Acasă » Amestecuri » Supe franțuzești delicioase. Supă de ceapă franceză Supe din bucătăria franceză

Supe franțuzești delicioase. Supă de ceapă franceză Supe din bucătăria franceză

Supa de ceapă franțuzească autentică este un fel de mâncare foarte simplu. Compoziția nu conține multe ingrediente - iubitorii de primele feluri complexe vor fi dezamăgiți. Există zeci de ediții ale acestei ciorbe, fiecare bucătar celebru are propria lui versiune. Cu toate acestea, diferențele nu schimbă elementele de bază: ingredientele supei franțuzești de ceapă rămân ceapa, bulionul, crutoanele și brânza; adesea vin alb sec. Și în orice variantă, supa, care la prima vedere pare rustică, se dovedește a fi delicioasă la gust: fragedă, dulce, cu o crustă de brânză parfumată, auriu-brun deasupra.

Principalul secret al supei franceze de ceapă este prăjirea lungă a cepei. În timpul prăjirii, zahărul conținut în capetele de ceapă se caramelizează încet, culoarea devine roșie, iar gustul este de nedescris „de ceapă”, profund și delicat. Vinul uscat neutralizează gustul dulceag și îl completează. Crutoanele cu brânză devin moi și fragede când sunt servite, transformând supa într-un fel de cremă groasă. Pregătește-ți papilele gustative pentru un festin: supa de ceapă cu pâine cu brânză este o plăcere excepțională!

Timp de preparare: 60-70 minute.
Randament: 1,5 litri de supa frantuzeasca de ceapa.

Ingrediente

700 ml bulion de carne sau legume
350 g ceapa (4 capete medii)
150 ml vin alb sec
70 g branza
50 g unt
2 catei de usturoi
1 lingurita faina
1 bagheta mica (sau paine similara, cum ar fi ciabatta)
sare, piper - după gust

Pregătirea

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.

Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa în el la foc mic, amestecând continuu.

Când ceapa începe să devină aurie, zdrobiți doi căței de usturoi și adăugați-i în tigaie.

Se calesc timp de 4-5 minute, apoi se adauga faina in ceapa. Făina va face supa mai netedă și ușor mai cremoasă.

Se toarnă bulionul în ceapă și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe de făină.

Adăugați vin în supă.

Se condimentează supa cu sare și piper, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute.
Între timp, tăiați bagheta în felii groase de 1,5-2 cm și prăjiți la cuptor sau la prăjitor de pâine.

Răziți brânza pe răzătoarea grosieră.

Turnați supa de ceapă pregătită într-un bol termorezistent și puneți deasupra pâinea uscată. Ideal pentru supa de ceapă, deoarece are o firimitură densă și pori mari, datorită cărora absoarbe bine lichidul, dar nu se udă și nu se transformă în „terci”. Este asemănător ca consistență.

Puneți un strat gros de brânză deasupra crutoanelor.

Așezați supa de ceapă sub grătar timp de 10 minute până când brânza se topește și se rumenește.

Serviți vasul imediat cât supa este încă foarte fierbinte. Se toarnă supa în boluri, punând în fiecare bol câte un cruton cu brânză. Puteti presara ceapa verde tocata deasupra vasului. Cantitatea de crutoane și ceapă verde este strict după gust. imi place mai gros.

Revizuirea supei franceze de ceapă: supă cremă

Rețeta cu vin nu este potrivită pentru toată lumea. În ceea ce privește cimbrul, este o plantă preferată a francezilor, se adaugă adesea și în mâncăruri și supe. Un raport ușor diferit de ingrediente și o tehnologie diferită nu ar trebui să vă încurce. Dar absența usturoiului îi va mulțumi pe mulți. Precum și un scurt rezumat pas cu pas.

Cantitatea de ingrediente pentru 6 farfurii:

5 cepe, feliate în jumătăți de inele subțiri
3 linguri de unt proaspăt
2 linguri faina
2 litri supa de pui, vita sau legume
frunză de dafin
piper negru măcinat
1 lingurita de cimbru uscat
1 bagheta
putin ulei de masline (sau unt)
200 de grame de brânză Gruyere rasă

Metoda de preparare pe scurt:

1. Se încălzește untul într-o cratiță și se prăjește ceapa în el până devine transparent.
2. Turnați făina în tigaie și, amestecând, continuați să prăjiți ceapa și făina până se rumenesc (nu maro).
3. Se toarnă bulion clocotit în tigaie, se adaugă sare și piper, se adaugă dafin, cimbru și se fierbe supa 20-30 de minute (până ce ceapa este complet moale). Apoi dați supa printr-un blender și faceți piure.
5. Tăiați pâinea felii, puneți-le pe o tavă de copt și stropiți deasupra ulei de măsline. Se da la cuptor si se tine acolo pana obtii biscuiti. Presărați brânza rasă peste pâinea prăjită și lăsați-o pe grătar până se topește brânza.
6. Dacă este necesar, încingeți supa de ceapă franțuzească piure, turnați-o în boluri, iar înainte de servire puneți 1-2 crutoane acoperite cu brânză topită în fiecare bol.

Valoarea nutritivă a 1 porție - 240 kcal (bulion de carne).

Supa franțuzească adevărată este un fel de mâncare foarte simplu! Există destul de multe variante de gătit: ai ales 7 rețete interesante pentru tine.

supă de pui - 500 ml
unt - 60 g
brânză tare - 100 gr
ceapa - 5 buc
mini baghetă – 1 bucată
cimbru uscat – 10 g

Se presară crutoanele cu brânză. Se introduce in cuptorul preincalzit la 200°C aici este important sa se topeasca pur si simplu branza. De obicei durează 3 minute. Când brânza s-a topit, puteți servi în siguranță supa de ceapă la masă. Poftă bună!

Reteta 2: Supa frantuzeasca de ceapa cu vin alb

600 g ceapă
200 ml vin alb sec
4 catei de usturoi
150 g brânză tare sau semi-tare
5 linguri ulei de masline
70 g unt
1 litru supa de pui
1 lingurita zahar
Piper negru măcinat
bagheta

Se topește uleiul de măsline într-o cratiță cu fund gros, se aruncă cuburi de unt în ea, la foc mic.

Tăiați usturoiul în petale, ceapa în rondele subțiri sau jumătate, puneți totul în ulei, stropiți cu zahăr și caramelizați totul 7-10 minute la foc iute până se bronzează, amestecând din când în când.

Acum reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute.

Se toarnă vin și bulion fierbinte de pui, sare și piper, se aduce la fiert și se lasă la foc mic aproximativ o oră cu capacul deschis, se lasă să fiarbă încet.

Faceți crutoanele: tăiați bagheta în felii groase de 15 mm, frecați cu un cățel de usturoi, puneți pe o tavă uscată de copt, stropiți ușor cu ulei de măsline și dați la cuptor pentru 10 minute la 180 de grade.

Se toarnă supa de ceapă pregătită în oale porționate sau boluri ignifuge, se adaugă o bucată sau două de crutoane, se presară cu generozitate brânză rasă mărunt și se dă la cuptor pentru câteva minute la 170 sau 180 de grade până când brânza se topește bine. Alternativ, cuptorul poate fi înlocuit cu un cuptor cu microunde. Supa frantuzeasca de ceapa este gata!

Reteta 3: Supa frantuzeasca de ceapa rosie (fotografii pas cu pas)

ceapa rosie - 750 gr
praz - 250 gr
vin alb sec – 250 ml
usturoi - 2 catei
unt - 40 g
ulei vegetal - 30 ml
cimbru - 2-3 crenguțe
frunză de dafin - 1 buc.
brânză - 100 gr
sare, piper

Curățați și tocați mărunt 750 g ceapă roșie.

Tăiați tulpinile de praz în fâșii subțiri.

Folosiți partea unui cuțit pentru a zdrobi câțiva căței de usturoi.

Apoi le toacă mărunt.

Culegem cu mana frunzele de cimbru.

Turnați 30 ml de ulei vegetal într-o cratiță.

Se amestecă cu 40 g de unt.

Prăjiți mai întâi ceapa roșie într-un amestec de uleiuri.

Apoi adăugați praz la el.

Amestecând regulat, prăjiți ambele tipuri de ceapă la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, până se rumenesc și începe procesul de caramelizare.

În acest moment adăugați usturoiul tocat.

Adăugați cimbru.

Și turnați un pahar de vin alb sec.

Apoi, adăugați în cratiță 2 litri de bulion de vită sau de pui.

Așteptăm să fiarbă.

După ce fierbe supa de ceapă, reduceți focul la mediu, acoperiți cratița cu un capac și continuați să fiarbă încă 25 de minute.

Apoi turnați supa în porții în recipiente rezistente la foc.

Acoperiți fiecare cu 2 pâine prăjită de baghetă.

Le zdrobim cu cascaval ras fin.

Pune supa la cuptor la foc mediu. Coaceți vasul până când pe brânză apare o crustă aurie.

După aceasta, scoateți supa franțuzească de ceapă din cuptor și serviți.

Reteta 4: Supa frantuzeasca de ceapa cu branza Gruyere

unt nesarat - 3 linguri. linguri
ceapa galbena mare - 6 bucati (aproximativ 1,8 kg)
sare - 1 după gust
apă - 2 căni (plus apă pentru ceapă)
sherry uscat - ½ cană
supă de pui - 4 căni
bulion de carne - 2 căni
crenguțe de cimbru proaspăt - 6 bucăți
frunză de dafin - 1 bucată
piper negru măcinat - 1 după gust
baghetă mică - 1 bucată
Brânză gruyere - 240 de grame (aproximativ 2 ½ căni)

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți o tigaie mare cu ulei. Tăiați ceapa în felii de aproximativ 6 mm grosime. Adăugați untul, ceapa și 1 linguriță de sare în tigaie. Gatiti la cuptor, acoperit, timp de 1 ora. Ceapa va scadea usor in volum. Scoateți tava din cuptor, amestecați ceapa. Puneți tava la cuptor, acoperiți cu capacul ușor întredeschis și continuați să gătiți până când ceapa este foarte moale și aurie, 1 ½ până la 1 ¾ ore, amestecând ceapa după 1 oră.

Scoatem tava din cuptor si punem la foc iute. Gătiți ceapa, amestecând, până când lichidul s-a evaporat și ceapa începe să se rumenească, 15 până la 20 de minute. Reduceți focul la mediu dacă ceapa se rumenește prea repede. Continuați să gătiți, amestecând, până când fundul tigaii are o crustă închisă la culoare, aproximativ 6 până la 8 minute.

Amestecați ceapa cu ¼ de cană de apă și gătiți până când apa se evaporă, 6 până la 8 minute. Repetați adăugarea apei de 2 sau 3 ori până când ceapa devine maro foarte închis. Se amestecă sherry și se fierbe, amestecând, până când sherry-ul s-a evaporat, aproximativ 5 minute.

Adăugați bulion, 2 căni de apă, crenguțe de cimbru legate cu sfoară de bucătărie, frunza de dafin, ½ linguriță de sare și amestecați. Se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute. Scoateți cimbrul și foile de dafin, apoi condimentați cu sare și piper.

Tăiați bagheta în felii. In timp ce supa se fierbe, asezam feliile de bagheta intr-un singur strat pe o tava de copt si coacem la 200 de grade in cuptor pana cand painea devine crocanta si aurie pe margini, aproximativ 10 minute. Umpleți fiecare castron cu 1 ¾ cană de supă. Acoperiți cu 1 sau 2 felii de baghetă și presărați uniform cu brânză Gruyère rasă. Coaceți la cuptor până când brânza se topește, 3 până la 5 minute. Lasati sa se raceasca 5 minute inainte de servire.

Reteta 5: Supa frantuzeasca de ceapa cu apa (pas cu pas cu fotografii)

Ceapă - 800 g Este mai bine să luați ceapă albă sau galbenă. Roșu nu este absolut potrivit pentru această supă!
Tulpini de țelină - câteva bucăți, aproximativ 50 g.
Ulei de măsline - 3 linguri.
Apă sau bulion de legume - 1 litru.
Cimbru uscat - 0,5-1 linguriță.
Făină - 2 linguri.
Sare si piper dupa gust. Pentru mine, 1 lingurita de sare este suficienta pentru cantitatea specificata de mancare.

Pentru a servi, veți avea nevoie de brânză și o baghetă franțuzească (sau doar pâine). Puteți lua fie baghetă albă, fie baghetă de secară.

Trebuie să luați brânză tare, o bucată care cântărește aproximativ 200 g.

Curățați ceapa și tăiați fiecare ceapă în sferturi. Tăiați ceapa subțire.

Tăiați felii subțiri tulpinile de țelină.

Încălziți uleiul de măsline într-un ceaun și adăugați ceapa și țelina. Se amestecă și se lasă la fiert la foc mediu sau mic timp de o jumătate de oră până la o oră. Asigurați-vă că amestecați periodic ceapa, astfel încât să se gătească uniform. Ceapa finită ar trebui să reducă mult în volum și să dobândească o nuanță aurie.

Adăugați făină în ceaun, amestecați cu ceapa. Faina va servi ca agent de ingrosare suplimentar pentru supa.

Adăugați cimbru. Umpleți ceapa cu apă sau bulion și aduceți supa la fiert. Gatiti fara capac inca 15-20 de minute.

Abia după aceasta supa poate fi sărată și piperată. Dacă faceți acest lucru mai devreme, riscați să suprasărati supa, deoarece se fierbe în timpul procesului de gătire.

Tăiați bagheta în felii și uscați-o în cuptor sau în friteuza până când pâinea devine crocantă.

Dacă se dorește, bucățile de pâine uscată pot fi frecate cu căței de usturoi.

Ramane finalul!

Turnați supa de ceapă în vase rezistente la cuptor.

Pune deasupra o bucată de baghetă.

Se presară generos cu brânză.

Coacem aceasta minune in cuptor sau cuptor cu convectie la o temperatura de 180 grade C. Nu pentru mult timp, timp de 2-3 minute. Avem nevoie ca brânza să se topească.

Gata! Serviți supa imediat fierbinte, stropită cu ierburi proaspete.

Reteta 6: Supa frantuzeasca de ceapa cu coniac

1 kg ceapă, tăiată în jumătate de rondele
50 g unt
1 lingura. Sahara
2 lingurite sare
3 linguri. făină
200 ml vin alb sec
1,5 litri bulion de pui sau vita
50 ml coniac
piper negru măcinat

Pentru a trimite:

4 bucăți de pâine umflată
100 g brânză semi-tare

Topiți untul într-o cratiță cu fund gros. Adăugați ceapa, sare și zahăr. Se fierbe la foc mic, amestecând des, până când ceapa este moale și aurie, aproximativ 20-25 de minute.

Se presară făină pe ceapă și se prăjește încă 2-3 minute, amestecând des.

Se toarnă vinul și se aduce totul împreună la fierbere la foc mediu, se fierbe până când vinul s-a evaporat aproape complet.

Se toarnă bulionul, se amestecă bine, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acoperă lejer cu un capac și se fierbe supa timp de 40-50 de minute. Ceapa trebuie sa fiarba bine, supa sa se ingroase putin, iar aroma sa sa fie concentrata. Se toarnă coniacul, se aduce din nou la fiert și se ia de pe foc.

Pregătiți crutoane pentru servire. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 180°C. Pâinea se așează pe o foaie de copt într-un singur strat și se întinde generos brânza rasă pe pâine.

Asezam foaia de copt cu painea in cuptor si coacem pana cand branza incepe sa se rumeneasca.

Serviți supa de ceapă fierbinte, asezonați generos cu piper negru proaspăt măcinat și puneți un cruton cu brânză pe fiecare farfurie.

Rețeta 7: Supă simplă de ceapă franțuzească (cu fotografie)

ceapa - 2 buc
unt - 30 g
brânză - 30 gr
pâine - 1 felie
făină - 1 linguriță.
piper negru măcinat
apă - 150 ml

Curățați ceapa, clătiți-o în apă și tăiați-o cubulețe medii. Topiți untul într-o cratiță sau ceaun, punând recipientul pe aragaz. Adaugati ceapa tocata in ulei si caliti pana se rumeneste, aproximativ 7-10 minute. Asigurați-vă că țineți cont de culoarea bucăților prăjite și nu uitați să le amestecați.

De îndată ce feliile de ceapă sunt rumenite, adăugați sare, piper negru măcinat, apă și făină de grâu. Se amestecă totul cu grijă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. În loc de apă, poți folosi orice bulion: legume, pui, carne, pește - dacă o ai la îndemână. În timp ce supa se gătește, preîncălziți cuptorul la 200C.

Răziți brânza tare pe o răzătoare cu ochiuri fine.

Francezii, spre deosebire de ruși, nu tratează primele feluri de mâncare de zi cu zi. Și tocmai acest fapt mută accentul pe un cu totul alt plan: tot ceea ce încetează să mai fie mâncare de zi cu zi poate deveni o delicatesă. Prin urmare, un gurmand ar trebui să trateze cu mare atenție supele franțuzești. Oricare dintre ele este o adevărată călătorie în lumea gustului rafinat. Și nu numai! De fapt, este „pâine și spectacol”, pentru că fiecare are o legendă unică.

Cel mai bun exemplu este celebra supa frantuzeasca de ceapa. S-ar părea că ce poate fi mai simplu decât o ceapă? Și istoria originii sale nu este legată de nimeni, ci de regele însuși! Se spune că această ciorbă a fost inventată de Ludovic al XV-lea, când într-o noapte, în timp ce vâna și îngrozitor de foame, nu a găsit provizii de mâncare în cabana lui de vânătoare. Doar ceapă, șampanie și unt. Cu toate acestea, pentru asta este regele, pentru a nu se văita și a lua decizii rapid. Așa că a luat tot ce a găsit, l-a gătit și a ieșit incredibil de gustos. In zilele noastre, reteta de supa de ceapa s-a schimbat si nimeni nu mai toarna sampanie in ea. Dar în cele mai bune restaurante franceze, la acest fel de mâncare se adaugă întotdeauna sherry, coniac sau vin.

Dacă supa de ceapă „a coborât” la oamenii chiar de pe tron, atunci faimoasa bouillabaisse, dimpotrivă, a devenit un fel de mâncare de statut, urcând de jos. La un moment dat, a fost inventat de pescari săraci care aruncau în tocană tot peștele pe care nu-l puteau vinde într-o zi. Astăzi însă, inventatorii bouillabaisse cu greu și-ar putea permite. In supa se pun pana la 40 de tipuri de peste si se servesc doar cu crutoane prajite corespunzator si cu un delicios sos aioli. Ei bine, costul său în unele restaurante provensale ajunge la 200 de euro!

Unde este celebrul romantism francez? Răspundem: în supă tradițională franțuzească, julienne. Acesta este numele dat în Franța atât unui tip de tăietură foarte fină, cât și unei supe care folosește legume tocate astfel. Și numele tăieturii și supei, conform legendei, a fost dat de un bucătar iubitor - în onoarea unei fete pe nume Julienne. Este greu de ghicit de ce specialistul culinar a dezvoltat astfel de asocieri cu iubitul său. Cu toate acestea, așa cum a spus poetul, „imaginația ta va finaliza rapid acest lucru”. Și faptul că se va juca după o farfurie de supă franțuzească minunată este pur și simplu garantat.

Pentru 12 persoane: varză albă - 0,5 capete, morcovi - 2 buc., napi - 1 buc., cartofi - 4 buc., conserve de fasole - 2 conserve, ceapă - 1 buc., piept afumat - 250 g, foi de dafin - 2 buc., cuișoare - 3 buc., ulei vegetal, sare

Curățați ceapa. Înfige un cuișoare în el. Se pune intr-o cratita cu apa (2,5 l), se adauga frunza de dafin. Gatiti 30-35 de minute, indepartati ceapa si frunzele de dafin, aruncati. Curățați morcovii și tăiați. Spălați varza și tocați-o. Se fierbe in ulei vegetal pana se inmoaie. Se spală napii și cartofii, se curăță și se toacă grosier. Se pune in bulion legume înăbușite, aduceți la fierbere. Adăugați sare. Adăugați cartofii și napii, aduceți din nou la fiert, fierbeți timp de 15-20 de minute. Măcinați pieptul. Scurgeți lichidul din cutiile de fasole. Puneți fasolea și pieptul în supă și gătiți timp de 20-25 de minute.

Conținut de calorii per porție 230 kcal

Timp de gătit 55 de minute

7 puncte

Pentru 4 persoane: ceapă - 5 buc., brânză tare - 100 g, pâine albă - 4 felii, făină - 1 lingură. l., bulion de vită - 400 ml, unt - 50 g, sare

Curățați ceapa și tocați-o. Topiți untul într-o cratiță. Adăugați ceapa, fierbeți până se rumenesc. Adăugați făină, amestecați. Se toarnă bulion și apă (700 ml). Se aduce la fierbere, se fierbe 5-7 minute. Se toarnă supa în oale. Uscați pâinea într-un prăjitor de pâine sau cuptor. Se rade brânza și se presară supa în fiecare oală. Deasupra se pune o felie de paine si se presara din nou branza. Se coace la cuptor la 180°C până se rumenește brânza.

Conținut de calorii per porție 275 kcal

Timp de gătit 55 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 9 puncte

Pentru 9 persoane: midii - 300 g, creveți - 300 g, file de păstrăv - 400 g, roșii - 1 kg, ceapă - 1 buc, usturoi - 2 căței, pătrunjel tocat - 2 linguri. l., foi de dafin - 2 buc., ulei de masline, sare

Se spala rosiile, se curata de coaja si se taie marunt. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați. Încinge ulei de măsline într-o cratiță. Prăjiți ceapa, usturoiul și pătrunjelul în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați roșiile, frunza de dafin și apă (600 ml). Se aduce la fierbere, se adaugă sare. Gatiti 25 de minute. Se spală fileul de pește, se toacă grosier și se pune într-o cratiță. Gatiti 3-5 minute. Adăugați midii și creveții la pește și gătiți încă 5-7 minute. Scoateți fructele de mare din supă, strecurați bulionul (nu aruncați legumele). Se toarnă 3 linguri. l. ulei si fierbe bulionul 3-4 minute. Puneți legumele și fructele de mare în tigaie.

Conținut de calorii per porție 240 kcal

Timp de gătit 40 de minute