Boltiqbo'yi, Kavkaz va Markaziy Osiyoda turoperator

Tojik oshxonasining taomlari

Tojikistonliklar o‘zlarining milliy taomlari bilan haqli ravishda faxrlanadilar va uni turizmni rivojlantirishning eng jozibali omillaridan biri deb bilishadi. Tojik xalqining oshpazlik sanʼati koʻp asrlar davomida mintaqaning boy tarixi taʼsirida shakllangan. Yarim ko'chmanchi turmush tarzi ko'plab go'sht va unli idishlarni o'z ichiga oladi. Albatta, Milliy taomlar Tojiklar Markaziy Osiyoning boshqa mamlakatlari oshxonasiga o‘xshash, ammo baribir o‘ziga xos xususiyatlarga ega.

Go'shtli idishlar

Go'shtli taomlar asosan qo'zichoq va echki go'shtidan tayyorlanadi. Tojiklar ham musulmonlar kabi cho‘chqa go‘shtini umuman yemaydilar. Ot go'shti juda mashhur. Undan kazi kolbasa tayyorlaydilar. Pishirishdan oldin go'sht har doim oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qovuriladi. Shunday qilib, taom o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Go'shtli taomlar ko'pincha ikkinchi taomlar hisoblanadi: kabob, kabob, karam rulolari, qovurilgan, parranda va o'yin.

Tojik oshxonasida kabobning bir nechta turlari mavjud: maydalangan (qiyma go'shtdan), bo'lak, sabzavotli. Ular ko'pincha qo'zichoqdan, balki mol go'shtidan ham tayyorlanadi. Lekin yog'li quyruq yog'ini ishlatishingizga ishonch hosil qiling.

Klassik tojik kabobi shunday tayyorlanadi.

Qo'zi go'shti xamiri va dumi yog'i bo'laklarga bo'linadi, piyoz, ziravorlar va limon sharbati bilan marinadlanadi. Go'sht 2-3 soat davomida salqin joyda qoldiriladi. Keyin ular shishlarga bog'lanadi (bir bo'lak go'sht cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi) va issiq ko'mirda qovuriladi. Shishlarda alohida pishiriladi pishgan pomidor. Tayyor kabob ustiga yana limon sharbati quyib, pishirilgan pomidor bilan birga xizmat qiling.

Kaboblar- o'ziga xos tojik taomi. Maydalangan go'shtdan (qo'zichoq) tayyorlanadi. Yumshoq qo'zichoq piyoz bilan birga maydalanadi, ziravorlar, tuz va qalampir qo'shiladi. Olingan massadan kolbasa hosil bo'ladi. Ular unga o'raladi va tiniq bo'lgunga qadar yog'da qovuriladi. Piyozni alohida qovuring, halqalarga bo'ling. Yarim pishirilgan kabobni piyozga soling, qo'shing go'shtli bulon va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, o'tlar va sarimsoq bilan seping.

Tojik oshxonasida qovurilgan taom "deb ataladi. kaurdak" Va u biroz boshqacha tayyorlanadi.

Suyaklari bilan tug'ralgan yog'li qo'zichoq yangi pomidor qo'shilishi bilan qovuriladi, suv bilan to'ldiriladi va pishirish oxirida kartoshka bilan qovuriladi, qovurilgan ildiz va piyoz, tuz, murch qo'shing va past olovda qaynatiladi.

Shahlet- tojikcha karam bulonlari: go‘sht maydalagichda qiymalangan, piyoz bilan qovurilgan va qaynatilgan guruch bilan aralashtirilgan mol go‘shti, qiyma ichki cho‘chqa yog‘iga o‘raladi; karam rulolari ip bilan bog'langan va bulonda qaynatiladi. Smetana sousi bilan xizmat qiladi.

Palov pazandachilikda ham emas, umuman tojik madaniyatida alohida o'rin tutadi.

Tojik imzosi palov Ugro-palov. Go'sht bo'laklarga bo'linadi, piyoz va sabzi bilan qovuriladi, chiziqlar bilan kesiladi, bulon bilan quyiladi va yarim pishganicha qaynatiladi. dan noodles xamirturushsiz xamir tandirda oltin sarg'ayguncha qovuring, salqin va guruch donalari hajmiga qadar maydalang, yuving. sovuq suv, qovurilgan go'sht bilan idishga soling va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilayotganda yashil piyoz seping.

Palovdan tashqari, go'shtli bo'tqa ham juda mashhur. Masalan, osh-tug'lama. Sabzi katta bo'lak qo'zichoq bilan to'liq qaynatiladi; xom sabzi piyoz va sabzi bilan qozonda yarmi pishganicha yog'li yog'da qovuring, chiziqlar bilan kesib oling va bulonga quying. Keyin guruch qo'shing, qozonni qopqoq bilan yoping va idishni tayyor holga keltiring. Qaynatilgan go'sht va sabzi chiziqlar bilan kesiladi, xizmat qilganda guruch ustiga qo'yiladi va tug'ralgan yashil piyoz sepiladi.

Ziravorlar keng qo'llaniladi: qizil qalampir, zira, zirk, qizilmiya, za'faron va boshqalar. Achchiq o'tlar (kashnish, arpabodiyon, petrushka, yalpiz, rayhon, yashil piyoz, otquloq va boshqalar) maydalangan shaklda salatlarga, birinchi va ikkinchi taomlarga, shuningdek, go'shtli idishlarni yuvish uchun ishlatiladigan nordon sutga (ayran) qo'shiladi.

Xamir mahsulotlari

Un mahsulotlari ham tojiklar orasida juda mashhur. Ayollar mohirona non, lag'mon, ugro, sambusa, cho'tka va boshqalarni tayyorlaydilar. Uy bekalari eng yaxshi xamirni tayyorlaydilar. Va tayyor mahsulot og'izda eriydi. Tojiklar yangi va xamirturush xamiri. An’anaviy tojik noni yassi nondir. Ular xamirturushdan oddiy va boy, xamirturushsiz oddiy va boy xamirdan tayyorlanadi. Yassi nonlar tandirda pishiriladi - loy pechlari o'tin yordamida.

Undan tayyorlangan idishlarga go'sht, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, sut mahsulotlari va tuxumlar kiradi. Go'shtli va unli taomlar - manti, go'shtli barcha turdagi noodlelar (shima, lag'mon), qiymali piroglar (sambusa). Tojik oshxonasida maxsus taom bor - xushan (nohut bilan tojik manti). Xamir va go'sht birlashtiriladi - shima va manpar.

Sambusa kazarmalari(Tojikcha puff pastries)

Un, tuxum, tuz va suvdan qattiq xamir yoriladi. Keyin ular yupqa qatlamni katta tekis keklarga aylantiradilar, ularni sariyog 'bilan suradilar, ularni rulonga aylantiradilar, keyin ularni yana kesib, yana aylantiradilar. Yoyilgan xamirga qiyma (mayda toʻgʻralgan choʻchqa yogʻi+ ziravorlar qoʻshilgan qoʻzi goʻshti) solib, uchburchak piroglar tayyorlang. Haqiqiy sambusa tandirda pishiriladi. Bu ko'p qatlamli, aromatik, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi!

Katlama(Puff yassi nonlar)

Tik xamirturushsiz xamir o'raladi, yog 'bilan qoplanadi va konvertga solinadi. Va shunga o'xshash bir necha marta. Qatlamni oxirgi marta aylantiring, uni aylantiring va bo'laklarga bo'ling. Ular yana o'raladi va qaynoq yog'da qovuriladi.

Tojik uslubida o'tlar bilan köfte

Xamirturushsiz xamir yupqa qatlamga aylantiring, kvadratlarga kesing. Har bir kvadrat ustiga plomba qo'yiladi (tug'ralgan cilantro, maydanoz, raichon, otquloq, yashil piyoz, tuzlangan va qalampir). Qirralari chimchilab, bug'lanadi. Nordon sut yoki smetana bilan xizmat qiladi.

Pilita(cho'tkasi)

Nordon xamir bir xil bo'laklarga bo'linadi va 60-70 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan o'raladi va har bir tasma ikkiga bo'linadi va bir-biriga bog'lanadi, keyin ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Tayyor mahsulotlar issiq holatda shakar kukuniga sepiladi.

Tuxum-barak (xamir mahsuloti) Xamirturushsiz xamir, sut bilan yoğurulur, ingichka qilib o'raladi, 8 sm kengligida va 20 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesiladi, chiziqlar uzunligi bo'ylab ikkiga bo'linadi, bo'ylama qirralari chimchiladi, natijada qoplar. qiyma go'sht bilan to'ldirilgan va ochiq tomondan chimchilagan. Mahsulotlar qaynoq sho'r suvda qaynatiladi. Qiyma - chiziqlar bilan kesilgan, eritilgan sariyog'da qovurilgan, piyoz + mayda tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum. Smetana bilan juda mazali.

Shima

Xamirturushsiz xamir qismlarga bo'linadi, o'simlik moyi bilan yog'lanadi va 5-10 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra har bir non tezda tortib olinadi va buralib, ingichka iplar olinmaguncha bu amalni takrorlaydi. Noodlelarni kesib, sho'r suvda qaynatib oling va yuving. Go'sht mayda tug'ralgan, piyoz bilan qovurilgan, tomat pyuresi qo'shiladi va yana 10 daqiqa qovuriladi. Keyin go'sht bilan idishga suv va sirka quyiladi va pishganicha pishiriladi. Xizmat qilayotganda noodle isitiladi, go'sht va sousga quyiladi va mayda tug'ralgan tuxum va tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi.

Sho'rvalar

Tojik oshxonasidagi sho'rvalar juda qalin, boy, baharatlı ziravorlarning xushbo'y hidiga ega. Tojikistonlik uy bekalari sho'rvalarini yangi pomidor, shuningdek, fermentlar qilingan sut mahsulotlari, masalan, suzma, katiq, qaymoq, qurit bilan tatib ko'rishadi.
Tojiklar sho'rvalarni asosan go'sht yoki suyak bulonidan yoki avval mayda tug'ralgan go'shtni qovurib, kamroq sut yoki sabzavotli bulon bilan tayyorlaydilar. Eng mashhur sho'rvalar - shurbo va ugro. Tojik oshxonasida sho‘rvalarga qizil qalampir, zirk, qizilmiya, za’fran qo‘shish odat tusiga kiradi. Achchiq ko'katlardan - silantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, raichon, yashil piyoz, otquloq - tug'ralgan.

Tojiklar sho'rvalarni maxsus taomlarda: kasah, kosa, yumaloq va oval chuqurlikdagi idishlar - tavaklarda berishadi. Loy va sopol idishlar ayniqsa qadrlanadi. Unda sho'rva uzoq vaqt issiq bo'ladi.

Matoba- qo'zichoqning katta bo'laklari pomidor va boshqa sabzavotlar bilan qovuriladi, suv bilan qoplanadi, 20 daqiqa qaynatiladi, keyin guruch va katik qo'shiladi.

Lagman(go'shtli noodle)

Xamirturushsiz xamir choyshabga o'raladi va ingichka uzun noodlelar kesiladi. Noodlelarni sho'r suvda qaynatib oling. Keyin ular maxsus sousni tayyorlaydilar - kayli. Go'sht, kartoshka, sabzi kub shaklida kesib oling, Bolgar qalampiri, yangi karam, piyoz, yangi pomidor, tug'ralgan sarimsoq, o'tlar va juda issiq yog'da qovurilgan. Keyin quying kichik miqdor suv, ziravorlar, tuz qo'shing va past olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin qaynatilgan noodle sous bilan quyiladi, o'tlar bilan sepiladi va nordon sut qo'shiladi.

Ugro(go'shtli noodle sho'rva)

Katta bo'laklar qo'zichoq yoki mol go'shti sovuq suv bilan quyiladi, sabzi va piyoz qo'shiladi va qaynatiladi. No'xatni (oldindan namlangan) qaynab turgan bulonga joylashtiring va 30-40 daqiqadan so'ng kartoshka. Alohida-alohida, ular ugro tayyorlaydilar - o'rgimchak to'ri kabi eng nozik noodle. Xizmat qilishdan oldin sho'rva nordon sut va tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlanadi.

Shavlya(guruchli sho'rva)

Qovurilgan qo'zichoq bo'laklari quyiladi issiq suv yoki bulyon, tuz, qalampir, tug'ralgan sabzi qo'shing va qaynatib oling. Keyin qovurilgan piyoz va guruchni qo'shing, qalinlashguncha pishiring va pishirilguncha pechda pishiring.

Kaurmo shurbo

Qo'zi go'shti qizarguncha qozonda qovuriladi, ustiga tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shiladi va yana 5-7 daqiqa qovuriladi. Keyin mayda tug'ralgan pomidor qo'shing. Bularning barchasi sovuq suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Pishirishdan 30 daqiqa oldin kartoshka, tug'ralgan bolgar qalampiri va ziravorlar qo'shing. Tayyor shurbo o'tlar bilan sepiladi. Qaynatilgan go'sht va kartoshka yog'och idishda alohida xizmat qiladi.

Atolla Mayda tug'ralgan piyoz eritilgan qo'zi yog'ida qovuriladi, keyin un qo'shiladi va qizarguncha qovuriladi. Shundan so'ng, yerlar suv bilan to'ldiriladi va 8-10 daqiqa davomida qaynatiladi. Tayyor sho'rva smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin sho'rvaga o'simlik yog'i, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing.

Norin(ot go'shtidan sho'rva)

Dudlangan va yangi qo'zichoq, cho'chqa yog'i va qozi pishganicha qaynatiladi, so'ngra bulondan chiqariladi, sovutiladi va chiziqlar bilan kesiladi. Noodle tuzlangan suvda qaynatiladi. Go'sht, cho'chqa yog'i, kazi, noodle va qovurilgan piyoz bilan plastinkada xizmat qiling, qalampir seping va issiq bulonga quying.

Salatlar, appetizers, sabzavotli idishlar

Sabzavotlar va o'tlar deyarli har bir tojik taomida mavjud. Qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, chunki bularning barchasi bu erda qadim zamonlardan beri o'sib bormoqda. Mehmondo‘st tojik egasi to‘g‘ridan-to‘g‘ri bog‘dan suvli pomidor, bodring, turp va xushbo‘y o‘tlarni teradi. Bozorlar baqlajon, piyoz, qovoq, qalampir, sabzi, sarimsoq, loviya, kartoshka, yangi mevalar bilan to‘la. Ha, ro'yxat cheksiz bo'lishi mumkin. Bularning barchasi issiq tojik quyoshi ostida mo'l-ko'l o'sadi. Demak, dastarxonda (ovqat stolida) bunday xilma-xillik mavjud. Asosiy taomdan oldin tojiklar har doim mehmonlarni sabzavotli ishtahani yoki yosh turp, pomidor, bodring, turp, ravon, arpabodiyon, petrushka, raichon, cilantro va boshqalardan tayyorlangan salatlar bilan davolaydilar.

"Hisor" salatasi

Qaynatilgan va tozalangan kartoshka, qaynatilgan sabzi, qaynatilgan go'sht, bodring, pomidor kub shaklida, piyoz to'g'ralgan, qattiq qaynatilgan tuxum bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan mahsulotlar aralashtiriladi, tuz va qalampir qo'shiladi va salat idishiga solinadi. Xizmat qilayotganda, ustiga katyk quyiladi, tuxum bo'laklari va tug'ralgan ko'katlar bilan bezang. Tojik uslubida sabzavotlar bilan to'ldirilgan patlıcanlar. Sabzavotlarni maydalash uchun to‘g‘ralgan piyoz, sabzi, yangi pomidor, ko‘katlar, sarimsoq qizdirilgan yog‘da qovuriladi. Baqlajonning yarmini qiyma go'sht bilan to'ldiring va pishganicha skovorodkada pishiring.

Ichimliklar

Tojiklarning sevimli ichimligi - yashil choy. Bu yerda choy ichish allaqachon marosimga aylangan. Hech bir mehmonlarni qabul qilish, biron bir do'stona uchrashuv yoki suhbat bu issiq ichimliksiz o'tmaydi. Hatto tushlik ham choy bilan boshlanadi. Choy kosalari tovoqlarda beriladi. Tojikistonda yashil choy asosan yozda, qora choy esa qishda hamma joyda ichiladi. Aytgancha, Markaziy Osiyoda choy shakarsiz iste'mol qilinadi. Stol uchun tayyorlangan boshqa tipik ichimliklar orasida sorbetlar - shakar bilan meva infuziyalari mavjud. Sutli choy "shirchay" deb ataladi.

Shirchoy(choy)

Choy qaynoq suvga quyiladi, qaynatilgan sut qo'shiladi va qaynatiladi, keyin sariyog 'va tuz bilan ziravorlanadi.

Shirinliklar

Tojik oshxonasining shirin stoli juda o'ziga xos, rang-barang va kengdir. Aytish kerakki, tojiklar, boshqa musulmon xalqlar (arablar, forslar, turklar) kabi shirinlikni oxirgi, oxirgi taom sifatida bilishmaydi. Evropa stolida har qanday taomni to'ldiradigan shirinliklar, ichimliklar va mevalar Sharqda ovqat paytida ikki marta, ba'zan esa uch marta iste'mol qilinadi - ular ovqatdan oldin, keyin va ovqat paytida beriladi. Tojikistonda milliy qandolatchilik juda mashhur va mazali – cho‘tka, puff pastries va, albatta, holva. Sharqda siz busiz qilolmaysiz. An'anaviy shirinliklar - kristalli shakar (nabat), nishallo (shakarning qaymoqli massasi, kaltaklangan tuxum oqi va sovun ildizi), an'anaviy konfetlar (pichak).

Halwaitar(Suyuq un holvasi)

Sekin-asta unni qizdirilgan qo'zichoq yog'iga quying va jigarrang bo'lguncha aralashtiring. Keyin qo'shing shakar siropi va aralashtiramiz. Tayyor holva plastinkalarga quyiladi. Keyin sovutib oling va kesib oling. Siz holvaga yong'oq, bodom, pista va vanillin qo'shishingiz mumkin.

Tojik oshxonasi- bular, birinchi navbatda, tojik palovlari. Tojik palovini tayyorlash texnologiyasi oʻzbeknikidan unchalik farq qilmaydi, lekin baʼzi oʻziga xosliklar mavjud. Ba'zi retseptlarda guruch 1-2 soat davomida iliq sho'r suvda oldindan namlanadi, bu pishirishni tezlashtirish uchun amalga oshiriladi. Boshqa retseptlar guruchga nohut qo'shadi. Tojiklar Ugro palovini tayyorlaydilar, bu yerda guruch o‘rniga Ugro donidan foydalanadilar. Boshqa narsalar qatorida, tojik paloviga behi bo'laklari yoki butun sarimsoq boshlari kabi ingredientlarni qo'shish odatiy holdir. Tojik oshxonasida maxsus taom bor - xushan yoki nohut bilan tojik manti. Xamir va go'shtni birlashtirgan yana ikkita taom - shima va manpar - qisman o'zbek lag'moni texnologiyasini eslatadi. Shirin taomlar uchun tetiklantiruvchi mevali sorbetlarga afzallik beriladi.

“Tojik oshxonasi” bo‘limida 42 ta retsept mavjud

Tojik go'shtli nonlari (Gushtli non)

Men bayramona go'shtli keklardan boshlayman (gusht - go'sht, non bo'lmagan). Bozorda bunday yassi nonlar mavjud bo'lganda, siz uning hidini darhol darvozadan sezishingiz mumkin. Ular u erda qo'zichoq yoki mol go'shti bilan tayyorlanadi. Markaziy Rossiya sharoitida men uni ham tovuq, ham cho'chqa go'shti bilan tayyorladim ...

Biz palov yoki qovurilgan go'shtni o'ziga xos taom sifatida berishga odatlanganmiz. Ammo biz gaplashadigan bu oddiy va yuqori kaloriyali idishlarda go'sht deyarli yo'q. Buvilarimiz aytganidek, "ixtiroga ehtiyoj donodir". Chekka qishloqlardagi mehmonlarga nima taklif qilinadi? Keling urinib koramiz.

1. Siyohalaf. Qora o'tli sho'rva

Bu engil taom bahorda sog'lom va mo''jizaviy o'tdan tayyorlanadi - siyohalaf, tarjimada "qora o't" degan ma'noni anglatadi.

Pirasaga o'xshash tog' yashil sho'rvasi butun yil davomida salomatlik, hayotiylikni saqlashga yordam beradi va immunitetni qo'llab-quvvatlaydi.

Yod miqdori yuqori bo'lganligi sababli, siyohalaf pishirish paytida idishga noodatiy pushti-binafsha rang beradi. Lekin eng muhimi, bu o'simlikda ko'plab vitaminlar va ozuqa moddalari mavjud. Siyohalaf mineral tuzlarga boy, efir moylari, kraxmal va shakar.

Vegetarian sho'rva tayyorlash ko'p vaqt yoki ingredientlarni talab qilmaydi. Qaynayotgan sho'r suvga ozgina guruch solib, uni tayyor holga keltirgandan so'ng, tovaga mayda tug'ralgan siyohlaf qo'shing. 5-10 daqiqadan so'ng barchani stolga chaqirish mumkin. Ha, bu ham muhim - siyoxalaf sho'rvasiga chakka yoki quyuq tvorog - churgot qo'shilishi kerak.

Shuni ham e’tibordan chetda qoldirmaslik kerak, hatto respublikamizda ham siyohalaf hamma viloyatlarda ham o‘smaydi. Bular qatoriga Sug'd viloyatining bir qancha tumanlari va GBAO kiradi, shuning uchun ularning aholisi har bahorda ajoyib siyoxalaf sho'rvasini iste'mol qilib, zavqlanish uchun ajoyib imkoniyatdan mahrum bo'lishadi.

Balki ulardan omadliroq shoir Sergey Brel siyoxalaf oshini sog‘inib unga she’rlaridan birini bag‘ishlagandir:

Menga ajoyib siyohalaf bering,

boshqa o'tlarga qaraganda yorqinroq va donoroq,

kimning sharqiy qoni bor,

va rus qayg'usi emas, arpabodiyon ...

Siehalaf

Surat i.mycdn.me

2. Kurutob. Bular "qoldiqlar" emas

O'quvchilar orasida Rossiyaning mashhur "Bosh va dumlar" teleko'rsatuvining Dushanbe haqidagi shov-shuvli epizodini eslayotganlar bo'lsa kerak, o'shanda boshlovchi Andrey Bednyakovning milliy taom haqidagi so'zlari tomoshabinlarning qizg'in muhokamasi va noroziligiga sabab bo'lgan edi. uning fikricha, “qoldiqlar” » yassi nonlardan tayyorlangan “qurutob”.

Demak, quruqtob – qadimiy va XXI asrning eng mashhur tojik taomi bo‘lib, u tandirda yangi pishirilgan, mayda bo‘laklarga bo‘lingan, so‘ngra issiq chakka yoki katiq (milliy) qo‘shib pishirilgan issiq fatirdan tayyorlanadi. fermentlangan sut mahsuloti), ustiga piyoz qo'ying, olovga issiq yog'ni (ko'pincha zig'ir yoki sariyog ') quying.

Ko'katlar (qishda) yoki pomidor, o'tlar yoki piyoz (yozda) salatasi ziravorlar bilan birga asosiy taom bilan xizmat qiladi. Qurutob asosan mamlakat janubida tayyorlanadi, ammo hozir u hamma joyda, ayniqsa poytaxtda mashhur. Boshqa ko‘plab tojik taomlari kabi quruqtobni ham qo‘l bilan yeyish kerak.

Foto: theopenasia.net

3. Fatirmask. Qovun bilan yassi non

Fatirmaska ​​- bu fatir (qatlam) va sariyog 'bo'laklaridan tayyorlanadigan taom bo'lib, asosan Tojikistonning janubiy va markaziy zonalarida tayyorlanadi. Ayrim viloyatlarda uni “Changoli” deb ham atashadi.

Bu ko‘p kaloriyali taom asosan yozda tayyorlanadi: issiq fatir yog‘och idish – tamaki ustiga qo‘yiladi, bo‘laklarga bo‘linadi va eritilgan sariyog‘ bilan aralashtiriladi, yog‘och qoshiq bilan chuqurchalar hosil qilinadi. Ushbu yog'li taomni yanada mazali qilish uchun tepaga qovun yoki uzumning tozalangan bo'laklari qo'yiladi. Odatda besh kishi uchun 200-300 gramm fatirmaska ​​kifoya qiladi, chunki u juda to'yimli.

Fatirmaska

Tojiklarning qovun, tarvuz va uzumni yassi non bilan iste'mol qilish odati aynan shu taom bilan bog'liq. Bu to'yimli va arzon, bu aholi kam ta'minlangan va ko'p bolali qishloqlar uchun muhim va uzum va qovun iste'mol qilganda kekslar himoya qilishi mumkin, deb ta'kidlagan an'anaviy tojik tabiblari nuqtai nazaridan foydalidir. mumkin bo'lgan ichak kasalliklari.

4. Lubieva - loviya sho'rva

Lubiyova (lubiyo - loviya va ob - suv lotinlaridan) mashhur gruzin "lobio" bilan deyarli o'xshash xususiyatlarga ega, bu ham gruzin tilidan bu turdagi loviya - qizil rangli, yumshoq va yumshoq qobiqli degan ma'noni anglatadi. Bu tojik taomi Rasht vodiysida tayyorlanadi.

Uning lobiodan farqi shundaki, lobini tayyorlashda go‘sht suyaklari qo‘shilmaydi, tojikcha variantda esa asosan klassik lubiyova – bu loviya, ohakda maydalangan bug‘doy, go‘sht (suyak) va qand lavlagi nisbati bo‘lib, bu shirin ta'mga ega taom.

Bu taom kechqurun tayyorlanadi, odatda degdonda (milliy o'choq) kulga ko'miladi va ertalabgacha qoldiriladi. Va agar siz pechkada pishirsangiz, idishni qaynatish va bug'lash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi va shundan keyingina ziravorlar (petrushka va selderey) qo'shiladi va xizmat qiladi. Odatda idish yog'och idishda, bir oz quruq yassi maydalangandan keyin iste'mol qilinadi. Mehmonlarga alohida braidlarda xizmat ko'rsatiladi.

Foto: img.povar.ru

5. Gandumob - qo'y ichaklaridan tayyorlangan taom?

Darhaqiqat, bu taomning tayyorlanishi ham, bir xil taomlarni kashk, dalda, dangicha tayyorlash ham deyarli bir xil. Kallapocha deb ataladigan yana bir taom bor - ular qo'y yoki sigirning ichaklaridan - bosh, uchburchak, oyoq, yurak, buyrak va boshqalardan bulyon pishirganda.

Va gandumob va boshqa nomli idishlar ham bulyonda tayyorlanadi, ammo don qo'shilishi bilan - ohakda ezilgan ezilgan bug'doy, no'xat - naxuda (no'xat), qizil loviya. Gandumob odatda to'ylar va boshqa bayramlar uchun eng hurmatli mehmonlarni davolash uchun tayyorlanadi. Tojiklar bu taomni nozik taom deb bilishadi, chunki ular uni kamdan-kam hollarda va maxsus mehmonlar uchun tayyorlaydilar.

Gandumoba

Foto: www.molbulak.ru

6. Noshxafpa - shamollash uchun shirin sho'rva

Pomirda juda qiziqarli taom, to'g'rirog'i, quritilgan quritilgan o'rikdan, ya'ni o'rikdan tayyorlangan shirin pishiriq borligini kam odam biladi. Juda hurmatli Badaxshon xola aytganidek, noshxafpa, rusxonlar bu taomni shunday ataydilar, ayniqsa qishda shamollashning oldini olish uchun tayyorlanadi.

Suvga ma'lum miqdorda quritilgan o'rik tashlanadi va qaynatiladi, shundan so'ng bir gruel un qo'shiladi va qalinlashguncha va quritilgan o'rik deyarli eriguncha uzoq vaqt pishiriladi. Pishiriq shirin va nordon ta'mga ega bo'lib chiqadi.

Noshxafpa

Aytishlaricha, ba'zi bolalar uni iste'mol qilish uchun hatto gripp bilan kasallangandek ko'rsatishgan, shunda onasi ular uchun bu noshhafpani tayyorlaydi, chunki bu vitamin C ning etarli miqdori tufayli ularning tezda tiklanishiga yordam bergan.

7. Moshkichiri - loviya bo'tqasi

Tojikiston shimolida ular moshkichiri pishirishni juda yaxshi ko'radilar - moshdan tayyorlangan bo'tqa, dukkakli o'simliklar va guruch aralashtiriladi. Mosh donli ekin hisoblanadi Yashil rang, asli Hindistondan, u erda moong deb ataladi.

Moshchiri tayyorlash uchun go‘sht (qo‘zi yoki mol go‘shti) qovuriladi, piyoz va sabzi solinadi, so‘ngra saralangan va yuvilgan moshni qozonga solib, moshning po‘sti yorilib qaynaguncha past olovda pishiriladi. Guruch qo'shing va ziravorlar qo'shib, pishganicha bo'tqa pishiring. Bu taom qiziqarli, chunki biz plastinka ustiga bo'tqa qo'yamiz va ustiga sousni quyamiz - o'simlik yog'ida piyoz halqalarini oldindan qovuramiz.

Moshkichiri

Surat i.ytimg.com

Agar siz ushbu taomlarga qiziqsangiz, ularni sinab ko'ring! Tojik gurmeleri tavsiya qiladi!

Telegramdagi yangiliklarimizni kuzatib boring, havola orqali kanalimizga obuna bo'ling

Mastava sho'rvalarni to'ldirish turiga kiradi va O'rta va xalqlar orasida juda mashhur Uzoq Sharq. Ushbu taomni tayyorlashning eng yaqin usuli - Shurpa, ammo bu taomlarning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bu sho'rva Milliy taom va har bir tojik oilasida u turlicha tayyorlanadi. Mish-mishlarga ko'ra, mastavaning eng achchiq va an'anaviy ta'mi, agar siz uni kechagi palov bilan birga pishirsangiz, olinadi. Biroq, u yo'q bo'lganda, oddiy guruch qiladi. Bu samimiy va juda xushbo'y guruchni tayyorlash uchun juda ko'p vaqt ketadi, lekin bunga arziydi.

Biz qo'zichoqni asos sifatida ishlatamiz.: Pulpa qovurish uchun mos keladi va qovurg'alar hayratlanarli darajada qoniqarli va boy bulonni tayyorlaydi. Bu sho'rva ham o'z ichiga oladi katta miqdorda kartoshka, bolgar qalampiri va sabzi kabi sabzavotlar. Ko'pgina tojik taomlari qozonda ochiq olovda pishiriladi, ammo ochiq olov bo'lmasa, oddiy pechka pishiradi. Bosqichma-bosqich fotosuratlar Ushbu retseptda mastavalar sizga uyda bunday mazali va xushbo'y sho'rvani qanday tayyorlashni batafsilroq va aniqroq aytib beradi. Keling, klassik tojik retsepti bo'yicha mastava yaratishni boshlaylik.

Ingredientlar

(pulpa, 500 g)

Shirin bolgar qalampiri

(7-8 chinnigullar)

(donlar, 1 osh qoshiq)

Qora qalampir no'xati

(ta'm)

(ta'm)

Pishirish bosqichlari

Keling, go'shtni mastavaga tayyorlaymiz. Biz qo'zichoq qovurg'alaridan boy, to'yimli bulon tayyorlaymiz, shuning uchun ularni yuvamiz va juda qo'pol maydalaymiz. Katta yirtqichlardan suv bilan to'ldiring, ichiga tug'ralgan qovurg'alarni qo'ying va pechka ustiga qo'ying: 3 litr suyuqlik etarli. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida panga yarim piyoz va bir sabzi yarmini qo'shing. Tuz qo'shing va bir soat davomida tiniq bulonni pishiring, bulondan tozalang.

Keyingi tayyorgarlik qozonda amalga oshiriladi, shuning uchun uni olib, olovga qo'ying, o'simlik yog'ini quying. Biz pulpani yuvamiz, quritamiz va mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz, qismlarga yog'ga qovuramiz: agar siz bir vaqtning o'zida hamma narsani qovursangiz, go'sht qobig'i emas, balki tezroq pishiriladi. Tayyor go'shtni toza chuqur plastinkaga o'tkazing.

Qolgan piyozni juda mayda to'g'rang va qo'zichoq qovurilgan yog'ga qo'shing. Piyozni engil qizarib yuboring.

Piyoz etarlicha qovurilgan bo'lsa, go'shtni qozonga qaytaring, ingredientlarni aralashtiring va ularni bir-biriga soling.

Ushbu bosqichda go'shtga tayyorlangan ziravorlarning bir qismini qo'shishga arziydi: lazzat uchun zira va koriander, shuningdek kunjut urug'lari. Ingredientlarni o'rtacha olovda qovurishda davom eting.

Qolgan sabzi tozalang va ularni xohlaganingizcha kesib oling: kvadratchalar yoki ingichka chiziqlar.

Biz bolgar qalampirini urug'lardan va poyadan tozalaymiz, keyin uni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz.

Tug'ralgan sabzi go'sht va piyoz solingan qozonga quying, aralashtiring va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.

Sabzi ortidan masalliqlarga shirin bolgar qalampiri qo'shing va uni 5 daqiqa yoki biroz ko'proq pishiring.

Pishirishning keyingi bosqichidan oldin barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Hozirgacha oshxona allaqachon go'sht va sabzavotlarning ajoyib hidlari bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.

Endi pomidorlarning navbati, ularni maydalash va teridan olib tashlash kerak; Agar pomidor bo'lmasa, unda bir necha osh qoshiq mazali tomat pastasi yordamga keladi.

Sabzavot va pomidorni yaxshilab aralashtiring va ingredientlarni yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqt ichida bulon tayyorlandi. Biz undan sabzi va piyozni kesilgan qoshiq bilan olib tashlaymiz: ularga endi kerak bo'lmaydi. Belgilangan miqdordagi guruchni toza va xushbo'y bulonga to'kib tashlang va deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra tug'ralgan kartoshka qo'shing.

Guruch pishayotganda, keling, go'shtni pishirishni tugatamiz. Yakuniy bosqichda, qozonga tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing.

Qozonning barcha tarkibini bulon, guruch va kartoshka bilan yirtqichlardan o'tkazing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va bizning mastava qanday rangga bo'yalganiga qarang.

Ko'katlarni kesib oling va olovni o'chirishdan oldin ularni panga qo'shing. Sho'rvani pechkada yana 20 daqiqaga qoldiring.

Tayyor taomni issiq va xushbo'y smetana bilan xizmat qiling yoki xuddi shunday. Tojikcha mastava tayyor.