În ce apă este cea mai bună pentru a dezgheța carnea? De ce dezghețați în apă rece

Carnea proaspătă sau decongelată poate fi păstrată la frigider pentru cel mult 2 zile. Acesta este motivul pentru care congelarea cărnii este convenabilă, mai ales în porții mici.

Dar întrebarea este cum să dezgheți corect carnea, pentru că dacă o faci incorect, carnea își poate schimba gustul și chiar deveni improprie pentru consum!

Vom împărtăși câteva sfaturi despre cum să dezgheți corect carnea.

1. Dezghețați în frigider.

Din păcate, această metodă nu este cea mai rapidă, dar nu trebuie să vă faceți griji pentru bacterii sau pentru faptul că carnea se va strica. În plus, dacă vă răzgândiți cu privire la gătirea cărnii, o puteți muta înapoi la congelator fără să așteptați măcar să se dezghețe complet. Dar merită să luați în considerare câteva detalii, de exemplu, temperatura din frigider. Nu trebuie să depășească +4-5 grade. Amintiți-vă, de asemenea, că atunci când este dezghețată corespunzător, carnea nu trebuie să elibereze multă umiditate sau să miros urât. Lăsați-l fie în ambalajul original, fie într-o farfurie cu un prosop de hârtie pe fund. Nu trebuie să dezghețați carnea într-o pungă, deoarece se poate „sufoca”.

2. În apă rece.

Această opțiune este mai rapidă și va dura aproximativ 2-3 ore, dar va trebui să o faci.

Umpleți un recipient convenabil cu apă rece și puneți carnea în el direct în ambalaj. Dacă nu există ambalaj, împachetați bine carnea într-o pungă sau înfășurați-o în folie, dar numai pentru ca apa și aerul să nu intre în carne, altfel bacteriile nu vă vor lăsa să așteptați, iar după gătire carnea va deveni cauciucoasă. Trebuie să schimbați apa la fiecare 20-30 de minute, astfel încât temperatura să rămână constantă și carnea să se dezghețe uniform.

3. Într-un cuptor cu microunde.

Această opțiune ar trebui folosită extrem de rar, deoarece bacteriile din carne se răspândesc cu viteza luminii. Și da, nu uitați că nu puteți pune carnea înapoi în congelator după ce o puneți la microunde, se va strica foarte repede și va deveni improprie pentru consum. Studiați cu atenție funcția de decongelare a cărnii, comparați timpul și gramele. Când puneți carnea în cuptorul cu microunde, nu o lăsați nesupravegheată, întoarceți-o la fiecare 3 minute, astfel încât să se dezghețe uniform. Scurgeți lichidul secretat imediat ce apare, altfel se va coace și carnea va începe să se gătească în el, rămânând înghețată în interior.

4. La cuptor.

Această opțiune este potrivită doar pentru cei care au un modern aragaz cu gaz si un cuptor cu optiune de control si diverse functii suplimentare. Pentru a dezgheța carnea, veți avea nevoie de funcția de „uscare”, dar principalul lucru este să reglați temperatura astfel încât să nu depășească +25 de grade.

Asezati o farfurie cu carne pe o tava de copt (nu uitati sa scoateti ambalajul), acoperiti cu o alta farfurie deasupra. Dezactivează convenția dacă nu se oprește automat și respectă. Dacă apare lichid, nu uitați să-l scurgeți. De asemenea, întoarceți carnea, dar la fiecare 5 minute și nu trebuie să vă faceți griji, gustul nu se va deteriora de la o astfel de decongelare.

Este în general acceptat că carnea proaspătă este mai bună decât cea congelată. Este dificil să argumentezi cu asta și nu are rost. Adevărul este că dacă gătiți și serviți corect carnea decongelată, în 9 cazuri din 10 nici nu vă veți da seama că a fost congelată. Toate defectele care sunt de obicei atribuite cărnii decongelate - lipsa suculentei, fibrele libere și așa mai departe - apar din cauza depozitării necorespunzătoare sau a decongelarii necorespunzătoare. Deci, cum să dezgheți corect carnea?

Există puține nuanțe aici, dar trebuie să știți despre ele, altfel carnea congelată se va transforma într-o bucată de biomasă hrănitoare, dar nu foarte gustoasă. Desigur, nimeni nu îți interzice să dezgheți carnea sub jet de apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde, dar dacă vrei ca carnea congelată după decongelare să nu se distingă de carnea proaspătă (cel puțin după tratamentul termic), urmează câteva reguli simple. Dar mai întâi, să vorbim despre ce este carnea congelată și în ce cazuri nu te poți descurca fără ea.

Carne congelată

Desigur, o bucată din cea mai proaspătă carne, și chiar de la un măcelar de încredere, este cel mai bun lucru pe care ți-l poți imagina, dar posibilitatea de a cumpăra o astfel de carne nu este întotdeauna disponibilă. Ce să fac? Una dintre opțiunile pe care multe gospodine le practică este să cumpere multă carne deodată, să gătească ceva și să le bagi pe restul la congelator. Cred că la asta ar trebui recurs doar ca ultimă soluție: până la urmă, congelatorul frigider de uz casnic nu se compară cu metodele industriale de congelare rapidă. În timpul unei astfel de înghețari „acasă”, apar modificări ireversibile în interiorul cărnii - relativ vorbind, apar lacrimi microscopice, în urma cărora carnea se va scurge în timpul decongelarii. cele mai multe lichid, care ar trebui să rămână în interior, păstrând carnea dezghețată suculentă și gustoasă.

Și dacă absolut nu puteți face fără congelarea cărnii acasă, vă recomand cu insistență să obțineți un aparat de etanșare cu vid și să congelați carnea deja în pungi: acest lucru va preveni pierderea excesivă a sucurilor pe care le conține, precum și posibilele arsuri la suprafața acesteia cauzate de răcirea rapidă. . Carnea ambalată într-o pungă de vid se păstrează mult mai mult decât pur și simplu congelată.

Totuși, opțiunea preferată ar fi să cumpărați carne care a fost congelată industrial. În ciuda faptului că carnea proaspătă, așa cum am aflat deja, este apreciată mai mult, carnea congelată are și avantajele sale:

• Carnea congelată tind să fie mai ieftină, iar dacă cauți o modalitate de a economisi bani, carnea congelată poate fi doar compromisul de care ai nevoie.
• Congelat este adesea mai ușor de găsit ceea ce este dificil sau imposibil de găsit proaspăt. De exemplu, chiar și carnea de înaltă calitate pentru alimente - toate acestea se găsesc în supermarket-ul mediu sau pe piață numai congelate.
• În cele din urmă, carnea congelată durează mai mult. Acest lucru este evident.

Totuși, nu este suficient să cumperi carne congelată și trebuie să o poți dezgheța, astfel încât să nu provoace dureri chinuitoare - în primul rând, pentru tine, din cauza faptului că un produs bun a fost stricat.

Cum să dezgheți carnea

Este foarte simplu: Secretul Culinar Principal se încadrează într-o singură propoziție - congelarea ar trebui să fie cât mai rapidă posibil, iar dezghețarea cât mai lentă posibil. Am vorbit deja despre avantajele congelării industriale instant, dar sunteți destul de capabil să vă asigurați dezghețarea corectă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu mutați carnea de la congelator la frigider - unde temperatura este cât mai aproape de zero, dar tot mai mare. Așezați-l pe o farfurie (scurgerile de lichid sunt de obicei inevitabile) și lăsați-l în pace o zi. Este posibil să aveți nevoie de mai mult timp, în funcție de dimensiunea piesei - de exemplu, o rață întreagă sau o tăietură mare durează aproximativ două zile pentru a se dezgheța în frigiderul meu.

Nu este nevoie să forțați decongelarea, doar așteptați până când carnea este complet moale și gătiți-o după bunul plac. Cantitatea de lichid care s-a scurs din bucata decongelată va fi evaluarea dvs. despre modul în care ați decongelat carnea (desigur, dacă a fost înghețată corect). Apropo, peștele congelat, întreg sau file, trebuie decongelat în același mod. Și bineînțeles, așa cum scriu producătorii cu lungă vedere pe pachete, recongelarea nu este permisă!

Metoda pe care o alegeți pentru a dezgheța carnea depinde în mare măsură de cât de urgent trebuie să o gătiți. Una este dacă ai nevoie de un fel de mâncare cu carne până mâine și cu totul altceva când mai ai doar câteva ore. În orice caz, trebuie să rețineți că dezghețarea prea rapidă este inacceptabilă: aceasta distruge structura cărnii, o face dură și favorizează formarea de bacterii periculoase.

Lăsarea bucăților de carne să se dezghețe la temperatura camerei este, de asemenea, nedorită: căldura activează bacteriile care ar putea pătrunde în produs dacă acesta a fost tăiat sau ambalat incorect. Care este cel mai bun mod de a dezgheța carnea acasă?

Metoda 1: la frigider

Experții consideră că această opțiune este cea mai corectă, simplă și sigură. Trebuie să scoateți carnea din congelator și să o puneți pe raftul frigiderului, menținând regimul optim de temperatură - nu mai mult de +4 grade Celsius. La temperaturi mai ridicate, bacteriile au mai multe șanse să se dezvolte.

Ambalarea sub vid din fabrică va proteja carnea de mirosurile străine. Dacă nu se păstrează, carnea trebuie pusă într-un vas de ceramică, acoperit cu o farfurie, iar dedesubt un șervețel sau un prosop de hârtie. Deși lichidul nu trebuie să se scurgă din carne dacă este decongelată corect. Este indicat să înfășurați bucățile de carne într-un prosop de vafe pentru a putea „respira” mai bine.

Dezavantajul acestei metode de decongelare este durata acesteia (aproximativ o zi la fiecare 3 kilograme de produs). Este potrivit doar pentru acele cazuri în care gătirea felului de mâncare poate fi amânată cel puțin până mâine.

Carnea de vită, vițel, miel sau porc (friptură, cotlete sau fripturi) decongelate în acest fel se vor păstra la frigider timp de 3 până la 5 zile după decongelare, iar carnea de pasăre, carnea tocată și peștele vor rezista 1–2 zile. Dacă în acest timp vă răzgândiți cu privire la gătirea cărnii, atunci o puteți pune în siguranță înapoi la congelator.

Metoda 2: in apa rece

Cu decongelarea pe termen lung a cărnii, totul este simplu și clar. Dar ce se întâmplă dacă trebuie să creezi o capodopera din carne în doar câteva ore? In astfel de conditii, bucatarii experimentati recomanda dezghetarea carnii in apa. Dar nu fierbinte, așa cum și-ar dori mulți, pentru a grăbi procesul, ci rece. Acest lucru va permite cărnii să se dezghete uniform până în centrul cărnii. După o „baie” fierbinte, este posibil ca carnea să nu se dezghețe complet, iar după gătire poate deveni dură și fără gust.

Fără a scoate produsul din ambalajul original, puneți-l într-un recipient cu apă rece și lăsați-l în chiuvetă. Deschideți încet robinetul, astfel încât apa care curge din acesta să mențină constant temperatura în recipientul cu carne sub temperatura camerei. Nu vrei să irosești apa de la robinet? Schimbați apa rece din recipientul cu carne la fiecare jumătate de oră. Deci bucățile mici de carne se vor dezgheța în aproximativ o oră, iar cele mai mari în 2 sau 3.

Dacă ambalajul sub vid din fabrică este deteriorat sau pur și simplu lipsește, atunci produsul trebuie plasat într-o folie alimentară sau într-o pungă și închis etanș, protejându-l de bacteriile atacate de apă și aer. Ambalajul va împiedica pătrunderea apei în structura cărnii. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci carnea trebuie gătită cât mai curând posibil.

Gospodinele se confruntă periodic cu întrebarea: cum să dezgheți rapid carnea? În viață se întâmplă circumstanțe neprevăzute: ai musafiri neaștepți sau pur și simplu ai uitat să scoți pui sau porc din congelator înainte de a pleca la serviciu. Odată cu apariția cuptorului cu microunde, problema dezghețarii rapide a devenit mai puțin frecventă. Cu toate acestea, mulți evită această metodă, considerând-o dăunătoare.

Cum să dezgheți carnea fără a-și pierde proprietățile? Cele mai populare metode:

1. la frigider (cel mai corect și sănătos mod);
2. în cuptorul cu microunde (metodă rapidă, dar incorectă);
3. în apă;
4. într-un aragaz lent (sau boiler dublu);
5. în aer la temperatura camerei.

Dezghețarea corespunzătoare

Pentru gospodinele care se încurcă cu privire la cum să dezghete rapid carnea fără a-și pierde gustul și moliciunea, există vești proaste. Carnea decongelată va rămâne suculentă și gustoasă dacă durează cel puțin 12 ore pentru a se dezgheța. Ideal ar fi să stea la frigider cel puțin o zi.

Există două reguli de bază:

1. înghețați cât mai repede posibil;
2. dezghețare - cât mai încet posibil.

Deoarece produsele din carne sunt congelate în producție, puteți asigura doar o decongelare adecvată. Decongelați bucăți întregi de carne, pui sau carne tocată are nevoie de el la frigider. Cât timp va dura acest lucru depinde de dimensiunea piesei și de. Nu gătiți carne de porc, vită sau pui până când nu este complet dezghețat. Temperatura în frigider ar trebui să fie de la 2 la 4 grade peste zero.

Dacă aveți de gând să coaceți o gâscă, va dura două zile. Regula de decongelare a produselor din carne se aplică cărnii de porc, vită, miel, păsări și tuturor tipurilor de pește. Amintiți-vă: nu puteți recongela alimentele care au fost dezghețate.

Nu ar trebui să înghețați carnea proaspătă în bucăți uriașe: va dura mult timp pentru a îngheța și va dura mult timp pentru a dezgheța.

cuptor cu microunde

Majoritatea oamenilor se întreabă de ce nu pot folosi funcția de dezghețare automată în cuptorul cu microunde, deoarece este foarte convenabilă și rapidă. Dezghețați alimentele în cuptor cu microunde Este posibil, dar gustul și suculenta cărnii vor avea de suferit vizibil. Este mai bine să lăsați produsul la frigider până când este complet dezghețat.

Este important să setați corect timpul de dezghețare. Cât timp este decongelat produsul depinde de mărimea piesei și de temperatura de congelare. Majoritatea cuptoarelor cu microunde determină în sine timpul necesar pentru dezghețare. Trebuie să setați greutatea produsului, iar cuptorul cu microunde stabilește câte minute va dura procesul. File de pui, care cântărește de obicei 200-300 g, se dezgheță în 5-7 minute. Dezghețarea unui pui întreg sau a unei bucăți mari de porc poate dura până la 30 de minute.

Utilizarea cuptorului cu microunde economisește timp. Un asistent menajer vă ajută atunci când trebuie să pregătiți un fel de mâncare din carne „on o remediere rapidă" Totuși, cuptorul cu microunde are și multe dezavantaje.

• Carnea decongelata isi pierde suculenta si devine tare.
• Produsul din carne se poate „găti” deasupra, dar rămâne înghețat în interior.
• După dezghețare în cuptorul cu microunde, peștele se poate găti sau își poate pierde elasticitatea.

La fiecare trei minute, opriți cuptorul cu microunde și întoarceți mâncarea.

Apă

Dacă nu ai timp să dezgheți corespunzător timp de 12 ore în frigider, poți reduce timpul la 2-3 ore. Există două opțiuni de dezghețare „apă”: rece și apă fierbinte. Prima metodă este mai corectă, dar necesită mai mult timp. Utilizarea apei fierbinți va accelera procesul, dar va reduce gustul preparatului de carne finit.

1. Apă rece. Procedura va dura de la 1 la 3 ore. Este indicat sa dezghetati pui, vita sau porc sub jet de apa. Puteți turna apă într-un recipient și puneți produsul din carne într-o pungă sigilată. Cât timp durează carnea să devină fragedă depinde de mărimea ei.
2. Apă fierbinte. Această metodă este potrivită pentru gospodinele nerăbdătoare. Carnea sau carnea de pasăre decongelată în apă fierbinte va fi tare și fără gust. În plus, într-un mediu cald și umed, bacteriile periculoase pentru sănătatea umană se înmulțesc rapid.

Dacă decideți să dezghețați alimentele în apă, puneți-o într-o pungă. Se poate folosi doar apa rece.

Multicooker (abur)

Există o altă modalitate populară de a dezgheța puiul și carnea de porc acasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un mod de gătit cu abur. Bucata de carne congelata se pune intr-un cos special, se toarna apa in vasul multicooker si se stabileste programul necesar. Cât timp durează decongelarea depinde de bucata de carne. Trebuie să te uiți periodic sub capac, astfel încât carnea de porc, pui sau vită să nu se gătească.

În aer

Această metodă este similară cu dezghețarea în frigider, dar temperatura este mult mai ridicată. Carnea trebuie scoasă din congelator, pusă într-un bol și acoperită cu un prosop sau o cârpă caldă. Cu cât temperatura „peste bord” este mai mare, cu atât produsul se va dezgheța mai repede.

Cum să înghețe carnea?

După ce v-ați dat seama cum să decongelați corect carnea, trebuie să învățați regulile de congelare.

1. Numai produsele proaspete pot fi congelate. Daca a fost dezghetat in prealabil, nu trebuie introdus in congelator. Felul de mâncare gătit va fi dur și fără gust. Poate apărea un miros de mucegai.
2. Trebuie să congelați porțiuni. Împărțiți în avans o bucată mare de carne proaspătă în porții convenabile (pentru pregătirea unei mese pentru familie). Puneți porțiile pregătite în pungi sigilate și eliberați excesul de aer.
3. Produsele din carne trebuie congelate la -24 °C. Carnea poate fi păstrată până la 24 de luni dacă este păstrată congelator Nu există fluctuații de temperatură.
4. Nu se recomandă congelarea produsului în ambalajul magazinului. După cumpărare, clătiți-l și puneți-l într-o pungă curată și sigilată. În acest formular, trimiteți-l la congelator.

Deci, calitatea unui produs decongelat depinde de cât timp sunteți dispus să petreceți pentru dezghețare. Încercați să vă planificați meniul pentru mâine din timp și dezghețați produsele din carne doar în frigider.

Vinerea fericită se apropie de sfârșit și mă grăbesc acasă. Am decis să fac o cină în familie, deci - hrănită cu cereale, marmorată bună, practic ceea ce ai nevoie pentru un grătar din curte, un pahar de roșu uscat și o pătură caldă. Un „dar” - fripturile sunt congelate, dar nu sunt prea îngrijorat pentru că știu câteva secrete profesionale pentru decongelare. voi împărtăși.

Regula #1:

Cum să dezgheți corect carnea? Acest lucru este să nu folosiți niciodată apă fierbinte sau chiar să o lăsați la temperatura camerei. Ca urmare a tratamentului termic (peste 35 de grade Celsius), se produce denaturarea proteinelor in straturile superioare ale carnii si incepe procesul de gatire. Se formează și bacterii, ceea ce este nesigur. Fă-ți timp pentru a dezgheța corect carnea - aceasta este ambalarea în vid și zona zero a frigiderului. O friptură de vită de grosime medie, care este de obicei de 2-2,5 cm, va necesita aproximativ 12 ore.

Regula #2:

Nu păstrați alimente congelate prea mult timp după decongelare. Păsările și peștele pot rămâne proaspete și comestibile în frigider timp de 1 sau 2 zile. Carnea decongelata - carnea de vita, porc, miel sau vitel se va pastra 3 sau 4 zile dupa decongelare.

Regula #3:

Ai la dispozitie doar 2-3 ore inainte de cina, dar carnea este inca congelata? Opțiunea corectă arată astfel - luați o tigaie mare, umpleți-o cu apă cu gheață și puneți friptura în ea fără a îndepărta filmul de vid. Fără apă fierbinte sau chiar caldă - acest lucru poate duce la încălzirea stratului superior de carne la o temperatură la care bacteriile de la suprafață încep să se înmulțească activ. Recomand să schimbați apa la fiecare 30 de minute pentru a vă asigura că rămâne suficient de rece. Va dura aproximativ 2 ore pentru a dezgheța carnea. Și la sfârșit, după ce carnea este complet dezghețată, deschideți ambalajul sub vid și lăsați carnea să respire. Acesta va fi saturat cu oxigen și va ajunge la temperatura camerei. Carnea este gata de prajit.

Pofta buna si un weekend placut!

Carnea rece și congelată poate fi achiziționată din magazinul nostru:

P.S. Niciodată, vă rog, niciodată să nu recongelați carnea! Acest lucru îl privează de tandrețe și proprietăți benefice. Friptura se va transforma într-o „talpă”, pe care, din păcate, nu o vei face niciodată suculentă și cu adevărat gustoasă.