Kvas este originea băuturii. Cum a apărut primul cvas? Contraindicații de utilizare

Kvasul este o băutură tradițională pentru Rus', care era consumată de toți locuitorii, indiferent de venit și clasă.

Băutura este hrănitoare, cu un retrogust acrișor-dulce. Acum este clasificat ca non-alcoolic, dar în antichitate putea fi egală ca tărie cu vinul. L-am folosit zilnic. A fost și o băutură pentru ocazii speciale, sărbători și înmormântări. Locuitorii din Rus' l-au considerat vindecător și l-au dat să mănânce persoanelor grav bolnave.

Istoria originii kvasului în Rusia

Prima mențiune despre cvas datează din 989, când prințul Vladimir de Kiev, care și-a convertit supușii la creștinism, a ordonat ca oamenii să fie tratați cu mâncare, miere și cvas.

Descoperirea cvasului nativ rusesc este asociată cu fermierul Solodkin. Într-o zi, cerealele depozitate în hambarul lui s-au udat. Pentru a-l usca, Solodkin a întins bobul la soare. Căldura și umezeala și-au făcut treaba, boabele au încolțit. Nu mai avea nimic de făcut și boabele au fost măcinate în făină. Ulterior, Solodkin a frământat aluat din el, dar malțul nu a fost drojdie, aluatul nu a crescut în volum, ci, dimpotrivă, a scăzut la jumătate. Încercările de a-l coace și de a prăji nu au dus nicăieri, pâinele s-au dovedit acre și pe jumătate coapte.

Solodkin a înmuiat aluatul pregătit în apă, sperând că va elimina acidul din el. După câteva zile, în semifabricatul rămas, aluatul a precipitat, iar apa fermentată s-a dovedit a fi plăcută la gust, acru și îmbătător. Acesta a fost primul kvas.

(Makovsky „sărbătoarea nunții boierești”)

Kvas a fost pregătit peste tot: în sate și orașe, în cazărmi și spitale. Au gătit-o scara industriala. Existau fabrici de kvas în acest scop. Profesia de bere era considerată onorabilă. Berarii au fost cei care au experimentat cu băutura, adăugând pere, mere, mentă, piper, lingonberries și multe altele.

Originea cuvântului „kvas”

“Cvas” – primordial cuvânt rusesc. Înseamnă „ băutură acidă”, care caracterizează gustul unui produs îndrăgit de mulți.

Cum a fost pregătit cvasul în Rusia

(V.F. Stozharov „Natura moartă din sat”)

Existau peste o mie de rețete pentru a face kvas în Rus'. Baza pentru prepararea băuturii au fost cerealele: mei, ovăz, secară, orz.

În cele mai vechi timpuri, cvasul avea nevoie de mult timp pentru a se pregăti. Boabele au fost înmuiate, germinate, uscate, măcinate, apoi s-a pregătit mustul. Procesul ar putea dura aproximativ 70 de zile. În același timp, kvasul era prezent în mod constant în case, era depozitat în butoaie în pivniță.

Pentru a preveni ca kvasul să aibă un gust clar ca fusel, pelin, sunătoare, hamei etc., mai târziu, s-au adăugat la ierburi coacăze, zmeură, căpșuni și chiar frunze de mentă. Cvasul de secară cu ierburi era o băutură pentru săraci. Cvasul de miere a fost considerat cel mai scump și cel mai bun dintre toate.

Cu ce ​​este bine să bei kvas?

(Ustensile din lemn si oale pentru bauturi)

Kvas a fost consumat cu ridichi, pâine neagră și ceapa verde. Acest prânz a potoli perfect foamea și setea țăranilor și plugarilor. Aceeași masă era tradițională în Postul Mare. În aceste perioade am băut kvas de trei ori pe zi.

Okroshka își datorează și aspectul locuitorilor din Rus'. În secolul al XVIII-lea era o gustare. Carnea tăiată, ceapa și castraveții au fost servite într-un vas mare, iar kvasul a fost turnat în ulcioare.

Ce poate fi mai bun decât o cană de kvas rece pentru a-ți potoli setea! În plus, această băutură este foarte sănătoasă datorită aminoacizilor și enzimelor pe care le conține. Puteți cumpăra kvas într-un magazin, dar este și mai bine să îl faceți singur. În plus, nu este deloc dificil să faci asta.

Când au început oamenii să facă kvas? Istoria creării kvasului își are originea în Egipt. Primele prototipuri ale acestei băuturi au apărut în mileniul III î.Hr. Arătau ca ceva între bere și kvas.

Slavii au devenit conștienți de kvas abia acum mai bine de o mie de ani. Prima mențiune despre această băutură se găsește în Povestea anilor trecuti. Cronicarul Nestor, descriind botezul Rusului, vorbește despre ordinul domnitorului Vladimir de a împărți oamenilor pâine kvas și băutură îmbătătoare în cinstea sărbătorii. Astfel, istoria creării cvasului rusesc începe înainte de 988.

Kvass a devenit una dintre cele mai preferate băuturi din Rusia. Acest lucru este de înțeles, deoarece a fost destul de ușor de făcut și nu foarte scump. Pentru prepararea kvasului, s-au folosit diverse cereale - grâu, ovăz, orz și secară. Uneori se adăugau fructe, fructe de pădure sau ierburi pentru a îmbunătăți gustul.

Din kvas se făceau și alte feluri de mâncare, cum ar fi okroshka sau jeleu. Deoarece kvasul era o băutură destul de comună, era preparat în aproape fiecare familie. În acest sens, mulți diferite rețete pregătirea cvasului, care a fost făcut acum 200-300 de ani.

În Rusia pre-revoluționară, erau cunoscute aproximativ 300 de tipuri de kvas. Pe lângă binecunoscutul cvas de pâine, au făcut și kvas pe bază de miere, fructe și diverse ierburi. Această băutură era preparată în cantități destul de mari, aproximativ 200 de litri de kvas pe an de persoană.

În secolul al XIX-lea, s-a descoperit că, pe lângă gustul său excelent și capacitatea bună de a potoli setea, kvasul are și o mulțime de proprietăți utile: promovează digestia, îmbunătățește metabolismul și normalizează flora intestinală. În plus, are proprietăți antibacteriene. Acest lucru se explică prin prezența malțului în compoziția sa, care se obține prin încolțirea boabelor de cereale. Kvass i-a ajutat pe oameni să țină post lung și să nu se îmbolnăvească.

La începutul anilor 90 ai secolului al XX-lea, kvasul a început să cedeze loc diferitelor băuturi carbogazoase. În plus, vânzarea sa în butoaie galbene insalubre la robinet a dus și la o percepție negativă asupra acestei băuturi. Primul kvas post-sovietic în sticle a fost produs în 1995 la fabrica Lakinsky. Lansarea sa a fost programată să coincidă cu Ziua Victoriei, motiv pentru care a fost numită „Câștigătorul”. Acesta a fost primul kvas fermentat care a putut fi păstrat mai mult de 30 de zile.

Pentru prepararea kvasului și a berii sunt folosite componente aproape identice, dar tehnologiile sunt semnificativ diferite. Berea se obține ca urmare a fermentației alcoolice, în timp ce kvasul este acru, timp în care se formează diverși acizi și alcool, care afectează gustul băuturii.

A face kvas după rețete vechi este destul de dificilă. Cu toate acestea, astăzi producătorii oferă o selecție largă de kvas gata făcut, care este vândut în sticle. De asemenea, este posibil să achiziționați concentrate de kvas gata preparate, cu care puteți pregăti ușor și rapid kvas de casă.

Ce frumos este să bei un pahar de băutură revigorantă într-o zi fierbinte. Astăzi vom vorbi despre kvas. Voi încerca să pornesc de la elementele de bază, să vă spun unde și când a apărut kvasul, despre el proprietăți benefice, despre ce tipuri de kvas există și, desigur, voi descrie câteva rețete pentru a face băutura preferată a tuturor.

Istoria kvasului

Aspectul acestei băuturi revigorante își are rădăcinile în cele mai vechi timpuri. Primele mențiuni ale băuturii, care era ceva între bere și kvas, sunt cunoscute, aceste înregistrări datează din 6 mii î.Hr. este imposibil de spus cu exactitate cine a deținut „ideea” de kvas, dar notele sunt din Egipt; Există, de asemenea, fapte cunoscute despre kvas de fructe din Babilon. Grecii Hipocrate și Herodot au descris o băutură similară în scrierile lor.

Kvasul a apărut în Rus' cu puțin peste o mie de ani în urmă, deși slavii estici cunoșteau pregătirea cvasului cu mult înainte de formarea lui. Rusia Kievană. Dar primele surse „oficiale”, care sunt subvenționate până în anul 989, spun: „după botez, prințul Vladimir I Sviatoslavovici a ordonat ca „mâncare, miere și kvas” să fie distribuite oamenilor. În general, kvasul a devenit o băutură cotidiană și omniprezentă, care era la îndemâna tuturor, era preparată de țărani și călugări, militari și proprietari de pământ. Se credea că kvasul nu numai că potolește setea, ci ameliorează și oboseala. Și astăzi, această băutură minune rămâne populară printre oameni.

Apropo, astfel de butoaie galbene recunoscute pe străzile orașului sunt o moștenire a URSS atunci au fost create aceste „tancuri pe roți” ATsPT-0.9.

Proprietățile kvasului

Kvass – conține alcool, în funcție de „drojdie” și rețetă, conține de la 0,7 la 2,6%. Băutul de kvas nu este recomandat copiilor (nu există o limită clară de vârstă, dar este mai bine să nu dați această băutură copiilor sub 3 ani), iar kvasul NU este util persoanelor cu boli hepatice, în special ciroză, hipertensiune arterială și gastrită. . Toți ceilalți sunt bineveniți. La urma urmei, kvasul conține o cantitate imensă de enzime valoroase, precum și procent mare conținut de vitamine B1 și E și alte vitamine benefice, precum și aminoacizi și microelemente.

Kvass este o băutură delicioasă, potolește perfect setea, acest lucru se datorează conținutului ridicat de acizi acetic și lactic din ea. În plus, kvasul este o excelentă băutură energizantă. Iar conținutul de dioxid de carbon din acesta îți ajută digestia, efectul său este similar cu cel al acidophilus, al kefirului sau al iaurtului. O altă proprietate a kvasului este că crește pofta de mâncare. Reglează și îmbunătățește procesele metabolice din organism, acționează ca un antiseptic intern, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. Datorită proprietăților sale nutritive ridicate, kvasul este consumat în timpul postului, iar în anii de foame, această băutură a fost cea care i-a salvat pe mulți de la epuizare.

Tipuri de kvas

În funcție de umplutură, kvasul poate fi împărțit în kvas de pâine și kvas de fructe și fructe de pădure.

Kvas de pâine- o băutură nativă rusă. Materiile prime pentru producerea unui astfel de kvas sunt făina de secară, zahărul, malțul (secara sau orzul), drojdia, pâinea de kvas, bacteriile lactice și apa. Astăzi, kvasul este produs într-o gamă largă: kvas pentru okroshka, kvas de pâine și alte băuturi pe bază de materii prime cereale. Kvasul de pâine poate fi păstrat cel mult 2 zile la o temperatură de 2 până la 12°C.

Kvas de fructe și fructe de pădure este o băutură pe bază de suc, băutură de fructe sau extract. Se obține prin fermentarea mustului și a ingredientelor enumerate mai sus.

Astăzi puteți cumpăra concentrat de kvas gata preparat în magazin și puteți pregăti o băutură minune acasă, fără „probleme” inutile.

Rețete de casă cu kvas

Ei bine, pentru cei care preferă retete traditionale, pot oferi încă câteva pentru colecție. Deci, hai să pregătim kvas acasă.

• 1. Cvasul „Petrovsky”
  Veți avea nevoie de: 1 litru de pâine kvas, 2 lingurițe. linguri de miere, 25 g hrean, 4-5 cuburi gheață comestibilă. Dizolvați mierea în kvas de pâine ușor încălzit. Adăugați hrean măcinat. Închideți ermetic și lăsați laptele să fiarbă timp de 10-12 ore, după care trebuie să strecurați kvasul. Acest kvas trebuie servit cu cuburi de gheață.
• 2. Cvasul „Boyarsky”
  Veți avea nevoie de: 5 litri de apă, 1 kg de pâine de secară veche, 1,3 kg de zahăr, 1 lingură de făină și 60 g de drojdie, puteți adăuga și puțină mentă.
  Mai întâi, pregătim starterul, diluăm drojdia cu făină în apă caldă și o punem la loc cald pentru o vreme. Se toarna apa clocotita peste painea taiata cubulete si se lasa la racit la 30-40 de grade, apoi se adauga starterul de aluat si infuzia de menta. Se lasă o zi, se strecoară și se adaugă zahăr. Acest kvas poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ 2 zile.

• 3. Kvas „rus”
  Veți avea nevoie de: 1 kg de biscuiți de pâine neagră, 200 g de zahăr, 50 g de drojdie, 50 g de stafide și 6 litri de apă.
  Se toarnă apă clocotită (5 litri) peste biscuiți, se filtrează după 6-8 ore, se adaugă zahăr, drojdie diluată (în 1 litru de apă) și stafide la lichidul rezultat, se lasă 24 de ore la loc cald și apoi se pune în frigul. Acest kvas este deosebit de bun în a patra zi.

Istoria apariției kvasului în Rusia

Se știe că vechii egipteni au băut kvas acum 8 mii de ani. Dar era un cu totul alt kvas: nici kvas, nici bere, iar tehnologia de preparare a acestei băuturi a fost diferită, deși fermentarea cerealelor era prezentă în ea. Egiptenii au făcut o băutură de orz cu conținut scăzut de alcool.

Potrivit legendei, primul kvas a fost creat complet accidental. Apa a intrat accidental în recipientul cu cereale și a încolțit și a început să se acru. Proprietarul, încercând să evite pierderile, a încercat să usuce boabele încolțite și să-l macine. Cu toate acestea, ideea lui a eșuat, deși în procesul manipulărilor sale s-a obținut malț. Drept urmare, ghinionul proprietar a diluat pur și simplu „făina proastă” cu apă clocotită și a lăsat-o să fermenteze. Drept urmare, a primit o masă complet comestibilă, sățioasă. Așa s-a format primul kvas.

În tehnologia „dopiului”, procesul de fermentare ca atare a fost folosit de babilonieni. Kvasul lor se distingea prin conținutul ridicat de fructe. Și în cele din urmă, grecii, cărora rețeta de kvas le-a venit cel mai probabil de la egipteni.

Strămoșii noștri au început să facă kvas cu mult înainte de creștinizarea Rusiei. Oamenii de știință sunt siguri că prepararea berii de kvas a apărut în același timp cu coacerea pâinii. Dar în izvoarele scrise, cvasul apare tocmai din anul Botezului Rusiei.

De ce este kvasul o băutură rusească, și nu una egipteană, babiloniană sau greacă? Toate datorită tehnologiei exclusive inventate de ruși. Doar noi am venit cu asta must- o bază pentru adevăratul kvas de vindecare. Doar aici cvasul a durat 70 de zile pentru a se prepara a devenit o băutură de cult, iar prepararea lui a fost un fel de ritual.

Oamenii de știință nu au nicio îndoială că cuvântul „kvas” este de origine rusă, adică „băutură acidă”. În plus, această băutură nu a devenit la fel de răspândită printre alte persoane precum este printre noi.

Ei știau să facă kvas, precum și să coacă pâine, în fiecare casă - atât săraci, cât și bogați. Mostre de kvas nou au fost un eveniment special la care au fost invitați oaspeții. Apropo, cina festivă a inclus neapărat pere în kvas și melasă.

Mierea și kvasul din Rusia au fost venerate din cele mai vechi timpuri ca remedii miraculoase pentru orice boală. Și kvass-ul a fost creditat cu proprietăți de-a dreptul fabuloase. Se credea că un incendiu provocat de un fulger putea fi stins doar cu kvas, după ce mai întâi a aruncat în foc un inel dintr-un butoi de kvas...

Această băutură a fost menționată pentru prima dată în documente scrise în 989, când, potrivit cronicii, prințul de la Kiev Vladimir a adoptat creștinismul împreună cu supușii săi și a ordonat: „Distribuie oamenilor mâncare, miere și kvas”. Adevărat, este greu de spus dacă acesta a fost kvasul pe care îl bem acum. Este important că în secolul al X-lea cvasul era deja răspândit în Rus' și și-a păstrat poziția puternică până în zilele noastre.

Trebuie remarcat că inițial kvasul nu era o băutură atât de inofensivă ca acum, era foarte alcoolică - cu tăria vinului fortificat. Abia din secolul al XII-lea au început să facă distincția între kvas alcoolic - „creat”, preparat și o băutură acidă obișnuită cu conținut scăzut de alcool.

Kvass este o băutură rusească originală. A fost tocmai o specialitate rusă, la fel ca la francezi - cidru și limonade, iar pentru nemți și englezi - bere.

Pentru aceasta, au luat cel mai adesea făină integrală (secara sau grâu, dar mai des secară) și au adăugat secară sau alte boabe (secara cel mai adesea). Pentru a evita mirosul de fusel de la kvas, se obișnuia să se adauge ierburi la sunatoare, în special hameiul popular, pelinul, chimenul și sunătoarea.

Pentru vechiul cvas rusesc, mustul nu a fost fiert, ci turnat cu apă clocotită. Au amestecat această masă cu o vâslă sau ceva asemănător - era mult! - apoi au fost puse în fontă și introduse într-un cuptor rusesc încălzit pentru o zi. Apoi l-au turnat într-o cuvă mare, au turnat apă clocotită peste el, au lăsat-o timp de 2-3 ore, au adăugat drojdie la lichidul depus și au turnat-o în butoaie. Uneori se folosea pâine de secară fermentată în locul drojdiei. Înainte de a turna kvas în butoaie, s-au adăugat ierburi, stafide și miere - aditivii variau în fiecare casă. Butoaiele au fost coborâte în subsol.

Kvas nou - din must nou - era de obicei preparat până la 1 martie. Apoi au adăugat apă în locul băuturii pe care au băut-o. Și la sfârșitul lunii ianuarie, must nou a fost turnat din nou în același recipient, iar până la 1 martie a fost din nou kvas nou. Vasele nu erau uneori curățate corespunzător, așa că cultura fungică din ele a fost adesea pe termen lung și eficientă. Poate de aceea kvasul a fost atât de gustos datorită acestor ciuperci perene miraculoase.

Fiecare gospodină avea propria ei rețetă cu propriile ei secrete. Prin urmare, în satele rusești, numele de kvas au fost reduse la numele producătorilor săi: „Daryin kvass”, „Pelagein kvass”... Secretele fabricării kvasului au fost chiar transmise din generație în generație!

Tipul de kvas a fost un indicator al nivelului bogăției familiei. Țăranii au secară sau secară cu ierburi. Oamenii mai bogați preferau „cvasul dulce cu stafide și miere” în loc de cvasul slab. Comercianții au mult mai multe condimente; în casele nobile există și mai mulți aditivi și condimente de peste mări. Mai exista și faimosul kvas de miere, care se afla la cel mai înalt nivel în ierarhia cvasului.

În fiecare casă se făceau fructe, fructe de pădure și kvas pe bază de plante - fiecare cu propriul său secret. Kvas făcut din mere, merisoare, pere, lingonberries, zmeură, prune, stafide și fructe de pădure au fost faimoase. La prepararea unui astfel de kvas, nu numai sucurile pure au fost fermentate, ci și fructele și fructele de pădure zdrobite. Kvasul rusesc din fructe și fructe de pădure avea un conținut minim de alcool - nu mai mult de 3% alcool. Dar Europa de Vest Mi-au plăcut astfel de băuturi cu o tărie mai mare - până la 6% alcool.

Secolele al XV-lea și al XVI-lea au fost perioada de glorie a fabricării de kvas în Rus'. Pe atunci existau 500 de tipuri de kvas! În colibe, în conace, în mănăstiri, în camere regale, în spitale - făceau și beau cvas peste tot.

Chiar și un astfel de adept al culturii occidentale precum Petru I nu a considerat cvasul un simbol al ignoranței și al înapoierii, împreună cu bărbile boierești și caftanele cu fustă lungă. Potrivit legendei, Petru I însuși a devenit inventatorul unei noi varietăți de kvas - cu hrean. Cu cvasul său, regele și-a recuperat mahmureala în dimineața după sărbătorile prelungite.

Iar faimosul Casanova în însemnările sale a vorbit despre kvasul rus în felul acesta: „Ei [rușii] au o băutură delicioasă... este mult superior șerbetului de la Constantinopol... și este și foarte ieftin, deoarece pentru o rublă ei. dă un butoi mare din ea”. Cuceritorul inimii femeilor și-a dat seama rapid cum să restabilească puterea irosită în cupidon cu ajutorul unei băuturi gustoase și vindecătoare.

Profesia de bere pe vremuri era foarte onorabilă. Au existat kvas de mere, kvas de pere, kvas de grâu, kvas de lingonberry etc. Ei au fost cei care au inventat multe rețete de kvas cu ierburi, condimente și rădăcini. O listă simplă a numelor băuturilor este o adevărată poezie: parfumat, stafide, aromat, mentă, kvas din pere fierte, okroshechny, dulce, supă de varză kvas, kvas cu piper...

Celebrul kvas din Moscova a fost vândut în sticle de șampanie!

În secolul al XIX-lea, la Moscova erau aproximativ o mie de muncitori de kvas. În Sankt Petersburg, până la mijlocul secolului al XIX-lea, mii de sticle de diferite kvas erau vândute pe zi! Kvasul a fost transportat și în decantoare speciale din sticlă. Au turnat kvas într-un pahar pentru toată lumea - kvasul era considerat în sine pentru a curăța de orice infecție. Și Doamne ferește să adauge vodcă la kvas - statul a pedepsit pentru asta, iar hoților le plăcea să adauge vodcă la kvasul unui oaspete al unei taverne pentru a-și curăța ușor buzunarele.

Și chiar dacă în sfârşitul XIX-lea secolul, kvasul a început să fie considerat o băutură, nu mai puțin, „reacționară”, iar segmentele educate ale populației au trecut la bere și limonadă, kvasul a supraviețuit și a rămas o băutură populară favorită.

Fapt: în medie, fiecare rus a băut 250 de litri de kvas pe an! Și acum?

Dacă te uiți înapoi în trecutul recent, în URSS cvasul din butoaiele de pe străzi era o plăcere de vară: 3 copeici pe pahar. La sfârșitul anilor 90, piața era inundată de băuturi străine semifabricate care trebuiau doar diluate cu apă, vă amintiți sloganul „Doar adăugați apă”? Ei, la rândul lor, au fost înlocuiți de Coca-Cola și alte băuturi carbogazoase.

Și abia acum „renașterea” de drojdie a început încet să se instaleze. O mare varietate de soiuri și tipuri de kvas au apărut la vânzare.

Dar amintiți-vă - cel mai bun și mai sănătos kvas se face acasă!

Acest text este un fragment introductiv.

Bucuria lui Rus'... întotdeauna mi-au plăcut oamenii înalți. Se simte că pot vedea de sus ceea ce este inaccesibil pentru noi, care suntem scunzi (deși ai mei au vreo șaptezeci de metri înălțime, dar asta dacă nu te apleci). Și acesta a intrat - chiar sub tavan. Umerii îi sunt și ei largi și capul este ras. Chiar și lumina

Istoria apariției diagnosticului emoțional Câteva cuvinte despre cum a apărut această metodă. În toamna anului 2000, am dat întâmplător de o carte a lui L.G. Puchko „Dowsing for Everyone”, care mi-a trezit atât de mult interesul încât nu mi-a fost prea lene să găsesc și să cumpăr cartea

Petru Iva. De unde vine răul în Rus'? Minciună! Din vodcă nu se nasc fapte sau gânduri bune! Totul este deteriorat de beție: sănătate, conștiință, minte. La urma urmei, chinurile unei mahmureli Toată lumea plătește mai târziu pentru un scurt moment de „distracție”, inspirat de vin. Țara Mare nu a fost construită de bețivi, S-a extins, s-a triplat Și

GHIMBIR ÎN Rus' Biscuiții cu ghimbir, faimoși în toată Rusia, erau numiti „turtă dulce” datorită gustului lor picant. În secolul al XVI-lea a apărut ghimbirul - Domostroy le-a sfătuit pe gospodine să păstreze coaja de pepene în melasă picantă cu „ghimbir”. aparține unuia

„ÎN Rus’ ESTE DISTRACȚIE DE BAT” (ISTORIA VODKEI ȘI APLICAREA VODKEI ÎN MEDICINĂ) Băuturile joacă un rol semnificativ în istoria și tradițiile culturale ale oricărei națiuni. Fiecare dintre băuturile tradiționale naționale are propria sa istorie unică de aspect și caracteristici de utilizare. Cum

Cocktail din ceai kvas Puneți 2 linguri de miere într-un mixer, turnați infuzia kombucha, se adauga 1 lingura de suc de lamaie, putin suc de morcoviși totul este bine bătut. Cocktailul finit este servit la masă cu cuburi de gheață.

GIMBIR ÎN Rus': Sărbătoare și ghimbir Din vremuri imemoriale, ghimbirul a fost extrem de popular în Rus'. S-a adăugat la kvas și hidromel, sbitni și dulceață, chifle și prăjituri de Paște. Datorită ghimbirului am primit „turta dulce” - inițial a fost o prăjitură specială de la Tula, în care

Rădăcină magică în Rus' Era rar ca o sărbătoare în antichitate să fie completă fără turtă dulce și prăjituri de Paște, fără hidromel și dulceață, una dintre componentele cărora era ghimbirul Acesta este chemarea vânzătorilor de piață care poate fi găsită în V. I. Dal: „Melasa cu ghimbir -

Anexa 2 Istoria apariției kombucha Originea acestei creaturi uimitoare rămâne un mister până în prezent - până acum niciunul dintre cercetători nu a reușit să descopere habitatul natural al acestei zooglei. Cu toate acestea, mulți oameni de știință sugerează acest lucru

Grâu în Rus' Varza de grâu - hrana eroilor ruși Pe teritoriu Rusia modernă grâul a apărut în jurul secolului al V-lea î.Hr. Din timpuri imemoriale, slavii care locuiau pe aceste meleaguri erau angajați în agricultură, iar una dintre primele culturi de cereale pe care le-au cultivat.

Istoria inului în Rusia În Rusia, inul este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în timpul săpăturilor unei așezări de grămezi de pe râul Moldol (în teritoriul modern al regiunii Vologda), au fost găsite semințe de in, care au putut chiar să germineze. Asta în ciuda faptului că decontarea

Despre beneficiile kvass Kvass joacă un rol important în normalizarea digestiei, tratarea și prevenirea diferitelor boli. Conțin enzime care îmbunătățesc funcția stomacului. Pentru ca kvasul să aibă un efect de vindecare, este important să îl pregătiți corect. Pentru asta tu

Compoziția chimică kvas Pentru a înțelege de ce kvasul este atât de util, trebuie să luați în considerare în ce constă la nivel chimic. Compoziția chimică a kvassului este complexă. Kvasul conține: substanțele originale ale cerealelor integrale, care trec în kvas, și anume: proteine,

Produse cosmetice medicinale pe bază de kvas Kvas - loțiuni și tonice Strămoșii noștri au folosit cu succes kvasul în cosmetică. Desigur, loțiune naturală de casă pentru întinerirea pielii. Trebuie să diluați kvasul de pâine cu apă fiartă într-un raport de 1:1. Ștergeți-vă fața cu loțiune

Măști pe bază de kvas Masca pentru piele perfectă fata 1/2 cana paine kvass 1 lingura. miere 1 lingura. sucul de mere Se amestecă toate ingredientele. Înmuiați tifon în amestecul de mere-miere și aplicați-l pe față timp de 15 minute, apoi clătiți cu apă fiartă la temperatura camerei Masca „Two in

Ei bine, cine în timpul nostru nu este familiarizat cu o astfel de băutură ca kvas? Este adesea preparat acasă folosind diverse aperitive și ingrediente, vândut pe străzi în butoaie mari și automate moderne și poate fi găsit în magazinele din sticle de plastic. Există multe varietăți ale acestei băuturi slave antice, dar un lucru rămâne neschimbat - este încă iubită de adulți și copii la fel de mulți ani în urmă.

Context istoric

Kvass este una dintre băuturile foarte vechi. Istoria sa a început cu multe secole în urmă. În Egiptul Antic, cu mult timp în urmă, chiar înainte de epoca noastră, existau băuturi care erau foarte asemănătoare cu kvasul de astăzi. Și celebrități antice precum Pliniu cel Bătrân, Hipocrate și Herodot au descris această băutură faimoasă în lucrările lor, atrăgând chiar și atunci atenția asupra calităților sale benefice pentru sănătatea umană. Ei bine, în Rus' această delicatesă este cunoscută de mai bine de o mie de ani. A fost menționat la sfârșitul secolului al X-lea: Prințul Vladimir I Sviatoslavovici a ordonat ca „mâncare, miere și cvas” să fie distribuite tuturor oamenilor cinstiți. Dar slavii aveau rețete pentru producția sa cu mult înainte de apariția Rusiei Kievene. A fost pregătit și în Polonia și Lituania.

Kvasul era o băutură foarte comună. L-au băut absolut toate clasele: de la țărani la prinți și împărați. De menționat că pe vremuri era considerat băutură alcoolică. Și era mult mai tare și mai groasă decât berea de astăzi. Și bețivii se numeau kvassniks o versiune modificată a acestui cuvânt. La urma urmei, „fermentul” este încă folosit în limba rusă modernă.

În acele vremuri străvechi, se credea că dacă în casă era această băutură rusească, atunci totul era bun și prosper în acea casă. Țăranii l-au luat cu ei la câmp. Nu numai că și-au potolit setea într-o după-amiază fierbinte de vară, dar și-au restabilit energia pierdută. Iar după ce l-au consumat, s-au pus pe treabă cu dublu zel.

La acea vreme, în Rus' existau deja peste cinci mii de soiuri de kvas. Astăzi îl percepem ca pe o băutură de pâine, dar există și kvas de fructe și fructe de pădure și chiar kvas de sfeclă. În antichitate, acest produs era considerat o băutură miraculoasă și vindecătoare. Se consuma adesea în post cu pâine neagră și ceapă. Era folosit în rituri și ritualuri antice și era o băutură sacră la nunți și nunți. A fost prezentat tinerilor împreună cu pâine, la fel cum acum sunt întâmpinați cu pâine și sare.

Kvass și-a făcut drum și la masa imperială. Împărăteasa rusă Anna Ioannovna îi plăcea foarte mult această băutură îmbătătoare. Și unul dintre bufonii ei, Prințul Golitsyn, a dobândit chiar și porecla Kvasnik, deoarece una dintre îndatoririle sale era să prezinte cvas Majestății Sale Imperiale.

În spitalele și infirmeriile rusești, această băutură era, de asemenea, foarte apreciată pentru ea proprietăți medicinale, a făcut parte și din internatul obligatoriu al armatei și a participat la întreținerea flotei și a prizonierilor rusești. Mai târziu, în timpul erei sovietice, kvasul a fost vândut pe scară largă pe străzi. Ar putea fi ușor de recunoscut după butoaiele sale mari, galbene. Cu toate acestea, această metodă de implementare este folosită și astăzi.

Soiuri și soiuri de kvas

În Rusia, Lituania, Ucraina și Belarus, kvasul este considerat o băutură națională tradițională.

Soiuri tradiționale:

• pâine;
• malţ;
• rust;
• okroshechny;
• lactic;
• boabe;
• fructe;
• miere

În plus, există multe varietăți de băuturi din fructe și fructe de pădure. Acestea includ pere, lămâie, merișoare, cireșe și multe altele. Se prepară pe bază de kvas de pâine cu adaos de sucuri sau decocturi din fructele și fructele menționate mai sus și fără făină sau pâine, prin fermentarea fructelor de pădure și sucurilor de fructe.

ÎN lumea modernăîntreprinderile industriale au început să producă o varietate de băuturi, care sunt numite și kvas. Dar, de fapt, nu conțin produse naturale. Acestea sunt preparate cu adaos de coloranți și arome, care includ și imitatori de sifon și gust natural. Aceste „băuturi cu dospire” sunt vândute în magazine în sticle frumoase de plastic.

Compoziția chimică a băuturii

Produsul conține o masă substanțe utile. Dar este apreciat în principal datorită conținutului său ridicat de vitamine. Conține vitamine B, precum și vitamina C și E. Conținutul acestor substanțe din produs este cantitati mari poate satura corpul uman cu cantitatea lipsă de vitamine în timpul bolii. Și, de asemenea, îmbunătăți starea generalași ajută la epuizarea fizică a corpului.

Compoziția chimică a băuturii, printre altele, este determinată și de prezența dioxidului de carbon liber, a acizilor lactic și acetic, alcool, extract, proteine, cenușă și zahăr. De asemenea, determina greutate specifică produs. Valoarea energetică a cvasului de pâine este de 27 kcal.

Băutura conține, de asemenea, minerale utile și oligoelemente. Acestea sunt potasiu, calciu, magneziu, fier, iod, mangan, zinc, sodiu, fosfor, sulf și altele.

Pregătirea cvasului

Kvass este destul de ușor de preparat acasă. De obicei, se folosesc drojdie, biscuiți și zahăr pentru a o prepara. Adesea se adaugă acolo mentă, hamei, stafide, mere și alte produse variate. Există și băuturi din sfeclă și cătină, dar sunt folosite în principal în medicina popularași gătit.

Kvass este un produs de fermentație a substanțelor care sunt eliberate din amidonul produselor sale constitutive din cereale. De obicei este făcut din făină, pâine, apă și malț. Făina pentru producerea băuturii este utilizată într-o varietate de soiuri: secară, grâu, hrișcă, fulgi de ovăz, orz. Malțul folosit este în principal secară, uneori orz. Pâinea folosită este secară și grâu. Cel mai obișnuit și popular produs astăzi este kvasul de pâine. Uneori, produsul este preparat fără adăugarea de malț și adesea se face și o băutură răcoritoare.

Reteta de kvas de paine de casa

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• aproximativ 1 kilogram de biscuiți de secară;
• stafide - 1 lingura;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 4 linguri.

Se toarnă aproximativ 3 litri de apă fiartă peste biscuiți și se pune într-un loc întunecat peste noapte. Dimineața se strecoară infuzia rezultată, se adaugă zahăr și drojdie. Adăugați stafidele și puneți-le într-un loc cald. Într-o zi băutura va fi gata. Trebuie filtrat și refrigerat.

Beneficiile kvasului de pâine

Există multe moduri în care kvasul este benefic pentru organism. Datorită substanțelor valoroase conținute în compoziția sa, are un efect pozitiv asupra activității tractului gastrointestinal, ucide microorganismele dăunătoare, ajută la restabilirea microflorei intestinale. Aceasta este doar o explozie de vitamine pentru organism. În antichitate, a fost folosit pentru a combate cu succes scorbutul și deficitul de vitamine. Dioxidul de carbon inclus în compoziția sa promovează o bună digestie a alimentelor. Datorită acesteia, procesul de asimilare a nutrienților decurge, de asemenea, mai bine. Kvass are un efect pozitiv asupra sistemul nervos persoană. Este folosit pentru depresie și insomnie. Mărește performanța și te energizează pentru întreaga zi. Această băutură este bună pentru dinți și pentru persoanele care au probleme de vedere.

Kvass în medicina populară și gătit

Adesea, în medicina populară, un produs natural este folosit ca terapie suplimentară pentru gripă, răceli și boli respiratorii. Consumul zilnic al acestei băuturi întărește pereții vaselor de sânge, îi curăță și are un efect pozitiv asupra mușchiului inimii. De asemenea, va fi util pentru cei care suferă de diabet și ateroscleroză.

Printre altele, kvasul normalizează echilibrul apă-sare din organism și reține bine umiditatea, ceea ce este foarte eficient după otrăvire sau tulburări de alimentație. De asemenea, este util pentru pierderea în greutate, deoarece accelerează procesele metabolice, îmbunătățind astfel metabolismul.

Pe vremuri, această băutură era un produs indispensabil postări stricte. A prevenit epuizarea organismului, saturându-l cu vitamine și aminoacizi. În ciuda faptului că valoarea sa energetică este destul de scăzută, este considerat un aliment hrănitor. Kvass ajută la întărire sistemul imunitar uman și promovează eliminarea substanțelor nocive din organism. Este bun la gătit, precum și un produs independent. Dar adesea din el se prepară și feluri de mâncare. Cea mai populară băutură făcută din băutură este okroshka. Se mai foloseste si la prepararea aluatului si fursecurilor sarate. Și, desigur, kvasul natural de pâine este pur și simplu de neînlocuit în căldura verii - potolește perfect setea.

Contraindicații de utilizare

Deoarece kvasul este un produs de fermentație, conține alcool. În cantități mari este contraindicat în timpul sarcinii și copiilor mici. Conducătorilor de vehicule nu li se recomandă să conducă imediat după ce au băut kvas. Consumul acestei băuturi de către persoanele care suferă de gastrită și ciroză hepatică este considerat potențial periculos. De asemenea, nu ar trebui să-l beți dacă aveți hipertensiune arterială sau tendința de a crește tensiunea arterială.

Băuturile de kvas care au umplut recent rafturile supermarketurilor nu au nimic în comun cu kvasul natural și, prin urmare, nu oferă niciun beneficiu. Mai mult, ele conțin substanțe care sunt dăunătoare organismului. aditivi alimentari, arome și coloranți care pot fi nocivi pentru sănătatea umană. Atunci când alegeți o băutură într-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție compoziției și termenului de valabilitate. Luați unul care este produs prin fermentație și nu conține impurități nocive.

Utilizarea băuturii în îngrijirea părului

Încă din cele mai vechi timpuri în Rusia, fetele au folosit acest produs acru pentru a-și înfrumuseța părul. Chiar și astăzi, în sate, multe femei își clătesc părul cu el după spălare și pregătesc măști vindecătoare care favorizează creșterea și sănătatea părului.

Pentru ca părul să arate luxuriant și bine îngrijit, trebuie să-l clătiți cu un produs natural în mod regulat, după fiecare spălare. Băutura întărește rădăcinile și hrănește părul pe toată lungimea sa. Kvasul de pâine este, de asemenea, folosit pentru a crea măști. Poate fi folosit ca produs independent sau ca parte a unei măști.

Măști pe bază de kvas

1. Mască obișnuită. Frecați kvasul în scalp și distribuiți uniform pe toată lungimea părului. Înfășurați într-un prosop și clătiți cu apă caldă după o jumătate de oră.
2. Mască cu argilă cosmetică. Se diluează orice argilă cosmetică cu kvas de casă și se aplică pe păr. După 15 minute, clătiți cu apă caldă.
3. Kvas cu maioneză. Această combinație este bună pentru părul deteriorat și vopsit. Se amestecă 2 linguri de maioneză cu o cantitate mică cvas de pâine (aproximativ 50 ml). De asemenea, puteți adăuga suc de lămâie și gălbenuș de ou. Pentru a îmbunătăți efectul, înfășurați-vă capul într-un prosop.

Concluzii

Kvas este cea mai veche băutură slavă, care este foarte populară în lumea modernă. A venit la masa noastră direct de la sărbătorile imperiale, iar în timpul călătoriei sale această băutură nu s-a schimbat deloc. Compoziția sa este bogată în vitamine și elemente utile pentru vital procese importante corp. Este o sursă puternică de energie, având în același timp un conținut scăzut de calorii. Ceea ce îl face un produs foarte popular în dietetică.

Această băutură întărește sistemul imunitar și îmbunătățește starea de bine. Este util pentru tulburările gastrointestinale, deoarece are capacitatea de a reține apa în organism și de a restabili echilibrul apă-sare. Băutura este complet ușor de preparat și nu necesită costuri mari de materiale, ceea ce o face accesibilă aproape oricui. Combate cu succes microbii dăunători și este un mediu bun pentru proliferarea microorganismelor benefice, normalizând astfel starea microflorei corpului uman.

Există puține contraindicații pentru a bea această băutură. Dacă îl utilizați cu moderație și nu exagerați, atunci kvasul nu va provoca prea mult rău. Și, desigur, pentru a fi sigur de calitatea produsului, trebuie să acordați prioritate kvasului natural de casă, realizat din ingrediente de înaltă calitate.