Conserve de ciuperci sărate pentru iarnă. Rețete delicioase de rulat ciuperci pentru iarnă

Ciupercile sărate sunt un fel de mâncare comun în Rusia. Nicio vacanță nu este completă fără o astfel de delicatețe. În ciuda faptului că acum puteți cumpăra orice preparate din magazin, gospodinele bune încă preferă gătitul cu propriile mele mâini. Pentru a face acest lucru, este important să cunoașteți mai multe nuanțe: ce opțiuni sunt cele mai potrivite, cum să murați cel mai bine ciupercile și ce metodă să alegeți pentru aceasta.

Culegătorii de ciuperci cu experiență apreciază ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran. Reprezentanții lor nu se găsesc adesea în pădurea sălbatică, dar când sunt murați sunt cei mai delicioși și aromați.

Este posibil să murați ciupercile în recipiente de plastic?

Mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să se efectueze decaparea în recipiente de plastic. Răspunsul este clar - nu. În ciuda confortului și accesibilității sale, nu merită folosit. Motivul este interacțiunea dintre plastic și saramură.

Dacă nu există altă opțiune, acordați atenție marcajelor de pe fundul recipientului.

Dacă la fabricarea bazinului sau a găleții au fost folosite componente mai curate, veți vedea o imagine a unui pahar și furculiță sau literele PET, PETE. Aceste marcaje indică faptul că recipientul este fabricat din plastic alimentar și poate fi folosit pentru alimente.

Etapa pregătitoare a sărării

Înainte de a începe murarea, trebuie să pregătiți totul. În prima etapă, ciupercile sunt sortate după mărime și tip, curățate de murdărie, tăiate și înmuiate.

Triere

Sortați culturile după tip. Gospodinele susțin că cele mai delicioase ciuperci se obțin atunci când se amestecă mai multe tipuri. Acest lucru poate fi adevărat, dar fiecare probă individuală necesită timpi diferiți de tratament termic.

Curatenie

Curățați materiile prime de murdărie. Dacă există zone deteriorate, tăiați-le. Cel mai simplu mod de a îndepărta murdăria de sub capacul reprezentanților lamelare este cu o periuță de dinți moale.

Tăierea

Dacă capacele sunt mari, este mai bine să le tăiați în jumătate. Pentru a economisi timp, puteți face acest lucru pur și simplu în timp ce curățați.

Înmuiere

Metode de murat ciuperci

Mânca număr mare metode de sărare. Fiecare gospodină are propria ei opțiune, dovedită. Să ne uităm la metodele de bază de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.

Sărare rapidă

Metoda de decapare rapidă este potrivită dacă ai nevoie de o gustare a doua zi. Apoi sunt potrivite soiurile care se fierb: alb, aspen, russula sau champignons.

Fierbeți-le până se înmoaie, adăugați sare după gust, folosiți condimente, usturoi și turnați saramură slabă. Lăsați în borcane la frigider peste noapte și puteți mânca vasul dimineața.

Metoda fierbinte

Metoda fierbinte este destul de simplă și, prin urmare, multe gospodine o adoră. Mai întâi trebuie să știi exact greutatea ingredientelor uscate. Următorul pas este pregătirea saramurii. Luați un pahar cu apă, 2 linguri medii de sare, 1 frunză de dafin, 3 mazăre ienibahar și același număr de muguri de cuișoare. În mod ideal, adăugați un praf de semințe de mărar și câteva frunze de coacăz.

De îndată ce lichidul fierbe, puneți ciupercile în el.

Important! După 5 minute, va apărea spumă care trebuie îndepărtată.

În ceea ce privește timpul de gătire, acesta poate diferi pentru diferite soiuri. Aproximativ ar trebui să dureze 15-25 de minute.

De îndată ce materia primă se scufundă în fund, gătitul trebuie oprit și răcit. Ideal ar fi să transferați produsele într-un vas larg.

Transferați ciupercile răcite în borcane curate și sterilizate astfel încât să ocupe 80% din volumul total, compactați bine. Completați cu saramura rămasă după gătit și rulați. Este mai bine să depozitați astfel de preparate într-un loc răcoros.

Mod rece

Sărarea la rece este o metodă de gătit care nu implică tratamentul termic al produselor. Puteți folosi butoaie speciale, tigăi sau borcane de sticlă ca recipiente.

Condimentele și frunzele de coacăz sunt așezate în partea de jos. Unele gospodine cred că aromele suplimentare nu fac decât să întrerupă mirosul real și nu folosesc ierburi.

Apoi, puneți în recipient ciuperci crude capace în jos. Fiecare minge este stropită cu sare obișnuită de masă în proporție de 40 de grame per 1 kilogram de materii prime și umplută cu apă rece fiartă. Când recipientul este umplut până sus, trebuie să-l acoperiți cu o cârpă și să instalați presiune.

Important! Țesăturile sintetice nu pot fi folosite.

Pune murăturile la frigider, iar în câteva săptămâni te vei putea bucura de produsul finit.

Murarea uscată

Așezați ciupercile cu capacele în jos, la fel ca în metoda anterioară, stropind cu sare. După câteva ore, când se înmoaie puțin, puneți presiunea.

Această rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că totul este marinat propriul suc, fără a folosi apă sau saramură. Timpul de sărare depinde de soi.

Într-un butoi

Ciupercile care au fost murate într-un butoi sunt considerate cele mai parfumate. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, trebuie să spălați bine butoiul, să stropiți stratul inferior și superior cu sare, în proporție de 60 de grame de sare la 1 kilogram de materie primă. Așezați materiile prime strâns cu capacele în jos și apăsați cu presiune.

După trei zile, va apărea sucul și volumele vor scădea. Atunci puteți adăuga un alt lot. Repetați procedura până când butoiul este plin.

Umpleți cu saramură (60 de grame de sare la 1 litru de apă) și sigilați. Așezați butoiul într-un loc răcoros, într-o pivniță sau subsol.

Fara otet

Rețeta de preparare fără a folosi oțet este deosebit de populară.

Ciupercile preparate trebuie fierte cu adaos de sare și acid citric. Este important să colectați spuma care se va forma în timpul procesului de gătire. Imediat ce coboară, gazul poate fi oprit.

Puneți-le în borcane curate și sterilizați-le bine în apă fierbinte încă o oră și jumătate. După aceasta, sigilați cu grijă borcanele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos până se răcesc complet.

Murarea ciupercilor congelate

Sunt momente când nu există ciuperci proaspete, ci doar congelate. Chiar și din astfel de materii prime este destul de ușor să faci murături gustoase.

Pentru 3 kilograme de congelare, veți avea nevoie de 3 linguri pline de sare, 6 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de acid citric, foi de dafin și cuișoare.

Puneți ciupercile într-o cratiță și adăugați doar 1,5 căni de apă. Dați focul la mic până când lichidul din ciuperci se eliberează treptat. Când lichidul acoperă pământul, adăugați ingredientele rămase și fierbeți încă o jumătate de oră. Lasă-l să stea timp de o oră.

După aceasta, aduceți-l din nou la fiert și rulați-l în borcane pregătite anterior și bine sterilizate.

Rețete pentru murarea ciupercilor acasă

Este important nu numai să alegeți metoda potrivită de marinare, ci și să acordați atenție tipului de ciuperci pe care doriți să le gătiți. Cert este că fiecare reprezentant are a lui caracteristici distinctive si proprietati.

Ciuperci din lapte

Ciupercile de lapte sunt ciuperci destul de obișnuite care au cel mai bun gust când sunt sărate fierbinți. De la sine sunt destul de suculente și carnoase.

Conform rețetei, pentru 1 kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• 60 de grame de sare;
• 4 catei de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• și același număr de frunze dintr-un tufiș de coacăze;
• mai multe umbrele de marar.

Fierbeți ciupercile din lapte pregătite timp de 5 minute. Nu uitați să colectați spuma. Apoi, scoateți ciupercile și clătiți-le sub jet de apă rece.

Se toarnă puțină sare și câteva condimente într-un recipient steril, apoi se așează ciupercile și se repetă manipulările până când recipientul este umplut complet. Se toarnă bulionul de ciuperci care a rămas după fierbere și se sigilează.

capace de lapte de șofran

Pentru a pregăti capace de lapte cu șofran, cel mai bine este să folosiți metoda rece. Acest soi va avea cel mai bun gust fără gătit și fără oțet.

Capacele de lapte cu sofran sarat sunt destul de usor de preparat. Puneți ciupercile crude într-un recipient, stropind cu sare (2 linguri la 1 kilogram de capace de lapte de șofran). Unii oameni recomandă adăugarea de frunze de usturoi sau coacăze. Pune-l sub presiune, iar într-o săptămână poți gusta din preparat.

Ciuperci cu miere

Ciupercile cu miere au un conținut scăzut de calorii, care este cauzat de digerabilitatea lor dificilă. De aceea trebuie fierte înainte de utilizare.

Pentru a mura ciupercile cu miere, trebuie să le puneți într-o cratiță, să adăugați apă, să fierbeți și să scurgeți imediat apa clocotită. Umple din nou apa rece si se fierbe 20 de minute.

Puneți ciupercile răcite în fundul altui recipient, acoperindu-le cu condimente și sare. Pune-l sub presiune într-un loc rece, iar în decurs de o săptămână poți sigila borcanele pentru iarnă sau poți mânca ciuperci cu miere.

Ciuperci stridii

Gătitul ciupercilor de stridii are propriile sale caracteristici. Pentru a săra 1 kilogram de materii prime, veți avea nevoie de 4 litri de apă și 90 de grame de sare de albire. Pentru saramură aveți nevoie de 400 de grame de apă, 2 linguri de sare, trei boabe de piper, foi de dafin și frunze de coacăz.

Mai întâi, fierbeți ciupercile stridii timp de 7 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și pregătiți saramura. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu saramură, iar într-o săptămână vasul este gata.

Unt

Metoda la rece descrisă mai sus este cea mai bună pentru prepararea untului. Când sărați boletus, trebuie să respectați următoarele proporții: 10 kilograme de ciuperci, 600 de grame de sare, ienibahar, mărar.

Ciuperca porcini este considerată pe bună dreptate cel mai bun reprezentant al genului său. Se poate prepara in orice fel si va iesi foarte gustos. Să luăm în considerare cea mai simplă opțiune. Se spală ciupercile porcini decojite, se fierb și se scurg într-o strecurătoare.

Continuând sărarea, puneți materiile prime în straturi în recipientul pregătit, stropind cu sare. Pentru 5 kilograme de ciuperci veți avea nevoie de un pahar de sare, și sub presiune. După 5-7 zile vasul este gata. Pentru conservare, mutați murăturile într-un loc mai răcoros.

Chanterele

Este foarte gustos să gătești chanterele în mod uscat, fără a folosi saramură. Veți avea nevoie de 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Puneți materiile prime pregătite într-o cratiță, stropind cu sare și felii de usturoi. Pune presiune deasupra și lasă așa timp de o lună.

Gobii

Goby, sau valui, este destul de comun în toată țara. Ambasadorul său prevede că materia primă trebuie fiartă în apă cu sare timp de 10 minute. În continuare, saramura se scurge, se prepară una nouă, iar ciupercile se fierb încă 20 de minute, apoi procedura se repetă din nou.

Porci

Porcii sunt considerați semi ciuperci otrăvitoare, prin urmare, înainte de sărare, acestea trebuie umplute cu apă și schimbate la fiecare 3 ore de cel puțin 5 ori.

Fierbeți ciupercile timp de 5 minute, scurgeți apa, adăugați apă curată și fierbeți încă o jumătate de oră. Scurgeți din nou apa, adăugați apă nouă și gătiți încă 40 de minute. Se pune într-un recipient pregătit, se stropește cu sare și se pune sub presiune. După 45 de zile porcii sunt gata.

Volnushki

Volushki conține suc de lapte, motiv pentru care pot fi periculoase pentru viața umană dacă sunt sărate necorespunzător. Pentru 10 kilograme de volushki veți avea nevoie de 500 de grame de sare și condimente. Apoi, faceți totul ca la sărarea la rece standard. Ciupercile vor fi gata în 40 de zile.

Stale de vaci

Hambarele ar trebui să fie înmuiate în apă rece peste noapte. Se fierbe 20 de minute în apă cu sare. Pentru saramură veți avea nevoie de 1 litru de apă, 1 lingură de sare, 5 boabe de piper, foi de dafin, coacăze, cireșe, zmeură. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 20 de minute, luați de pe foc și adăugați 2 linguri de oțet.

Rămâne doar să puneți stajele în borcane, să le umpleți cu saramură și să le sigilați.

Sărare Ciupercile sunt convenabile pentru că nu necesită sterilizare, iar iarna, ciupercile sărate pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Aproape toate ciupercile pot fi sărate, doar unele necesită o prelucrare specială.

Metode de murat ciuperci

Ciupercile pot fi sărate fierbinți sau rece, iar sărarea uscată este potrivită pentru capacele de lapte de șofran și russula.

Pentru sărare fierbinte există două moduri:

1. ciupercile se pun la fiert în apă clocotită până se înmoaie timp de 20-30 de minute, se spală cu apă rece și se pun în vase pregătite, se stropesc cu sare și se presează cu o greutate deasupra. Aceste ciuperci sunt gata de consumat în 6-8 zile.
2. pentru ciupercile nobile (boletus, boletus, boletus, boletus, boletus, boletus, ciuperca cu miere) a doua metodă este potrivită - ciupercile se scufundă în apă clocotită cu sare (pentru 1 kg de ciuperci 1 pahar de apă), se pun în borcane sterilizate, deasupra se toarnă ulei vegetal fiert, iar gâtul se leagă cu hârtie. Cu această metodă, ciupercile pot fi folosite pentru a pregăti supe, feluri principale și chiar ciuperci murate.

Mod rece Lucrul bun la murat este că ciupercile devin tari și crocante și se păstrează bine. Cu această metodă, ciupercile (cu excepția capacelor de lapte de șofran și russula) trebuie mai întâi înmuiate timp de 5 ore în apă rece. Unele ciuperci (ciuperci de lapte negre, ciuperci amare etc.) vor trebui să fie înmuiate câteva zile, schimbând apa de cel puțin două ori pe zi. Apoi trebuie să puneți ciupercile într-un bol de sticlă sau emailat, stropindu-le cu sare (condimentele nu sunt necesare în această metodă). Puneți o greutate deasupra și acoperiți cu tifon. Astfel de ciuperci trebuie sărate timp de 30-40 de zile. Periodic este necesar să îndepărtați matrița de sus și să spălați încărcătura. La murarea la rece Pentru 1 kg de ciuperci sunt 40-50 g de sare.

O metodă potrivită pentru capace de lapte de șofran și russula sărare uscată. Înainte de a sărați, este mai bine să periați și să ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă, dar dacă le spălați, asigurați-vă că le uscați. Această metodă este foarte simplă - trebuie să puneți ciupercile în borcane de sticlă pregătite, stropindu-le cu sare uscată și condimente. Acoperiți deasupra cu tifon și puneți o greutate. Dacă ciupercile se așează după câteva zile, puteți adăuga altele proaspete deasupra. Astfel de ciuperci sunt gata în 7-10 zile de la plantarea ultimului lot.

• Aproape orice ciupercă este potrivită pentru murare, singura diferență este în metoda de decapare.
• Este indicat să sărați doar capacele.
• Pentru a evita consecințele triste ale ciupercilor cu miere, ciupercilor acre, mornuțelor și liniilor, sare numai metoda fierbinte.
• Dacă ciupercile sunt foarte murdare, le puteți înmuia într-o soluție salină timp de 3-4 ore.
• La sararea fierbinte, pentru a ușura ciupercile, puteți arunca 1 linguriță în apă. acid citric.
• Recipientul ideal pentru murarea ciupercilor este un butoi sau cada de lemn. După sărare, butoiul trebuie înmuiat timp de 10-15 zile în apă rece, schimbând apa periodic și apoi aburit cu sifon.
• Perioada de valabilitate a ciupercilor sărate este de 6-8 luni.
• Păstrați ciupercile sărate într-o cameră răcoroasă la o temperatură de 0-6 ͦ C.
• Înainte de a mânca, este indicat să clătiți ciupercile sărate cu apă rece.
• Este interzisă sărarea în recipiente emailate cu smalț deteriorat, în recipiente de lut și tablă zincată.
• Înainte de sărare, vasele din sticlă sau smalț trebuie spălate bine. apă fierbinte(se toarnă apă clocotită peste) și, dacă este posibil, se usucă la temperatură ridicată.

Marinarea și conservarea ciupercilor

Gătirea ciupercilor murarea și conservarea la fel, singura diferenta este in etapa finala. Muratul ciupercilor este ușor. Ciupercile se pun la fiert până se înmoaie, se adaugă sare, zahăr, condimente și oțet. La marinare, ciupercile se pun în borcane, se umplu cu marinată, se acoperă cu capace de plastic și se păstrează la frigider. Pentru conserve, borcanele cu ciuperci sunt sterilizate și sigilate cu capace metalice.

Prepararea ciupercilor murate

Sfaturi pentru mmurarea și conservareaciuperci

• Ciupercile întregi, mici, frumoase sunt selectate pentru murat și conserve. Dacă decideți să puneți ciuperci mari în borcan, trebuie să le tăiați în 4 părți.
• Puteți marina și conserva ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci muscă, ciuperci cu miere, ciuperci, ciuperci de lapte șofran, ciuperci russula etc.
• Când marinați, adăugați ulei, scoateți mai întâi pielea de pe capac.
• Într-un borcan, capacele și tulpinile de ciuperci arată mai frumos separat.
• Nu gătiți hribii împreună cu hribii - hribii se vor înnegri.
• Pentru marinare și conservare, fierbeți ciupercile până se înmoaie timp de 20-30 de minute pentru ciuperci și boletus, 10-15 minute sunt suficiente.
• Pentru a evita întunecarea ciupercilor, adăugați un praf de acid citric în apă.
• Când marinați, nu folosiți capace metalice.
• La conservare, capacele metalice trebuie sterilizate.
• Este indicat să consumați ciupercile murate nu mai devreme de 25-30 de zile după recoltare (acestea trebuie să absoarbă marinada).
• Ciupercile murate se pot păstra timp de 6-12 luni. într-un loc răcoros (până la 8 °C).
• Pentru a evita dezvoltarea unui botulism periculos, care poate apărea într-un recipient închis ermetic, ciupercile trebuie spălate foarte bine, în mai multe ape.
• Când murați și conservați, asigurați-vă că adăugați oțet chiar la sfârșitul gătitului.
• Pentru a reduce riscul de a contracta botulism, borcanul conservat trebuie deschis și fiert timp de 30 de minute în apă clocotită.
• Conservele care, la deschidere, dezvăluie un miros suspect, o culoare sau eliberează gaze, trebuie aruncate imediat.
• Dacă deschideți un borcan, nu-l depozitați, mâncați-l imediat.

Deci, există multe moduri de a pregăti și păstra ciupercile. Pregătirea ciupercilor pentru iarnă este ușoară, ai nevoie doar de multă muncă. Dar când, ca urmare a întregii tale lucrări, primești delicatese minunate pentru iarnă, oboseala este uitată și rămâne doar satisfacția de la minunatele tale „creații”.

Toamna înseamnă nu numai ploaie, nămol și vânt, ci și o recoltă bogată de ciuperci. Sunt moduri diferite preparatele lor, cele mai populare sunt sărarea, uscarea, murarea. Desigur, pregătirea pentru iarnă este întotdeauna supărătoare. Dar rezultatul delicios merită timpul și efortul.

Este deosebit de frumos când e frig perioada de iarna Pe masă va fi un borcan delicios de ciuperci conservate. Cel mai important lucru sunt ciupercile pregătite corespunzător. La urma urmei, dacă ciupercile de pădure se dovedesc a fi otrăvitoare, pot exista consecințe grave, grave.

Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să sortați cu grijă ciupercile înainte de a le găti. Dacă există îndoieli despre vreo ciupercă, trebuie doar să o aruncați sau să consultați culegătorii de ciuperci cunoscători pentru informații despre ea. Acest material conține o selecție de rețete foarte simple și gustoase pentru murarea diferitelor produse forestiere.

Ciuperci Boletus în borcane pentru iarnă - rețetă foto pas cu pas

În rețeta foto, cantitatea de ierburi și condimente poate fi determinată în funcție de gust. Singura excepție este oțetul, acest ingredient trebuie luat în anumite proporții.

Timp de preparare: 4 ore 0 minute

Cantitate: 3 portii

Ingrediente

• Ciuperci de pădure: cât să mănânci
• Sare: dupa gust
• Scorțișoară: praf
• garoafa: mai multe inflorescențe
• Frunza de dafin: 2-4 buc.
• Oțet 9%: 3 lingurițe la borcan de 1,5 litri

Instrucțiuni de gătit

Ciuperci porcini pentru iarna la borcane - un preparat foarte gustos

Boletus este, fără îndoială, regele printre ciuperci, prin urmare, dacă familia a reușit să găsească o poiană bună și să le recolteze pe cele albe, atunci trebuie să înceapă urgent să le recolteze. Cele mai mici pot fi uscate, cele medii sunt potrivite pentru decapare.

Ingrediente (la 1 kg de ciuperci):

• Frunza de dafin – 3 buc.
• Ienibahar (mazăre) – 5 buc.
• Ardei iute (mazăre) – 8 buc.
• apă - 1 l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Sare - 4 linguri.
• Oțet 9% – 130 ml.

Algoritmul acțiunilor:

1. Selectați cele mai frumoase ciuperci, întregi, fără viermi. Curățați bine nisipul, murdăria, frunzele blocate și acele. Clătiți.
2. Tăiați bucățile în bucăți destul de mari, deoarece ciupercile își vor pierde o parte semnificativă din volum în timpul procesului de gătire.
3. Turnați o cratiță mare cu apă și adăugați puțină sare. Se aduce la fierbere.
4. Puneți ciupercile într-un recipient. Se fierbe o jumătate de oră. Clătiți într-o strecurătoare sub jet de apă.
5. Pregătiți marinada punând toate ingredientele în apă, cu excepția oțetului.
6. Pune ciupercile în marinată când fierbe. Gatiti 15 minute. Îndepărtați spuma în mod constant.
7. Pregătiți recipiente de sticlă, de preferință de jumătate de litru. Sterilizează folosind metoda ta preferată.
8. La sfârșitul gătirii ciupercilor, turnați oțet și așteptați până când începe să fiarbă.
9. Este timpul să împachetăm ciupercile boletus în borcane. Trebuie să faceți acest lucru distribuind ciupercile și marinada cât mai uniform posibil.
10. Sigilați cu capace pregătite (sterilizate).
11. Întoarceți (aceasta este o modalitate de a verifica etanșeitatea închiderii). Lăsați sub o pătură caldă.

Cât de greu este să aștepți iarna acum!

Ciuperci cu miere pentru iarna in borcane

După ciupercile porcini, pe locul doi se află ciupercile cu miere. De obicei, se încântă cu o recoltă bogată și sunt deosebit de gustoase când sunt murate, deoarece își păstrează forma, consistența și gustul incomparabil. Bun pentru dieta zilnică și masa de sărbători.

Ingrediente(pentru 2 kg de ciuperci cu miere pentru marinată - se obțin 5-6 borcane de jumătate de litru):

• Sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Frunza de dafin 3-5 buc.
• Boabe de piper (ienibahar și iute) – 4-6 buc.
• Cuișoare – 4-5 buc.
• Oțet - 1 lingură. l. 9% (per borcan).

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă este cea mai lungă - trebuie să sortați ciupercile, să îndepărtați frunzele și acele proaste, vechi, să tăiați partea inferioară a tulpinii. Clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori.
2. Umple cu apă. Pune foc. Imediat după fierbere, se scurge într-o strecurătoare și se clătește din nou bine.
3. Inapoi in apa si pe foc. Timpul de gătire pentru ciupercile cu miere este de 20 de minute.
4. Înlocuiți apa din nou, acum adăugați toate condimentele și condimentele la ciuperci. Timpul de gătire este redus - 15 minute sunt suficiente.
5. Ambalați în recipiente de sticlă sterilizate. Adăugați marinata aproape deasupra.
6. Adăugați oțet în fiecare recipient. Sigilați rapid.
7. Întoarceți și înfășurați pentru o sterilizare suplimentară.

Ciupercile cu miere arată foarte apetisant, așa că dacă gospodăria ta nu cere să deschidă un borcan cu ciuperci proaspăt murate, este mai bine să-l ascunzi rapid până iarnă.

Ciuperci Chanterelle pentru iarnă în borcane

Chanterele roșii și delicioase încântă culegătorii de ciuperci, deoarece nu există viermi în ciuperci, ceea ce înseamnă că puteți colecta totul în siguranță. Sunt bune atat prajite cat si murate, intrucat isi pastreaza culoarea si au un gust placut.

Ingrediente:

• Chanterele – 2 kg.
• Sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 4 linguri. l. (fără vârf).
• apă – 1,5 l.
• Esență de oțet 70% – 40 ml. (mai puțin posibil).
• Ienibahar în mazăre – 5-6 buc.
• Cuișoare – 4-5 buc.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pentru aceasta reteta, inmuiati in prealabil ciupercile in apa rece timp de 1 ora.
2. Umpleți cu apă proaspătă. Gatiti 20 de minute (sau pana cand cantarilele s-au asezat).
3. Scurgeți apa. Clătiți cântecelele cu apă rece.
4. Umpleți cu apă nouă, adăugați piper, cuișoare, sare și zahăr la ciuperci.
5. Se aduce la fierbere. Gatiti 7-10 minute.
6. Se toarnă esența de oțet. Se aduce la fierbere.
7. Sterilizați borcanele și capacele.
8. Folosind o lingură cu fantă, puneți cântarelele în recipiente.
9. Adăugați marinata. Plută.

În exact o lună vă puteți invita oaspeții și membrii familiei la o degustare!

Lapte ciuperci în borcane pentru iarnă

Ciupercile cu lapte sărat sunt una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria rusă. Adevărat, va trebui să încercați din greu să le pregătiți - să petreceți timp și efort. Dar toate eforturile vor da roade generos.

Ingrediente:

• Ciuperci din lapte – 10 kg.
• sare – 0,5 kg.

Algoritmul acțiunilor:

1. Selectați cele mai bune ciuperci - fără viermi și găuri de vierme, nu vechi.
2. Clătiți bine, puteți folosi o perie moale.
3. Următoarea etapă este înmuierea, nu puteți face fără ea, deoarece ciupercile de lapte (atât albe, cât și negre) au un gust amar. Umpleți un recipient mare (sticlă sau email) cu apă și puneți ciupercile în el. Acoperiți deasupra cu un capac, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu apă. Timp de câteva zile, dimineața și seara, apa trebuie schimbată și ciupercile spălate.
4. Cea mai lungă etapă s-a încheiat, apoi totul este primitiv simplu. Trebuie să alegeți din nou un recipient pentru sare, ar trebui să fie din sticlă, emailat.
5. Puneți capacele de ciuperci în jos. Se presară cu sare. Apoi următorul strat. Adăugați sare. Faceți acest lucru până când rămâneți fără ingrediente.
6. Acoperiți ciupercile de lapte cu tifon sau o cârpă curată de bumbac. Deasupra este un cerc sau un capac de lemn, îndoit.
7. A se păstra într-un loc răcoros.

Ciupercile vor fi gata dupa 2 zile le puteti pune in recipiente mici si turnati deasupra ulei vegetal. Pune-l la rece, visând la o degustare rapidă.

Cum să sigilați ciupercile murate în borcane pentru iarnă

Pentru iarnă, puteți mura aproape toate ciupercile (cele comestibile, desigur), dar cel mai bine este să faceți acest lucru cu ciuperci hribi, ciuperci cu miere, ciuperci hribi și ciuperci hribi.

Ingrediente:

• Ciuperci – 2 kg.
• apă - 1 l.
• zahăr - 2 linguri. l. (cu tobogan).
• Sare - 4 linguri. (si cu tobogan).
• Ienibahar și ardei iute.
• Cuișoare și foi de dafin - 3 buc.
• Oțet 9% - 5 linguri. l.
• Usturoi – 2 catei.

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă este reasamblarea și spălarea, o etapă lungă, dar necesară.
2. Apoi puneți ciupercile într-un recipient și umpleți cu apă (fără normă). Aduceți la fierbere, scurgeți, clătiți din nou cu apă rece, nisip, praf și acele neobservate vor fi spălate.
3. Umple cu apă. Puneți din nou pe aragaz și gătiți ciupercile până se înmoaie (până se așează pe fund și bulionul devine limpede).
4. Turnați cu grijă bulionul în tigaie. Pentru fiecare litru de bulion de ciuperci se adauga cantitatea potrivita de zahar si sare, condimente si usturoi (se pune cu catei intregi). Rețineți doar oțetul.
5. Puneți ciupercile în marinată. Se fierbe 5 minute.
6. În acest timp, sterilizați recipientele (sau faceți-o mai devreme) și capacele.
7. Turnați oțetul și îl puteți turna imediat.
8. Sigilați bine, întoarceți, acoperiți cu o pătură.

Nu prea dificil, dar foarte gustos!

Reteta de murat ciuperci pentru iarna in borcane

Aproape toate ciupercile sunt potrivite pentru murătură; Cele mai bune sunt ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran, acestea din urmă nici nu necesită gătire, dar te încântă prin consistența lor densă, își păstrează culoarea și devin crocante în timpul procesului de murare.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran – 1 kg.
• Sare - 3 linguri. l.
• Usturoi - 5 catei.

Algoritmul acțiunilor:

1. Sortați capacele de lapte de șofran, tăiați tulpinile, pot fi fierte, prăjite și mâncate.
2. Peste capace se toarnă multă apă clocotită. Se lasa 3 minute.
3. Puneți într-o strecurătoare pentru a se scurge complet.
4. Acum transferați ciupercile dintr-o strecurătoare într-un recipient mare emailat.
5. Se adauga sare si catei de usturoi tocati. Se amestecă cu grijă. Se lasa la sare 30 de minute.
6. Sterilizați recipientele și răciți.
7. Așezați capacele de lapte de șofran destul de strâns. Se presara sare deasupra.
8. Sigilați cu capace.

Păstrați la rece! Așteptați cu răbdare iarna și sărbătorile pentru a vă face plăcere familiei și prietenilor.

Ciuperci prajite pentru iarna in borcane

Una dintre modalitățile de a pregăti ciupercile pentru iarnă, destul de ciudat, sugerează să le prăjiți mai întâi și apoi să le rulați. Cei care au gustat acest fel de mâncare spun că este foarte gustos și nu necesită nicio prelucrare culinară suplimentară.

Poate fi consumat imediat (dacă ciupercile au fost prăjite în ulei vegetal) sau încălzit (dacă ați folosit unt topit). Chanterele, care nu-și pierd forma și arată foarte apetisant, sunt cele mai potrivite pentru această metodă de preparare.

Ingrediente:

• Chanterele
• Sare.
• Piper.
• Unt topit.

Algoritm:

1. Procesul de recoltare a ciupercilor începe conform unui singur scenariu - chanterele colectate trebuie să fie sortate și acest lucru trebuie făcut cu deosebită atenție. Datorită structurii speciale a capacului, aceste ciuperci reușesc să „prindă” o mulțime de resturi forestiere, ace și frunze.
2. Clătiți apoi ciupercile pentru a îndepărta nisipul și praful invizibil. Ciupercile mici se rulează întregi, cele mari pot fi tăiate sau rupte.
3. Puneți ciupercile în apă rece într-o cratiță mare. Fierbe. Se fierbe 5 minute. Trimite la o strecurătoare.
4. Topiți untul într-o tigaie mare. Pune cântecele într-o tigaie cu ulei.
5. Acum trebuie să prăjiți până când este gata, procesul va dura de la 40 la 50 de minute. La final se adauga putina sare si piper. Puteți experimenta - stoarceți câțiva căței de usturoi printr-o presă. Apoi vasul va capata o aroma placuta de usturoi.
6. Sterilizați și recipientele și capacele.
7. Așezați ciupercile foarte strâns. Se toarnă uleiul în care au fost prăjite. Plută.

Trimiteți într-un loc rece, sărbătorile de iarnă vor fi foarte distractive și luminoase, deoarece principalul decor al mesei festive va fi cântarele însorite!

Ciuperci cu varza pentru iarna in borcane

Solyanka este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești, care este preparată din varză și alte legume. Dar dacă adaugi ciuperci în legume, felul de mâncare se transformă într-o delicatesă pe care nu ți-ar fi rușine să o servești străinilor.

Ingrediente:

• Varză albă - 1 kg.
• roșii - 0,5 kg.
• Morcovi – 0,5 kg.
• Ceapa 0,5 kg.
• Ciuperci (boletus, boletus) – 700 gr.
• Ienibahar – 3-5 buc.
• Frunza de dafin – 4 buc.
• Ulei vegetal rafinat - 0,5 linguri.
• Oțet - 3 linguri. l.
• Sare și zahăr - 2 linguri fiecare. l.

Scris de Nikolay Budnik și Elena Mekk.

Mulți culegători de ciuperci se confruntă cu întrebarea: cum să depozitați ciupercile recoltate într-un apartament din oraș? Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile sărate. Vom împărtăși mulți ani de experiență.

Sărăm ciupercile în principal la rece în găleți, rezervoare și tigăi. Puneți o cârpă de bumbac pe ciuperci, apoi un capac sau farfurie (astfel încât distanța până la pereți să fie de 0,5 - 2 centimetri), apoi o stoarcere (de obicei un borcan de trei litri cu cantitatea necesară de apă). Sucul de ciuperci ar trebui să acopere ciupercile. În această formă sunt sărate pe balcon timp de 30 - 40 de zile.

Cand ciupercile sunt sarate, le punem in borcane de marimea ceruta, umplundu-le etans, fara goluri. Ciupercile ar trebui să ajungă aproape în vârful borcanului. Pe ele se pune o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă. VODKA ESTE NECESARĂ PENTRU A PREVENI CREȘTEREA MUCEGIULUI! După aceasta, ciupercile se zdrobesc cu bețișoare așezate în cruce peste umerii borcanului. Aceste batoane sunt umezite și cu vodcă.

Sucul ar trebui să apară deasupra ciupercilor, acoperindu-le cu 1 - 2 centimetri. Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga apă sărată(1 lingura pe litru de apa fiarta). Capacul borcanului se inchide cu un capac gros de plastic cu o latura, de asemenea inmuiat in vodca. Am încercat să folosim și capace cu șuruburi metalice, dar sub ele ciupercile s-au uscat mai mult și s-au conservat mai puțin bine.

În această formă ciuperci sărate poate fi păstrat într-un loc răcoros până la următoarea recoltă, sau chiar mai mult. De obicei depozităm ciupercile într-un dulap sub fereastră. Puteți folosi un frigider, o podea lângă balcon și un cheson - oricine are ce capacități. Principalul lucru este că ciupercile nu îngheață la frig și nu devin acide la căldură.

1. Ciupercile sărate gata preparate se compactează strâns în borcane de sticlă, astfel încât să nu rămână goluri.

2. Bastoanele de îndoire sunt desprinse dintr-un bloc de pin sau molid. Această metodă de fabricație este foarte productivă.

3. Bețișoarele, cârpa și capacul se dezinfectează cu vodcă.

4. Saramura ar trebui să apară deasupra ciupercilor.

5. În această formă, ciupercile pot fi păstrate timp de unul până la doi ani!

Videoclipuri mici despre depozitarea ciupercilor într-un apartament din oraș.

Cum să umpleți corect borcanele cu ciuperci.

Cum să închideți borcanele pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor

Cum se păstrează un borcan de ciuperci început la frigider

Ciuperci sărate după un an de păstrare

Și acum un mare film despre păstrarea ciupercilor sărate.

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Fiecare gospodină ar trebui să cunoască rețetele de ciuperci murate, pentru că un astfel de aperitiv ar fi potrivit atât pe o masă festivă, cât și în fiecare zi. Cele mai potrivite pentru pregătirea iernii sunt: diferite tipuri: ciuperci boletus, champignon, ciuperci musca, russula, capace de lapte de sofran, ciuperci de porc, ciuperci stridii si multe altele. Dacă știi regulile de bază ale conservelor, te poți bucura de iarnă gusturi diferite preparate cu ciuperci.

Pregătirea ciupercilor pentru recoltare pentru iarnă

Pentru a se asigura că ciupercile murate nu devin o sursă de otrăvire și sunt bine conservate până la iarnă, acestea trebuie să fie pregătite corespunzător pentru conservare. Acestea trebuie colectate numai pe vreme uscată și plasate într-un coș deja curățat de resturi și sol. Sterilizarea borcanelor cu produs murat nu are o importanță mică, deoarece procedura obișnuită efectuată acasă nu va putea distruge dezvoltarea botulismului, care este purtat de aceste organisme poroase. Botulismul dispare la temperaturi de 120 de grade și peste, iar acest lucru este posibil doar într-o autoclavă.
Înainte de marinare, trebuie să sortați produsul principal după tip și să-l fierbeți, dar timpul de pregătire este diferit pentru fiecare. De exemplu, hribii, hribii și hribii au nevoie de 15 minute, iar cei albi au nevoie de aproximativ 25. Chanterele de toamnă și ciupercile cu miere trebuie fierte cel puțin o jumătate de oră și este indicat să fierbeți capacele și tulpinile separat, deoarece tulpinile au o structură mai densă, astfel încât vor necesita mai mult timp pentru gătit. Pregătirea lor pentru murare este determinată de așezarea lor pe fundul recipientului de gătit.
Speciile mici trebuie murate întregi pentru iarnă, tăind doar partea de jos a tulpinii. Capacele mari sunt tăiate în patru părți, iar picioarele sunt tăiate în inele. Pentru a preveni ca untul să devină amar, trebuie să îndepărtați pielea lipicioasă de pe ele și să le clătiți sub robinet. Dacă murați incorect, ciupercile boletus și boletus se pot înnegri, iar marinata lor se poate întuneca. Pentru a preveni acest lucru, înainte de murare, trebuie turnate cu apă clocotită timp de 10 minute și apoi clătite cu apă rece.

Cum să marinați și să sărați corect ciupercile în borcane - rețete cu fotografii

Ciupercile sărate sau murate sunt un aperitiv uimitor de gustos care decorează orice masa festivaîn toate anotimpurile. Delicatesa preparata pentru iarna are un gust picant unic, greu de gasit in orice alte produse. Dar gospodinele ar trebui să știe că ciupercile colectate și pregătite necorespunzător pot duce nu numai la otrăvire: prețul ar putea fi viața cuiva. Dacă nu vă considerați un culegător de ciuperci experimentat, este mai bine să le cumpărați din magazin.

Marinadă delicioasă pentru ciuperci porcini

Ciuperca porcini (boletus) este considerată cea mai valoroasă. Acest lucru se datorează gustului său excelent și capacității sale unice de a stimula funcția digestivă umană. Beneficiile pentru o durere de stomac de la acest produs sunt mult mai mari decât cele de la carne și bulionul de pui. Acest produs proteic este cunoscut și pentru proprietățile sale antibacteriene, bogate în cupru, iod, zinc și mangan. Ciupercile Boletus marinate în saramură aromată sunt o gustare ideală de iarnă.
Ingrediente:

• 2 kg de hribi proaspeți;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura acid citric;
• 1 lingura. l. sare;
• 5 bucăți de garoafe;
• 5 bucăți boabe de piper negru;
• 5 bucăți de mazăre ienibahar;
• 2 dafin frunze;
• 50 ml oțet 9%.

Metoda de gatire:

1. Sortați ciupercile hribii, aruncați-le pe cele putrede și cu viermi.
2. Clătiți-le de mai multe ori sub robinet.
3. Daca sunt mari, atunci taiati-le felii, lasati-le intregi pe cele mici.
4. Turnați acid citric într-un recipient cu apă și boletus și lăsați timp de 5 minute.
5. Apoi clătiți din nou, umpleți cu apă nouă, astfel încât ciupercile boletus să înceapă să plutească.
6. Puneți pe foc, îndepărtați spuma după fierbere, fierbeți timp de 30-40 de minute.
7. Când este gata, adăugați sare, zahăr, condimente, foi de dafin, mai fierbeți încă 20 de minute.
8. Terminați de marinat cu oțet turnat în apă, apoi amestecați, puneți totul în borcane sterilizate, turnați marinada fierbinte și rulați capacele.

Unt marinat cu muștar

Nucile sunt foarte gustoase, așa că sunt deosebit de populare printre gospodine. Pe lângă gustul lor, sunt și benefice pentru organism, deoarece destul de recent oamenii de știință le-au descoperit proprietățile de a distruge bacteriile patogene. Compoziția conține lecitină, care îndeplinește mai multe funcții simultan: participă la protecția împotriva deteriorării membranelor celulare, restabilește celulele nervoase și asigură funcționarea normală a celulelor hepatice. Dacă marinați boletus cu muștar, vă va oferi set necesar substanțe utile.
Ingrediente:

• tavă de 10 litri de unt proaspăt;
• o mână de semințe de muștar;
• 3 cuișoare;
• 20 boabe de piper negru;
• 8 mazăre de ienibahar;
• 7 umbrele de marar;
• 2 linguri. l. sare neiodata;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 8 buc. dafin frunze;
• 100 ml oțet 9%.

Metoda de gatire:

1. Sortați untul și clătiți fără a îndepărta pielea de pe capace.
2. Se toarnă apă, astfel încât produsul principal să fie complet acoperit, se aduce la fierbere, apoi se îndepărtează spuma.
3. Gatiti untul timp de 45 de minute, adaugand constant apa.
4. Când este gata, adăugați toate ingredientele pentru marinadă.
5. Gatiti inca 10-12 minute la foc mic.
6. Puneți untul în borcane presterilizate, rulați cu capace de tablă, răsturnați și înfășurați într-o pătură.

Reteta de ciuperci cu miere sau chanterelles cu usturoi

Proprietăți utile ciupercile cu miere sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Pe lângă un număr mare de vitamine (grupele B, C, PP, E), acestea conțin microelemente precum magneziu, cupru, fier, zinc, sodiu, potasiu. În ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, ciupercile de miere concurează bine cu peștele de mare. Conținutul de calorii este scăzut - doar 22 kcal la 100 g, așa că nutriționiștii recomandă consumarea produsului acelor persoane care țin dietă. Ciupercile cu miere conțin tiamină, care este responsabilă pentru funcția de reproducere și sistemul nervos, precum și un antibiotic natural și o substanță anticanceroasă.
Ingrediente:

• 1 kg ciuperci proaspete cu miere;
• 1 litru de apă;
• 5 dinti usturoi;
• două linguri. l. Sahara;
• 2 dafin frunze;
• 0,5 linguriță. scorțișoară (măcinată);
• 10 buc. munţi piper negru;
• 6 buc. garoafe;
• o lingurita. 70% oțet.

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine ciupercile cu miere decojite.
2. Se pune intr-un bol, se acopera cu apa rece, se lasa 1,5 ore, apoi se scurge intr-o strecuratoare si se clateste din nou.
3. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa, se fierbe dupa fierbere o jumatate de ora, indepartand orice spuma care se formeaza, iar cand este gata, se scurge apa.
4. Pentru a marina, turnați un litru de apă într-o cratiță curată, adăugați condimente, sare, zahăr, oțet și aduceți la fiert.
5. Apoi adăugați ciupercile cu miere, fierbeți timp de 15 minute, adăugați usturoi tocat grosier la marinată.
6. Se pun in borcane pregatite, se ruleaza, se rastoarna, dupa care trebuie invelite intr-o patura si lasate sa se raceasca.

Cum să murați delicios chanterele cu morcovi și ceapă

• 3,5 kg chanterelle;
• 20 buc. munţi piper negru;
• 5 linguri. l. 30% oțet;
• 5 linguri. l. Sahara;
• 4 linguri. l. sare;
• 2,5 l apă potabilă;
• 2 morcovi;
• 2 cepe.

Metoda de gatire:

1. Se fierb cântarelele decojite și spălate bine la foc mediu timp de 15 minute, apoi se scurg și se clătesc.
2. Pentru marinată, adăugați toate ingredientele de mai sus în apă, cu excepția oțetului, inclusiv morcovii tăiați în cercuri subțiri și ceapa tăiată în jumătate de rondele.
3. Adăugați cântarele și gătiți la foc mic.
4. După fierbere, gătiți timp de 7 minute, amintindu-vă să îndepărtați spuma.
5. Când este gata, adăugați oțet în marinadă, fierbeți încă 3 minute, apoi întindeți toate borcanele sterilizate, închideți ermetic cu capace din nailon și înfășurați într-o pătură.
6. După ce borcanele s-au răcit, puneți-le în pivniță (subsol, frigider).

Ciuperci cu lapte sărat în sos de roșii

Atitudinea față de ciuperca de lapte este extraordinară - unii experți neagă categoric comestibilitatea acesteia, alții o consideră comestibilă condiționat. Dar adevărul, după cum știm, este undeva la mijloc. Ciupercile din lapte devin comestibile dacă sunt procesate corect. Această specie poate fi de multe soiuri diferite, care diferă doar prin culoare. Dar toate sunt foarte hrănitoare, deoarece conținutul lor de proteine ​​este de peste 32%, așa că ciupercile din lapte sunt interesante pentru vegetarieni. Produsul conține un antibiotic natural care combate bacilii tuberculoși, iar vitaminele se păstrează în timpul oricărui tratament termic.
Ingrediente:

• 700 g ciuperci din lapte;
• 2 cepe;
• 300 g roșii. paste;
• 0,5 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 frunză de dafin;
• 1 lingura. l. rast. uleiuri

Metoda de gatire:

1. Puneți ciupercile de lapte decojite în apă și lăsați o zi la macerat, schimbând apa din când în când.
2. După aceea, scurgeți-le într-o strecurătoare, apoi tocați-le mărunt.
3. Prăjiți ceapa în ulei împreună cu ciupercile din lapte, apoi adăugați apă și fierbeți cu condimente timp de 15 minute.
4. Apoi pune pasta de tomate, foaia de dafin și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
5. Puneți ciupercile cu lapte marinat în roșii în borcane sterilizate.
6. Pune apoi borcanele la pasteurizat timp de 45 de minute la 85 de grade intr-o cratita mare, apoi ruleaza-le si depoziteaza-le pe balcon sau in pivnita.

Cum să murați albusurile într-un mod rece

Peștele alb are un gust ușor amar, așa că gustul lor este cel mai bine dezvăluit atunci când este murat. Aceste cadouri de pădure devin foarte fragede în marinată și sunt păstrate perfect într-un butoi sau frigider în recipiente de sticlă sub capace din nailon, necesită doar înmuiere în prealabil. Încercați să murați albusurile pentru iarnă într-un mod rece, cu siguranță vă va plăcea.
Ingrediente:

• 10 kg pește alb proaspăt;
• 1 cap de usturoi;
• 400 g sare neiodată;
• 1 rădăcină de hrean;
• 50 g semințe de mărar;
• 20 buc. ienibahar;
• 5 buc. frunză de dafin.

Metoda de gatire:

1. Aveți grijă să înmuiați albușurile timp de aproximativ două zile, schimbând constant apa.
2. Împărțiți usturoiul în căței și tăiați pe lungime.
3. Spălați rădăcina de hrean, curățați-o și tăiați-o subțire pe lungime.
4. Se macină semințele de mărar și ienibaharul într-un mojar și se amestecă cu sare.
5. Turnați amestecul de condimente-sare într-un recipient (cadă, borcan, tigaie) și așezați albusul în rânduri cu capacele în jos.
6. Acoperiți ultimul rând cu tifon, apoi puneți greutatea pe un cerc de lemn pentru marinare.
7. Așezați recipientul într-un loc răcoros. Gustarea va fi gata de mâncat în 1,5 luni.

Ciuperci boletus ușor sărate fără oțet

Utilitatea specială a boletus constă în compoziția sa unică, în care proteinele, vitaminele B, C, D sunt echilibrate în mod ideal și, datorită fibrelor alimentare, absoarbe toxinele conținute în corpul uman. Boletus este considerat cel mai delicios după boletus, motiv pentru care este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Mai jos este o opțiune ușoară pentru marinarea fără oțet.
Ingrediente:

• 800 g boletus proaspăt;
• 50 g zahăr;
• 30 g sare;
• 20 g acid citric;
• 2 pahare cu apa;
• ardei iute și ienibahar, dafin - la discreția dumneavoastră.

Metoda de gatire:

1. Spălați ciupercile boletus, curățați-le de coajă și înmuiați-le în apă timp de o oră.
2. Gatiti in apa cu sare pana se inmoaie timp de aproximativ o jumatate de ora.
3. La sfârșitul timpului, scurgeți apa, lăsați ciupercile să se scurgă, și puneți-le în borcane pregătite în prealabil.
4. Pentru marinată se fierbe apa cu condimente și acid citric, apoi turnați-l în borcanele umplute și rulați-le.

Reteta de murat boletus in saramura

În pădure, hribiul nu va trece neobservat, deoarece este renumit pentru strălucirea sa aspect. Sunt cunoscute și proprietățile benefice ale acestei specii - este foarte hrănitoare și săracă în calorii, deci este potrivită pentru orice dietă. Pe lângă vitamine, boletus conține aminoacizi valoroși, care sunt absorbiți de corpul uman cu 80%. Este util si pentru anemie, indeplinind o functie imunostimulatoare. Rețeta pentru marinarea boletusului în saramură care este eliberată în timpul gătitului va aduna instantaneu toate rudele la o singură masă.
Ingrediente:

• 1 kg de hribi decojiti;
• 20 g sare;
• 5 munți ienibahar;
• 10 munți piper negru;
• 2 pahare cu apa;
• 0,5 linguriță. Sahara;
• 2 lingurite orice condimente (poate fi folosită coreeană);
• 2 dafin frunze;
• 60 ml 30% oțet.

Metoda de gatire:

1. Clătiți rapid ciupercile hribii, astfel încât capacele să nu aibă timp să absoarbă multă apă.
2. Pe cele mari se toaca si pe cele mici se lasa intregi.
3. Se pune intr-un recipient, se adauga apa si sare.
4. Se fierbe 10 minute, amestecand din cand in cand.
5. În continuare, trebuie să marinați boletus, pentru a face acest lucru, adăugați condimente, oțet, ceapă, tăiate în jumătate, fierbeți încă 5-7 minute.
6. Transferați frijiile cu saramură în borcane sterilizate, pasteurizați-le timp de 40 de minute, apoi sigilați-le.

O rețetă simplă de marinată pentru tremor

Volnushki sunt foarte venerati de oameni, deoarece au proprietăți unice: vitamina A afectează restabilirea vederii, B și C sunt favorabile creșterii părului, iar un număr mare de aminoacizi contribuie la întinerirea organismului. Pentru iarnă, gospodinelor le place să marineze trâmbițele, dar înainte de a găti acestea sunt obligatoriu necesită o înmuiere temeinică (cel puțin 12 ore). Iată cea mai simplă rețetă de murat pentru iarnă.
Ingrediente:

• 1 kg de volushki;
• 40 g sare grunjoasă neiodată;
• umbrele de marar;
• boabe de piper negru și ienibahar - la discreția dumneavoastră.
• frunze proaspete de zmeura, cirese, hrean, coacaze negre.

Metoda de gatire:

1. Clătiți volnushki, pre-înmuiat timp de o zi, puneți într-o tigaie, turnați apă clocotită peste el.
2. După 10 minute, scurgeți apa, repetați ciclul de 2 ori, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
3. Puneți volushki-ul în straturi într-un borcan, stropiți cu condimente și sare și aranjați cu umbrele și frunze de mărar.
4. Pentru murat, luați zahăr, sare, 1 linguriță. otet, adauga frunze de coacaze, fierbe 5 minute.
5. Umpleți borcanele cu marinată, rulați, lăsați să se răcească, păstrați într-un loc răcoros.

Cum să sărați gobii (valui) folosind o metodă fierbinte

Culegătorii de ciuperci cu experiență sunt mereu fericiți când găsesc valui, pentru că știu cât de aromați și gustoși sunt. Mâncărurile preparate din ele sunt considerate delicatese, iar taurii sărați pentru iarnă au o structură densă și crocantă, potrivită ca aperitiv sau adaos la o vinegretă. Aici reteta rapida marinarea taurilor sub presiune într-un mod fierbinte, ceea ce poate face chiar și un bucătar începător.
Ingrediente:

• 1 kg tauri;
• 1,5 linguri. l. sare neiodata;
• 2 dinti usturoi;
• 3 rozete verzi de mărar;
• 2 foi de dafin;
• 0,5 linguriță. Sahara;
• 3 mazăre de ienibahar.

Metoda de gatire:

1. Se spala valui decojit, se separa pelicula de capace.
2. Se fierbe in apa cu sare timp de 7 minute.
3. Puneți valuiul pregătit într-o cratiță, stropiți cu zahăr, sare, condimente și usturoi.
4. Când recipientul este plin, cântăriți conținutul cu un cerc de lemn și puneți o greutate deasupra.
5. Țineți-l sub presiune timp de 3 săptămâni dacă apare mucegai în această perioadă, trebuie îndepărtat.
6. Dupa ce a trecut timpul se transfera valuiul in borcane, se adauga o noua portie de usturoi, se pune la frigider inca 2 saptamani sa se coaca, dupa care vasul este gata de mancat.

Ciuperci salbatice asortate fara sterilizare

Dacă nu doriți să sortați produsele forestiere, atunci le puteți mura pe cele asortate, doar sortați cu atenție întreaga recoltă, astfel încât să nu obțineți ciuperci. Dacă există chiar și cea mai mică suspiciune, este mai bine să aruncați imediat speciile periculoase sau suspecte, deoarece acestea pot fi foarte insidioase. După ce ai rămas doar ciuperci comestibile, începe să murezi. Mai jos este cea mai ușoară opțiune pentru decaparea fără sterilizare.
Ingrediente:

• 3 kg ciuperci de pădure asortate;
• 1,5 litri bulion de ciuperci;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 0,5 linguriță. lămâie. către tine;
• 2 lingurite 30% oțet;
• 3 foi de dafin;
• 10 munți piper negru;
• 6 bucăți de garoafe.

Metoda de gatire:

1. Sortați prin darurile pădurii, tăiați părțile deteriorate sau înnegrite, tăiați în bucăți mici și clătiți de mai multe ori.
2. Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță, adăugați capacele și tulpinile tocate, gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma.
3. Ar trebui să marinați într-un bulion de ciuperci, pentru care toate ingredientele se adaugă la ciupercile care fierb, după care se fierb timp de 3 minute.
4. Apoi puneți totul în borcane presterilizate cu o lingură cu fantă, turnați marinata fierbinte și rulați.

Vaci fierte cu legume in otet si ulei

Ferma de vaci sau de porci este foarte cunoscută culegătorilor de ciuperci, deoarece primele fructe încep să apară în poienile pădurii primăvara și încântă cu recolta până toamna târziu. Fanii acestei delicatese zâmbesc când sunt întrebați despre comestibilitatea hambarului, pentru că sunt siguri că ciuperci delicioase nu poate fi găsit primăvara. Pentru ca carnea de porc să devină comestibilă, trebuie să fiarbă puțin mai mult și este ușor să te otrăviți de orice produs forestier dacă nu sunt respectate condițiile de colectare, depozitare, gătire sau murătură.
Ingrediente:

• hambare de 1,5 kg;
• un kg ardei gras;
• 1 kg de roșii;
• 0,7 kg morcovi;
• 0,5 kg ceapă;
• 300 ml plantă. uleiuri;
• 100 ml. 9% oțet;
• 50 g sare.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți porcii timp de 40 de minute, clătiți, scurgeți și tăiați în bucăți.
2. Se transferă într-o tigaie, se prăjește fără ulei până când apa s-a evaporat complet, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
3. Se spală ardeii, morcovii și roșiile, se curăță și se taie după dorință.
4. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
5. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă roșiile, se fierbe timp de 5 minute.
6. Adăugați ardeiul, ceapa și apoi carnea de porc, fierbeți timp de 5 minute.
7. Adăugați sare, zahăr, acoperiți cu un capac, fierbeți totul împreună timp de 45 de minute, amestecând.
8. Adăugați oțet cu 7 minute înainte de gătit.
9. Așezați salata în borcanele pregătite, rulați capacele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură sau un prosop.
10. După ce borcanele s-au răcit, pune salata într-un loc răcoros, întunecat.

Rețetă video pentru delicioase ciuperci marinate acasă

Puteți marina acasă pentru iarnă nu numai soiuri binecunoscute. Asemenea tipuri de culturi poroase precum obabok, roșcat, rând, muștar, bitter și altele au un gust excelent la murat. Doar astfel de cadouri ale pădurii ar trebui să fie murate acasă de culegători de ciuperci încrezători și experimentați, pentru a nu-și face rău ei înșiși și membrilor familiei lor. Există o mulțime de moduri de a mura acest produs pentru iarnă, dar există și rețete universale, dintre care una poate fi văzută în videoclip:

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!