Din ce se face sosul pesto? Cum să alegeți produsele, cum să înlocuiți ingredientele individuale la gătit

Pentru ce este faimos sosul pesto italian? Ingrediente principale, reteta pesto (foto). Busuioc potrivit pentru pesto. Sos clasic în Liguria.

„Pesto alla genovese” - așa sună celebrul sos pesto în italiană, care tradus înseamnă pesto în genoveză. atât de popular în întreaga lume încât sosul pesto este inseparabil de spaghete sau supa minestrone, care sunt servite în mod tradițional împreună. Numai numele „pesto” poartă cu el un farmec.

Vom învăța: să alegem busuioc potrivit pentru sos și să facem pesto acasă

Originea "pestoului"

Pesto provine din Liguria și orașul său principal, Genova. Principala comoară a acestui sos unic sunt frunzele de busuioc. Particularitatea acestei plante este că adevăratul busuioc italian trebuie cultivat sub razele soarelui în regiunea Pra, suburbia de vest a Genova, nu departe de Marea Mediterană.

Busuiocul potrivit pentru sos

Ei spun că nativii din Genova sunt sensibili la cultivarea busuiocului și la prepararea acestui sos. Unii oameni nici măcar nu încearcă pesto decât dacă frunzele de busuioc s-au lăsat la soare în jurul Pra.

Acest lucru se explică prin faptul că busuiocul ar trebui să aibă o ușoară amărăciune și o consistență fibroasă delicată. Ar trebui să culegeți frunze de cel mult 4-5 centimetri, deoarece frunzele mature pot da amărăciune excesivă sosului. După cum se obișnuiește în Rusia, felurile de mâncare, precum sosul, sunt create numai din ingrediente proaspete, de sezon.

Ingrediente pentru sos pesto

Ingrediente pentru sosul pesto clasic

Pesto-ul conține busuioc, nuci de pin, brânză, usturoi și ulei de măsline. În mod tradițional, prepararea sosului începe cu spălarea, uscarea pe prosop și măcinarea busuiocului. Adepții bucătăriei vechi preferă mojarul și pistilul ca instrumente pentru a crea o consistență cremoasă.

Răbdarea și munca sunt ceea ce are nevoie un începător. Un pistil, spre deosebire de robotul de bucatarie, ajuta la eliberarea uleiurilor esentiale - acea aroma fara de care un sos adevarat nu se va numi pesto!

Dacă nu intenționați să utilizați sosul imediat după gătit, asigurați-vă că îl puneți într-un recipient și acoperiți etanș cu un capac.

Când iarba începe să elibereze sucul, este timpul să adăugați nuci de pin și sare. Se folosește doar sare grunjoasă. Urmează usturoiul, brânza bakerino și puțin ulei de măsline. Vă rugăm să rețineți că echilibrul dintre amărăciune și dulceață poate fi ajustat prin adăugarea de nuci de pin.

Măslinele trebuie să provină și ele din zonă. Uleiul de măsline se alege ținând cont de caracteristicile soiului: moderat picant și de preferință cu aciditate scăzută – ideal pentru pesto. Urmează rândul brânzei. Pecarino este denumirea generală a unui produs făcut din lapte pur de oaie, atât de popular în Italia.

Ca ingrediente ceva mai puțin costisitoare Puteți folosi nuci de caju sau nuci în loc de nuci de pin. Parmezanul poate înlocui brânza pecorino sau grana padano.

Cum să faci pesto acasă

Să învățăm cum să facem pesto acasă!

Varianta modernă a sosului pesto este simplificată. Și bucătarii, desigur, nu folosesc un pistil și un mojar, ci un robot de bucătărie - un blender. Întregul scop în crearea acestui sos unic constă în proporțiile produselor luate și aici rol decisiv Profesionalismul autorului produsului culinar joacă un rol important.

Pentru a afla cum să determinați raportul necesar de ingrediente cu ochi, nu vă fie teamă, dar încercați să vă creați propriul pesto unic acasă astăzi!

Etapa finală

În etapa finală, sosul este decorat cu frunze de busuioc și măsline. Dacă nu intenționați să utilizați sosul imediat după gătit, asigurați-vă că îl puneți într-un recipient și îl acoperiți etanș cu un capac pentru a preveni oxidarea rapidă în aer. Pesto poate fi păstrat într-un recipient ermetic la frigider pentru aproximativ o săptămână.

Tortellini cu pesto. Dar vei fi surprins cât de perfect se potrivește acest sos cu găluștele tale preferate!

Indiferent ce ne atrage în bucătăria italiană, sosul pesto își va ocupa cu merite locul în bucătărie lângă orice fel de mâncare. Iar aroma sa il va cuceri nu numai pe gurmand, ci si pe simplul muritor!

Sosul pesto este semnul distinctiv al Italiei. Locul de nastere al celebrului sos pesto este orasul Genova, situat in regiunea Liguria din nordul tarii. Sosul pesto consta in mod traditional din usturoi tocat, busuioc, nuci de pin, ulei de masline, parmezan sau branza de capra.

Până de curând, locuitorii țării noastre, în special din zonele îndepărtate, nu auziseră un astfel de nume. Dar astăzi sosul pesto este la modă și gustos. Nu contează că din cauza anumitor evenimente nu îl vom putea cumpăra în cel mai apropiat supermarket în viitorul apropiat. Sosul pesto nu este greu de făcut singur. Dar mai întâi, puțină istorie a acestui sos minunat, gustos și sănătos.

Sosul pesto și istoria lui

Numele „pesto” în traducere literalăînseamnă „a zdrobi”, care se referă direct la metoda originală de preparare a sosului pesto. Inițial, toate ingredientele au fost măcinate într-un mojar de marmură și un pistil de lemn până la omogenizare.

Sosul pesto este originar din Roma antică. Se știe că romanii mâncau paste formate din brânză, usturoi și ierburi măcinate împreună. Rețeta modernă de sos pesto a fost publicată pentru prima dată într-o carte de bucate italiană în 1863.

Rețeta modernă include busuioc ca ingredient principal al sosului, usturoi zdrobit, brânză tare, nuci de pin și puțin ulei de măsline. Sosul a fost foarte popular în Italia și Provence, în sudul Franței.

Ulei de măsline, usturoi, busuioc, brânză tare și nuci de pin, din asta este făcut sosul pesto.

Versiunea franceză diferă de cea italiană prin absența nucilor de pin și prin adăugarea de pătrunjel.

Mod tradițional de a face sos pesto

1. Într-un mojar de marmură și un pistil de lemn, amestecați usturoiul și nucile până devine cremos. Frunzele de busuioc împreună cu sare de mare se adaugă la pasta de usturoi și nuci într-un mojar și din nou întregul este măcinat bine cu un pistil. Unele rețete sugerează utilizarea busuioc uscat.
   
2. In ultimul moment adaugam parmezan tocat si brânză de capră, totul se amestecă din nou. Pastele se transferă într-un borcan și se umplu cu ulei de măsline până la vârf, iar sosul poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână.

În mod tradițional, sosul pesto este servit cu paste, sosul este deosebit de bun cu paste și salată de legume. Dar sosul pesto este atât de versatil încât se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Sosul pesto se potrivește bine cu cartofi, fasole, roșii, carne de vită și piept de pui.

Variante de sos pesto

Sosul pesto este denumirea generală pentru întreaga varietate de rețete pentru celebrul sos. Orice lucru care poate fi amestecat și adăugat cu ulei de măsline poate fi numit „pesto”. Mânca reteta traditionala, care a fost menționat mai sus, dar au apărut și multe interpretări moderne. Să vă reamintim că sosul clasic pesto constă din busuioc, usturoi, sare, ulei de măsline, nuci de pin, uneori prăjite, și brânză rasă.

Francezii au schimbat puțin compoziția clasică a sosului. În Provence, sosul include busuioc, usturoi, ulei de măsline, se adaugă brânză după gust, iar nucile sunt excluse din compoziție. Acest sos se numește Pistou (pistou) și se adaugă la orice. Supa, Soupe au Pistou, este deosebit de populară printre francezi. E gros supa de legume cu aroma de sos și legume de sezon, care amintește de celebrul italian.

În reteta frantuzeasca Busuiocul nu a fost inclus inițial în sos. Ingredientele principale au fost usturoiul, branza si uleiul de masline. Busuiocul se adauga dupa dorinta. Migdalele sunt uneori folosite în locul nucilor de pin, aroma poate fi completată de frunze de mentă, care se amestecă cu frunze de busuioc.

Sicilia are propria sa versiune de sos pesto, așa-numitul „pesto roșu”, care conține roșii. „Pesto roșu” conține roșii, migdale și mult mai puțin busuioc. În afara Italiei, cuvântul „pesto” a fost folosit pentru a desemna toate tipurile de sosuri reci și sosuri amestecate în acest fel. Mai mult, nu s-a vorbit despre componentele originale.

Tot ce era la îndemână și creștea în zonă era amestecat. In loc de busuioc s-a folosit rucola, iar sosul a fost completat cu coaja de lamaie si ciuperci uscate. De exemplu, în Germania, usturoiul sălbatic a luat locul busuiocului. Imigranții italieni din secolul al XIX-lea au adus rețeta de pesto în America Latină, unde a căpătat caracteristici complet diferite.

Sosul pesto reprezintă bucătăria italiană, la fel cum salsa și sosul pentru paste reprezintă bucătăria țărilor America Latină. Astăzi, fiecare bucătar își poate pregăti propriul sos, există multe variante, dar sosul original pesto nu și-a pierdut relevanța.

Un sos facut cu nuci de pin pe baza de ulei de masline, cunoscut inca din vremea romanilor, se numeste pesto. Are un specific verde, aroma spectaculoasa si consistenta grasa uleioasa. Se poate servi cu carne, paste sau peste. Învață cum să faci pesto pentru a oferi preparatelor tale o notă italiană.

Cum să faci pesto acasă

Mai întâi trebuie să vă dați seama ce este pesto - este un sos din bucătăria italiană care provine de la cuvântul pesto, care se traduce prin „a măcina”. Baza sosului include ulei de măsline, busuioc verde și parmezan. Nordul Italiei este considerat locul de naștere al pesto-ului, iar la Genova s-a organizat chiar un consorțiu, conform căruia clasicul Pesto alla Genovese Italia (pesto Genovese) ar trebui păstrat în forma sa originală, preparat doar cu busuioc de înaltă calitate din Liguria.

Acest sos italian poate transforma orice aperitiv și fel de mâncare, îl poate face aromat și poate adăuga note mediteraneene. Rețeta clasică de pesto are peste două secole. Se prepară prin măcinarea ingredientelor preparate într-un mortar de marmură sau sticlă cu un pistil de lemn, dar conditii moderne Ele forțează rețeta să fie ajustată pentru a le potrivi. Astăzi, sosul poate fi preparat în blender sau bătut cu un mixer, ceea ce ajută la obținerea unei consistențe uniforme, dense.

Compoziţie

În funcție de locul de origine, pesto-ul are compoziții diferite. Cel mai faimos și clasic sos genovez include busuioc local, semințe de pin, sare, usturoi, ulei de măsline extravirgin ligurian și brânză Grana Padano sau Pecorino. Pesto sicilian alla siciliana se face fără nuci, dar cu roșii uscate la soare, în timp ce pesto alla trapanese napolitan include migdale și roșii, dar nu face brânză.

Există o mulțime de opțiuni de pesto, așa că puteți experimenta în siguranță cu compoziția sa - înlocuiți nucile de pin cu nuci, alune sau arahide, busuioc cu rucola, mărar sau mentă. Un lucru rămâne indispensabil - uleiul de măsline de înaltă calitate. Brânza tare de oaie se înlocuiește cu parmezan, Reggiano, iar amestecul se asezonează cu pătrunjel, roșii uscate sau ardei iute. Puteți adăuga puțin coriandru sau puteți înlocui nucile prăjite cu altele prăjite.

În alte țări, există improvizații - francezii fac sosul fără nuci, austriecii le înlocuiesc cu semințe de dovleac, iar nemții folosesc usturoi sălbatic în loc de busuioc. Pesto este foarte popular în Italia și nu numai, făcând paste, condimentând salate, condimentând pizza sau pur și simplu împrăștiindu-l pe un biscuit pentru o gustare delicioasă, sățioasă, care se potrivește bine cu orice băutură. Este imposibil să ne imaginăm supa minestrone fără pesto în ulei vegetal, iar o altă opțiune de utilizare a sosului ar fi să-l amestecați cu smântână sau smântână și să acoperiți carcasele de pui pentru coacerea ulterioară.

Sos pesto - reteta de casa

Este ușor să puneți în practică orice rețetă de pesto, deoarece sosul se face în câteva minute. Trebuie să pregătiți ingredientele, să le bateți până se omogenizează cu un blender sau mixer. Dacă doriți să obțineți un gust mai delicat și mai blând, atunci va trebui să măcinați produsele cu un praf de sare de mare într-un mojar, folosind un pistil (însuși numele instrumentului amintește de sos). Timpul de pregătire pentru condiment crește, dar consistența și beneficiile vor beneficia de asta.

Clasic

• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 159 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.

Rețeta clasică de pesto presupune utilizarea de produse naturale italiene. Acestea includ busuioc verde proaspăt, parmezan tare și ulei de măsline extravirgin. Amestecul lor formează un sos gros, dens, care menține textura și nu se întinde atunci când este întins. Toate componentele pentru producție trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate.

Ingrediente:

• busuioc verde – 50 g;
• brânză - 50 g;
• nuci de pin - 30 g;
• ulei de măsline – jumătate de pahar;
• usturoi – 2 catei.

Metoda de gatire:

1. Spălați busuiocul, uscați-l, tăiați usturoiul în felii, radeți brânza.
2. Se amestecă toate ingredientele într-un blender pentru câteva minute sau se zdrobesc într-un mojar.
3. Serviți peste paste, macaroane sau spaghete.

Cu busuioc

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 154 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de pesto cu busuioc necesită ierburi proaspete, asezonate cu câțiva căței de usturoi și ulei de măsline. Pentru preparare, veți avea nevoie de orice brânză tare, de preferat Parmigiano italian sau Reggiano, dar puteți lua și una din altă țară. Busuiocul este produsul principal, dar poate fi suplimentat cu pătrunjel sau mărar.

Ingrediente:

• busuioc - un buchet;
• parmezan - 50 g;
• usturoi – 3 catei;
• nuci de pin - o mână;
• ulei de măsline – 120 ml.

Metoda de gatire:

1. Tăiați tulpinile busuiocului spălat, uscați frunzele, tăiați usturoiul în petale, radeți parmezanul.
2. Tăiați grosier frunzele și măcinați într-un blender împreună cu brânză, nuci, usturoi și ulei de măsline. Este mai bine să turnați treptat acesta din urmă în porții pentru a asigura o turnare uniformă.
3. Daca nu folositi parmezan, va trebui sa adaugati sare suplimentara in sos. O varianta interesanta ar fi înlocuirea busuiocului cu coriandru și pătrunjel sau adăugarea de spanac.
4. Cel mai bine se servește cu legume tocate și salate calde originale.

Cremoasă

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 189 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pesto cu smântână are o aromă lăptoasă distinctă și un gust delicat. Se serveste bine cu paste amestecate cu faina de grau dur. Acest preparat copios mediteranean vă va umple perfect, vara sau iarna. Pesto pentru el se face cu adaos de smântână groasă și unt, ingredientele rămase rămân neschimbate - ierburi, nuci, ulei de măsline și usturoi.

Ingrediente:

• busuioc - jumătate de buchet;
• nuci de pin - 30 g;
• parmezan - 50 g;
• usturoi – 2 catei;
• ulei de măsline – 70 ml;
• smântână - jumătate de pahar;
• unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Se spală verdeața, se usucă, se combină cu usturoi tocat, nuci de pin și brânză rasă. Se bate de câteva ori, se condimentează cu sare, piper, se toarnă ulei de măsline, se amestecă.
2. Se încălzește smântâna, se adaugă untul, se topește.
3. Combinați ambele mase, evitând separarea și amestecați bine.
4. Ideal se servește cu paste cu ciuperci sau spanac.

Roșie

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 196 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pesto cu roșii nu este în întregime tradițional, dar este iubit în unele provincii ale Italiei. Aici, nucile de pin sunt înlocuite cu nuci dacă se dorește, pot fi amestecate cu migdale sau caju; Roșiile uscate la soare conferă sosului o consistență mai groasă, mai bogată și un gust ascuțit, aromat. Este ideal servit cu paste sau legume, uns pe biscuiti sau paine.

Ingrediente:

• roșii uscate la soare - 100 g;
• roșii proaspete – 1 buc.;
• nuci – 50 g;
• usturoi – 2 catei;
• boia roșie uscată – 10 g;
• busuioc - un buchet;
• parmezan - 50 g;
• ulei de măsline - 4,5 linguri.

Metoda de gatire:

1. Folosește un blender pentru a amesteca roșiile zdrobite, roșiile proaspete, usturoiul tocat, busuioc spălat și nucile. Se toarna uleiul putin cate putin, se poate folosi sosul de rosii ramas, boia de ardei, si se adauga parmezan ras.
2. Bate din nou.
3. Serviți cu crutoane prăjite, biscuiți uscati și turnați peste lasagna.

Din rucola

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 158 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

În loc de busuioc, această rețetă folosește rucola proaspătă, care conferă umpluturii un gust plăcut de insulă-amărui. Poate fi folosit în combinație cu aceleași nuci de pin, dar această variație presupune că se folosesc nuci și parmezan ras. Usturoiul și uleiul de măsline rămân produse neschimbate pentru producție.

Ingrediente:

• rucola proaspătă – 100 g;
• nuci – 50 g;
• parmezan - 50 g;
• usturoi – 3 catei;
• ulei de măsline - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

1. Spălați rucola, uscați-o, îndepărtați tulpinile. Se macină frunzele în bucăți, se amestecă cu nuci prăjite, măcinate fin, usturoi zdrobit.
2. Se toarnă uleiul, se adaugă brânza rasă, se condimentează după gust cu sare și piper.
3. Serviți cu crutoane prăjite, biscuiți sau ca condiment pentru spaghete.

Cu nuci de pin

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 168 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Următoarele vă vor învăța cum să faceți sos pesto cu nuci de pin. reteta pas cu pas. Nucile de pin confera umpluturii un gust original placut, creand consistenta dorita. Ele fac sosul foarte hrănitor și aromat, particulele lor scrâșnesc plăcut pe dinți când sunt consumate cu paste sau rece în salate. Variațiile rețetei sugerează că nucile de pin pot fi folosite singure sau diluate cu oricare altele proporții diferite.

Ingrediente:

• busuioc verde – 50 g;
• parmezan – 50 g;
• nuci de pin - 50 g;
• ulei de măsline – jumătate de pahar;
• usturoi – 2 catei;
• sare de mare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Spălați busuiocul, ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umezeală, tăiați usturoiul în bucăți mari.
2. Răziți parmezanul și combinați ingredientele rămase într-un blender. Bate până se omogenizează.
3. Dacă doriți o consistență mai aerisită, puteți amesteca componentele până la omogenizare folosind un pistil și mojar. Puteți varia proporția tuturor produselor, în special a uleiului de măsline.
4. Serviți cu spaghete, paste fierte și legume proaspete.

Ce să gătești cu sos pesto

Mâncărurile gătite cu pesto capătă un gust și o aromă magică. Chiar și cele mai simple paste devin paste gourmet folosind o infuzie de ulei. Combinația tradițională este ravioli și pesto, pește copt cu sos - somon sau cod. Există multe opțiuni pentru a mânca pesto cu, inclusiv roșii proaspete cu mozzarella, salate cu brânză de capră, paste sau felii de legume. Pe langa faptul ca se combina cu alte ingrediente, pesto se combina perfect cu pâine simplă, crutoane uscate sau biscuiti.

Roșii cu mozzarella

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Următoarea rețetă vă va învăța cum să gătiți roșii cu brânză și sos pesto. Acesta este un fel de mâncare relativ ușor, care amintește de o salată caprese tradițională italiană, dar fără a folosi verdeață. Roșii proaspete Este completată de mozzarella moale, ceea ce face aperitivul apetisant și atractiv. Sosul este preparat în mod tradițional cu sau fără adaos de nuci - rămâne la latitudinea bucătarului să decidă.

Ingrediente:

• roșii proaspete – 3 buc;
• mozzarella – 2 bile;
• ulei de măsline – 110 ml;
• sare - un praf;
• piper negru măcinat - un praf;
• busuioc – 50 g;
• parmezan - 50 g;
• usturoi – 2 catei.

Metoda de gatire:

1. Tăiați roșiile și mozzarella în felii de 5-10 mm grosime.
2. Faceți sosul: spălați, uscați și tăiați frunzele de busuioc. Combinați într-un bol de blender cu usturoiul tocat, parmezanul ras, untul și bateți.
3. Pe o farfurie așezați căni de roșii cu mozzarella, alternându-le în straturi. Se toarnă deasupra sosul, sare și piper, se stropește cu ulei.

Pastă

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 169 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Cum se prepară paste cu sos pesto este descris în cele ce urmează instrucțiuni detaliate. Ea îi va învăța pe bucătari începători cum să facă paste delicioase și consistente, cu adevăratul spirit al Italiei. Acest lucru va fi facilitat de utilizarea pesto-ului clasic cu nuci de pin, ulei de măsline de calitate superioară și spaghetele potrivite din făină de grâu dur. Este mai bine să gătiți pastele până al dente pentru a experimenta gustul original.

Ingrediente:

• spaghete – 0,6 kg;
• apă – 1,5 l;
• busuioc – 2 buchete;
• pătrunjel - o grămadă;
• parmezan – 75 g;
• nuci de pin – 40 g;
• usturoi – 4 catei;
• ulei de măsline – 110 ml;
• sare - 5 g.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți apa, adăugați sare, adăugați spaghete. După fierbere, gătiți timp de opt minute, scurgeți-l într-o strecurătoare și lăsați excesul de umiditate să se scurgă.
2. Pentru sos, bate busuiocul și pătrunjelul spălate într-un blender împreună cu usturoiul zdrobit, nucile prăjite, parmezanul ras, uleiul de măsline și un praf de sare. Se subțiază cu ulei, astfel încât sosul să picure din lingură.
3. Asezati o movila de spaghete si turnati deasupra sosul. Se ornează cu pătrunjel și frunze de busuioc.
4. Serviți vasul fierbinte.

Salată

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 151 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Cum se prepară salata de pesto și brânză de capră va fi cunoscut după citirea rețetei de mai jos. Are un gust delicat, rafinat, culoare strălucitoare prin folosirea sfeclei fierte și a salatei de porumb. Folosirea oțetului balsamic de zmeură pentru decorare va face din aperitiv o adevărată capodoperă în lumea artei culinare. Este mai bine să serviți salata caldă, astfel încât oaspeții să poată aprecia combinația rafinată de produse.

Ingrediente:

• nuci de pin - 60 g;
• salată de porumb – 100 g;
• brânză moale de capră – 200 g;
• sfeclă – 3 buc.;
• oțet balsamic de fructe sau fructe de pădure – 40 ml;
• busuioc - un buchet;
• usturoi – 2 catei;
• parmezan - 50 g;
• ulei de măsline – jumătate de pahar;
• sare de mare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe sfecla necojita, spalata pana se inmoaie, se raceste si se taie in felii subtiri.
2. Folositi jumatate din nuci pentru sos - bateti in blender impreuna cu busuiocul spalat, cateii de usturoi, parmezanul ras si uleiul de masline, adaugati sare.
3. Pe o farfurie se aseaza felii de sfecla, deasupra se aseaza felii de branza moale, se sare, se toarna otet, se presara nuci prajite. Puneți sosul lângă el sau serviți-l într-un bol separat.
4. Serviți salata caldă în boluri de servire.
5. În loc să fierbeți sfecla, le puteți coace la cuptor la 180 de grade, adăugați o tulpină de țelină și suc de lămâie la produse.

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Fiecare bucătar care a citit rețetele de mai sus știe deja să facă sos caprese. Salata în sine este făcută din roșii proaspete, mozzarella moale, cu un gust delicat cremos și busuioc picant. Combinația de nuanțe a produselor folosite creează culorile drapelului italian, ceea ce face din preparat un favorit pentru toți locuitorii acestei țări. Salata este asezonată cu pesto făcut în cele mai bune tradiții.

Ingrediente:

• roșii cherry proaspete – 120 g;
• ulei de măsline – 120 ml;
• mozzarella – 120 g;
• nuci de pin - 30 g;
• busuioc – 1,5 buchete;
• usturoi – cățel;
• parmezan - 50 g;
• sare - un praf;
• oțet balsamic – 10 ml.

Metoda de gatire:

1. Dacă folosiți bile mici de mozzarella și roșii cherry, va trebui să le tăiați în jumătate. Vă recomandăm să le tăiați pe cele mari în felii groase.
2. Se aseaza pe o farfurie, alternand straturi. Deasupra presara jumatate de legatura de busuioc, tocat sau rupt cu mana.
3. Se face sosul: se amesteca cu un blender sau se piseaza in mojar parmezan ras, busuioc spalat, catei de usturoi, nuci de pin, prajiti in prealabil intr-o tigaie uscata.
4. Deasupra se toarnă sosul, se adaugă sare și se ornează cu oțet balsamic.
5. Acompaniamentul optim pentru salata caprese este crutonul fierbinte de la cuptor, ras cu pudra de usturoi sau sare dupa gust.
6. Salata trebuie servită rece într-o formă specială de farfurie.

Sos pesto - depozitare

Dacă ați făcut deja o delicatesă, informațiile despre cum să păstrați sosul pesto vor fi relevante. Datorită utilizării ingredientelor naturale, proaspete, umplutura poate fi păstrată până la cinci zile la frigider. Trebuie să-l amestecați înainte de a-l folosi, deoarece uleiul de măsline se depune pe fund. Dacă doriți să păstrați umplutura pentru o perioadă lungă de timp, atunci o puteți pune la congelator - umplutura poate rămâne acolo până la o lună. Nu este indicat să pasteurizezi sau să sterilizezi sosul pentru a-l conserva pentru iarnă, deoarece proprietățile sale gustative se vor deteriora semnificativ.

Video

Acest sos aromat este un clasic al bucătăriei italiene. Varianta sa tradițională este făcută din busuioc și nuci de pin. Dar lista de componente poate fi modificată în funcție de preferințe. Și nu este absolut necesar să cumpărați sos pesto - faceți-l acasă fără probleme. Fie că este preparat sau făcut în casă, pesto-ul este un plus excelent pentru paste, pește, carne de pasăre, salate și sandvișuri.

Ingrediente

• 100 ml ulei de măsline extravirgin
• 2 catei de usturoi
• 50 g frunze de busuioc
• 70 g nuci de pin decojite
• 70 g parmezan
• 0,5 linguriță sare

Pregătirea

Puțină istorie

Pesto, ca multe alte delicatese mediteraneene, se laudă cu o tradiție îndelungată. Probabil, o pastă făcută din brânză zdrobită, usturoi, ulei de măsline și ierburi se mânca deja în cele mai vechi timpuri. De-a lungul timpului, busuiocul a devenit componenta sa principală. Tradiția de a prepara delicatese pe baza acestei plante a devenit larg răspândită, în special, în provincia italiană Liguria. Datorită capitalei sale, Genova, cea mai populară varietate de pesto a devenit cunoscută sub numele de Genovese. Se presupune că marinarii care părăseau portul local au luat la bord multă pastă de busuioc, care în timpul expedițiilor maritime lungi le-a permis să se protejeze de boli, în special de scorbut. În jurul anului 1863, la Genova a fost publicată o celebră carte de bucate despre tradițiile culinare din Liguria. Autorul său, Giovanni Battista Ratto, a postat această rețetă de pesto. Trebuie să luați 3-4 căței de usturoi, busuioc, iar dacă nu există, măghiran și pătrunjel, brânză olandeză și de asemenea parmezan, măcinați totul și amestecați până se omogenizează. Se amestecă cu ulei și se amestecă bine. Așa suna atunci rețeta și este actuală și astăzi.

Ei spun că rădăcinile sosului pesto datează din cele mai vechi timpuri, că pesto-ul este poate cel mai „vechi” dintre sosurile cunoscute istoric. Patria sa este Persia, de unde a fost adus pesto-ul în Italia, unde și-a „stabilit” tehnologia și variațiile sale clasice. Ei mai spun că sosul există în forma sa actuală de câteva secole, că este destul de „conservator” și nu permite improvizația. De exemplu, bucătarii italieni insistă să bată ingredientele într-un mojar - aceasta este o tradiție.

Compoziție valoroasă de pesto

Pesto nu este doar un fel de mâncare gustos, ci și sănătos, mai ales dacă îl pregătiți acasă din produse naturale.

Busuioc. Mențiune specială merită busuiocul. Pentru proprietăți medicinale Uleiurile esențiale ale acestei plante sunt responsabile, de exemplu, eugenolul, ale cărui particule active au un efect antiinflamator puternic. Planta este, de asemenea, o comoară de taninuri și flavonoide valoroase. Reglează munca sistemul digestiv, îmbunătățește digestia, facilitează absorbția nutrienților din alimente. Busuiocul activează metabolismul și are un efect bun asupra sistemului nervos.

Nuci de pin. Nu mai puțin valoroase sunt nucile de pin, pe care le folosim în loc de nucile de pin. Semințele comestibile ale uneia dintre speciile de pin sunt o sursă bogată de vitamine E, K, B1 și potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, cupru și mangan. Au efecte antioxidante, stimulează imunitatea, reglează circulația sângelui și chiar te ajută să slăbești.

Alte ingrediente clasice pesto au, de asemenea, beneficii nutriționale excelente.

Parmezan. Astfel, parmezanul furnizează organismului proteine ​​valoroase, ușor digerabile și, datorită perioadei lungi de îmbătrânire, este o comoară de tripeptide valoroase, care, în special, scad efectiv tensiunea arterială.

Ulei de măsline. Uleiul de măsline conține multe nesaturate acizi grașiși vitamina E, făcându-l un antioxidant puternic și ajută la curățarea organismului de toxine. În plus, reduce nivelul de colesterol „rău” și chiar promovează pierderea în greutate.

Usturoi. O altă componentă a pesto-ului este usturoiul, un antibiotic natural puternic care are efecte antibacteriene și antiinflamatorii, reglează tensiunea arterială și stimulează secreția de sucuri digestive.

Atentie, produs finit!

Pot fi găsite toate aceste ingrediente în? produse finite tipul de pesto pe care îl vând în magazin? Din păcate, răspunsul este ambiguu. Pentru că în multe astfel de cazuri apar în scenă diverși înlocuitori. De exemplu, uleiul de măsline este înlocuit cu ulei de floarea soarelui, care, deși este o grăsime vegetală valoroasă, totuși afectează semnificativ gustul preparatului. De regulă, parmezanul real reprezintă o proporție foarte mică de paste gata preparate. Adesea acolo Se adaugă doar brânză galbenă. Nucile de pin scumpe sunt înlocuite acaju, ceea ce duce la faptul că gustul pesto-ului diferă de aroma delicateței tradiționale originare din Genova. Ar trebui să citiți etichetele acestor produse pentru că uneori conțin aditivi care nu sunt foarte sănătoși, precum cei derivati ​​din porumb. sirop de glucoză-fructoză. Această substanță nu are practic valoare nutritivă, dar poate crește nivelul de colesterol rău, riscul de diabet și poate duce la obezitate. Producătorii folosesc în mod activ conservanți, de exemplu, acid sorbic (E200), nu foarte util pentru cei care suferă de alergii.

Pesto de casă: clasice și variații

Cea mai bună opțiune este să faci acasă sos pesto, mai ales că nu necesită multă experiență culinară. Pur și simplu pregătiți 3 pumni de busuioc, o mână de nuci de pin, un cățel de usturoi, o mână de parmezan ras, ulei de măsline, sare și piper. Busuiocul, usturoiul și nucile trebuie tocate într-un blender (deși mulți încă încearcă să folosească tocatul manual, ceea ce se presupune că îmbunătățește gustul preparatului). Apoi se adaugă brânză, toate acestea se condimentează cu un praf de sare și piper și, în final, viitorul sos este îmbogățit cu ulei de măsline. Cantitatea sa determină consistența.

Pe lângă ingredientele clasice ale sosului, rețetele de pesto includ uneori mentă, iar în loc de parmezan se folosesc brânzeturi de oaie (soiurile ieftine pe care le folosim pentru a înlocui parmezanul nu contează, vorbim de tradiție). Busuioc mov nu se folosește niciodată, dar în unele zone, în loc de busuioc verde, pătrunjelul se toarnă într-un mojar. Versiunea originală a rețetei de sos pesto provine din Rusia: din cauza culorii sale verzi, în locul frunzelor de busuioc se folosește usturoiul sălbatic.

Un punct important care este util de știut: nu există proporții exacte de pesto! Gospodine cu experienta amestecă toate ingredientele urmând intuiția ta!

Desigur, compoziția poate fi schimbată. Dacă adăugați roșii uscate la soare, obțineți o altă delicatesă italiană - pesto alla siciliana. Busuiocul se potrivește bine cu pătrunjel, coriandru, mentă, spanac și rucola. Nucile de pin pot fi inlocuite cu nuci, migdale, fistic si chiar seminte de dovleac sau de floarea soarelui. Imbogateste gustul sos de casă coaja de lamaie, ardei iute sau boia dulce. Pesto-ul finit trebuie pus într-un borcan și umplut cu ulei de măsline: acest lucru îi va păstra culoarea și va prelungi durata de viață. Păstrați sosul la frigider.

• Așa ar putea fi.

Sos pesto- cel mai strălucitor simbol al bucătăriei italiene. Italienii au inventat un număr imens de feluri de mâncare excelente, printre care a fost acest adaos delicat și savuros. Datorită acestui sos, chiar și cea mai simplă mâncare capătă o aromă mediteraneană fermecătoare și o aromă incomparabilă.

Istoria acestui fel de mâncare datează din vechiul Imperiu Roman, unde se făcea o gustare similară și se întindea pe pâine. Dar prima dovadă scrisă a rețetei este atestată în a doua jumătate a anului 1800. Rețeta detaliată a fost descrisă de bucătarul ligurian Gio Batta Ratto și fiul său Giovanni într-o colecție gastronomică. Cuvântul pesto (cu accent pe prima silabă) provine din italianul „pounded”, „pounded”.

De când sosul a fost inventat în regiunea de nord a Italiei - Liguria, în orașul Genova, mulți bucătari numesc sosul clasic genovez sau ligurian. Italienii iubesc atât de mult aditivul tradițional, încât chiar organizează campionate mondiale de preparare a pesto-ului clasic! Nu numai bucătarii profesioniști, ci și cetățenii obișnuiți și chiar copiii pot participa la astfel de competiții! Iar câștigătorul primește drept recompensă un pistil de măsline din lemn încadrat cu un vârf de aur.

Pe lângă concursul pentru cel mai bun sos, în acest moment există și o expoziție de mortare pentru măcinarea tocmai a acestui sos. Mostre antice de la material diferit, dar este de remarcat faptul că metoda clasică de pesto genovez trebuie făcută exclusiv într-un mojar de marmură cu un pistil de lemn.

Aplicație

Posibilele utilizări ale sosului pesto sunt cu adevărat impresionante! Dressingul poate fi adăugat oriunde și oriunde, cu excepția poate în deserturi! Rețetele de sos sunt create de bucătari în funcție de preferințele acestora, așa că rezultă că poate exista un număr nerealist de opțiuni pentru acest fel de mâncare.

Cu ce ​​mănânci pesto? Un lucru este sigur: oricare dintre sosuri completează în mod ideal ravioli și toate tipurile paste. Doar încercați acest supliment uimitor! Pur și simplu transformă în mod magic cea mai obișnuită garnitură într-un fel de mâncare original excelent. Cu dressing puteți servi orezul ca preparat de risotto și orice amestec de legume aburit.

Cu siguranță ar trebui să încercați și peștele copt în sos pesto, de asemenea, italienii folosesc familia somonului;Și cât de fragede sunt rulourile de lipa sau de biban de mare cu sos pesto!

Puteti marina in sos piept de pui, rata sau curcan, bucati de carne de porc sau vita tocate. Carnea de pasăre sau carnea coaptă la cuptor vor servi în mod ideal ca fel principal la un sărbătoresc.

În ceea ce privește legumele, pesto-ul merge mai bine cu ardei dulci și vinete, în special cu sosul pe bază de roșii. Puteți aroma salate și gustări ușoare cu acest sos universal, de exemplu, fel de mâncare național Caprese italiană, care include mozzarella, busuioc, roșii și ulei de măsline.

Sosul arată grozav pe un tartine, șunca, roșiile sau fructele de mare sunt grozave pentru această gustare. De multe ori, pizza italiană nu este completă fără acest dressing. Toate aceste feluri de mâncare nu ar fi atât de aromate și bogate fără sos, pentru că în bucătăriile italiene se adaugă chiar și în supe!

Pesto poate fi întins cu ușurință pe bruschetta sau pe o bucată obișnuită de pâine proaspătă. Puteți folosi sosul pentru sandvișuri în combinație cu pateuri, ouă, avocado sau alte produse. Pesto va evidenția perfect notele de aromă ale oricărui ingredient.

Dacă vă întrebați ce gust are acest sos celebru, este dificil să dați un răspuns cert. Acesta este un produs complet unic, cu gust unic. Dacă vorbim de pesto clasic, atunci are o aromă pronunțată de busuioc, săratul brânzei de oaie, mătăsosul uleiului de măsline, un gust dulce de nuci de pin și o tentă ușor picant de usturoi. Întreaga compoziție alcătuiește un buchet neobișnuit de armonios și o aromă delicată.

Puteți servi sosul pesto într-un sos separat, ca decor pentru un fel de mâncare sau îl puteți folosi în alimente gata preparate sau care necesită tratament termic.

Ingrediente pentru sos pesto

Adăugați sosul în somonul copt, așezat cu grijă pe marginea peștelui și ornat cu o crenguță de busuioc și veți obține un răsfăț rafinat ca în cel mai luxos restaurant! Compoziția sosului pesto italian poate varia în funcție de regiune și chiar de țară, ca să nu mai vorbim de bucătarii care cu siguranță vor adăuga coaja preparatului. Dacă vorbim despre compozitia chimica

produs, este dotat cu o gamă bogată de substanțe diferite. Care sunt preturile la nuci, ierburi si unt!

Deci, aproape toate vitaminele din grupa B, A, E, C, PP, D și elementele de potasiu, cupru, fosfor, mangan, magneziu, zinc și sodiu. Conținutul caloric al sosului variază în funcție de componentele selectate și este de 450-560 kcal la 100 g de produs finit.În plus, pesto-ul conține uleiuri esențiale, acizi grași nesaturați, antioxidanți, proteine ​​și flavonoide. Sosul este pur și simplu un depozit de minerale utile nu fără motiv este considerat un gustos și!

mancare sanatoasa

Beneficia Pe baza elementelor enumerate, putem spune cu încredere că beneficiile consumului de sos pesto sunt enorme. Fiecare dintre ingredientele din dressing aduce nu numai note de aromă, ci și proprietăți benefice

1. , care au un efect pozitiv asupra stării organismului. Uleiul de măsline este format din acizi grași și conține tocoferol (E). Datorită acestui fapt, acţionează ca cel mai puternic antioxidant
2. , favorizând eliminarea toxinelor. În plus, nivelul colesterolului este redus. Busuiocul este bogat uleiuri esențiale
3. Usturoiul este numit un antibiotic natural pentru proprietățile sale antiinflamatorii și antibacteriene. În plus, stimulează secreția gastrică.
4. Nucile de pin, obținute din pinul cedru, sunt bogate în vitamine și microelemente. Posedă procese antioxidante, crește sistemul imunitar si regleaza circulatia sangelui.
5. Brânza furnizează proteine, aminoacizi și vitamine valoroase organismului și poate, de asemenea, să scadă tensiunea arterială.

Ingrediente minore adăugate în timpul gătirii paste de casă, au, de asemenea, numai proprietăți benefice. Absolut calm, dar în cantități rezonabile, puteți mânca acest tratament în timp ce țineți o dietă sau o alimentație adecvată.

Dăuna

Dar răul de la un sos colorat este incredibil de mic și numai dacă ați achiziționat unul de calitate scăzută produse finite sau ingrediente pentru prepararea pesto-ului. În cazuri rare, pansamentul este contraindicat persoanelor care sunt alergice la unul dintre produsele enumerate incluse în farfurie.

Pentru bolile pancreasului, în special pentru pancreatită, medicii nu recomandă utilizarea sos asemanator, dar numai pentru că conține usturoi, care împovărează sistemul digestiv. Dar, acasă, puteți pregăti pesto fără usturoi și practic fără nuci, care în dressing, de fapt, servesc doar pentru aromă și bogăție.

În timpul sarcinii, sosul pesto poate fi consumat în siguranță, deoarece conține multe componente utile, dar în timpul alaptarea este necesar să se țină cont de toate caracteristicile și preferințele nou-născutului. Datorită faptului că fiecare organism este unic, este imposibil de spus cu siguranță dacă sosul poate fi consumat.

Soiuri de sos

După cum am menționat deja, pesto are multe soiuri nu numai în alte țări, ci chiar și în diferite regiuni ale Italiei! În plus, sosul în sine are mai multe clasificări de culoare și arome și poate fi făcut și pe baza preferințelor personale sau pentru o anumită dietă.

În funcție de tip, dressingul poate avea o compoziție distinctivă a produselor, lăsând neschimbat ingredientul principal - busuioc. Printre varietatea nesfârșită de pesto, merită evidențiate câteva variații principale.

1. Pesto Genovese este un sos clasic cu o culoare verde bogată, strălucitoare. În orice revistă sau meniu culinar, imaginile sunt pline de culori bogate de busuioc măcinat. Pesto verde este sosul de bază pe care au fost elaborate rețetele ulterioare. Potrivit experților culinari din Liguria, cel mai bun și adevărat pesto poate fi făcut doar la Genova, după o rețetă străveche din compoziție sos traditional Trebuie să fie busuioc genovez. Planta cultivată în această zonă diferă de alte tipuri de busuioc prin faptul că are frunze relativ mici și mai rotunjite. În plus, aroma condimentului genovez, spre deosebire de alte soiuri, este complet lipsită de o nuanță de mentă, ceea ce o face și mai delicată. Pesto adevărat conține semințe. pin italian Nuci de pin, care pot fi înlocuite cu nuci de pin. Brânza ar trebui să fie doar soiuri tari, de preferință din lapte de oaie, rețeta naturală folosește brânzeturi pecorino sau parmezan. Și bineînțeles, ulei de măsline ligurian nerafinat, care trebuie presat mecanic.
2. Sosul roșu predomină pe insula Sicilia și sudul Italiei. Roșiile proaspete sau uscate la soare adaugă o anumită nuanță și gust acru. La Trapani, pesto-ul se face prin adăugarea de roșii uscate la soare, fără semințe și decojite, cu adaos de migdale decojite. Această opțiune se prepară fără brânză. Pesto sicilian conține roșii proaspete și alte ingrediente, cu excepția semințelor sau nucilor. Orice paste italiene(paste) se potrivește perfect cu asta sos de rosii. Vinetele, ciupercile la grătar sau orice alte legume, precum și carnea coaptă, vor merge de minune cu pesto roșu bogat.
3. Pesto galben are o aromă cremoasă deoarece conține brânză ricotta clasică din sudul Italiei. Datorită notelor dulci abia vizibile, sos de smântână adaugă o aromă uimitoare supelor cremă de legume. Somon, păstrăv, ton, somon, creveți, calmar, midii, spaghete, lasagna - toate aceste feluri de mâncare sunt greu de imaginat fără un sos magnific cremos și picant.
4. Sosul mov, așa cum probabil ați ghicit deja, este preparat pe bază de busuioc mov, care este completat cu ingrediente clasice în timpul gătitului. Pentru a face dressingul mai bogat, pe lângă ulei de măsline, planta se măcina cu smântână sau unt. Cartofii copți obișnuiți cu adaos de pesto violet vor străluci pentru tine cu nuanțe de arome complet noi. Îți poți surprinde chiar și familia preparând găluște italiene - gnocchi - din cartofi obișnuiți, făină și brânză moale.

Pentru a simți aroma italiană, sosul pesto italian poate fi preparat cu propriile mâini și acasă. Acasă, puteți reproduce rețeta clasică sau puteți crea o versiune originală folosind produse similare.

La urma urmei, fiecare bucătar, încercând să evidențieze rețeta autorului, are dreptul să adauge orice ingrediente pentru a obține un gust deosebit.

Cu ce ​​sa-l inlocuiesti? Foarte des puteți întâlni întrebări despre cum să înlocuiți anumite ingrediente în sos sau chiar să înlocuiți pesto cu un alt dressing. Să începem cu faptul că astfel de feluri de mâncare există diferite țări De exemplu, în sudul Franței, sosul pistou provensal este preparat cu usturoi, busuioc și ulei de măsline. În multe zone ale Germaniei se folosește usturoiul sălbatic în loc de busuioc, iar în Austria se adaugă seminte de dovleac

, care poate fi un înlocuitor pentru nuci.

1. Dacă vorbim despre ingrediente individuale pe care am dori să le înlocuim din diverse motive, este de remarcat faptul că în bucătăriile de acasă pesto este făcut dintr-o mare varietate de produse. Trebuie înțeles că prin înlocuirea anumitor componente, creați complet un tip separat de pesto, care va fi vizibil diferit ca gust de versiunea clasică.
2. Puteți înlocui busuioc proaspăt cu busuioc uscat, dar adăugați câteva frunze de mentă. Pesto se prepară și din spanac, oregano, usturoi sălbatic, țelină, pătrunjel sau coriandru, sau cu sparanghel și rucola.
3. Nu poți folosi deloc parmezan, așa cum se face în anumite regiuni ale Italiei, sau îl poți înlocui cu măsline verzi bune de casă, fără oase, mai ales dacă vrei să gătești acest fel de mâncare în timpul Postului Mare. Pentru a economisi bani, Parmigiano-Reggiano original poate fi înlocuit cu orice brânză rusească tare cu un nume similar. În acest caz, aș dori să menționez că pentru un sos de înaltă calitate și sănătos, este mai bine să selectați brânzeturi doar cu ingrediente naturale. Sosul italian este, desigur, minunat cu nuci de pin, dar... nuci

Pesto se bazează pe multe ingrediente proaspete, dacă excludeți untul și brânza, puteți obține un sos crud excelent care poate fi, de asemenea, clasificat ca mâncăruri vegetariene și vegane.

Cum să alegi pesto gata preparat?

Cum să alegi sosul pesto gata preparat dintr-o mare varietate de producători, nume și clasificări? La alegere a acestui produs Trebuie avut în vedere faptul că nu toate borcanele de pesto de pe rafturile supermarketurilor sunt fabricate în Italia. De exemplu, producătorii thailandezi tind să adauge mentă vietnameză și sos de pește la pesto. Companiile austriece adaugă semințe de dovleac în loc de nuci, iar bucătăria germană și argentiniană înlocuiește busuiocul cu usturoi sălbatic sau spanac, aromatând totul cu ulei de altă origine vegetală.

Când mergeți la supermarket pentru un borcan cu sos, asigurați-vă că citiți compoziția produsului: alegerea preferată ar trebui să se bazeze pe cele mai naturale și tradiționale ingrediente. Pesto nu trebuie să conțină conservanți, stabilizatori, potențiatori, „întăritori” sau alți aditivi chimici.

Prețul produsului va depinde direct de compoziția produselor, de țară și de producător. Astfel, sosurile italiene vor costa mai mult, dar probabilitatea produselor tradiționale în compoziție va fi mai mare. Evaluarea producătorilor, pe baza recenziilor, este condusă de compania italiană Filippo Berio cu ingredientele sale tradiționale, dacă nu țineți cont de prezența cartofilor și a uleiului de floarea soarelui. Următorul pe listă este producătorul italian Dolmio, dar și cu cartofi și arome. Un alt producător de origine italiană, Barilla mulțumește nu numai prin gustul și aroma bogată, ci și prin absența cartofilor! Dar prezența uleiului de floarea-soarelui ne dezamăgește puțin, deși, pe baza prețului accesibil, acest lucru nu este surprinzător.

De fapt, sosul italian nu este greu de găsit și poate fi găsit cu ușurință în borcane mici cu alte tipuri de aditivi. Dar care dintre ele este mai bine să cumpărați depinde de dvs. să alegeți. La urma urmei, producătorii interni au reușit și la sosul pesto și produc produse în conformitate cu GOST. Poate că încă merită să aruncați o privire mai atentă la fotografiile luminoase și apetisante ale sosului pesto de casă și să-l pregătiți singur?

Opțiuni de gătit

Întrucât am discutat despre opțiunile generalizate de preparare a sosului pesto, tot ce rămâne este să ne adâncim în tehnologia pregătirii acestui fel de mâncare acasă. De fapt, nu este nimic mai ușor decât să faci acest dressing. Chiar dacă nu ai acasă un mortar din marmură sau piatră din lemn natural, nu dispera.

Fie ca zeii culinari să ne ierte, dar acest fel de mâncare poate fi preparat cu propriile mâini și în blender, și este simplu, rapid și nu mai puțin gustos! Desigur, nu fără câteva nuanțe, despre care cu siguranță vă vom povesti.

Un punct important atunci când măcinați produsele într-un blender: bateți componentele la viteză mare în faze scurte de 3-4 secunde, deoarece structura pesto-ului trebuie să fie eterogenă, cu particule strălucitoare de busuioc. De aceea este foarte important să măcinați rapid ingredientele, împărțind procesul în mai multe etape. În plus, astfel de manipulări rapide vor împiedica busuiocul să reacționeze cu cuțitele metalice și să se oxideze prematur.

Rețete populare

1. Una dintre cele mai populare retete de sos pesto ramane cea clasica, insa deseori este modificata atat acasa, cat si in medii industriale. Rețeta de dressinguri poate diferi de alte variante, dar nici genovezii nu au două rețete identice fiecare bucătar își păstrează propriul secret de producție și anumite proporții; Pesto alla Genovese. Unele produse din sos pot părea destul de scumpe, în special brânzeturile și nucile. Dar uneori te poți răsfăța pe tine și familia ta cu mâncăruri exotice delicioase. Deci, pentru sos veți avea nevoie de cele mai mici frunze de busuioc, spălate cu grijă și uscate bine cu un prosop. Primul pas este să măcinați cățeii de usturoi cu câteva boabe de sare de mare într-un blender (dacă nu aveți un mortar de piatră de Carrara) până la o pastă. După aceasta, puteți adăuga iarba în porții, lucrând energic și intermitent cu echipamentul, fără a uita să adăugați sare în micro porții.
2. Când frunzele au fost măcinate cu succes în terci, este timpul să adăugați semințe de pin, care trebuie, de asemenea, bătute în terci. După nuci, adăugați brânză; unitatea va transforma cu ușurință chiar și soiurile tari în piure, așa că nu exagerați. În etapa finală, uleiul de măsline este turnat și amestecat cu grijă. Sos de rosii sau pesto rosso. Această opțiune este făcută cu roșii uscate la soare, pe care le puteți cumpăra sau face singur.În rest, prepararea sosului este identică. reteta clasica, cu diferența că puteți adăuga puțin ardei iute sau alt amestec de ardei la pesto roșu și, de asemenea, dacă doriți, adăugați proaspăt ardei dulce fără semințe și coji.
3. Pregătiri pentru iarnă. Se presupune orice reteta de conservare, tinand cont de faptul ca sosul este depozitat congelatorîntr-un recipient sub un strat de ulei de măsline, sau așezate în borcane sterilizate și sigilate cu aceleași capace.

Din opțiunile enumerate rezultă că există doar două rețete de bază, care pot fi completate sau modificate cu alte ierburi.

Depozitare

Desigur, păstrarea pesto-ului ar trebui să fie minimă, având în vedere structura sa „crudă”, dar acesta este cazul în frigider. Chiar și într-un recipient de sticlă închis ermetic, sosul nu va dura mai mult de 3 zile, dar perioada de valabilitate a sosului achiziționat crește semnificativ datorită prezenței anumitor aditivi. Apropo, gospodinele cu experiență practică un singur truc: pentru a păstra pesto-ul în frigider mult mai mult timp, trebuie să adăugați ulei de măsline, care va acoperi suprafața sosului și va împiedica oxidarea sau dezvoltarea mucegaiului.

Sosul poate fi păstrat la congelator destul de mult timp (până la câteva luni), sau chiar mai bine, congelați și depozitați porții mici de dressing ligurian în tăvi pentru cuburi de gheață. Porțiile mici sunt mult mai convenabile și mai rapid de dezghețat.

Dacă întrebi un italian cu ce să mănânce pesto, el va râde și va spune: cu orice! Atât de popular Mâncăruri italiene, precum focaccia (pâine), bruschetta, farfalle cu carne tocată, stracciatella, buratta cu dovlecei sau dovlecei, fusilli cu fasole, langosti cu fettuccine, pur și simplu este un sacrilegiu să mănânci fără un sos fermecător!

Pesto de casă cu măsline este necesar pentru salata grecească și orice alta salata de legume Sosul se va completa genial.