Rajčinová pasta. Konzervy bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 33,3%, betakarotén - 36%, vitamín B5 - 17%, vitamín B6 - 31,5%, vitamín C - 50%, vitamín PP - 13%, draslík - 35%, horčík - 12,5%, železo - 12,8%, kobalt - 250%, meď - 46%, molybdén - 42,9%

Aké sú výhody paradajkovej pasty? Konzervy

• Vitamín A zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
• B-karotén je provitamín A a má antioxidačné vlastnosti. 6 mcg beta karoténu zodpovedá 1 mcg vitamínu A.
• Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevách, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Chyba kyselina pantoténová môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesov inhibície a excitácie v centrál nervový systém, pri transformácii aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiavanie normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla, zhoršeným stavom kože, rozvojom homocysteinémie a anémie.
• Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitný systém, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálne trakt a nervový systém.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
• Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, atónii nedostatku myoglobínu kostrových svalov, zvýšená únava, myokardiopatia, atrofická gastritída.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje metabolické enzýmy mastné kyseliny a metabolizmu folátu.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry a rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.

stále sa skrývať

Kompletný sprievodca tými naj zdravé produkty môžete pozrieť v aplikácii

Paradajkový pretlak je koncentrovaný pretlak z paradajok získaný varením. Podiel sušiny vo výrobku je 20-40%. Zaujímavosťou je, že paradajka je biologický príbuzný a patrí do čeľade nočných. Peru je považované za rodisko paradajok, kde sa rastlina pestovala dávno pred príchodom Európanov.

Paradajkový pretlak sa používa na získanie produktov na báze paradajok: kečup, šťava, omáčka a má široké využitie pri varení. Podľa GOST môže jeho zloženie obsahovať iba vodu a paradajky bez pridania konzervačných látok, farbív alebo zvýrazňovačov chuti. Výrobok je balený v sklenených a plechových dózach.

Čím je farba tmavšia rajčinová pasta a čím je konzistencia tenšia, tým je jej stupeň nižší. Produkt najvyššej kvality má oranžovo-červený odtieň a hustú štruktúru, zatiaľ čo produkt najnižšej kvality je hnedý a tekutý.

Užitočné vlastnosti

Hlavnými výhodami paradajkovej pasty sú zlepšená chuť a vzhľad pokrmy pridaním kyslosti a zafarbením do červena. Výsledkom je, že jedlo sa stáva chutnejším a vyžaruje príjemnú vôňu, ktorá podporuje tvorbu tráviacich štiav, ktoré zlepšujú jeho vstrebávanie.

Paradajkový pretlak obsahuje rovnaké vitamíny ako paradajky. Obsahuje najväčšiu koncentráciu kyseliny askorbovej (45 ml na 100 g, čo pokrýva 50 % dennej potreby vitamínu v tele). Je silný, stimuluje imunitný systém, pomáha vyrovnať sa s patogénnymi cudzími mikroorganizmami, ktoré prenikajú do tkanív a orgánov z životné prostredie, s jedlom. Kyselina askorbová zabraňuje širokému spektru chorôb, od chrípky, ARVI, prechladnutia až po onkológiu.

Účinnosť vitamínu C sa zvyšuje v prítomnosti betakaroténu a tokoferolu, ktoré sú koncentrované v paradajkovom pretlaku a zvyšujú jeho antioxidačné vlastnosti.

Tiamín urýchľuje metabolizmus, zlepšuje metabolizmus sacharidov a podporuje chudnutie. Niacín podporuje tvorbu hormónov a normalizuje hladinu zlej krvi. Paradajkový pretlak navyše obsahuje lykopén (160 mg na 100 g), ktorý vykazuje antioxidačnú aktivitu. Karotenoidný pigment znižuje hladinu oxidačného stresu, chráni DNA, spomaľuje rozvoj aterosklerózy, zabraňuje tumorigenéze, zlepšuje činnosť srdcového svalu a normalizuje krvný tlak. Lykopén znižuje riziko vzniku nádorov žalúdka, pľúc a prostaty, ischemických a očných chorôb a peroxidových procesov v tkanivách (šošovke).

Chemické zloženie

Nutričná hodnota paradajkového pretlaku je 102 kcal na 100 g. Energetický pomer je 19 % : 0 % : 75 %. Toto je diétny produkt.

Na zahustenie textúry bezohľadní výrobcovia zavádzajú do svojho zloženia ďalšiu zložku - škrob, ktorý sa zvyšuje nutričná hodnota cestoviny. Preto pred zakúpením produktu by ste si mali pozorne prečítať jeho označenie. Ak kompozícia obsahuje okrem vody, paradajok a soli aj iné zložky, odmietnite takéto výrobky kúpiť. S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo pripravené s porušením výrobnej technológie.

Bezpečná denná dávka prírodného produktu je 50 g.

Tabuľka č. 2 " Chemické zloženie rajčinová pasta"

názov	Obsah živín na 100 gramov produktu, miligramy
Vitamíny
	45,0
	1,9
	1,8
	1,0
	0,85
	0,63
	0,17
	0,15
	0,025
	0,0045
	875
	232
	68
	51
	50
	20
	15
	2,3
	1,1
	0,46
	0,2
	0,03
	0,025
	0,009

Odporúča sa zakúpiť paradajkovú pastu v priehľadnej sklenenej nádobe, ktorá umožňuje počiatočnú vizuálnu kontrolu produktu. Mal by byť jednotnej konzistencie, červeno-červenej farby a hustý. Skladovateľnosť zapečateného výrobku v sklenenej nádobe je 2 roky od dátumu výroby (pri teplote 0-25 stupňov), kov – 1 rok, hliník – 6 mesiacov. Otvorená nádoba Uchovávajte v chladničke maximálne 2 týždne, potom jej vrch plesnivie.

Ak paradajková pasta vonia ako čerstvé paradajky, znamená to, že obsahuje arómy, ktoré skrývajú chyby pri príprave. Takýto produkt by ste nemali jesť. Okrem toho, aby výrobok získal „buket“ chuti a vône a požadovanú konzistenciu, bezohľadní výrobcovia pridávajú farbivá, zvýrazňovače chuti, škrob, exotický karagénan a ovocné pyré, ktoré nesúvisia s paradajkami. Výsledkom je predajný výstupný produkt, ktorý priťahuje pozornosť spotrebiteľa, ale neprináša hodnotu ľudskému telu.

Potenciálne poškodenie

Paradajkový pretlak obsahuje organické kyseliny (,), ktoré pôsobia dráždivo na sliznicu tráviacich orgánov. Ak sa produkt zneužíva, kyslosť žalúdka sa zvyšuje a človek pociťuje pálenie záhy.

Navyše, ak sa do paradajkového pretlaku pridávajú chemické zložky (zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti, konzervanty, stabilizátory, arómy, farbivá), nemôže to byť pre človeka prospešné.

Kontraindikácie na použitie: žalúdočný vred, individuálna intolerancia, cholelitiáza.

Pamätajte, že paradajky, podobne ako citrusové plody, sú silné alergény, ktoré môžu spôsobiť anafylaktický šok a nežiaduce reakcie (vyrážky, svrbenie, začervenanie kože, slzenie, nádcha, kašeľ). Ak sa tieto reakcie vyskytnú, okamžite vylúčte zeleninu zo svojho jedálnička a poraďte sa s lekárom.

Ako to uvariť sami

Na výrobu paradajkovej pasty sa používajú iba zrelé paradajky. dobrá kvalita. Nevhodné sú hnedé, zelené, polámané a nahnité plody.

Recepty na paradajkovú pastu

"Klasická diéta"

Zloženie: smotanové paradajky - 5 kg.

Princíp varenia:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na 4-6 kusov. Vložte do nepriľnavej nádoby.
2. Panvicu položte na strednú teplotu a varte pol hodiny, kým zelenina nezmäkne.
3. Odstráňte zo sporáka. Keď sa šupka oddelí od dužiny, uvarené paradajky pomelieme cez sitko, aby sme odstránili semienka a šupku.
4. Vzniknutú paradajkovú šťavu dáme späť na oheň a dusíme do zhustnutia. Aby ste zabránili horeniu produktu, pravidelne ho premiešajte. Varte 4,5 hodiny, kým nevznikne hustá kaša.
5. Poháre sterilizujte a viečka uvarte. Rozdeľte pastu do nádob, pevne uzavrite, zabaľte a nechajte jeden deň.

Na zlepšenie chuti pridajte k paradajkám soľ (40 g), mletú červenú papriku (5 g), nastrúhanú (1 hlava).

"Pikantné na zimu"

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg;
• soľ - 20 g;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa - 3 ks;
• mletá červená paprika - 2,5 g;
• rastlinný olej - 100 ml.

Postup varenia:

1. Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, prvý nakrájame, druhý pretlačíme lisom.
3. Paradajky pomelieme, varíme s cibuľou 20 minút, pretrieme cez sitko.
4. Do výslednej hmoty pridajte rastlinný olej, cesnak, korenie a soľ. Varte cestoviny ďalších 15 minút.
5. Poháre naparíme a viečka sterilizujeme.
6. Paradajkovú pastu vložte do sklenených nádob, zaskrutkujte a zakryte na jeden deň. Aby sa zabránilo premnoženiu patogénnych mikroorganizmov, uchovávajte konzervované potraviny na teplom mieste (pri teplotách nad nulou) maximálne 2 roky.

Paradajkový pretlak je univerzálny produkt vo varení, ktorý sa používa na prípravu omáčky k zelenine a mäsovým výrobkom, adjika, kečup, omáčka a dresing na cestoviny, boršč, pizza, kapustnica, kharcho, ratatouille, soljanka, domáce prípravky (plnená paprika, baklažánový kaviár, lečo).

Je zaujímavé, že paradajka bola predtým zvažovaná okrasná rastlina s jedovatým ovocím sa pestoval v kvetináčoch alebo záhradách výlučne na ozdobu miestnej oblasti. V roku 1822 bol vyvrátený mýtus o toxicite paradajok a produkt si začal rýchlo získavať na popularite.

Záver

Paradajkový pretlak je konzervovaná hmota získaná z pyré uvarených paradajok. Čím vyššia je koncentrácia sušiny vo výrobku (30-45%), tým lepšia je jeho kvalita. Tento indikátor udáva počet paradajok použitých na prípravu pasty. Prototyp paradajkového pretlaku sa prvýkrát objavil v 19. storočí v Taliansku, keď miestni kuchári zmiešali koncentrát s cesnakom, korením a olivovým olejom.

V súčasnosti sa paradajkový pretlak vyrába v týchto triedach: prvý, najvyšší a extra. Ten sa vyznačuje bohatou oranžovo-červenou farbou, hustou konzistenciou a poskytuje najväčšiu hodnotu pre ľudské telo.

Kvalitný prírodný produkt obsahuje iba 3 zložky: paradajky, vodu, soľ.

Paradajkový pretlak je zásobárňou vlákniny, organických kyselín, lykopénu, vitamínov A, E, C, makro- a mikroprvkov. Prípravok má podľa vedcov silný antioxidačný účinok, chráni bunky tela pred predčasným starnutím a škodlivými vplyvmi prostredia, pomáha prekonávať stres, znižuje riziko vzniku rakoviny a srdcových chorôb. Pre najlepší účinok sa odporúča kombinovať čerstvé paradajky a omáčky na ich základe.

Pamätajte, že antioxidant lykopén sa môže absorbovať iba v prítomnosti tuku.

Pasta zlepšuje trávenie, stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a zlepšuje metabolizmus. Kontraindikované pre ľudí s vredmi, cholelitiázou, gastritídou a vysokou kyslosťou žalúdka.

Paradajkový pretlak sa získava tepelným spracovaním čerstvých paradajok. Zrelé paradajky olúpeme a zbavíme semienok, utrieme a uvaríme. Počas procesu varenia sa vlhkosť odparuje a koncentrácia sušiny sa postupne zvyšuje až na priemerných 45 %. Čím viac suchých ingrediencií obsahuje paradajkový pretlak, tým je kvalitnejší. Po tepelnej úprave si paradajky zachovajú väčšinu užitočné látky, preto sa vysokokvalitná paradajková pasta považuje za pomerne užitočný produkt.

Zloženie paradajkovej pasty

Kvalitná paradajková pasta by nemala obsahovať žiadne ďalšie prísady, ako sú farbivá, príchute alebo škrob. Prírodná paradajková pasta už obsahuje soľ, cukor, škrob, disacharidy, monosacharidy, vlákninu a organické kyseliny. Paradajkový pretlak obsahuje , E, C, PP, B2 a B1. Obsahuje draslík, fosfor, horčík, sodík, železo a vápnik.

Obsah kalórií v paradajkovej paste

Keďže paradajkový pretlak sa často používa na prípravu rôznych jedál, veľa ľudí sa pýta, koľko kalórií obsahuje paradajkový pretlak. 100 gramov hotového paradajkového pretlaku obsahuje iba 100 kcal. Preto môžu byť jedlá, ktoré ho používajú, dokonca zahrnuté do diétneho menu.

Výhody paradajkovej pasty

Diéta s použitím paradajkového pretlaku sa odporúča osobám so sklonom k ​​tvorbe krvných zrazenín, žilovým ochoreniam, dne a reumatizmu. Vedci zistili, že najvyššia koncentrácia lykopénu sa nenachádza v čerstvé paradajky a pečené alebo varené. Tento antioxidant chráni bunky pred predčasným starnutím a nepriaznivými vplyvmi prostredia. Po tepelnej úprave sa lykopén lepšie vstrebáva. Preto je paradajkový pretlak ešte výhodnejší ako čerstvé paradajky. Bohatý obsah draslíka podporuje správne fungovanie kardiovaskulárneho systému a znižuje krvný tlak. Pravidelné používanie tohto vysokokvalitného produktu znižuje riziko rozvoja na polovicu onkologické ochorenia.

Paradajkový pretlak vás dokonca môže zachrániť pred depresiou a zdvihnúť vás vďaka hormónu radosti – serotonínu. Tento produkt zlepšuje zažívacie ústrojenstvo. Keď budete jesť paradajkovú pastu, uvoľní sa žalúdočná šťava. Preto by sa mal pridávať do ťažkých jedál, napríklad do cestovín.

Či paradajková pasta prinesie úžitok alebo škodu, závisí od kvality jej výroby a integrity výrobcu.

Paradajkový pretlak je koncentrovaná hmota získaná tepelnou úpravou čerstvých paradajok. Pri príprave cestovín zrelé paradajky olúpané a odstránené semená, utreté a varené. Počas varenia sa v dôsledku odparovania vlhkosti obsiahnutej v paradajkách postupne zvyšuje koncentrácia sušiny na 30-45 percent. Čím vyššia je koncentrácia sušiny v paste, tým viac paradajok sa na jej prípravu použilo a tým je kvalitnejšia. Pri tepelnom spracovaní sa paradajky zachovajú najviac užitočné vlastnosti. Preto je prírodná paradajková pasta vyrobená zo zrelých čerstvých paradajok považovaná za veľmi zdravý produkt.

Prototyp paradajkového pretlaku bol prvýkrát vyrobený už v 19. storočí. V tom čase talianski kuchári skúšali pripraviť paradajkovú omáčku s pridaním olivového oleja, cesnaku a korenia. V súčasnosti sa paradajkový pretlak vyrába v dvoch formách – ako slaný pretlak, predávaný v plechovkách alebo sklenených nádobách, alebo ako nesolený pretlak. Nesolené cestoviny sa najčastejšie predávajú v sudoch.

Rozlišujú sa tieto triedy paradajkového pretlaku: extra, premium a first grade. Cestoviny extra a prémiovej triedy majú sýtu oranžovo-červenú farbu. Pasta prvej triedy má najčastejšie hnedastú farbu. Za najhodnotnejšiu a najkvalitnejšiu pastu sa považuje pasta vyrobená z paradajok zozbieraných a spracovaných v ten istý deň.

Zloženie a obsah kalórií v paradajkovej paste

Zvažuje sa indikátor kvality cestovín hmotnostný zlomok sušina. Za normálnych okolností by paradajková pasta nemala pridávať žiadne ďalšie zložky (arómy, farbivá, škrob), pretože obsahuje všetko potrebné, vrátane malé množstvo soli a cukry.

Zloženie tohto produktu zahŕňa škrob, mono- a disacharidy, organické kyseliny a vlákninu. Pasta obsahuje značné množstvo vitamínu A (300 mcg). Ďalej obsahuje vitamíny PP, E, C, vitamín B1 a B2. Mnohé z prospešných vlastností paradajkovej pasty sú vysvetlené významným obsahom draslíka (875 mg), fosforu (68 mg) a horčíka (50 mg). Okrem toho pasta obsahuje železo, sodík a vápnik.

Obsah kalórií v paradajkovej paste je 100 kcal na sto gramov produktu. Sto gramov produktu obsahuje 4,8 g bielkovín a 19 g sacharidov.

Užitočné vlastnosti paradajkovej pasty

Nízky obsah kalórií v paradajkovej paste umožňuje považovať ju za diétny produkt. Paradajková diéta sa odporúča aj pri žilových ochoreniach a sklone k krvným zrazeninám. Pasta sa odporúča aj pri reume a dne.

Podľa vedcov najväčšia koncentrácia prospešných prírodný antioxidant Lykopén nie je pozorovaný v čerstvých paradajkách, ale vo varenej alebo pečenej zelenine. Tejto cennej prírodnej zložky je v cestovinách asi desaťkrát viac ako v čerstvých paradajkách. Je dokázané, že antioxidant lykopén, ktorý chráni bunky tela pred negatívnymi vplyvmi prostredia a pred predčasným starnutím, sa po tepelnej úprave oveľa lepšie vstrebáva. Preto má paradajková pasta oveľa prospešnejšie vlastnosti ako čerstvé paradajky.

Vysoký obsah draslíka v tomto produkte zabezpečuje plnohodnotné fungovanie kardiovaskulárneho systému a tiež pomáha znižovať krvný tlak.

Americkí lekári odporúčajú jesť paradajkový pretlak čo najčastejšie. Podľa ich názoru, ak každý deň skonzumujete aspoň malé množstvo paradajkového pretlaku alebo omáčok z neho vyrobených, riziko vzniku rakoviny sa zníži o polovicu. Paradajková pasta, rovnako ako samotné paradajky, obsahuje hormón radosti - serotonín. Preto jej užívanie pomáha vyrovnať sa so stresom a zlepšuje náladu. Je vhodné skonzumovať každý deň aspoň tri dezertné lyžice paradajkového pretlaku. Najlepšie je kombinovať čerstvé paradajky a omáčky na ich základe. Je dôležité, aby sa lykopén absorboval iba v prítomnosti tuku.

Paradajkový pretlak zlepšuje trávenie. Pri konzumácii produktu sa pozoruje zvýšená sekrécia žalúdočnej šťavy. Preto je užitočné jesť cestoviny s ťažkými jedlami, napríklad cestoviny.

To je užitočné na jar potravinársky výrobok Môže byť skvelou náhradou mrkvy. Koniec koncov, obsahuje vitamín A, ktorý je dobrý pre zrak a spomaľuje proces starnutia. Fosfor v paste pomáha posilňovať zuby, kostné tkanivo a nechty.

Škodlivosť paradajkovej pasty

Keď už hovoríme o nebezpečenstvách paradajkovej pasty, stojí za zváženie, že prírodný, vysokokvalitný produkt prakticky nedokáže negatívne ovplyvniť Ľudské telo. Škody spôsobené paradajkovou pastou môžu byť viditeľné, ak sa pri jej výrobe použili lacné suroviny s prídavkom vody, škrobu, stabilizátorov a konzervačných látok.

Pastu používajte opatrne, keď zvýšená kyslosťžalúdočná šťava, s gastritídou alebo žalúdočným vredom, s cholelitiázou. Nadmerná konzumácia cestovín môže viesť k zvýšenej kyslosti a nepríjemným pocitom v žalúdku.