Ľudská strava obsahuje rastlinné a živočíšne potraviny. Existujú aj organizmy, ktoré nepatria do žiadnej z kategórií. Toto sú huby. Sú izolované do samostatného kráľovstva a rozdelené na jedlé a jedovaté. Existuje samostatná kategória húb - podmienečne jedlé. Neskúsení hubári majú zakázané ich zbierať a jesť, pretože hrozí veľké riziko otravy nejedlým zástupcom. Jeden z nich podmienečne jedlé huby je smrž. Tento článok bude diskutovať o druhoch smržov, ich distribučnej oblasti, metódach pestovania a prípravy týchto húb.

Predpokladá sa, že pokiaľ ide o jeho chuťové vlastnosti, tento druh nie je horší ako elitné hľuzovky. V európskych krajinách sa zbiera ako lahôdková plodina už viac ako dvesto rokov slovanské krajiny ešte nepoznali výhody tejto huby.
Dá sa skutočne jesť, ale až po špeciálnom spracovaní. Aj keď plánujete piecť alebo vyprážať smrže, musíte ich najskôr uvariť veľké množstvá voda.

Dôležité! Pestovanie týchto húb doma je veľmi ťažké. Nečakajte, že im vyrastie obvyklé mycélium. Každý rok sa smrže objavia na novom mieste, preto sa najčastejšie pestujú ako pomocná plodina v sadoch.

Výsledný vývar sa musí vypustiť, pretože do neho prechádzajú všetky toxické zložky ovocia. Tento výrobok sa nedá nakladať ani soliť, ale vo veľkej miere sa používa v sušenej forme.

Je pravda, že po vysušení sa musí uchovávať tri mesiace (obdobie rozkladu toxínov).

Botanická charakteristika a druhy smržov

Smrž je klasická vačkovitá huba. Existujú tri hlavné typy smržov.

Plody sú pomerne veľké (až 20 cm na výšku), majú vajcovitý, mierne pretiahnutý klobúk s tupým koncom. klobúk tesne zrastený s telom stonky, dosahuje výšku 7 cm a predstavuje polovicu rastu huby.

Veľmi pórovité, vnútri duté, pripomínajúce voskový plást. Farba nie je výrazná sivá, na jeseň je tmavšia a huba sa lepšie skrýva v listoch. Ovocné telo je mäsité, elastické a tiež duté, vďaka čomu je huba veľmi ľahká.

Leg valcového tvaru, bližšie k zemi sa zahusťuje a zarastá šupinami. Časom získava hnedú farbu, u mladých húb je celá biela. Buničina nemá výrazný zápach a prakticky žiadnu chuť. Štruktúra je tenká, krehká, ľahko sa poškodí a rozpadne.
Huba sa rozmnožuje spórami s veľkosťou niekoľkých mikrónov. Tvoria tehlovo sfarbený spórový prášok, ktorý sa objavuje v špeciálnych vrecúškach na povrchu uzáveru. Niekedy je celá čiapka úplne pokrytá spórami.

Vedel si? V slovanských krajinách nie je táto kultúra obzvlášť uctievaná, ale obyvatelia Európy a USA ju považujú za pochúťku. V 80. rokoch 20. storočia štát Minnesota urobil zo smržov svoju oficiálnu hubu a niekoľko desaťročí predtým, v 1910, Veľká Británia uznala túto plodinu za národný poklad.

Predstavuje ho plodnica – apotécia, ktorá je vyvýšená nad zemou na hrubej valcovitej stopke. Má pretiahnutejšiu čiapku s tenkostennými bunkami. Bunky sú veľmi pretiahnuté, podobné voľnej špongii. Majú hnedo-hnedú farbu, takže ich v listoch takmer nevidno. Ku koncu hubárskej sezóny stmavnú.

Čiapka je dutá, rovnako ako hustá valcovitá stopka. Noha má voľnú, trochu zrnitú štruktúru.
Čím je ovocie staršie, tým je tmavšie. Mladé smrže majú krémovú alebo svetložltú stonku. Dužina je nadmerne krehká, mierne voskovitá, po rozrezaní rýchlo schne a nemá výraznú chuť ani vôňu. Výtrusný prášok je ultraľahký, reprezentovaný hladkými výtrusmi oválneho tvaru bielej alebo krémovej farby.

Apotécium je veľké, až 20 cm na výšku a 8 cm v priemere. Klobúk plodnice je úzky a pretiahnutý, nie je taký široký ako u smrže jedlého. Má tmavú olivovú alebo sýto hnedú farbu. Noha je podobná nohe kužeľových predstaviteľov - granulovaná, svetlá, dutá vo vnútri.

Dôležité! Kŕmenie týchto húb malým deťom je zakázané. Dokonca aj predbežný var zničí iba časť toxínov v týchto plodoch. Toxíny zostávajúce v miske môžu poškodiť krehký detský organizmus a spôsobiť vážne problémy s nervovým systémom.

Čím je huba staršia, tým je tmavšia. Elipsoidné spóry tvoria spórový prášok jemnej krémovej farby. Je uložený v bunkách a pokrýva klobúk huby.

Táto kultúra sa nachádza na celej severnej pologuli v oblastiach s miernym kontinentálnym podnebím. Zakorenila sa aj v najmenej suchých oblastiach Austrálie. Rastie samostatne dve alebo tri huby spolu;

Nikdy sa neobjaví dvakrát na tom istom mieste, takže priemyselné pestovanie týchto húb sa prakticky nevykonáva. Rastie na vápenatých pôdach, dobre osvetlených plochách, popoloch a priekopách.

Vedel si? Prvý pokus o pestovanie smržov doma bol v 90. rokoch 19. storočia. Francúz ruského pôvodu Repin dal lesné mycéliá do kvetináčov na kvetináče a vykopal ich do mokrej priekopy. Smrže vyklíčili o desať rokov neskôr a po jednej úrode viacv kvetináčochnikdy sa neukázal.

Zriedka sa vyskytuje v ihličnatých lesoch, častejšie v listnatých lesoch a sadoch. Sezóna týchto húb trvá dva alebo dva a pol mesiaca - od apríla do mája alebo začiatkom júna.

Túto úrodu je potrebné zbierať od začiatku mája, keďže v apríli sú plody bez chuti a vodnaté. Veľké skupiny možno nájsť v starých lesných vypálených oblastiach, pod spadnutými kmeňmi a v blízkosti kríkov bobúľ. Sú odrezané opatrne pri zemi, aby nepoškodili krehkú nohu.
Zachovanie mycélia nie je veľmi dôležité, pretože každý rok sa tieto plody objavujú na novom mieste. Do dvoch hodín po zbere je potrebné smrže očistiť a spracovať, aby sa zabránilo ich vysychaniu a prílišnej húževnatosti.

Dá sa zameniť s inými druhmi húb?

Smrž nie je ako žiadna iná huba, preto si ich nemožno pomýliť s jedovatou nepravou hubou. Existuje len jeden druh podobný tomuto ovociu – línie. Čiary sú tiež hnedé alebo hnedo-hnedé, ale ich klobúk nemá bunky.

Je beztvarý, pokrýva vrstvenú nohu takmer až po zem. Línie sú tiež klasifikované ako podmienečne jedlé, takže aj keď obe huby neúmyselne nazbierate, po uvarení sa stanú neškodnými.

Dlho sa verilo, že v priemyselnom meradle Pestovať smrže je nemožné.
Vynaliezaví Európania pozorujú túto rozmarnú plodinu už desaťročia a vyvinuli si určité pravidlá starostlivosti o ňu.

Na zavedenie smržového mycélia do kultivovanej pôdy sa zbierajú v lese a starostlivo sa umyjú, čím sa šetrí voda. Ošúpané plody sú nakrájané na malé kúsky a rozptýlené v hustej tráve pri koreňoch ovocné stromy. Miesta výsadby sa postriekajú vodou z umývania, v ktorej zostávajú spóry húb, a hojne sa posypú popolom.

Výsadba je ponechaná v tejto forme do októbra a potom pokrytá opadanými listami jabĺk a brezy.
Koncom marca sa vrstva listov odstráni, mycélium sa zahreje a vysuší a začiatkom apríla sa začnú objavovať prvé huby. Takáto výsadba prinesie priemernú úrodu počas troch až štyroch rokov.

Dôležité! Pri pestovaní smržov na osobné zápletky odstráňte ochrannú vrstvu listov ručne. Hrable a špeciálne kefy na zber lístia uvoľňujú vrchné vrstvy pôdy, čím poškodzujú tenké vlákna mycélia.

francúzsky spôsob

Na báze hnojiva hubové záhony jablková dužina. Výsadba sa vykonáva rovnakým spôsobom ako pri nemeckej metóde, ale pred pokrytím pôdy listami sú lôžka veľkoryso posypané zhnitými jablkami a iným jablkovým odpadom.

Suchá slama je vhodná ako prístrešok, ktorý zabezpečí bezpečnosť mycélia počas silných zimných mrazov.

Ako správne a chutne uvariť smrže na panvici

Neexistujú presné informácie o toxicite týchto húb. Rôzne štúdie naznačujú prítomnosť toxínu gyromitrín a jedovatej kyseliny helwellovej v nich. Obe tieto látky sa po tepelnom spracovaní zničia, preto sa tento druh považuje za podmienene jedlý.

Huba smržovec jarný má zvláštny vzhľad. Je na rozdiel od mnohých odrôd letných jedlých húb. Po dlhú dobu existoval opatrný postoj k smržom, verilo sa, že je nebezpečné jesť. Tento názor vznikol kvôli ich podobnosti s líniami, ktoré často spôsobujú otravu. Tieto 2 druhy húb sa dajú ľahko zameniť. Ak poznáte rozdiely medzi nimi, potom pri správnom spracovaní môžete bezpečne jesť smrže.

Fotografie a popisy tohto druhu jarných húb budú uvedené nižšie.

Vzhľad smrže

Smrž - jarné huby. Začínajú sa objavovať koncom apríla a rastú v skupinách. V máji je ich viac a v júni sa už sťahujú, stretávajú sa len občas.

V strednom Rusku existujú 3 druhy smržov: obyčajné, kužeľovité a čiapky.

Všetky tieto druhy sú jedlé, ale vyžadujú si povinné predbežné varenie.

Pre hubára je to dôležité odlíšiť smrže od čiar. Sú si podobní a len pri pozornom pohľade ich rozlíšite. Stehy často spôsobujú otravu kvôli vysokému obsahu toxínov.

Stehy sú tmavšej farby a majú nepravidelne tvarovanú hlavu s početnými náhodnými záhybmi. Navonok ich navíjací uzáver pripomína škrupinu orech alebo ľudský mozog. Stehy majú krátku stopku, ktorú niekedy spod čiapky ani nevidno. Stopka a klobúk nie sú vo vnútri duté, sú vyplnené dužinou.

Jedlé smrže treba odlíšiť od ich falošných dvojníkov ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Aby ste to dosiahli, musíte ich rozrezať na polovicu. Nepravé smrže majú stonku, ktorá nie je dutá, ale má vo vnútri dužinu.

Výhody produktu

V dôsledku prítomnosti látky zo skupiny polysacharidov (FD 4) smrž je dobrý na zrak. Jeho použitie pomáha posilňovať očné svaly a zabraňuje zakaleniu šošovky. Na základe produktu bol vytvorený liek, ktorý prešiel klinickými skúškami v očnej ambulancii. Podľa výsledkov výskumu použitie tohto lieku pomohlo zlepšiť videnie viac ako 2-krát u približne ¼ pacientov. Riziko katarakty sa znížilo o 80 % a u niektorých pacientov sa zmenšil zákal šošovky. Takýto liek si však vyžaduje dlhý priebeh liečby, približne 6 mesiacov.

Ako ľudové liek prípravok sa používa pri liečbe chorôb imunitného a obehového systému, keďže má schopnosť čistiť lymfu a krv.

Výrobok obsahuje vitamíny A, D, C, PP a skupina B, ako aj fosfor. Je to spôsobené tým prospešné vlastnosti smrž. Obsah kalórií v hubách je nízky - asi 30 kcal na 100 g produktu.

Ide o pomerne drahý produkt. Cena 1 kg čerstvých smržov je asi 400 rubľov a sušených - asi 5 000 rubľov. Je takmer nemožné ich nájsť v bežných supermarketoch, predávajú sa v špeciálnych ekologických obchodoch.

Je výrobok zdraviu nebezpečný?

V čerstvom stave obsahujú toxické látky – gyrometrín, metylhydrazín a kyselinu helwellovú, ktoré sa varením ničia. Ak sú huby pripravené podľa všetkých pravidiel, nedôjde k otrave. Z tohto dôvodu sú klasifikované ako podmienečne jedlé huby.

Všetky prípady otravy sú spojené s nesprávnym spracovaním húb. V niektorých prípadoch sú zamieňané so stehmi, ktoré sú oveľa toxickejšie. Otrava stehov sa pozoruje oveľa častejšie, pretože obsah toxických látok v nich je oveľa vyšší.

Ak boli smrže zle rozvarené, potom sú možné nasledujúce príznaky otravy:

• bolesť hlavy;
• nevoľnosť a zvracanie;
• hnačka;
• bolesť brucha;
• kŕče;
• poškodenie pečene (v závažných prípadoch).

Ak sa takéto príznaky objavia, je potrebné vypláchnuť žalúdok, vziať aktívne uhlie a zavolať sanitku.

Aby ste sa vyhli takýmto nepríjemným následkom, potrebujete dodržiavať pravidlá spracovania. Pred varením by mali byť smrže dôkladne opláchnuté v cedníku pod tečúcou vodou. Potom sa huby prenesú do hrnca, naplnia sa vodou a namočia sa 1 hodinu. Potom sa znova umyjú v cedníku. Potom sa varia v hrnci 1 hodinu. Po uvarení vložte huby do cedníka. Vývar sa musí vyliať, nemožno ho použiť na varenie. Počas tepelnej úpravy zostávajú toxíny vo vývare. Až potom môžete začať pripravovať jedlá zo smržov.

Treba pamätať na to, že je lepšie nenechať deti jesť smrže. Detský organizmus môže byť na tieto huby citlivý. Áno, a dospelí musia konzumovať tento produkt s mierou.

Ako skladovať huby?

Smrž môžete uložiť sušené alebo mrazené. Sušenie húb trvá pomerne dlho a môžu sa konzumovať až po 90 dňoch. Takéto dlhodobé sušenie ničí toxíny rovnakým spôsobom ako varenie.

Ďalším spôsobom skladovania smržov je ich zmrazenie..

1. Pred zmrazením musia byť huby varené podľa všetkých pravidiel, aby sa odstránili toxíny.
2. Po uvarení huby osušíme, aby sa pri mrazení nepokryli ľadom.
3. Potom sa smrže umiestnia na podnos a umiestnia sa na niekoľko hodín do mrazničky.
4. Potom sa huby prenesú do nádoby a uložia sa do mrazničky.

Mrazené huby je možné skladovať približne 1 rok. Pokiaľ ide o čerstvé smrže, môžu byť skladovať varené. Za týmto účelom sa umiestnia do soľného roztoku a umiestnia sa do chladničky. Ale trvanlivosť takýchto húb je veľmi krátka.

Smrž možno použiť na varenie vyprážané jedlá, omáčky, plnky do koláčov. Neodporúča sa používať ich na prvé jedlá, pretože v tekutom médiu strácajú chuť a vôňu. Z týchto húb si môžete pripraviť aj lieky tradičná medicína.

Recepty tradičnej medicíny založené na smržoch

Tieto huby sa používajú na zlepšenie zraku a trávenia, na prečistenie krvi a lymfy, ako aj pri bolestiach kĺbov.

Záver

O výhodách smržov pre ľudské telo môžeme usudzovať. Treba si len pamätať pravidlá spracovania húb a venovať tomu náležitú pozornosť. A potom bude používanie produktu úplne bezpečné.

Smrž- to sú prvé dlho očakávané huby. Poskytujú zimným milovníkom „tichého lovu“ príležitosť vytiahnuť košíky zo skríň a utiecť k vzácnym okrajom. Smrž majú zvláštnu arómu, ktorá absorbovala vôňu jarného lesa, rozmrznutých škvŕn a minuloročnej trávy. Zároveň je tu smrž a je tam steh - a to sú dva veľké rozdiely.

Smržová huba

V niektorých lesných roklinách je stále sneh a neďaleko, pozdĺž okrajov, ako formácia škótskych strážcov v klobúkoch z medvedej kože, sú smrže. Tvar ich klobúka dal meno jednému z dvoch druhov húb, ktoré najčastejšie končia v našich košíkoch – smržovi kužeľovitému. Zástupca druhého druhu, smrž jedlý, má klobúk viac zaoblený, vajcovitý.

Rastú na rôznych miestach. Smrž jedlý radšej sa skrýva pod listnatých stromov, kríky, v roklinách - na pôde pohnojenej humusom. Kónický veľká skupina sa môže objaviť priamo na čistinke v zmiešanom lese alebo dokonca pozdĺž lesnej cesty na piesočnatej pôde. Nie je medzi nimi žiadny zvláštny gastronomický rozdiel. Vo vôni a chuti sú takmer totožné. Až na to, že dužina kužeľovitého je suchšia a po uvarení pevnejšia, s výraznou „chrumkavosťou“.

Medzi nimi vyniká ďalší zástupca smržov - smržový uzáver. Rovnako ako smrž kužeľovitý nemá rada tieň: celé plúdy týchto húb vychádzajú, aby sa vyhrievali na májovom slnku na okrajoch ciest, čistiniek a spálených plôch. Jeho zvláštnosťou je, že hrubá dutá stonka zaberá takmer tri štvrtiny hmotnosti huby a klobúk, v ktorom je sústredená všetka aróma, sotva pokrýva jej vrchol. A aj keď zoberiete košík plný čepíc sám, pri smržoch okamžite pocítite rozdiel: aróma smržovej čiapky je chudobnejšia.

Dôležité! Pri rozrezaní je smrž (klobúčik a stonka) vždy dutý!

Smrže a čiary

Smrž sa často zamieňa s riadok, hoci patrí do inej rodiny a rozdiel medzi nimi je zrejmý - nevyzerajú rovnako a chuť nie je rovnaká. Steh spravidla stojí na krátkej dutej stonke, ktorá je spod neforemnej tmavohnedej alebo dokonca čiernej čiapky takmer neviditeľná. Stehy sú oveľa väčšie ako smrže. Na jednej malej spálenej ploche môžete niekedy nazbierať dve alebo tri vedrá očiek a každé z nich bude mať veľkosť dobrého grapefruitu. Z hľadiska gastronomických vlastností je struna nižšia ako smrž, ale jej vôňa je vynikajúca. Viac hubovité, pikantnejšie. Možno nie také jemné, ale aj svetlé a zapamätateľné.

Ide len o to, že sleduje našu líniu zlá reputácia(a niekedy to platí aj o smržoch). Boli vraj prípady otravy. Najprv sa verilo, že problémom je nejaká jedovatá kyselina gelvelová (názov pochádza od jednej z húb z čeľade - gelvelov: možno ste v septembri až októbri natrafili na túto nevzhľadnú hubu na hrubej sivej stopke - to je niekedy omylom za líniu, ktorá prišla odnikiaľ na jeseň) . Táto verzia sa nepotvrdila a následne bol menovaný nový vinník – toxín gyromitrín, pomenovaný podľa latinského názvu línie.

Zdá sa, že smrže neobsahujú gyromitrín (v každom prípade na to poukazujú výskumy anglického vedca R. J. Benedicta), no nálepku podozrivej huby z nej neodstránili. Takmer každá kniha, ktorá pripúšťa, že smrže možno jesť, hovorí o potrebe predbežného tepelného spracovania. Takéto odporúčania môžu dosiahnuť bod absurdity – naznačuje to napríklad jedna nedávno vydaná kuchárska kniha hodinu varíme smrž, a potom, samozrejme, vypustite vodu. Zaujímavosť: každú jar tieto huby zbieram, varím a jem – a už dlhé roky sa obmedzujem na to, že ich len umývam tečúcou vodou a potom dusím.

Je pravda, že zbieram smrže na určitom mieste - južná oblasť Ladoga. Nebudem ručiť za iné regióny - nikdy neviete, na čo môžu vynikajúce huby zmutovať pod vplyvom zlej ekológie. Presvedčte sa sami. Ale nezabudnite, že po uvarení ešte raz smrže spolu s vodou nalejete do umývadla tú jedinečnú vôňu lesa prebúdzajúceho sa zo zimného spánku.

Smrž: ako variť

Smrž sa používajú rôznymi spôsobmi. Lepší je prvý košík prinesený z lesa aby to bolo čo najjednoduchšie. Nechajte si potešenie nabudúce. Teraz skráťte pripravené smrže, stonku nechajte centimeter od spodného okraja a huby nakrájajte priečne na krúžky. Orestujeme ich na rozpustenom masle, preložíme do cokotovača, posolíme, pridáme kyslú smotanu a vložíme na 15 minút do rúry. Tento jednoduchý recept vám umožní naplno zažiť chuť tohto jarného prírodného úkazu.

Teraz si môžete upiecť staromódny recept so smržmi Ruský nekvasený koláč. Cesto na to sa robí veľmi bohaté, drobivé - s kyslou smotanou, maslom a žĺtkami. Rozvaľkáme na dva šťavnaté plátky – menší a väčší, na ten menší poukladáme opražené smrže s dvomi polievkovými lyžicami kyslej smotany, uvarenou ryžou, vajcom a opraženou cibuľkou, ktoré pridáme na záver restovania. Spodnú vrstvu v takomto koláči samozrejme zaberá ryža. Vrch prikryjeme veľkou šťavnatou vrstvou, opatrne zaštipujeme a pečieme.

A v tradičnom ruský kulebyake smrže budú kombinované s inými hlavnými náplňami - mäsom alebo rybami. Ak máte navrstvené nekvasené palacinky, šampiňóny položte na vrchné „poschodie“. Ak sa rozhodnete urobiť kulebyaka v štyroch rohoch, do jedného z rohov položte smrže s ryžou alebo vajíčkom.

Pripravte sa domáce rezance zo zmesi pšeničnej a pohánkovej múky (v rovnakom pomere) uvaríme a zmiešame so smržami alebo strunami udusenými na smotane. Rezance z pohánkovej múky samotnej so šampiňónmi budú ešte výraznejšie, ak ich viete vyvaľkať, určite tak urobte. Pohánka sa vo všeobecnosti hodí k lesným hubám. A jednoduché pohánka , A pohánkové lokše v spoločnosti so smržmi urobia veľmi priaznivý dojem (ako mimochodom perličkový jačmeň, ale nie je pre každého).

Dokonca najviac lahodná kaša dávate prednosťrizoto? Tak nech je to so smržami. Nie sú to skleníkové šampiňóny, chuť a vôňa sú úplne odlišné. A tupolievka nie je pre smrže najlepšie využitie : v odvare a bujóne ich aróma zmizne.

To, čo robí smrže mimoriadne aromatickými, sú omáčky - nemôžete ich ani porovnať s hríbmi. Povedzme klasický Forester. Na olivovom oleji speníme cibuľu, pridáme nadrobno nakrájané smrže, všetko spolu ešte päť minút povaríme, zalejeme bielym vínom, prevaríme na tretinu. Pridajte silný vývar a čokoľvek si myslíte, že sa hodí do omáčky k mäsu a divine. Len sa nenechajte uniesť korením - nemali by prehlušiť arómu húb.

Smrž, podobne ako iné huby, môže byť suché A zmraziť. Sušením sa mení ich vôňa a chuť – získava sa nový produkt, hodnotný a jedinečný.

Pri zmrazení, dokonca aj toho najdokonalejšieho, sa chuť smržov samozrejme stráca - ale umožňuje organizovať kulinárske cvičenia celú zimu. Hubárske roky sa dejú, kedy Novoročný stôl omáčku môžete uhasiť smržami a aj v marci pripravte famóznu Zvestovanie kulebyaka.

Na rozdiel od mnohých lesných húb sa smrže môžu pestovať - ​​pokusy sa uskutočnili už v 19. storočí. V tomto boli úspešní najmä Francúzi: všimli si, že v záhradách rastú smrže tam, kde sa hromadia opadané jablká. Na jar boli rezané huby rozptýlené po lôžkach a celé leto hnili a nasýtili pôdu spórami. Na jeseň sa záhradný záhon preoral a naplnil jablčnými výliskami, odpadovým produktom z výroby cideru. Na jar veľa smržov nerástlo, ale na prvý v roku hubové jedlo dosť.

Smrže aj motúzy sú samozrejme celkom chutné, no v niektorých situáciách môže ich konzumácia viesť doslova k smrti! A samozrejme nás v prvom rade zaujíma aspekt použitia týchto húb v podmienkach autonómneho prežitia, nakoľko sú vhodné?

MORELS

Začnime možno smržami! Smrž sú podmienečne jedlé a zároveň najskoršie jarné huby, ktoré začínajú rásť hneď, ako sa sneh začne topiť. Napriek svojej požívateľnosti huby obsahujú určité množstvo toxických látok, a preto vyžadujú POVINNÉ tepelné spracovanie. Zo surových húb sa pravdepodobne OTRAVÍTE a možno veľmi vážne! Ak ale huby poriadne uvaríte, dôkladne tepelne upravíte (niekoľkokrát (pre istotu trikrát povarte), scedíte vodu, do ktorej sa prenášajú toxické kyseliny, mnohé zdroje tiež odporúčajú huby pred tepelnou úpravou namočiť do slanej vody Huby sa dajú aj sušiť, ale aby sa tým huba zbavila škodlivých látok, musia uplynúť 3 mesiace od sušenia a až potom sa môžu konzumovať).

Smrže nájdete v zmiešaných a ihličnatých lesoch, na úrodnej pôde bohatej na humus a vápno sa veľmi často vyskytujú aj pri lesných cestách, na okrajoch, lesných čistinkách;

Smrž, samozrejme, nie je príliš vhodný na konzumáciu v podmienkach prežitia, ale ak na to príde (akýkoľvek hlad, ako viete, nie je problém), malo by sa vykonať veľmi dôkladné tepelné ošetrenie (ktoré si vyžaduje požadované množstvo z pitia sladkej vody, oheň a kuchynské náčinie. Ak toto všetko neexistuje, je lepšie nezačínať.), pretože ak sa Boh nedaj otráviť, v podmienkach prežitia to môže mať najtragickejšie následky!

Treba tiež poznamenať, že v dôsledku opakovaného varu a vypúšťania vody stratia huby nielen svoj jed, ale aj veľa užitočných látok a vitamínov! Okrem toho sú smrže zle stráviteľné a majú nízky obsah kalórií. Na druhej strane vás môžu zachrániť (na chvíľu) od hladu a dodajú vám príjemnú hubovú chuť (zdvihnú morálku). V konečnom dôsledku, či ich kontaktovať počas autonómneho prežívania, je rozhodnutie pre konkrétnu situáciu, v ktorej sa môžete v každom prípade ocitnúť, k príprave húb by ste mali pristupovať veľmi opatrne a ešte raz, takéto huby by ste nemali jesť surové, resp. aj vo veľkom množstve Vôbec sa ich neoplatí jesť.

STEHY

No a teraz trochu o líniách! Nebudem popisovať, ako rozlíšiť smrže od stehov podľa vonkajších znakov, myslím, že aj z fotografie je rozdiel jasne viditeľný a informácie o tom je ľahké nájsť v iných zdrojoch!

Rozdiel nie je len vzhľad, predsa smrže sú klasifikované ako podmienečne jedlé, pričom riadky sú smelo zapísané ako jedovaté!!! Ale to, mimochodom, nebráni mase ľudí v našej a nielen krajine jesť tieto JEDOVATÉ huby! Priznám sa, tiež som ich jedol, zbieral a ani som si neuvedomil, že sú jedovaté! Zároveň som sa nimi nikdy neotrávil, jedol som ich síce niekoľkokrát, no mimochodom, huby vždy prešli intenzívnou tepelnou úpravou! A napriek tomu, keď som sa dozvedel viac o tejto hube z rôznych internetových zdrojov, myslím si, že stále nestojí za to jesť! A preto:

Všetky zdroje sa zhodujú v jednom: v surovej podobe sú línie smrteľne jedovaté! Čo sa týka tepelného spracovania, internet, žiaľ, neposkytuje jasnosť, keďže existujú dva protichodné názory, z ktorých jeden uvádza, že nutným tepelným spracovaním huba stráca svoje toxické vlastnosti, buď úplne alebo takmer úplne, iné sú 100% uistite sa, že žiadna tepelná úprava alebo úplne nedokáže odstrániť túto infekciu z týchto húb, alebo jej účinok nestačí na to, aby bola konzumácia húb bezpečná (teda nepomôže vám ani dlhšie namáčanie, ani sušenie s opakovaným varom!).

Čo presne je na linkách také hrozné? Línie obsahuje gyromitríny, silné toxíny, deriváty hydrazínu, ktoré majú hemolytický účinok na ľudský organizmus, ničia účinok na pečeň, gastrointestinálny trakt a centrálny nervový systém!

Navyše, aj keď veríte zdroju, ktorý zaisťuje, že časť toxickej látky pri tepelnom spracovaní predsa len zmizne, aj to množstvo, ktoré zostane, môže mať karcinogénne vlastnosti, a to spôsobiť tvorbu zhubné nádory, teda po zjedení takýchto húb možno nič necítiť, ale to všetko sa potom môže prejaviť na vašom zdraví, nedajbože, samozrejme, sú aj ľudia, ktorí sú obzvlášť citliví na gyromitríny, pre ktorých sú následky konzumácie aj malých dávok hyromitríny sú extrémne nebezpečné! Existuje predpoklad o existencii špeciálnych kmeňov stehov s vysokým obsahom hydromitrínov, na ktoré nemá vplyv žiadna tepelná úprava a ktovie, akú budete mať pleseň.

Pri hľadaní pravdy som narazil na verziu, že obrie čiary sú úplne netoxické (doslova neobsahujú žiadne stopy gyromitrínu, bohužiaľ zdroj, ktorý na to poukazuje, neposkytuje vôbec žiadne dôkazy, odkazuje len na abstraktné „nedávne štúdie v mnohých krajinách“ bez uvedenia konkrétnych dátumov, mien inštitútov, mien vedcov!

V dôsledku toho, mať všetky tieto pochybné údaje, vyvstáva logická otázka: je potrebné takto riskovať??? Áno, aj v podmienkach prežitia? V každom prípade, vopred varovaný je predpažený!

© SURVIVE.RU

Zobrazenia príspevku: 16 713

V dávnych dobách boli smržové huby považované za jedovaté a smrteľné. A nie je to prekvapujúce - treba povedať, že smrže nevyzerajú úplne jedlé. Mnohí hubári ich považujú za muchotrávky. Napriek tomu znalci vysoko oceňujú huby smrž pre ich vynikajúcu jemnú chuť a jedinečnú vôňu. V Amerike sa na každoročných zjazdoch mykológov na slávnostnú večeru vždy pripravujú palacinky s týmito úžasnými hubami. Hovoríme o smržoch.

Smržové huby sú úplne prvé jarné huby. Klobúky smržov všetkých typov sú nerovnomerne rebrované, zvrásnené, hubovité, pripomínajúce jadrá lúpaných vlašské orechy. Na začiatku jari sa tieto huby nachádzajú takmer všade v borovicových a zmiešaných lesoch, medzi kríkmi, v roklinách a na krboch. Rastú jednotlivo, ale niekedy aj husto. Smržové huby sa zbierajú ihneď po ich objavení, pretože ich rast je krátkodobý. Zaujímavé je, že smržové huby neradi rastú na rovnakom mieste. Aj pre botanikov zostáva záhadou, ako sa smržové mycélium doplazí na iné miesto alebo úplne zmizne. U nás existujú tri druhy smržov: pravé (obyčajné), kužeľovité a capovité.

Smrž je skutočný. Táto huba dosahuje výšku 15 cm, jej klobúk je zaoblený, guľovitý, sivohnedý alebo hnedý, hrubo plástový, veľmi nerovný. Okraj uzáveru sa spája so stopkou. Noha je žltkastá alebo belavá, smerom nadol rozšírená, často vrúbkovaná. Celá huba je dutá, dužina je vosková, krehká, tenká, s príjemnou vôňou a chuťou. Vyskytuje sa na jar od apríla (v teplej jari až od marca) v lužných lesoch, pod jelšami, osikami a topoľmi.

Smrž je kužeľovitý. Vyzerá ako skutočný smrž, ale líši sa tvarom a farbou čiapky. Klobúk má v priemere do 3 cm, predĺžený kužeľovitý, sivohnedý, čiernohnedý, sivozelený, na okrajoch zrastený so stonkou. Povrch čiapky je rebrovaný bunkový, s pretiahnutejšími kosoštvorcovými bunkami, oddelenými od seba prepážkami natretými tmavšou farbou. Noha je až 4,5 cm dlhá, 1,5-3 cm hrubá, biela alebo žltkastá, valcovitá, vo vnútri dutá. Buničina je vosková, krehká, belavá, bez výraznej chuti a vône. Smrž kužeľovitý rastie v apríli až máji na humóznej pôde v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch, niekedy na čistinkách, čistinkách a pri cestách.

Smržový klobúk. Klobúk tejto huby je spojený so stonkou iba vrcholom a sedí na ňom ako klobúk – odtiaľ názov. Jeho veľkosť je 2-3 cm v priemere, farba je hnedá, niekedy žltá, povrch je kľukato-preložený, zvrásnený. Stonka huby je dlhá, do 15 cm, valcovitá, smerom k základni mierne rozšírená, dutá, bielej alebo krémovej farby, pokrytá drobnými šupinami alebo zrnkami. Buničina je vosková, jemná, krehká, vôňa a chuť sú príjemné. Smržový klobúk sa objavuje v apríli až máji v listnatých a zmiešaných lesoch, častejšie v nížinách.

Smrž možno pestovať v záhrade alebo zeleninovej záhrade. Hubári si všimli jednu zvláštnosť: v lesoch tieto huby dobre rastú vedľa divých jabloní - tam, kde sú zdochliny. Od polovice 19. storočia sa smrže pestovali v Nemecku a Francúzsku. Podľa nemeckej metódy sa nazbierané smrže pokrájajú na kúsky, rozsypú v záhrade pod jablone a zalejú vodou, ktorá zostala pri umývaní húb – obsahuje výtrusy. Výsevné plochy sú pokryté popolom a na zimu pokryté lístím a slamou. A na jar zbierajú úrodu! Francúzska metóda sa líši od nemeckej v tom, že huby sa vysádzajú na obyčajných záhradných záhonoch a na jeseň sa miesta výsadby zakryjú vrstvou jablčných výliskov, ktoré zostali pri výrobe štiav a džemu. Američania išli po vychodených cestách – v interiéri pestujú smržové huby na špeciálnom substráte, rovnako ako pestujú šampiňóny. Ako vidíte, existuje veľa možností. Ale aj tak, zatiaľ priemyselná produkcia Z nejakého dôvodu neexistujú smrže.

Čistenie smržov je celá veda. Nalejte čistú vodu do umývadla alebo vedra studená voda. Stonky húb dôkladne očistite od piesku a pôdy, v prípade potreby stonky odrežte bez šetrenia, inak piesok, ktorý sa nedá úplne umyť, beznádejne zničí jedlo. Starostlivo skontrolujte vnútro uzáveru a odstráňte slimáky. Ošúpané huby nechajte vo vode niekoľko hodín, občas premiešajte. Aj keď vám chýba jeden alebo dva slimáky, odplazú sa. Namočené smrže preložíme do inej misky s vodou a vyberieme ich oboma rukami. Opláchnite, znova premiešajte a preneste do čistá voda. Opakujte túto operáciu, kým nezostane žiadny sediment. Potom sa huby musia variť, najlepšie v dvoch vodách, 10-20 minút. Vypustite vývar, nepoužíva sa. Zo smržov pripravíte množstvo jedál, jednoduchých aj sofistikovaných.

. Mladé smržové huby ošúpeme, opláchneme, uvaríme v celku, zbavíme peny. Vložte huby do cedníka a dobre opláchnite studenou vodou. Nakrájajte na malé kúsky, vložte do hlineného hrnca a naplňte ho do 2/3. Samostatne rozšľaháme 2 vajcia s malé množstvo smotana, soľ podľa chuti, zmes nalejte na huby a premiešajte. Pečte v rúre na strednom ohni 25-30 minút. Podávame s kúskom masla a strúhaným syrom. V príbehu S.N. Terpigoreva „Morálka“, príprava tohto jedla je opísaná tak chutne, že sa vám slzia ústa.

In Francúzska kuchyňa Existuje smržová polievka. Toto jedlo má jemnú chuť a jemnú vôňu. Uvarené smrže s nadrobno nakrájanou cibuľou zľahka orestujeme, zalejeme mäsovým vývarom, pridáme biele víno a varíme 30 minút. Vývar precedíme, huby pomelieme s maslom, uvarenými žĺtkami a smotanou, zmiešame s vývarom a podávame dochutené citrónovou šťavou a muškátovým orieškom.

Prípadne môžete variť polievka so smržmi a ryžou: Do osolenej vriacej vody vložíme predvarené a nadrobno nakrájané huby, potom uvarenú ryžu, maslo, roztlačené s vajíčkami a kôprom. Toto je jedlo z uzbeckej kuchyne.

Pre milovníkov omáčok - recept smržová omáčka: Múku pomelieme v oleji, rozriedime mäsový vývar, varíme do zhustnutia. Pripravené smrže nasekáme nadrobno a orestujeme s cibuľou. Do omáčky pridáme kyslú smotanu a huby a prevaríme. Do hotovej omáčky pridáme muškátový oriešok, citrónovú šťavu a bylinky podľa chuti. Podávame s teľacím mäsom, rybami a zemiakovými rezňami.

V knihe E. Molokhovetsa „Darček pre mladé ženy v domácnosti“ je vynikajúci recept slepačia polievka s plnenými smržami. Takéto jedlo nepripravíte na každý deň, ale môžete prekvapiť svojich hostí.

Ingrediencie:
750 g kuracieho mäsa (1/2 jatočného tela),
20 veľkých smržov,
½ pohára smotany,
1 vajce
2 žĺtky,
20 g suchého bieleho vína,
1 polievková lyžica. l. maslo,
1 polievková lyžica. l. pšeničná múka,
soľ, muškátový oriešok podľa chuti.

Príprava:
Kura uvaríme, odstránime kožu a mäso oddelíme od kostí. Mäso precedíme cez mlynček na mäso, do mletého mäsa pridáme maslo, vajcia, víno, múku, soľ a muškátový oriešok. Celú hmotu poriadne premiešame, aby nebola príliš tekutá. Huby ošúpeme, odrežeme korienky, dôkladne opláchneme a osušíme. Klobúčiky opatrne naplníme pripraveným mletým mäsom, vložíme do hrnca, zalejeme kuracím vývarom a varíme do mäkka. Potom vývar scedíme, precedíme, ochutíme múkou, prevaríme a zalejeme smotanou zmiešanou so žĺtkami. Za stáleho miešania priveďte vývar takmer do varu, ale nevarte, inak sa žĺtky zrazia. Podávajte, 3-4 huby vložte do tanierov a zalejte vývarom.

Smrž dusený s kyslou smotanou môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo môže byť výbornou náplňou do koláčov. Zo smržov pripravíme aj túto plnku: jahňacinu, smrže, cibuľu a koriandr pokrájame nadrobno a opečieme na vriacom tuku, kým sa vlhkosť neodparí, pridáme soľ a korenie.

Smrže sa nenakladajú ani nesolia, ale sušia sa. Sušené smrže veľmi dobre absorbujú vlhkosť, preto by sa mali skladovať na suchom mieste papierové tašky alebo kartónové krabice. Je dôležité vyhnúť sa náhlym zmenám teploty, inak môžu huby zvlhnúť a plesnivieť. Hubový prášok sa pripravuje aj zo sušených smržov. Tento prášok je najsilnejším dochucovadlom pre väčšinu rôzne jedlá. Používa sa ako korenie do polievok, omáčok, zeleninových, rybích a mäsových jedál.

Nezabudnite si pozrieť naše recepty na huby. Dobrú chuť a veľa šťastia pri love smržových húb!

Larisa Shuftaykina