Ko'pchilik gurme go'shtli taomlarni rad etadi, chunki ular qo'zichoqni yumshoq bo'lishi uchun qanday pishirishni bilishmaydi. Bu juda mazali va sog'lom go'sht bo'lib, undan ko'plab mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin. Har qanday go'sht kabi, qo'zichoqni nafaqat skovorodkada, balki zamonaviy oshxona jihozlarida ham pishirish mumkin. Bir va boshqa usulda pishirish uchun qancha vaqt kerakligini ushbu maqolada aytib beramiz. Lekin birinchi navbatda siz qo'zichoqni pishirishning ba'zi nuanslari bilan tanishishingiz kerak.

• Birinchidan, uni xona haroratida suvga namlash kerak.
• Ikkinchidan, pishirish jarayonida siz doimo yog'ni olib tashlashingiz kerak, bu go'shtning ko'pligi bilan ajralib turadi.
• Va uchinchi, kam bo'lmagan muhim shart - qaynatilgandan so'ng darhol tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak.

Endi biz sizga hidsiz qo'zichoqni qanday tayyorlashni va qo'zichoqni tayyor bo'lgunga qadar qancha vaqt pishirishni batafsil aytib beramiz.

Qo'zi go'shtini qancha vaqt pishirish haqida qisqacha

Bir yirtqichlardan suyakdagi o'rta o'lchamdagi bo'laklarni 3-3,5 soat davomida pishirish kerak.

Qo'zi go'shti 1,5-2 soat davomida kichik bo'laklarda pishirilishi kerak.

Bo'laklarga bo'lingan sho'rva uchun qo'zichoq taxminan 2-2,5 soat davomida pishirilishi kerak.

Qo'zi go'shtining tayyorligini qanday tekshirish mumkin

Tayyor qo'zichoq bo'laklari vilkalar bilan osongina teshiladi. Agar biz suyakdagi bir parcha haqida gapiradigan bo'lsak, unda go'shtni undan osongina ajratish kerak.

Hech qanday hid bo'lmasligi uchun qo'zichoqni qanday pishirish kerak

Aytish kerakki, bu go'shtning o'ziga xos hidi ko'pchilikni qaytaradi. Ammo odamlar undan qutulish yo'lini topa olmasligi mumkin emas edi! Bugungi kunda bir nechta bunday usullar ma'lum:

• hidning manbai bo'lgan go'shtdan barcha filmlarni va barcha yog'larni olib tashlang, ammo bu oson emas;
• go'shtni 10-12 soat davomida yarim halqalarda tug'ralgan piyoz bilan sovuq suvga soling, suvni soatiga 2-3 marta o'zgartiring;
• qo'zichoqni sut va sarimsoqda 2-3 soat davomida namlash;
• uni bir necha soat davomida kefirga solib qo'yishingiz mumkin;
• Sirkaning kuchsiz eritmasi, agar siz go'shtni kamida bir yarim soat davomida namlantirsangiz, qo'zichoq hidini juda yaxshi zararsizlantiradi;
• Qo'zi go'shtini limon sharbati bilan gazlangan suvda pishirishdan oldin 2 soat davomida namlashingiz mumkin.

Ko'pchilik qo'zichoqni pishirganda suvga dafna barglarini qo'shadi. Ammo bu juda xavflidir, chunki dafna yaprog'ining xushbo'yligi vaziyatni yanada og'irlashtirishi mumkin, bu go'shtning istalmagan hidini yanada ko'proq ta'kidlaydi. Agar ho'llash hiddan xalos bo'lishga yordam bermasa, siz eng keng tarqalgan ziravorlar - xushbo'y qalampir, muskat yong'og'i, korianderga ishonishingiz mumkin, ular pishirish jarayonida o'zlarining xushbo'y hidini chiqaradilar.

Qo'zi go'shtini suyakka qancha vaqt pishirish kerak

Qo'zi go'shtini suyakka qaynatish, masalan, olovda qovurishdan ko'ra bir oz ko'proq vaqt talab etadi. Hamma narsa go'sht bo'laklarining hajmiga bog'liq bo'lsa-da. Agar suyakdagi go'sht suyak bilan kichik bo'laklarga kesilsa (masalan, shurpa uchun), u to'liq tayyor bo'lgunga qadar kamida 3 soat davom etadi.

Qo'zi bo'laklarini qancha vaqt pishirish kerak

Agar siz qo'zichoqni imkon qadar tezroq pishirishingiz kerak bo'lsa, uni mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Asos sifatida, har qanday go'sht kabi, bu usul pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Kichik bo'laklardagi qo'zichoq pulpasi qaynatilgandan keyin bir yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi. Parchalar katta bo'lsa, jarayon kamida ikki soat davom etadi. Ushbu vaqt oralig'i yosh qo'zichoq uchun amal qiladi va agar go'sht endi yosh bo'lmasa, unda siz ko'rsatilgan vaqtga yarim soat qo'shishingiz mumkin.

Qo'zi go'shtini sho'rva uchun qanday pishirish kerak

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan sho'rva juda mazali va to'yimli. Ammo qolgan ingredientlarni idishga qo'shmasdan oldin, sho'rva uchun suyakdagi qo'zichoqni qancha vaqt pishirishni hisoblashingiz kerak, shunda barcha mahsulotlar mukammal tarzda amalga oshiriladi. Bundan tashqari, qaynatilgandan so'ng, idishning ta'mini buzishi mumkin bo'lgan o'lchovni olib tashlash kerak. Agar siz sho'rvani suyakdagi go'sht bo'laklari bilan pishirsangiz, u to'liq tayyor bo'lgunga qadar kamida 3 soat davom etadi, ya'ni sho'rvaning qolgan tarkibiy qismlari 2,5 soatdan keyin qo'shiladi. Kichik pulpa bo'laklari uchun pishirish vaqtini yana 30 daqiqaga qisqartirish mumkin.

Retsept: QAYNAGAN QO'YI. Suyaklarni olib tashlaganingizdan so'ng, qo'zichoq go'shtini rulonga aylantiring va uni ip bilan bog'lang, shunda go'shtning qismlari pishirish jarayonida o'z shakllarini saqlab qoladi. Ko'krakning qovurg'a suyaklarini go'shtdan qaynatgandan keyin ajratishni osonlashtirish uchun qovurg'a suyaklari bo'ylab ichkaridan plyonkalar kesiladi va ko'krak qafasidan ajratiladi.
Agar qaynatish uchun mo'ljallangan bo'lsa orqa oyoq qo'zichoq, keyin undan barcha suyaklarni olib tashlash kerak va go'sht pishishi uchun go'shtni jambonning ichki qismidan pichoq bilan butun uzunligi bo'ylab femurgacha teng ravishda kesib tashlang.

Tayyorlangan go'sht bo'laklari qaynab turgan bulon yoki suvga botiriladi va past qaynatilganda pishiriladi, vaqti-vaqti bilan bulon yuzasida paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlaydi. Go'shtga lazzat qo'shish uchun pishirish o'rtasida, sabzi, piyoz qo'shing, bo'laklarga bo'linib, bulonga maydanoz va selderey ildizlari bilan bog'lab qo'ying. Pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'shing va bulonni tuzlang. Go'shtning tayyorligi oshpaz ignasi yordamida aniqlanadi.
Pishirish tugagach, qo'zichoqni bulondan olib tashlang; Ko'krakdan qovurg'a suyaklarini olib tashlang, u hali issiq bo'ladi. Go'sht shiraliligini saqlab qolishi va qurib qolmasligi uchun uni yirtqichlardan joylashtiring va quying. kichik miqdor bulyon va qopqoq bilan yoping.

Qo'zi piyoz yoki pomidor sousi, tuxum bilan oq sous yoki sariyog 'yoki bulon bilan quyilishi yoki horseradish sousi bilan alohida xizmat qilishi mumkin. Qaynatilgan qo'zichoq uchun garnitür sifatida qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, murakkab sabzavotli garnitür va maydalangan bo'tqa beriladi.

Qo'zi go'shti 500 g, piyoz 1-2 bosh, sabzi 1 dona, maydanoz yoki selderey (ildiz) 1-2 dona, tuz, ziravorlar, baharatlı o'tlar.

Retsept: SABZAVOTLAR BILAN PAYLANGAN QO‘Z GO‘CHI. Qo'zining ko'krak va yelkasi suyaklari bilan birga bo'laklarga bo'linadi, yirtqichlardan solinadi, suv (1 kg uchun 1 litr) qo'shiladi va ko'pikni olib tashlagan holda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. Qo'zi go'shti sopol idishga solinadi, kartoshka, sabzi, sholg'om, rutabaga, piyoz bo'laklarga bo'linadi, karam, to'rtburchaklar shaklida kesiladi, tuz qo'shiladi va qaynatiladi. Kartoshkaning bir qismini chiqarib, maydalab, yana qo'zichoqqa qo'shib, mayda to'g'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shib qaynatiladi.

Qo'zi 120, kartoshka 75, sabzi 30, sholg'om, rutabaga 30, maydanoz 10, piyoz 30, ziravorlar, o'tlar, sarimsoq.

Retsept: SABZAVOTLAR BILAN PAYLANGAN QO‘Z GO‘CHI (2). Qo'zi go'shti filetosini 30-40 g bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan soling, qaynab turgan bulon yoki qaynoq suvga quying, qaynatib oling, tuz qo'shing va past olovda pishiring, yuzida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. bulyon. Pishirish oxirida bulonga sabzi, maydanoz va piyoz qo'yiladi. Qo'zini yarim pishganicha qaynatgandan so'ng, uni bo'laklarga bo'lingan idishga o'tkazing, u erda siz o'rta kattalikdagi xom kartoshka, maydanoz, sholg'om, sabzi va boshqa ildizlarni, shuningdek, tug'ralgan piyoz, shashka, qalampir va dafna barglariga kesilgan karamni joylashtiring. . Bularning barchasi qo'zichoq pishirilgan bulondan olingan oq sous bilan quyiladi, qaynatiladi, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi va to'liq pishganicha pishiriladi.
Xizmat qilayotganda, idish tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Qo'zi go'shti 500 g, kartoshka 5-6 dona, yangi karam 200-250 gr, maydanoz 2-3 dona, sabzi 1-2 dona, bug'doy uni 2 choy qoshiq. l., 1-2 qism sarimsoq, tuz, ziravorlar, baharatlı o'tlar.

Retseptlardagi mahsulotlarning to'plami va miqdori har bir porsiya uchun aniq gramm yoki kilogramm yoki bo'laklarda berilgan.

Kavkazda odamlar ko'pincha qaynatilgan qo'zichoq retseptidan foydalanadilar, chunki bu go'sht ko'plab yonma-ovqatlar va soslar bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, uni qaynatib, bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, xarcho va shurpa kabi ko'plab sho'rvalar xushbo'y va shaffof bulondan tayyorlanadi. Ushbu maqola sizga fotosurat bilan qaynatilgan qo'zichoq retsepti haqida gapirib beradi, uning yordamida siz juda ko'p suvli olishingiz mumkin. mazali go'sht.

Qaynatilgan qo'zichoqning xususiyatlari

Agar siz qaynatilgan qo'zichoqni to'g'ri retsept bo'yicha pishirsangiz, natijada olingan go'sht bir nechta sezilarli xususiyatlarda farqlanadi. Avvalo, bunday mahsulot boshqa pishirish turlari bilan solishtirganda organizm tomonidan ancha oson so'riladi. Bundan tashqari, bu holda, optimal natijaga erishish uchun siz faqat yuqori sifatli ingredientlardan foydalanishingiz shart emas - bu narxga sezilarli ta'sir qiladi, chunki past navli go'shtni do'konlarda ancha arzon sotib olish mumkin.

Aslida, sabzavot bilan qaynatilgan qo'zichoq tayyorlash uchun faqat o'z ichiga olgan go'shtdan foydalanish tavsiya etiladi katta miqdorda biriktiruvchi to'qima, chunki qizdirilganda kollagen eriydi. Shunday qilib eng yaxshi variant Tanlash sternum, bo'yin va elka pichog'ining pastki qismi bo'ladi.

Go'sht tanlovi

Ko'pchilik yoqtirmaydigan o'ziga xos hid tufayli qaynatilgan qo'zichoq bilan retseptlar juda mashhur emas. Ushbu muammoga duch kelmaslik uchun do'konda mahsulotni tanlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Avvalo, siz erkak go'shti sotib olmaysiz. Qo'ylarda u quyuqroq rangga ega bo'lsa-da, ancha yumshoq va amalda hidsizdir. Ammo, agar uni sotib olishning iloji bo'lmasa, qo'zichoqni ishlatishdan oldin 8 soat davomida namlash kerak, suvni kamida uch marta o'zgartirib, barcha ortiqcha yog'larni kesib tashlash kerak.

Klassik retsept

Agar siz qaynatilgan qo'zichoqni ko'ra pishirmoqchi bo'lsangiz klassik retsept, keyin dastlab barcha kerakli ingredientlarni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Natijada siz nafaqat mazali va suvli go'shtni, balki xushbo'y bulonni ham olasiz, undan keyinroq sous yoki sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, 4 porsiya go'sht uchun siz tayyorlashingiz kerak bo'ladi:

• yarim kilogramm qo'zichoq;
• 2 litr toza suv;
• 150 gramm sabzi;
• 100 gramm piyoz;
• 1 sholg'om;
• taxminan 1 choy qoshiq tuz;
• 2 choy qoshiq ziravorlar va Kavkaz oshxonasining o'tlari.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Qaynatilgan qo'zichoqning o'zi sog'lom va mazali taom. Biroq, uni tayyorlash uchun quyidagi harakatlar ketma-ketligiga to'liq rioya qilish kerak:

1. Avvalo, siz qo'zichoqning o'zini keyingi pishirish uchun tayyorlashingiz kerak. Buning uchun uni yaxshilab chayish va idishga solib qo'yish kerak.
2. Go'sht to'liq suv bilan qoplanishi uchun etarli miqdorda suv quyilishi kerak, so'ngra hamma narsa qopqoq bilan qoplanadi va yuqori olovga qo'yiladi. Siz qaynaguncha kutishingiz kerak, so'ngra haroratni sezilarli darajada kamaytiring.
3. Uni qaynatishni kutayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ular yuviladi va tozalanadi, so'ngra kichik kubiklarga bo'linadi. Suv qaynab ketgach, go'shtga sabzavotlar qo'shiladi. Kelajakda hech qanday holatda suvni qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki qo'zichoqni faqat past olovda pishirish kerak.
4. Shundan so'ng, pishirish paytida siz doimo ko'pikni olib tashlashingiz kerak, chunki agar buni qilmasangiz, u joylashadi va keyinchalik bulyon juda bulutli bo'lib chiqadi. Shuning uchun bu eng ko'p emas eng yaxshi variant Avval go'shtni mayda bo'laklarga bo'lish yaxshi bo'ladi, chunki u bu tarzda tezroq pishirilsa ham, ko'pik ko'proq bo'ladi.
5. Go'sht tayyor bo'lgach, siz uni olib, issiq asosiy taomlarga qo'shishingiz mumkin va bulonni elakdan o'tkazing. Siz qo'zichoqqa yangi o'tlar, dilimlenmiş sabzavotlar yoki tuzlangan bodring bilan xizmat qilishingiz mumkin - ular go'shtning ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi.

Pishirish vaqti

Siz sezganingizdek, qaynatilgan qo'zichoq uchun yuqoridagi retsepti taomni tayyorlash uchun qancha vaqt kerakligini aniq ko'rsatmaydi. Hammasi ishlatiladigan qo'zichoq yoshiga bog'liq. Agar juda yosh hayvonning go'shti sotib olingan bo'lsa, unda yumshoq va suvli taomni olish uchun faqat bir yarim soat pishirish kerak bo'ladi. Biroq, uni sotib olish juda qiyin, chunki do'konlarda siz asosan bir yoshga to'lgan keksa odamlarning go'shtini topishingiz mumkin. Bunday holda, pishirish vaqtini 2 soatgacha oshirish kerak bo'ladi. Biroq, bunday go'shtning afzalligi bor - undan bulon juda boy va aromatik bo'lib chiqadi, shuning uchun sho'rva juda mazali bo'ladi.

Bundan tashqari, pishirishda muzlatilgan mahsulot ishlatilsa, pishirish vaqtini yana bir soatga oshirish kerakligiga alohida e'tibor qaratish lozim.

Qo'zi go'shtidan qaynatilgan idishlar

Shunisi e'tiborga loyiqki, qo'zichoq Rossiyada keng tarqalgan emas, bu erda tovuq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ko'pincha do'konlarda sotib olinadi. Biroq, ishlatiladigan turli xil idishlar uchun bir nechta retseptlar mavjud bu mahsulot asosiysi sifatida.

Shuning uchun, agar siz qaynatilgan qo'zichoqdan nima pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, unda siz Irishtu kabi taomlarga, ya'ni sabzavotli go'shtga e'tibor berishingiz kerak, ular sopol idishlarda pishiriladi, shuningdek, qo'zichoq va quyruq yog'i bilan to'ldirilgan manti. Qozoq go'shtini tayyorlash uchun qaynatilgan qo'zi go'shti ham ishlatiladi, bu ko'proq beshparmak nomi bilan mashhur.

Xulosa

Asosan, qaynatilgan qo'zichoq endi faqat aromatik bulon uchun tayyorlanadi, uning yordamida siz mazali kavkaz sho'rvalarini tayyorlashingiz mumkin. Biroq, bu shakldagi go'shtning o'zi ham juda foydali, chunki u organizm tomonidan yaxshi so'riladi va unga ko'p miqdorda ozuqa beradi. foydali moddalar va vitaminlar. Shuning uchun kamida bir marta yangi o'tlar va piyoz sepilgan issiq qaynatilgan go'shtni va ziravorlar bilan kartoshka pyuresi yoki guruchning yon piyolasini sinab ko'rishga arziydi.

Xo'sh, agar siz idishga klassik adjika yoki horseradish qo'shsangiz, uning ta'mini juda uzoq vaqt unutolmaysiz. Bundan tashqari, qo'zichoq ajoyib parhez mahsuloti hisoblanadi, chunki u juda oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi va uning kaloriya tarkibi atigi 250 kkal. O'rtacha miqdorda bunday idish sizning nozikligingizga zarar etkazmaydi.

Qaynatilgan qo'zichoqni pishirish

Qaynatilgan qo'zichoqni tayyorlash qulayligi uchun ko'pincha erkaklar taomlari deb atashadi. Biroq, bu turli xil sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan juda sog'lom va qoniqarli taom. Uning ta'mi mazali, yangi tayyorlangan soslar bilan ham xilma-xildir.

Qo'zi go'shtini ko'proq qovurish odat tusiga kirganiga qaramay, qaynatilganda bundan ham yomoni bo'lmaydi. Agar vaqtingiz bo'lsa (qo'zichoq go'shti pishirishga ko'p vaqt talab etadi) va menyuingizni diversifikatsiya qilishni xohlasangiz, bu go'shtni tayyorlash uchun retseptlardan birini sinab ko'rishingiz kerak.

Tarkibi:

• qo'zichoq pulpasi (1 kilogramm);
• piyoz (2 dona);
• sabzi (1 dona);
• kartoshka;
• selderey ildizi;
• horseradish ildizi;
• yashil loviya;
• olma (1 dona);
• sirka;
• go'sht yoki sabzavotli bulon;
• o'simlik moyi;
• maydanoz;
• Dafna yaprog'i;
• tuz qalampir.

Tayyorgarlik

1. Yaxshi bo'lak qo'zichoqni tanlang. Pulpa ochiq rangda bo'lishi kerak, bu holda u tez pishiriladi va yumshoq va yumshoq bo'ladi. Uni filmlardan tozalang.
2. Katta panani tanlang, sovuq suv bilan to'ldiring va ichiga qo'zichoq qo'ying.
3. Qaynatishga keltiring.
4. Ko'pik paydo bo'lgach, uni doimiy ravishda olib tashlash kerak. Tuz qo'shing va o'rtacha olovda pishirishda davom eting.
5. Piyozni tozalang va go'sht bilan to'liq idishga soling. Sabzi ham bo'laklarga bo'linmasdan qaynatish kerak. Tuz bilan tatib ko'ring, selderey, qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
6. Go'sht kesilgan joyga engil suyuqlik chiqara boshlaganda, uni sabzavot bilan filtrda ushlang va uni to'kib tashlang.
7. Qo'zichoqni katta, jozibali laganga qo'ying. Sabzavotlarni halqalarga kesib oling va ularni go'shtning atrofiga qo'ying.
8. Qo'zi go'shti uchun mos sousni tayyorlash uchun siz olma, mayda tug'ralgan maydanoz, bir stakan sirkaning uchdan bir qismi, bir necha osh qoshiq o'simlik moyi (afzalroq zaytun) va go'sht pishirilgan ozgina bulonni maydalashingiz kerak. Yaxshilab aralashtiramiz.

Sosni alohida idishga soling yoki qaynatilgan qo'zichoqni quying.

Yoqimli ishtaha!

Bob:
Tatar oshxonasi

Sog'lom va mazali ovqatlanish uchun ajoyib taomlar, uyda va restoranda foydalanish uchun juda qulay.
Retseptlarning izchil taqdimoti hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham muvaffaqiyatni ta'minlaydi.

Bo'limning 18-sahifasi

GO'SHTLI TAOMLAR
2-qism

Qaynatilgan qo'zichoq

Ushbu bo'limda tez-tez ishlatiladigan atamalarning tushuntirishlari:

KATYK (turkiy so'z) - haqiqiy yogurt (do'kondan sanoat soxta emas). Fermentlangan sut mahsuloti qalin sutdan (qisman bug'langan), bolgar basillasining sof madaniyati bilan fermentlangan. Yogurtning (katik) yog‘liligi 6-7% ni tashkil qiladi.
Uyda juda sog'lom haqiqiy yogurt (katyka) tayyorlash.
SUZMA - qatiqdan tayyorlangan tvorog (katika). U juda ko'p maxsus foydali xususiyatlarga ega.
SALMA - kichik makaron turi.
Buyuk pazandachilik lug'atidan foydalaning - har bir sahifaning yuqori qismini ko'ring.

Tatar sho'rvalari uchun bulyonlarni tayyorlash haqida ma'lumot olish uchun BROWS sahifasida ushbu bo'limga qarang.

Garnitura bilan qaynatilgan qo'zichoq

Tarkibi:

600 g qo'zichoq, 75 g piyoz, 50 g pishirish uchun ildiz, 300-400 g smetana, pomidor sousi qo'ziqorin bilan, sarig'i bilan oq sous yoki go'shtli bulon, 500-750 g garnitür, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan qo'zichoqni piyoz, ildiz va ziravorlar bilan xuddi mol go'shti bilan pishiring.

Qaynatilgan qo'zichoqni har bir porsiyaga 1-2 bo'lakka kesib oling va sarig'i yoki bulon bilan oq sous bilan to'ldiring.
Bundan tashqari, qo'zichoqni maydalangan horseradish va sirka bilan sosli qayiqda xizmat qilishingiz mumkin.

Yon piyola - qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi, maydalangan guruch, bug'doy yoki arpa pyuresi yoki sabzavotlarning har qanday yon piyola.

Sabzavotli qaynatilgan qo'zichoq

Tarkibi:

600 g qo'zi go'shti (ko'krak va elka), 400 g kartoshka, 150 g sabzi, 100 g sholg'om, 50 g maydanoz, 150 g piyoz, 300 g oq karam, 2,5-3 g sarimsoq, 15 g bug'doy un, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, o'tlar, maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Qo'zi go'shti ko'kragini va yelkasini qaynatilgan suvga yoki suyakdan tayyorlangan bulonga (1 kg go'sht uchun taxminan 1 litr suyuqlik) soling va 10-15 daqiqa davomida past qaynab, ko'pikni olib tashlang. sirt. Shundan so'ng, bulonni va filtrni to'kib tashlang va qo'zichoq bo'laklarini quying sovuq suv va yoriqlar va suyak bo'laklari shaklida koagulyatsiya qilingan kulrang oqsilni olib tashlab, yuving.
Yuvilgan qo'zichoqni yana idishga soling, suzilgan bulonni quying va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Keyin mayda to'g'ralgan kartoshka, sabzi, sholg'om, maydanoz va piyoz, mayda to'g'ralgan yangi karam, mayda to'g'ralgan sarimsoq, dafna yaprog'i, murch, tuz qo'shing va go'sht va sabzavotlar pishganicha past olovda pishiring.

Shundan so'ng, bulonning yarmini to'kib tashlang, uni qovurilgan un bilan aralashtiring, 5-10 daqiqa qaynatib oling, uni qo'zichoq va sabzavot bilan idishga quying va sekin aralashtirib, qaynaguncha qizdiring.

Sabzavot va sous bilan birga porsiyalangan piyola yoki kostryulkalarda xizmat qiling, tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.

Bu taomni sopol idishlarda ham tayyorlash va ularga xizmat qilish mumkin.

Sabzavotlar va dukkaklilar bilan qaynatilgan qo'zichoq

Tarkibi:

400 g qo'zichoq, 500 g kartoshka, 150 g pomidor, 200-300 g baqlajon, 75 g piyoz, 150 g loviya (pod) yoki 75 g no'xat, 5 g petrushka ildizi, 25 g maydanoz yoki yangi yalpiz barglari, maydalangan qora qalampir va tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorgarlik

Xom qo'zi go'shtini go'sht kabi kesib oling, sopol idishga soling, tilimga kesilgan xom kartoshka qo'shing, yangi pomidor, baqlajon, piyoz va to'g'ralgan loviya yoki no'xat va maydanoz ildizlari bir shamlardan bog'langan.
Ovqatni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. Pishirish boshida sirtdan ko'pikni olib tashlab, past qaynab pishiring.
Go'sht pishirilganda, tuz qo'shing, maydanoz ildizlarini olib tashlang, maydanoz yoki tug'ralgan yangi yalpiz barglari bilan seping va xuddi shu idishda xizmat qiling.

Sabzavot va sous bilan qaynatilgan qo'zichoq

Tarkibi:

1 kg qo'zichoq, 50 gr piyoz, 100-150 gr sabzi, 60-80 gr yashil loviya, 100 gr kartoshka, 60-80 gr maydalangan xren, 50 gr olma, 5 gr selderey ildizi, 15-20 dona qora murch, 1 dona dafna yaprog'i , 25 g maydanoz, 100 ml sirka, 80-100 g o'simlik yog'i, maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Orqa oyog'idan qo'zichoqning bir qismini yuving, membranalarni va tendonlarni olib tashlang, uni kastryulga soling, sovuq suv bilan yoping, olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, tuz qo'shing va o'rtacha olovda pishirishni davom eting.
Tozalangan va yarmiga bo'lingan piyoz, 1 ta tozalangan butun sabzi, tug'ralgan selderey ildizi, 15-20 qora murch va dafna bargini qo'shing. Tayyor go'shtni olib tashlang va tilimga kesib oling.

Yashil loviyalarni tozalang va olmosga kesib oling; Sabzi va kartoshkani tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Sabzavotlarni sho'r suvda qaynatib oling, so'ng tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va suvni to'kib tashlang.

Bir stakan horseradish haqida qobig'ini tozalang va maydalang; maydalangan olma, mayda tug'ralgan maydanoz, sirka, o'simlik moyi va go'sht pishirilgan bir oz bulon qo'shing.

Dilimlarga kesilgan go'shtni idishga soling, uning atrofida qaynatilgan sabzavotlarni joylashtiring va har bir narsaga horseradish sousini quying.

Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qilish ham mumkin.

Oq sousda qaynatilgan qo'zichoq

Tarkibi:

500 gr qo‘zi go‘shti, 600 gr kartoshka, 50-60 gr sholg‘om, 100 gr piyoz, 100 gr sabzi, 25-30 gr bug‘doy uni va sariyog‘ (sous uchun), maydalangan qora murch va ta’mga qarab tuz.

Tayyorgarlik

Qo'zi go'shtini (orqa, ko'krak, elka) yuving, idishga soling va go'shtni qoplaguncha qaynoq suv quying, panani qopqoq bilan yoping va past olovga qo'ying.
Qaynatgandan so'ng, o'lchovni olib tashlang va past qaynatishda 1-1,5 soat davomida pishiring. Pishirish boshlanganidan 30-40 daqiqa o'tgach, tozalangan va yuvilgan sabzavotlar va tuz qo'shing.

Tayyor qo'zichoq va sabzavotlarni bulondan olib tashlang, qo'zichoqni ingichka bo'laklarga kesib oling, idishga soling, qaynatilgan kartoshka, tug'ralgan sabzavotlar bilan bezang va qo'zichoqni pishirish natijasida olingan bulonda tayyorlangan oq sousni quying.

Achchiq o'tlar bilan qaynatilgan qo'zichoq

Tarkibi:

750 gr qo'zi go'shti, 100 gr piyoz, har biri 5 gr qizil va maydalangan qora qalampir, 30-35 gr arpabodiyon, 20 gr maydanoz, 25-30 gr bug'doy uni, 2 dona tuxum, 800 ml issiq suv, 250 ml nordon sut, sirka, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Qo'zini bo'laklarga bo'ling, issiq suv, tuz qo'shing va qaynatib oling. Mayda tug'ralgan piyoz, har biriga bir choy qoshiq maydalangan qizil va qora qalampir qo'shing va o'rtacha olovda pishiring.
Agar kerak bo'lsa, 100 ml issiq suv qo'shing.
Go'sht deyarli yumshoq bo'lganda, mayda to'g'ralgandan so'ng, arpabodiyon va maydanoz qo'shing, so'ngra sirka va suv bilan suyultirilgan un (smetana mustahkamligiga) qo'shing.
Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, sousni 1 stakan nordon sut bilan kaltaklangan tuxum bilan tatib ko'ring.

Garnir bilan pishirilgan qo'zichoq

Tarkibi:

600 g qo'zi go'shti (orqa oyoq pulpasi), 100 g piyoz, 1 limon, 15 g shakar, 750 g garnitür, o'tlar, maydalangan qora qalampir, zanjabil, chinnigullar, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Qo'zi go'shtini mayda bo'laklarga bo'lib, maydalangan chinnigullar, chang zanjabil, tuz, murch va shakar aralashmasidan seping, ustiga limon sharbatini quying, idishga soling, qo'zichoq suyagidan ozgina suv yoki bulon qo'shing, qopqog'ini yoping va to'liq pishganicha pechda yoki pechda eng past darajada qaynatib oling.
Mayda tug'ralgan petrushka yoki yangi yalpiz barglari, mayin guruch pyuresi yoki qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Oq sousli yosh qo'zichoq

Tarkibi:

750 g qo'zi go'shti (elka yoki orqa oyoq), 80 g bug'doy uni, 120 g sariyog ', 1 litr issiq suv, 3 tuxum sarig'i, limon sharbati yoki eritmasi limon kislotasi, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Yosh qo'zichoqni yuving, qismlarga bo'ling, yirtqichlardan soling, issiq suv qo'shing va pishiring. Suv qaynashi bilanoq tuz qo'shing.
Tayyor go'shtni filtrga soling, so'ngra uni yirtqichlardan yoki olovga chidamli shisha idishga o'tkazing va pechning chetiga qo'ying.

Sariyog 'bilan qovuring, go'sht pishirilgan bulon bilan suyultiring, 8-10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra issiqdan olib tashlang va avval limon sharbati yoki limon kislotasining suvdagi eritmasi bilan urilgan sarig'ini ingichka oqimga quying. , doimiy aralashtirib.

Tayyor sousni tatib ko'ring va uni go'shtga quying.

Qalin oq sousda qaynatilgan yosh qo'zichoq

Tarkibi:

750 g qo'zi go'shti (orqa oyog'ining go'shti), 100-120 g bug'doy uni, 100 g yog ', 5-7 g sarimsoq, sirka, maydalangan qora va qizil qalampir, sariyog ` qizil qovurish uchun, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Go'shtni bo'laklarga bo'ling va tuzlangan suvda qaynatib oling.

Unni eritilgan yog 'bilan qovuring; Qovurish paytida unni och sariq rangga ega bo'lguncha doimiy ravishda aralashtiramiz, so'ngra uni go'sht pishirilgan bulon bilan suyultiramiz va past olovda 8-10 daqiqa qaynatamiz.
Olingan sousni go'sht bilan birlashtiring, yog'och ohakda maydalangan sarimsoq, qora murch va sirka qo'shing va yana 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor taomni plitalarga qo'ying va har bir xizmatni oz miqdorda qizil sote (oz miqdorda maydalangan qizil qalampir bilan qovurilgan yog') bilan to'kib tashlang.

Qaynatilgan jo'xori go'shti

Tarkibi:

1,5 kg tuzlangan qo'zichoq, 50 g piyoz, 50 g sabzi, 5 g selderey ildizi, 300-400 g oq sous, 500-750 g garnitür, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ko'katlar, ta'mga qarab tuz,

Tayyorgarlik

Qo'zi go'shtini katta bo'laklarga bo'ling, ularni ho'llang, idishga soling, sovuq suv qo'shing (1 kg qo'zi uchun 3-4 litr suv miqdorida) va pishiring.

30-40 daqiqa pishirgandan so'ng, qo'zichoq bilan bulyonga piyoz, ildizlar, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
Keyin, qaynatilgan qo'zichoq bilan bir xil tarzda pishiring va xizmat qiling (yuqoriga qarang).