Evropaga yo'naltirilgan odamlar uchun, cheksiz bo'shliqlar Uraldan tashqarida hali ham terra incognita bor: Vyetnam Tailanddan qanday farq qiladi degan oddiy savolga hamma ham javob bera olmaydi, ikkinchisi ba'zan hatto Tayvan bilan aralashib ketadi. Ayni paytda Osiyo har jihatdan ulkan va boy mintaqa bo‘lib, u yerda dunyoning markazi asta-sekin, bosqichma-bosqich o‘zgarib turadi. Osiyo taomlarini tatib ko‘rish ham osonlashmoqda – restoranlar ochilmoqda, do‘konlar ekzotik mahsulotlarni sota boshladi – va unga qiziqish kundan-kunga ortib bormoqda.

Bularning barchasini o'ylab, men Janubi-Sharqiy Osiyodan kelib chiqqan sevimli retseptlarimni tanlashga qaror qildim. Ziravorlar, xushbo'y hidlar, o'tlar, g'ayrioddiy kombinatsiyalar va portlovchi ta'mlar - bugungi tanlovdagi Osiyo retseptlarida bularning barchasi juda ko'p. Odatdagidek, men afsus bilan birinchi o'ntalikni tanladim - bu mening yuragim uchun qadrli bo'lgan ko'plab taomlarni o'z ichiga olmagan, siz o'zingiz topishingiz kerak bo'ladi. Albatta, Hindiston, Tailand, Xitoy, Yaponiya va boshqa mamlakatlarning oshxonalarini birlashtirish - bu jinnilik, ammo bunday tartib ular hali ham yangi bo'lganlarga Osiyo retseptlarining eng yaxshilari bilan tezda tanishish imkonini beradi.

Tailand oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo'lgan yashil rang Tailanddagi barcha taomlar olovli va achchiq ekanligi haqidagi stereotipni buzadi. Ushbu kori sousida siz o'tlarning shirinligi va xushbo'yligini his qilishingiz mumkin, ammo achchiqlik faqat mumkin bo'lgan chegarada seziladi, shuning uchun uni hatto bolalarga ham berish mumkin. Aytgancha, sousning o'zi yashil bo'lishi shart emas - bu erda yashil rang hamma narsaning asosidir: bu pastadan bir marta tayyorlaganingizdan so'ng, siz tezda istalgan mahsulotdan karri tayyorlashingiz mumkin. Men cho'chqa go'shtidan köfte qildim, lekin ularning o'rnida tovuq, mol go'shti, baliq yoki faqat sabzavotlar bo'lishi mumkin: printsip o'zgarmaydi.

Aslini olganda, ramen (aka ramen) yapon tez taomidir, garchi xitoyliklar va koreyslar bu ta'rifga rozi bo'lmasalar ham. Biroq, quyosh chiqishi mamlakatida bu oddiy va to'yimli bug'doy makaron sho'rvasi yaponlarga xos bo'lgan nafislik darajasiga yetdi: yapon ramen do'konlarida ular ko'pincha o'zlari noodle qilishadi va go'shtni (odatda cho'chqa go'shti) maxsus usulda tayyorlashadi. , va bu hatto butun bir she'rdir. Albatta, son-sanoqsiz ramen retseptlari mavjud. Ushbu retseptda biz "tortilgan" go'shtli ramen, shuningdek, tuxum va yashil piyoz: Ikkalasi ham ramenning eng yaxshi do'stlari.

Vetnam pho bo sho'rva, boshqacha qilib aytganda, mol go'shti bilan pho, Pan-Osiyo oshxonasi deb ataladigan ustunlardan biri bo'lib, Janubi-Sharqiy Osiyoning turli oshxonalarida paydo bo'lgan eng ta'sirchan xitlarning hozirgi moda aralashmasi. Vetnamliklarning o'zlari qanchalik moda bo'lib qolganligini bilishadimi yoki yo'qligini bilmayman, lekin yuz yil oldin paydo bo'lgan fo sho'rva allaqachon Vetnam oshxonasida mustahkam o'rin egallagan va ko'plab mintaqaviy o'zgarishlarga ega bo'lgan. Mol go'shti bilan Pho sho'rva - Vyetnam oshxonasi bilan birinchi tanishish uchun ideal variant: ziravorlar qo'shilishi bilan pishirilgan, bunday g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan bulonni oldindan pishirish mumkin, keyin esa pho bo'ni pishirish muammoga aylanadi. 15 daqiqa. Yana argumentlar kerakmi?

Yog'li tovuq go'shti, shuningdek, murgh makhani nomi bilan ham tanilgan, hind oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. Kamdan-kam hollarda hind restorani uni menyuga kiritmaslik xavfini tug'diradi va bir nechta taomlar oshpazning mahorati haqida ko'p narsalarni ayta oladi. Bu qiziq, lekin shu bilan birga, sariyog 'tovuq - nisbatan yangi taom: u o'tgan asrning o'rtalarida, Nyu-Dehlidagi restoranlardan birida, tashrif buyuruvchilardan biri kari buyurtma qilganida ixtiro qilingan. Restoranda kori tugab qolgandi, ammo tandir pechida pishirilgan tovuq go‘shti bor edi, zukko oshpaz uni qaymoqli pomidor sousida pishirishni o‘yladi. Ushbu taom uchun biroz engilroq retsept og'ir kremni yogurt bilan almashtirishni o'z ichiga oladi, lekin siz kremsiz qilolmaysiz: qo'shiqdan so'zlarni o'chira olmaysiz.

Qadimgi hazilda aytilganidek, agar siz xato bilan ishlab chiquvchini ichsangiz, tuzatuvchini ham iching, aks holda ish tugamaydi. Men boshqacha aytaman: agar siz paneer pishloqini tayyorlagan bo'lsangiz (yoki uni qaerdan sotib olishni topsangiz, bu bizning sharoitimizda yanada qiyinroq), oxirigacha boring va asosiy rollar berilgan vegetarian karri bo'lgan palak panirini tayyorlang. ismaloq va panir duetiga. Aytishim kerakki, bu er-xotin o'z vazifalarini muvaffaqiyatli bajara olishadi: paneer "go'sht" komponenti uchun javobgardir (unda go'shtning untsiyasi bo'lmasa ham) va ismaloq yangilik va hajmni yaratadi. Axir, agar siz go'shtni qattiq iste'mol qiladigan odam bo'lmasangiz, hind oshxonasida eng mashhur vegetarian taomini tayyorlamaslik uchun hech qanday sabab ko'rmayapman.

Yangi va qarsillab bo'lgan birinchi bodring mavsumi kelishi bilan, ularni xuddi shunday yoki salatda iste'mol qilishdan charchaganingizdan so'ng, ularni tayyorlash vaqti keldi. ozgina tuzlangan bodring. Tasavvur qiling-a, men ozgina tuzlangan bodringni unchalik yoqtirmayman - demak, endi bu hayot bayramida menga joy yo'qmi?.. Ammo xayriyatki, bu xitoylik "singan" bodringlar bor - juda tez pishiriladigan tuyadi, va uning ta'mi shunchalik muvozanatliki, bodringni uning uchun maxsus ixtiro qilish mumkin edi. Ko'pgina xitoy retseptlaridan farqli o'laroq, bu unchalik murakkab emas va har bir kishi istisnosiz ajoyib natijaga erishadi va birinchi marta.

Janubi-Sharqiy Osiyo butun dunyoda modaga aylanib bormoqda va u bilan Pan-Osiyo taomlari yangi, jonli va ekzotik. Xuddi shu epitetlar Tailanddan yangi gastronomik tajribalarni olib kelgan sayyohlar tufayli restoranlarda tobora ko'proq paydo bo'ladigan Tailand tom yum sho'rvasiga nisbatan qo'llanilishi mumkin. Albatta, ularning har biri - va deyarli hamma Tom Yamni yaxshi ko'radi - uni uyda tayyorlash mumkin emasligidan yashirincha afsuslanadi, chunki bu sho'rva murakkab, noyob ingredientlarni talab qiladi. Men ularni ishontirishga shoshilaman: bu mumkin! Haqiqiy tom yamni galangal va kofir ohak barglarisiz mumkinmi yoki yo'qmi, degan uzoq bahslarga bormaylik, lekin bizning supermarketlarimizda mavjud bo'lgan narsalardan bu Tailand sho'rvasini tayyorlaylik.

Ehtimol, xom baliqni iste'mol qilishning eng mashhur oshpazlik an'anasi ko'tarilgan quyosh mamlakatidan keladi: sushi, sashimi, maki, bu hammasi. Kelib chiqishi ancha evropalik bo'lgan baliq tartarini zanjabil, silantro bilan xom qizil ikra bilan birlashtirib, Osiyo uslubida pishirishni vasvasaga solishi ajablanarli emas; soya sousi va Janubi-Sharqiy Osiyoga xos bo'lgan boshqa ingredientlar (ammo, agar sizga yoqmasa, unda ko'proq klassik retsept qizil ikra tartar). Umuman olganda, har doimgidek bugungi shiorimiz tez, sodda va juda mazali.

Laap, shuningdek, larp yoki larb sifatida ham tanilgan, Laos va Tailandning shimoli-sharqida tayyorlanadigan taom bo'lib, u erda aholining aksariyati xuddi shu laosliklarning avlodlaridir. Evropa tasnifiga ko'ra, u salatlar toifasiga kiradi, ammo bu, albatta, shartli: oddiygina, laap kabi taom Evropada mavjud emas. Tavsif ham ko'p narsani aytmaydi - o'tlar bilan qovurilgan qiyma, rozi bo'lishingiz kerak, unchalik ishtahani yo'qotmaydi, lekin xulosa chiqarishga shoshilmang, shunchaki sinab ko'ring: natija ham kutilmagan, ham mazali bo'ladi. Va, albatta, bunday "salat" ni asosiy taomdan oldin isinish sifatida rejalashtirish shart emas: u qaynatilgan guruch bilan xizmat qiladi va agar so'ralsa, butun tushlikni osongina almashtirishi mumkin.

Janubi-Sharqiy Osiyo ko'chalarida deyarli hamma joyda bambukdan yasalgan shish kaboblarni tatib ko'rish mumkin. Bu kaboblar satay (satay yoki satay) deb ataladi va dastlab Indoneziyadan kelib chiqqan bo'lsa-da, Malayziya, Vetnam, Tailandda va Osiyo oshxonasi uchun modaning tarqalishi bilan - dunyoning qolgan qismida katta mashhurlikka erishdi. Satayning o'ziga xos xususiyati shundaki, kabob shishning faqat bir tomoniga solinadi, bu ularni yo'lda va idish-tovoqsiz ovqatlanish uchun qulay qiladi. Satay esa tashqaridagi ob-havo bilan birga bir oz so'nib ketgan dietangiz va hayotingizni diversifikatsiya qilishning ajoyib usuli: kabobning achchiq, g'ayrioddiy yorqin ta'mi sizning ruhingizni kamroq shilimshiq qiladi.

An'analar, sharqona taomlarning retseptlari kabi, asrlar davomida kuzatilgan va saqlanib qolgan.

Sharqiy qoidalarni bilmaslik ba'zan qayg'uli oqibatlarga olib kelishi mumkin va stolda noto'g'ri xatti-harakatlar mehmondo'st uy egasini xafa qilishi mumkin. Bu talabchanlik sharq oshxonasiga o'ziga xos nafosat va joziba bag'ishlaydi.

An'analar hamma narsada namoyon bo'ladi

Shunday qilib, Qozog'istonda eng qadimiy va sevimli taomlardan biri beshbarmak - bulonda qaynatilgan qo'zichoq va yoyilgan xamir bo'laklari. "Beshbarmak" "besh barmoq" deb tarjima qilingan, chunki bu taom qo'llar bilan iste'mol qilinadi. Bayramlarda beshbarmak qo‘zichoq boshi bilan alohida idishda tortiladi va uni kesish huquqi eng hurmatli mehmonga beriladi. Va bu erda xato qilmaslik kerak: masalan, qo'zichoq quloqlari yigitlarga, tanglay qizlarga berilishi kerak, shundan so'ng kichik go'sht bo'laklari kesilib, qolgan mehmonlarga tarqatiladi. Va hokazo…

Qozog'istonda beshbarmakdan tashqari, qovurdoq - kartoshka bilan qovurilgan jigar, boursak - cho'chqa yog'ida qovurilgan nordon xamir bo'laklari mashhur; Non o'rniga sizga samsa - qadimiy tandir pechlarida pishirilgan uchburchak yassi nonlar beriladi. Va, albatta, siz qimizni tatib ko'rishingiz kerak bo'ladi - maxsus usulda achitilgan toychoq suti shifobaxsh xususiyatlari. Qimiz qanchalik ekzotik bo'lmasin, uni rad eta olmaysiz.

Noodle - o'zbek oshxonasining o'ziga xos xususiyati

O'zbeklar, ayniqsa, uy qurilishi noodlelarini yaxshi ko'radilar, ularni mustaqil taom sifatida ham, sho'rvalar uchun kiyinish sifatida ham ishlatishadi. Eng keng tarqalgan noodli taomlar lag'mon - suvda qaynatilgan, ko'p sabzavotli go'shtli sous bilan ziravorlangan uzun noodle va norin - suvda qaynatilgan va bulon bilan to'ldirilgan yupqa o'ralgan xamir bo'laklaridan kesilgan makaron. Ilgari Norin ayniqsa tantanali marosimlarda va faqat erkaklar yig'ilganda xizmat qilar edi.

Sharqdagi odam oshxonada ham xo'jayin

Mashhur o'zbek palovi - go'shtli guruch, piyoz va sabzi - ayol qo'llariga toqat qilmaydi.

Palovning ko'plab turlari mavjud bo'lib, ular nafaqat ishlatiladigan go'sht turlari (qo'zi, echki, ot, parranda go'shti), balki tayyorlash usuli bilan ham farqlanadi. Demak, Toshkentda sabzavot va guruch bir qozonda pishiriladi, lekin Buxoroda (afg‘on usuli) alohida: guruch alohida, ziravorlar alohida. Qanday bo'lmasin, haqiqiy erkak palovni tayyorlashda uchta "asosiy bosqich" ni bilishi kerak. Birinchisi, yog'ni quyma temir qozonda isitish. Buning uchun qozon juda ko'p isitiladi, undan keyin yog 'quyiladi (undan tutun oq rangga aylanishi kerak). Ba'zida achchiqlikni yo'qotish uchun yog'ga piyoz yoki sabzi qo'shiladi. Yog 'isishi bilanoq, to'g'ralgan qo'zichoq yog'ini qo'shing, so'ngra chiriyotganlarni olib tashlang va past olovda yog'ni yana bir necha daqiqa qizdiring. Ikkinchi bosqich - zirvak (ziravorlar) tayyorlash va go'shtni piyoz va sabzi bilan qovurish. Bu erda mahsulotlarning qozonning devorlari va pastki qismiga yopishib qolmasligi va asl ko'rinishini saqlab qolmasligini ta'minlash muhimdir. Zirvak past olovda bir muddat qaynashi kerak. Pishirgandan keyin unga ziravorlar qo'shiladi. Nihoyat, oxirgi, uchinchi bosqich - guruchni yotqizish. Guruch ziravorlar bilan aralashmaydi, balki qalin qatlamda zirvak yuzasiga tarqaladi. Ba'zan palovga behi, no'xat, quritilgan mevalar va uzum barglari qo'shiladi (masalan, Tojikistonda). Palov stolga qo'yiladi, to'rva ustiga qo'yiladi, ustiga go'sht bo'laklari qo'yiladi, maydalangan o'tlar va anor urug'lari sepiladi. Eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar va ziravorlar - maydalangan qora va qizil qalampir, qizilmiya, zirk, zira, za'faron, sarimsoq va sultonlar.

O‘rta Osiyoda ovqatlanish odobi juda muhim.

Shunday qilib, ovqatdan oldin va keyin qo'lingizni yuving, buning uchun mehmonlarni qabul qilish paytida ovqatning barcha ishtirokchilari bir piyola suv bilan o'ralgan. Sharq xalqlari nonga alohida hurmat va hurmat bilan qarashadi. O‘zbeklar yoshligidanoq bolalarga “nonni harom bo‘lmasligi uchun” tushgan har bir bo‘lakni yig‘ishga o‘rgatadi. Uyda non sharafli joyda, xonaning old tomonida saqlanadi. Ovqatlanish paytida non sindirish (non kesilmaydi) oilaning kattasining burchi va huquqidir. Tojiklarning yana bir qoidasi bor: nonni dastarxonga pastki tomoni yuqoriga qarab qo‘yish mumkin emas.

Qishda va yozda yashil

Ayniqsa, Tojikiston va O‘zbekistondagi ichimliklar orasida mashhur yashil choy- kok choyi. Ular ertalab, kunduzi va kechqurun ichishadi. Birorta mehmonni qabul qilish, biron bir do'stona uchrashuv yoki suhbat choysiz o'tmaydi. Choy kosalarda, meva va turli xil pishirilgan mahsulotlar bilan beriladi: cho'tka, puff pastries, pancakes, shuningdek, sariyog ', qaymoq (qaynatilgan qaymoq), quritilgan mevalar va asal.

Osiyo oshxonasi endi uzoq va g'ayrioddiy narsaga o'xshamaydi. Ushbu oshxonaning taomlarini ko'plab restoranlarda tatib ko'rish yoki hatto uyda pishirish mumkin. Muayyan fokuslar va nozikliklarni bilgan holda, har qanday uy bekasi ularni hal qila oladi.

Tuxumli guruch, Xitoy uslubi

Ushbu xitoylik taom juda o'ziga xos va qiziqarli ta'mga ega. Bu samimiy tushlik yoki kechki ovqat sifatida juda mos keladi.

Tarkibi:
150 g guruch
3 tuxum
2 chinnigullar sarimsoq
5 piyoz
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
125 g yashil no'xat
1 osh qoshiq. l. soya sousi
tuz
Guruchni 10-12 daqiqa qaynatib oling. Bu deyarli bajarilishi kerak, lekin juda yumshoq emas. Suvni to'kib tashlang va guruchni ostida yuving sovuq suv.Tuxumlarni panga soling. Bir oz ko'pirtiring va past olovga qo'ying. Bir oz o'rnatilgunga qadar qizdiring, aralashtiring, yog'ni katta idishda yoki chuqur qovurilgan idishda qizdiring. Maydalangan sarimsoq, mayda to'g'ralgan piyoz, qaynatilgan no'xat va qovurdoq, 1-2 daqiqa davomida guruch qo'shing, tuxum, soya sousi va bir chimdik tuz qo'shing. Aralashtiring, plastinkalarga bo'ling va xizmat qiling.

Osiyo noodle va qisqichbaqali salat

Bu salat pishirishga vaqtingiz yo'q, lekin mazali tushlik qilishni xohlayotganingizda ajoyib echimdir.


Tarkibi:
600 g yupqa noodle
1 kg qisqichbaqalar (pishirilgan)
1 guruh turp
1 guruh reyhan
150 ml shirin soya sousi
tuz qalampir
zaytun moyi
Noodlelarni issiqqa chidamli idishga soling. Qaynayotgan suv, tuz va qalampirni to'kib tashlang va 5 daqiqa yoki pishganicha qoldiring.
Noodlelarni katta idishga o'tkazing. Qisqichbaqalar, tug'ralgan turp, reyhan, ozgina zaytun moyi qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
Salatani plitalarga bo'ling. Soya sousini to'kib tashlang va darhol xizmat qiling.

Cho'chqa go'shti va tuxumli noodle sho'rva

Osiyo sho'rvalari ajoyib boy ta'mga ega. Asosiysi, barcha ingredientlarni oldindan sotib olish va retseptga qat'iy rioya qilishdir.


Tarkibi:
1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
250 g cho'chqa go'shti
8 novda yashil piyoz, maydalangan zanjabil ildizi
6 stakan tovuq suvi
120 g tuxumli noodle
1 osh qoshiq. l. soya sousi
1 sabzi
2 turp
1/2 chashka shilantro
2 tuxum
tuz, maydalangan qora qalampir
Yog'ni o'rtacha olovda qizdiring, cho'chqa go'shtini tuz va murch bilan pishiring.
Tug'ralgan piyoz va zanjabilni panga qo'shing. Pishiring, aralashtiring, yumshatilguncha, 1-2 daqiqa.
Bulyonni to'kib tashlang va qaynatib oling, noodle qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar 2-3 daqiqa pishiring.
Soya sousini qo'shing.
Bulyon va noodleni cho'chqa go'shti, sabzi, dilimlenmiş turp va to'g'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum bilan birlashtirib, idishga soling.

Filadelfiya rulolari

Uyda rulonlarni tayyorlang. Birinchidan, bu unchalik qiyin emas. Va ikkinchidan, bu juda qiziqarli va qiziqarli. Do'stlaringizni taklif qiling va ushbu mashhur yapon taomini birgalikda pishiring. Bu haqiqatan ham bizni birlashtiradi.


Tarkibi:
200 g sushi guruch
1 varaq nori dengiz o'tlari
150 g qizil ikra
20 ml guruch sirkasi
150 g Filadelfiya pishloqi
1 bodring
Guruchni paketda ko'rsatilgandek pishiring. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, uni idishga o'tkazing va ustiga sirka quying, bambuk gilamchani oling va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Nori varag'ini tepaga qo'ying (qo'pol tomoni yuqoriga qarab) guruchni nori varaqning ustiga qo'ying (varaqning 2/3 qismi). Guruchni gilam bilan yoping va aylantiring. Guruch pastki qismida bo'lishi kerak, bodringni uzunligi bo'ylab 4 bo'lakka kesib oling. Bodringni pishloqning yoniga qo'ying, gilamchani yupqa bo'laklarga bo'ling va rulonga bir-biriga yaqin joylashtiring. Yana gilam bilan yoping, suvga botirilgan o'tkir pichoq bilan rulonni 6-8 bo'lakka kesib oling va xizmat qiling.

Tovuq va sabzavotlar bilan Funchoza

Funchose o'zi unchalik to'la emas. Ammo unga tovuq va sabzavot qo'shsangiz, siz juda mazali va qoniqarli tushlik qilishingiz mumkin.


Tarkibi:
500 g tovuq filesi
200 g funchoza
400 g yashil loviya
2 piyoz
1 sabzi
1 bolgar qalampiri
50 ml guruch sirkasi
50 ml soya sousi
tuz, maydalangan qora qalampir
1 chinnigullar sarimsoq
Tovuq filetosini uzun bo'laklarga kesib oling. Yuqori olovda qovuring, ziravorlar va piyoz qo'shing, yarim halqalarni kesib oling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq funchoza tayyorlang.
Bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling.
Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Yashil loviyalarni qaynatib oling.
Yashil loviya, sabzi, qalampirni pishganicha qovuring, ziravorlar va maydalangan sarimsoq qo'shing.
Pishirilgan tovuqni piyoz, sabzavot va sabzavot bilan aralashtirib, guruch sirkasi va soya sousini qo'shing.
1 soat qaynatishga qoldiring. Taomni ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Soba noodle bilan achchiq cho'chqa go'shti

Siz rad eta olmaydigan juda ishtahali taom. Agar siz Osiyo mavzusidagi ziyofat uyushtirmoqchi bo'lsangiz, bu sizga kerak bo'lgan narsadir.


Tarkibi:
240 g soba noodle
550 g cho'chqa go'shti
tuz, maydalangan qora qalampir
1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1/2 bodring
2 dona yashil piyoz
1 qizil qalampir
2 osh qoshiq. l. guruch sirkasi
2 osh qoshiq. kunjut yog'i
Cho'chqa go'shtini tuz va murch bilan pishiring. O'rtacha olovda to'g'ralgan cho'chqa go'shtini doimo aralashtirib pishiring.
Cho'chqa go'shtini noodle bilan aralashtiring. Tug'ralgan bodring, tug'ralgan piyoz, tug'ralgan qalampir qo'shing.
Idishni sirka va kunjut yog'i bilan seping. Idishni plitalarga bo'ling va xizmat qiling.

Ananas va shirin qalampir bilan guruch

Guruch... bilan pishirilganda o‘zini yangicha ko‘rsatadi. g'ayrioddiy ingredientlar. Osiyo mamlakatlarida ular chindan ham ananas qo'shishni yaxshi ko'radilar va Shirin qalampir. Bu juda suvli va mazali bo'lib chiqadi!


Tarkibi:
200 g jigarrang guruch
1 banka konservalangan ananas
1 dona qizil qalampir
1 piyoz
3 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
zanjabil ildizi
3 osh qoshiq. l. soya sousi
2 osh qoshiq. l. kunjut yog'i
1 osh qoshiq. l. kunjut urug'lari
yashil piyoz patlari, tuz, qalampir
Guruchni sho'r suvda qaynatib oling.
Zaytun moyi bilan o'rtacha olovda oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda tozalangan va mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va zanjabilni piyoz shaffof bo'lgunga qadar 3 daqiqa davomida qovuring.
Tug'ralgan qalampir qo'shing va yana 3-5 daqiqa qovuring, keyin qaynatilgan guruch va ananasni panga qo'shing.
Soya sousi va kunjut yog'i, tuz va qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Idishni issiq, kunjut urug'i va tug'ralgan yashil piyoz bilan seping.

Asal va sesame urug'lari bilan tovuq ko'kraklari

Asal va kunjut tovuq go'shti uchun ajoyib qo'shimchalardir. Bunday jasur kombinatsiyalarni ko'pincha Osiyo oshxonasida topish mumkin.


Tarkibi:
500 g tovuq ko'kragi
4 osh qoshiq. l. soya sousi
2 osh qoshiq. l. asal
o'simlik moyi
4 chinnigullar sarimsoq
maydalangan qora qalampir
kori
maydalangan zanjabil
Tovuq ko'kragini yaxshilab yuvib tashlang va qismlarga bo'ling. Tuz, qalampir, zanjabil va kori bilan ta'mga soling. Soya sousini qo'shing.
Sarimsoqni sarimsoq press yordamida siqib chiqaring. Ko'kraklarga qo'shing.
Ko'krakni barcha ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiramiz va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va asal qo'shing. Asal eriguncha kuting va uni o'simlik moyi bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, shunda u pan bo'ylab taqsimlanadi.
Post tovuq ko'kraklari skovorodkada va ikki tomoni oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda qovuring, nihoyat, bir hovuch kunjut seping va aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang.

Bahor rulolari

Bahor rulolari nafaqat ajoyib atıştırmalık, balki to'liq ovqatlanishdir. Bularning barchasi siz tanlagan to'ldirishga bog'liq.


Tarkibi:
30 g sabzi
30 g pirasa
50 g bodring
12 g sarimsoq
5 g zanjabil ildizi
cilantro
maydalangan oq qalampir
30 g soya novdalari
30 g shiitake qo'ziqorini
30 g istiridye qo'ziqorinlari
Tayland shirin sousi
oq guruch sirkasi
kunjut yog'i
soya sousi
20 g guruchli shisha noodle
1 varaq kamonli xamir
100 g tovuq suvi
1 tuxum
200 g cho'chqa bo'yni
200 ml o'simlik yog'i


Tayyorlash usuli:
Go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiring.
Sarimsoqni maydalang, tozalang va 3 qismga bo'ling: birinchi qismini mayda to'g'rang, ikkinchisini tilimga kesib oling va uchinchisini xamirga maydalang.
Pirasa, qo'ziqorin va loviya novdalarini mayda to'g'rang. Sabzi va bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, zanjabilni tozalang va mayda maydalang.


Noodle ustiga 8 daqiqa davomida qaynoq suv quyib (noodleni qaynatmang), keyin suvni to'kib tashlang va noodle va shilantroni mayda to'g'rang.


Qovurilgan idishda kunjutning yarmini va 2 osh qoshiqni qizdiring. l. kungaboqar yog'i qiyma go'shtni 1 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring, mayda tug'ralgan sarimsoq, piyoz, sabzi va qo'ziqorin qo'shing.
3 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring, so'ngra yarim bulon, soya sousini qo'shing va bulyon bug'lanib ketguncha yana 5 daqiqa qaynatib oling.


Sos uchun guruch sirkasi, qolgan bulon, Tailand sousi, dilimlenmiş sarimsoq va maydalangan zanjabilni birlashtiring.


Bir piyola ichiga qiyma, noodle, shilantro, maydalangan sarimsoq, soya novdalari va bodringni aralashtiramiz, maydalangan oq qalampir va qolgan kunjut yog'ini qo'shing.


Tuxumni vilkalar bilan engil uring, xamirni yoying, rulonga o'rang, qirralarini tuxum bilan surting.
Kastryulkada 200 ml kungaboqar yog'ini qizdiring.
Qoshiqdan foydalanib, kamon rulosini moyga tushiring - agar u qizarib keta boshlasa, yog' kerakli haroratga yetdi.
Bahorli rulolarni yog'da 1 daqiqa qovuring.


Rollarni plastinka ustiga qo'ying va sous bilan xizmat qiling.

Qisqichbaqalar va sabzavotlar bilan noodle

Noodle dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Sabzavotlar biroz qarsillab qolishi kerakligini yodda tuting. Ularni ortiqcha pishirmang.


Tarkibi:
300 g makaron
300 g tozalangan qisqichbaqalar
1 shirin qizil qalampir
1 shirin yashil qalampir
1 shirin sariq qalampir
2 sabzi
1 piyoz
2 osh qoshiq. l. soya sousi
2 osh qoshiq. l. kunjut yoki zaytun moyi
Noodlelarni qaynatib oling.
Piyoz va qalampirni mayda kubiklarga kesib oling. Sabzi qalinligi 5 mm dan oshmaydigan chiziqlar bilan kesib oling.
Sabzavotlarni doimiy aralashtirib, kunjut yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishda yuqori olovda 3 daqiqa davomida qovuring.
Qisqichbaqalar qo'shing va yana 2 daqiqa qovuring.
Keyin noodle va soya sousini qo'shing va doimo aralashtirib, yana 2-3 daqiqa qovuring.

Daikon bilan tuzlangan sabzi

Daikon bilan tuzlangan sabzi sizning dietangizni diversifikatsiya qilishning ajoyib usuli hisoblanadi.


Tarkibi:
1 stakan suv
1/4 chashka sirka
2 osh qoshiq. l. Sahara
2 osh qoshiq. tuz
250 g sabzi
250 g daikon
Sabzi va daikonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Suvni olovga qo'ying va iliq bo'lguncha isitiladi.
Suvni sirka, shakar va tuz bilan aralashtiring. Shakar butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Ularni sabzi va daikon bilan to'ldiring.
Tarkibiga tuzlangan tuzni to'kib tashlang, bankalarni qopqoq bilan mahkam yoping va uni pishirishga ruxsat bering.

Tom yum kung

Tailand lazzatini qadrlash uchun siz boshqa mamlakatga borishingiz shart emas. Shunchaki milliy oshni tayyorlang.


Tarkibi:
300 ml kokos suti
300 ml baliq suvi
5 ta limon barglari
5 barg kofir ohak zanjabil ildizi
1 chili qalampir
10 qisqichbaqa
cilantro
4 shiitake qo'ziqorini
1 osh qoshiq. l. baliq sousi
1/2 choy qoshiq. jigarrang shakar
3 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1/2 choy qoshiq. kunjut yog'i
1 ohak
Shiitake va qisqichbaqalarni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.
Sarimsoq va qalampirni qizdirilgan o'simlik va kunjut yog'ida 1 daqiqa davomida qovuring. Keyin ularni ohak bilan maydalang.
Hindiston yong'og'i suti va bulonni panga quying. Qaynatishga keltiring. Sho'rvaga limon, zanjabil va kofir ohak barglarini qo'shing.
Keyin sarimsoq-qalampir aralashmasini qo'shing va 1-2 daqiqa davomida pishiring.
Baliq sousini to'kib tashlang. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring.
Ohak sharbati va shakar qo'shing. Qisqichbaqalarni sho'rvaga soling, sho'rvani issiqdan olib tashlang.
Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan silantro bilan seping.

Vetnam tilida baliq

Baliq Osiyo oshxonasining muhim tarkibiy qismidir. U butunlay boshqacha tarzda tayyorlanishi mumkin.


Tarkibi:
450 g oq baliq filesi
2 chinnigullar sarimsoq
3-4 dona. piyoz
3 dona limon o'ti
1 osh qoshiq. zerdeçal
1 osh qoshiq. maydalangan zanjabil ildizi
1/2 choy qoshiq. chilizol kukuni, maydalangan qora qalampir
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. l. soya sousi
cilantro yoki yashil piyoz
Sarimsoq, piyoz, limon o'ti, zerdeçal, zanjabil, chili kukuni, tuz va qalampirni maydalang. Sekin-asta yog' qo'shing.
Baliqni yuving va o'rta bo'laklarga bo'ling. Marinadlang va 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Keyin baliqni folga soling. 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying yoki o'rtacha olovda 10-15 daqiqa davomida panjara pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, baliqni soya sousi bilan sug'orib, cilantro yoki yashil piyoz bilan bezang.

Fesleğen bilan mol go'shti

Tailand uslubidagi mol go'shti odatda guruch bilan xizmat qiladi. Aromatik rayhon bu taomga o'ziga xos ta'm qo'shadi.


Ushbu retsept 2 ta porsiyaga mo'ljallangan.
Tarkibi:
240 g mol go'shti
15 g limon o'ti
1 ohak
1 chinnigullar sarimsoq
cilantro
yashil piyoz
1 chili qalampir
rayhon
10 g istiridye sousi
25 g baliq sousi
10 g soya sousi
100 g tovuq suvi
qamish shakar
10 g makkajo'xori kraxmal
160 g yaseminli guruch
zaytun moyi


Tayyorlash usuli:
Guruchni 1/1,5 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va suv to'liq bug'lanib ketguncha o'rtacha olovda pishiring (6-7 daqiqa).


Limon o'tlarini maydalang va mayda maydalang. Mol go'shtini ingichka tilimga kesib oling va limon, soya sousi va 1/2 kraxmal bilan marinadlang, aralashtiring.


Sarimsoqni tozalang, maydalang va mayda to'g'rang va xamirga maydalang. Chili qalampirining 2 yupqa bo'lagini kesib oling va mayda to'g'rang, sarimsoq bilan aralashtiring. Sarimsoq pastasiga baliq sousi, 1/4 ohak sharbati va shakar qo'shing.


Yashil piyozni mayda to'g'rang. Tovuq bulonida qolgan kraxmalni eritib yuboring.


Limonli o'tni olib tashlang va mol go'shtini zaytun moyida 2 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring, doimo aralashtirib, sous va kraxmalni quying, istiridye sousini qo'shing, qaynatib oling.


Piyoz va reyhan qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.


Guruchga mol go'shti va sabzavotlarni qo'ying, mayda tug'ralgan shilantro seping va xizmat qiling.

Xamirdagi banan

Xitoy oshxonasida butun dunyoda mashhur bo'lgan shirinlik bor - xamirda banan. Ushbu taom an'anaviy ravishda guruch unidan foydalanadi. Bu xamirni juda yumshoq qiladi.


Tarkibi:
3 ta o'rta banan
100 g guruch uni
50 g shakar kukuni
100 ml gazlangan mineral suv
2 osh qoshiq. l. yong'oq moyi
Unni chuqur idishga quying, asta-sekin gazlangan suv qo'shing va past yog'li smetana konsistensiyasiga o'xshash xamirni yoğurun, bananlarni tozalang, uzunligi bo'ylab yarmiga yoki 3 qismga bo'ling. Bananlarni xamirga botirib, qizdirilgan yeryong'oq yog'iga har tomondan bir necha daqiqa qizarguncha qovuring.

MARKAZIY OSIYO OSHXONALARI

Markaziy Osiyo oshxonalari haqida gapirganda, bir tomondan, ularning umumiyligini, ikkinchi tomondan, turkman oshxonasining o‘zbek va tojik taomlaridan ma’lum darajada ajratilishini ta’kidlamaslik mumkin emas. Turkman oshxonasini ajratib turadigan xususiyatlar, birinchi navbatda, Turkmanistonning o'ziga xos tabiiy sharoitlari, aholisining g'ayrioddiy tarqalishi va ba'zi turkmanlarning boshqalardan nisbiy izolyatsiyasi bilan bog'liq.

O'zbeklar va tojiklarning milliy taomlari bilan tanishar ekansiz, siz tez orada nafaqat ko'plab taomlar nomlarining tez-tez mos kelishiga, balki undan ham muhimroq narsaga - mahsulotlarni tanlash tamoyillarining mutlaq ko'pchiligining mos kelishiga e'tibor berasiz. va pishirish texnologiyasi.
Bunday o'xshashlikning sababini, albatta, faqat tabiiy sharoitlarning bir xilligi bilan izohlab bo'lmaydi. O'rta Osiyo xalqlari uchun mavjud bo'lgan o'xshash oziq-ovqat xom ashyosi, shubhasiz, ko'p jihatdan ularning oshxonalarining o'ziga xosligini va oziq-ovqat mahsulotlarining kombinatsiyasini tanlashni belgilaydi, lekin o'z-o'zidan pishirish tamoyillari va texnikasining mos kelishiga olib kelmaydi. , yoki bir xil oshxona jihozlaridan foydalanish. O‘zbek va tojik oshxonalari o‘rtasidagi o‘xshashlik sababi, shubhasiz, tarixiy taqdirlarning chambarchas bog‘liqligi va bu ikki xalqning hududiy joylashuvi bilan bog‘liq.

4—7-asrlarda Oʻrta Osiyoda ikki guruh xalqlar boʻlgan – ularning bir qismi dehqonchilik vohalarining qadimgi aholisi avlodlari, boshqalari koʻchmanchi chorvachilik bilan shugʻullangan.
Tojiklar miloddan avvalgi ko'p asrlarda Tojikiston hududida mavjud bo'lgan eng qadimgi eron tilida so'zlashuvchi mahalliy aholining avlodlaridir. Ular hozirgi nomini 8-asrda arablar istilosidan keyin oldilar. 10-asrda ham kasbi qishloq xoʻjaligi va bogʻdorchilik boʻlgan tojiklar millatga aylandi.

10-asrning oxiridan boshlab Oʻrta Osiyoga turli turkiyzabon xalqlar kirib keldi, ular ilgari bir necha asrlar davomida mahalliy eroniyzabon aholiga asta-sekin kirib kelgan. Turklar tojiklarni vodiylardan tog'larga siqib chiqara boshladilar yoki ular bilan qisman assimilyatsiya qila boshladilar. 12-asrga kelib Amudaryo va Sirdaryo oraligʻidagi turkiyzabon aholi oʻzbek millatining asosini tashkil etdi. Tojiklar bilan birga 13-asrda moʻgʻullar istilosiga duchor boʻlib, Oʻrta Osiyo xalqlarining taraqqiyotini uzoq muddatga toʻxtatib qoʻygan.

16-asr boshlarida Oʻrta Osiyo Oltin Oʻrda parchalanganidan keyin qolgan va shimoldan, Qipchoq choʻllaridan (Xon Qozogʻistoni) kelgan koʻchmanchi qabilalar tomonidan bosib olingan. Ular mahalliy aholi, ayniqsa, turkiyzabonlar bilan aralashib, o‘zbek xalqining shakllanishida so‘nggi etnik qatlamga aylandi. Sobiq ko'chmanchilar Mesopotamiyada o'rnashib, asta-sekin tojiklar va boshqa mahalliy aholining dehqonchilik turmush tarzini, madaniyatini o'zlashtira boshladilar va shu bilan birga o'z ta'sirini o'tkaza boshladilar. Shunday qilib, 16-asrdan 1920-yilgacha (18-asr oxiridan to 1920-yilgacha) mavjud boʻlgan Oʻrta Osiyoda Buxoro va Xiva xonliklari vujudga keldi. XIX asr oxiri asrlar davomida hali ham Qo'qon xonligi mavjud edi). Bu davlatlar milliy xususiyatga ega emas edi. O‘zbeklar ham, tojiklar ham Buxoro, Xiva va Qo‘qonga zarracha kirib bordilar. Bu xalqlar orasidagi etnik chegaralar bundan mustasno turli tillar, kundalik hayotda va ma'naviy hayotda umuman aniq ifodalanmagan. Bu feodal davlatlarda shaharliklar va dehqonlar, savdogarlar va hunarmandlar, feodal elitasi, mullalar, muftiylar, qozilar va eshonlarning hayoti va madaniyatini mehnatkash dehqonlar massasidan keskin ajratib turuvchi ijtimoiy boʻlinishlar ancha katta ahamiyat kasb etdi.
Binobarin, bu xonliklar aholisining oshxonasi milliy xususiyatlarga ko'ra emas, balki ijtimoiy va tabaqaviy yo'nalishda rivojlangan.
Dehqonlar dasturxonida un mahsulotlari, yassi non, nordon sut, ozgina sabzavot va dukkaklilar ustunlik qilgan boʻlsa, boylar asosan goʻshtli taomlar, ov qushlari, koʻplab meva va shirinliklar isteʼmol qilgan. Shu bilan birga, O'rta Osiyoning turli xalqlari o'rtasidagi yaqin munosabatlar jarayonida asrlar davomida ishlab chiqilgan pazandachilikni qayta ishlash tamoyillari umumiy mulk bo'lib chiqdi va hozirgi hududda yashovchi barcha sinflar va millatlar orasida bir xil edi. O'zbekiston va Tojikiston kuni.

O'zbeklar va tojiklarning zamonaviy oshxonasi ko'p miqdorda go'sht, asosan qo'zichoq go'shtidan foydalanish va cho'chqa go'shti va yog'li parranda go'shti - o'rdak, g'ozni mutlaqo istisno qilish bilan tavsiflanadi. Boshqa parranda go'shti (tovuqlar, kurkalar) ham kam iste'mol qilinadi, ov qushlari (qovli, keklik, bedana) ko'pincha dietani to'ldirish uchun xizmat qiladi.
Har ikki xalq uchun mahalliy don (bug'doy, jugar, guruch) va dukkaklilar (no'xat, mosh), ba'zi sabzavotlar (sholg'om, qovoq, turp, sabzi), turli xil mevalar va yong'oqlar (o'rik, uzum, gilos, olxo'ri) iste'molining ko'payishi. ) indikativ hisoblanadi, qovun, pista, yong'oq). Shu bilan birga, baliq ovqatlari deyarli yo'q va tuxum iste'moli cheklangan.
Turli xil taomlar tayyorlashda nordon sut (katika) va undan tayyorlangan mahsulotlar (suzma, kurta) keng tarqalgan, ayniqsa birinchi taomlarda, yog‘lardan (o‘simlik va hayvon birikmalaridan) foydalanishga bir xil yondashuv, ko‘paygan. ziravorlar, ayniqsa piyoz, qizil qalampir, azg'on (zira), reyhan, zerdeçal, arpabodiyon, shilantro, yalpiz iste'moli (sarimsoq kamroq ishlatiladi). Ommabop ziravorlar orasida zirk va buzhgun mavjud.

Biroq, ichidan ko'proq mahsulotlar tanlash, oʻzbek va tojik oshxonalarining birligi asosiy pazandachilik texnikasini tanlashda namoyon boʻladi.
Issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullari qovurishdir - asosan yog'larda va kamroq darajada ochiq olovda - panjara yoki tindirda (tanur). Yog'larda qovurishda yog'ni maxsus isitish ishlatiladi va nafaqat go'sht mahsulotlari, balki un mahsulotlari va sabzavotlar ham qovuriladi. Yana bir usul – bug‘da pishirishdan ham o‘zbeklar ham, tojiklar ham foydalanadilar.
Ushbu qayta ishlash usullari bir xil oshxona jihozlarini va bir xil turdagi pechdan foydalanishni keltirib chiqardi. Qovurish qozonlarda - qalin devorli ochiq metall qozonlarda, bug'da pishirish esa manti-kaskanlarda amalga oshiriladi.
Nihoyat, tojik va o‘zbek oshxonalari taomlarni dasturxonga berishning bir xil tamoyillari, ularning maxsus tartibi, sho‘rvalarning kuchli quyuqlashishi, ikkinchi taomlarning yarim suyuq konsistensiyasi hamda don, dukkakli va sabzavotlarning go‘sht va xamir bilan qo‘shilishi bilan ajralib turadi.

Bular o‘zbek va tojik oshxonalarini birlashtiruvchi asosiy xususiyatlardir. Ularning orasidagi farqlar tafsilotlarga tegishli. Shunday qilib, tojiklar qo'zi go'shti bilan bir qatorda echki go'shtini qo'shnilariga qaraganda tez-tez iste'mol qiladilar, o'zbeklarda esa ot go'shti va sutidan tayyorlangan taomlar mavjud bo'lib, ular ota-bobolarining uzoq ko'chmanchi o'tmishini eslatuvchi sifatida bugungi kungacha saqlanib qolgan. . Dukkaklilar orasida tojiklar tog 'no'xati, no'xatdan bemalol foydalanadilar, o'zbeklar esa mahalliy mosh loviyalarini afzal ko'radilar. Farqlar individual taomlar tarkibida ham saqlanib qoladi va bunday farqlar ko'pincha milliy emas, balki mintaqaviy xususiyatga ega. Har birida katta shahar O'zbekiston yoki Tojikiston - Xiva, Buxoro, Samarqand, Xo'jent, Dushanbe va boshqalar uzoq vaqtdan beri qo'shnilariga qaraganda bir oz farq qiladigan, tartibida o'zgaruvchan palov turlarini (tojiklarning ham, o'zbeklarning ham asosiy milliy taomi) tayyorlab kelishgan. mahsulotlarni qo'shish. Bundan tashqari, Tojikistonning togʻli qismida va aholi zich joylashgan hududlarda faqat tojik milliy oshxonasiga xos boʻlgan va oʻzbek tilida oʻxshashi boʻlmagan taomlar (masalan, Xolisa, Xushan) qadimdan saqlanib qolgan va hozirgi kungacha yetib kelgan. Ular tojik oshxonasining o‘zbek oshxonasiga nisbatan qadimiyligi, murakkabligi va nafosatliligidan dalolat beradi. Aynan mana shu taomlarga tojik oshxonasi bo‘limida to‘xtalamiz. Oʻzbek oshxonasiga bagʻishlangan boʻlimda esa sof oʻzbek taomlari ham, oʻzbek va tojiklarga xos boʻlgan pazandalik mahsulotlari ham koʻrib chiqiladi, masalan. har xil turlari umumiy sho'rva - shurpa yoki qovurilgan pirog - samsa.
O‘zbekistonda aholi soni Tojikistonnikidan qariyb uch barobar ko‘p bo‘lgani uchun o‘zbek oshxonasida mintaqaviy taomlar ko‘proq uchraydi. Shuning uchun Markaziy Osiyo oshxonalarini u bilan ko'rib chiqishni boshlash tavsiya etiladi.

Biroq, avvalo, O'rta Osiyo oshxonasidagi sho'rvalar, go'sht, sabzavot, un va shirin taomlar kabi taomlar guruhlarining xususiyatlarini batafsilroq tahlil qilish kerak. Ushbu taomlarni tayyorlash juda o'ziga xosdir, ayniqsa Evropa taomlarining bir xil guruhlari bilan solishtirganda.

Sho'rvalar biroz vaqt talab etadi ajoyib joy o'zbek va tojik oshxonasida. Ularning o'ziga xosligi shundaki, ularning mustahkamligi ancha zichroq va biz odatda tasavvur qilganimizdek, ko'pincha sho'rva emas, balki mushga o'xshaydi. Bundan tashqari, bu sho'rvalar yog'li va boy, chunki ular yog'li quyruq yog'i yoki yog'ni o'z ichiga oladi.
Ammo, bu barcha tashqi farqlarga qo'shimcha ravishda, O'rta Osiyo oshxonasining sho'rvalari mahsulotlarning tarkibida ham, pishirish texnologiyasida ham farqlanadi. O'ziga xos xususiyat sho'rvalarda mahalliy donlardan foydalanish - mos loviya (mayda O'rta Osiyo loviya) va jugara (jo'xori) - makkajo'xori, guruch va ularning kombinatsiyasi.
Sabzavotlardan sabzi, sholg'om va qovoq deyarli har doim sho'rvalarda va Evropa sho'rvalariga qaraganda ancha katta nisbatda mavjud. Piyozni iste'mol qilish darajasi ham juda yuqori: Evropaga qaraganda uch-besh baravar ko'p. Markaziy Osiyo oshlari texnologiyasiga kelsak, bu erda asosiy xususiyatni e'tiborga olish kerak, birinchidan, "qovurilgan" sho'rvalar tayyorlash (avval qattiq qismi qovuriladi, keyin suv bilan to'ldiriladi), ikkinchidan, katik va suzmalardan foydalanish fermentlangan sutli sho'rvalar tayyorlash. Birinchi texnika pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartirishni ta'minlaydi go'shtli sho'rvalar, ikkinchisi - sho'rvalarga juda o'ziga xos nordon ta'm beradi, ularning kaloriya tarkibini va hazm bo'lishini oshiradi.

Oʻzbek va tojik oshlarining eng keng tarqalgan turlari shurpa (shurbo), mastava (mastoba), atala (atola), ugra (ugro), pieva (piyoba) va achitilgan sutli shoʻrvalar (katiqli). Shu bilan birga, tojik achitilgan sut sho'rvalarida sutning ulushi o'zbeknikiga nisbatan ikki baravar kamaygan, shu bilan birga sut komponentining yog'liligi qatik o'rniga smetana qo'shilishi yoki qo'shilishi bilan oshiriladi. eritilgan sut. sariyog'. Tojik oshxonasida ikkala oshxonaga xos bo'lgan sho'rvalar tayyorlashda ko'proq farqlar mavjud - Lieva, Atala, Jugara sho'rvalari. Biroq, bu o'zgarishlar idishning o'zini o'zgartirmaydi, faqat unga bir oz boshqacha lazzat beradi.
Ba'zi sho'rvalar faqat o'zbek oshxonasiga xos - qurtova, do'kon, kakurum, sixmon kabi. Ular sut mahsulotlaridan foydalanishga asoslangan va aftidan o'zbeklarning ko'chmanchi ajdodlaridan kelib chiqqan. Don xomashyosidan tayyorlanadigan boshqa oshlar (no‘xat sho‘rva, kashk, brinchoba) faqat tojiklar orasida uchraydi va eng qadimgi dehqonchilik madaniyati bilan bog‘liq.
Go'shtli taomlar sho'rvalar bilan chambarchas bog'liq, chunki ko'pchilik sho'rvalar go'sht yoki postdumba (yog'li quyruq), ayniqsa o'zbeklarda tayyorlanadi.

Go'shtni qayta ishlashda umumiy xususiyat - go'shtni suyaklardan ajratmaslik odati. Sho'rvalarda ham, asosiy taomlarda ham go'sht har doim qaynatiladi va suyak bilan birga qovuriladi. Istisno faqat kabob bo'lishi mumkin, va hatto ular bonzadan tayyorlanganda ham. Parranda go'shti va ovni qayta ishlashning o'ziga xos usuli issiqlik bilan ishlov berishdan oldin yoki keyin terini majburiy olib tashlashdir. Konservalangan go'shtli taomlar - kavurdak va xasipa (xasiba) ishlab chiqarish ikkala xalq uchun ham umumiy bo'lib, ular sovuq holda iste'mol qilinadi yoki sho'rva va palovlarda yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi. Ko'pgina go'shtli taomlar bitta go'sht komponentidan iborat bo'lib, piyozdan tashqari hech qanday garnituradan mahrum. Go'sht va qaynatilgan xamirning kombinatsiyasi ham odatiy hisoblanadi. Ular orasida Oʻrta Osiyodan tashqarida keng tarqalgan va mashhurlari manti (katta chuchvara turi) va lagʻmon, shima, manpar (goʻsht bilan qoʻshib pishiriladigan noodle turlari) hisoblanadi. Ikkala taom ham o‘zbeklar va tojiklar orasida turlicha farqlanadi.
Sabzavotlardan foydalanishning o'ziga xos xususiyatlari haqida bir necha so'z aytish kerak. O'zbek tilida mustaqil sabzavotli taomlar va Tojik oshxonalari deyarli yo'q. Sabzavotlar sho'rvalarda ishlatiladi, ba'zan ular go'shtli taomlar yoki palov uchun gazak vazifasini bajaradi, bu holda ular xom (piyoz, rovon, turp) iste'mol qilinadi, lekin ko'pincha ular don, go'sht uchun yarim tayyor mahsulot bo'lib xizmat qiladi. yoki unli idishlar: palov yoki shavla uchun zirvak, samsa uchun to'ldirish, lag'mon yoki shima uchun vaja (qayla). Bu holda, sabzavotlar ko'p miqdorda yog'da qovuriladi, keyin go'sht, don yoki xamir bilan aralashtiriladi.

O'zbek va tojik oshxonalarida bug'da pishirilgan, qaynatilgan, ayniqsa pishirilgan va qovurilgan xamirdan un mahsulotlari juda keng qo'llanilishi haqida yuqorida aytib o'tilgan edi. Har xil shakldagi un mahsulotlari Markaziy Osiyo oshxonasi taomlarining deyarli yarmini tashkil etadi va ularning katta qismi, ayniqsa, ko'plab turdagi yassi nonlar 100% un bo'lib, non o'rniga ishlatiladi, desak mubolag'a bo'lmaydi. yoki katyk bilan mustaqil taomlar sifatida. Ko'pincha un mahsulotlari, ko'pincha yassi nonlar (noni, patyrov, lochire, chevati, katlama) va samsa maxsus pechda - tindirda (tanura) pishiriladi, uning issiq devorlariga suvga namlangan un mahsulotlari yopishtiriladi. Aynan shu holatning o'zi O'rta Osiyo un mahsulotlarini boshqa sharoitlarda (masalan, gaz plitasi pechida) tayyorlashni qiyinlashtiradi, bunda kerakli haroratga erishib bo'lmaydi va shuning uchun bir xil konsistensiya va ta'mga ega mahsulot olinadi. Tindirda bo'lgani kabi. Shuning uchun biz un mahsulotlari uchun cheklangan miqdordagi retseptlarni taqdim etamiz va tindir bo'lmasa, pechda pishirilishi mumkin va ular misolida Markaziy Osiyo texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlarini ko'rsatishimiz mumkin, masalan. , xamirturush va xamir qorish xususiyatlari. Oʻzbek va tojik oshxonalarida qoʻllaniladigan un mahsulotlarini pishirishning yana uchta usuli Oʻrta Osiyodan tashqarida ham mavjud: qozonda pishirish – yogʻsiz va moy bilan moylash; ko'mir ustida ikkita qovurilgan idish o'rtasida pishirish; qizdirilgan yog'da qovurish.
Maxsus, xilma-xil va keng qamrovli shirin stol o'zbek va tojik oshxonalarida. Shuni aytish kifoyaki, na o‘zbeklar, na tojiklar, ko‘pchilik Yaqin Sharq xalqlari (arablar, forslar, turklar) shirinlikni oxirgi, yakuniy taom sifatida bilishmaydi. Sharqda shirinliklar, ichimliklar va mevalar ovqat paytida ikki marta, ba'zan esa uch marta iste'mol qilinadi - ular ovqatdan oldin, keyin va ovqat paytida beriladi.

To‘g‘ri, so‘nggi yillarda o‘zbeklar va tojiklar orasida bu odat asta-sekin yo‘qola boshladi, chunki ovqatdan oldin shirinlik iste’mol qilish ishtahani buzadi, degan xulosaga kelganlar soni ortib bormoqda, ammo o‘rnatilgan an’ana va odatga ko‘ra, hozirgacha ham tushlikdan oldin shirinliklar, shakarli ichimliklar, yangi, quritilgan va quritilgan mevalar, ayniqsa mayiz va o'riklar, qovun va tarvuzlar, shuningdek qovurilgan va tuzlangan yong'oqlar qo'ying.
Xuddi yangi meva, rezavorlar, uzum va poliz ekinlari kabi choy ham O‘zbekiston va Tojikistonda barcha taomlarga hamroh bo‘ladi. Tushlik choy bilan boshlanadi, u yog'li go'shtli gazaklar va un mahsulotlarini yuvish uchun ishlatiladi va ayniqsa Asosiy kurslar Ovqatni choy bilan tugatadilar, u bilan shirinliklarni yuvadilar.
Odamlar turli hududlarda choy ichishadi har xil turlari. O‘zbekistonning ko‘p qismida, xususan qishloq joylari, sharq va janubda (Samarqand, Namangan, Andijon, Fargʻona, Qoʻqon) koʻk choyni afzal koʻradilar. Toshkent va uning atrofidagi Shimoliy O‘zbekistonda qora uzun choy ichish odat tusiga kiradi. Qoraqalpog'istonda ular yashil va qora, lekin asosan sut bilan ichishadi. Tojikistonda yashil choy asosan yozda, qora choy esa qishda hamma joyda ichiladi. Aytgancha, Markaziy Osiyoda choy shakarsiz iste'mol qilinadi.

Stol uchun tayyorlangan boshqa odatiy ichimliklar orasida sherbetlar (sharvati) - shakar bilan meva infuzionlari (yoki "pivo") mavjud. O‘zbekistonda esa sherbetlar Tojikistonga qaraganda kamroq tarqalgan.
Shirinliklarning o'ziga kelsak, ularni oltita guruhga bo'lish mumkin: kiema (meva va sabzavot siroplari), bekmes (melas kabi konsentrlangan meva va rezavorlar sharbatlari), navat (bo'yoqlar qo'shilgan kristalli va qaynatilgan uzum shakarining turli xil kombinatsiyalari). va ziravorlar), yong'oq va mayiz asosidagi shirinliklar va nihoyat, turli xil halvalar va holvaga o'xshash shirinliklar. Katta qism Ular Markaziy Osiyodan tashqarida aniq milliy xususiyatga ega bo'lmagan sharqona shirinliklar sifatida tanilgan. Darhaqiqat, navot va halva kabi shirinliklar butun Yaqin Sharqda tayyorlanadi; Aytish kerakki, o'zbek va ayniqsa, tojik qandolatchilari azaldan Sharqda mashhur bo'lgan. Biroq, bu mashhur shirinliklarni tayyorlash juda o'ziga xos bo'lib, maxsus pechlar va asboblardan foydalanishga, murakkab ko'nikmalarga (masalan, tez cho'zilgan qalin) asoslangan. shakar siropi iplarga) ularni uyda ko'paytirish mumkin emas yoki juda qiyin. Haqiqiy holvaning ko'p turlarini tayyorlash uchun sizga kunjut urug'i, Turkiston sovun ildizining kuchli qaynatmasi (panikula) va oziq-ovqat bo'yoqlari (masalan, zerdeçal) kerak bo'ladi.

Shuning uchun, bu erda faqat uyda hech qanday qiyinchiliksiz tayyorlanishi mumkin bo'lgan va buning natijasida savdoda topish ehtimoli kamroq bo'lgan shirinliklar uchun retseptlar berilgan - bu turli xil yong'oq-meva aralashmalari va halvaga o'xshash shirinliklardir. saponinlarni o'z ichiga oladi.

V.V. Pokhlebkin (tojikcha retseptlar va taomlar)

BIRINCHI KURSLAR (sho'rvalar)

• No'xat sho'rva
• Kashk
• Oshi-sielaf (achchiq va nordon ko'katlardan tayyorlangan sho'rva)
• Brincob
• Shakarob

IKKINCHI KURSLAR

• Go'shtli idishlar
• Palov
• Dushanbe palovi uchun qiyma
• Xojent palovi uchun qiyma
• Ugro palovi uchun krupka

Go'sht va sabzavot mahsulotlari

• Naxudshurak
• Go'sht va xamir mahsulotlari
• Hushan
• Shima
• Manpar

Un mahsulotlari

• Un mahsulotlari
• Makkajo'xori va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan tortillalar
• Suzmadagi yassi non (chakka)
• Shirmol (yoki ekran)

Shirinliklar

• Nishallo
• Pashmak
• Sherbetlar
• Anor sharbati
• Uzum sho'rvasi
• O'rik sho'rvasi
• Qulupnay sharbati
• Limonli sho'rva
• Gilos sharbati

V.V. Pokhlebkin (Turkman retseptlari va taomlari)

BIRINCHI KURSLAR (sho'rvalar)

• BIRINCHI KURSLAR (sho'rvalar)
• Turkman Sho'rba
• Shorba Ogurjalinskaya
• Gainatma
• Chektirme

IKKINCHI KURSLAR

Go'sht va donli idishlar

• Kul (palov)
• Ash Ogurjalinskiy
• Yshtikma (qovurilgan parranda go'shti)

Go'sht va xamir ovqatlar

• Etli unash (o'rik noodli bilan go'sht)
• Gatykli unash
• Baliq idishlari
• Gaplama
• Baliqli yanaxli-ash (baliq palovi)
• Baliq berek (Ogurjalin manti)
• Sutli mahsulotlar
• Teleme
• Sykman
• Baliq
• Un mahsulotlari

V.V.Pokhlebkin (o'zbek retseptlari va taomlari)

Birinchi taomlar (sho'rvalar)

Go'sht va sabzavotli sho'rvalar

• Shurpa
• Makkajo'xori shurpa
• Qo'zi shurpa
• Pieva (piyoz sho'rva)
• Donli sho'rvalar
• Yorma (bug'doy sho'rva)
• Mashxurda (guruchli loviya)
• Katykli (achchiq sutli sho'rvalar)
• Katykli xurda (achchiq guruch)
• Sholg'omli fermentlangan sutli sho'rva
• Smetana sho'rva
• Kakurum
• Sikhmon
• Chalop

IKKINCHI KURSLAR

Palov va shavli

• Palov

Osiyo oshxonasi juda ko'p xarakterli xususiyatlar, uni oshxonadan ajratib turadi Yevropa davlatlari. Bu yerda sholi yetishtirish juda rivojlanganligi sababli, ko'pchilik taomlarda u ustunlik qiladi. Shunga qaramay, mahalliy taomlar turli xil o'tlar va ziravorlardan foydalanish bilan bog'liq bo'lgan har xil lazzat va aromatlarga boy. Ushbu maqolani o'qib, Osiyo mamlakatlari oshxonasida qanday taomlar an'anaviy ekanligini bilib olasiz.

Osiyo oshxonasi

Osiyo oshxonasi Markaziy, Uzoq Sharq, Janubi-Sharqiy va Janubiy Osiyo mamlakatlari taomlaridan iborat. Ko'pgina hollarda, bu idishlarning asosi guruch - dumaloq, uzun yoki basmati navlari. Osiyo oshxonasi an'anaviy noodle taomlari ko'rinishida ham taqdim etiladi. dan tayyorlanadi bug'doy un tuxum qo'shilishi bilan. Ziravor sifatida soya yoki baliq sousi ishlatiladi. Bug'doy noodlelari sho'rvalar va salatlarga qo'shimcha bo'ladi. Bu mintaqaning boshqa taomlari zanjabil bilan ta'mlangan, kokos suti, kori pastasi, tofu yoki dengiz o'tlari.
Qadim zamonlardan beri O'rta Osiyo aholisi chorvachilik bilan shug'ullangan, shuning uchun bu mamlakatlar oshxonasi mol go'shti, ot va qo'zi go'shtidan tayyorlangan og'izni sug'oradigan taomlardan iborat. Bu erda yon piyola kamdan-kam ishlatiladi yoki bug'doy unidan tayyorlanadi. Qozog‘iston yoki O‘zbekistonga kelganingizda, albatta, besbarmoq, kuyrdoq yoki palovni tatib ko‘rishingiz kerak.

Ba'zi Osiyo mamlakatlarida katta ahamiyatga ega ovqat yeyishda odob-axloq qoidalariga beriladi. Misol uchun, Nepalda siz chap qo'lingiz bilan ovqatlanolmaysiz yoki hatto ovqatga tegmaysiz.

Hind oshxonasida ko'pincha loviya, guruch va sabzavotlardan tayyorlangan, issiq ziravorlar bilan ziravorlangan idishlar, ko'pincha kori mavjud. Bu erda siz tatib ko'rishingiz mumkin:

• guruch, yassi va koridan iborat tali taom;
• loviya asosidagi dhal sho'rva;
• vattilappam shirinligi.

Bu mintaqadagi Osiyo taomlari mol go'shtidan foydalanishni istisno qiladi, chunki sigir Hindistonda muqaddas hayvondir. Ammo siz tandir tovuq go'shtidan tayyorlangan taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin.

Osiyo taomlari

Osiyo oshxonasi asosan cho'chqa go'shti, tovuq, baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi. Yapon oshxonasi guruch, baliq va dengiz mahsulotlariga asoslangan taomlardan iborat. Milliy taomlar Bu mamlakatning sushi va rulolari butun dunyoda juda mashhur. Ushbu idishlarni tayyorlash uchun qizil ikra, orkinos va qizil ikra filesi, tanlangan guruch va pishloq ishlatiladi.
Xitoy oshxonasi eng qadimiylaridan biri hisoblanadi. U neolit ​​davridan kelib chiqqan bo'lib, uning shakllanishiga ham iqlim, ham iqtisodiy omillar ta'sir ko'rsatdi. Ushbu oshxona 8 ta kichik turga bo'lingan. Xitoy oshxonasining eng mashhur taomlari:

• Peking o'rdak,
• dianxin,
• qovurilgan guruch,
• ming yillik tuxum,
• toshbaqa sho'rva.

Filippin oshxonasining rivojlanishiga Xitoy, Ispaniya, Frantsiya va Meksika kabi mamlakatlar oshxonasi ta'sir ko'rsatdi. Mahalliy aholi tayyorlamoq an'anaviy taomlar marinadlash, qovurish yoki ochiq olovda va panjara ustida qovurish orqali. Siz, albatta, mahalliy mevalar - banan, ananas, apelsin, guava va papayyadan foydalangan holda tayyorlangan Filippinning an'anaviy shirinliklarini tatib ko'rishingiz kerak. Ulardan mevali salatlar tayyorlanadi, turli xil turlari muzqaymoq va murabbo.
Koreya oshxonasi o'zining achchiqligi bilan mashhur bo'lib, bu qizil qalampirdan foydalanish orqali erishiladi. Ushbu mamlakat aholisi uchun "mazali" tushunchasi "achchiq" bilan bir xil. Barcha idishlar sarimsoq va qalampir, shuningdek uchta sosdan biri bilan ziravorlanadi:

• soya sousi,
• gochujang sousi,
• doenjang sousi.

Kanjang soya sousi ko'plab Osiyo taomlarining tarkibiy qismidir. Bu minerallar, vitaminlar va aminokislotalarga boy boy rangli suyuqlikdir.

Agar siz Tailandda bo'lgan bo'lsangiz, unda barcha taomlarni bilasiz milliy taomlar quyidagi komponentlar asosida tayyorlanadi.