Starý novoročný stôl. Čo variť na Nový rok: recepty na chutné tradičné jedlá
Silvester je za nami, vytúžené zimné prázdniny sa chýlia ku koncu, ale to nie je dôvod na rozhorčenie, pred nami je ďalší sviatok - Starý Nový rok. Nepremeškajte svoju druhú šancu a oslávte Nový rok ešte raz tak, ako chcete a snívate. Ako nezabudnuteľne osláviť Starý Nový rok pokračuj v čítaní.
Starý Nový rok je nezvyčajná dovolenka!
Málokto vie, že je tradíciou stretávať sa novoročné sviatky podľa nového a starého štýlu, s rozdielom 13 dní, sa objavil už v roku 1918. Od staroveku v Rusku 14. január sa volal Vasiljevov deň. Verilo sa, že tento deň je rozhodujúci pre celý rok, prináša šťastie v poľnohospodárstve a vysoké výnosy obilia.
Podľa tradície sa v deň Vasiljeva konal obrad sejby. V niektorých regiónoch sa dodnes zachovali ozveny tohto starovekého rituálu. Krojovaní dospelí a deti chodili po domoch príbuzných a priateľov, spievali modlitby a rozhadzovali pšenicu po dome. Mamičky dostali darčeky a gazdiná zbierala pšenicu a schovala ju až do ďalšej sejby.
Na Ukrajine sa Vasiljevov deň oslavoval dosť hlučnými slávnosťami, piesňami a tancami. V predvečer Starého Nového roka Ukrajinci varili a podávali pohánková kaša podľa špeciálnej receptúry. Rituál varenia kaše bol nasledovný: o druhej hodine ráno priniesla najstaršia žena z rodiny obilniny zo stodoly a najstarší muž išiel nabrať vodu zo studne. Potom spolu roztopili kachle, kým sa kachle nezohriali, za žiadnych okolností sa nemali dotknúť obilnín alebo vody. Už ráno sa celá rodina posadila k stolu a gazdiná zamiešala kašu rituálnymi slovami, po ktorých všetci členovia domácnosti vstali od stola, uklonili sa a gazdiná poslala kašu do pece.
Hotová kaša sa opatrne vybrala z rúry a preskúmala sa jej pripravenosť. Rozmrvená kaša sľubovala rodine bohatú úrodu a šťastný rok. Táto kaša sa musela jesť celé ráno. Ak hrniec s kašou praskol alebo z neho vypadla obilnina, považovalo sa to za zlé znamenie a neveštilo to nič dobré. Tento neporiadok bol vyhodený.
V Rusku ich na Vasilievov deň pohostili bravčovými jedlami. Vasily bol patrónom ošípaných, takže na stole sa vyžadovalo želé alebo želé, pečené prasiatko alebo bravčové koláče.
V mnohých chladných oblastiach našej krajiny sa vyrábali halušky či halušky s prekvapením. Ako prekvapenie sa do halušiek zabalili korenie, minca či zápalka. Každé prekvapivé naplnenie niečo znamenalo a predpovedalo majiteľovi, aký bude jeho život v nasledujúcom roku.
Čím naše staré mamy plnili novoročné halušky alebo halušky, čím a prečo:
chlieb - pre uspokojujúci život
malá minca - za peniaze
veľká minca alebo papierové peniaze - na kúpu nehnuteľnosti alebo auta
fazuľa - k neočakávanému bohatstvu
soľ - k slzám a smútku
cukor - k sladkému životu, vášni a láske
biela niť - na dlhú cestu, cestovanie, premiestnenie
čierna niť - na krátku cestu
niť s uzlami - k životnému zmätku
Cherrystone alebo rybie šupiny - na tehotenstvo, novorodencov alebo jednoducho na zveľadenie rodiny
prsteň - na svadbu, manželstvo
tlačidlo - na nákup nových vecí alebo oblečenia
mletá paprika - k drastickým zmenám v živote, vzrušenie
ryža - k neočakávanému dodatočnému príjmu
semená kôpru - na ľahké flirtovanie a pokušenie
hrozienka - na povýšenie, zmenu kariéry
uhorky - k dobrému zdraviu
múka - na mučenie, problémy v živote
bobkový list - na uznanie a slávu
paprika paprika - novým fanúšikom alebo novému milencovi
orechy - dvom ventilátorom naraz
hrášok - na cesty, nezabudnuteľná dovolenka
čierne korenie - novým priateľom
brusnica - k neopätovanej láske
jablká - k tichému a pokojnému životu
mrkva - novým známym, priateľom alebo problémom v podnikaní
cesnak - na ťažkosti, problémy v živote
karamel - k novej láske alebo obnove lásky
obilia - na zvýšenie miezd
tlačidlo - pre nové veci
cesto - na doplnenie rodiny, detí
Ak chcete urobiť takéto komické knedle alebo knedle, odporúčam urobiť náplň s „dobrými“ prekvapeniami. Je oveľa príjemnejšie dostať knedľu s dobrou predpoveďou, ako byť naštvaný aj kvôli komickej veštbe.
Okrem halušiek sa podával slávnostný stôl najlepšie jedlá ktoré si mohla dovoliť každá rodina.
Čo podávať na novoročnom stole v starom novom roku?
Kulinársky portál Čo pripraviť.ru vám ponúka dovolenkové menu na stránkach našej webovej stránky.
Starý Nový rok 2018 sa oslavuje v noci z 13. na 14. januára. Večer v predvečer Starého Nového roka sa nazýva veľkorysý, preto by mal byť slávnostný stôl bohatý, uspokojujúci a chutný.
Na Ukrajine sa tradícia slávenia Starého Nového roka spája nielen so zmenou chronológie, ale aj s cirkevnými sviatkami. 13. januára sa teda oslavuje sviatok Melanka a 14. januára je Vasilyho deň. Okrem toho, moderný Nový rok pripadá na pôst Narodenia Pána a Starý Nový rok už neexistuje, takže tento „nový rok“ môžete oslavovať celým svojím srdcom.
Večer v predvečer Starého Nového roka - Veľkorysý večer alebo Vasiliev, ako sa tiež nazýva - sa zhoduje s ukrajinským štátny sviatok Malanka. Kutya je hlavným rituálnym jedlom tohto večera. Pre Vasily bola kutya pripravená veľkoryso, mastná, ochutená bravčovou masťou alebo smotanou. Odtiaľ pochádza názov večera – Veľkorysý.
vzadu Novoročný stôl, tak ako na Vianoce je zvykom, že sedí celá rodina. V našom materiáli nájdete recepty na jedlá na Starý Nový rok podľa ľudové tradície prilákať veľa šťastia a prosperity, ako aj originálne moderné recepty na dovolenkové dobroty.
Okrem kutia je zvykom pripravovať veľa jedál na Nový rok: oceňuje sa, ak sú pestré a uspokojivé, pretože čím viac jedál na stole, tým štedrejší bude ďalší rok. Povinnou pochúťkou na stole sú halušky, palacinky a rôzne klobásy.
Tiež na stole musí byť bravčové jedlá. Toto zviera sa tradične považuje za symbol plodnosti a prosperity.
Jedlá na Nový rok 2018: bravčové rebierka
Autor: ľudové zvyky na Starý Nový rok pripravujú bravčové vnútornosti, robia želé mäso z bravčových stehien, aby ľudí neboleli nohy, pripravujú kishku (krovyanku), jaternice, vereshchaku (staroveké ukrajinské jedlo z r. bravčové rebierka), smažiť a údiť bravčovú masť Potaptsy (malé sendviče) sa pripravujú s bravčovou masťou, napchávať celé mladé prasa, variť boršč a podobne.
Ale varenie hydiny a rýb v ten večer bolo zlé znamenie, pretože sa verilo, že šťastie „odletí“ alebo „odpláva“ z domu.
Jedlá na Nový rok 2018: domáca klobása
Hostitelia prikryli sviatočné stoly uterákmi a ozdobili ich klásky, do stredu stola položili kutyu a zapálili sviečku, aby si uctili pamiatku svojich predkov. Dnes večer sa jedlo začína kutyou.
Základným princípom prípravy štedrej kutie je kombinácia varených obilnín, maku, sušeného ovocia a medu. Veľkorysá kutia - na rozdiel od chudej kutia sa pripravuje s maslo mlieko, smotana alebo živočíšny tuk.
Pšenica alebo ryža - 400 g;
Vlašské orechy alebo lieskové orechy - 100 g;
Sušené ovocie - 100 g;
Koňak - 1 polievková lyžica. l. (Voliteľné);
Maslo - 2-3 lyžice. l.
Recept na štedrú kutia na Starý Nový rok
1. Pšenicu je potrebné namočiť na 1-2 hodiny, potom ju uvariť do mäkka. Pomer obilia a vody je 1:2,5.
2. Mak 15 minút zalejeme vriacou vodou, potom rozdrvíme v mažiari. Orechy a obľúbené sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, figy) nakrájame nadrobno na kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie.
3. Med rozpustíme v pohári teplej vody alebo uzvaru a nalejeme na kašu. Kutya by nemala byť tekutá, takže možno nebudete potrebovať všetku medovú vodu.
4. Na samom konci pridajte do kutya koňak a lyžicu masla, ak chcete. Pred podávaním všetky ingrediencie dobre premiešajte.
400 g bravčových rebier;
200 g biely chlieb,
2 stredné cibule;
Soľ, mleté čierne korenie a iné korenie podľa chuti;
Ingrediencie pre Vereshchaki na Starý Nový rok
Ingrediencie na repný kvas:
0,5 kg lúpanej repy;
1 liter vychladenej prevarenej vody.
Recept na Vereshchaki (bravčové rebrá):
1. Vopred musíte pripraviť kvas z repy. Za týmto účelom jemne nakrájajte repu a naplňte ju vodou. Zmes by sa mala umiestniť na teplé miesto na 4-5 dní, kým sa neobjaví kyslá chuť.
2. Na prípravu vereshchaki vezmite bravčové rebrá, osoľte ich a okoreňte. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie. Opečte ich v hlbokej panvici, kým nie sú chrumkavé. Do panvice pridajte 500 gramov repného kvasu a vložte do rúry na 30 minút.
3. Chlieb nakrájame na malé kocky, vložíme na panvicu, kde sa dusí mäso, a necháme ešte päť minút v rúre. Na záver do vereshchaky pridáme nakrájanú a opraženú cibuľu a masť. Hotové jedlo pred podávaním vyberte z rúry a posypte bylinkami. Vereshchaka sa podáva po častiach v hlbokých miskách.
Recept na Vereshchaki (bravčové rebrá) na Starý Nový rok
Bravčová masť bez mäsovej vrstvy;
Soľ, korenie podľa chuti;
Niekoľko strúčikov cesnaku.
Recept na občerstvenie z bravčovej masti a cesnaku na Starý Nový rok
1. Čerstvo vychladnutú, mierne zamrznutú masť bez mäsovej vrstvy prekrútime na mäsovom mlynčeku, podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme pár nasekaných strúčikov cesnaku a dobre premiešame. Môžete pridať mletý muškátový oriešok alebo kari.
2. Zmes necháme niekoľko hodín odležať, aby korenie a cesnak uvoľnili arómu. Natierajte na čierny chlieb pri podávaní, môžete posypať bylinkami. Toto predjedlo sa perfektne hodí k boršču alebo k hlavným mäsovým chodom.
2 polievkové lyžice. lyžice masla;
Ingrediencie na plnku a oškvarky:
Zemiaky 500 g;
Soľ a korenie podľa chuti;
Maslo podľa želania.
Halušky so zemiakmi a oškvarkami na Starý Nový rok
Recept na halušky so zemiakmi a oškvarkami:
1. Múku preosejeme. Pridajte teplú vodu, vajcia, olej a soľ. Vymiešame tuhé, homogénne cesto. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte ho pol hodiny na teplom mieste.
2. Kým cesto odpočíva, uvaríme si zemiaky. Urobte pyré a pridajte smotanu alebo teplé mlieko (voliteľné). Do plnky tiež pridajte soľ, ale myslite na to, že aj cesto je slané.
3. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme malé kolieska. To je možné vykonať pomocou bežného skla. Na každý kruh dáme lyžicu plnky a formujeme knedle. Množstvo plnky závisí od veľkosti knedle.
Ak je to žiaduce, knedle sa môžu podávať nie so škvarkami, ale s kyslou smotanou
4. Hotové halušky vložíme do vriacej osolenej vody. Varte 6-7 minút po povrchu.
5. Na panvici speníme nadrobno nakrájanú masť a cibuľu. Pri podávaní posypte knedle oškvarkami, ak chcete, môžete poliať rozpusteným tukom, ktorý sa objaví počas vyprážania.
Domáca klobása je veľmi sýte a chutné jedlo. Táto klobása je dokonale konzervovaná, najmä ak je hotová klobása vložená do keramického hrnca a naplnená rozpustenou bravčovou masťou. Na sviatok by mala byť klobása pripravená deň vopred a pred podávaním by mala byť vyprážaná - takto bude chutnejšia.
Recept na domácu klobásu na starý Nový rok
2-2,5 kg bravčového mäsa (krk, pliecko, chrbát)
500 - 700 g bravčovej masti bez mäsových pruhov;
1 hlava cesnaku;
Bravčové mäso tenké črevá;
Soľ, mleté čierne korenie, suché bylinky (bazalka, tymian, oregano), mletý koriander.
1. Bravčové tenké črevá sa musia veľmi dôkladne opláchnuť. Otočte črevá naruby a znova opláchnite. Nebolo by zbytočné vyškrabať črevá chrbtom noža a odstrániť hlien z čriev.
Bravčové črevá je potrebné dôkladne umyť
2. Bravčové mäso môžeme použiť z akejkoľvek časti jatočného tela. Vzhľadom na to, že domáca klobása sa vyrába s prídavkom bravčovej masti, na obsahu tuku v mäse nezáleží. Krk, lopatka, zadná časť sú perfektné. Mäso dôkladne očistite od kostí a chrupaviek. Ak chcete, môžete mäso nasekať alebo nakrájať na malé kúsky. Ale klobása s nakrájaným mäsom a bravčovou masťou je chutnejšia.
3. Ošúpeme bravčovú masť. 100 gramov bravčovej masti si odložíme bokom. Zvyšok nakrájajte na rovnaké kúsky ako mäso. Pomer mäsa a bravčovej masti je približne 1:6. Ak je mäso tučné, tak treba menej bravčovej masti a naopak.
Mleté mäso na domácu klobásu
4. Vo veľkej mise kombinujte nakrájané mäso a masť. Dochutíme soľou a korením. Pridajte suché aromatické bylinky: bazalku, oregano a určite tymian. Podľa chuti pridáme mletý koriander. Mäso veľmi dôkladne premiešame. Do mletého mäsa pridajte nasekanú hlavu cesnaku, aby bola klobása chutnejšia.
5. Pripravené črevá je potrebné naplniť hotovým mletým mäsom. Na tento účel majú mlynčeky na mäso špeciálny nástavec v tvare trubice. Črevo sa musí nasadiť na trysku a špička musí byť zviazaná bavlnenou niťou. Črevo netreba napĺňať veľmi tesne, aby pri varení či vyprážaní neprasklo. Ak je v čreve diera, tak ju treba rozdeliť na menšie párky.
Ako napchať domácu klobásu
6. Plnená klobása by mala odstáť v chladničke aspoň 5 hodín, alebo ešte lepšie cez noc. Potom klobásu zrolujte na krúžky, čo uľahčuje varenie a vyprážanie. Klobásu na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Klobásu varte 5-7 minút vo vriacej vode. Na tento účel je lepšie vziať veľkú panvicu. Klobásu necháme vychladnúť.
Rolovať domácu klobásu
7. Opražte 100 gramov bravčovej masti, ktorú si odložíte. Všetko, čo potrebujete, je tuk, ktorý je potrebné vychladnúť. Plech vymastíme, položíme tam klobásu a vložíme do rúry. Ak je to žiaduce, klobása môže byť vyprážaná. Klobása sa pečie asi hodinu a je potrebné ju pravidelne obracať.
Domáca klobása sa hodí lepšie s horčicou alebo chrenom
8. Klobásu môžete hneď zjesť. Domáca klobása sa však dobre skladuje v chladničke a podľa potreby sa ohrieva. Klobásu podávame s omáčkou – domácou horčicou alebo chrenom.
„Točené zajačie obličky, hlavy šťuky s cesnakom,
čierny kaviár, červený kaviár, zámorský baklažánový kaviár...“
Z filmu „Ivan Vasilyevich mení svoju profesiu“
Pamätáte si všetku túto kulinársku nádheru na kráľovskej hostine v nesmrteľnej komédii? A kedy inokedy, ak nie v polovici januára, si môžete dovoliť zorganizovať niečo také – vo veľkom, naozaj ako za starých čias! Ako zariadiť skutočnú kulinársku rozprávku na Starý Nový rok, sviatok, ktorého názov sa nemôže zmestiť do hláv pragmatických cudzincov.
Ruská kuchyňa je už dlho známa svojimi jedlami, jednoduchými a zároveň bohatými, ktoré od kuchára nevyžadujú žiadne špeciálne zručnosti, ale prísne ho zaväzujú pristupovať k procesu varenia bez problémov a s čistými myšlienkami. Ruská hostina pozostávala zo štyroch porcií: studené predjedlá, horúce (hrnčekové), vyprážané a nálevy, ako aj koláče ako dezert. Naše letné prípravky tu prídu vhod viac ako kedykoľvek predtým: solené a nakladané huby, uhorky a paradajky, chrumkavé kyslá kapusta. Tradičné želé mäso alebo elegantný želé jazyk sú ideálne ako studené predjedlá na Nový rok. Hustý guláš, ucho, soljanka alebo rassolnik, varené v hrncoch alebo po novom v pomalom hrnci, naplnia váš domov pikantnými, dráždivými vôňami. A pečená hus alebo kačica s jablkami bude apoteózou sviatočnej hostiny!
A nezabudnite na dekoráciu stola. Drevené lyžice a taniere (aspoň na ozdobu), obrus a obrúsky s výšivkou, zapletané fľaše a novoročný veniec z vetvičiek a slamy - pár detailov a vaša hostina bude ako v rozprávke. Naša stránka zhromaždila recepty na ruské jedlá, ktoré dokáže pripraviť aj nováčik.
Rozmanitý aspik
Ingrediencie:
300 g varený jazyk,
300 g vareného kuracieho mäsa,
300 g vareného hovädzieho mäsa,
800-900 ml mäsového vývaru,
50-60 g želatíny,
varená mrkva, nakladaná uhorka, varené vajce, zelenina - na ozdobu.
Príprava:
Želatínu namočíme do studenej vody, kým nenapučí, scedíme prebytočnú vodu, želatínu vložíme do mäsového vývaru a zohrievame bez uvedenia do varu. V pohode. Na dno porciovaných aspikových foriem nalejeme vrstvu mäsového vývaru v hrúbke približne 5 mm a dáme stuhnúť do chladničky. Potom poukladáme mrkvové hviezdičky, tenké plátky uhorky, bielka a vetvičky byliniek, ozdoby zalejeme tenkou vrstvou vývaru a necháme opäť stuhnúť. Mäsové výrobky nakrájame na prúžky alebo plátky a striedavo ukladáme na mrazené želé. Vyplniť mäsový vývar a nechajte úplne vyschnúť. Pri podávaní ponorte ramekiny na niekoľko sekúnd do vriacej vody a ihneď prevráťte na taniere. Tento postup nie je potrebný, ak máte silikónové formy.
Rybí aspik
Ingrediencie:
2 celé makrely,
1 mrkva,
1 cibuľa,
1-2 bobkové listy,
3-5 hrášku nového korenia,
1-2 púčiky klinčekov,
1 balíček korenín na rybí aspik so želatínou.
Príprava:
Rybu rozmrazte, odstráňte hlavu a chvost (nevyhadzujte, budeme ich potrebovať neskôr!), odstráňte z hláv vnútornosti a žiabre. Rybu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca, vložte tam chvosty a hlavy a zalejte vriacou vodou tak, aby zakrývala rybu 1-2 cm. Pridajte korenie a celú očistenú cibuľu a mrkvu, priveďte do varu a zredukujte teplo na minimum. Varte 30 minút prikryté. Potom rybu očistíme od kostí a položíme na dno aspikovej formy. Na spodok môžete najskôr umiestniť mrkvové hviezdičky, tenké plátky citróna a bylinky na ozdobu. Rybí vývar precedíme, zmiešame s rybím aspikom a zohrejeme bez privedenia do varu. Rybu prelejeme a odložíme na chladné miesto stuhnúť.
Nakladaná hubová paštéta
Ingrediencie:
10 nakladaných húb,
2 cibule,
3 polievkové lyžice. maslo,
mleté čierne korenie, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji do zlatista. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte korenie podľa chuti a pomeľte alebo rozdrvte pomocou mixéra. Táto paštéta je ideálna na sendviče alebo tartaletky.
Pikantné ryby s vodkou
Ingrediencie:
2 čerstvé mrazené slede alebo makrely,
2 polievkové lyžice. sahara,
2 polievkové lyžice. soľ,
1 lyžička horčičné semienka,
mleté čierne korenie, bobkový list - podľa chuti.
Príprava:
Rybu vypitváme, opláchneme a osušíme. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinovanie a zmesou posypte rybu. Umiestnite na chladné miesto pod tlakom na 2 dni. Podávajte s rastlinným olejom a tenkými plátkami citróna.
Telnoe
Ingrediencie:
400 g filé z bielej ryby,
100 g starého bieleho chleba (nie bochník!),
½ šálky mlieko,
2 cibule,
2 polievkové lyžice. maslo,
2 vajcia,
150 g húb,
½ šálky strúhanka,
60 g ghee,
Príprava:
Jedno vajce uvaríme na tvrdo. Huby uvaríme v osolenej vode a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame na malé kocky, opražíme na masle do zlatista, pridáme huby a nasekané vajce, premiešame, pridáme lyžicu sušienok, soľ a korenie podľa chuti. Rybie filé otočte cez mlynček na mäso, pridajte soľ a korenie podľa chuti, vyklepte mleté mäso a vytvorte z neho plochý koláč s hrúbkou 1 cm Do stredu položte náplň, spojte okraje hmoty a dajte jej vzhľad z bochníka. Výsledné mäso ponorte do rozšľahaného vajíčka, opečte v strúhanke a opečte na rozpustenom masle do zlatista. Potom zahrejte v rúre na 160-180°C 7 minút.
Guláš z kuracieho drobca
Ingrediencie:
500 g kuracích drobov (pečeň, srdce, žalúdky),
400 g zemiakov,
40-50 g ghee,
1-2 cibule,
1-2 mrkvy,
½ koreňa petržlenu
1-2 lyžice. múka,
1-2 lyžice. rajčinová pasta,
soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
Fry kuracia pečeň 3-4 minúty v ghí. Srdiečka a žalúdky nakrájame na kúsky, uvaríme do mäkka a opražíme na rozpustenom masle do zlatista. Potom nalejte ½ šálky. vývar z varenia sŕdc a komôr, pridajte rajčinová pasta a prikryté dusíme 30 minút. Cibuľu, mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky a opražíme na rozpustenom masle. Spojíme s drobkami, prikryjeme a dusíme 20-30 minút. Na suchej panvici opražíme múku, pridáme zvyšný vývar, vymiešame dohladka a múčnu zmes vlejeme do guláša. Dusíme ešte 3-5 minút a podávame s bylinkami.
Hovädzie mäso v ruštine (v hrnci alebo pomalom hrnci)
Ingrediencie:
1 kg hovädzej dužiny,
2 mrkvy,
2 cibule,
1 koreň zeleru,
100 g ražných sušienok,
100 g masla,
1 kg zemiakov,
500 ml kyslej smotany,
200-300 g slaniny,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
Nakrájajte kúsok hovädzieho mäsa cez zrno na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm a zľahka našľahajte. Plátky mäsa opečieme na rozpálenej panvici s maslom do zlatista a vložíme do porciovaných hrncov (dva plátky na porciu), na spodok položíme plátky bravčovej masti. Na mäso poukladáme mrkvu, cibuľu a zeler nakrájaný na kocky alebo pásiky, zemiaky nakrájané na veľké kocky alebo plátky, posypeme strúhankou a korením, zalejeme vriacou vodou alebo vývarom a vložíme do horúcej rúry na 1-1,5 hodiny. 20 minút pred koncom dusenia vlejeme do hrncov kyslú smotanu. V pomalom hrnci sa hovädzie mäso v ruskom štýle pripravuje presne rovnakým spôsobom, iba čas varenia sa zvýši o 1 hodinu (režim „Stew“ nastavte na 2,5 hodiny).
"husárska pečeň"
Ingrediencie:
1 kg teľacej hrude,
300 g teľacej pečene,
1 zásobník drobivá pohánková kaša,
1 cibuľa,
500 g slaniny,
1 uvarené vajce,
soľ, mleté čierne korenie, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
Nakrájajte cibuľu, nakrájajte slaninu na kocky, všetko vložte do panvice a smažte spolu s pečeňou, kým sa neuvarí. Pečeň prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s nakrájaným vajcom a pohánkovou kašou, soľou a korením podľa chuti. Ostrým nožom rozrežte hrudník pozdĺžne, aby ste vytvorili „vrecko“. „Vrecúško“ naplníme mletým mäsom, zašijeme alebo prišpendlíme špáradlami a opečieme na panvici na masle do zlatista. Potom ho vložte do rukáva na pečenie, zaviažte ho, rukáv na mnohých miestach prepichnite a vložte na plech na pečenie do horúcej rúry na 40-50 minút. Alebo jednoducho vložte do vymasteného plechu a upečte v rúre, polievajte uvoľnenou šťavou.
Buzhenina v ruštine (v kvase)
Ingrediencie:
1 kg bravčového mäsa,
2-4 strúčiky cesnaku,
5-7 lyžíc. roztopená bravčová masť,
1 zväzok petržlenu,
soľ.
Marináda:
500 ml prírodného chlebového kvasu,
1 cibuľa,
2 feferónky,
bobkový list - podľa chuti.
Príprava:
Vložte celý kus mäsa do keramickej alebo sklenenej misky, pridajte bobkový list, feferónku, cibuľu, nakrájajte na kolieska, nalejte kvas a nechajte 2 dni marinovať na chladnom mieste. Marinované mäso osušíme, položíme na mriežku, potrieme cesnakom pretlačeným so soľou a dáme piecť do vyhriatej rúry na roztopenú masť a vytekajúcu šťavu 40-50 minút.
Ingrediencie na 1 hrniec:
200 g hovädzej dužiny,
2 polievkové lyžice. roztopená bravčová masť,
½ šálky prírodný chlebový kvas,
1 polievková lyžica. múka,
1 polievková lyžica. rajčinová pasta,
2 zemiaky,
1 cibuľa,
1 koreň petržlenu,
1 mrkva,
½ repy
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
Mäso nakrájame na veľké kocky a opečieme na masti do zlatista. Vložte do hrnca. Zeleninu nakrájame na kocky a opečieme samostatne na tuku. Umiestnite ich na vrch mäsa. Múku opražte na tuku, pridajte kvas a paradajkový pretlak, povarte do zhustnutia a nalejte do hrncov. Vložte do horúcej rúry na 1,5-2 hodiny.
Ingrediencie:
1 kačica,
1 cibuľa,
1 mrkva,
2/3 zásobníka. pohánka,
1 hlava cesnaku,
mletá červená paprika, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, soľ - podľa chuti.
Príprava:
Uvarte si drobivú pohánkovú kašu. Nakrájajte polovicu hlavy cesnaku, pridajte 1 lyžičku. soľ, korenie, muškátový oriešok a trochu rastlinného oleja. Výslednú marinádu premiešajte a nechajte 5-10 minút odstáť. Kačicu opláchneme, osušíme, natrieme zvonku aj zvnútra marinádou a necháme 1-2 hodiny marinovať. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista, pridáme nastrúhanú mrkvu a dusíme 10-15 minút. Udusenú zmes potom zmiešame s kašou. Kačku naplníme kašou a zašijeme hrubými niťami. Kačku vložíme do návleku na pečenie, zaviažeme, urobíme niekoľko otvorov na únik pary a vložíme na plech do rúry predhriatej na 250 °C a hneď znížime teplotu na 180 – 200 °C. Po 50-55 minútach vyberte kačicu z rukáva, položte ju na mriežku, pod mriežku umiestnite odkvapkávaciu panvicu a nalejte do nej 1 šálku. studená voda. Vložte kačicu späť do rúry na 25-30 minút.
Ingrediencie:
1 hus (približne 6 kg),
1 kg kyslej kapusty,
2 kg jabĺk,
1-2 cibule,
3 hlavy cesnaku,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Cesnak pretlačíme lisom a potrieme soľou a korením. Pripravený husí korpus potrieme zmesou zvnútra aj zvonka. Smažte kapustu v rastlinnom oleji do mäkka. Jablká nakrájajte na 4-6 kúskov a odstráňte jadro. Korpus naplníme kapustou a jablkami, zošijeme tvrdou niťou, zviažeme krídla a nohy. Hus vložíme do návleku na pečenie, vedľa uložíme kúsky jabĺk, zaviažeme, návlek na niekoľkých miestach prepichneme, aby mohla uniknúť para a vložíme na plech do studenej rúry. Zapneme na 100°C, po 10 minútach zvýšime teplotu na 150°C, potom po ďalších 10 minútach nastavíme teplotu na 200°C a hus pečieme 2,5-3 hodiny.
Po akejkoľvek hostine vždy zostane množstvo všelijakých mäsových pochúťok. A na druhý deň ráno (čo po včerajších úlitbách nie je vždy dobré) je pikantný, kyslý mišuška to pravé!
Ingrediencie:
3 litre silného hovädzieho vývaru (predvareného z lopatky s dreňovou kosťou),
1 kg mäsových pochúťok (údené poľovnícke klobásy, pečené mäso, údená hruď, varený jazyk a pod.),
2-4 nakladané uhorky,
10-15 olív,
10-15 olív,
100 g kapary (voliteľné),
2-3 zemiaky,
1-2 cibule,
1 citrón,
3-4 lyžice. rajčinová pasta,
soľ, korenie, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Do vriaceho vývaru vložíme na kocky nakrájané zemiaky. Na panvici orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, kým nie je priehľadná, pridáme uhorky nakrájané na prúžky a 10 minút podusíme, na panvicu vložíme lahôdkové mäso nakrájané na prúžky, opražíme, pridáme paradajkový pretlak a dusíme. 5 minút. Šťavu z olív zlejeme do panvice k zemiakom, pridáme udusené uhorky a cibuľu, pridáme kapary a dusíme 10 minút. Potom pridáme opražené mäso, nakrájané olivy a olivy, bobkový list a podľa potreby dosolíme. Dusíme 5 minút a podávame s plátkom citróna a kyslou smotanou.
Príloha pre všetky jedlá z mäsa, rýb a pečenej hydiny by mala byť jednoduchá: celé pečené alebo varené zemiaky, dusená kapusta alebo jednoduché zeleninový šalát bez ťažkej majonézy. Kulinárska rozprávka na starý Nový rok s našimi receptami a vašimi fantáziami je celkom možná!
Najobľúbenejší sviatok Rusov je Nový rok! Všetci čakajú na jeho príchod. Spravidla sa oslavuje veselo a vrúcne. Vedeli ste však, že táto zábava sa môže zopakovať už o pár týždňov? Ak áno, pravdepodobne poznáte taký sviatok, akým je Starý Nový rok. Oslava Starého Nového roka sa začala v minulom storočí. Predtým existovali aj zaujímavé tradície, ktoré v určitom chápaní prežili dodnes. V tomto článku budeme hovoriť o tom, kedy sa oslavuje Starý Nový rok a aké tradície existujú.
Akú históriu má sviatok?
Starý Nový rok sa objavil v dôsledku skutočnosti, že Rusko v roku 1918 prešlo na gregoriánsky kalendár. V súčasnosti sa Starý Nový rok oslavuje v noci 14. januára. Časom sa však tento dátum posunie.
Oslavy v Pravoslávna cirkev sa konajú v rovnakých dátumoch, ktoré boli stanovené predtým. No prijatím nového kalendára u nás sa všetko zamiešalo. Obyvateľom našej krajiny preto treba pripomenúť dátumy sviatkov a zvyky, ktoré ich sprevádzajú.
Starý Nový rok sa dnes oslavuje od 13. do 14. januára. Zároveň sa k tomuto sviatku prekrývali ďalšie dve. cirkevný sviatok. Takže toto sú: Sviatok úcty Bazila Veľkého a Deň spomienky na Melániu. V niektorých Ortodoxné rodiny táto noc sa nazýva stretnutie Vasilija a Melánie.
Ktoré krajiny oslavujú Starý Nový rok?
Aj iné krajiny oslavujú Starý Nový rok. Napríklad by to mohlo byť:
- Tunisko a Alžírsko,
- Rumunsko a Grécko,
- Čierna Hora a Srbsko,
- Maroko a Švajčiarsko.
Každá krajina má osobitné pravidlá, podľa ktorých sa tento sviatok oslavuje. Napríklad hádky a zvyšovanie hlasu sú v tento deň v Grécku zakázané. V tento deň by ste tiež nemali rozbíjať riad. V dôsledku toho sa s krehkými predmetmi v kuchyni zaobchádza veľmi opatrne. A ak je niekto pozvaný na oslavu tohto sviatku, odporúča vziať so sebou kameň, ktorý bude pre majiteľov domu symbolizovať bohatstvo.
Slávnostný stôl v Rumunsku nesmie mať koláče. Gazdinky ich však pečú, pridávajú zaujímavé plnky.
Vo Švajčiarsku je Starý Nový rok zasvätený úcte svätého Silvestra. Vyzerá to na veľkú zábavu. Obyvatelia mesta nosia vtipné kostýmy v tvare domčekov či botanických záhrad. Spravidla si zo žartu hovoria Sylvester Klaus.
V Čiernej Hore si tento sviatok nemožno predstaviť bez národné jedlo- partneri. Na prípravu jedla sa používa kukuričné cesto.
Zvyky oslavy Starého Nového roka v Rusku sú podobné zvykom Ukrajiny a Bieloruska. V dôsledku toho sa všeobecne považujú za všeobecné.
Ruské zvyky Starého Nového roka
Takže, aké tradície má starý Nový rok? Ako to správne osláviť? Ak vás táto téma zaujíma, mali by ste si pozorne prečítať nasledujúce informácie. Predtým v Rusku novoročný stôl 1. januára jednoducho praskol rôzne druhy riad. Výnimkou nebol ani Starý Nový rok. Gazdinky pripravovali veľa rôznych jedál vrátane:
- Pečené mladé prasa.
- Lahodná kutya, ktorá znamenala koniec pôstu.
- Varenki so zaujímavou náplňou.
- Koledy a palacinky sa rozdávali každému, kto prišiel s koledami.
Predtým v Rus' pri príprave jedál pre slávnostný stôl zúčastnila sa celá rodina. Pri robení halušiek bola použitá zaujímavá náplň. Takýto moment symbolizoval veštenie o tom, čo človeka čaká v nasledujúcom roku.
Najvýraznejšou ozdobou tohto sviatku sú koledy. Ale koledujú len do 12:00. Verilo sa, že po polnoci obchádzala temná sila. Bol tam ďalší zaujímavá tradícia medzi mladými ľuďmi. Napríklad chlap bol oblečený dámske oblečenie. Bol považovaný za symbol Melanie. A ďalšie mladé dievčatá a chlapci si nasadili masky.
Na novoročnú hostinu sa ráno varila kutia. Ale ak sa vyskytli nepríjemné znamenia, potom sa toto jedlo spolu s hrncom hodilo priamo do diery. Ďalšou zaujímavou tradíciou tohto sviatku je pálenie „Didukhy“. Na dosiahnutie tohto cieľa sa vykonali nasledujúce manipulácie:
Vopred bol pripravený snop bravčovej masti.
Na Starý Nový rok, asi o 12 v noci, keď koledy skončili, ľudia vyšli s týmto snopom na rázcestie a jednoducho ho spálili.
A keď sa plamene ohňa zmenšili, všetci ľudia začali preskakovať oheň. To symbolizovalo rozlúčku s temnou silou.
Zároveň bola táto aktivita sprevádzaná tancom, piesňami a piesňami. Ľudia hrali aj iné hry.
Ako vidíte, Starý Nový rok je veľa tradícií. A ďalšia krásna tradícia, ktorá na Rusi existuje, prežila dodnes. Najmä skoro ráno odchádzali obyvatelia obce do domov svojich príbuzných a priali im šťastie, zdravie a prosperitu. Zároveň „zasiali“ obilie. Dnes neexistujú žiadne zdroje, z ktorých by tento zvyk pochádzal. Ale napriek tomu má určité pravidlá.
- Siať môžu len muži, chlapci a chlapci. Vo všeobecnosti sú všetci ľudia muži. V Rus verili, že ženské pohlavie neprináša šťastie.
- Najprv sa pobrali do domov krstných rodičov.
- A zrná, ktoré ľudia zasiali, sa zbierali a skladovali až do jari zmiešané s jarným zrnom.
V tento deň varili špeciálnu kašu. A stará žena nasypala cereálie na varenie. Najstarší muž v rodine priniesol vodu zo studne. O druhej hodine v noci bolo potrebné dodať obilninu z maštale. Aby sa nezmenila vaša budúcnosť, obilnín sa nedalo dotknúť. Najprv zapália sporák a potom už len začnú pracovať na obilninách. Všetci členovia rodiny sedeli okolo stola, kde sa pripravovala kaša. Žena, ktorá miešala cereálie, musela povedať zvláštne slová. Potom sa kaša poslala do pece a čakalo sa, čo bude ďalej. Napríklad:
Ak kaša vyšla z hrnca, znamenalo to, že tento dom čoskoro postihne problém. V dôsledku toho nebolo možné jesť takéto jedlo.
- Ak hrniec praskol, nikto sa neodvážil zjesť kašu. Toto znamenie sľubovalo rodine chorobu.
- Kaša, ktorá mala navrchu penu, znamenala zbytočné problémy, ktoré boli zbytočné.
- A keď bola kaša bohatá a chutná, sľubovala šťastie pre celú rodinu.
Neskoro večer si celá rodina sadla k stolu. A takáto večera sa nedala vynechať. Tento sviatok pripadol na čas vianočných sviatkov. Preto boli za starých čias obľúbené Novoročné veštenie. Hádali väčšinou dievčatá. Tradície sa mohli výrazne líšiť od miesta bydliska a od uctievania svätých. Najmä niektoré dediny si zvlášť uctievali svojich svätých. Boli to tí, ktorým sa venovala zvýšená pozornosť.
Ako dnes osláviť Starý Nový rok
U nás sa Starý Nový rok oslavuje vo veľkom. Mnoho ľudí verí, že na Starý Nový rok je potrebné urobiť to, čo nebolo možné urobiť na Silvestra 1. januára. Mali by ste urobiť najmä nasledovné:
Stojí za to urobiť si prianie a napísať ho na obrúsok. Potom sa spáli a samotný popol sa hodí do šampanského.
Počas Starého Nového roka sa oplatí sledovať všetky koncerty a zábavné televízne programy, ktoré ste nemohli sledovať v noci 1. januára.
Na starý Nový rok je zvykom znova zablahoželať príbuzným a priateľom. Zároveň by im mali zaželať opäť šťastie a zdravie.
Tiež sa oplatí dať darčeky pod novoročný stromček tým ľuďom, na ktorých ste z nejakého dôvodu 1. januára zabudli.
V Rusku ľudia, ktorí žijú v južných oblastiach, pripravujú jedlá z bravčového mäsa. Verí sa, že v tomto prípade môžete v novom roku prilákať dobré správy. Dnes sa v niektorých obciach koledujú aj koledy, ale v inom formáte. Žiaľ, ľudia stratili svoj skutočný význam.
Známky na 14. januára
Takže ste pomocou nášho článku zistili, aké tradície a zvyky má starý Nový rok. A nakoniec stojí za zmienku niektoré znaky, ktoré bolo potrebné brať veľmi opatrne.
Ak bol ráno na stromoch mráz, potom bude rok bohatý na úrodu.
Aby ste v novom roku neplakali, nemali by ste na Vasilyho deň počítať peniaze. V tento deň si tiež nemôžete požičať ani požičiavať. A ak bola v noci snehová búrka alebo fujavica, potom toto znamenie naznačovalo, že rok nebude pokojný.
Keď som ráno počul nezvyčajné zvonenie, mohol si myslieť, že čoskoro príde peňažné doplnenie.
Na Starý Nový rok sa uzmierenie dobytka považovalo za povinnú udalosť. Ak sa tak stane, rok pre zvieratá bude plodný a pokojný.
Konečne
Novoročnú náladu možno ľahko zlepšiť návratom do našej reality tých tradícií a zvykov, ktoré existovali predtým. Súhlasím - bude to úžasné.
Ak ste z nejakého dôvodu nedokázali potešiť svojich blízkych novoročnými darčekmi, stále je na to príležitosť. Blíži sa starý Nový rok - sviatok, ktorý je v Rusku milovaný a oslavovaný. Je pekné predĺžiť novoročnú náladu.
Ale je tu jedna nuansa. Medzi tým, čo ľudia dávajú na Vianoce, a tým, čo by sami chceli dostať, sú veľké rozdiely. Chcete vedieť, ktoré?
Čo dávajú našinci najčastejšie svojej rodine a priateľom?
Tu je päť darčekov, ktoré ľudia najčastejšie dávajú svojim blízkym počas novoročných sviatkov:- sviečky, Vypchaté hračky- v podobe symbolov budúceho roka. Napríklad v roku 2017 je to kohút.
– Hračky na vianočný stromček, súpravy pozlátok na zdobenie vianočného stromčeka, figúrky otca Frosta a Snehulienky.
– Kúpeľňové sety: šampóny, kondicionéry, umývacie gély, mydlá, hubky atď.
– Niečo teplé: pletené palčiaky, šály, papuče.
– Fľaša vína, najčastejšie šampanského.
A teraz otázka znie: chceli by ste také veci dostať ako darček - navyše na tak dlho očakávanú a milovanú dovolenku, ako je Nový rok? Odpovedzte úprimne. Myslím, že nie, a aj keď darcovi slušne poďakujete, v srdci sa budete cítiť mrzuto...
Preto sa dary, ktoré ľudia dávajú iným, a dary, ktoré by oni sami chceli dostať, veľmi líšia.
A toto je päť najžiadanejších darčekov
1. Peniaze sú samozrejme na prvom mieste. Hoci ľudia niekedy hovoria, že nie je zvykom dávať peniaze, hovoria, že sú bez duše, v skutočnosti by mnohí chceli dostať obálku s určitou sumou. Sami si nájdu, na čo ich minú. Koniec koncov, musíte uznať, že sa cítime naštvaní, keď dostávame zbytočné drobnosti (takzvané „zberače prachu“) a nevieme, kam ich umiestniť. Oveľa lepšie je vybrať si darček sami, aj keď je suma skromná.2. Ďalej, dobré kozmetické produkty patria medzi žiadané darčeky. Každý rád prijme ako darček dobrý šampón, gél, kondicionér, prípravky na ruky a nohy – ak sú to veci od známej značky a sú drahšie, ako si bežne dovoľuje. Ďalší dôležitý bod: Nemali by ste dávať dekoratívnu kozmetiku, parfumy ani krémy na tvár. Sú to veci vkusu, ľudia si ich radšej kupujú sami. Hygienické potreby však prijmú s radosťou.
3. Veľa ľudí poteší, keď dostane gadgety ako darček. Teraz je ich veľmi veľa. Sú to: zariadenie na čítanie kníh, elektronický prekladač (nevyhnutný na cestovanie), autorekordér, navigátor, selfie tyč, veľký flash disk, telefón, tablet atď. - nedá sa spočítať všetko.
4. Pre ženy je darček vždy vítaný. Ak máte pochybnosti o tom, ktorý z nich si vybrať, požiadajte o pomoc predajcu, vždy majú najnovšie informácie o móde a vedia, čo preferujú ženy rôzneho veku.
5. Cestovanie. Nemusí to byť výlet do luxusného rezortu (aj keď to je určite vítané). Môžete si dať prehliadku Zlatého prsteňa alebo výlet na zaujímavé miesta, ktoré sú veľmi blízko k vášmu bydlisku. Teraz je tu obrovský výber cestovania pre každý rozpočet.
Darčeky, ktoré sú vždy na tému
Ak si nie ste istí, čo dať, alebo sú financie obmedzené, existujú darčeky, ktoré ľudia vždy radi dostanú. Toto sú hotely. Patria sem cukríky, čokoláda, víno, lahôdky, káva, Exotické ovocie. Dôležité: tieto veci by mali byť drahšie ako tie, ktoré si človek zvyčajne dovolí, potom mu darček urobí radosť. A ak sú darčeky krásne zabalené (v pôsobivej darčekovej taške alebo košíku), potom darček urobí človeka ešte väčšiu radosť.Pamätáte si, keď sme boli deti, naši rodičia nás brávali na novoročné večierky a po predstavení každý z nás dostal „darček“ vo svetlej škatuľke s mandarínkami, sladkosťami, koláčikmi a inými detskými pochúťkami? Všetci sme srdcom stále deti, takže darčeky má každý rád. Až teraz sme dospelí a milujeme dobré víno, elitnú kávu a drahé pochúťky. Ale niečo, čo je „pod zub“ ma vždy poteší!
Zbavte sa zvyku nadmerného obdarovávania
Sú ľudia, ktorí dávajú iným veci, ktoré nepotrebujú. Ale strácajú zo zreteľa, že každý potrebuje dobré veci a nikto nepotrebuje žiadne nezmysly. Ak to nepotrebovali oni sami, znamená to, že to nepotrebovali ani ostatní. Nepríjemné je najmä to, keď si to zoberú do balíka z toho, čo majú doma a niekomu to predložia.Preto, aby sa príjemca neurazil, je lepšie neprezentovať nič, ako vyvolať pocit mrzutosti rozdávaním všemožných nezmyslov.
Ak nemáte finančné prostriedky na nákup darčekov, urobte niečo vlastnými rukami: upliesť teplé ponožky, pripravte džem, upečte lahodný koláč. Takýto darček zahreje vašu dušu a prinesie potešenie.
Je tu ešte jedna nuansa. Sú shopaholici, ktorí majú veľa dobrých, značkových vecí (kozmetika, parfumy, oblečenie, šperky atď.). Jednoducho ich nemajú kam dať, dokonca zabúdajú na ich prítomnosť. Z času na čas rozdajú prebytok. Takéto darčeky môžu obdarovaných potešiť za predpokladu, že obdarovaný je na vyššej finančnej úrovni ako obdarovaný a daruje veci, ktoré si obdarovaný nemôže kúpiť sám. V tomto prípade sa dar nedáva podľa zásady „to je na tebe, Bože, to nám nie je dobré“, ale podľa zásady: „Už mám všetkého veľa, tak sa o to rád podelím. s tebou."
