Tipuri de prăjire a cafelei. Influența asupra gustului diferitelor tipuri de prăjire a boabelor de cafea
Grade diferite de prăjire ale acelorași boabe de cafea produc băuturi complet diferite ca gust, aromă și bogăție. În mod surprinzător, acest factor este cel care poate transforma un american acru într-o bază strălucitoare și densă pentru bicherin.
În timpul tratamentului termic, umiditatea se evaporă din materia primă și aceasta crește în dimensiune. Zaharoza conținută în ea se transformă în caramel, care conferă băuturii o culoare maro, aducând-o la suprafață uleiuri esențiale. Expunerea la temperatură provoacă, de asemenea, manifestarea cafeoli, substanță complexă, care scoate în evidență aroma atât de îndrăgită de mulți.
Experții disting 10 grade de bază de prăjire a cafelei, fiecare dintre ele afectând gustul băuturii: trei niveluri de slab, două faze de mediu și două opțiuni de intensitate puternică. Fiecare tratament termic are propriile sale caracteristici tehnologice.
Puterea cafelei depinde de gradul de prăjire? Aproape niciunul. Puterea băuturii depinde de metoda de preparare. Cu cât preparați mai multă cafea măcinată, cu atât băutura va fi mai tare.
Scorțișoară: cafea prăjită de gradul 1
Expunerea termică minimă la temperaturi scăzute (195°C) oferă un efect foarte interesant:
- Boabele primesc o aromă de drojdie acidă abia vizibilă (care amintește de mirosul de pâine proaspătă).
- Băutura nu are timp să dezvăluie întreg buchetul de uleiuri și capătă o aciditate răcoritoare.
Procesarea ușoară este cea mai bună pentru fasolea din Etiopia, Kenya sau Nicaragua.
New England: cafea prăjită de gradul 2
Aceasta se prăjește până la prima crăpătură (clic al boabelor) la 205 °C. Boabele începe să elibereze mai activ uleiurile aromatice și să se întunece mai intens datorită formării de amidon și zaharide. Băutura are un gust și o aromă mai bogate, dar are totuși o culoare maro deschis și nu capătă expresivitate.
Americană: cafea prăjită la 3 grade
Boabele sunt prăjite la o temperatură de 210 °C. Procesarea continuă după primul clic, dar nu ajunge la al doilea, ceea ce asigură:
- nuanță caracteristică roșiatică-pestriță a boabelor;
- fisuri strălucitoare pe boabe;
- aciditate vizibilă;
- aromă pronunțată.
Urban: prăjirea cafelei la 4 grade
Această prelucrare conferă materiei prime o combinație armonioasă de note acre și amare, capătă o dulceață naturală. CityRoast se distinge și prin picăturile de ulei care ies la suprafață. Boabele devin mai pestrițe datorită caramelizării active și eliberării zahărului.
Cafeaua se prăjește până la al doilea pop la o temperatură de 220 °C. Nectarul rezultat se distinge prin culoarea profundă, aroma puternică și gustul echilibrat. La această prăjire medie încep să apară în băutură tonuri nobile de nuci.
Full urban: 5 grade, catifea
Acest tratament se mai numește și French-light sau catifea. Când sunt prăjite (225 °C), boabele devin întunecate caracteristic și capătă un fum albăstrui din arderea uleiurilor.
Băutura rezultată se caracterizează prin note acrișoare ușoare și un gust acrișor strălucitor, cu nuanțe dulci de caramel și o amărăciune îndrăgită de mulți. În această etapă, cafeaua eliberează o aromă minunată.
Viena: gradul 6, ideal pentru melange
Boabele sunt prelucrate la o temperatură de 230°C și dobândesc:
- culoare maro închis moderat;
- suprafață uleioasă caracteristică;
- note dulci-amare, caramel;
- gust strălucitor bogat, fără acrișor.
Pentru prelucrarea vieneză, amestecul Absolute Aroma este perfect, un Arabica bogat cu adaos de Robusta, în care note de mango copt și miere de zahăr, scorțișoară și nucșoară se remarcă clar în postgust.
Franceză: friptură la 7 grade
Boabele devin maro închis. Cu acest tratament la 240 °C, ei pierd semnificativ apă și ⅕ din greutatea lor. Din acest bob se obține cafeaua densă și puternică.
Turcă: gradul 8, pentru cafeaua turcească
Efectul asupra cafelei apare la o temperatură de 245 °C și continuă după a doua crăpare a boabelor, când spargerea practic încetează.
Acest tratament are o aromă caracteristică destul de puternică. În băutură apar note arse, devine densă și puternică. La început, cafeaua pare ușor amară, dar apoi dezvăluie o dulceață și o aromă de caramel.
Italiană: gradul 9, pentru ristretto și espresso
Această metodă de procesare este cea mai potrivită pentru amestecurile de espresso. Fasolea este procesată la o temperatură de 245 °C și apoi răcită cu un jet de aer comprimat, care îmbunătățește gustul băuturii și deschide noi combinații în ea.
Spaniolă: gradul 10, cea mai dificilă prelucrare
Acest tratament întunecat (la 250°C) conferă băuturii o suprafață uleioasă și o culoare închisă, aproape neagră. A face cafea spaniolă este o adevărată artă. Este important să prăjiți corect boabele, dar să nu le gătiți prea mult, altfel vor începe să ardă și să se transforme în cenușă.
Cum să alegi gradul de prelucrare?
Concentrează-te pe gustul tău. Acum știți câte grade de prăjire a cafelei există și vă puteți imagina gustul fiecărei băuturi. Amintiți-vă că procesarea slabă dezvăluie notele acre ale băuturii, prăjirea medie este ideală pentru cappuccino, latte, melange și diverse cocktail-uri, dar cafeaua prăjită puternică îi place să fie sărată. Cafeaua tare, puternic prăjită, poate fi consumată curată sau suplimentată o cantitate mică Sahara.
Margareta
Timp de citire: 4 minute
A A
Gustul și aroma cafelei pe care o preparăm este influențată nu numai de tipul boabelor, ci și de prăjire. Tratamentul termic este o etapă importantă în producția unui produs. Prăjirea cafelei variază, în funcție de gradul de temperaturi ridicate și de metodele de procesare.
Pentru ca băutura ta preferată să se potrivească gustului tău și să aducă plăcere, trebuie să faci distincția între gradele de prăjire a boabelor de cafea.
După cum știți, cafeaua prăjită naturală este foarte benefică pentru organism, conține polifenoli și antioxidanți. Potrivit oamenilor de știință, o ceașcă de băutură poate reduce riscul de accident vascular cerebral.
Mulți oameni le place să bea băutura cu lapte, smântână sau alcool. Și aduce beneficii doar în formă pură, fără aditivi. De asemenea, este popular printre persoanele supraponderale, deoarece face parte din diferite diete.
Prăjirea boabelor de cafea
Există zece tipuri principale de prăjire a cafelei. Fiecare este diferit specificatii tehniceși afectează gustul băuturii finite. Prăjirea cafelei este foarte proces important la fabricarea produsului. Din boabe de un singur tip arbore de cafea obțineți mai multe tipuri de băuturi, în funcție de temperatura de prăjire.
- Friptură ușoară. Băutura preparată are un gust plăcut și o putere scăzută, combinată în mod ideal cu smântână și lapte;
- Friptură medie. Cafeaua finită este mai închisă la culoare decât cea anterioară cu o peliculă uleioasă. Acest grad de prăjire a fructelor este potrivit pentru consumul zilnic;
- Prăjire adâncă. Al doilea nume este vienez. Băutura preparată are un gust bogat și puternic;
- Cel mai înalt grad de prăjire a boabelor de cafea . Cafeaua este bună pentru băut dimineața. Este de culoare neagră și poate fi băut de oameni sănătoși.
Cum se prăjește fasolea
În acest scop, se utilizează un aparat special cu rotor. Proprietățile de gust și aromă ale băuturii finite vor depinde de acest dispozitiv. Procesul de prăjire a boabelor constă în mai multe etape.
În primul rând, fructele sunt trimise la rotor. Se mențin la o temperatură de o sută șaptezeci de grade timp de opt minute. După acest tratament, boabele au o culoare maro deschis.
Apoi ridică temperatura la două sute treizeci de grade și prăjesc produsul timp de trei minute. Fructele cresc în dimensiune și devin mai ușoare.
Cafeaua este încă proaspăt prăjită umbra inchisași aroma după următoarele două minute. Pentru a pastra aroma, se sufla cu aer rece. Dacă prăjiți cafea mai mult, va fi inutilizabil.
Cum afectează prăjirea cerealele?
Cerealele proaspete nu sunt aromate și au un gust slab. Când sunt prăjite, sunt supuse unui proces de fermentație. Astfel, se eliberează aproximativ patru sute de substanțe, care se numesc caeoli. Acești compuși afectează aroma finală a băuturii.
După fermentare, fibrele sunt distruse, cantitatea de glucoză scade, iar taninurile sunt distruse.
Este foarte important ca vitamina B să fie păstrată în timpul procesului de prăjire Conținutul de cofeină din produsul finit depinde de durata acestuia.
Prăjirea boabelor nu este ultima etapă a producției. După tratamentul termic, acestea sunt expuse la aer rece. În continuare, produsul se păstrează un anumit timp, după care este ambalat. Există mai multe tipuri de prăjire a cafelei .
Friptură ușoară
După procesare, structura fructului rămâne practic neschimbată. Tratamentul termic conferă produsului o nuanță maro deschis. Fructele cresc abia vizibil, gustul este slab exprimat.
Cafeaua prăjită ușoară se mai numește și cafea africană. Fructele sunt supuse unui tratament termic la temperaturi de la 170 la 190 de grade. După aceasta, fructele capătă o culoare maro, iar băutura preparată are un gust acru.
Această metodă de prăjire a cafelei este populară printre locuitorii orașului, așa că a primit un alt nume - urban. Fructele sunt expuse la temperaturi de două sute de grade și crapă ușor. Băutura finită are un gust și o aromă delicată plăcută.
Friptură medie
Această prelucrare necesită multă atenție. Este necesar să vă asigurați că temperatura din rotor nu crește peste 210 de grade. După prăjire medie, fructele capătă o culoare frumoasă de ciocolată. Băutura preparată are note fructate la gust.
Friptură întunecată
După acest tratament, fructele capătă o nuanță aproape neagră. Aceasta este o etapă foarte importantă, în timpul căreia este important să nu gătiți prea mult produsul. Ca urmare, băutura finită poate avea un gust amar.
Există trei tipuri de fasole prăjită închisă la culoare: italiană, mexicană și franțuzească. Fiecare dintre ele are diferențe. De exemplu, după prăjirea italiană, cafeaua are un gust pronunțat de ciocolată și este populară printre iubitorii băuturii cu lapte.
Prăjirea franceză oferă boabelor de cafea un postgust delicat de caramel.
Mexicanii iubesc băutura prăjită în profunzime; are o aromă bogată și un gust puternic.
Cafea verde
Cafeaua neprăjită are multe proprietăți benefice deoarece este un produs natural. Datorită efectului său de curățare, este adesea inclus în diferite diete.
Cafeaua verde trece prin toate etapele de procesare, cu excepția prăjirii. După colectare, fructele sunt uscate la o anumită temperatură. În acest fel, boabele nu sunt prăjite, dar microbii le lasă. Prepararea cafelei neprăjite este la fel de simplă ca prepararea cafelei negre. Produsul este greu de găsit pe piața liberă, costul său este mult mai mare. Dar gurmanzii adevărați comandă online cafea neprăjită.
Cum afectează gradul de prăjire cafeaua?
De ce consumatorul mediu trebuie să știe despre diferitele grade de prăjire a boabelor? Pentru a alege produsul potrivit și a prepara cafeaua preferată.
După prăjire ușoară, boabele de cafea au un gust plăcut, rafinat, slab și o aromă delicată. Produsul măcinat este folosit pentru gătit atât cu apă, cât și cu lapte.
După prăjirea medie a boabelor, cafeaua devine mai tare și poate fi combinată cu smântână, lichior sau sirop.
Pentru a prepara espresso și alte tipuri de băuturi tari, se folosește prăjirea cafelei italiene.
Atunci când alegeți cafeaua, ar trebui să luați în considerare măcinarea. Cât de aromată și gustoasă va fi băutura ta depinde de mărimea boabelor. Perioada de valabilitate a cafelei prăjite naturală măcinată este foarte scurtă, așa că trebuie să începeți să o pregătiți imediat după măcinarea boabelor.
Se disting următoarele tipuri de măcinare:
- Mic. Este adesea folosit pentru a prepara espresso într-un turc pentru a dezvălui pe deplin gustul real al băuturii;
- Medie. Acest tip de măcinare are boabe care măsoară 0,5 mm. Este destinat prepararii in aparatele de cafea;
- Mare. Acest tip de măcinare este potrivit pentru prepararea berii într-o presă franceză.
Recipiente pentru prăjirea cafelei
Pentru a prăji cafeaua acasă, nu este nevoie să ai acasă un rotor profesional. Te poți descurca cu ustensile obișnuite de bucătărie.
- Pan. Cel mai popular și mai accesibil recipient pe care îl are fiecare gospodină. O tigaie obișnuită cu fund gros va fi potrivită. Opțiune ideală Va fi o tigaie WOK, dar poți folosi și una veche din fontă.
- Mangal. Orice formă este potrivită, de obicei un vas cu fund gros sub forma unei tăvi cu mânere. În zilele noastre există multe dispozitive diferite pentru prăjirea cafelei la vânzare. Există prăjitoare electrice de cafea și tobe speciale care sunt similare cu prăjitoarele.
- Oală. De asemenea, potrivit pentru prăjirea cerealelor sub capac, acest proces va merge mai rapid. Daca tigaia are capac de sticla, vei avea ocazia sa observi prajirea. Alegeți o oală cu fundul gros, astfel încât să se potrivească pe arzător pentru o prăjire uniformă.
- Cuptor. Un dispozitiv pentru prăjirea boabelor de cafea se mai numește și micro-prăjitor. Pentru iubitorii unei adevărate băuturi cu cremă, acest articol va fi indispensabil în gospodărie. Prețul unui prăjitor de cafea mediu este de aproximativ șaptezeci de mii de ruble.
Cafeaua este făcută din boabe măcinate, dar acestea sunt prăjite înainte de măcinare, altfel băutura nu va funcționa. Acesta este un proces atât complex, cât și simplu, deoarece trebuie să cunoașteți teoria și să monitorizați temperatura. Există o concepție greșită că amărăciunea cafelei provine exclusiv din cofeină. De fapt, cofeina este „responsabilă” doar pentru 10–15% din amărăciune, restul depinde de gradul de prăjire al boabelor. Puteți chiar să prăjiți cafeaua acasă, dar barista trebuie să urmeze anumite tehnologii pentru a nu strica gustul produsului și a-l păstra proprietăți benefice.
Poveste
Primele dovezi ale prăjirii cafelei ne-au venit de la Imperiul Otomanși datează din secolul al XV-lea, când erau folosite ca ustensile foi subțiri rotunjite de metal sau de porțelan. Erau echipate cu un mâner lung, astfel încât să fie convenabil să țineți „tigaia” peste un brazier cu cărbuni, scuturând și amestecând periodic boabele.
În jurul anului 1650, la Cairo a fost inventat un prăjitor cilindric care putea prăji loturi mari de cafea. Curând, inovația a fost adoptată în Franța, Olanda, Italia și altele ţările europene.
Prăjitoare cilindrice pentru prăjirea boabelor de cafea În secolul al XIX-lea, multe prăjitoare comerciale au fost brevetate pentru prăjirea în masă a cafelei. În același timp, iubitorii băuturii revigorante au continuat să prăjească boabele cu mâna pe foi de copt și aragaz. Pentru astfel de entuziaști, un prăjitor sferic de casă a apărut în Ohio în 1849. Cu toate acestea, prin anii 1900, a devenit mult mai profitabil să cumpărați cafea prăjită: datorită tehnologiilor în curs de dezvoltare, a costat doar puțin mai mult decât cafeaua crudă.
În 1903 și 1906, prăjitoarele electrice au fost brevetate în SUA, respectiv Germania, problema fumului care afectează gustul produsului a fost rezolvată. În 1976, au învățat să prăjească boabele cu aer fierbinte fără riscul de a le arde în jar. În zilele noastre, există multe dispozitive pentru prăjirea cafelei, de la ochiuri metalice banale, care trebuie așezate peste un foc deschis, până la dispozitive „inteligente” de înaltă tehnologie.
Boom-ul cafenelelor din anii 1970 a făcut ca prăjirea boabelor de cafea să fie aproape lipsită de sens, transformând-o într-o mulțime de cunoscători rafinați - prăjitoarele comerciale instalate în cafenele vă permit să prăjiți rapid și eficient boabele de cafea în orice grad, puteți programa stilul de prăjire. , în timp ce barista nu trebuie să stea vigilent la aragaz și să amestece cafeaua pentru ca boabele să nu se ardă.
Tehnologia de prăjire a boabelor de cafea
Boabele de cafea crude au verde. În principiu, le puteți mânca astfel - de exemplu, adăugați-le într-o salată sau infuzați-le cu alcool puternic, dar nu vor face cafea ca băutură.
Procesul de prăjire industrială este împărțit în următoarele etape: sortare, prăjire, răcire, ambalare.
La prăjire, boabele de cafea își schimbă culoarea mai întâi în gălbui, apoi în maro, se dublează (dar pierd în greutate din cauza apei evaporate) și capătă o aromă caracteristică. Dacă totul este făcut corect, taninurile se vor descompune în boabe, fructele nu vor mai fi atât de astringente și astringente, în ele vor fi reținute vitaminele B, se va forma cofeina (această substanță este responsabilă de caracteristicile de gust și aromă ale cafelei) , iar uleiurile esențiale vor fi eliberate.
Temperatura de prăjire variază de la 200 la 250 de grade Celsius. Boabele trebuie prajite uniform, deci trebuie amestecate constant. O căldură prea scăzută nu va permite aromei să se dezvolte complet, în timp ce o căldură prea mare va arde stratul exterior al boabelor, lăsând miezul crud.
În condiții industriale, cafeaua prăjită finită este răcită cu aer, sau mai rar cu apă. Răcirea este necesară deoarece dacă lăsați boabele să se răcească natural, acestea vor continua să se prăjească „din interior” datorită temperaturii deja atinse.
Prăjitor industrial La aproximativ 196°C boabele încep să trosnească, acest sunet („primul pop”) marchează începutul fazei de prăjire ușoară. La 224°C, are loc un „al doilea pop”, ceea ce înseamnă că boabele care se extindeau anterior au început, dimpotrivă, să se usuce.
În unele țări, la procesul clasic se adaugă puțină aromă locală. De exemplu, în Vietnam, boabele de cafea crude sunt unte cu unt și stropite cu zahăr, pentru ca până la sfârșitul prăjirii să fie caramelizate.
După Primul Pop, boabele capătă o aromă prăjită. După al doilea bumbac, uleiurile esențiale încep să fie eliberate.
Niveluri de prăjire a cafelei
Slab (~ până la 205 °C). Boabele uscate sunt de culoare maro deschis, cu gust acru, fără note prăjite, se simt perfect caracteristicile individuale ale soiului. Conținut de cofeină 1,37%.
Mediu (~ până la 219 °C). Boabe maro închis, gust uscat, dulce și acru, aromă bogată. Băutura este corpolentă, aciditatea este redusă. Conținut de cofeină 1,31%.
Puternic (~ până la 230 °C). Boabe maro închis, cu peliculă uleioasă, aproape deloc acrișă, cu gust dulce-amar, aromă bogată prăjită. Caracteristicile individuale ale soiului aproape nu sunt păstrate. Conținut de cofeină 1,31%.
Maxim (cel mai mare) (~ până la 245 °C). Culoarea boabelor este negru-maro, gustul este amar, cu un „fum”.
De asemenea, gradele de prăjire sunt împărțite în „luminoase” și „întunecate” (în funcție de culoarea boabelor).
Tipuri de cafea prăjită
Este important de reținut că gustul final și proprietățile aromatice ale cafelei sunt influențate de alți factori în afară de prăjire: tipul și vârsta boabelor, regiunea de cultivare a acestora, metoda de păstrare etc.
În timpul procesului de prăjire, acidul clorogenic conținut în cafea se descompune în acid chinic și cafeic, iar lactonele acidului clorogenic amare se formează simultan. În timpul prăjirii intense, lactonele se descompun, rezultând chintesența amărăciunii - fenilindani. Prin urmare, cu cât cafeaua este prăjită mai mult, cu atât amărăciunea este mai intensă.
| Gradul de prăjire | Temperatură | Aspectul boabelor | Gust și aromă |
| Friptură de scorțișoară | +195 °C | uscat, maro deschis | Delicat, cu aroma de pâine proaspăt coaptă și acrișor pronunțat |
| New England Roast, Light | +205 °C | Uscat, putin mai inchis decat in cazul precedent | Mai este acrișor, dar fără note de pâine |
| friptură americană | +210 °C | Culoare maro deschis, uscată, bogată | Acrimea se combină cu note delicate dulci-amare |
| City Roast | +220 °C | Culoare maro bogată, uscată | Notele dulci-amărui se simt mai clar, acru se slăbește. Această prăjire este bună pentru degustări de cafea |
| Full City Roast | +225 °C | Culoare maro bogată, cu primele picături de ulei la suprafață | În gust apar nuanțe de ciocolată și caramel |
| friptură de la Viena | +230 °C | Suprafață uleioasă, de culoare maro închis | Acrisul dispare, tonurile de caramel devin mai intense |
| Friptură franceză | +240 °C | Culoare – maro închis, mai mult ulei la suprafață | Tonurile arse sunt țesute în nuanțe de caramel și apare astringența. Această prăjire este considerată optimă pentru prepararea espressoului. |
| Friptură italiană | +245 °C | Culoarea devine mai închisă, există mai mult ulei | Amărăciunea se simte din ce în ce mai limpede. Prăjire potrivită pentru espresso |
| Friptură spaniolă | +250 °C | Culoare maro-negru, suprafata uleioasa | Gust amar ascutit cu note de cafea arsa. Nu toate soiurile pot rezista la acest grad de prăjire: unele boabe devin pur și simplu carbonizate. |
Marcaje de prăjire de la producătorii de cafea
Fiecare producător de cafea are propria sa scară de prăjire. Unii indică pur și simplu intensitatea cu numere de la 1 la 5:
- 1 – Scorțișoară (Ușoară);
- 2 – american sau urban (mediu);
- 3 – Oraș plin sau vieneză (Medium-întuneric);
- 4 – italiană (întunecată);
- 5 – franceză sau spaniolă (foarte întunecată).
Alți producători disting 3 grade:
- slab (corespunde de obicei american sau urban);
- mijloc (vienez);
- puternic (franceză sau italiană).
Prăjirea cafelei acasă
Acasă, cafeaua poate fi prăjită într-o tigaie/grătar, în cuptor, într-o mașină de floricele sau într-o prăjitor special. Primele două metode sunt cele mai ieftine și mai simple, ultimele sunt cele mai eficiente. În teorie, chiar și un cuptor cu microunde va funcționa. În practică, această metodă nu s-a dovedit a fi cea mai bună, deoarece boabele sunt prăjite prost și inegal.
- Tigaie sau gratar. Pro: rapid, convenabil, ieftin. Contra: Este dificil să mențineți o temperatură precisă dacă prăjiți la foc deschis - fumul afectează gustul boabelor.
- Cuptor. Pro: ieftin. Contra: prăjirea uniformă a boabelor de cafea lentă, greu de realizat.
- Mașină de popcorn. Pro: simplu, boabele sunt amestecate automat, este ușor să obțineți o prăjire uniformă. Contra: nu este destinat prajirii cafelei (daca se sparge, garantia nu va fi valabila), pret mare.
- Cuptor. Pro: conceput pentru prăjirea cafelei, ușor de utilizat. Contra: scump.
După primul pop, se obțin boabe pentru cafea slabă ușoară. După al doilea - boabe prăjite mediu. Dacă doriți o friptură adâncă, așteptați 30 de secunde după al doilea pop.
Imediat după prăjire, trebuie să răciți boabele - acest lucru se poate face turnând cafeaua într-o strecurătoare și direcționând un curent de aer rece spre ea.
Tava trebuie să fie complet uscată și curată La prăjire, se eliberează cafeaua dioxid de carbon, acest proces continua chiar si dupa ce boabele au fost scoase de pe foc. Prin urmare, fasolea proaspăt prăjită trebuie lăsată să stea aproximativ 12 ore și abia apoi turnată într-un recipient sau trimisă pentru măcinare.
Dacă se acumulează prea mult gaz în cafea, capacul recipientului poate fi dărâmat, iar gazul va afecta negativ gustul băuturii. Pentru a se „matura”, a câștiga gust, corp și aromă, boabele au nevoie de aproximativ 24 de ore. Pe de altă parte, nu ar trebui să uitați nici de cerealele prăjite pentru mai mult de o săptămână - gustul va deveni mucegăit și învechit.
Cum se păstrează boabele de cafea prăjite
Cel mai bun din toate - într-un recipient ermetic, într-un loc întunecat și răcoros. Cafeaua poate petrece câteva luni sau chiar un an în astfel de condiții.
Dar cel mai bine este să nu depozitați deloc cafeaua prăjită, ci să o consumați imediat în scopul propus, măcinand-o cu maximum 2 ore înainte de preparare.
Se gândesc oamenii cum se produce cafeaua când beau o ceașcă din ea? băutură aromată? Prăjirea este procesul de transformare a fasolei verzi în ciocolată și atât de delicioasă. Ce minunat este să bei o ceașcă de revigorant dimineața devreme
Despre beneficii
Această băutură gustoasă și revigorantă conține antioxidanți și polifenoli, care au un efect pozitiv asupra corpul uman. Oamenii de știință care au studiat acest produs au ajuns la concluzia că reduce probabilitatea de accident vascular cerebral și protejează împotriva diabetului.
Pentru a beneficia de beneficii, trebuie să vă preparați cafeaua corect. Prăjirea și măcinarea sunt alese în funcție de dorință și preferințe de gust. Este mai bine și mai sănătos să te bucuri de o băutură naturală fără adaos de zahăr sau lapte.
Crește productivitatea și ameliorează stresul. O ceașcă de băutură tare îmbunătățește metabolismul, ceea ce înseamnă că promovează pierderea în greutate.
În cosmetologie este folosit pentru a face scrub-uri și măști. Wrap-urile cu adaosul său sunt foarte populare și te salvează de celulită.
Cum se întâmplă
Rotor - un dispozitiv pentru prăjirea boabelor de cafea. Gustul și aroma viitoarei băuturi depind de el. Prăjirea cafelei constă în trei etape distincte:
- Boabele sunt încărcate în aparat și aduse la 170 de grade timp de 8 minute. Își schimbă culoarea și devin maro moale;
- Apoi crește temperatura la 230 de grade pentru încă 3 minute. Se umflă și devin mai ușoare;
- În următoarele 2 minute, fasolea devine maro închis și parfumată. Dacă le expuneți în exces, vor fi stricate.
Păstrează aroma expunând boabele la aer rece.
Tipuri de prăjire
Cafeaua este foarte populară în toate țările lumii. Istoria sa a dat naștere mai multor tipuri de prăjire. Toate denumirile cunoscute provin din țara în care este produsă sau cultivată cafeaua. Aceleași boabe pot produce gusturi și arome diferite.
Cafeaua ușor prăjită are o ușoară aciditate. Boabele capătă o nuanță maro delicată și aproape că nu pierd în greutate. Acest aspect este ideal atunci când este combinat cu lapte sau smântână.
Cafeaua cu prăjire medie capătă o nuanță mai închisă și o suprafață mai uleioasă. Acest tip este mai intens și potrivit pentru utilizarea zilnică.
Prăjirea puternică este adesea numită prăjire vieneză. Boabele devin aproape negru-maro. Acest tip produce o băutură foarte aromată și tare.
Cel mai înalt grad de prăjire a cafelei conferă băuturii un gust foarte amar. Culoare - de la maro închis la negru. Datorita puterii sale, se recomanda consumul in timpul zilei.
Friptură proaspătă
Cea mai ușoară etapă este lumina. Temperatura la prepararea cafelei proaspăt prăjite nu depășește 150 de grade. Boabele pierd puțin în greutate și cresc în volum. Culoarea se schimbă de la verde la galben-maro. Când este preparat, nu are aromă sau gust pronunțat.
Friptura medie ușoară sau friptura americană se face la 180 de grade. Culoarea devine mai maro. Cafeaua preparată are o aromă mai clară, dar gustul este slab și acru.
Etapa mediu-luminoasă, sau urbană, de preparare a cafelei proaspăt prăjite se realizează la 200 de grade. În acest moment, boabele crapă ușor. Aroma devine mai intensă și mai strălucitoare. Bine potrivit pentru prepararea berii într-un turc.
Friptură medie
Această etapă are loc la 210 de grade. Apare un luciu gras și culoarea cafelei maro. Prăjirea îi conferă o ușoară amărăciune. Băutura va avea note ușoare de fructe.
Prăjirea cafelei vieneze presupune creșterea temperaturii la 225 de grade. Culoarea se schimbă în maro închis, luciul uleios este mai vizibil. Băutura este delicioasă și are o textură catifelată.
Friptură întunecată
Aceste boabe sunt aproape negre la culoare. Strălucirea uleioasă este foarte intensă. Acest tip este împărțit în trei tipuri: italiană, franceză, mexicană. Cum sunt ele diferite?
Prăjirea italiană a boabelor de cafea conferă băuturii un gust și o aromă bogate, cu o ușoară notă de ciocolată neagră. Acest tip are un gust mai bun cu adăugarea de lapte sau smântână.
French dă cafea o nuanță maro-roșcată. Prăjirea în acest fel conferă băuturii un gust de caramel și o textură delicată.
Mexicanul face boabele negre. Această cafea este foarte puternică și bogată.
Măcinarea cafelei
Cum să faci băutura perfectă? Gustul depinde nu numai de prăjire, ci și de mărimea boabelor. Măcinarea garantează o băutură gustoasă când pregătire corespunzătoare. Accelerează procesul de îmbătrânire al cafelei de mai multe ori. Este important să începeți imediat să pregătiți o băutură revigorantă.
Tipuri de măcinare:
- Măcinarea fină este adesea folosită pentru a prepara espresso în râșnițele de cafea și turci. Apoi gustul se dezvăluie în scurt timp.
- Măcinarea medie are particule de 0,5 mm. Este preparat în cafetierele.
- Măcinarea grosieră a fasolei este cea mai grosieră dintre toate. Este potrivit pentru prepararea pe termen lung într-o presă franceză.
Pentru măcinare se folosesc râșnițele de cafea diverse tipuri. Piatra de moară este considerată cea mai bună. Puteți selecta gradul de măcinare.
Cum să-l depozitezi corect
Aerul și umiditatea afectează negativ aroma și gustul fasolei. Cel mai bine este să păstrați cafeaua prăjită într-o pungă de folie închisă ermetic. Va proteja boabele de mirosurile străine și nu va lăsa aerul, lumina soarelui și umezeala să intre.
Poate fi depozitat într-un recipient de sticlă, închis cu un capac etanș. Păstrați cafeaua într-un loc întunecat și răcoros.
Boabele de cafea au apărut în dietă în urmă cu trei mii de ani. La început au fost mâncate verzi, în ciuda gustului dezgustător.
Potrivit cercetărilor științifice, se crede că cafeaua reduce riscul apariției bolii Alzheimer.
Dacă adăugați vodcă în băutură, vă puteți încălzi la rece. Această rețetă a fost inventată în Germania.
Arborele de cafea atinge o înălțime de 10 metri. Pentru a facilita colectarea fructelor, plantele sunt tăiate la o înălțime de 3 metri.
În antichitate, numai bărbații beau cafea.
Din 4 mii de fructe colectate se obține doar 1 kilogram de boabe pentru consum.
O baie cu adaos de cafea preparată oferă energie și vigoare.
Băutura cu zahăr a început să fie băută abia în secolul al XIV-lea.
Cum să prăjiți singur cafeaua
Cu anumite abilități, poți face asta acasă. Boabele de cafea sunt prăjite în cuptor. Mai întâi sunt așezate pe o foaie. Porniți cuptorul la 160 de grade și așteptați până se încălzește. După aceasta, puneți frunza cu boabe înăuntru timp de 5 minute. Apoi crește temperatura la 225 de grade. Lăsați încă 6 minute. Asigurați-vă că boabele nu se ard.
Pentru a lăsa cafeaua să se răcească, puneți-o din frunză într-o strecurătoare și scuturați-o puțin. Puteți folosi un uscător de păr.
A doua metodă de prăjire este într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, turnați boabele și gătiți la foc mediu până devin uleioase. Asigurați-vă că amestecați constant cu o spatulă de lemn, astfel încât să se gătească uniform.
Puteți folosi cafeaua pentru preparare nu mai devreme decât după 10 ore. Experimentați timpul de prăjire și măcinare pentru a obține aroma perfectă. Amintiți-vă să nu beți cafea prea des în timpul zilei. Acest lucru poate afecta negativ funcționarea organismului.
Cafeaua care este prăjită după toate regulile își păstrează toate proprietățile benefice. Aroma și calitatea acestei băuturi sunt cele mai bune. Cafeaua poate fi moale si tare, tarta, ciocolata, caramel. Alegerea depinde doar de preferințele umane. Puteți bea cafea cu zahăr, lapte și smântână. Mulți adaugă forță băuturi alcoolice, cum ar fi vodca, coniac, whisky. Dacă băutura va aduce beneficii organismului depinde de pregătirea corectă.
Ce cafea prăjită să alegi depinde doar de preferințele tale de gust. În acest articol vom vorbi despre caracteristicile prăjirii ușoare: cum diferă de alte tipuri de gust și pentru ce soiuri este potrivită.Tipuri de fripturi ușoare
Prăjirea ușoară se mai numește și slabă. La urma urmei, boabele de cafea se încălzesc în medie de la două până la cinci minute. Există mai multe tipuri de astfel de prăjire:- scandinav, se mai numește și scorțișoară - cel mai minim efect termic asupra boabelor, prăjire blândă. Aroma boabelor este asemănătoare cu mirosul pâinii care tocmai a fost scoasă din cuptor. Aroma clasică de cafea nu a avut încă timp să se dezvolte. Boabele sunt ușoare, cafeaua finită nu este tare, are un gust ușor cu acru pronunțat.
- american sau New England - boabele sunt prăjite până la primul pop, moment în care începe extracția uleiurilor, suprafața boabelor devine maro deschis și poate străluci ușor. Gustul băuturii finite este puțin mai bogat, acidul este păstrat și apare un miros distinct de cafea.
- Urban– boabele continuă să fie prăjite după primul pop, dar nu așteptați al doilea. Ele devin și mai închise, se pot forma crăpături pe ele, iar culoarea este neuniformă. Aroma este pronuntata, cafeaua, cafeaua finita este bogata, dar totusi cu o usoara acra.
Caracteristici ale gustului de cafea prăjită ușoară
Cafeaua prăjită ușoară este aromată, dar gustul ei este de scurtă durată, iar gustul nu este la fel de bogat și expresiv ca o băutură făcută din boabe puternic prăjite. Cu toate acestea, este mai subțire și mai bogată, în el vei simți o gamă largă de arome. De ce se întâmplă asta? În timpul procesului de prăjire, uleiurile de cafea din interiorul boabelor nu ies la suprafață, ci rămân înăuntru. În plus, boabele nu se caramelizează și nu se eliberează zaharuri din el. Aceasta explică diferența de gust.In general, gustul cafelei prajite usoare este subtil – cu note erbacee, fructate, florale. Prăjirea ușoară vă permite să apreciați varietatea de nuanțe de arome ale soiului de cafea selectat. Este potrivit pentru cei cărora nu le place amărăciunea cafelei.
Mulți oameni cred că cafeaua prăjită ușor are mai puțină cofeină. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Conține aproximativ aceeași cantitate de cofeină, dar în timpul procesului de prăjire boabele de cafea se micșorează, scad în volum și umiditatea este eliberată din ele. Din acest motiv, concentrația de cofeină în 100 de grame de cafea ușoară va fi mai mică decât în 100 de grame de cafea neagră. 
Ce soiuri sunt potrivite pentru prăjirea ușoară?
Prăjirea ușoară este ideală pentru soiurile de Arabica de înaltă calitate, de exemplu, soiurile de munte înalt din Kenya, Nicaragua și Jamaica. Boabele lor își dezvăluie aroma după doar câteva minute de încălzire în prăjitor. De asemenea, este potrivită pentru soiurile individuale cu aciditate de citrice și aromă fructată, de exemplu, din Columbia.Prăjirea ușoară vă permite să păstrați gustul și aroma pe care boabele de cafea le dobândesc datorită condițiilor climatice și obiceiurilor de creștere. Adică, este bun pentru a evalua diferențele de gust ale unui soi de Arabica față de altul. Robusta se prăjește mai închis la culoare - nu are o aromă strălucitoare și are nevoie de încălzire prelungită pentru a-și conferi gustul băuturii.
