agrégales pimienta. Freír hasta que el pimiento esté suave. Agregue especias, miel. Mezcle los ingredientes, cocine por un minuto más. Luego vierta vinagre, revuelva y apague el gas. Luego agregue el ajo y el eneldo. Mezclar bien.

El snack marinado debe enfriarse por completo. Transfiera a un recipiente y refrigere por 4 horas.

Receta de merienda “Tomates rebozados con queso”

Para la merienda necesitarás los siguientes componentes:

• 2 tomates;
• 80 gramos de queso;
• huevo;
• ½ cucharada grande de harina;
• cCrea agria;
• ¼ de cucharadita de pimentón molido;
• pimienta negra;
• 2 dientes de ajo;
• aceite vegetal;
• sal.

1. Combine la crema agria, el huevo y la harina. Agrega sal, pimienta y ajo finamente picado. Derrotar.
2. Rallar el queso y agregar a la mezcla.
3. Cortar los tomates en aros y bañarlos en una capa de queso.
4. Freír hasta que estén doradas.

Coloca inmediatamente el tomate frito rebozado con queso sobre la mesa.

Receta de aperitivo “Vinagreta picante”

El resultado es caviar vegetal.

Componentes necesarios:

• Remolacha.
• Zanahoria.
• Pepinillos en vinagre.
• Cebollas verdes.
• Ajo.
• Azúcar - una cucharadita.
• Vinagre – ½ cucharadita.
• Especias.

1. Picar la cebolla en trozos grandes y sofreír en aceite.
2. A continuación, añade las zanahorias ralladas a la sartén.
3. Después de 2 minutos, agrega las remolachas ralladas.
4. Después de 2 minutos, añade el pepino cortado en tiras a la sartén, vierte el vinagre, el azúcar y la pimienta. Remueve y sofríe todo junto.
5. Agrega sal, cebollas verdes y ajo al gusto. Combine los ingredientes y retire del fuego.

El aperitivo se sirve frío.

Receta de pastel de hígado con champiñones.

Para un aperitivo de hígado tierno necesitarás:

• 330 gramos de hígado de res;
• 100 gramos de pecherits;
• 250 gramos de cebolla;
• 250ml. leche;
• 70ml. culpa;
• 50 gramos de sémola;
• 1 cucharada grande de harina;
• 2 huevos;
• 50 gramos de mayonesa;
• aceite vegetal;
• especias.

Picar 150 gramos de cebolla en trozos grandes. Llene el hígado con leche hasta los bordes del recipiente. Corta los 100 gramos de cebolla restantes en cubos pequeños. Cortar los pecherits en cubos.

Freír 150 gramos de cebolla picada al azar en aceite con el añadido de vino. Debería evaporarse por completo. Una vez que la cebolla esté lista, debes molerla en una picadora de carne con una rejilla fina. Luego, gira el hígado.

Freír 100 gramos de cebolla para rellenar a fuego medio. Agrega aceite y envía las estufas al fuego. Freír los ingredientes a fuego alto. Coloque el producto terminado en un colador para eliminar el exceso de aceite.

Agregue sémola, huevos, harina al hígado. Agrega sal y pimienta. Batir bien con una batidora.

Para obtener pasteles idénticos, debes tomar un anillo culinario. Precalienta la fuente para asar, inserta el aro, vierte 3 cucharadas grandes de la mezcla y distribuye uniformemente. Retirar el aro cuando el hígado se haya asentado en la sartén. Freír durante 2 minutos por cada lado. Rinde 7 panqueques de hígado.

Vierta mayonesa en las cebollas y la pecheritsa, revuelva. Cada panqueque, a su vez, debe engrasarse con relleno de champiñones, superponiéndose entre sí. El pastel está listo.

Receta de aperitivo de calabacín con champiñones.

Lista requerida de componentes:

• Calabacín.
• Pecheritsy – 200 gramos.
• Ajo – 3 dientes.
• Harina para dragado.
• Aceite vegetal.
• Especias

Cortar el calabacín en rodajas. Mezclar la harina con la sal. Colapsar los calabacines y colocarlos en una sartén precalentada con aceite. Freír hasta que se dore. Coloque los calabacines terminados sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

Picar los pecheritsy y sofreír con la cebolla. Añadir sal y pimienta al gusto. Combine la mayonesa con el ajo y las hierbas. Coloque los calabacines fritos en un plato y unte con mayonesa. Luego los champiñones irán encima. Agrega capas hasta que te quedes sin comida. Colocar en el frigorífico para dejar reposar el aperitivo.

Las recetas son bastante sencillas. Incluso un cocinero novato podrá hacer frente a cualquiera de los platos.

13.3. Platos fríos y snacks de verduras y setas.

Las berenjenas y los calabacines se hornean para hacer caviar, las berenjenas se hornean como frutas enteras con piel, los calabacines se pelan y se cortan. Pelar las berenjenas al horno, picar la pulpa y cocinar a fuego lento hasta que espese.

junto con cebolla salteada y puré de tomate. El caviar se condimenta con especias, vinagre y ajo machacado.

Para el caviar de calabaza, se cuece repollo blanco con cebollas y tomates salteados, y al repollo terminado se le agrega calabacín, picado después de hornear. Condimente del mismo modo que el caviar de berenjena, pero sin ajo.

El caviar de verduras se prepara con remolacha, zanahoria y rábano. La remolacha se hace puré y se hierve, y las zanahorias y los rábanos escaldados se cocinan crudos. Después de combinar el puré de verduras, agregue la cebolla finamente picada, el ajo, la sal y la pimienta.

Los pimientos, calabacines y berenjenas se rellenan de verduras, como se indica en el apartado “Platos de verduras”. Se saltean en aceite zanahorias, raíces blancas, cebollas y puré de tomate para carne picada. Los productos semiacabados preparados se hornean en el horno, agregando un poco de agua (pimientos, berenjenas), o se vierten con salsa de tomate y se cuecen a fuego lento durante 20 ... 30 minutos (calabacín). Servir frío, verter sobre el jugo o salsa y espolvorear con hierbas.

Los tomates no se someten a tratamiento térmico. Como carne picada, puede usar ensaladas de carne y pescado, champiñones salados o en escabeche con cebollas verdes o cebollas, huevos picados con cebolla picada y carne de krill hervida. La carne picada se condimenta con mayonesa, el huevo picado, por cierto, con crema agria y los champiñones con aderezo para ensalada.

Para preparar calabaza en adobo, se vierten trozos de calabaza frita en aceite con salsa de adobo, se cuecen a fuego lento durante 10 ... 15 minutos y se enfrían.

Los bocadillos de champiñones a menudo se preparan con champiñones salados (con menos frecuencia encurtidos) y hervidos frescos o secos.

Los champiñones salados (en escabeche), suministrados en recipientes de barril o frascos de vidrio, se separan de la salmuera (adobo), se lavan, se cortan en rodajas o rodajas y se sirven con cebolla o repollo, se sazonan con aceite y los champiñones con repollo, también con azúcar y pimienta. Los desperdicios y pérdidas de salmuera (adobo) para setas en tarrinas y recipientes de vidrio son del 18% y 25%, respectivamente.

Para preparar champiñones en gelatina, se disuelve gelatina previamente hinchada en la salmuera exprimida de los champiñones. La solución de gelatina se vierte en una capa delgada del molde, se enfría, se colocan champiñones salados finamente picados y zanahorias cortadas en cubitos sobre la capa de gelatina congelada, se vierte la solución de gelatina restante y se enfría. El aperitivo terminado se adorna con pepinos encurtidos o verduras hervidas con aderezo para ensalada.

También puedes añadir champiñones frescos, después de hervirlos y picarlos. En este caso, la gelatina se disuelve en caldo de champiñones.

Los champiñones frescos, precocidos y cortados en tiras, se sirven con mayonesa. Los champiñones aderezados con mayonesa se espolvorean con zeleshio.

El caviar de champiñones se prepara a partir de champiñones secos y salados. Los champiñones secos se hierven, se mezclan con los salados, se pican y se fríen durante 10 ... 15 minutos junto con las cebollas salteadas. Condimente con especias, vinagre, azúcar.