Italiya oshxonasi uchun menyu ishlab chiqish. Italiya oshxonasi

Italiya oshxonasi juda ko'p afzalliklarga ega. Ular orasida mahsulotlarning yorqin, g'ayrioddiy kombinatsiyasi, soddaligi va an'analariga sodiqlik bor, lekin asosiysi, italyan oshxonasi ma'nolarga to'la emas, bu uni hamma uchun ochiq va tushunarli qiladi. Ochig'ini aytsam, o'zining yorqin O'rta er dengizi ta'mi va oddiy ko'rinadigan mahsulotlardan maksimal darajada siqish qobiliyati bilan italyan oshxonasini yoqtirmasligi mumkin bo'lgan odamni tasavvur ham qila olmayman. Frantsuz bilan bir qatorda u jahon oshpazlik merosining shakllanishiga katta hissa qo'shdi va endi siz dunyoning istalgan nuqtasida italyan restorani yoki oddiy pitseriyani topishingiz mumkin.

Ushbu to'plamda men o'zimning eng sevimli italyan retseptlarimdan 10 tasini to'plashga qaror qildim va qaysi birini ushbu ro'yxatga kiritishni va qaysi birini kesib tashlashni o'ylab, miyamni to'plashim kerak edi. Natijada, ro'yxat hali ham to'liq emas edi, chunki u risotto yoki pizza uchun bitta retseptni o'z ichiga olmagan, shirinliklar yoki baliq ovqatlari yo'q, lekin uchtasi bor. klassik retsept makaron va bir nechta sabzavotli xitlar. Shunga qaramay, umid qilamanki, siz ushbu retseptlar to'plamini, uning bir tomonlamaligiga qaramay, qadrlaysiz, chunki Italiya har doim mazali - har qanday shaklda va har qanday ijroda!

Umuman olganda, Genuya pestosi ajoyib ixtiro va birinchi marta sinab ko'rganingizda, chindan ham hayratda qoldiradigan narsalardan biri, shuning uchun pesto bilan unga hech qanday chiroyli nomlar kerak emas. U ularsiz ham, o'zi ham mukammaldir. Makaron tanlashda spagetti yoki men kabi tagliatelleni tanlang. Menimcha, ular pesto bilan yaxshi birlashadi. Va agar sizda pesto sousi qolgan bo'lsa, tashvishlanmang, uni nafaqat spagetti bilan, balki faqat non bilan ham eyishingiz mumkin.

Bu Italiyada albatta yeyishingiz kerak bo'lgan italyan taomlari haqidagi fotosuratlar bilan maqola. Italiya oshxonasi dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi, lekin siz menyudan nimani tanlashni bilishingiz kerak.

Italiyada bir necha kundan so'ng, pizza, makaron va panini bilan to'ldirilgan, men muammoga duch keldim. 3 haftalik ta'tilda umidsizlikka tushmaslik uchun (yoki xudo ozishga :)) italyan restoranlarida aniq nima buyurtma qilish kerak?

Hurmatli o'quvchilarim, do'stlarim va ijtimoiy tarmoqlardagi obunachilarim yordamga kelishdi. o'z maslahatlarini saxiylik bilan baham ko'rgan tarmoqlar, buning uchun ularga katta rahmat. Quyida italyan taomlarining birgalikda tuzilgan ro'yxati, shuningdek, Italiya muassasalarida oziq-ovqatning o'rtacha narxi keltirilgan. Men ro'yxatning 90 foizini sinab ko'rdim va keyingi safar uchun 10 foizini qoldirdim.

Italiyada dengiz mahsulotlari

• Pomidor midiya sho'rva(Zuppa di cozze al pomodoro) - Italiyada ovqatlanish imkoniga ega bo'lgan eng yaxshi narsa. Men ham Sitsiliya uslubidagi midiyalarni yedim va xursand bo'lmadim. Hammasi restoranga bog'liq. Narxi 8-13€

• Qirol qisqichbaqalar panjara yoki souslarda (Gamberoni alla griglia). Eng mazali qisqichbaqalar bor edi. Narxi 10-15€

• Sitsiliya uslubida qilichbozlik pomidor bilan (Pesce spada alla siciliana). Narxi 12-13€

• Qilich-baliq Grilda pishirilgan(Pesce spada alla griglia). Narxi 12-13€

• Grilda pishirilgan Dorado(Dorado Griglio). Narxi 50-60€ 1 kg uchun. Dorado bozorda arziydi 15€ kg uchun .

• Sakkizoyoq turli xil variantlarda (Polpo). Misol uchun, sarimsoq va kekik bilan Sitsiliya uslubidagi ahtapot. Sayohatchi va gurme Sergey Kormilitsindan iqtibos: "O'rta er dengizi oshxonasida hali mazaliroq narsa ixtiro qilinmagan". 12-18€ issiq taom uchun

• Kartoshka bilan sakkizoyoq(Polpo con patate) - Amalfi qirg'og'ining ixtisosligi. Shuni yodda tutingki, ahtapot ko'pincha Sitsiliya va Italiyaning janubida sovuq ishtahani qo'shadi. Narxi 7 —8€

• Qisqichbaqalar kokteyli(Sokteyl di gamberi). Ommabop sovuq ishtaha. Hamma uchun emas. Salat va sous bilan aralashtirilgan qisqichbaqalar bilan stakanda xizmat qiladi. Agar siz qisqichbaqalarni nonga yoyib qo'ysangiz, u mazali bo'lib chiqadi. 7-10€

Pomidor midiya sho'rva
Kartoshka bilan qisqichbaqalar kokteyli va ahtapot
Grilda pishirilgan qilich

Boshqa italyan taomlari

• Baqlajon, pomidor, mozzarella va parmesan bilan pishirilgan (Melanzane alla parmigiana)

• Grilda pishirilgan sabzavotlar(Verdure alla griglia) - har doim mazali. Narxi 6€

• Qo'zi go'shti shishlarda(Arrosticini di pecora). Bu taom faqat Abruzzo mintaqasida tayyorlanadi va boshqa joyda emas. Marche mintaqasida bu qo'zichoq kabobini tayyorlash uchun siz go'shtni Abruzzodan onlayn buyurtma qilishingiz kerak edi. Men qo‘y go‘shtini yemaganman, lekin yigitlar mazali ekanligini aytishdi.

Qo'zi go'shti shish ustida

• Mollyuska bilan spagetti va maydanoz (Spagetti con le vongole). Do'stlar bu taomni uylari yaqinidagi dengiz qirg'og'ida to'plangan qisqichbaqasimon baliqlardan tayyorladilar. Boshqa baliqchilardan oldinroq bo'lish uchun erta tongda (soat 6-7 da) qobiqlarni yig'ishingiz kerak. 12-15€

• Carne cruda(Carne cruda) - xom mol go'shti ma'lum bir buqa zoti, minimal ziravorlar. Asli Piedmontdan. Harakat qilmagan. 15-20€

• Pizza(Pitsa) - haqiqiy pizza ko'mir pechida pishiriladi. Biz pizza haqida uzoq vaqt gapirishimiz mumkin. Kimdan 2€ gacha ko'cha eatery bir parcha uchun 12€ restoranda dengiz mahsulotlari bilan pizza uchun.

• joylashtirish(Makaron) - italyan oshxonasining an'anaviy taomidir. Turli xil soslar bilan makaron. Bizning ta'mimiz uchun Italiyada makaron kam pishgan. Ular makaronni juda qisqa vaqt davomida maxsus pishiradilar. Bizning restoranlarimizda taqdim etiladigan makaron varianti italyan uchun mazasiz va haddan tashqari pishgan bo'ladi. 7-15€

Bu mazali va issiq mamlakatda ta'til qancha turishini aytib beradigan menikini o'qing

Italiyada pizza
Mollyuska bilan spagetti

• Minestroni(Minestrone) - sabzavotli sho'rva

• Panini(Panini) - yassi oq bug'doy nonidan tayyorlangan italyan sendvichi, narxi 5€

• Risotto(Risotto) - guruchli taom. Dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavotlar bilan tayyorlanadi. 8-13€

• Lazanya(Lazanya) - to'ldirilgan tekis makarondan tayyorlangan mashhur italyan taomidir, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) - to'ldirilgan makaron varaqlaridan tayyorlangan köftelarning italyan analogidir. Restoranlarda ko'pincha do'konda sotib olingan ravioli xizmat qiladi - ular o'rtacha. O'zlari qo'lda burasalar, juda mazali bo'lib chiqadi.

• Polenta(Polenta) - makkajo'xori unidan tayyorlangan bo'tqa

• Caprese(Caprese) - pomidor, mozzarella, reyhan va zaytun moyidan tayyorlangan italyan ishtahasi

• Nyokki(Gnocchi) - italyancha köfte

• Provola va Caciocavallo pishloqlari

Pomidor va qalampir bilan Sitsiliya qilichbozi Grilda pishirilgan sabzavotlar

Italiya desertlari

Pishiriqlar va shirinliklar odatda Pasticceria deb nomlangan kafe yoki muassasalarda sotiladi

• Tortuffa(Tortuffa) - ilohiy mazali to'p ichida shokoladli muzqaymoq. Shokoladli muzqaymoqqa buyurtma bermagan ma’qul, chunki shokoladli muzqaymoq juda shirin. Xarajatlar 4-5€

• Granita(Granita) - Sitsiliya shirinligi. Ezilgan muz bilan shakar siropi turli xil ranglar va ta'mlar. Narxi 3-4€

• Kannoli(Cannoli) - Sitsiliya shirinligi. Mascarpone pishloq, ko'pirtirilgan tvorog yoki sirop yoki sharob qo'shilgan rikotta bilan to'ldirilgan gofret naychasi. Hamma joyda sotiladi

• Tiramisu(Tiramisù) - italyan talabalarining torti, chunki uni pishirish kerak emas. Savoiardi pechene, mascarpone pishloq, qahva, tuxum va shakardan tayyorlangan. Men Tiramisuni ko'p marta iste'mol qilganman deb o'yladim, ammo ma'lum bo'lishicha, Italiyaga safarimdan oldin men Tiramisuni hech qachon sinab ko'rmaganman.

• Muzqaymoq(Gelate) Gelateria da sotiladi - dan 1€ to'p uchun. O'rtacha - 2 € kichik quti uchun va 4-5€ katta uchun. Sayyohlik ko'chalarida ular so'rashadi 4-5€ bitta kichik to'p uchun.

• Kofe, kofe, kofe, kofe! Agar siz qahva ichmasangiz ham, sinab ko'rishga arziydi. 1-4€, o'rtacha 2€

Italiyada muzqaymoq. Uch xil to'p uchun 2,5 evro
Italiya shirinliklari

Italiyada qayerda ovqatlanish kerak?

Italiyadagi korxonalar bir necha turlarga bo'lingan:

• Ristorante— yuqori narxlar va xizmat ko‘rsatish darajasi.

• Trattoriya- ko'pincha bu uy muhiti, doimiy mijozlari va menyusi bo'lgan oilaviy muassasa italyancha. Trattoriyalardagi narxlar restoranlarnikidan pastroq.

• Taverna nafaqat ichish, balki ovqatlanish ham mumkin bo'lgan taverna.

• Osteriya- shuningdek, oziq-ovqat va sharob bilan oddiyroq muassasa.

• Pitseriya— odatda menyuda faqat pitsa va aperatiflar, kamroq esa boshqa taomlar mavjud.

• Jelateria— u yerda muzqaymoq sotadilar

• Pasticceria— bu yerda tortlar, pishiriqlar va shirinliklar sotiladi

Italiya restorani

Qayerdan sotib olsam bo'ladi mahsulotlar Italiyada?

Italiyada ko'plab zanjirli supermarketlar mavjud: Lidl, Auchan, Carrefour va boshqalar. Bundan tashqari, har bir shaharchada, hatto eng kichigida ham, albatta, kichik Supermercado bo'ladi, u erda muhim va zarur mahsulotlar oshirilgan narxlarda sotiladi.

Agar siz o'zingizning taomingizni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, Italiyada maxsus do'konlarda oziq-ovqat sotib olishingiz mumkin. Ular shimolda bor yoki yo'qligini bilmayman, lekin ular Italiyaning janubida hali ham mashhur. Biz asosan oshxonasi bo'lgan kvartiralarni ijaraga oldik va ba'zida o'zimiz ovqat pishirardik.

• Makelleriya- Qassob do'koni

• Pescheria yoki Mercato del pesce— dengiz mahsulotlari sotiladigan do‘kon yoki bozor. Bozorlar odatda ertalab ochiladi

• Panificio- nonvoyxona

Dorado, do'konda sotib olingan va uyda tayyorlangan. So'raladigan narx - 2 ta baliq uchun 10 evro.
Italiya do'konidagi makaron

Italiyadagi italyan restoraniga borishdan oldin nimani bilishingiz kerak?

• Italiyada qimmat emas = mazali. Ko'pincha buning aksi bo'ladi. Iloji bo'lsa, har doim so'rang mahalliy aholi, ular qaerda ovqatlanishadi va mahalliy aholi uchun joylarga boradilar.

• Agar siz Italiyada oddiy mazali taomga ega bo'lishni istasangiz, unda italyan tilida asosiy taomlar va mahsulotlarning nomlarini o'rganish yaxshiroqdir.

• Ingliz yoki rus tillarida menyusi mavjud kafe va restoranlar sayyohlar uchun mo'ljallangan. U yerdagi taomning shunday bo'lishi ehtimoli katta.

• Biz italyan tilidagi menyudagi narxlar ingliz tilidagi menyudagi bir xil taomlarga qaraganda pastroq ekanligini uchratdik.

• Yakuniy hisob-faktura miqdorini tekshiring. Menyuda ko'rsatilgan narxga bir-ikki evro qo'shib qo'yganlarida bir pretsedent bor edi. Xatoni ofitsiantga ko‘rsatishganda, pulni qaytarib berishdi. Bu kichik narsa, lekin hali ham yoqimsiz.

• Ba'zi restoranlarda hisob-kitob miqdori nafaqat aniq nima yeyganingizga, balki aynan qayerda o'tirganingizga ham bog'liq: barda, deraza yonidagi stolda, terasta. Bu juda kam uchraydi, lekin stolingiz yaxshi ko'rinishga ega bo'lgani uchun nonushta to'liq tushlik kabi qimmatga tushishi mumkin.

• Ovqatlanishdan oldin sizga Italiyada mashhur bo'lgan palma yog'i tayoqchalari berilsa, ularni eyishga shoshilmang. Bu Meksika emas, u erda ular bepul tacos yoki hatto Gruziyani pita noni bilan muassasa hisobidan beradi. Bir marta nishonlash uchun har birimiz bittadan tayoq yedik 3€ .

• Non ko'pincha ovqat bilan birga beriladi. Ba'zan ular buning uchun pul olishadi, ba'zan esa yo'q. Italiyaliklarning o'zlari nonga zaytun moyini quyadilar (u har doim stolda bo'ladi) - u yanada mazali bo'ladi.

• Restoranlar suv uchun ham haq oladi 2-3€ , lekin ular so'ramasdan olib kelishlari mumkin.

• Restoranlarda ichimliklar narxi 2-4€ kichik bir quti kola yoki pivo uchun, 2-3€ bir shisha suv uchun.

• Maslahatlar Italiyada ko'pchilik restoran va kafelarda hisob-kitobga kiritilgan va summaning 10% ni tashkil qiladi

• Agar siz kichik shaharchada ovqatlanishni istasangiz, ko'pgina muassasalar soat 12.00 dan 14.00 gacha ochiq ekanligiga tayyor bo'ling, shundan so'ng ular siesta uchun 14.30 dan 18.00 gacha yopiladi, keyin esa 21-22 soatgacha ishlaydi. Yarim tunda ochiq bo'lgan muassasani topish oson emas. Italiyaliklar 13.00 dan 14.30 gacha tushlik qilishadi va kechki ovqatni faqat kechqurun qilishadi, shuning uchun agar shahar sayyohlar orasida mashhur bo'lmasa, 90% hollarda restoran va kafelar kun davomida bir necha soat davomida yopiladi.

• Italiyaliklar kechayu kunduz qahva ichishadi, lekin kapuchinoni faqat ertalab ichishadi. Agar siz o'zingizni mahalliy odam sifatida ko'rsatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kunduzi va kechqurun kapuchino ichmang - uxlab qoling :)

Dengiz o'tlari bilan muvaffaqiyatsiz midiya sho'rva

Italiya restoranlaridagi menyu

Italiya restoranlaridagi menyu odatda bir nechta bo'limlardan iborat.

Ricotta - italyan ixtisosligi, an'anaviy italyan qaymoqli pishloq. Busiz deyarli har qanday italyan taomlarini - ravioli, lazanya, sabzavotlar va shirinliklarni tasavvur qilishning iloji yo'q. Rikottaning bir nechta turlari mavjud: Ricotta fresca - yangi yumshoq oq pishloq, to'ldirish, salatlar, shirinliklar, pizza, makaron idishlari uchun ishlatiladi; Ricotta salata - etuk, sho'r pishloq, Parmesan o'rniga maydalangan ishlatiladi; Ricotta affumicata - dudlangan etuk pishloq, yakka o'zi yoki maydalangan holda ishlatiladi. Shahrimizdagi do'konlar tomonidan taqdim etilgan pishloqlar assortimentida men faqat yangi rikotta (freska) topaman. Bu men uyda tayyorlashni taklif qilaman. Limon sharbati yo'q!!! (Saytda taqdim etilgan faqat ikkita retseptda bo'lgani kabi), krem ​​qo'shilishi bilan, tabiiy pishib etish orqali, men oldim, bu so'zdan qo'rqmayman, Ajoyib, tabiiy, mazali, nozik qaymoqli ricotta, do'kondan yuz marta mazali -sotib oldim (hatto italyancha, bu juda ko'p pul talab qiladi) ! Aniq tejamkorlikdan tashqari, mening rikottam qaymoqli tuzilishga va yumshoq ta'mga ega! Sizlarni, aziz oshpazlar, zavqlanishga taklif qilaman!!!

Agar siz o'zingizni Italiyada rus tilida menyu bo'lmagan italyan restoranida topsangiz yoki Ingliz tili, va sizda italyancha tarjimon yo'q, unda quyidagi italyan taomlari tavsifi siz uchun foydali bo'lishi mumkin. Italiya oshxonasi juda boy, shuning uchun men faqat o'zim sinab ko'rgan va sinab ko'rishga arziydigan eng tipik taomlarni sanab o'taman.

Italiya oshxonasini tizimlashtirish qiyin, chunki... Italiyaliklar individualistlar va xayolparastlardir, ular o'z qo'shnilaridan farqli o'laroq harakat qilishadi. Lekin harakat qilaman.

ITALYA MENU

Coperto (majburiy maslahat)

Miqdori korxona darajasiga bog'liq. Bir kishi uchun o'rtacha 1,5 evro. Agar bu so'z menyuda bo'lmasa ham, u albatta hisobda bo'ladi. Italiyadan "qoplangan" deb tarjima qilingan. Bu oziq-ovqat emas, balki uchining analogi, lekin faqat sobit. Non va ajoyib tiniq tayoqlarni o'z ichiga oladi" grissini", allaqachon stolda bo'lgan va siz buyurtma qilingan idishlarni kutayotganda ularni maydalashingiz mumkin va kerak. Siz to'lashingiz kerak, ammo qo'shimcha maslahatlar yo'q, qarang.

Menyu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Tushlik qiling

Menyu del giorno (so'zma-so'z tarjimasi: kun menyusi) oddiy italiyaliklar uchun belgilangan tushlikdir. Shuningdek, deyiladi Menyu fisso (so'zma-so'z tarjimasi: qattiq menyu). Bu odatda ikkita kursni o'z ichiga oladi (masalan, birinchi va ikkinchi, yoki ishtahani va ikkinchi), bir shisha suv va qahva, ba'zan 1/4 litr sharob kiradi. Narx, konfiguratsiyaga qarab, 10 dan 15 evrogacha o'zgaradi.
Menyu turizmi (Ruscha tarjimasi: turistik menyu)- bu tushlik bilan bir xil Menyu del Giorno, lekin sayyohlar ko'p bo'lgan sayyohlik joylarida u Turistico deb ataladi, shuning uchun italyan tilidan tarjima qila olmaydigan odamlarga tushunarli bo'ladi. Ushbu holatda Coperto to'lanmagan.

Al-bufet - bufet

[Ál Buffé] - "Bufet" deb tarjima qilingan.

Masalan: Colazione al bufet= Nonushta bufeti. Agar nonushta mehmonxonada bo'lsa, yondashuvlar soni cheksizdir, siz uni slayd bilan qo'llashingiz mumkin. Italiyaliklar allaqachon ruslarga o'rganib qolgan.

Yoki yana bir misol, italyan restoranining menyusida shunday deyilgan: Antipasto al-bufet". Bu "Snack Bufet". Ya'ni, ular sizga likopcha berishadi yoki o'zingiz olib, qo'yilgan idishlardan o'zingizning xohishingizga ko'ra qo'yasiz. Yondashuvlar soni 1 ta (bitta, italyancha). Uno)! Uni slayd bilan qo'llash mumkin emas! (aks holda siz italyancha la'nat so'zlarini eshitishingiz mumkin.)

Italiya oshxonasi dunyodagi eng keng tarqalgan va iste'mol qilinadigan taomdir. U o'z chempionligini birinchi navbatda makaron va pizza kabi taomlar tufayli qo'lga kiritdi. Ushbu taomlarning turli xil variantlari dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida tayyorlanadi. Italiya gastronomiyasiga yaqinlashib, siz ko'plab noyob mintaqaviy retseptlarni topasiz, ularning asosiy tarkibiy qismlari makaron, sabzavotlar, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, zaytun moyi, pishloqlar, sharob va o'tlar (ayniqsa, rayhon).

Italiya oshxonasining taomlarini batafsilroq eslaylik...

Rim imperiyasi juda ko'p turli xil taomlarni o'z ichiga olgan bayramlari bilan mashhur edi. O'sha vaqtlardan beri Italiyada go'shtni tabiiy shaklda pishirish an'anasi saqlanib qolgan. Misol uchun, agar italiyaliklar go'shtli güveç tayyorlasalar, ular ko'pincha go'shtni mayda bo'laklarga bo'linmaydilar, balki butun bo'lakni pishiradilar.

O'rta asrlarda italyan oshxonasi yanada nozik bo'ldi. Baliq stoli yanada xilma-xil bo'ldi. O'rta er dengizi baliqlaridan tashqari, Italiya aholisi qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, omar va omarlarni pishirishda ishlatishni boshladilar.

Uyg'onish davrida Italiyada pazandachilik san'at darajasiga ko'tarildi. 16-asrda Vatikan kutubxonachisi Bartolomeo Sakki tomonidan "Haqiqiy zavq va farovonlik haqida" nomli murakkab oshxona kitobi nashr etildi. Nashr 6 marta qayta nashr etilgan, u Italiya xalqi orasida juda mashhur edi. Keyinchalik Florensiyada pazandachilikni o'rgatuvchi maktablar ochila boshladi.

Dunyo italyan taomlari deb biladigan narsalarning aksariyati Italiyaning janubiy qismidan keladi. Shimoliy Italiya mamlakatning qolgan qismiga qaraganda boyroq edi. Shu sababli Italiyaning shimoliy va janubiy oshxonalari o'rtasida katta farqlar paydo bo'ldi. Mamlakatning janubiy qismi qashshoq edi, shuning uchun odamlar ovqat pishirishda to'yimli va arzon mahsulotlardan foydalanishga majbur bo'ldilar. Shimolda ular qaymoq va tuxumdan yangi makaron yaratgan bo'lsalar, janubda quruq makaron va makaron tayyorlash hunarini takomillashtirdilar. makaron.

Italiya oshxonasi dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi, ammo, masalan, frantsuzdan farqli o'laroq, u o'ziga xosdir. Uning asosiy afzalliklaridan biri - ishlatiladigan mahsulotlarning mavsumiyligi.

Italiya taomlarining asosiy tarkibiy qismlari xamir, pomidor, sarimsoq, qalampir, zaytun moyi, karam, sabzi, piyoz, selderey, kartoshka, salatlar, qushqo'nmas, o'tlar va katta miqdorda pishloq. Guruch ham mashhur bo'lib, go'sht, qisqichbaqalar, istiridye, qo'ziqorin va boshqalar bilan xizmat qiladi.

Italiya Parmesan, Gorgonzola, mozzarella, mascarpone va boshqalarning vatani hisoblanadi. Pishloq italyan taomining eng muhim tarkibiy qismidir, u maydalangan yoki mayda bo'laklarga bo'linadi.

Deyarli hech bir italyan taomi zaytun moyisiz to'liq emas. U qovurish, turli ziravorlar tayyorlash, shuningdek, salatlarga qo'shish uchun ishlatiladi. Qizig'i shundaki, italyan oshxonasida kungaboqar yog'i ishlatilmaydi: zaytun moyi yoki cho'chqa yog'i.

Pomidor sousi Italiyada juda mashhur. Odatda past olovda uzoq vaqt qaynatiladi, keyin rayhon va marjoram kabi ziravorlar qo'shiladi. Umuman olganda, italyan oshxonasida juda ko'p turli xil ziravorlar qo'llaniladi: bibariya, oregano, adaçayı, zira va boshqalar. Ularning yordami bilan idishlar o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Italiyaning har bir mintaqasida pishirish madaniyatini shakllantiradigan o'ziga xos urf-odatlar mavjud. Mamlakatning ma'lum bir mintaqasining oshxonasiga ta'sir qiluvchi asosiy omillardan ba'zilari iqlim, turmush tarzi va mahalliy aholi tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlardir.

Molise va Abruzzo hududlari pishloq va dudlangan go'shtlari bilan mashhur. Basilicata oshxonasida mol go'shti, boy sho'rvalar va boshqa mazali taomlar mavjud. Kalabriya, Liguriya va Apuliya taomlari baliq va dengiz mahsulotlariga asoslangan. Bundan tashqari, Kalibriyada juda ko'p sabzavot va mevalar o'sadi.

Dunyoga mashhur italyan taomi - pizza tug'ilgan joyi Kampaniya poytaxti - Neapoldir. Bu yerda maroqli, tajribali pishiriqlar va mevali shirinliklar ham mashhur.

Parmesan, Parma jambon, balsamik sirka va mortadella Emilia Romagnadan keladi. Rim poytaxti bo'lgan Latsio mintaqasining oshxonasi dana va qo'zichoq go'shtini iste'mol qilish bilan ajralib turadi.

Lombardiya va Piedmont mintaqalarining oshxonalari odatda guruch, polenta va gnocchi taomlaridan foydalanish bilan tavsiflanadi. Piedmont shuningdek, eng yaxshi oq truffle ishlab chiqarishi bilan mashhur.

Toskana unumdor erlari ajoyib meva va sabzavotlar, shuningdek, chorva uchun yaylovlar bilan ta'minlaydi. Bu erda mol go'shti, cho'chqa go'shti va o'yin taomlari mashhur.

Sardiniya oshxonasida ilon balig'i, orkinos, omar asosiy rol o'ynaydi va an'anaviy bayram taomi - tupurikda qovurilgan yosh cho'chqa. Sitsiliya taomlari italyan, arab, yunon va ispan oshxonalarining elementlarini birlashtiradi. Va agar siz Sitsiliya oshxonasini qisqacha ta'riflasangiz, u uchta so'z bo'ladi: makaron, baliq, shirinliklar. An'anaviy taomlar Trentino mintaqasi - Alto Adige - chuchvara va dudlangan kolbasa. Bu yerda vinochilik ham amalga oshiriladi.

Umbria sifatli zaytun moyi va qora truffle yetkazib beradi. Bu mintaqada taomlar cho'chqa go'shti, qo'zichoq, ov va daryo baliqlaridan tayyorlanadi. Veneto va Friuli baliq ovqatlari, shuningdek, polenta va risotto bilan mashhur, Marche mintaqasining asosiy mahsulotlari cho'chqa go'shti, makaron va zaytundir.

Italiyada mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinda shakli, sifati va ta'mi bilan ajralib turadigan turli xil makaron idishlari turadi. Bu taomlar bir so'z bilan deyiladi - makaron. Odatda italyan soslaridan biri bilan ziravorlanadi. Uzun "spagetti", o'rta bo'yli "Maccheroni", qisqa "bucatini", ingichka "vermishelli" va juda nozik "kappellini" mavjud. Haqiqiy makaron qattiq bug'doydan tayyorlanadi.

"Makaron" makaron, gnoczi (kichik köfte), spagetti, ravioli, tagliatelle (noodle turi) kabi taomlarni o'z ichiga oladi. Bu taomlarning barchasi juda mazali va ular bilan iste'mol qilinadi pomidor sousi. Fritto de pesce (yog'da qovurilgan baliq) eng mazali va ayni paytda murakkab bo'lmagan baliq taomi hisoblanadi.

Pitsa nafaqat Italiyada, balki butun dunyoda juda mashhur. Pitsa maxsus restoranlarda - pitseriyalarda tayyorlanadi, ammo uni oddiy restoranda ham buyurtma qilish mumkin.

Yana bir an'anaviy italyan taomi - risotto - jambon, pishloq, piyoz, qo'ziqorin va qisqichbaqalar bilan guruch palovi. Ammo kompozitsiya har xil bo'lishi mumkin.

Italiyaliklar bug'doy nonini eyishadi. U paneficcio deb nomlangan kichik xususiy novvoyxonalarda tayyorlanadi va sotiladi.

Karpaccio ham mashhur bo'lib, u o'tlar va ziravorlar bilan pishirilgan va zaytun moyi bilan ziravorlangan mol go'shti bo'laklari. Ushbu taom ishtaha sifatida yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladi.

Italiya bo'ylab sayohat qilgan frantsuz sayohatchisi de Brosse 1739 yilda o'z do'stlariga tovuq frikasi haqida yozgan. U bu taomning retseptini batafsil aytib berdi: “avval katta yassi idishda piyoz bulonini tayyorlang, so'ngra qaymoq sousini qo'shing va unga yosh pishirilgan tovuqlarni botiring. Bu taomga apelsin gullari infuziyasidan tayyorlangan suv quyiladi va issiq holda beriladi. Keyinchalik, de Brosse bu taomning g'ayrioddiy ta'mini tasvirlaydi. Bu taomga qoyil qolgan holda, u o'ziga xos ta'mini ko'rish uchun uni pishirishni sinab ko'rishni maslahat beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, g'ayrioddiy retseptlarni qidirish uchun Italiya bo'ylab sayohat qilgan boshqa sayohatchilar ham bor edi.

Sho'rvalar Italiyada ham mashhur. Sho'rva so'zining o'zi italyancha ildizlarga ega. Eng noodatiy sho'rvalar orasida "Pavesa" va "Neapolitan sakatatlari" mavjud. Pavesa sho'rva qovurilganidan tayyorlanadi oq non va tuxum. Ular bulon bilan to'ldiriladi va ustiga maydalangan pishloq sepiladi. "Neapolitan sakatatı" sakatat, turli sabzavotlar va pishloqlardan tayyorlanadi. Sho'rva juda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Shubhasiz, italyan oshxonasida yana ko'plab taomlar mavjud. Yuqorida ulardan faqat bir nechtasi qisqacha tasvirlangan, bu bizga qiziqarli bo'lib tuyuldi va shu bilan birga, ularni uyda tayyorlash qiyin emas. Italiya o'zining g'ayrioddiy oshxonasi bilan bir qatorda juda ko'p qiziqarli hikoya. Va ko'pincha bu pishirish bilan bog'liq. G'ayrioddiy holatlar va qiziq faktlar Italiya taomlari tarixi haqida.

Kambag'al Sitsiliya qishlog'ida qachon va qaysi uyda dam olishni aniqlash unchalik qiyin emas. Ma'lumki, bayramda oiladagi barcha eng yaxshi narsalar dasturxonga tortiladi. Va sitsiliyalik kambag'al dehqon har doim ta'tilda shnitzelni qovuradi, uning xushbo'y hidi butun qishloq bo'ylab tez tarqaladi va bayram muvaffaqiyatli va qiziqarli bo'lishini anglatadi. Cho'chqa shnitseliga tuz, murch, mayda tug'ralgan piyoz va boshqa ziravorlar surtiladi va qovuriladi. Keyin pomidorlar alohida qovuriladi va ularga shnitsel qo'yiladi. Yon piyola odatda yumshoq guruch bo'ladi.

Makaronning kelib chiqishi haqida ko'plab versiyalar mavjud. Ulardan biriga ko'ra, bu taomning nomi kardinal tomonidan berilgan. U birinchi marta makaronni ko'rib, tatib ko'rganida: "Oh, ma caroni!" - italyan tilidan tarjima qilingan "Oh, qanday shirin!" Boshqa versiyaga ko'ra, bu nom yunonlarga tegishli bo'lib, ular Janubiy Italiya shaharlarida g'ayrioddiy narsaga duch kelganlarida, uni "makcherone" deb atashgan. Adabiyotda makaron birinchi marta Dekameronda qayd etilgan. Makaron tayyorlash - bu haqiqiy san'at. Ular faqat qaynoq suvga botirilishi kerak. Makaron hali biroz qattiq bo'lganda uni filtrga tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, ustiga issiq suv quying. Suvni to'kib tashlang va plitalarga qo'ying. Makaron tayyor. Eng yaxshi sous makaron uchun haqiqiy italyan sousi "Salsa di pomodoro" mavjud.

Uyg'onish davrida Italiyada pazandachilik san'at darajasiga ko'tarildi. Vatikan kutubxonachisi Bartolomeo Sakki (Platinum) De Honesta Valuptate ac Valetudine (Haqiqiy zavq va farovonlik to'g'risida) nomli murakkab taomnomani tuzdi; o'ttiz yil davomida kitob olti nashrdan o'tdi. Florentsiya savdogarlari pazandachilik maktablarini tashkil etish uchun katta mablag' sarfladilar.

Buyuk gurme Ketrin de Medici frantsuz qiroli Genrix II ga turmushga chiqqach, o'zi bilan italiyalik oshpazni olib ketdi. Oldin Fransuz oshxonasi mavjud emas edi. Hatto gastronomik entsiklopediya (Larousse Gastronomique) Italiyani milliy oshxonaning vatani deb ataydi.

Italiya oshxonasining birinchi qurbonlari frantsuzlar edi, shuning uchun ularning Shimoliy Italiyaning Frantsiya bilan chegaradosh oshxonasiga ta'siri an'anaviy. Italiya makaronlari Ular deyarli sezmagan holda ko'plab frantsuz restoranlarining menyusida o'rin egallashga muvaffaq bo'lishdi. Qo'shma Shtatlar o'zining universal tez tayyorlanadigan taomlari repertuariga eng tez tayyorlanadigan italyan taomini qo'shdi: pitssa. Shuni tan olish kerakki, italiyaliklarning o'zlari bundan xursand emas: amerikaliklarga mayonez bilan asrlik retseptni buzish uchun bir necha yil kerak bo'ldi. Makaronlar italyan oshxonasining o'ziga xos belgisi sifatida tan olingan deb aytish hech narsa demaslikdir. Arxeologlar etrusk qabrlarida pasta ishlab chiqarish va pishirish uchun birinchi asboblarni topdilar. Miloddan avvalgi 1000 yilda patriarxal oshpaz Martin Korno allaqachon "Sitsiliya vermicelli va makaronining oshpazlik san'ati" kitobini yozgan edi. Italiyada makaron nafaqat makaronning nomi, balki umuman "ovqat" so'zining sinonimi ekanligini bilish kifoya. Shunday qilib, kimdirdan bir vaqtning o'zida ovqat pishirishni so'rash "menga makaron bering" kabi eshitiladi!