Pastă de tomate. Conserve bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 33,3%, beta-caroten - 36%, vitamina B5 - 17%, vitamina B6 - 31,5%, vitamina C - 50%, vitamina PP - 13%, potasiu - 35%, magneziu - 12,5%, fier - 12,8%, cobalt - 250%, cupru - 46%, molibden - 42,9%

Care sunt beneficiile pastei de tomate? Conserve

• Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
• B-caroten este provitamina A și are proprietăți antioxidante. 6 mcg de beta caroten este echivalent cu 1 mcg de vitamina A.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Defect acid pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, a proceselor de inhibiție și excitație la nivelul central sistemul nervos, în transformarea aminoacizilor, metabolismul triptofanului, lipidelor și acizi nucleici, favorizează formarea normală a globulelor roșii, menținând nivelurile normale de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina C participă la reacții redox, funcționare sistemul imunitar, favorizează absorbția fierului. Deficiența duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, gastrointestinal tractului și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul folaților.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Pasta de tomate este un piure concentrat de rosii obtinut prin fierberea acestora. Ponderea substanțelor uscate în produs este de 20-40%. Interesant este că roșia este o rudă biologică și aparține familiei de mănăsele. Peru este considerat locul de naștere al roșiilor, unde planta a fost cultivată cu mult înainte de sosirea europenilor.

Pasta de tomate este folosita la obtinerea produselor pe baza de rosii: ketchup, suc, sos si are o gama larga de utilizari in gatit. Potrivit GOST, compoziția sa poate include doar apă și roșii, fără a adăuga conservanți, coloranți sau potențiatori de aromă. Produsul este ambalat în borcane de sticlă și tablă.

Cu cât culoarea este mai închisă pasta de tomate iar cu cât consistența este mai subțire, cu atât gradul său este mai scăzut. Produsul de cea mai bună calitate are o nuanță portocalie-roșu și o structură groasă, în timp ce produsul de cea mai slabă calitate este maro și lichid.

Proprietăți utile

Principalele avantaje ale pastei de tomate sunt gustul îmbunătățit și aspect feluri de mâncare adăugându-le acru și colorându-le în roșu. Ca urmare, alimentele devin mai apetisante si emana o aroma placuta, care favorizeaza producerea de sucuri digestive care ii imbunatatesc absorbtia.

Pasta de tomate conține aceleași vitamine ca și roșiile. Conține cea mai mare concentrație de acid ascorbic (45 ml la 100 g, care acoperă 50% din necesarul zilnic de vitamină al organismului). Este puternic, stimulând sistemul imunitar, ajută la combaterea microorganismelor străine patogene care pătrund în țesuturile și organele din mediu, cu mâncare. Acidul ascorbic previne o gamă largă de boli, variind de la gripă, ARVI, răceli și terminând cu oncologie.

Eficacitatea vitaminei C crește în prezența beta-carotenului și tocoferolului, care sunt concentrate în pasta de tomate și îi sporesc proprietățile antioxidante.

Tiamina accelerează metabolismul, îmbunătățește metabolismul carbohidraților și promovează pierderea în greutate. Niacina promovează producția de hormoni și normalizează nivelul sângelui rău. În plus, pasta de tomate conține licopen (160 mg la 100 g), care prezintă activitate antioxidantă. Pigmentul carotenoid reduce nivelul de stres oxidativ, protejează ADN-ul, încetinește dezvoltarea aterosclerozei, previne tumorogeneza, îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii și normalizează tensiunea arterială. Licopenul reduce riscul de a dezvolta tumori ale stomacului, plămânilor și prostatei, bolilor ischemice și ale ochilor și proceselor de peroxid în țesuturi (lentil).

Compoziția chimică

Valoarea nutritivă a pastei de tomate este de 102 kcal la 100 g. Raportul energetic este de 19%: 0%: 75%. Acesta este un produs dietetic.

Pentru a îngroșa textura, producătorii fără scrupule introduc un ingredient suplimentar în compoziția sa - amidon, care crește valoare nutritivă paste. Prin urmare, înainte de a cumpăra un produs, ar trebui să citiți cu atenție etichetarea acestuia. Dacă compoziția conține și alte componente în afară de apă, roșii și sare, refuzați să cumpărați astfel de produse. Cel mai probabil a fost pregătit cu încălcări ale tehnologiei de producție.

Doza zilnică sigură a unui produs natural este de 50 g.

Tabelul nr. 2 " Compoziția chimică pasta de tomate"

Nume	Conținut de nutrienți la 100 de grame de produs, miligrame
Vitamine
	45,0
	1,9
	1,8
	1,0
	0,85
	0,63
	0,17
	0,15
	0,025
	0,0045
	875
	232
	68
	51
	50
	20
	15
	2,3
	1,1
	0,46
	0,2
	0,03
	0,025
	0,009

Se recomandă achiziționarea pastei de tomate într-un borcan de sticlă transparent, care permite o inspecție vizuală inițială a produsului. Ar trebui să fie de consistență uniformă, de culoare roșiatică-roșie și groasă. Perioada de valabilitate a unui produs sigilat într-un recipient de sticlă este de 2 ani de la data fabricării (la o temperatură de 0-25 grade), metal – 1 an, aluminiu – 6 luni. Borcan deschis Păstrați la frigider nu mai mult de 2 săptămâni, apoi partea superioară este acoperită cu mucegai.

Dacă pasta de tomate miroase a roșii proaspete, înseamnă că conține arome care ascund erorile de preparare. Nu ar trebui să mănânci un astfel de produs. În plus, pentru a oferi produsului un „buchet” de gust și miros și consistența dorită, producătorii fără scrupule adaugă coloranți, potențiatori de aromă, amidon, caragenan exotic și piure de fructe care nu au legătură cu roșiile. Rezultatul este un produs care poate fi comercializat, care atrage atenția consumatorului, dar nu oferă valoare organismului uman.

Daune potențiale

Pasta de tomate conține acizi organici (,), care au un efect iritant asupra membranei mucoase a organelor digestive. Dacă produsul este abuzat, aciditatea stomacului crește și persoana are arsuri la stomac.

În plus, dacă în pasta de tomate se adaugă ingrediente chimice (îngroșați, potențiatori de aromă, conservanți, stabilizatori, arome, coloranți), aceasta nu poate fi benefică pentru oameni.

Contraindicații de utilizare: ulcer gastric, intoleranță individuală, colelitiază.

Amintiți-vă, roșiile, ca și citricele, sunt alergeni puternici care pot provoca șoc anafilactic și reacții adverse (erupții cutanate, mâncărime, roșeață a pielii, ochi lăcrimați, curge nasul, tuse). Dacă apar aceste reacții, eliminați imediat legumele din alimentație și consultați un medic.

Cum să-l gătești singur

Pentru a crea pasta de tomate se folosesc numai rosii coapte. de bună calitate. Fructele maro, verzi, rupte și putrezite nu sunt potrivite.

Retete de pasta de rosii

„Dietă clasică”

Ingrediente: rosii crema – 5 kg.

Principiul de gatire:

1. Spălați roșiile și tăiați-le în 4-6 bucăți. Puneți într-un recipient antiaderent.
2. Puneti tigaia la foc mediu si gatiti jumatate de ora pana cand legumele se inmoaie.
3. Scoateți de pe aragaz. Când coaja se desprinde de pulpă, măcinați roșiile fierte printr-o sită pentru a îndepărta semințele și coaja.
4. Puneți sucul de roșii rezultat înapoi pe foc și fierbeți până se îngroașă. Pentru a preveni arderea produsului, amestecați-l periodic. Se fierbe timp de 4,5 ore până se obține o pastă groasă.
5. Sterilizați borcanele și fierbeți capacele. Împărțiți pasta în recipiente, etanșați bine, înfășurați și lăsați-o o zi.

Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați sare (40 g), ardei roșu măcinat (5 g), ras (1 cap) la roșii.

„Picant pentru iarnă”

Ingrediente:

• roșii – 2 kg;
• sare - 20 g;
• usturoi – 1 cap;
• ceapa - 3 buc;
• ardei roșu măcinat – 2,5 g;
• ulei vegetal - 100 ml.

Secvență de gătit:

1. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se curăță de coajă.
2. Curatam ceapa si usturoiul, pe primul se toaca, pe al doilea se trece printr-o presa.
3. Măcinați roșiile, fierbeți cu ceapa timp de 20 de minute, frecați printr-o sită.
4. Adăugați ulei vegetal, usturoi, condimente și sare la masa rezultată. Fierbe pastele încă 15 minute.
5. Se fierb borcanele la abur și se sterilizează capacele.
6. Puneți pasta de roșii în recipiente de sticlă, înșurubați și acoperiți timp de o zi. Pentru a evita proliferarea microorganismelor patogene, păstrați alimentele conservate într-un loc cald (la temperaturi peste zero) timp de cel mult 2 ani.

Pasta de tomate este un produs universal în gătit, care se folosește la prepararea sosului pentru legume și produse din carne, adjika, ketchup, sos și dressing pentru paste, bors, pizza, sarmale, kharcho, ratatouille, solyanka, preparate de casa (ardei umpluti, caviar de vinete, lecho).

Interesant, roșia a fost luată în considerare anterior planta ornamentala cu fructe otrăvitoare, era cultivată în ghivece sau grădini exclusiv pentru decorarea zonei locale. În 1822, mitul despre toxicitatea roșiilor a fost risipit, iar produsul a început să câștige rapid popularitate.

Concluzie

Pasta de tomate este o masă conservată obținută din piure de roșii fierte. Cu cât concentrația de substanță uscată în produs este mai mare (30-45%), cu atât este mai bună calitatea acestuia. Acest indicator indică numărul de roșii folosite la prepararea pastei. Prototipul de piure de roșii a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea în Italia, când bucătarii locali amestecau concentratul cu usturoi, piper și ulei de măsline.

În prezent, pasta de tomate este produsă în următoarele grade: primul, cel mai înalt și extra. Acesta din urmă se remarcă prin culoarea sa bogată roșu portocaliu, consistența groasă și oferă cea mai mare valoare pentru corpul uman.

Un produs natural de înaltă calitate conține doar 3 componente: roșii, apă, sare.

Pasta de tomate este un depozit de fibre alimentare, acizi organici, licopen, vitamine A, E, C, macro și microelemente. Potrivit oamenilor de știință, produsul are un efect antioxidant puternic, protejează celulele corpului de îmbătrânirea prematură și de efectele nocive ale mediului, ajută la depășirea stresului și reduce riscul de a dezvolta cancer și boli de inimă. Pentru cel mai bun efect, se recomandă combinarea roșiilor proaspete și a sosurilor pe baza acestora.

Amintiți-vă, licopenul antioxidant poate fi absorbit doar în prezența grăsimilor.

Pasta îmbunătățește digestia, stimulează producția de suc gastric și îmbunătățește metabolismul. Contraindicat persoanelor cu ulcer, colelitiază, gastrită și aciditate mare a stomacului.

Pasta de tomate se obtine prin tratarea termica a rosiilor proaspete. Roșiile coapte se curăță de coajă și se semințe, se șterg și se fierb. În timpul procesului de gătire, umiditatea se evaporă, iar concentrația de substanțe uscate crește treptat până la o medie de 45%. Cu cât sunt mai multe ingrediente uscate în pasta de tomate, cu atât este mai bună calitate. După tratamentul termic, roșiile păstrează cele mai multe substanțe utile, prin urmare, pasta de tomate de înaltă calitate este considerată un produs destul de util.

Compoziția pastei de tomate

O pastă de tomate de calitate decentă nu ar trebui să aibă adăugate ingrediente suplimentare, cum ar fi coloranți, arome sau amidon. Pasta naturală de tomate include deja sare, zahăr, amidon, dizaharide, monozaharide, fibre alimentare și acizi organici. Pasta de tomate conține, E, C, PP, B2 și B1. Conține potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, fier și calciu.

Conținutul caloric al pastei de tomate

Deoarece pasta de tomate este adesea folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, mulți oameni se întreabă câte calorii sunt în pasta de tomate. 100 de grame de pasta de tomate gata preparata contin doar 100 kcal. Prin urmare, preparatele care îl folosesc pot fi chiar incluse în meniul dietei.

Beneficiile pastei de tomate

O dietă cu pastă de tomate este recomandată celor cu tendință de a forma cheaguri de sânge, boli venoase, gută și reumatism. Oamenii de știință au descoperit că cea mai mare concentrație de licopen nu se găsește în roșii proaspete, și copt sau fiert. Acest antioxidant protejează celulele de îmbătrânirea timpurie și de influențele negative ale mediului. După tratamentul termic, licopenul este absorbit mai bine. Prin urmare, pasta de tomate este chiar mai benefică decât roșiile proaspete. Continutul bogat de potasiu favorizeaza buna functionare a sistemului cardiovascular si reduce tensiunea arterială. Utilizarea regulată a acestui produs de înaltă calitate reduce riscul de dezvoltare boli oncologice.

Pasta de tomate chiar te poate salva de depresie și te poate ridica datorită hormonului bucuriei - serotonina. Acest produs se îmbunătățește sistemul digestiv. Când mănânci pastă de roșii, se eliberează suc gastric. Prin urmare, ar trebui adăugat la alimente grele, de exemplu, pastele.

Dacă pasta de tomate va fi benefică sau dăunătoare depinde de calitatea fabricării acesteia și de integritatea producătorului.

Pasta de tomate este o masă concentrată obținută prin tratarea termică a roșiilor proaspete. La prepararea pastelor roșii coapte decojite si semintele indepartate, sterse si fierte. În timpul gătirii, ca urmare a evaporării umidității conținute de roșii, concentrația de substanțe uscate crește treptat până la 30-45 la sută. Cu cât concentrația de ingrediente uscate în pastă este mai mare, cu atât s-au folosit mai multe roșii pentru prepararea acesteia și cu atât este mai bună calitate. În timpul tratamentului termic, roșiile sunt conservate majoritatea proprietăți utile. Prin urmare, pasta de tomate naturală din roșii proaspete coapte este considerată un produs foarte sănătos.

Prototipul pastei de tomate a fost realizat pentru prima dată în secolul al XIX-lea. La acea vreme, bucătarii italieni încercau să pregătească sos de roșii cu adaos de ulei de măsline, usturoi și piper. În zilele noastre, pasta de tomate este produsă în două forme - ca pastă sărată, vândută în cutii sau borcane de sticlă, sau ca pastă nesărată. Pastele nesărate se vând cel mai adesea în butoaie.

Se disting următoarele grade de pastă de tomate: extra, premium și clasa întâi. Pastele de calitate extra și premium au o culoare portocalie-roșu bogată. Pasta de prima calitate este cel mai adesea de culoare maronie. Cea mai valoroasă și de înaltă calitate pastă este considerată a fi cea făcută din roșii colectate și prelucrate în aceeași zi.

Compoziția și conținutul caloric al pastei de tomate

Este luat în considerare un indicator de calitate al pastelor fracție de masă materia uscata. În mod normal, pasta de tomate nu ar trebui să adauge componente suplimentare (arome, coloranți, amidon), deoarece conține tot ce este necesar, inclusiv cantitate mica saruri si zaharuri.

Compoziția acestui produs include amidon, mono și dizaharide, acizi organici și fibre alimentare. Pasta conține o cantitate semnificativă de vitamina A (300 mcg). De asemenea, conține vitaminele PP, E, C, vitamina B1 și B2. Multe dintre proprietățile benefice ale pastei de tomate se explică prin conținutul semnificativ de potasiu (875 mg), fosfor (68 mg) și magneziu (50 mg). În plus, pasta conține fier, sodiu și calciu.

Conținutul caloric al pastei de tomate este de 100 kcal la o sută de grame de produs. O sută de grame de produs conține 4,8 g de proteine ​​și 19 g de carbohidrați.

Proprietăți utile ale pastei de tomate

Conținutul scăzut de calorii al pastei de tomate îi permite să fie considerat un produs dietetic. O dietă cu roșii este recomandată și pentru bolile venoase și tendința de a forma cheaguri de sânge. Pasta este recomandată și pentru reumatism și gută.

Potrivit oamenilor de știință, cea mai mare concentrație de benefice antioxidant natural licopenul nu se observă în roșiile proaspete, ci în legumele fierte sau coapte. Există de aproximativ zece ori mai mult din această componentă naturală valoroasă în paste decât în ​​roșiile proaspete. S-a dovedit că licopenul antioxidant, care protejează celulele corpului de influența negativă a mediului și de îmbătrânirea prematură, este mult mai bine absorbit după tratamentul termic. Prin urmare, pasta de tomate are proprietăți mult mai benefice decât roșiile proaspete.

Conținutul ridicat de potasiu din acest produs asigură funcționarea completă a sistemului cardiovascular și, de asemenea, ajută la scăderea tensiunii arteriale.

Medicii americani recomandă consumul cât mai des posibil de pastă de tomate. În opinia lor, dacă consumați zilnic cel puțin o cantitate mică de pastă de roșii sau sosuri făcute din ea, riscul de a dezvolta cancer se reduce la jumătate. Pasta de tomate, ca și roșiile în sine, conține hormonul bucuriei - serotonina. Prin urmare, utilizarea sa ajută la combaterea stresului și îmbunătățește starea de spirit. Este indicat să consumați cel puțin trei linguri de desert de pastă de tomate în fiecare zi. Cel mai bine este să combinați roșiile proaspete și sosurile pe baza acestora. Este important ca licopenul să fie absorbit numai în prezența grăsimilor.

Pasta de tomate imbunatateste digestia. La consumarea produsului se observă o secreție crescută de suc gastric. De aceea este util să consumi paste cu alimente grele, precum pastele.

Acest lucru este util primăvara produs alimentar Poate fi un înlocuitor excelent pentru morcovi. La urma urmei, conține vitamina A, care este bună pentru vedere și încetinește procesul de îmbătrânire. Fosforul din pastă ajută la întărirea dinților, a țesutului osos și a unghiilor.

Daune pastei de tomate

Vorbind despre pericolele pastei de tomate, merită să ne gândim că un produs natural, de înaltă calitate, practic este incapabil să afecteze negativ corpul uman. Daunele din pasta de tomate pot fi vizibile dacă în producția sa s-au folosit materii prime ieftine cu adaos de apă, amidon, stabilizatori și conservanți.

Utilizați pasta cu precauție când aciditate crescută suc gastric, cu gastrită sau ulcer gastric, cu colelitiază. Consumul excesiv de paste poate duce la creșterea acidității și disconfort la nivelul stomacului.