Die heißesten Gerichte der Welt. Scharfe Soßen – die besten Rezepte

Fast kein Gericht ist komplett ohne eine Prise Gewürze. Denn Gewürze lassen den Geschmack mit neuen Facetten spielen. Ihnen ist unsere Bewertung von Rezepten für scharfe Gerichte gewidmet.

Schweinefleisch-Leidenschaft

Schwarze Pimenterbsen sind eine der häufigsten Peperonisorten in der russischen Küche. Am häufigsten wird es beim Einmachen von Lebensmitteln oder beim Zubereiten von Suppen hinzugefügt. In Kombination mit Fleisch sieht es jedoch genauso harmonisch aus. Schweinefleisch in scharfer Soße ist der beste Beweis dafür. 15–20 schwarze Pfefferkörner in einem Topf erhitzen, 2 EL hineingießen. l. Olivenöl und 2 gehackte Schalotten hinzufügen. Dann 500 g Schweinebrei hinzufügen, in Stücke schneiden und 3-5 Minuten köcheln lassen. Als nächstes 2 EL einfüllen. l. Wasser hinzufügen und die Mischung weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Als nächstes senden wir 1 EL. l. Fischsauce, 2 EL. l. Zitronensaft und 1 EL. l. brauner Zucker. Das Gericht bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig weich ist.

Feuersuppe

Mexikaner haben Feinschmeckern auf der ganzen Welt Gerichte mit scharfer roter Paprika, auch Chili genannt, vorgestellt. Und die vielleicht beliebteste Kreation ist die würzige Tomatensuppe. In einem tiefen Topf 500 g Hackfleisch goldbraun braten und mit einer Gabel gut zerdrücken. In einer separaten Bratpfanne 2 gehackte Zwiebeln anbraten, fein gehackte Chilischote und 2 TL hinzufügen. gemahlener Kreuzkümmel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen. Die Mischung einige Minuten köcheln lassen und mit dem Hackfleisch in einem Topf vermengen. Wir geben hier 200 g Tomaten ohne Haut und 2 EL. l. Tomatenmark hinzufügen, 250 ml Brühe angießen und 45 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Dann 180 g rote Bohnen aus der Dose hinzufügen, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. Kakaopulver, Salz abschmecken und weitere 15 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren eine Schüssel Chilisuppe mit geriebenem Käse bestreuen.

Heißer Atem

Habanero gilt weltweit als die schärfste Chilisorte. In der Regel wird daraus die berühmte Tabasco-Sauce sowie verschiedene würzige Tomatengewürze zubereitet. Wir laden Sie ein, eine originelle scharfe Soße zuzubereiten, die ideal zu Ihren Fleischgerichten passt. Zuerst müssen Sie den Habanero-Pfeffer schneiden, am besten mit Handschuhen. Schneiden Sie es in zwei Hälften, entfernen Sie vorsichtig alle Kerne und Membranen und hacken Sie es so fein wie möglich. Dann 8 Frühlingszwiebeln, einen Bund Petersilie, 120 g entkernte Datteln und 100 g Pinienkerne hacken. Gießen Sie 6 EL in die resultierende Mischung. l. Olivenöl und 3 EL. l. Zitronensaft, 2 TL hinzufügen. Zitronenschale. Nun die Mischung mit dem Habanero-Pfeffer vermischen und kräftig im Mörser zerstampfen oder mit einem Mixer zermahlen. Stellen Sie die fertige Soße in den Kühlschrank, damit sie einige Stunden ziehen kann.

Flammender Lachs

Jalapeño ist eine andere Chilisorte. Allerdings werden seine Früchte im Gegensatz zu anderen Brüdern noch grün geerntet. Die Rezepte für scharfe Gerichte mit seiner Beteiligung umfassen viele Variationen, darunter auch Fischgerichte. Vor allem Jalapeños eignen sich hervorragend als herzhafte Soße für Lachs. Mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln, auf ein Backblech mit Folie legen und im Ofen bei 200 °C 15–20 Minuten backen. In der Zwischenzeit machen wir die Soße. In einer Mixerschüssel ½ Tasse Minzblätter, ½ Tasse Basilikumblätter, 1 mittelgroße rote Paprika, 1 gehackte Jalapenopfeffer, 2½ TL. geriebener Ingwer und 2 Knoblauchzehen. Gießen Sie die würzige Mischung in 2 EL. l. Essig, 2 TL. Fischsauce hinzufügen und im Mixer glatt rühren. Die vorbereitete Soße über die goldenen Lachssteaks gießen und mit Gemüse servieren.

Schwüler Truthahn

Bei Feinschmeckern erfreuen sich Gerichte mit scharfen Poblano-Paprikaschoten großer Beliebtheit. Darunter sind Pilze. 300 g Putenfilet vorher in Salzwasser kochen. 3 Poblano-Schoten ohne Kerne, 2 Knoblauchzehen, eine Zwiebel und einen halben Bund Koriander fein hacken. Die Zutaten in ein Glas Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren. 3 EL in einem Topf schmelzen. l. Butter, mit 2 EL vermischen. l. Mehl, 1 EL. l. Milch und ½ EL. l. Sauerrahm. Fügen Sie die Poblano-Zubereitung hinzu und kochen Sie die Sauce 25 Minuten lang. Während des Kochens in Öl einen Kopf roter Zwiebeln, 350 g Champignons, 3 EL. l. Maiskörner und gehackten Truthahn dazugeben. In einer trockenen Pfanne 6 mexikanische Tortillas anbraten. Die Hälfte der Pilz-, Puten- und Maismischung in eine mit Folie ausgelegte Auflaufform geben, die Hälfte der Poblano-Sauce hineingießen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit 3 Tortillas bedecken. Wiederholen Sie die Schichten noch einmal, streuen Sie geriebenen Käse darüber, Kräuter nach Ihrem Geschmack und stellen Sie den Auflauf in den Ofen bei 200 °C, bis er goldbraun ist.

Versuchen wir, den ersten und zweiten Kurs in einem gemeinsamen Abschnitt zusammenzufassen. Hauptsächlich scharfe, warme Gerichte" Dies bietet einen allgemeinen Überblick über die Verwendungsmöglichkeiten von scharfen Chilischoten, süßen Paprikaschoten sowie schwarzem und Piment. Und bieten Ihnen Beispiele für die Zubereitung einzigartiger Gerichte.

Der Pfeffergürtel bedeckt den gesamten Globus. Es ist nicht ganz richtig, dass die Verwendung von Peperoni den südlichen Völkern vorbehalten ist. Chanty-Mansijsk-Nördlicher Felchen-Stroganina deutet beim Verzehr auf das Vorhandensein von Makal hin. Makalo ist eine Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer auf einem separaten Teller, in den Fischstücke getunkt werden.

Die Hauptkonsumenten roter Paprika sind überall anzutreffen. Scharfe Gerichte sind das Markenzeichen der koreanischen und chinesischen Küche sowie der weniger bekannten Küchen Indochinas. Alle Fleischsorten, auch Schlangen, Hunde und Heuschrecken, werden scharf serviert. Die wichtigsten Fleischprodukte sind Schweinefleisch und Geflügel.

Im riesigen Indien werden unglaubliche Mengen aller Arten von Paprika und schwarzem Pfeffer angebaut und konsumiert. Dal, Chutney, Currysuppen und eine Million andere Gerichte! Dort werden tausende scharfe Gewürze verwendet, die von den Europäern noch unerforscht sind.

Zentralasien, der Kaukasus und der Nahe Osten haben der Welt Tausende origineller Hauptgerichte auf Pfefferbasis beschert. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Kharcho, Satsivi. Dazu gehört auch die gesamte Küche der Maghreb-Länder in Nordafrika.

In der Heimat des roten Chilis sind auch Hauptgerichte mit unglaublich scharfen Paprikaschoten kein Problem. Burrito, Fajita, Taco – allein die Namen würziger Hauptgerichte heben die Stimmung.

Im alten Europa ist die würzige Küche typisch für die südlichen Regionen – den Balkan, Ungarn, Bulgarien, Spanien, Portugal und Italien. Hier dominiert süßer Paprika mit scharfer Chilischote.

Wir laden Sie ein, gemeinsam einen kleinen Teil des weltweit wichtigsten Erbes in der Zubereitung grundlegender würziger Gerichte zu meistern. Erfreuen wir uns selbst, unsere Lieben und Freunde mit leckerem Essen. Akzeptieren scharfe Gerichte, Rezepte mit Fotos

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Buenas dias, merhaba, ni hao und einfach hallo, liebe scharfe Liebhaber! Schärfe ist ein relativer Begriff. Diejenigen, die sich für scharfe Küche interessieren, wissen sehr gut, welch große Nische Saucen in dieser edlen Sache einnehmen. Nur ein paar Tropfen beim Kochen oder im fertigen Gericht – und schon hat man einen völlig neuen Geschmack. Nicht umsonst erfreut sich diese Küche weltweit großer Beliebtheit – scharfe Speisen enthalten große Mengen an Vitamin C, verbessern die Verdauung und verwöhnen einfach unseren Gaumen angenehm.

Die größten Feinschmecker können das Vorhandensein von Jalapeno, Habanero oder Chili in einem Gericht erkennen. Wer sich für die Küchen dieser Welt interessiert, ist wahrscheinlich schon auf die geheimnisvollen Chipotle-Paprikaschoten gestoßen. Die Mutigsten können die Chilischote probieren, die im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt ist – das ist die berühmte Sorte – Naga Jolokia, auch bekannt als Bhut Jolokia und Ghost Pepper! Seine scharfe Schärfe bringt jeden zum Weinen, der dem Gericht auch nur einen Tropfen Soße hinzufügt. Er verkörpert das Konzept des Witzes. Stellen Sie sich vor: Sie ist 400-mal schärfer als die schärfste englische Soße, Tabasco!

Scharfe Soßen – Essenszubereitung

Die russische Küche hat eher gemäßigte Geschmacksrichtungen, ist aber auch ohne Knoblauch und Meerrettich undenkbar. Jeder Liebhaber scharfer Speisen kann seinen eigenen Geschmack erfinden oder wählen und dabei nur natürliche Zutaten verwenden. In unserer Küche werden bei der Zubereitung scharfer Soßen Chilischoten als Hauptzutat und Meerrettich, Knoblauch, Senf sowie scharfer gemahlener roter und weißer Pfeffer als Basis verwendet. Diese Sauce ergänzt und unterstreicht den Geschmack von Fleisch- und Gemüsegerichten perfekt und ist für die Zubereitung verschiedener Marinaden und Gewürze unverzichtbar. Zu diesen Saucen gehört Adjika, obwohl es meistens als separates Gericht wahrgenommen wird.

Scharfe Soßen – die besten Rezepte

Rezept 1: Scharfe Chilisauce

Die Beliebtheit dieser Soße auf der ganzen Welt ist grenzenlos. Er hat seine nationale Identität längst verloren und ist ein wahrer kulinarischer „Weltbürger“ geworden. Chili passt zu Nudeln, Reis, Kartoffeln und natürlich zu jeder Art von Fleisch und Fisch. Sie müssen dem angegebenen Rezept keine weiteren Zutaten hinzufügen, hier ist alles harmonisch, eine einzigartige Gewürzkombination verleiht jedem Gericht ein unvergessliches Aroma und eine unvergessliche Würze.

Zutaten: Tomaten (2 Stück), Paprika (2 Stück), Knoblauchzehen (ungeschält, 2 Stück), Peperoni (4 Stück), vorzugsweise verschiedene Sorten, Tomatenmark (2 Löffel), Fleischbrühe (300 Gramm), brauner Zucker (1 Teelöffel), vielleicht weiß, Oregano.

Kochmethode

— Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein. Die Tomaten hacken, auf ein Backblech legen und ganze Paprika und Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Eine Stunde backen.
- Die Paprika aus der Form nehmen und in einen Beutel geben. Beeilen Sie sich und binden Sie es fest, damit kein Dampf entweicht. Schälen Sie die Tomaten von der Folie – das geht jetzt ganz einfach. Chilischoten müssen 20 Minuten lang eingeweicht werden. Entfernen Sie auch die Haut der Paprika aus der Tüte und mahlen Sie sie mit einem Mixer.
— Die Kerne der Chilischote entfernen, in Stücke schneiden und mit der Paprika vermischen.
- Mit einer Küchenmaschine die geschälten Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Zucker und Brühe vermischen. Paprika hinzufügen und die Mischung in einer separaten Schüssel kochen. Nachdem die Soße kocht, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist. Servieren Sie die Sauce zu warmen und kalten Gerichten, sie schmeckt in jeder Form.

Rezept 2: Peperonisauce

Dies ist zweifellos ein männliches Produkt – ein wunderbares Gewürz für Liebhaber scharfer Speisen. Manche Männer setzen sich ohne ein solches Gericht nicht an den Tisch. Diejenigen, die Angst haben, Risiken einzugehen – fangen klein an – fügen es tropfenweise hinzu, aber Liebhaber werden es zweifellos sehr zu schätzen wissen.

Zutaten: Peperoni (200 Gramm), Salz, Zucker (1 Löffel), Pflanzenöl (1 Löffel), Essig (2 Löffel, Weißwein oder Apfel – nach Wahl), Stärke zum Andicken (falls es zu selten wird).

Kochmethode

Von den Paprika das grüne Oberteil abschneiden und zusammen mit den Kernen in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und alles durch einen Mixer geben. Geben Sie das Püree in einen Topf, geben Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker und Butter hinzu und gießen Sie Essig hinein. Bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Vom Herd nehmen und schnell abkühlen lassen (Eisbad oder kaltes Wasser verwenden). Bereit für Fleisch, Fisch, Kebabs.

Beispiele für Gerichte mit scharfen Soßen

Rezept 1: Hähnchenschenkel in würziger Knoblauchsauce

Hähnchenschenkel eignen sich wie nichts anderes zum Backen in Soße. Schon buchstäblich in 2-3 Minuten verbreitet sich ein atemberaubend appetitlicher Duft aus dem Ofen. Für die Soße benötigen wir lediglich Knoblauch, etwas Sojasoße und Ingwerwurzel. Nach Geschmack scharfe Paprika hinzufügen.

Zutaten: Hähnchenkeule (8 Stück), gemahlener Ingwer (2 Teelöffel), Knoblauch (6 Zehen), Zucker (4 gestrichene Esslöffel), Sojasauce (8 Esslöffel), Weinessig (4 Esslöffel), Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Kochmethode

Entfernen Sie die Haut von den Hähnchenschenkeln und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz ein. Umrühren, die Keulen in die Pfanne legen und mit Olivenöl bestreichen. Soße: Gehackten Knoblauch, gemahlenen Ingwer, Zucker, Sojasoße und Weinessig in einem Mixer vermischen und über die Keulen in der Form gießen. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 40–40 Minuten backen.

Rezept 2: Fleischbällchen in würziger mexikanischer Sauce

Appetitliche Fleischbällchen, in Brühe gekocht und mit Soße gewürzt, sind ein tolles Gericht für eine gesellige Party oder einfach nur ein Familienessen. Zur Dekoration können Sie Stäbchen hineinstecken, mit Käse und Kräutern dekorieren und sie den Gästen als bunte Vorspeise anbieten, die nicht nur den Appetit anregen, sondern auch satt machen kann. Die Garzeit beträgt weniger als eine Stunde.

Zutaten:

Basis: Hackfleisch (Schwein, Rind oder Huhn, 1 kg), Schnittlauch (2 Nelken), Zwiebeln (2 Stück), gemahlene Mandeln (ein halbes Glas), gemahlener Zimt (ein halber Teelöffel), Ei (1 Stück), trocken Sherry (eineinhalb Löffel), Olivenöl (2 Löffel), Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Soße: Pflanzenöl (1 Löffel), Knoblauch (1 Zehe), Paprika (1 Löffel), rote Paprika, grüne Paprika, Chilischote (je 1 Stück), Rinderbrühe (dritte Tasse), Sherry (viertel Tasse), Zwiebel (1 Stück), Stärke oder Mehl (1 Löffel).

Kochmethode

Den Knoblauch mahlen und mit Hackfleisch und Semmelbröseln vermischen. Die Zwiebel fein hacken und zu der resultierenden Mischung hinzufügen, ebenso Zimt, geschlagenes Ei, gehackte Kräuter und Maulwurf. Den Sherry dazugeben und die resultierende Mischung salzen. Jetzt können Sie Kugeln formen. Versuchen Sie, das Hackfleisch mit nassen Händen anzufassen, damit das Fleisch nicht an Ihren Handflächen kleben bleibt.
Die Fleischbällchen in einer dickwandigen Bratpfanne anbraten und überschüssiges Öl mit einer Serviette entfernen. Lassen Sie sie an einem warmen Ort, während Sie die Sauce zubereiten.

Zucker, Knoblauch, Pflanzenöl und Zwiebeln in einer Pfanne etwa 7 Minuten anbraten. Tomaten schälen, hacken und zur Soße geben. Es folgen Chilischoten, Koriander und Paprika. Weitere 3 Minuten köcheln lassen und langsam mit der Brühe aufgießen. Sherry mit Mehl zu einer Paste vermischen und zur Soße geben. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen lassen – fertig! Es bleibt nur noch, die Soße zu pfeffern und zu salzen, die Fleischbällchen hineinzugeben und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln zu lassen. Die Soße sollte eindicken. Nach Belieben Teller mit geriebenem Käse und Kräutern dekorieren.

Der Schweregrad ist unterschiedlich. Um den Schärfegrad zu differenzieren, können Sie die Scoville-Tabelle verwenden. Im Jahr 1912 begann Wilbur Lincoln Scoville mit der Entwicklung eines Tests und einer Waage zur Bestimmung der Schärfe feuriger Lebensmittel. Sein „Scoville-Organoleptiktest“ und die berühmte Waage erlangten große Berühmtheit. Sie basieren auf dem Gehalt des Alkaloids Capsicin, das eine rezeptorische Reaktion hervorruft, schmerzstillend wirkt und Reizungen hervorruft. Die reine Substanz entspricht 14-15 Millionen Brenneinheiten. Und Paprika enthält überhaupt kein Capsicin (0 auf der Skala). Der brennendste Vertreter wächst in Indien. Sein Wert auf der Scoville-Skala erreicht eine Million Einheiten.

Das Schöne an Essen ist, dass es einem Menschen die ganze Bandbreite an Empfindungen vermitteln kann. Der Geschmack kann süß und bitter, würzig und sauer sein. Und für jedes Gericht gibt es einen Liebhaber. Aber scharfe Gerichte stechen ein wenig aus der allgemeinen Liste hervor; es scheint, dass nur extreme Menschen sie ständig essen können. Dennoch lassen sich die Menschen immer wieder neue und würzigere Gerichte einfallen. Hier sind die zehn feurigsten und würzigsten Gerichte.

Heiße Suicide Wings. Die wörtliche Übersetzung dieses Gerichts bedeutet „heiße Selbstmordflügel“. Robin Rosenberg, ein Koch aus Chicago, gab seiner Erfindung sehr geschickt diesen Namen. Nur wenige Menschen trauen sich, diese Chicken Wings zu essen. Schließlich sind sie die schärfsten der Welt! Damit Besucher dieses Gericht probieren können, trifft die Restaurantleitung einige Vorsichtsmaßnahmen. Damit unterzeichnet der Gast ein Dokument, wonach er auf rechtliche Schritte gegen den Betrieb im Falle möglicher Verdauungsprobleme verzichtet. Damit die Wings so scharf sind, wird die Pfeffersorte Savina verwendet; sie zählt zu den schärfsten der Welt. Wenn ein Draufgänger dieses Gericht bestellt, bereiten sich die Kellner sofort darauf vor, ihm „Erste Hilfe“ zu leisten. Sauerrahm, Weißbrot und Milchzucker sind immer griffbereit, was zu einer Art Gegenmittel werden kann. Chefkoch Rosenberg selbst hatte schon lange den Wunsch, ein außergewöhnlich scharfes Gericht zu kreieren. Er glaubt, dass diese Flügel zwar für die meisten Menschen völlig inakzeptabel wären, es aber vielleicht irgendwo auf der Welt einen Menschen gibt, der das Gericht mit größtem Vergnügen isst.

Bollywood-Brenner. In London gibt es ein Restaurant mit indischer Küche, das zu Recht für sich in Anspruch nimmt, das schärfste Gericht der Welt zu sein. Die Köche dieses Restaurants glauben, dass ihr Lammgericht mit Currysauce, sorgfältig bestreut mit den schärfsten Paprikaschoten der Welt, genau das ist. Zusammenfassend wird es „Bollywood Burner“ genannt. Stimmt, Sie können es nicht im Hauptmenü finden. Dieses feurige Gericht kann nur auf besondere Bestellung zubereitet werden. Und in diesem Fall muss ein Feinschmecker, der ein so scharfes Gericht probieren möchte, zunächst der Verwaltung des Lokals eine Quittung ausstellen. Dort bestätigt er, dass er diese Nahrung bewusst bestellt hat und im Falle etwaiger Komplikationen mit dem Körper die volle Verantwortung übernimmt. Dieses würzige Gericht stammt aus der indischen Provinz Hyderabad, wo dieses Essen im Allgemeinen traditionell ist. Feinschmecker, die Curry in einem englischen Restaurant probiert haben, sagen, dass es nirgendwo anders so scharfe Soßen gibt. Schließlich wird für seine Zubereitung Naga-Pfeffer verwendet – die schärfste Pflanze der Welt. Es gibt eine spezielle Scoville-Skala, die die Schärfe von Paprika bewertet. Demnach hat Naga einen Indikator von 850.000 Einheiten. Ist es viel oder wenig? Tabasco-Pfeffer beispielsweise, der in der traditionell scharfen mexikanischen Küche verwendet wird, hat „nur“ 800 Einheiten. Und die Zahl der von der Polizei in Amerika verwendeten Tränengase auf Pfefferbasis beläuft sich auf 2 Millionen Einheiten.

Phaal. Dieses Gericht wird in Indien zubereitet, wo dieses Curry als das schärfste gilt. Die Phaal-Sauce ist nicht einfach; sie enthält 10 Pfeffersorten. Darunter ist Bhut Yolokiya – laut Guinness-Buch der Rekorde das schärfste Gewürz der Welt. Berühmt wurde das Gericht jedoch nicht in seiner Heimat, sondern in New York. Dort begann man, die Soße in einem der Restaurants anzubieten. Infolgedessen begannen die Besucher, nachdem sie ein so ungewöhnlich scharfes, aber schmackhaftes Gericht probiert hatten, ihre Freunde dorthin zu bringen.

„Beschämender Hot Pot.“ Die Chinesen halten es überhaupt nicht für eine Schande, ein solches Gericht zu essen. Es wird in einem der Restaurants des Landes zubereitet. Es ist schwer zu sagen, warum ein so scharfes Pulver diesen Namen erhielt. Einer Legende zufolge war das Gericht einst Teil einer Art sadomasochistischen Rituals. Der Besitzer des Lokals sagt jedoch, dass strenge Warnungen vor der ungewöhnlichen Schärfe des Gerichts die Besucher nicht aufhalten. Dadurch ergibt sich buchstäblich nach dem ersten Löffel ein typisches Bild: Man greift sich an die Kehle oder den Magen und bittet darum, schnell etwas Flüssigkeit zu bringen.

Australisches Chili. Wenn wir über scharfes Essen sprechen, meinen wir Mexiko und Indien. Es zeigt sich jedoch, dass Australier auch wirklich feurige Gerichte zubereiten können. Hier wurde eine spezielle Chili erfunden, die als die schärfste Soße der Welt gilt. Für ein so scharfes Gericht gibt es natürlich keine Warteschlangen von Extrem-Feinschmeckern und das gab es auch noch nie. Normalerweise wird die Soße in Form einer kleinen Portion zu einem Hauptgericht hinzugefügt. Nur ein Verrückter kann solches Chili in seiner reinen Form essen. Für die Zubereitung dieser Soße verwenden sie den gleichen scharfen Naga-Jolokya-Pfeffer, der auch im oben genannten indischen Restaurant in London verwendet wird. Kürzlich berichteten die Medien, dass es zwei Draufgänger gab, die im Streben nach Ruhm beschlossen, nicht einmal die Soße, sondern ihren Hauptbestandteil zu schlucken. Ryan Duke und Alex Fanning haben ihren mutigen Versuch überlebt. Doch beide haben aus ihrer Erfahrung ähnliche Eindrücke – sie würden ein solches Gericht nie ein zweites Mal probieren. Aber die Jungs haben einen Grund, stolz auf sich zu sein und eine Portion Ruhm.

Tabasco. Diese mexikanische Sauce ist auf der ganzen Welt bekannt. Am gebräuchlichsten ist jedoch die leichteste und bekömmlichste Version – Tabasco-Grünpfeffersauce – deren Schärfewert auf der Scoville-Skala nur 600–1200 Punkte beträgt. Und die schärfste Sauce aus dieser Familie ist die Tabasco-Habanero-Sauce. Ihr Indikator liegt bei 5-7.000 Punkten, was fast dem Zehnfachen der Stärke von Tabasco Green entspricht. Diese Soße verfügt nicht nur über eine für den Durchschnittsverbraucher beispiellose Schärfe, sondern auch über ein komplexes Originalrezept, das direkt aus der jamaikanischen Küche stammt. Tabasco Habanero enthält Essig, Abanero-Paprika (eine der schärfsten der Welt), Rohrzucker, Salz, Mangomark, Tamarinde, Bananen, Papaya, Tomaten, getrocknete Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und normale Tabasco-Sauce sowie im Eichenfass gereifter Pfeffer mit dem gleichen Namen. Die scharfe Tabasco-Abanero-Sauce wird normalerweise mit Wodka getrunken. Seine Wirkung ist jedem Pfefferspray deutlich überlegen. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Tropfen scharfe Soße in das Glas zu geben. Es wird auch als Gewürz nicht nur für einheimische mexikanische, sondern auch für sehr exotische Küchen der Welt – afrikanische und karibische – verwendet.

Couscous mit Lamm und Gemüse. In den Maghreb-Ländern (Marokko, Tunesien, Libyen, Algerien) ist Couscous fast das Hauptgericht in der Ernährung der Einheimischen. Aber auch in anderen afrikanischen Ländern kommt sie häufig vor, ebenso in Frankreich, der Provinz Trapani, im italienischen Sizilien und in einigen Ländern des Nahen Ostens. Für Couscous gibt es mehrere Zubereitungsmöglichkeiten, nicht alle davon sind scharf. Es gibt süßes Couscous, Fisch-Couscous und sogar eine vegetarische Variante. Doch die Variante mit Lammfleisch ist traditionell für ihren Pfefferreichtum bekannt. Dadurch ergibt die Kombination aller darin enthaltenen Zutaten ein sehr würziges Gericht. Kein Wunder, dass sich die Maghrebiner und sogar die Afrikaner, die größtenteils Couscous lieben, aktiver und viel fröhlicher verhalten als ihre Nachbarn aus dem Norden, die Europäer. Couscous basiert auf Grieß, der aus Hartweizen gewonnen wird. Traditionell wird Couscous von Frauen zubereitet, da die Arbeit an einem solchen Gericht sehr arbeitsintensiv ist.

Wassermelone nach mexikanischer Art. Wassermelone gilt normalerweise als süßes Gericht; nur wenige Menschen können glauben, dass sie ein echtes Feuer im Mund entfachen kann. In Mexiko hingegen, wo man offenbar danach strebt, jedes Gericht scharf zu machen, gehört diese auf besondere Weise zubereitete Beere ebenfalls zu den würzigsten Gerichten. Auch hier wurde die Verwendung scharfer Gewürze festgestellt. Wassermelone wird großzügig mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft gewürzt. Dieses Gericht hat einen ganz besonderen Geschmack und viele werden es einfach nicht verstehen, weil sie es für ekelhaft halten. Obwohl wir hier und da gesalzene Wassermelonen kochen, hat noch niemand daran gedacht, sie zu pfeffern. Aber in Mexiko gibt es Menschen, die solch exotisch scharfes Essen probieren möchten.

Mama Afrika. Unter diesem Namen werden in Südafrika Saucen hergestellt. Sie sind so scharf, dass sie selbst erfahrene Tabasco-Fans abschrecken können. Die Abanero-Sauce von Mama Africa bringt selbst die eingefleischtesten scharfen Liebhaber zum Weinen. Und das ist nicht verwunderlich, denn der Indikator für dieses Gericht beträgt 22.000 Scoville. Feinschmecker warnen den Normalbürger vor unüberlegtem Schmecken, es genügt, an der Soße zu riechen, und auch dann am besten aus der Ferne. Was Mama Africa so scharf machte, waren frische Früchte und Chilischoten sowie grüne Paprika, Zwiebeln und Knoblauch und Zitronensaft. Um dem Gericht einen pikanten Geschmack zu verleihen, wird eine ganze Reihe getrockneter und frischer Gewürze hinzugefügt: Oregano, Ingwer, Basilikum, Minze und schwarzer Pfeffer. Mama Africa hat mehrere Sorten, aber die schärfsten Sorten sind Abanero, Mama Africa Red Chili und Mama Africa Chili Mint.

Kimchi. Dieses Gericht wird in Korea hergestellt. Kimchi ist fermentiertes Gemüse, scharf gewürzt mit Pfeffer. Die Basis des Gerichts ist Chinakohl. Die fermentierten Kohlköpfe werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und rotem Pfeffer bestreut. In Korea ist Kimchi ein traditionelles Gericht; es ist aus einem Festmahl oder einer normalen Mahlzeit kaum wegzudenken. Die Einheimischen glauben, dass der regelmäßige und maßvolle Verzehr von Kimchi dazu beiträgt, unnötige Fettdepots aufzulösen. Daher kann ein scharfes Gericht auch als diätetisches Gericht angesehen werden. Ein weiterer positiver Aspekt von Kimchi ist seine Fähigkeit, Erkältungen wirksam zu bekämpfen.