Să ne dăm seama cum să ascuți corect un cuțit acasă. Cum să ascuți un cuțit acasă Cum să ascuți bine un cuțit

Fiecare persoană care a gătit mâncare cel puțin o dată în viață știe cât de obositor este să lucrezi cu un cuțit tocit. Dar o unealtă ascuțită și bine ascuțită asigură nu numai viteza și comoditatea tăierii semifabricatelor pentru diverse feluri de mâncare, ci și siguranță.

Un cuțit tocit rupe adesea și taie mâinile proprietarului său. Prin urmare, este atât de important să mențineți ascuțirea lamei utilizând-o cu atenție și ascuțindu-l în timp util. Acest articol este dedicat modului de ascuțire corect a unui cuțit.

Cel mai bun mod de a ascuți cuțitele acasă este considerat a fi lucrate manual folosind bare cu granule diferite – incepand cu cele mai grosiere.

Ele sunt ascuțite până când apare o fâșie îngustă de metal pe toată lungimea muchiei de tăiere - o bavură. După care, ei trec la utilizarea instrumentelor cu granulație mai fină.

Ascuțirea unui cuțit pe un bloc trebuie efectuată conform următoarelor reguli.

1. Bara trebuie să fie de 1,5 - 2 ori mai lungă decât lama.
2. Piatra de ascuțit este așezată pe o masă sau pe altă suprafață stabilă.
3. Udați blocul cu apă sau soluție apoasă săpun
4. Lama, pe lângă muchia de tăiere, este sigilată cu bandă adezivă pentru a evita zgârieturile și este mai bine pentru un meșter fără experiență să picteze peste margine cu un marker pentru a determina mai ușor unde a fost atins blocul și unde a fost atins. nu.
5. Muchia tăietoare a lamei este situată în unghi drept față de bloc, uniformând ascuțirea.
6. Trecerea se face cu muchia taietoare inainte. Ele încep ascuțirea din locul în care este atașat mânerul și, împreună cu mișcarea lamei de-a lungul blocului, trag cuțitul spre ei în așa fel încât, ajungând la capătul blocului, ajung simultan la vârful lamei. .
7. Unghiul de ascuțire al cuțitului trebuie menținut între 20 și 25 de grade între bloc și planul sculelor destinate tăierii. Acest unghi este puțin mai mare pentru cei al căror scop este tăierea. Principalul lucru este să nu schimbați unghiul pe toată lungimea lamei.
8. Când lama ajunge la marginea pietrei, trebuie să vă asigurați că nu cade de pe bloc și nu se zgârie.
9. Aceste mișcări se repetă de multe ori, dar nu ar trebui să puneți prea multă presiune asupra lamei, deoarece acest lucru nu va ascuți mai repede cuțitul cu o piatră de ascuțit, dar unghiul corect va fi mult mai dificil de menținut.

După ce ascuțirea cuțitelor de bucătărie este finalizată cu o piatră grosieră și cu granulație fină, ar trebui să începeți să le șlefuiți, al cărui scop este:

• îndepărtarea bavurilor (pentru a asigura durabilitatea ascuțirii);
• oferind lamei netezime impecabila.

Măcinarea se efectuează și cu o piatră de aghet, dar cu cea mai fină dimensiune a granulelor.

Tipuri de cuțite

De-a lungul unei lungi istorii, au fost dezvoltate tipuri specifice de cuțite pentru diferite sfere ale activității umane. Pentru fabricarea lor se folosește oțel de duritate variabilă, dar valoarea optimă este de 45 – 60 HRC. Acest indicator determină, de asemenea, ce unghi de ascuțire trebuie utilizat.

Cele mai comune soiuri sunt bucătăria și vânătoarea.

Cuțite de bucătărie

Acest instrument este prezent în fiecare bucătărie. Gospodinele îl folosesc pentru a tăia legume, carne, pâine și alte produse.

Cuțitele de bucătărie sunt un concept atât de larg care include mai mult de o duzină de unelte specializate.

1. Pentru brânză.
2. Pentru pizza.
3. Cuțitul bucătarului.
4. Pentru pâine și multe altele.

Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, vă puteți limita la trei tipuri.

1. Un cuțit de bucătar, a cărui lungime este mai mare de 200 mm, și are scopul de a tăia legumele și de a tăia produsele din carne.
2. Un cuțit folosit pentru a curăța legumele. Este ascuțit și are o lungime mai mică, de la 50 la 100 mm.
3. Cuțit-ferăstrău. Se folosește la tăierea pâinii. Pentru a nu zdrobi sau sfărâma chifla, tăind chiar și cele mai subțiri felii, lama cuțitului de ferăstrău este echipată cu crestături zimțate - speciale pe lamă. Este foarte greu să ascuți un astfel de cuțit de bucătărie acasă.

Două materiale sunt folosite pentru a face lame de cuțit de bucătărie:

• oţel.
• ceramică.

Cele mai bune modele sunt fabricate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon. Sunt destul de rezistente, pot fi ascuțite acasă și puteți tăia orice produs cu astfel de instrumente fără teama de oxidare.

Lamele din ceramică sunt dure și țin bine o margine, dar sunt foarte fragile (se rup ușor în bucăți când lovesc obiecte dure). Proprietarii lor sunt interesați de cum să ascuți corect cuțitele de bucătărie realizate din acest material. Acest lucru este destul de dificil de făcut, deoarece ceramica poate fi prelucrată doar cu roți diamantate.

Cuțite de vânătoare

Au fost întotdeauna impuse cerințe foarte mari pentru astfel de instrumente, deoarece vânătorul poate intra în el situatii diferite, uneori chiar amenințător de viață, din care doar o lamă fidelă, de încredere, îl va ajuta să iasă.

Cerințele pentru aceasta sunt mai mari.

1. Comoditatea combinată cu calitatea și caracterul practic.
2. Un mâner din lemn „cald” este o necesitate.
3. Pază minimă sau absența completă a uneia, pentru a nu interfera cu tăierea trofeelor.
4. Lama trebuie să fie din oțel Damasc, care are o rezistență suficientă și, în același timp, să nu se prăbușească în urma impactului cu osul unui animal.
5. Dimensiuni liniare optime cuțit de vânătoare sunt următoarele: lungimea lamei 100 - 140 mm, lățimea sa de până la 30 mm, grosimea capului de la 3 la 4 mm, duritatea oțelului - mai mult de 58 HRC.

Pentru ușurința procesării prăzii, fundul instrumentului este echipat cu un cârlig special pentru jupuire.

Alte soiuri

Pe lângă cele enumerate mai sus, există o serie de alte tipuri specializate de cuțite.

1. Combat (destinat armatei si serviciilor speciale).
2. Turist. Ușurința și caracterul practic al instrumentului este asigurată de utilizarea materialelor sintetice pentru mâner și lamă de oțel, care este ușor de ascuțit și editat corect.
3. Pliabil (convenient pentru transport ascuns).
4. Multiuneltele sunt cuțite pliabile cu multe alte instrumente utile ascunse în mâner.
5. Scop special. O categorie în care sunt multe diverse tipuri- pentru scafandri, grădinari, bisturii chirurgicale și multe altele.
6. Cei de tabără. Acestea sunt lame fixe, potrivite, printre altele, pentru tăierea ramurilor mici. Sunt folosite ca macete mici.
7. Sport. În esență, acesta este echipament pentru aruncare. Nu au nici margine de tăiere, nici mânere deasupra capului.
8. Sali de mese (folosite pentru aranjarea mesei).

De menționat separat cuțitele de supraviețuire apărute relativ recent. Acesta este un instrument multifuncțional, un fel de instrument multifuncțional, care include componente neașteptate precum o busolă sau o brichetă.

Cum se evaluează ascuțimea unei lame?

Pentru orice tip de cuțite, principala cerință este ascuțimea acestora. Un cuțit bine ascuțit este un asistent de încredere și sigur în cea mai mare parte diferite locuri de muncă. Pentru a determina cât de bine ai reușit să ascuți un cuțit acasă, există mai multe metode simple.

Test de hârtie

Într-o mână este o coală de hârtie A4, în cealaltă este o lamă ascuțită. Trebuie să încercați să tăiați o bucată din foaie.

Dacă tăierea se dovedește a fi netedă, atunci ascuțirea a avut succes, dar dacă lama a alunecat sau tăierea s-a dovedit a fi neuniformă, atunci trebuie să vă gândiți cum să ascuți mai bine cuțitul.

Sarcina poate fi complicată prin utilizarea unei foi de reviste mai subțiri.

Test de roșii

De regulă, este folosit pentru a determina cât de bine ascuțite sunt cuțitele de bucătărie. Cu toate acestea, puteți testa orice alte lame în acest fel.

Esența metodei este să tăiați o felie subțire de pe margine roșie coaptă. Dacă lama nu a alunecat, ci a tăiat o bucată de dimensiunea necesară, atunci cuțitul a fost bine ascuțit.

Test de păr de mână

Lama este ținută fără a atinge pielea împotriva creșterii părului de pe braț.

Dacă toate regulile pentru ascuțirea unui cuțit sunt respectate întocmai, acesta va tăia cu ușurință firele de păr.

De ce un cuțit se tocește repede?

Orice lame, chiar și cele de cea mai înaltă calitate și cele mai scumpe, vor deveni tocite după ceva timp. Pur și simplu, cu cât este mai bună calitatea instrumentului, cu atât îl veți putea folosi mai mult timp fără a fi nevoie să îl ascuți.

Există mai multe motive care fac ca lama să își piardă ascuțimea anterioară.

1. Ștergerea lentă treptată a oțelului.
2. Îndoirea muchiei de tăiere în lateral. Apare din cauza sarcinilor laterale mari asupra acestuia, atunci când lama este deviată în lateral în timpul tăierii.
3. Unghiul de ascuțire incorect al unui cuțit de bucătărie (precum și lame de alte tipuri).
4. Impactul muchiei de tăiere asupra obiectelor metalice dure.
5. Influența particulelor abrazive prezente în materialul tăiat sau pe suprafața acestuia (granule de nisip pe fructe).

De asemenea, se crede că cuțitul se va toci mai repede atunci când este spălat. apă fierbinte. Acest lucru poate fi justificat prin efectul asupra marginii de tăiere a sărurilor agresive dizolvate în apă, a căror activitate chimică în raport cu fierul crește la încălzire.

Care este cel mai bun mod de a ascuți cuțitele?

Selectarea unui instrument de ascuțit nu este o sarcină mai puțin importantă decât selectarea cuțitului în sine. Există o mare varietate de ele pe piață, dar ce și cum să ascuți corect un cuțit ar trebui să fie examinat mai detaliat.

Ce este musat?

Acest instrument este similar cu un fișier obișnuit - o tijă conectată la un mâner din lemn sau plastic.

Polizorul cuțitelor îndeplinește o funcție foarte importantă - este folosit pentru a îndrepta tăișul cuțitelor, evitând ascuțirea complexă și care necesită timp. Cel mai adesea, este folosit pentru îngrijirea ustensilelor de bucătărie care sunt utilizate în mod constant. Cu toate acestea, musat nu este potrivit pentru ascuțirea cuțitelor care și-au pierdut deja ascuțitul;

Ce este musat? Acestea sunt unelte rotunde sau fațetate, pentru fabricarea cărora se utilizează praf de diamant, ceramică sau oțel cu duritate mare. Pentru a indrepta acasa cutitele de bucatarie este suficient sa ai o rasnita de 250 mm lungime.

Ascuțirea unui cuțit cu musat

După ce au luat acest instrument pentru prima dată, oamenii își pun în mod natural întrebarea cum să ascuți cuțitele cu musat?

Acest lucru este destul de ușor de făcut dacă respectați anumite reguli.

1. Cuțitul de ascuțit trebuie luat de mâner și așezat vertical, sprijinind vârful pe masă.
2. Unghiul dintre planul lamei și dispozitiv ar trebui să fie de 25 de grade.
3. Unealta trebuie mutată într-un arc, de la mâner până la vârf.
4. Tratați cealaltă parte a lamei în același mod.
5. Nu este nevoie să depuneți un efort inutil.

La întrebarea cum puteți folosi musat pentru ascuțirea unei serii de cuțite tocite, răspunsul este clar - în astfel de cazuri, este mai bine să nu îl utilizați deloc, deoarece nu va corecta situația.

piatră de ascuțit

Cea mai accesibilă și mai blândă modalitate de a aranja o margine de tăiere este să o ascuți folosind o piatră de ascuțit. Pietrele de diferite dimensiuni ale granulelor vă permit să faceți față defectelor de orice severitate: de la corectarea tăieturilor grave până la șlefuire.

Aparatul este la fel de vechi ca dealurile, dar dacă întrebarea este cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare, majoritatea oamenilor o vor face cu o piatră de ascuțit.

Tehnologia de procesare este următoarea.

1. Luați mai multe batoane cu granule de diferite dimensiuni.
2. Înainte de ascuțirea cuțitelor de bucătărie sau a oricăror alte lame, suprafața blocului este umezită cu un ulei special, care de obicei se vinde complet cu produsul, sau cu apă plată. Nu este recomandabil să folosiți ulei de floarea soarelui pentru aceasta, deoarece pătrunde adânc în pori și nu va mai fi posibil să-l spălați.
3. Mai întâi, tratați lama cu o piatră cu granulație mare, apoi medie, apoi fină, așezând unealta vertical și ținând-o de mâner.
4. Așezați piatra perpendicular pe lamă, mișcând-o treptat în jos. Repetați pe o parte de două până la trei ori, apoi începeți pe cealaltă parte.
5. Bavurile formate dintr-o piatră mai grosieră se îndepărtează cu una mai mică.
6. La sfârșit, lama este măcinată și spălată cu apă pentru a îndepărta orice așchii fin de metal rămas.

Dacă nu aveți o piatră de ascuțit la îndemână la momentul potrivit, atunci există un înlocuitor numit șmirghel. Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu el? Exact ca o piatră de ascuțit.

Mașină de ascuțit

Un astfel de dispozitiv util precum o mașină de ascuțit cuțite este, de asemenea, destul de popular. Deși necesită ca utilizatorul să aibă o anumită abilitate și o experiență decentă de muncă.

Pe o roată de ascuțit care se rotește cu viteză mare, într-o fracțiune de secundă puteți supraîncălzi lama, după care va deveni nepotrivită pentru o utilizare completă ulterioară.

În ce unghi să plasați lama pe disc, va trebui să o selectați singur, deoarece mașina nu oferă elemente de fixare speciale pentru fixarea unealta într-o anumită poziție.

Dar o persoană cu experiență va putea folosi o astfel de mașină pentru a ascuți orice cuțite cu cea mai mare viteză posibilă.

Şmirghel

Pe lângă metodele de mai sus, puteți și ascuți cuțitul folosind șmirghel.

Acesta este numele unei mașini electrice care poate fi echipată cu mai multe tipuri de roți:

• abraziv;
• pâslă;
• măcinare.

Fiecare dintre ele are propria sa funcție. O mașină de șmirghel este un echipament profesional, iar ascuțirea lamelor pe ea necesită calificări înalte. Persoanele fără experiență nu sunt recomandate să-l folosească pentru a lucra cu lame, deoarece în majoritatea cazurilor acestea se vor supraîncălzi și vor face orice cuțite inutilizabile.

Alte tipuri de echipamente de ascuțit

Cele mai recente evoluții în rândul dispozitivelor pentru ascuțirea lamelor sunt ascuțitoarele mecanice și electrice specializate. Domeniul lor principal de aplicare este ascuțirea cuțitelor de bucătărie, precum și foarfecele de uz casnic.

Un ascuțitor mecanic este ușor de utilizat și ieftin. Dar înainte de a ascuți un cuțit de bucătărie cu un astfel de instrument, trebuie să știți că nu va fi ascuțit mult timp, din cauza calității proaste a tăișului.

Cât despre lamele mai scumpe pentru vânătoare sau sport, acest dispozitiv nu poate decât să le strice. Deși există excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, modelul de ascuțitoare Edge Pro Apex. Acesta este un instrument de înaltă calitate cu care puteți ascuți destul de bine lamele.

Dar ascuțitoarele electrice sunt o chestiune complet diferită. Un instrument de înaltă calitate de acest tip este capabil să ascuți atât cuțitele de bucătărie, cât și cele de sport cu lame drepte și ondulate, precum și cu foarfece și șurubelnițe.

Unitatea de ascuțire a unității se adaptează la unghiul de prelucrare necesar și îl menține clar pe toată lungimea lamei. Unitățile moderne sunt capabile să restabilească claritatea chiar și a unei lame foarte tocite. Cu ajutorul lor, puteți efectua și lucrări delicate - atât îndreptarea unui cuțit, cât și lustruirea acestuia.

Ascuțitoarele electrice au devenit acum destul de compacte și accesibile, iar la început doar marile unități de catering își puteau permite să le achiziționeze.

În ce unghi ar trebui să ascuți lama?

Unghiul de ascuțire al lamelor depinde de sarcinile pe care le vor îndeplini.

1. Bisturiile și instrumentele medicale de tăiere similare sunt ascuțite la un unghi de 15°.
2. Bucătărie - 25°.
3. Satâri turistice și de bucătărie concepute pentru tocarea oaselor și a cărnii - 25 - 30°.
4. Unelte concepute pentru tăierea cartonului - 30 - 40°.

Următorul videoclip vă va arăta cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit, menținând un anumit unghi:

Cum să setați unghiul de ascuțire pe o ascuțitoare?

Să ne uităm la cum să ascuți un cuțit la un anumit unghi pe ascuțitorul Edge Pro Apex, model 2013, o unitate destul de populară și utilă.

Pentru a simplifica munca utilizatorilor, producătorul a echipat această unitate cu un set de inserții înlocuibile, prin schimbarea cărora, puteți seta unghiul de ascuțire necesar al lamelor pentru orice scop.

Pentru comoditate, aceste căptușeli sunt realizate în diferite culori:

• culoare albastră - oferă un unghi de ascuțire de 24°, potrivit pentru lame groase de buzunar și cuțite de vânătoare;
• galben - un unghi de 21° (pentru lame de aceleași tipuri, dar cu lame de grosime mai mică);
• verde - unghi 18° (cuțite de bucătărie cu lame groase);
• roșu - 15° (unelte de bucătărie cu lame subțiri);
• negru - 10° (cuțite de bucătărie cu lame zimțate).

Schimbarea inserțiilor nu este dificilă. Datorită acestor dispozitive, se asigură ascuțirea uniformă a lamelor la același unghi pe toată lungimea.

În ce unghi ar trebui să ascuți cuțitele de bucătărie?

Selectarea unghiului de ascuțire a lamei depinde de trei parametri:

• scopul instrumentului;
• grosimea lamei;
• calitatea otelului din care este fabricat.

Cu cât se va executa lucrul mai dur cu această unealtă, cu atât unghiul de ascuțire ar trebui să fie mai mare - de la 10° pentru lamele zimțate destinate felierii fine, până la 30° pentru satârile folosite la tocat carnea și oasele.

Cu cât lama este mai groasă, cu atât este potrivit pentru ea unghiul de ascuțire mai mare - de la 10° pentru cele mai subțiri, până la 18° pentru cele mai groase, destinate nu tocatului, ci felierii.

Cu cât calitatea oțelului este mai mare, cu atât unghiul de ascuțire poate fi setat mai mic, deoarece oțelul bun garantează o tăietură tare.

Cum să ascuți un cuțit?

Pentru a rezuma, putem spune că doar un cuțit care a fost prelucrat în conformitate cu o anumită tehnologie și care a trecut toate testele de ascuțire a tăișului poate fi numit bine ascuțit. Este de remarcat faptul că acest lucru este posibil și acasă.

Capacitatea de a ascuți un cuțit a fost întotdeauna considerată un atribut esențial al oricărui bărbat adevărat. Și dacă în antichitate viața depindea de această artă, astăzi ascuțirea corectă a cuțitelor afectează doar grosimea feliilor de cârnați pentru sandvișuri și, prin urmare, devine de obicei apanajul vânătorilor și colecționarilor de armuri. Am decis să corectăm situația și să vorbim despre modalități de a ascuți corect un cuțit.

Astăzi puteți găsi o mulțime de unelte pentru ascuțit: pietre de ascuțit tradiționale, pietre de apă japoneze care devin la modă, aparate electrice avansate și multe altele. Dar cea mai fiabilă metodă de ascuțire este încă metoda de modă veche - folosind o piatră de ascuțit obișnuită.

Nu uitați că acest proces necesită răbdare, o mână fermă și anumite abilități, așa că în acest caz doar practica va ajuta la ascuțirea corectă a cuțitului.

Alegerea unei pietre de ascuit

Pietrele de ascuțit pot fi atât naturale, cât și artificiale. Primele, de regulă, au o structură cu granulație fină și sunt mai potrivite pentru finisare decât pentru ascuțirea unei lame foarte tocite. Pietrele de coacere artificiale sunt realizate cu granule mari pe o parte a barei și boabe mici pe cealaltă, ceea ce le face mai versatile.

După ce ați ales blocul dorit, trebuie fie să-l lubrifiați cu ulei, fie să-l umeziți cu apă și să-l lăsați să stea timp de 15-20 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca spațiile microscopice dintre boabele pietrei să nu fie înfundate cu particule de oțel. Dacă neglijezi această regulă, piatra de ascuit va rezista mult mai puțin decât ți-ai dori.

Ascutire

Dacă blocul este cu două fețe, utilizați mai întâi partea aspră. Acest lucru vă va permite să îndepărtați rapid stratul de oțel necesar. Pentru ascuțirea corectă a unei lame, cheia este unghiul în care lama este poziționată față de bloc. Un unghi de 20 de grade este considerat ideal, dar oamenii cu experiență sfătuiesc să abordeze acest lucru în mod creativ - în funcție de tipul de cuțit și la ce lucru va fi folosit.

Cuțitele de vânătoare și pliante sunt ascuțite la un unghi de 30-35 de grade pentru o tăietură mai ascuțită, sau la un unghi de 40-45 de grade pentru a crește rezistența la tocitură. Cuțite tactice - 25–40 de grade. Cuțitele profesioniste de bucătar, dezosat și file sunt ascuțite la un unghi de 25 de grade, iar cuțitele de bucătărie de acasă sunt ascuțite la un unghi de 25–30, în timp ce cuțitele de bucătărie japoneze sunt ascuțite la un unghi de 10–20 de grade; aparate de ras drepte - 10–15 grade. Principalul lucru este de reținut: cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât cuțitul este mai ascuțit și cu cât unghiul de ascuțire este mai mare, cu atât va rămâne mai ascuțit.

Trebuie să ascuți cuțitul folosind mișcări line, ridicând ușor mânerul atunci când vine vorba de ascuțirea curbei lamei. Acest lucru vă va permite să mențineți același unghi de ascuțire pe toată muchia de tăiere. În plus, lama trebuie ghidată astfel încât direcția de mișcare să fie întotdeauna perpendiculară pe muchia de tăiere.

De aceea, dispozitivele populare printre gospodine, constând dintr-o bucată de plastic în care sunt fixate două discuri de material abraziv, nu sunt potrivite pentru o ascuțire adecvată. Ei ascuți rapid un cuțit, dar lamele ascuțite în acest fel vor deveni și ele tocite foarte curând.

Nu trebuie să puneți toată puterea pe lamă, dar nici nu ar trebui să mângâiați piatra de ascuțit cu un cuțit - este important să găsiți o cale de mijloc. Lama trebuie ascuțită până când apare o „bavură” clar vizibilă pe spatele muchiei de tăiere. În acest caz, puteți începe prelucrarea părții din spate a lamei.

Finisare

După ce suprafețele care formează lama au fost aduse la perfecțiune pe o piatră de aghețat brută, puteți începe să le reglați cu o piatră de copt cu granulație fină.

Pentru a face lama ascuțită, după prelucrarea cu piatră de aghet cu granulație fină, puteți lua o curea specială sau doar o bucată de piele. Cititorul nostru Konstantin Luchnikov, o persoană cu experiență în această problemă, avertizează: ascuțirea pe o curea este diferită de ascuțirea pe un bloc abraziv. Pe o piatră de ascuțit puteți ascuți atât „pentru cereale”, cât și „din cereale” (cu toate acestea, acesta este încă un subiect de dezbatere), dar ascuțirea pe piele se realizează numai „din cereale”.

Pielea trebuie tratată cu pastă de șlefuit GOI sau orice altă pastă abrazivă. Ascuțirea pe o curea nu este diferită de ascuțirea pe o piatră de ascuțit, deci nu există subtilități speciale aici - utilizați pielea în același mod ca o piatră de ascuțit.

Metode alternative de finisare

Puteți folosi marginea ceramică a unei farfurii sau cănii ca piatră de ascuțit. Doar întoarceți-le și asigurați-vă că marginea de jos este aspră.

Seturile de cuțite de bucătărie de astăzi includ cu siguranță musat - o tijă de oțel cu caneluri longitudinale și un mâner. Nu este potrivit pentru ascuțire, dar vă permite să mențineți lama ascuțită mai mult timp. Într-adevăr, frecarea lamei cu musat de câteva ori înainte și după lucru este un proces care necesită mult mai puțin timp decât ascuțirea completă.

Când călătoriți, să căutați pietre speciale pe care să ascuți oțelul călit nu este cea mai ușoară sarcină. Prin urmare, vânătorii poartă cu ei pietre de coacere în miniatură și adesea le aduc în teaca în care este depozitat cuțitul.

Verificarea calității ascuțirii

Există mai multe moduri de a afla dacă ți-ai ascuțit bine cuțitul. în moduri simple. Prima și cea mai sigură este să testați cuțitul în acțiune. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o coală de hârtie, de preferință ziar, și să încercați să o tăiați. Sau ia o roșie și încearcă să o tai: cu un cuțit tocit, după cum știi, legume moi iar tăierea fructelor este problematică. Cuțitele japoneze sunt testate într-un mod spectaculos, testate de samurai: ziarul este rulat într-o rolă strânsă, ale cărei capete sunt înfășurate cu bandă. Acest design trebuie instalat pe marginea mesei și lovit în unghi. Dacă cuțitul este suficient de ascuțit, coloana de hârtie se va destrăma în două, ca o tulpină de bambus tăiată de o katana.

Calitatea ascuțirii este verificată și prin atingere. Acest lucru este nesigur, dar vă permite să identificați posibilele defecte care pot apărea în timpul lucrului cu o piatră de ascuțit. Trebuie să mutați cu atenție suportul degetul mare peste lamă fără a apăsa. Dacă marginea lamei este clar definită, atunci ai făcut o treabă grozavă. O lamă tocită se va simți distinct rotundă la atingere. Ascuțimea lamei poate fi verificată cu ochiul. Pentru a face acest lucru, trebuie să aduceți cuțitul la sursa de lumină și să vedeți dacă marginea de tăiere strălucește. Dacă există străluciri, atunci există încă zone plictisitoare.

Un cuțit este un instrument indispensabil pentru o gospodină în bucătărie. În timp, lama își pierde ascuțitul, devine tocită, iar folosirea acesteia devine dureroasă. Există multe modalități de a ascuți corect un cuțit. Ascuțirea lamei depinde de material, de instrumentul potrivit și de unghiul de ascuțire. Magazinele oferă o gamă de dispozitive manuale și automate care vă permit să vă ascuți singur lama.

Cum să ascuți corect cuțitele

Un cuțit ascuțit este condiția principală pentru munca eficientă și sigură a unui bucătar profesionist și a gospodinei. La tăierea produselor, mici particule de oțel se desprind de pe suprafața marginilor. Lama devine tocită, forțându-vă să depuneți mai mult efort la gătit. Procesul de ascuțire este refacerea formei geometrice a muchiei de tăiere. Alegerea dispozitivului în acest scop depinde de materialul cuțitului și de priceperea ascuțitorului.

Arsenalul de instrumente pentru restabilirea clarității unei margini include un set de dispozitive de la un fișier la un ascuțitor automat universal. Dispozitivele au o eficiență diferită, dacă sunt utilizate incorect, vor duce la deteriorarea lamei. Dacă nu aveți nimic la îndemână decât un fișier, utilizați-l cu precauție. Instrumentul lasă zgârieturi pe oțelul dur, dar îndepărtează un strat semnificativ de metal de pe o suprafață moale.

În ce unghi ar trebui să ascuți un cuțit?

Nu există o valoare universală pentru unghiul de ascuțire. Valoarea acestuia variază în funcție de materialul și scopul cuțitului. Dispozitivele speciale și de casă vor ajuta la determinarea unghiului lamei:

• Marginea este prinsă cu foarfece, iar unghiul dintre jumătăți este măsurat cu un raportor. Eroarea de măsurare este 1.
• Profesioniștii folosesc un dispozitiv laser special cu o cântar.
• În fabrici și ateliere de reparații, indicatorul este măsurat cu un inclinometru mecanic.

Unghiul optim de ascuțire pentru cuțite diferă în funcție de scopul lor:

• cuțit de bucătărie de uz casnic – 30-35;
• pentru prelucrarea peștelui – 25;
• tăiere – 25-30;
• fructat – 15;
• pentru prelucrarea legumelor – 35;
• pentru tocat – 40-45;
• sala de mese – 55-60.

Când ieșiți în natură și cu atât mai mult înainte de vânătoare, trebuie întotdeauna să vă asigurați că cuțitul nu este tocit. Nu vei ajunge departe cu o armă contondente, dar trebuie totuși să știi cum să ascuți corect un cuțit. Acest proces durează ceva timp și trebuie să țineți cont și de tipul de oțel din care este făcută arma pentru a o ascuți eficient.

Cuțit rafinat

Puteți ascuți cuțitele folosind următoarele instrumente:

• Tocilă

Pietrele de ascuțit variază în ceea ce privește materialul și dimensiunea granulelor. Cea mai durabilă piatră de copt este diamantul abraziv, ascuțind cuțitele mai repede decât alte materiale. Există, de asemenea, o piatră de copt ceramică și una „dură”. Ele variază în mărimea granulelor în fine, medie și înaltă. Este imposibil să ascuți cuțitele în mod eficient folosind o piatră de o singură dimensiune a granulelor, trebuie întotdeauna să le alterni. Pentru a pregăti o piatră pentru lucru, este necesar să îndepărtați așchiile mici din ea care rămân pe suprafața ei după ascuțire. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l umeziți cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Pietrele de ascuțit cu diamant necesită întotdeauna umezire.

• Mașini de ascuțit (electrice și mecanice)

Ascuțirea sculelor se realizează pe o mașină specială cu discuri abrazive. Lama trebuie apăsată uniform pe roata abrazivă la un unghi de 25-30 de grade la viteză minimă. Este problematic să faci o astfel de procedură acasă și, dacă folosești mașina inadecvat, poți deteriora cuțitul.

Un ascuțitor electric special este un instrument foarte convenabil. Ea însăși selectează unghiul de ascuțire dorit, potrivit pentru orice tip de lamă - foarfece, cuțite, șurubelnițe etc. Poate fi folosit pentru a ascuți cuțite ceramice fragile.

• Musat

Este un instrument cilindric, în formă de sabie, cu mâner, din metal, ceramică sau acoperit cu diamant. Când ascuțiți cu acest instrument, trebuie să îl țineți corect, și anume: polizorul trebuie să se sprijine pe suprafața de lemn. Cuțitul trebuie apăsat cu lama într-un unghi ascuțit față de musat lângă mâner, apoi coborât cu o mișcare energică spre capătul musatului. Același lucru trebuie făcut și cu cealaltă parte a lamei. Mișcările se fac în arc, ascuțindu-se de la mâner până la capătul lamei. Trebuie luat în considerare faptul că nu este posibilă ascuțirea unei lame tocite cu musat, aceasta poate fi folosită doar pentru a îndrepta marginea armei.

• Set de ascuțire

Cuțit ascuțit cu o piatră de ascuțit

Cum să ascuți corect lamele din diferite oțeluri

Cuțitele din cele mai bune metale - Damasc și oțel damasc - sunt ascuțite diferit față de uneltele din metale obișnuite. Dar cum să ascuți corect astfel de cuțite?

oțel damasc

Cuțitele din oțel Damasc nu pot fi ascuțite folosind mașini de ascuțit. Trebuie folosită numai ascuțirea manuală, deoarece, în caz contrar, unealta își va pierde proprietățile unice, care se datorează amestecului de oțeluri dure și moi din compoziția sa. Înainte de a ascuți o lamă, trebuie să determinați duritatea acesteia: cu cât marginea lamei este mai ascuțită, cu atât metalul este mai dur. Trebuie să ascuți un cuțit de Damasc numai de-a lungul lamei, folosind o piatră de ascuțit cu granulație fină, cu o tranziție treptată la șmirghel „de catifea”.

Oțel Bulat

O lamă din oțel damasc trebuie ascuțită cu o piatră de copt umedă, mai întâi cu granulație grosieră, apoi cu una fină, iar în final finisarea se face pe ceramică. Procesul corect de ascuțire a oțelului damasc poate fi văzut în videoclip.

Există diferite metode de ascuțire a unei lame de vânătoare. Să ne uităm la două dintre ele:

1. Pentru a implementa prima metodă veți avea nevoie de: o piatră de ascuțit, o curea de finisare și pastă de lustruit. Suprafața blocului de ascuțit trebuie poziționată la un unghi de 10-15 grade față de suprafața laterală a lamei cuțitului. Acest lucru vă va ajuta să obțineți unghiul ideal de ascuțire, care este de 35-45 de grade pentru lamele de vânătoare.

Mișcările alternative se efectuează perpendicular pe direcția muchiei de tăiere. În acest caz, muchia ascuțită a cuțitului va semăna cu dinții de ferăstrău, ale căror dimensiuni vor fi direct proporționale cu abrazivul pietrei de ascuțit. Când ascuți o lamă, trebuie să o faci încet, începând de la mâner până la capătul vârfului și înapoi. Ambele margini ale lamei sunt ascuțite pe rând. Dacă lama nu a fost ascuțită de mult timp sau a fost ascuțită fără succes, este necesar să apăsați cuțitul cu o piatră de ascuțit mai ferm la începutul procesului. Pe măsură ce se atinge unghiul de ascuțire necesar, presiunea se schimbă la una mai slabă.

După aceasta, trebuie să oferi lamei și mai multă ascuțire. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o curea și pastă de lustruit. Întreaga suprafață a lamei este aplicată pe o centură puternic tensionată, apoi începe o mișcare alternativă, astfel încât centura să fie poziționată perpendicular pe direcția în care este ținut cuțitul.

Ascuțirea pe o piatră

1. Pentru a implementa a doua metodă, veți avea nevoie de coajă de lămâie, șmirghel cu abraziv fin și o piatră de ascuțit.

Înainte de a ascuți corect un cuțit de vânătoare, trebuie să verificați duritatea metalului din care este fabricat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pilă cu ac rulând-o de-a lungul lamei. Duritatea lamei este normală, dacă atunci când este apăsată ușor pila va aluneca pur și simplu de-a lungul lamei, iar când este apăsată puternic va prinde puțin oțelul.

În continuare, trebuie să luați mai multe pietre de ascuțit cu dimensiuni diferite ale granulelor (de obicei se folosesc trei până la cinci astfel de pietre). În timpul ascuțirii, toate pietrele de ascuțit sunt folosite secvențial, începând cu cea mai grosieră bob și terminând cu cea mai fină. Pentru a menține cuțitele ascuțite, trebuie să alegeți amplitudinea corectă de ascuțire. Mișcarea pietrei de tăiat trebuie îndreptată împotriva ascuțirii lamei, menținând un unghi mediu.

Slefuirea finala a lamei se face cu hartie abraziva. Lama este lustruită cu o mișcare de „tragere” peste semnele lăsate de instrumentul de ascuțit. Măcinarea se efectuează până când chiar și cele mai mici urme de ascuțire devin invizibile. Din nou, este important să mențineți unghiul corect de ascuțire. După aceasta, lama se freacă cu coaja de lămâie pentru a da rezistență suprafeței cuțitului.

Bucătarii pasionați știu că cuțitele joacă un rol vital în bucătărie. Excepția sunt cuțitele tocite. Cu toate acestea, după cum arată practica, fiecare gospodină are un cuțit utilitar favorit, care nu este întotdeauna potrivit să-l aducă la ascuțirea briciului pentru a evita rănile. Deci, cum să ascuți un cuțit, astfel încât rezultatul să fie plăcut și să reziste mult timp? Depinde foarte mult de tipul de muchie și de materialul lamei.

Forma lamei de la margine la fund se mai numește și coborâre. Majoritatea lamelor au forme compozite ale lamei - au un declanșator principal responsabil pentru aspect, precum și o coborâre secundară, care este marginea de tăiere.

Din varietatea de forme, se pot distinge patru tipuri principale de lame:

1. Declanșator drept sau în formă de V - cuțite de acest tip se găsesc în fiecare casă;
2. Declanșator lenticular sau stângaci - întâlnit mai des pe lamele groase folosite pentru tocat carnea;
3. Lentilă inversă sau lamă de ras - materialul este îndepărtat de pe părțile laterale ale lamei, rezultând lame mai subțiri și ideale pentru feliere;
4. Teșirea daltă se găsește cel mai adesea pe cuțitele de bucătărie japoneze și este poate cea mai ușor de ascuțit.

Important: unghiul la care este ascuțit cuțitul depinde de forma lamei.

Dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor din oțel

Tipul de oțel din care este fabricată lama determină în mod direct cât de des va trebui să fie ascuțită. Cuțitele de bucătărie de uz casnic sunt fabricate din oțel inoxidabil sau cu conținut ridicat de carbon. Există și oțel pentru scule și oțel super, dar aceste opțiuni cu siguranță nu sunt pentru tăierea legumelor.

Pentru ascuțirea rapidă a cuțitelor acasă, este potrivită o piatră de copt ceramică obișnuită.

Cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit

Sarcina principală atunci când ascuți un cuțit este de a obține unghiul corect pentru a nu îndepărta prea mult oțel, dar, în același timp, pentru a obține o margine ascuțită. Aici va fi valabilă următoarea formulă: dacă lama este coborâtă la 45 de grade, atunci lama trebuie poziționată în raport cu blocul la un unghi pe jumătate mai mare - aproximativ 22,5 grade.

Este mai bine să umeziți bara ceramică cu apă sau să treceți peste ea un burete umed o cantitate mică detergent. Acest lucru va asigura o alunecare mai bună a lamei și va facilita clătirea suspensiei formate în timpul procesului. Nu trebuie să apăsați prea tare lama, deși este mai important să controlați ca ambele părți ale lamei să fie prelucrate cu aceeași forță. Mai mult, alternativ - mișcare într-un arc larg departe de tine, mișcare cu a doua parte a lamei către tine. Această metodă minimizează formarea bavurilor și asigură o tăietură optimă.

Direcția de mișcare a cuțitului de-a lungul blocului

Aceasta este o modalitate universală de a obține ascuțirea cuțitului dorită, dar nu remarcabilă.

Cum să ascuți un cuțit folosind pietre japoneze

Pentru cei care doresc să experimenteze cuțitele din oțel pentru ascuțirea și lustruirea muchiilor, sunt disponibile pietre de apă cu granule diferite. În funcție de mărimea „boburilor”, pietrele sunt numerotate:

• De la 120 la 200 de numere, pietrele sunt folosite pentru a crea o margine sau a o corecta;
• de la 600 la 800 de pietre sunt rareori folosite - pentru a pregăti ascuțirea pe a miilea piatră;
• Piatra 1000 este cea mai populară pentru ascuțirea acasă - pe ea se produce o tăietură suficientă de ascuțire;
• de la 1500 la 3000 pietrele sunt deja lustruite, cu ajutorul lor se realizează ascuțimea lamei;
• mărimea boabelor 5000-8000 va fi solicitată numai în rândul cunoscătorilor de sashimi;
• Există, de asemenea, pietre 15000-30000, a căror dimensiune a particulelor este mai mică de 0,5 micrometri.

Aceste pietre sunt numite pietre de apă din cauza modului în care sunt folosite - înainte de ascuțirea cuțitului, barele sunt scufundate în apă timp de 15-30 de minute. După care lama este apăsată cu marginea într-un astfel de unghi încât planul de coborâre intră în contact cu piatra, iar lama este ascuțită pe o parte până când se formează o muchie pe partea opusă. Apoi răstoarnă lama și îndreptă această margine cu mișcări de măturat.

Important: la schimbarea granulei pietrei, lama trebuie clătită bine.

Nuanțele de ascuțire a cuțitelor ceramice

Baza pentru producția de lame ceramice este dioxidul de zirconiu - un material cu densitate de multe ori mai mare. oţel inoxidabil. Acest lucru garantează o durată lungă de viață fără ascuțire - o muchie standard din fabrică rămâne ascuțită timp de aproximativ șase luni. Densitatea mare a ceramicii este compensată de fragilitatea sa relativă - dacă este folosită cu neatenție, marginea se va ciobi și poate fi îndreptată doar cu o roată diamantată. Cu alte cuvinte, ascuțitul cuțitelor ceramice acasă va fi productiv dacă aveți o mașină de ascuțit.

Există și lingouri de diamant, dar de obicei sunt foarte scumpe. Și pentru a ascuți manual un cuțit ceramic pe un astfel de bloc, va fi nevoie de două ore de muncă minuțioasă.

Folosind o tijă must

Musat este un instrument excelent pentru ascuțirea cuțitelor și menținerea ascuțitului acestora. Nu veți putea ascuți un cuțit folosind musat, dar este ușor să creșteți intervalele dintre ascuțiri. Când lama devine tocită, muchia devine șifonată, aplatizată și își pierde geometria, îndoindu-se spre stânga sau spre dreapta. Musat prinde gemurile și îndreaptă marginea, refacend-o.
Inițial, musat este o tijă de sticlă sau metal cu crestături și un mâner confortabil. Cu toate acestea, acum musatele ceramice și tijele acoperite cu diamant devin din ce în ce mai răspândite.

Dacă lama este din oțel care nu este prea dur, atunci cu ajutorul musatului puteți tăia prea mult metalul, în timp ce sarcina este să îndoiți și să îndreptați marginea turtită.

Important: cu cât rezistența cuțitului este mai mare, cu atât este mai fragil și mai susceptibil la ciobire. Prin urmare, musat este utilizat în mod optim pentru îndreptarea lamelor din oțel cu duritate medie.

Utilizarea unei lansete musat are sens doar dacă este folosită în mod regulat. Îndreptând lama de fiecare dată înainte și după gătit, puteți prelungi semnificativ durata de viață a cuțitului preferat.

Pentru a îndrepta lama, trebuie să sprijiniți tija pe o suprafață antiderapantă, cea mai bună soluție ar fi să plasați un prosop. Cu mișcări ușoare, alte părți ale lamei, trebuie să o mutați de la bază la vârf de-a lungul axului musatului. Pentru a îndepărta așchiile de metal care apar la felierea alimentelor, repetați mișcările de 3-4 ori.

Ascuțirea unui cuțit de vânătoare

Cuțitele de vânătoare sunt folosite în principal în câmp, dar astfel de lame sunt folosite destul de des și pentru tăierea vânatului în bucătărie. Desigur, din când în când apare nevoia de a ascuți un cuțit de vânătoare. Se întâmplă ca producătorii să completeze un set de cuțite cu o mașină de ascuțit compactă, care poate găzdui cuțite din carbură sau ceramică. Se recomandă utilizarea unor astfel de mașini, deoarece principalul lucru la ascuțirea unui cuțit de vânătoare este determinarea cu precizie a unghiului de contact cu piatra de ascuțit. Dispozitivul de ascuțit inclus în kit este deja adaptat la unghiul dorit al unei anumite lame.

Ascuțitor pentru cuțite de vânătoare

Dacă un astfel de dispozitiv nu este disponibil, atunci ascuțirea unui cuțit de vânătoare se face folosind pietre de apă sau pe o roată de ascuțit. Blocul este potrivit și dacă aplicați mai întâi ulei vegetal pe el. Rezultatul va depinde direct de priceperea ascuțitorului, deoarece coborârea lamei poate fi distrusă cu câteva mișcări neglijente.

Video: master class de la bucătar

Începeți să experimentați în diverse moduri Ascuțirea trebuie făcută cu cuțite ieftine. În cazul cuțitelor scumpe de vânătoare sau de colecție, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să apelați la specialiști.