Ossobuco de vită. Osso buco sau tocană de vită și legume

Carne de vită apetisantă pe os, înăbușită cu legume și ierburi - acesta este osso buco, o friptură după o rețetă italiană. De fapt, acest fel de mâncare este de obicei preparat din carne de vită de clasa a treia. Bucătarul Stanislav Filimonov a spus canalului de televiziune 360 ​​​​cum să transforme o tobă muschioasă într-o delicatesă culinară.

Fapte interesante

1. O bucată de carne de vită de calitate ar trebui să fie de culoare roz intens, cu straturi subțiri albe de grăsime.

2. Este mai bine să prăjiți carnea în ulei vegetal, ca să nu se ardă.

3. Potrivit bucătarilor italieni, cea mai bună aromă de carne de vită provine din pătrunjel, lămâie, ardei iute și mentă.

4. Supa adecvată de vită pe oase trebuie gătită timp de patru ore.

Ingrediente

• tibia de vită - 1 kg;
• sare - după gust;
• piper - după gust;
• nucșoară - 1 buc.;
• ulei vegetal - 200 ml;
• rozmarin proaspăt - 1 crenguță;
• usturoi - 4 catei.

Pentru garnitură

• cuișoare - 4 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• tulpină de țelină - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• vin roșu sec - 200 ml;
• unt - 100 g;
• supă de vită - 500 ml.

Pentru sosul gremolata

• patrunjel - 1 legatura;
• ardei iute roșu - 1 buc.;
• menta - 1 buchet;
• ulei de măsline - 100 ml;
• lămâie - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• sare - după gust;
• piper - după gust.

Reţetă

1. Pentru osso buco ai nevoie de ciocan de vită cu os de măduvă tăiat în bucăți groase este mai bine să ceri măcelarului să împartă ciobul în porții; Bucățile potrivite de carne de vită ar trebui să aibă o grosime de 4-5 centimetri.

2. Condimentează carnea pe ambele părți cu sare, piper și nucșoară proaspăt măcinată.

3. Rotiți-vă făină de grâu- pane. Acest lucru este necesar pentru ca la prăjire carnea să fie sigilată mai repede și să-și păstreze suculenta.

4. Legăm bucățile pane de tulpină de vită cu ață de bucătărie sau sfoară pentru a menține forma.

5. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie, adaugă rozmarin proaspăt, usturoi și căței pentru a-l face parfumat.

6. Prăjiți bucățile de osso buco pe fiecare parte până se formează o crustă apetisantă, aurie.

7. Tăiați morcovii, usturoiul, tulpina de țelină și ceapa în cuburi mici.

8. Puneți fripturile de vită prăjite pe o farfurie separată. Nu scurgem grasimea din carne; prajim legumele tocate in ea, astfel incat garnitura sa fie saturata cu suc de carne si aroma de condimente.

9. De îndată ce ceapa capătă o culoare aurie, se toarnă vin roșu sec, se evaporă complet alcoolul, astfel încât în ​​vasul finit să rămână doar o acrișoare plăcută a strugurilor.

10. Se adauga o bucata de unt si se topeste amestecand continuu. Untul va îngroșa garnitura, similar cu un sos sau sos.

11. Așezați garnitura finită într-un strat uniform pe o foaie de copt, puneți deasupra trei bucăți de carne, turnați 500 de grame de bulion de vită pre-fierte, acoperiți strâns foaia de copt cu pergament și, de asemenea, cu folie deasupra.

12. Pune carnea la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de două ore.

13. Separați frunzele de pătrunjel și menta de ramuri, îndepărtați semințele ardeiului iute pentru a scăpa de condimentul excesiv.

14. Combinați toate ingredientele într-un bol de blender, adăugați usturoiul, uleiul de măsline și coaja de lămâie rasă fin.

15. Se pisează până la omogenizare și se adaugă sare și piper după gust;

16. Serviți osso buco finit în porții cu o garnitură de legume și sos.

Gata!

Ossobuco - preparat italian, care se prepară în mod tradițional dintr-o parte absolut specifică a carcasei - dintr-o pulpă de vițel tăiată în pucioase, cu fragmente de os ("buko" - "gaura"). Această carne are un gust bogat (și măduva osoasăîl întărește și), dar este foarte dur, deci este supus unui tratament termic de lungă durată - 2-3 ore. În funcție de ce vas și unde (pe aragaz sau în cuptor) va fi preparat acest fel de mâncare, necesită o cantitate diferită de lichid, iar rezultatul va fi ușor diferit. Astăzi vă voi arăta cum să faceți osso buco într-o tavă dreptunghiulară adâncă din oțel inoxidabil în cuptor.

Pentru un puț de pulpă de vițel (neapărat cu os) avem nevoie de aproximativ 75 g de morcovi, 1 tulpină de țelină, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi proaspăt sau un praf solid uscat, 100 ml vin uscat, 250 ml carne de vită bulion, 400 ml roșii propriul suc(sau un volum similar de roșii sub altă formă, atâta timp cât sunt bune și coapte), 1 lingură. făină și 2,5 linguri. ulei de măsline. Condimente obligatorii - 5 gr. patrunjel proaspat (mai putin uscat), 1 frunza de dafin. Dupa gust - cimbru, oregano, maghiran, scortisoara, piper negru; dacă este folosit, atunci foarte puțin - rozmarin și nucșoară.

Tăiați morcovii, țelina și ceapa în cuburi. Dacă folosiți usturoi proaspăt, tăiați-l.

Căleți morcovii, țelina și ceapa (și usturoiul proaspăt, dacă folosiți) în câteva linguri de ulei de măsline până când ceapa devine translucidă.

În timp ce legumele se prăjesc, dragați carnea în făină pe ambele părți.

În timp ce legumele se prăjesc, toacă pătrunjelul proaspăt.

Asezam legumele prajite in tava in care urmeaza sa le coacem, si le punem la cuptor la nivelul mijlociu. Setați cuptorul să se preîncălzească la 180 C.

Prăjiți carnea panătă cu făină în trei linguri de ulei de măsline la foc mare: 2 minute pe o parte, răsturnați etc.

Peste legume se pune carnea intr-o tava si se tine la cuptor.

Înmuiați tigaia cu vin.

Adăugați bulion suc de rosiiși toate condimentele cu excepția pătrunjelului proaspăt. Să gustăm. Este mai bine să subsare puțin, pentru că ulterior lichidul se evaporă mult.

Se adauga patrunjel si se toarna totul in tava.

Acoperiți tava cu folie.

Se fierbe osso buco la cuptor la nivel mediu la 180 C timp de 2-3 ore. Adică nu o atingem deloc timp de 2 ore și nu deschidem folia, apoi putem atinge carnea pentru a vedea dacă este suficient de moale.

Dintre garniturile posibile, osso buco este servit în mod tradițional cu orez (mai precis, cu). De asemenea, este foarte gustos să stropești osso buco finit cu pătrunjel proaspăt și coajă de lămâie rasă. Poftă bună!

Foarte des felul de mâncare este completat cu risotto. Devine un adaos excelent la o bucată de carne prăjită, făcând prânzul complet și sănătos.

Mulți oameni sunt îngrijorați de întrebarea dacă este posibil să se utilizeze alte părți ale carcasei. În versiunea clasică italiană, se acordă preferință tulpinii. Alegând alte părți, puteți face un fel de mâncare complet diferit. În acest caz, trebuie să respectați harta tehnologica, folosind tija ca sa fie foarte gustoasa.

Ingrediente

• Pulpa de vita 1,5 kg
• bulion 300 ml
• Lămâie 1 buc.
• rosii 450 g
• țelină 150 g
• Vin alb sec 300 ml
• Unt 50 g
• Usturoi 3 catei
• patrunjel 30 g
• Ceapa 2 buc.
• Ulei de măsline 80 ml
• Ulei vegetal 30 ml

Pregătirea

• 
  

  Pentru a pregăti un răsfăț delicios, puneți tigaia pe aragaz, adăugați 50 ml ulei de măsline, apoi adăugați 50 de grame de unt și lăsați-l să se topească. Vom începe imediat să gătim carnea, nu are nevoie de marinare. Opțional puteți să dragați tulpinile în făină, dar acest lucru nu este necesar. Puneți carnea într-o tigaie. Focul trebuie să fie mare.

• 
  

  Se prăjește carnea de vită sau vițel pe fiecare parte timp de patru până la cinci minute pe fiecare parte până când se rumenește.

• 
  

  Apoi, vinul se toarnă în cratița cu vasul (cel mai bine este vinul alb uscat). Flacăra trebuie setată la medie. Vasul trebuie fiert până când volumul vinului scade la jumătate și alcoolul s-a evaporat. Tot ce rămâne este aroma uimitoare și gustul plăcut.

• 
  

  Apoi se curăță ceapa, se spală și se usucă împreună cu țelina. Luați o altă tigaie și încălziți în ea 30 ml de ulei vegetal. Tăiați legumele pregătite și puneți-le în tigaie. Trebuie să fie prăjite timp de aproximativ trei până la cinci minute până se înmoaie.

• 
  

  După aceasta, atât ceapa, cât și țelina trebuie puse în tigaie cu restul ingredientelor și vasul trebuie să fie înăbușit în continuare.

• 
  

  Se spala si se toaca rosiile, se adauga in tigaia cu ingredientul principal. Turnați bulion de vită acolo, îl puteți înlocui cu apă. Puneți o flacără mică, închideți cratita cu un capac și lăsați mâncarea să fiarbă o oră și jumătate. Trebuie adăugat lichid după cum este necesar.

• 
  

  Acum sa pregatim sosul gremolata. Acesta este un condiment special pentru acest preparat clasic. Luați o lămâie, spălați-o, puneți-o în apă clocotită aproximativ o jumătate de minut. După aceasta, folosiți o răzătoare fină pentru a îndepărta coaja de pe fructe.

• 
  

  În continuare, curățați usturoiul, spălați-l și uscați-l împreună cu pătrunjelul. În continuare, verdeața se toacă cu un cuțit ascuțit, usturoiul este trecut printr-o presă și ambele ingrediente sunt puse într-un sos. Gremolata, facuta dupa o reteta simpla pas cu pas cu fotografii, este gata.

• 
  

  Osso buco gata, delicios, trebuie servit cu sos și gremolata. Acasă, starea de pregătire a alimentelor este indicată de moliciunea sa și de o ușoară separare de os. Dar, în același timp, produsul nu ar trebui să se destrame. După cum puteți vedea, pregătirea unui fel de mâncare după o rețetă italiană clasică pas cu pas cu fotografii nu este deloc dificilă. Poftă bună!

Ossobuco - punctul culminant Bucătăria italiană. Aceasta este o bucată de tibie de vițel cu os de măduvă. Toba se taie bucati de 5 cm grosime, se prajeste si se toaca cu legume. Acest fel de mâncare are mai multe trucuri la preparare:

• Pentru prepararea osso buco se folosește carne din partea superioară a tobei. Măduva osoasă conferă preparatului un gust strălucitor, deoarece tulpina este tocată împreună cu osul. Dacă nu ați fost niciodată nevoit să tăiați o tobă, este mai bine să cumpărați bucăți de carne deja tocate sau să le cereți să o taie pentru dvs. la locul de cumpărare.
• Înainte de a fierbe osso buco, trebuie să-l prăjiți până se rumenește pe toate părțile. Carnea trebuie încălzită bine și uniform. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că fripturile nu se ating între ele în tigaie.
• Când gătiți, carnea poate începe să se răspândească, deoarece... Tija este formată din mai mulți mușchi, iar după tocare, practic nu există nimic care să le conecteze între ele. Dacă bucățile tale de carne sunt suficient de largi, legați-le cu ață groasă, astfel încât să nu se destrame în timpul gătirii. Dacă acest lucru nu este posibil, țineți-le cu o spatulă în timp ce prăjiți.
• Carnea finită se desprinde ușor de os.
• Vasul finit poate fi asezonat cu gremolata. Este un amestec de coaja de lamaie, usturoi tocat si patrunjel.

Retete Ossobuco cu fotografii

Acasă

Ossobuco - reteta clasica

Acest fel de mâncare se mai numește și ossobuco alla Milanese.

vei avea nevoie:

• Pulpă de vită pe os - 650 g
• bulion de vită - 125 ml
• Ulei de măsline presat la rece - 2 linguri. l.
• Vin alb sec - 125 ml
• Morcovi - 1 buc.
• Unt - 1 lingura. l.
• Frunza de dafin - 1 buc.
• făină de grâu - 20 g.
• Ceapa - 1 buc.
• Oregano proaspăt - 1 crenguță.
• Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
• Pătrunjel proaspăt - 0,3 legături.
• Roșii în suc propriu - 400 g.
• Tulpini de țelină - 1 buc.
• Sare - 1 linguriță.
• Cimbru proaspăt - 1 crenguță.
• Usturoi - 1 catel.

Pentru gremolata

• Pătrunjel proaspăt - 0,5 legături.
• Lămâie - 1 buc.
• Usturoi - 2 catei.

Pregătirea

1. Tăiați ceapa, țelina, morcovii și usturoiul în cuburi mici.
2. Prăjiți legume în unt.
3. Puneți-le într-o tavă grea de fontă sau o tavă de copt.
4. Dragă carnea în făină.
5. Prăjiți bucățile de carne în ulei de măsline până se formează crustă.
6. Puneți carnea în tigaie deasupra legumelor. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.
7. Se toarnă amestecul de vin și bulion în tigaia de sub carne. Se adauga rosiile, patrunjelul tocat, condimentele si se pune pe foc.
8. Cand sosul fierbe, se toarna peste carne si legume. Se fierbe la cuptor timp de 2-3 ore.
9. O dată la 30 de minute, carnea va trebui turnată cu sos deasupra pentru a se menține suculentă. Înainte de a scoate carnea din cuptor, pregătiți gremolata: folosiți o răzătoare medie pentru a îndepărta coaja de la lămâie, tocați mărunt pătrunjelul și usturoiul și amestecați totul.

Ossobuco: rețeta lui Jamie Oliver

T-os

Vă sugerăm să pregătiți osso buco așa cum o face Jamie Oliver, un bucătar celebru.

Veți avea nevoie de:

• Vițel – 4 buc. (aproximativ 1,5 kg)
• Ceapa – 2 buc.
• Morcovi – 2 buc.
• Rozmarin – 2 crenguțe.
• Usturoi – 2 catei.
• Țelină – 2 tulpini.
• Piure de roșii - 1 lingură. l.
• vin alb – 200 ml.
• Nucșoară – 1 miez.
• Ulei de măsline.
• Unt.
• Frunza de dafin.
• Făină.
• Pătrunjel.
• Sare.
• Piper negru.
• bulion de pui - 1 l.

Pregătirea

1. Turnați ulei de măsline și o bucată mică de unt într-o tigaie adâncă preîncălzită.
2. Se presară fripturile de osso buco cu piper și sare, se presară cu așchii de nucșoară și făină.
3. Se pune intr-o tigaie si se prajeste 2 minute pe fiecare parte. Adăugați ierburi tocate mărunt în tigaie. Ai nevoie doar de puțin din el. Continuați să prăjiți carnea, mișcând-o în jurul tigaii.
4. Se prăjește timp de 10 - 15 minute, întorcându-le des. Când fripturile au o crustă aurie, scoateți-le din tigaie și scurgeți grăsimea. Nu este nevoie să spălați tigaia.
5. In aceeasi tigaie in care s-a prajit carnea adaugam din nou ulei de masline si untul.
6. Tăiați mărunt țelina, morcovii, ceapa și usturoiul. Adăugați rozmarin tocat și sare în legume. Puneti totul intr-o tigaie si gatiti la foc mic.
7. Se toarnă vinul în legume și se fierbe în continuare, amestecând continuu. Măriți focul. Vinul trebuie să se evapore complet.
8. Adăugați piure de roșii în tigaie și amestecați bine cu legumele.
9. Peste legume se pune bucatele de carne prajita. Încercați să le împachetați strâns, apoi se vor fierbe mai bine.
10. Se toarnă un litru de bulion de pui în tigaie și se lasă să fiarbă, apoi se oprește.
11. Acoperiți carnea cu hârtie de copt. Acoperiți partea de sus a tigaii cu o altă foaie de folie, pliată în jumătate. Trebuie să înfășurați tigaia, astfel încât aburul să nu scape.
12. Puneti tigaia in cuptor, incalzit la 180 de grade si coaceti 2 ore.

Ossobuco de vită

Acesta este cel mai simplu mod de a face osso buco. Rețeta este puțin simplificată, dar acest lucru nu va înrăutăți rezultatul.

Veți avea nevoie de:

• Fripturi Ossobuco – 6 bucăți.
• vin alb – 200 ml.
• Usturoi – 1 catel.
• Ceapa - 1 buc.
• bulion de carne - 0,5 l.
• Piper negru măcinat.
• făină - 50 g.
• unt - 50 g.
• Ulei de măsline - 3 linguri.
• Sare.

Pregătirea

1. Se spala carnea, se usuca si se taie folia care o inconjoara.
2. Se presară carnea cu făină.
3. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie încălzită, se adaugă o bucată de unt și ceapă, tăiate în jumătate de rondele. Se adauga usturoiul tocat marunt si se caleste cu ceapa pana se rumeneste.
4. Puneți ossobuki-urile în tigaie și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc.
5. Se toarnă vinul și se fierbe până se evaporă. Sărați carnea.
6. Adăugați bulion în tigaie, acoperiți-l cu un capac și fierbeți carnea timp de 1,5 ore, întorcându-le din când în când. La final se adauga piper negru.

Bucătăria italiană nu este doar pizza și paste. De asemenea, are multe preparate interesante și gustoase din carne. Una dintre cele mai originale și neobișnuite opțiuni de pe această listă este osso buco. Acest lucru se traduce din italiană prin „os cu o gaură”. Adevărat, unii preferă să-l numească mai literal - „os gol”. Deci, ce este exact osso buco? Rețeta pentru prepararea sa merită o atenție mai atentă.

Carne toscană

Italienii pregătesc ossobuco din tulpina de vită. Acest fel de mâncare are propriul său secret. Cert este că la tăierea cărnii o taie în cruce în așa fel încât să se obțină o bucată de cel mult 5 centimetri grosime, în interiorul căreia să rămână osul împreună cu creierul. Semifabricatul original este apoi prelucrat în continuare. În Toscana le place să gătească ossobuco. Rețeta este destul de simplă și necesită doar următoarele ingrediente: 6 felii de coajă de vită, 20 de grame de sare, 2 cepe, câte 6 linguri de făină și unt, 2-3 grame de ardei iute și negru măcinat, 3 morcovi, tulpină de țelină. , 1 un pahar de vin (rosu), 3 catei de usturoi, 300 mililitri de piure de rosii.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați ușor fiecare felie de carne în jurul perimetrului pentru a rupe integritatea filmului. După aceasta, trebuie frecate bine cu piper și sare.
2. Se încălzește untul într-o tigaie.
3. Rulați ușor carnea în făină și prăjiți până la culoarea aurie caracteristică pe ambele părți.
4. Tăiați pe cât posibil usturoiul, țelina, ceapa și morcovii. Puteți folosi un robot de bucătărie pentru asta. Apoi trebuie să fie prăjite timp de 6 minute până când se înmoaie într-o altă tigaie.
5. Turnați vin peste legume și așteptați 4 minute până când aproape toată umezeala s-a evaporat.
6. Adăugați sare, piure de roșii, chili, piper și continuați să prăjiți aproximativ 5 minute.
7. Așezați carnea pregătită pe o tavă de copt.
8. Acoperiți-l cu un strat de legume prăjite.
9. Înfășurați foaia de copt în folie și puneți-o la cuptor pentru o oră și jumătate până la două, preîncălzind-o la 180 de grade în avans.

O astfel de carne este de obicei servită cu moale piure.

Ieftin și gustos

Shank este unul dintre cele mai ieftine produse din carne semifabricate. Poate de aceea multe gospodine decid să încerce personal să pregătească celebrul osso buco italian. Dacă se dorește, rețeta poate fi ușor ajustată în funcție de preferințele personale ale gustului. Luați, de exemplu, o variantă care necesită: 3,5 kilograme de carne cu oase (4 bucăți), 1 portocală, 2 tulpini de țelină, 100 de grame de pastă de roșii, 4 căței de usturoi, 2 cepe, 4 morcovi, 1 litru de bulion , un pahar de vin alb, dafin, cimbru si rozmarin.

Pregătirea acestui fel de mâncare nu este dificilă:

1. În primul rând, carnea trebuie stropită cu piper, sare și apoi prăjită într-o tigaie fierbinte până se formează o crustă pronunțată. Va preveni pierderea nedorită de umiditate și va preveni uscarea produsului.
2. Puneți bucățile de coajă pregătite într-o tigaie de friptură sau într-o tocană.
3. In aceeasi tigaie se incinge pasta de rosii, adaugand putin vin sau bulion. Se toarnă amestecul rezultat peste carne și se pune pe foc.
4. E timpul pentru legume. Morcovii și țelina trebuie tăiate în mod arbitrar, dar mai degrabă grosier, iar usturoiul trebuie tăiat în așchii subțiri.
5. După aceasta, produsele pregătite trebuie să fie prăjite cu adaos de ulei de măsline, apoi sărate și fierte puțin.
6. Se toarnă într-o oală de rață cu carne clocotită Suc de portocale. Acest lucru ar trebui să-i dea moliciune și un gust deosebit.
7. Adăugați coaja de portocală și vin în legume și fierbeți-le până când umezeala se evaporă.
8. Adăugați amestecul rezultat în carne și turnați bulionul peste tot.

Acum nu mai rămâne decât să așteptați. Bucățile de această grosime vor necesita cel puțin patru ore. În timpul tocanei, dacă este necesar, trebuie să adăugați constant bulion, astfel încât să acopere complet mâncarea.

Opțiune alternativă

Ossobuco, a cărui rețetă a fost inventată de italieni, poate fi preparat acasă de orice gospodină rusă. Pentru aceasta este posibil să aveți nevoie de: un kilogram și jumătate de vițel, o tulpină de țelină, 3 căței de usturoi, 2 morcovi, 8 roșii, 100 de grame de făină, 2 cepe, 30 de grame de pastă de tomate, 80 de mililitri de ulei de măsline, 2 cani de supa de vita, sare, 60 de grame de unt, 4 grame de cimbru, piper, dafin si ceapa verde.

Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Mai întâi ar trebui să faceți legumele: tăiați morcovii și țelina în cuburi mici, stoarceți usturoiul folosind o presă și tăiați ceapa la întâmplare. Transferați toate acestea într-o tigaie, unde se încălzește jumătate din ulei de măsline și o treime din unt și fierbeți timp de aproximativ 5 minute După aceasta, amestecul trebuie transferat în orice recipient termorezistent.
2. Împărțiți carnea de vițel în porții, rulați-le într-un amestec de făină cu sare și piper, apoi prăjiți într-o tigaie, adăugând untul și uleiul de măsline în același timp. De îndată ce carnea este rumenită, trebuie transferată într-un recipient pentru tocană deasupra legumelor.
3. Taiati rosiile cubulete si fierbeti 5 minute in bulion intr-o tigaie, adaugand piper, cimbru, sare, pasta de rosii si foi de dafin.
4. Se toarnă sosul preparat peste carne și legume și se fierbe acoperite timp de o oră și jumătate la cuptor la 200 de grade.

Ossobuco de Jamie Oliver

Celebrul bucătar englez Jamie Oliver pregătește carne de vită osso buco în felul său. Chiar și italienilor le place rețeta lui. Pentru muncă folosește: 4 bucăți de tulpină de vită cântărind aproximativ un kilogram și jumătate, 2 cepe, 1 nucșoară, 2 morcovi, 2 căței de usturoi, câteva tulpini de țelină, o lingură de piure de roșii, 200 de mililitri de vin alb. , sare, 2 ramuri de rozmarin proaspăt, piper negru măcinat și un litru de bulion.

Procesul de gătit începe cu carnea:

1. Stropiți bucățile de vită cu sare, așchii de nuci, piper și prăjiți într-un amestec de unt și ulei de măsline într-o tigaie timp de câteva minute pe fiecare parte.
2. Adaugati verdeata si continuati sa gatiti inca un sfert de ora pana se formeaza o crusta caracteristica. După aceasta, produsele finite trebuie scoase și așezate separat pe o farfurie.
3. Uleiul uzat trebuie turnat și adăugat un amestec nou în tigaie.
4. Tăiați mărunt ceapa, morcovii, usturoiul și țelina și încălziți-le în grăsime proaspătă.
5. Adăugați vin și așteptați până se evaporă.
6. Pune piureul de rosii pe fundul unei tigai curate.
7. Se pune carnea deasupra, se toarnă bulionul peste ea și se aduce încet la fiert.
8. Acoperiți vasul cu folie și puneți-l la cuptor pentru 2 ore. Preîncălziți-l astfel încât temperatura interioară să fie de 180 de grade.

Acest fel de mâncare este cel mai bine consumat cu paste, piure de cartofi sau risotto.

Friptura italiană

O bucată groasă de carne prăjită pe o tigaie sau un grătar se numește „friptură”. Osso buco, ale cărui rețete au fost elaborate de bucătari italieni, se prepară de obicei din carne de vită sau vită. Pentru varianta clasică a acestui fel de mâncare aveți nevoie de: 1,5 kilograme de ciocan de vită cu os, 0,3 litri de vin alb de masă sec, 2 cepe, un pahar și jumătate de bulion de vită, 150 de grame de țelină tulpină, 1 lămâie, 450 de grame de roșii roșii, 3 căței de usturoi, 30 de grame de pătrunjel, 50 de grame de unt și 80 de mililitri de ulei de măsline.

Pregătiți Ossobuco după cum urmează:

1. Încinge 50 de mililitri de ulei de măsline și tot untul într-o tigaie.
2. Prăjiți bucăți de carne în el pe ambele părți timp de cinci minute.
3. Adăugați vin. După aceasta, puteți reduce focul și continuați să fierbeți până când se reduce la jumătate.
4. Într-o altă tigaie, prăjiți țelina și ceapa în ulei de măsline, apoi adăugați acest amestec în carne.
5. Adăugați roșiile decojite și tăiate cubulețe.
6. Se toarnă bulion peste tot și se fierbe acoperit timp de o oră și jumătate.

Inainte de servire, vasul poate fi stropit cu un amestec de patrunjel tocat, usturoi si coaja de lamaie.

După rețete de la bucătarii milanezi

Italienii iubesc osso buco. Dar, în funcție de tradițiile locale, acest fel de mâncare popular este preparat diferit în diferite orașe. Luați, de exemplu, osso buco alla Milanese. Rețeta în acest caz se distinge prin gustul său rafinat și ușurința în preparare. Principalele ingrediente folosite sunt: ​​1 kilogram de ciocan de vițel, 50 de grame de făină și ceapă fiecare, 1 cățel de usturoi, un pahar de vin alb sec, 0,5 litri bulion de legume, 35 de grame de ulei de măsline, 20 de grame de pătrunjel proaspăt și coaja unei lămâi.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, trebuie să încălziți uleiul într-o tigaie și să prăjiți ceapa tocată în el. Este mai bine să păstrați flacăra mică.
2. În acest moment puteți începe să mâncați carne. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați folia care învăluie fiecare bucată. În principiu, poate fi eliminat complet.
3. Se paine carnea in faina, se pune intr-o tigaie si se caleste cu ceapa pe ambele parti la foc mare. Acest lucru nu va dura mai mult de 2-3 minute.
4. Se toarnă vinul. Imediat ce se evaporă, se adaugă piper, sare, bulion fierbinte și se fierbe, acoperit, timp de o oră și jumătate.
5. Separat se prepara gremolata. Pentru a face acest lucru, trebuie să tocați fin usturoiul și pătrunjelul și să adăugați la ele coaja de lămâie. Pentru o frecare mai bună, puteți mai întâi să înmuiați citricele în apă clocotită pentru puțin timp.

Vasul finit trebuie să stea puțin sub capac, astfel încât carnea să aibă timp să absoarbă aroma gremolatei parfumate.

Tehnologia pentru a ajuta

Este și mai ușor să gătești Ossobuco într-un aragaz lent. Rețeta pas cu pas necesită următoarele componente: 2 bucăți de tulpină de vită, 1 ceapă, 200 de grame de roșii în suc propriu, 1 morcov, 3 căței de usturoi, 20 de grame de făină, 2 tulpini de țelină, 150 de mililitri de vin alb, 60 de grame de unt, 1 cub de bulion, sare, 50 de mililitri de ulei de măsline, piper, o legătură de pătrunjel și coaja unei lămâi.

Totul se face foarte simplu:

1. În primul rând, produsele trebuie să fie pregătite. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie spălată și apoi uscată cu un șervețel. Tăiați morcovii, ceapa și țelina în cuburi și usturoiul se toacă mărunt.
2. Pune untul în vasul multicooker și încălzi-l timp de 5 minute, setând modul „prăjire” pe panou.
3. După aceasta, prăjiți carnea pe ambele părți timp de 10 minute. Produse finite pune pe o farfurie.
4. Adăugați puțin ulei în bol și prăjiți legumele pregătite în el în același mod.
5. Transferați carnea în aragazul lent și adăugați piure de roșii, sare, usturoi și piper. Peste totul se toarnă vin și bulion, apoi se setează modul „supă” și se fierbe timp de o oră și jumătate.
6. După ce timpul a trecut, setați panoul în modul „coacere” și lăsați mâncarea înăuntru încă 20 de minute.
7. Separat se prepară gremolata combinând usturoiul tocat, pătrunjelul și coaja de lămâie.

Carnea gătită se servește de obicei cu risotto sau mămăligă (terci de porumb).

Versiune simplificată

Cum altfel se face osso buco? Reteta acestui fel de mancare poate fi simplificata pe cat posibil folosind urmatoarele ingrediente de baza: ciolan de vitel, ceapa, usturoi, ulei de masline, vin alb usor, unt, condimente (piper, cimbru, coaja de lamaie, dafin si rozmarin).

Pregătiți după cum urmează:

1. În primul rând, carnea trebuie tăiată în bucăți și apoi prăjită în prezența cantitate mică ulei până apare o crustă maronie pronunțată. Pentru lucru, puteți folosi o tigaie pentru grătar.
2. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate marunt in unt clocotit.
3. Deasupra se aseaza carnea pregatita si se toarna vin peste ea.
4. Adăugați sare, adăugați condimente și fierbeți aproximativ două ore. Undeva la mijlocul procesului, puteți scoate cimbrul din cratiță împreună cu dafinul și rozmarinul.
5. Pentru mai multă aromă, puteți adăuga puțin mai mult usturoi la sfârșit.

Italienii folosesc de obicei terci de porumb sau orez ca garnitură. În Rusia, o astfel de carne este adesea servită cu legume sau piure de cartofi.