Operator de turism în Țările Baltice, Caucaz și Asia Centrală

Mâncăruri din bucătăria tadjică

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină. Cu siguranţă, bucataria nationala Tadjiks sunt similare cu bucătăria altor țări din Asia Centrală, dar au totuși propriile caracteristici.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din miel și capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Așa felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab-uri, kabob, sarmale, fripturi, pasare si vanat.

În bucătăria tadjică, există mai multe tipuri de kebab: măcinat (din carne tocată), bulgări, legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Așa se prepară clasicul kebab tadjik.

Pulpa de miel și grăsimea de coadă grasă sunt tăiate bucăți, marinate cu ceapă, condimente și suc de lămâie. Carnea se lasa 2-3 ore la loc racoros. Apoi se înșiră pe frigărui (se alternează o bucată de carne cu untură) și se prăjesc peste cărbuni încinși. Separat copt pe frigarui roșii coapte. Se toarnă din nou sucul de lămâie peste kebab-ul finit și se servește împreună cu roșii coapte.

Kabobs- un fel de mâncare specific tadjik. Preparat din carne tocata (miel). Mielul fraged se macina impreuna cu ceapa, se adauga condimente, sare si piper. Din masa rezultată se formează cârnații. Se rulează în făină și se prăjesc în grăsime până devin crocante. Separat se caleste ceapa, taiata rondele. Puneți brocheta pe jumătate fiartă în ceapă, adăugați bulion de carne si se fierbe pana se termina. La servire, stropiți cu ierburi și usturoi.

Friptura în bucătăria tadjică se numește „ mizerie" Și se prepară puțin diferit.

Mielul gras, tocat cu oase, se prăjește cu adaos de roșii proaspete, se umple cu apă și se înăbușă cu cartofi la sfârșitul fierberii, se adaugă rădăcini și ceapa sotate, sare, piper și se fierbe la foc mic;

Shahlet- Sarmale din Tadjik: carne de vita, tocata in masina de tocat carne, prajita cu ceapa si amestecata cu orez fiert, carnea tocata se inveleste in untura interioara; sarmale se leaga cu un fir si se fierb in bulion. Se serveste cu sos de smantana.

Pilaf ocupă un loc special nici măcar în gătit, ci în cultura tadjică în general.

Semnătura tadjică pilaf este Ugro-pilaf. Carnea se taie bucatele, se prajeste cu ceapa si morcovi, se taie fasii, se toarna cu bulion si se fierbe pe jumatate. Fidea din aluat nedospit se prăjește la cuptor până devine galben auriu, se răcește și se bat până la dimensiunea boabelor de orez, se clătește apa rece, se pune intr-un castron cu carnea prajita si se fierbe pana gata. La servire, stropiți cu ceapă verde.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular. De exemplu, osh-tuglama. Morcovii se fierb intregi cu o bucata mare de miel; morcovi cruzi se prăjește în grăsime de coadă până se fierbe pe jumătate într-un ceaun cu ceapă și morcovi, se taie fâșii și se toarnă în bulion. Apoi adăugați orez, închideți ceaunul cu un capac și aduceți vasul la pregătire. Carnea fiartă și morcovii se toacă fâșii, când sunt servite, se pun pe orez și se stropesc cu ceapă verde tocată.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, arpaș, anason, șofran etc. Ierburi picante (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapa verde, măcriș etc.) în formă zdrobită se adaugă în salate, felurile întâi și secunde, precum și în laptele acru (airan), care este folosit pentru a spăla preparatele din carne.

Produse din aluat

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere turte, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Gospodinele produc cel mai bun aluat. Iar produsul finit se topește pur și simplu în gură. Tadjicii folosesc proaspăt și aluat de drojdie. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Pâinele sunt coapte în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc.

Mâncărurile din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate și ouă. Mâncărurile din carne și făină sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

cazarmă Sambusa(foetaj din Tadjik)

Se frământă un aluat tare din făină, ouă, sare și apă. Apoi se întinde un strat subțire în prăjituri mari plate, se unge cu unt, se rulează, apoi se taie din nou și se întinde din nou. Pe aluatul întins se pune carnea tocată (miel cu untură tocată fin + condimente) și se face plăcinte triunghiulare. Sambusa adevărată este coaptă într-un tandoor. Se dovedește multistratificat, aromat, suculent și foarte gustos!

Katlama(Pâine plate)

Aluatul abrupt, nedospit, este întins, acoperit cu grăsime și pliat într-un plic. Și așa mai departe de mai multe ori. Întindeți stratul pentru ultima dată, rulați-l și tăiați-l în bucăți. Se întinde din nou și se prăjesc în ulei clocotit.

Galuste cu ierburi in stil tadjik

Aluat nedospit rulați într-un strat subțire, tăiați în pătrate. Fiecare pătrat este acoperit cu o umplutură (coriandru tocat, pătrunjel, raichon, măcriș, ceapă verde, sărat și piper). Marginile sunt ciupit și fierte la abur. Se serveste cu lapte sau smantana.

Pilita(vreascuri)

Aluatul acru se taie în bucăți egale și se întinde în fâșii lungi de 60-70 cm. Fiecare fâșie se pliază în jumătate și se împletește, apoi se prăjește într-o cantitate mare de grăsime. Produsele finite se presară cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.

Tukhum-barak (produs din aluat) Aluatul azim, frământat cu lapte, se întinde subțire, se taie în fâșii de 8 cm lățime și 20 cm lungime. Fâșiile sunt pliate în jumătate pe lungimea lor, marginile longitudinale sunt ciupite, pungile rezultate umplut cu carne tocată și ciupit pe partea deschisă. Produsele se pun la fiert în apă clocotită cu sare. Carne tocată - tăiată fâșii, prăjită în unt topit, ceapă + ouă fierte tăiate mărunt. Foarte gustos cu smantana.

Shima

Aluatul nedospit se împarte în părți, se unge cu ulei vegetal și se lasă 5-10 minute, apoi se smulge rapid fiecare pâine și se răsucește, repetând această operațiune până se obțin fire subțiri. Tăiați tăițeii, fierbeți-i în apă cu sare și spălați. Carnea se toaca marunt, se prajeste cu ceapa, se adauga piure de rosii si se prajeste inca 10 minute. Apoi apa si otetul se toarna in vasul cu carnea si se fierb pana sunt fierte. La servire, tăițeii se încălzesc, se toarnă peste carne și sos și se stropesc cu ouă tocate mărunt și usturoi tocat.

Supe

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate, de exemplu, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Tadjicii pregătesc supe în principal cu bulion de carne sau oase sau prin prăjirea prealabilă a cărnii tocate mărunt, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș - tocat.

Tadjicii servesc supe în feluri de mâncare speciale: kasah-uri, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte în ea mult timp.

Matoba- bucatele mari de miel se prajesc cu rosii si alte legume, se acopera cu apa, se fierb 20 de minute, apoi se adauga orez si katyk.

Lagman(Taitei cu carne)

Aluatul nedospit se întinde într-o foaie și se taie tăiței lungi și subțiri. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Apoi pregătesc un sos special - kaily. Tăiați carnea, cartofii, morcovii în cuburi, ardei gras, varză proaspătă, ceapă, roșii proaspete, usturoi tocat, ierburi și prăjit în grăsime foarte fierbinte. Apoi turnați o cantitate mică apa, condimentati cu condimente, sare si fierbeti la foc mic 30-40 de minute. Înainte de servire, tăițeii fierți se toarnă cu sos, se stropesc cu ierburi și se adaugă lapte acru.

Ugro(Supa de taitei cu carne)

Bucățile mari de miel sau de vită se toarnă cu apă rece, se adaugă morcovi și ceapa și se pun la fiert. Se pune mazarea (inmuiata in prealabil) in bulionul clocotit, iar dupa 30-40 de minute cartofii. Separat, ei pregătesc ugro - cei mai subțiri tăiței, ca o pânză de păianjen. Inainte de servire, supa se asezoneaza cu lapte acru si ierburi tocate.

Shavlya(ciorba cu orez)

Bucăți de miel prăjite turnate apă fierbinte sau bulion, se adauga sare, piper, morcovi tocati si se aduce la fiert. Apoi adăugați ceapa și orezul sotate, fierbeți până se îngroașă și fierbeți la cuptor până se înmoaie.

Kaurmo shurbo

Pulpa de miel se prăjește la ceaun până se rumenește, se adaugă ceapa și morcovii tăiați și se prăjesc încă 5-7 minute. Se adauga apoi rosiile tocate marunt. Toate acestea se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mic. Cu 30 de minute înainte de gătit, adăugați cartofi, ardei gras tocat și condimente. Shurbo finit este stropit cu ierburi. Carnea fiartă și cartofii se servesc separat pe un vas de lemn.

Atoll Ceapa tocata marunt se prajeste in grasime topita de miel, apoi se adauga faina si se prajeste pana se rumeneste. După aceasta, zațul se umple cu apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Supa finită trebuie să aibă consistența smântânii. Înainte de servire, adăugați în supă ulei vegetal, sare, piper și condimente.

Naryn(ciorba de carne de cal)

Mielul afumat și proaspăt, untura și kazy se fierb până se înmoaie, apoi se scot din bulion, se răcesc și se taie fâșii. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. Se serveste intr-o farfurie cu carne, untura, kazy, taitei si ceapa calita, se presara cu piper si se toarna bulion fierbinte.

Salate, aperitive, preparate din legume

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Proprietarul ospitalier din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi și ierburi aromatice direct din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete. Da, lista poate fi nesfârșită. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte din Tadjik. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii răsfață întotdeauna oaspeții cu aperitive de legume sau cu salate de ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raichon, coriandru etc.

Salata "Gissar"

Cartofii fierti si curatati de coaja, morcovii fierti, carnea fiarta, castravetii, rosiile se taie in cuburi, se taie ceapa, se taie ouale fierte in felii. Produsele preparate se amestecă, se adaugă sare și piper și se pun într-un bol de salată. La servire, se toarnă peste katyk, se ornează cu felii de ouă și ierburi tocate. Vinete umplute cu legume in stil tadjik. Pentru legumele tocate, ceapa tocată, morcovii, roșiile proaspete, ierburile și usturoiul sunt prăjite în ulei încins. Umpleți jumătățile de vinete cu carne tocată și fierbeți într-o tigaie până când sunt fierte.

Băuturi

Băutura preferată a tadjicilor - ceai verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire sau conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile cu ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Alte băuturi tipice preparate pentru masă includ sorbetele - infuzii de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Shirchoy(ceai)

Ceaiul se toarnă în apă clocotită, se adaugă lapte fiert și se aduce la fierbere, apoi se condimentează cu unt și sare.

Dulciuri

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, iar uneori de trei ori - sunt servite înainte, după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient nu poți face fără ea. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristal (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute și rădăcină de săpun), bomboanele tradiționale (pichak).

Halwaitar(halva de făină lichidă)

Se toarnă încet făina în grăsimea de miel încălzită și se prăjește, amestecând până se rumenește. Apoi adăugați sirop de zaharși amestecați. Halva finită se toarnă în farfurii. Apoi se răcește și se taie. Puteți adăuga nuci, migdale, fistic și vanilină la halva.

Bucătăria tadjică- acestea sunt, în primul rând, pilafurile tadjik. Tehnologia de preparare a pilafului tadjic diferă puțin de cea uzbecă, dar există unele particularități. În unele rețete, orezul este înmuiat în prealabil timp de 1-2 ore în apă caldă cu sare, acest lucru se face pentru a grăbi gătirea. Alte rețete adaugă năut la orez. Tadjicii pregătesc Ugro pilaf, unde folosesc cereale Ugro în loc de orez. Printre altele, se obișnuiește să se adauge ingrediente precum bucăți de gutui sau capete întregi de usturoi la pilaf din Tadjik. Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjik - khushan sau manti tadjik cu năut. Alte două feluri de mâncare care combină aluatul și carnea - shima și manpar - amintesc parțial în tehnologia lagmanului uzbec. Pentru preparatele dulci, se preferă sorbeturile răcoritoare de fructe.

Există 42 de rețete în secțiunea „Bucătăria tadjică”.

Pâine tajică din carne (Gushtli Non)

Voi începe cu prăjituri festive de carne (gusht - carne, non - pâine). Când astfel de pâine sunt disponibile pe piață, le puteți mirosi chiar de la poartă. Se fac acolo cu carne de miel sau vita. În condițiile din centrul Rusiei, l-am făcut atât cu pui, cât și cu porc...

Suntem obișnuiți să servim carne de pilaf sau friptură ca fel de mâncare semnătură. Dar în aceste mâncăruri obișnuite și bogate în calorii despre care vom vorbi, aproape că nu există carne. După cum spuneau bunicile noastre, „nevoia de invenție este înțeleaptă”. Ce se oferă oaspeților din satele îndepărtate? Să încercăm.

1. Siyohalaf. Supă de iarbă neagră

Acest fel de mâncare ușor este pregătit primăvara dintr-o plantă sănătoasă și miraculoasă - siyohalaf, care tradus înseamnă „iarbă neagră”.

Supa verde de munte, care arată ca prazul, ajută la menținerea sănătății, vitalității și susține imunitatea pe tot parcursul anului.

Datorită conținutului ridicat de iod, siyohalaf conferă preparatului o culoare neobișnuită roz-violet în timpul gătirii. Dar, cel mai important, această plantă conține multe vitamine și nutrienți. Siyohalaf este bogat în săruri minerale, uleiuri esențiale, amidon și zahăr.

Prepararea supei vegetariene nu necesită mult timp sau ingrediente. Este suficient să puneți puțin orez în apă clocotită cu sare și, după ce este pregătit, adăugați siyohalaf tocat mărunt în tigaie. După 5-10 minute, toată lumea poate fi chemată la masă. Da, este, de asemenea, important - supa de siyokhalaf trebuie asezonată cu chakka sau lapte gros caș - churgot.

Nu trebuie să ratați faptul că nici în republica noastră, siyohalaf nu crește în toate regiunile. Acestea includ mai multe districte din regiunea Sughd și GBAO, prin urmare, rezidenții lor sunt lipsiți de această minunată oportunitate de a se bucura în fiecare primăvară mâncând minunată supă siyokhalaf.

Poate mai norocos decât ei a fost poetul Serghei Brel, care, lipsind supa de siyohalaf, i-a dedicat una dintre poeziile sale:

Dă-mi fabulosul siyohalaf,

care este mai strălucitor și mai înțelept decât alte ierburi,

care are sânge de răsărit,

și nu tristețe rusească, mărar...

Siehalaf

Fotografie i.mycdn.me

2. Kurutob. Acestea nu sunt „rămășițe”

Printre cititori, există probabil cei care își amintesc episodul senzațional al popularului show TV rusesc „Heads and Tails” despre Dușanbe, când discuțiile aprinse și nemulțumirea publicului au fost provocate de cuvintele prezentatorului Andrei Bednyakov despre felul de mâncare național „. kurutob”, care, în opinia sa, ar fi preparat din „rămășițe” » pâine plate.

Așadar, kurutob este cel mai popular fel de mâncare tadjik, atât din antichitate, cât și din secolul al XXI-lea, preparat din fatir fierbinte (puff flatbread) proaspăt copt într-un tandoor, care este spart în bucăți mici, și apoi grăbit cu chakka cald sau katyk (național). produs din lapte fermentat), se pune ceapa deasupra, se toarna ulei (mai ales seminte de in sau unt) incins la foc.

Alaturi de felul principal se servesc verdeturi (iarna) sau o salata de rosii, ierburi sau ceapa (vara) impreuna cu condimente. Kurutob este preparat în principal în sudul țării, dar acum este popular peste tot, mai ales în capitală. Trebuie să mănânci kurutob, ca multe alte feluri de mâncare tadjik, cu mâinile.

Foto theopenasia.net

3. Fatirmask. Pâine cu pepene galben

Fatirmaska ​​​​este un fel de mâncare făcut din bucăți de fatir (aluat foietaj) și unt și este, de asemenea, preparat în principal în zona de sud și centrală a Tadjikistanului. În unele regiuni este numit și „Changoli”.

Acest fel de mâncare bogat în calorii se prepară în principal vara: grăsimea fierbinte se pune pe un vas de lemn - tutun, zdrobit în bucăți și amestecat cu untul topit, făcând lovituri cu o lingură de lemn. Pentru a face acest fel de mâncare gras mai plăcut de mâncat, deasupra se pun bucăți de pepene galben sau struguri decojite. De obicei, 200-300 de grame de fatirmaska ​​sunt suficiente pentru cinci persoane, deoarece este foarte sățioasă.

Fatirmaska

Cu acest fel de mâncare este asociat obiceiul tadjikilor de a mânca pepeni, pepeni și struguri cu pâine. Este hrănitoare și ieftină, ceea ce este important pentru zonele rurale, unde populația are venituri mici și familii numeroase, și este utilă din punctul de vedere al vindecătorilor tradiționali tadjici, care susțin că atunci când mănâncă struguri și pepene galben, prăjiturile pot proteja împotriva posibile tulburări intestinale.

4. Lubieva - supa de fasole

Lubiyova (din derivatele lubiyo - fasole și ob - apă) are trăsături aproape asemănătoare cu faimosul „lobio” georgian, care tot din limba georgiană înseamnă acest tip de fasole - de culoare roșie, cu o coajă moale și fragedă. Acest fel de mâncare din Tadjik este preparat în Valea Rasht.

Diferă de lobio prin aceea că, atunci când se face carne de lobio, nu se adaugă oase, iar în versiunea tadjică este predominant lubiyova clasică - acesta este raportul dintre fasole, grâu zdrobit într-un mojar, carne (oase) și sfeclă de zahăr, care dă preparat cu gust dulceag.

Acest fel de mâncare se prepară seara, de obicei îngropat în cenușă într-un degdon (cuptor național) și lăsat până dimineața. Și dacă gătiți pe aragaz, va dura mult timp până când vasul va fierbe și se aburește, și abia apoi se adaugă și se servesc condimente (pătrunjel și țelină). De obicei mâncarea se mănâncă într-un vas de lemn, după ce se fărâmițează niște turte uscate. Oaspeții sunt serviți în împletituri separate.

Foto img.povar.ru

5. Gandumob - mâncare făcută din intestine de oaie?

De fapt, pregătirea acestui fel de mâncare, precum și prepararea unor feluri de mâncare identice kashk, dalda, dangicha, este aproape identică. Există un alt fel de mâncare numit kallapocha - acesta este atunci când gătesc bulion din măruntaiele unei oaie sau vaci - cap, tripă, picioare, inimă, rinichi etc.

Și gandumob și alte feluri de mâncare numite se fac și în bulion, dar cu adaos de cereale - grâu zdrobit zdrobit într-un mojar, mazăre - nakhuda (năut), fasole roșie. Gandumob este de obicei pregătit pentru nunți și alte sărbători pentru a-i trata pe cei mai respectați oaspeți. Tadjicii consideră acest fel de mâncare o delicatesă, deoarece îl prepară rar și pentru oaspeții speciali.

Gandumoba

Foto www.molbulak.ru

6. Noshkhafpa - supă dulce pentru răceli

Puțini știu că în Pamir există o mâncare foarte interesantă, sau mai bine zis, o tocană dulce făcută din caise uscate uscate, adică caise. După cum a spus o mătușă Badakhshan foarte respectată, noshkhafpa, așa cum numesc rushanii acest fel de mâncare, este preparată pentru a preveni răcelile, mai ales iarna.

O anumită cantitate de caise uscate se aruncă în apă și se aduce la fierbere, după care se adaugă o grămadă de făină și se fierbe timp îndelungat până devine groasă și caisele uscate sunt aproape dizolvate. Tocanita se dovedește a fi dulce și acru la gust.

Noshkhafpa

Se spune că unii copii, pentru a-l mânca, chiar s-au prefăcut că sunt bolnavi de gripă pentru ca mama lor să le pregătească acest noshhafpa, deoarece, datorită cantității suficiente de vitamina C, i-a ajutat să se recupereze foarte repede.

7. Moshkichiri - terci de fasole mung

În nordul Tadjikistanului, le place foarte mult să gătească moshkichiri - un terci făcut din mosh, un fel de leguminoase și orez amestecat. Mosh este o cultură de cereale verde, originar din India, unde se numește moong.

Pentru a pregăti moshchiri, prăjiți carnea (de miel sau de vită), adăugați ceapa și morcovii, apoi puneți mosh-ul sortat și spălat într-un ceaun și fierbeți la foc mic până când pielea mușchiului sparge și se fierbe. Adăugați orezul și gătiți terciul până se înmoaie, adăugând condimente. Acest fel de mâncare este interesant pentru că punem terci pe o farfurie și turnăm și sos peste el - prăjim în prealabil rondele de ceapă în ulei vegetal.

Moshkichiri

Fotografie i.ytimg.com

Dacă ești interesat de aceste preparate, atunci încearcă-le! Recomand gurmanzii tadjici!

Urmăriți știrile noastre pe Telegram, abonați-vă la canalul nostru folosind link-ul

Mastava aparține tipului de supe de umplutură și este foarte popular printre popoarele din Mijloc și Orientul Îndepărtat. Cea mai apropiată metodă de preparare a acestui fel de mâncare este Shurpa, cu toate acestea, fiecare dintre aceste feluri de mâncare are propriile sale caracteristici. Această supă este fel de mâncare național iar în fiecare familie tadjică este pregătit diferit. Se zvonește că cel mai picant și tradițional gust de mastava se obține dacă o gătești împreună cu pilaf-ul de ieri. Cu toate acestea, în absența acestuia, orezul obișnuit va fi potrivit. Acest orez consistent și foarte aromat durează destul de mult pentru a fi pregătit, dar merită.

Vom folosi miel ca bază.: Pulpa este potrivită pentru prăjit, iar coastele vor face un bulion surprinzător de satisfăcător și bogat. Aceasta supa include si număr mare legume precum cartofi, ardei gras și morcovi. Cele mai multe feluri de mâncare din Tadjik sunt gătite într-un cazan la foc deschis, dar dacă nu există foc deschis, o sobă obișnuită va fi potrivită. Fotografii pas cu pasÎn această rețetă, mastavele vă vor spune mai detaliat și precis cum să pregătiți acasă o supă atât de gustoasă și aromată. Să începem să creăm mastava conform rețetei clasice tadjik.

Ingrediente

(pulpa, 500 g)

Ardei gras dulce

(7-8 cuișoare)

(cereale, 1 lingura)

Boabe de piper negru

(după gust)

(după gust)

Etape de gătit

Să pregătim carnea pentru mastava. Vom pregăti un bulion bogat și consistent din coaste de miel, așa că le spălăm și le tocăm destul de grosier. Umpleți o cratiță mare cu apă, puneți în ea coastele tocate și puneți-o pe aragaz: sunt de ajuns 3 litri de lichid. De asemenea, în același timp, adăugați în tigaie jumătate de ceapă și jumătate de morcov. Adăugați sare și gătiți bulionul limpede timp de o oră, îndepărtați bulionul.

Pregătirile ulterioare vor avea loc într-un cazan, așa că luați-l și puneți-l pe foc, turnați ulei vegetal. Spălăm pulpa, o uscăm și o tăiem în bucăți mici, le prăjim în ulei în loturi: dacă prăjiți totul deodată, carnea va fi mai devreme înăbușită decât încrustă. Transferați carnea finită pe o farfurie curată și adâncă.

Ceapa ramasa se toaca foarte marunt si se adauga in uleiul in care s-a prajit mielul. Aduceți ceapa la un fard ușor.

Cand ceapa este suficient de prajita, intoarcem carnea in ceaun, amestecam ingredientele si lasam sa se macereze una in alta.

În această etapă, merită să adăugați câteva dintre condimentele preparate la carne: chimen și coriandru pentru aromă, precum și semințe de susan. Continuați să prăjiți ingredientele la foc mediu.

Curata morcovii ramasi si tai-i dupa bunul plac: in patrate sau fasii subtiri.

Ardeiul gras il curatam de seminte si tulpini, apoi il taiem cubulete mici.

Se toarnă morcovii tăiați într-un ceaun cu carne și ceapă, se amestecă și se fierbe până se înmoaie.

După morcovi, adăugați ardei gras dulce la ingrediente și gătiți-l timp de 5 minute sau puțin mai mult.

Amestecați bine toate ingredientele înainte de următoarea etapă de gătit. Până acum, bucătăria ar trebui să fie deja plină de arome uimitoare de carne și legume.

Acum este rândul roșiilor, acestea trebuie tăiate și îndepărtate de coajă. Dacă nu există roșii, atunci câteva linguri de pastă delicioasă de tomate vin în ajutor.

Amestecați bine legumele și roșiile și fierbeți ingredientele încă 5 minute.

În acest timp s-a pregătit bulionul. Scoatem morcovii și ceapa din el cu o lingură cu fantă: nu vom mai avea nevoie de ele. Turnați cantitatea specificată de orez într-un bulion curat și aromat și gătiți până aproape gata, apoi adăugați cartofi tăiați cubulețe.

În timp ce se gătește orezul, să terminăm de gătit carnea. În etapa finală, adăugați căței de usturoi tăiați în ceaun.

Transferați întregul conținut al ceaunului într-o cratiță cu bulion, orez și cartofi. Amestecați bine ingredientele și urmăriți cum este colorată mastava noastră.

Tăiați verdeața și adăugați-le în tigaie chiar înainte de a stinge focul. Lăsați supa la înmuiat pe aragaz încă 20 de minute.

Servește vasul finit fierbinte și parfumat cu smântână sau doar așa. Mastava din Tadjik este gata.