Cum am luat limba, sau cârnatul „limbă”. Rețetă de cârnați fierți cu limbă Ce este cârnatul de limbă în rusă

Cândva, iarna, am zburat în America. Ni s-a spus imediat că trebuie să luați limba engleză, fără limbă vă va fi greu! Așa că am înțeles obiectivul numărul 1 în sens literal. De atunci, au trecut mai bine de 20 de ani de când am luat limbi străine! Astăzi postez o altă LIMBA pe care am luat-o! ! !

Iesim miercuri si luam limba, o punem la fiert in apa cu sare cu piper si dafin!

Gatiti la foc mic aproximativ 1 ora - 1 ora 30 de minute, in functie de limba folosita!

Răciți limba fiartă, curățați pielea și tăiați-o cu un cuțit în bucăți de aproximativ 1 x 1 cm!

Spălați carnea de vită și îndepărtați pleava, tăiați-o în bucăți sub orificiul mașinii de tocat carne!

Spalam si carnea de porc, scoatem pleava si grasimea in exces, o taiem bucatele sub orificiul masinii de tocat carne!

Punem o plasa cu gauri de 5mm in masina de tocat carnea si trecem carnea de vita prin carnea tocata!

Schimbam plasa cu una mai mare cu gauri de 10mm, lasam partea din spate a porcului sa treaca prin carnea tocata!

Încă o dată schimbăm plasa într-una mare cu găuri de 18 mm, trecem partea din spate a cărnii de porc prin carnea tocată!

Combinați limbile tocate cu carnea de vită și porc și amestecați!

Într-un bol uscat, amestecați: Sare, Cură Insta, Zahăr, Piper alb, Piper negru, Nucșoară, Coriandru. Hai să amestecăm!

Se toarnă amestecul de condimente în carnea tocată, se frământă bine carnea tocată. Depinde foarte mult de cum ai framantat carnea tocata!

Instalăm un tub pe mașina de tocat carne pentru a umple carcasa cu carne tocată. Sau folosim o mașină pentru a umple cojile cu carne tocată!

Înmuiați carcasa în apă rece cu 20 de minute înainte de utilizare!

Punem carcasa pe tub și o umplem strâns cu carne tocată. Legăm imediat capetele cu sfoară sau le ungem cu inele metalice folosind o mașină specială!

Dacă deodată aer intră în cârnați undeva, atunci străpungeți-l cu un ac în acel loc!

A doua zi, atârnăm cârnații în camera de afumare ca să nu se atingă!

Instalăm un senzor termometru într-unul dintre cârnați pentru a putea monitoriza procesul de gătire fără a deschide ușa frecvent!

Afumăm și uscăm prima oră la o temperatură de 45 de grade cu clapetele de aer ușor deschise!

Pentru a doua oră, creștem temperatura la 55 de grade și aproape închidem clapetele de aer!

După două ore, închideți complet clapetele de aer, puneți o foaie de copt cu apă în afumătoare pentru umiditate și creșteți temperatura la 75 de grade. Fumam in acest mod timp de 3 ore!

Mai rămâne 1 oră, crește temperatura la 85 de grade și respectă temperatura din interiorul cârnatului!

De îndată ce semnul atinge 66 de grade, deschideți imediat ușa afumătorului și scoateți cârnații!

Clătiți cârnații sub apă rece, lăsați-l să se răcească puțin și ștergeți cu prosoape de hârtie!

O dam peste noapte la frigider, iar dimineata, mergem la frigider si luam limba! Mult succes si pofta buna!!!

Limbile de porc și o bucată de carne de porc slabă sunt sărate umede în proporție de
11 g sare + 11 g sare nitrit la 1 kg de carne crudă, se adaugă în apă pentru turnare -
Mâncăm sare și sare de nitriți în proporție de 11 g de sare + 11 g de sare de nitriți la 1 litru de apă.
Limbile și carnea trebuie acoperite cu saramură. Sărare timp de 3-4 zile la o temperatură de +2-+4 grade C
După sărare, fierbeți limbile în apă clocotită timp de 60 de minute. După gătit, curățăm limbile.
Tăiați limbile răcite în cuburi de 5-6 mm

Carne macră rece sărată tăiată în cuburi de 6-8 mm
Tăiați untura congelată în cuburi de 5-6 mm

Umărul de porc (cu grăsime) se taie bucăți și se sare uscat
la rata de 11g sare + 11g sare nitrit la 1 kg de carne.
Sare la frigider la o temperatură de +2-+4 grade timp de 24-48 de ore.

Treceți carnea de porc slabă rece printr-o mașină de tocat carne cu un grătar de 2-3 mm
Carnea tocată trebuie răcită la +1-+3g. Acest lucru se poate face rapid prin plasarea acestuia
pe un vas mare plat sau tabla de taiere, nivelându-l cu un strat de 1-2cm
si apoi pune-l la congelator pentru o perioada scurta de timp.
Puneți carnea tocată rece în vasul unui tocator, al unui blender puternic sau al unui tăietor.
Adăugați fosfat (2-3g la 1 kg de carne) și apă cu gheață.
Apă 15-20% din masa de carne.
Apă fără fosfat 10%
Se macină timp de 2-3 minute. Adăugați condimente, negru și ienibahar,
nucșoară și usturoi. Se macină timp de 2-3 minute.
Adăugați acid ascorbic în proporție de 0,5 g la 1 kg de carne crudă.
Acidul ascorbic este un stabilizator de culoare și va ajuta la descompunerea reziduurilor
nitrit.
Se amestecă încă 1-2 minute. Temperatura finală a cărnii tocate nu trebuie să fie
peste +12 grade C. Dacă este necesar, răciți periodic carnea tocată la congelator.

Peste untura taiata cubulete se toarna apa clocotita, amestecand pana se opresc cuburile
rămâneți împreună Clătiți sub apa rece pentru răcire sau răcire
frigider.
Se toarnă apă clocotită peste carnea slabă de porc tăiată, amestecând și
rece.

Se toarnă untură în carnea de cârnați și se amestecă, se adaugă limba tocată,
amesteca. Se adauga apoi carnea slaba tocata si
amesteca.

Pentru carnati folosim tripa naturala sau artificiala cu diametrul de 65-120mm.
Umplut manual sau folosind un umplutor de cârnați. Pâinea trebuie să fie densă cu
cantitate minimă de aer în carnea tocată.
Puneți pâinea la frigider pentru 4-6 ore.

După așezare, puneți pâinea în apă la o temperatură de +30-35 de grade și lăsați timp de 40 de minute,
apoi se încălzește apa la +40-45g și se încălzește pâinea încă 40 de minute și încă 40 de minute la
temperatura +50-55 grade.
Apoi, gătiți pâinea în apă la o temperatură de +78-85 de grade pentru o coajă artificială
sau natural (de exemplu, albastru) și +78-80g pentru colagen.
Gătitul continuă până când centrul pâinii ajunge la +68-70 de grade.

După gătire, pâinea se răcește rapid în apă rece și apoi la frigider.

Pâinea se află într-o coajă naturală sau de colagen, după care se poate încălzi
temperatura camerei și apoi păstrat într-un afumător la +60-70 de grade timp de o jumătate de oră
fără fum și jumătate de oră cu fum. Acest lucru va da cârnați
aromă și gust mai plăcute.
După fumat, fierbeți imediat în apă la o temperatură de +78-80 de grade

Unul dintre cei mai populari cârnați umpluți este cârnații de limbă. Pentru producerea sa se folosesc numai materii prime de cea mai înaltă calitate, datorită cărora acest cârnați se caracterizează prin gust excelent și calități de consumator. Cârnatul cu limbă este produs atât industrial, cât și acasă - în orice caz, baza sa este carnea de vită și carnea de porc măcinată foarte fin, cu adaos de limbă de vită, slănină de înaltă calitate și tot felul de condimente. Uneori, acest tip de cârnați conține și alte ingrediente suplimentare, pe care fiecare producător le determină individual.

Există două moduri cunoscute de a face cârnați de limbă. În prima metodă, limba de vită fiartă se pune chiar în centrul produsului, iar apoi se înfășoară într-un strat de carne de porc tocată amestecată cu untură. Iar cu al doilea, se adaugă imediat limba în amestec, care combină carnea tocată de vită și carnea de porc.

Unul dintre dezavantajele semnificative ale cârnaților de limbă produs industrial este prezența diverselor aditivi alimentari, în special, potențiatori de aromă și fixatori de culoare - după cum se știe, o astfel de combinație nu aduce nimic bun pentru sănătatea umană. În acest sens, mulți oameni preferă să gătească cârnați de limbă singuri acasă.

Cârnații cu limba de casă se prepară într-un mod simplu reteta clasica. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți la îndemână limbă de vită pre-sată, piele de porc, precum și diverse ierburi și condimente după gust - de exemplu, piper alb, scorțișoară, cuișoare, cimbru, ghimbir și altele. În plus, în orice magazin alimentar sau supermarket puteți achiziționa în prezent orice amestec potrivit de condimente aromate. Secvența de gătit este următoarea. În primul rând, trebuie să fierbeți limba de vită, să o curățați și să o tăiați în cuburi de aceeași dimensiune. După aceasta, trebuie să fierbi pielea de porc și să o treci în mod repetat printr-o mașină de tocat carne. În continuare, sângele de porc este încălzit - va fi folosit pentru a turna ingredientele rămase. Apoi adăugați condimente la masa rezultată, apoi amestecați bine ingredientele până când se obține o masă omogenă. În următoarea etapă, carnea tocată este pusă cu grijă într-o carcasă alimentară naturală și pregătită pentru fierbere ulterioară.

Cârnatul cu limbă este foarte popular în multe țări din întreaga lume, dar este cel mai apreciat în Germania. Zungenwurst - așa cum este numit acest produs în această țară, a devenit mult timp un fel de simbol culinar și carte de vizită a capitalei germane. Iar această delicatesă din carne este preparată folosind limbi de porc premarinate, precum și untură de porc, crosături și sânge. Pentru a adăuga o notă mai savuroasă, adăugați un amestec de ierburi și condimente cu o aromă plăcută.

Carne de vită (clasa I) - 400 g, burtă de porc - 400 g, carne de vită (clasa cea mai înaltă) - 400 g, grăsime de spate prefiartă (fără piele) - 400 g, limba fiartă sărată (fără piele) - 400 g, sare - 45 g.

Condimente:

piper alb măcinat - 3 g, piper negru măcinat - 2 g, nucșoară - 1 g, coriandru - 1 g, nitrit de sodiu - 0,1 g.

Coajă:

carcase cu diametrul de 4-4,5 cm sau celofan.

Mai întâi, limbile sunt sărate și fierte în apă clocotită timp de aproximativ 1 oră. După aceea, se răcesc, se îndepărtează pielea și... se taie cubulete de 1 cm Grăsimea din spate se fierbe timp de 40 de minute, de asemenea, mai întâi se răcește, apoi se taie cubulețe de vită și burta de porc (diametrul orificiului - 8 mm). Se amestecă cu agenți de întărire, untură, limbi și condimente și se amestecă timp de 5-7 minute. Carnea tocată rezultată se umple în scoici, se leagă cu sfoară, formând pâini lungi de 40 cm, apoi se atârnă pe rame și se afumă 1-2 ore cu fum gros la temperatura de 35-45 o C, apoi se fierbe timp de 50 de minute în apa la temperatura de 75-80 o C pana cand centrul painii ajunge la 68-70 o C. Mezelul se raceste mai intai 30-40 de minute sub un dus cu apa si apoi se pune la frigider.

CÂRNAT

rel. cu substantiv cârnatul 1. legat de acesta

Caracteristic cârnatului [carnat 1.], caracteristic acestuia.

Destinat pentru prepararea sau vânzarea cârnaților.

Dicționar explicativ modern mare al limbii ruse. 2012

A se vedea, de asemenea, interpretări, sinonime, semnificații ale cuvântului și ce este CÂRNAȚI în rusă în dicționare, enciclopedii și cărți de referință:

• CÂRNAT în paradigma completă cu accent după Zaliznyak:
  balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, balon "snoy, flask "snoy," snoy, balon" visător, balon "snoy, flask"snoy, flask"sny, flask"sny, flask"snoy, flask"snoy, flask"sny, ...
• CÂRNAT în Noul Dicționar explicativ al limbii ruse de Efremova:
  adj. 1) Corelativ în sens. cu substantiv: cârnați (1), asociat cu acesta. 2) Caracteristic cârnatului (1), caracteristic acestuia. 3)...
• CÂRNAT
• CÂRNAT
• CÂRNAT în Dicționarul de ortografie.
• CÂRNAT V Dicționar explicativ Limba rusă Ushakov:
  cârnați, cârnați. Adj. la cârnați. Fabrica de mezeluri. Comert cu mezeluri. Otravă pentru cârnați (specială) - otravă formată din contaminarea din carnea conservată, ...
• CÂRNAT în Dicționarul explicativ al lui Efraim:
  cârnați adj. 1) Corelativ în sens. cu substantiv: cârnați (1), asociat cu acesta. 2) Caracteristic cârnatului (1), caracteristic acestuia. ...
• CÂRNAT în noul dicționar al limbii ruse de Efremova:
  adj. 1. raport cu substantiv carnat 1., asociat cu acesta 2. Caracteristic cârnatului [carnat 1.], caracteristic acestuia. 3. Proiectat...
• Otrăva pentru cârnați
  vezi cârnați...
• Otrăva pentru cârnați în Dicționarul Enciclopedic al lui Brockhaus și Euphron:
  ptomaine (vezi), care este gata preparată în carnea animalelor bolnave sau se formează numai ulterior din cauza contaminării cărnii cu bacterii; ptomaine de liverwurst stricat...
• Otrăva pentru cârnați
  ? vezi cârnați...
• Otrăva pentru cârnați în Enciclopedia Brockhaus și Efron:
  ? ptomaine (vezi), care este gata preparată în carnea animalelor bolnave sau se formează numai ulterior din cauza contaminării cărnii cu bacterii; ptomaine de ficat stricat...
• Afumare și cârnați în Dicționarul limbii ruse a lui Lopatin.
• Afumare și cârnați în Dicționarul de ortografie complet al limbii ruse.
• Afumare și cârnați în Dicționarul de ortografie.
• YANGIYUL
  (până în 1934 - satul Kaunchi), oraș de subordonare regională din regiunea Tașkent a RSS uzbecă. Situat pe malul drept al Chirchik pe râul Bolshoi Uzbek...
• CHEGDOMYN în Bolșoi Enciclopedia sovietică, TSB:
  așezare de tip urban, centrul districtului Verkhnebureinsky al teritoriului Khabarovsk al RSFSR. Situat pe malul stâng al râului. Chegdomyn (bazinul Amurului). Capul feroviar ...
• Uzină de procesare a cărnii în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
  o întreprindere industrială pentru sacrificarea animalelor și prelucrarea cărnii și a altor produse în produse alimentare și furajere, produse tehnice și medicamente. ...