Numele corect pentru partea de deasupra solului a ciupercii porcini. Ciupercă albă, fals alb și alte duble, rețete de gătit ciuperci hribi

Ciupercă albă Este considerat regele ciupercilor nu numai datorită dimensiunilor sale impresionante, ci și datorită gustului și valorii sale nutritive. Un alt nume pentru ciuperca porcini este boletus, mai rar, ciuperca de vacă. Crește în principal în Eurasia și America de Nord și se găsește uneori în Siria și Liban.

Ciuperca porcini poate atinge dimensiuni enorme - capace de până la 50 cm în diametru și picioare de până la 25 cm înălțime. Deci de ce se numește alb? Cert este că, spre deosebire de alte ciuperci „negre”, nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată, gătită și uscată. Restul ciupercilor se întunecă, devin maro sau chiar se înnegrează.

Ciupercile porcini sunt apreciate pentru gustul și proprietățile lor nutritive. La pregătire corespunzătoare ciuperca porcini este o adevărată delicatesă.

Această ciupercă aparține primei categorii de ciuperci. Aceasta înseamnă că este absorbită de corpul uman mai bine decât alte ciuperci, iar acest lucru este, fără îndoială, mult mai important decât doar conținutul de substanțe utile. Dar ciupercile porcini sunt în regulă și cu asta.

Ciupercile porcini conțin mai multă riboflavină decât altele, o substanță responsabilă pentru sănătatea și creșterea unghiilor, părului, pielii și a sănătății întregului organism Riboflavina este deosebit de importantă pentru menținerea funcției normale a tiroidei.

Ciupercile porcini uscate conțin alcaloidul hercedină, care este utilizat în tratamentul anginei pectorale.

În pădurile rusești, ciuperca albă se găsește frecvent, în unele locuri chiar din abundență. Crește în principal în pădurile de mesteacăn, pini, stejar și carpen și îi place foarte mult solul nisipos din pădurile de pini. Crește în grupuri sau individual.

În funcție de locul de creștere, ciuperca porcini este împărțită în:

Ciupercă de mesteacăn alb

Se distinge prin capacul deschis la culoare, uneori aproape alb. Ciuperca crește în plantații de mesteacăn, pe margini de pădure, de-a lungul drumurilor forestiere, dar întotdeauna sub mesteacăni.

Primele ciuperci apar atunci când secara începe să se țeapă, așa că în unele zone din centrul Rusiei sunt numite și spiculete.

Primele ciuperci stau de obicei singure printre iarba tinere de la mijlocul verii se găsesc în grupuri. Tulpina ciupercii este groasă și scurtă.

Ciupercă de pin alb

Alte nume pentru această ciupercă: pin, boletus.

Habitat: ciuperca porcini de pin, după cum sugerează și numele, crește aproape exclusiv sub pini, iubește mușchiul alb și solurile nisipoase și se găsește destul de des.

Există două „straturi” principale ale acestor ciuperci: primul în iunie și apoi al doilea, mai abundent, toamna.

Ciupercă porcini de molid

Habitat: ciuperca porcini de molid crește în molid și în amestec cu pădurile de molid, individual sau în grupuri mici, din iulie până în octombrie. Perioada de creștere principală este de la sfârșitul lunii august. Capul său ajunge rareori la un diametru de 20 cm Suprafața capacului de ciupercă este de obicei neuniformă, noduloasă, colorată neuniform (există zone mai întunecate și mai deschise), culoarea capacului este maronie sau maro-maroniu.
Stratul tubular este alb când este tânăr și devine galben la vârsta adultă. Pulpa: densa, alba, cu miros placut de ciuperca si gust dulceag, nu isi schimba culoarea la spargere.
Pulbere de spori de măsline. Picior: relativ lung, până la 18 cm, puternic. Ciupercile tinere au o îngroșare impresionantă la bază, uneori, tulpina este cufundată foarte adânc în podeaua moale a pădurii;

Ciupercă de stejar alb

Cel mai timpuriu tip de ciupercă porcini apare deja în mai.

Capacul ciupercii de stejar alb este inițial cenușiu, mai târziu maro, deschis de culoare cafea, netedă sau șifonată, ușor catifelată.

Ciuperca rodește în straturi până în octombrie. Iubește pădurile de foioase cu stejari și fagi, precum și carpeni, tei, iar în sud - castanii comestibili.

Preferă un climat cald, întâlnit mai des în zonele muntoase și deluroase.

Reticulat de ciupercă albă

Calota este inițial semisferică, ulterior puternic convexă, cu diametrul de 6-30 cm Pielea este maro deschis, mată, catifelată, uscată, iar cu vârsta poate deveni acoperită cu o rețea de crăpături. Pulpa este densă și cărnoasă, albă, nu se schimbă la tăiere și poate căpăta o nuanță gălbuie sub tuburi.
Are un miros de ciupercă și un gust dulce sau de nucă. Piciorul este gros, cărnos, mai îngust în partea superioară, de culoare maronie sau maronie, acoperit cu un model de plasă mare de vene mai deschise.
Crește adesea în pădurile cu fag și carpen. Găsit în Transcaucazia, Europa, Africa de Nord și America de Nord. Asezonați din iunie până în septembrie, nu des și nu abundent.

_______________________________

Colectarea în masă a ciupercilor porcini în partea europeană a Rusiei începe în a doua jumătate a lunii august și durează până în prima jumătate a lunii septembrie, cu toate acestea, ciupercile porcini pot fi găsite și în alte momente. De obicei, ciupercile porcini sunt colectate în timp ce nu sunt prea mari (cu capace de 5-10 cm în diametru).

Ciuperca porcini, ca toate ciupercile din prima categorie, este folosită activ în gătit, atât proaspătă (prăjită, fiartă), cât și uscată, sărată și murată. Mâncărurile făcute din ciuperci porcini pot fi preparate fără fierbere suplimentară (sau după o fierbere foarte scurtă - 10-15 minute). Deoarece ciupercile porcini nu se întunecă atunci când sunt procesate, ele sunt adesea folosite în supe, unde oferă un bulion limpede și curat.

Dacă vorbim despre preparate pentru utilizare ulterioară, cea mai bună metodă de conservare a ciupercilor porcini este uscarea. În ciupercile uscate nutrienții sunt cel mai bine conservați. Ciupercile colectate sunt curățate de sol și resturi. Pentru ciupercile mari, tulpinile sunt separate de capace, dacă ciupercile sunt foarte mici, se lasă întregi.

Puteți usca ciupercile porcini în camere de uscare sau cuptoare. La începutul uscării se recomandă o temperatură de 50-60°, la final - 70-80°. Ciupercile pot fi uscate în deshidratoare sau cuptoare în 4-6 ore. Ciuperci porcini uscate în cel mai bun mod posibilîși păstrează gustul și proprietățile nutriționale, pot fi consumate ca biscuiți fără prelucrare suplimentară.

O supă minunată de ciuperci aromată poate fi gătită iarna prin înmuierea mai întâi a ciupercilor uscate în apă timp de 20-25 de minute. Se fierbe apoi putin in aceeasi apa, se taie bucatile necesare si se adauga in vasul pregatit. Apa în care au fost înmuiate sau fierte ciupercile porcini uscate poate fi folosită pentru sosuri.

Pe lângă uscare, ciupercile porcini pot fi congelate (a doua cea mai ușoară metodă după uscare pentru cei care au congelatoare), precum și murate și sărate. Tratamentul termic al ciupercilor pentru recoltare este, desigur, bun, dar toată „sarea” se află în ciupercile proaspete. Aroma și gustul lor sunt mult superioare ciupercilor murate și sărate. Există multe rețete populare și originale pentru mâncăruri făcute din ciuperci porcini proaspete. Pe lângă bucătăria rusească, ciupercile porcini sunt foarte populare în bucătăria franceză și italiană.

Retete de preparate cu ciuperci porcini

Supă de ciuperci (rețetă populară rusească)

Ingrediente:
1 cană de orz perlat,
2-3 cartofi,
2-3 morcovi,
1-2 cepe,
250-300 g ciuperci porcini,
unt, smantana,
ierburi, condimente și sare - după gust.

Preparare:
Gatiti orzul perlat aproximativ 3-4 ore la foc mic pana cand bulionul devine gros. Tăiați tulpinile de ciuperci în felii și prăjiți cu ceapa la foc mic. Este mai bine să prăjiți într-o tigaie cu pereți groși pentru a „fierbe” conținutul. Adăugați puțină sare. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătirii cerealelor, adăugați cartofi, morcovi și capace de ciuperci tăiate în bucăți de mărime medie. Apoi adăugați conținutul tigaii în supă și gătiți încă 2-3 minute. Adăugați condimente după gust. Ienibaharul negru și frunzele de dafin se potrivesc bine cu supa de ciuperci. Adăugați o lingură de unt. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 20-30 de minute. Serviți supa în boluri adânci, adăugând o lingură de smântână și stropind cu pătrunjel și mărar.

Supa crema cu ciuperci porcini si champignon

Preparare:
Dezghețați ciupercile albe și tăiați-le în bucăți. Tăiați prazul și prăjiți în jumătate din uleiul de măsline încălzit într-o cratiță până se rumenește. Adăugați ciupercile porcini și gătiți, amestecând, timp de 6-7 minute.
Tăiați șampioanele în felii și prăjiți separat în uleiul de măsline rămas timp de 5-6 minute.
Se toarnă 1 litru de apă în tigaia cu ciuperci porcini, se adaugă jumătate de ciuperci și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Se face piure supa într-un blender, se întoarce în tigaie și se aduce la fierbere. Adăugați smântână, sare, piper și gătiți încă 4 minute. Se toarnă în farfurii și se ornează cu șampioanele rămase.

„Gribnița” (o rețetă veche rusească)

Ingrediente:
cantități aproximativ egale de cartofi și ciuperci porcini,
unt, smântână - după gust,
frunză de dafin, coriandru, ienibahar - după gust.

Preparare:
Tăiați ciupercile adulte (cu miezul ușor înverzit) în cuburi. Tăiați cartofii în aceleași cuburi. Puneți-le în apă rece, aduceți la fiert, adăugați sare, adăugați condimente și gătiți până când cartofii sunt gata, plus încă 10 minute - cartofii trebuie să se înmoaie puțin. Rezultatul rezultat sub forma unei supe piure se serveste cu bucatele de unt si smantana dupa gust. Este important să păstrați minimalismul strict în rețetă și să nu adăugați ceapă sau condimente cu miros puternic „pentru cartofi” sau „pentru ciuperci”. Ceea ce este important în acest fel de mâncare este echilibrul dintre aromele de ciuperci și cartofi.

Supa de nuci si ciuperci (reteta galeza)

Ingrediente:

Preparare:
Gatiti ciupercile in bulion timp de 20-25 de minute, adaugati nucile si gatiti inca 15-20 de minute pana se inmoaie ciupercile. Se răcește și se pisează totul într-un blender. Prazul se prajeste usor in ulei si se adauga faina de orez.

Amestecând constant, adăugați amestecul de nucă-ciuperci tocate și sherry și fierbeți timp de 15-20 de minute. În acest moment, vasul poate fi răcit și păstrat la frigider timp de 2-3 zile pentru a netezi aroma. In continuare adaugam smantana si incalzim la foc mic, evitand fierberea. Înainte de servire, se decorează cu nuci sau ierburi.

Salata de ciuperci alpine

Ingrediente:

• 100 g ciuperci porcini,
• 200 g chanterelles,
• 1 lingura. usturoi,
• 100 g roșii proaspete,
• 2 linguri. busuioc proaspăt,
• 3 linguri. ulei de măsline,
• 3 linguri. suc de lamaie,
• 1 lingura. otet de vin,
• pătrunjel, mărar - după gust.

Preparare:
Tăiați ciupercile în cuburi, roșiile în felii și îndepărtați semințele. Preîncălziți cuptorul, ungeți o foaie de copt cu ulei de măsline, puneți peste ea ciupercile și usturoiul, amestecați și coaceți timp de 15-20 de minute până se rumenesc deschis. Lasam ciupercile sa se raceasca si amestecam cu alte ingrediente.

Ciuperci porcini crocante stil italian

Ingrediente:

ciuperci porcini proaspete, făină, ulei de măsline, sare.

Preparare:
Tăiați ciupercile mari în felii, iar cele mici pot fi întregi. Rulați-le în făină.

Pentru a umezi făina și a tocana ciupercile, înmuiați fiecare felie în apă rece și prăjiți în ulei încins până se rumenesc.

Uscați ciupercile în hârtie absorbantă, adăugați sare și serviți fierbinți.

Fondue de ciuperci în stil italian

Ingrediente:

• 200 g vin alb sec,
• 100 g vin Marsala,
• 200 g ciuperci porcini uscate,
• 400-450 g de brânzeturi diverse (parmezan, fontina, emmentaler),
• 2-3 linguri. făină,
• 1 catel de usturoi,
• piper negru după gust.

Preparare:
Se încălzește Marsala până la fierbere, se toarnă peste ciupercile uscate și se lasă timp de o oră. Se macină brânzeturile și se amestecă cu făina. Ungeți o cratiță emailată sau o oală pentru fondue cu usturoi, turnați vin alb și puneți la foc mic. Când vinul este aproape în fierbere, adăugați brânza în porții mici, asigurându-vă că are timp să se topească înainte de a adăuga porția următoare.

Stoarceți ciupercile din vin și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați ciuperci și piper proaspăt măcinat în fondue. Serviți fonduea cu mai multe tipuri de pâine și cârnați.

Cum se prajesc ciupercile porcini cu ceapa

Ingrediente: 2 cepe, 300-500 g ciuperci, piper negru, sare, 3 linguri. linguri de ulei vegetal.

Clătiți ciupercile sortate, turnați apă clocotită peste ele și tăiați-le în felii de-a lungul tulpinii. Apoi sare și piperează-le. Puneți ciupercile într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Prăjiți-le timp de 10-15 minute, amestecând ușor. Între timp, prăjiți ceapa tăiată rondele până se rumenește într-o tigaie separată. Amestecați ciupercile porcini prăjite cu ceapa prăjită și serviți.

Cum să prăjiți ciupercile porcini cu smântână

Ingrediente: 1 lingurita de faina, 0,5 cani de smantana, 300-400 g de ciuperci porcini, 3 linguri. linguri de ulei vegetal.

Prăjiți ciupercile ca în rețetă cu ceapă, iar când ciupercile devin aurii, adăugați făină și smântână în tigaia cu ciupercile și amestecați. Aduceți ciupercile cu smântână la fiert și prăjiți la foc mic, amestecând, încă 5-7 minute.

Cum se usucă ciupercile porcini

Pentru a face acest lucru, ciupercile nu sunt spălate, ci doar curățate de resturi și tăiate pe lungime în două sau mai multe părți (acest lucru depinde de dimensiunea ciupercii). Se usucă la cuptor pe un grătar la o temperatură de 50–70 de grade timp de 7–12 ore. Acestea trebuie depozitate într-un loc uscat, într-un recipient bine închis. Ciupercile porcini uscate își păstrează gustul și proprietățile nutritive în cel mai bun mod, pot fi consumate ca biscuiți fără prelucrare suplimentară.

Cel mai mare avantaj al ciupercii porcini uscate este că poate fi gătită tot timpul anului, și anume: gătiți supe, prăjiți, folosiți ca umplutură pentru plăcinte. De când este uscată, ciuperca porcini nu își pierde proprietățile benefice și aroma unică.

Pentru supe, ciupercile uscate sunt înmuiate în apă caldă, spălate și înmuiate în a doua apă până se umflă complet. După aceasta, ciupercile sunt tăiate în bucăți mici, iar apa este folosită pentru bulion.

Cum să murați ciupercile porcini

Ingrediente: 1,5 kg ciuperci porcini; 1 litru de apă; 1,5 – 2 linguri sare; 1 lingura. lingură de zahăr granulat; 2-3 foi de dafin; 4-6 mazăre de ienibahar; 1 lingurita – 70-80 la suta esenta de otet; putin cuisoare.

Fierbeți ciupercile porcini spălate într-o cratiță timp de aproximativ 15-20 de minute. Scurgeți apa. Peste ciuperci se toarnă marinada clocotită de apă, sare, zahăr și oțet. Gatiti ciupercile in marinada inca 3-5 minute.

Adăugați piper negru - mazăre, dafin, cuișoare - într-un borcan uscat, pregătit și sterilizat. Puteți adăuga usturoi, busuioc, pătrunjel și alte condimente și ierburi.

Transferați cu grijă ciupercile într-un borcan și turnați marinata și închideți borcanul ermetic.

Cât timp se gătesc ciupercile porcini

Ciupercile porcini proaspete se gătesc 15-20 de minute până se înmoaie. Ciupercile porcini uscate trebuie să fie înmuiate în apă câteva ore înainte de a fi gătite. apa rece, și apoi gătiți până se așează. Puneți ciupercile congelate în apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a ciupercilor porcini

Conținutul caloric al ciupercilor porcini este de 34 kcal. Valoarea nutritivă a ciupercilor porcini: proteine ​​- 3,7 g, grăsimi - 1,7 g, carbohidrați - 1,1 g

Ciuperca porcini, numită și boletus, aparține familiei Boletaceae. Ciuperca porcini are multe nume populare. Se numește belovik, bebik, belevik, vaca-vacă, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, vaca, vaca, sincer, drag, undercow și alte nume. Aceasta este una dintre cele mai valoroase ciuperci.

Aspect

Capul ciupercii are o piele aderentă; culoarea sa poate varia de la roșu maroniu până la aproape alb. Odată cu vârsta, culoarea capacului devine mai închisă.

Ciupercile hribi tinere au un capac convex și, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, se transformă într-unul plat-convex (rar prostrat). Diametrul capacului poate ajunge la 10-25 de centimetri. Suprafața capacului poate fi atât netedă, cât și șifonată. Stratul tubular are 1-4 centimetri grosime și are o crestătură lângă tulpină. Se remarcă prin culoarea deschisă, prezența unor pori mici și rotunzi și se desparte ușor de pulpă.

Tulpina ciupercii este destul de masivă, la început este în formă de club sau în formă de butoi, dar pe măsură ce crește devine alungită. Înălțimea sa este de 10-20 de centimetri, iar grosimea sa este de la 3 la 10 centimetri. Partea exterioară a piciorului poate fi albă, maronie sau mai rar roșiatică. Cel mai adesea, pe suprafața sa există o rețea de vene de o nuanță mai deschisă.

Pulpa ciupercii porcini este cărnoasă și suculentă la ciupercile tinere este albă, la ciupercile mai bătrâne este gălbuie și fibroasă.

Greutatea medie a boletusului este de aproximativ 200 de grame, dar pot fi găsite și ciuperci uriașe care cântăresc câteva kilograme.

Specie

În funcție de tip, ciupercile porcini diferă în micorize, sezon de fructificare, caracteristici de creștere și alte caracteristici. Există patru tipuri independente de boletus și multe forme.

Tipurile de ciuperci porcini sunt:

1. Molidul - cel mai comun, cu tulpina alungita si capacul maro, creste in padurea de molid, corpurile roditoare apar din iunie pana in octombrie.
2. Mesteacăn - un capac mai ușor (aproape alb), care se distinge prin creșterea sub mesteacăn.
3. Stejar - capace maro cu o tentă cenușie, ciuperci cu pulpă liberă, cresc în pădurile de stejar.
4. Pin - un capac mare de culoare închisă, adesea cu o tentă violet.

Printre aceste specii există subspecii, dintre care cele mai comune sunt:

• De fată;
• Lustrui;
• Reticulat;
• Frumos.

Ciupercile porcini au următoarele forme:

• devreme (apare în mai),
• târziu (începe să apară în august),
• cu picioare netede (fără ochiuri pe picioare),
• cu picioare roz,
• galben lamaie
• maro masliniu,
• speciale (pălării violete),
• albăstrui (când se aplică o presiune pe stratul tubular, apare un aspect lent albăstrui),
• portocaliu-rosu,
• bronz deschis,
• bronz închis,
• mov fals,
• Arctic,
• plasă.

Unde crește

Ciuperca albă este răspândită în Rusia. Creste bine pe soluri nisipoase, lutoase sau nisipoase, adica pe soluri care se dreneaza bine si nu sunt pline de apa.

Ciupercile porcini se găsesc pe toate continentele emisferei nordice.

Ciupercile formează de obicei micorize cu copaci precum stejarul, pinul, molidul și mesteacănul.

Puteti gasi ciuperci porcini in padurile de conifere, mixte si foioase. Vara se găsește în plantații și plantații tinere, iar toamna - adânc în păduri, lângă drumuri abandonate, poteci și copaci bătrâni.

Ciupercilor porcini nu le plac locurile umede, dar preferă prezența lichenului sau a acoperirii cu mușchi. Cel mai adesea, ciupercile boletus cresc în pădurile în care copacii au mai mult de 20 de ani.

Se crede că ciupercile boletus iubesc lumina, dar ciupercile pot fi adesea găsite într-un loc foarte întunecat. Dacă anul este rodnic, atunci cantitatea de lumină nu afectează ciuperca porcini, ci în anii în care condițiile nefavorabile interferează cu o recoltă mare (de exemplu, precipitații abundente, temperaturi scăzute noaptea), mulți hribi pot fi găsiți în zone deschise care se încălzesc bine.

Cum să găsești în pădure

Puteți merge în pădure pentru ciuperci porcini încă din iunie și căutați ciuperci porcini până la jumătatea lunii septembrie.

Formele timpurii de boletus pot apărea la începutul lunii mai, iar în climatele calde, corpurile fructifere apar nu numai în septembrie, ci și în octombrie. Puteți găsi ciuperci porcini după ploaie, dar ciupercile boletus sunt adesea ascunse de ochii culegătorilor de ciuperci în frunzele căzute și mușchi. Puteti gasi ciuperci porcini in locuri umede, calduroase si pe peluzele iluminate incalzite de soare.

Dacă găsiți un hribi și l-ați pus deja într-un coș, nu vă grăbiți să plecați, ci mai degrabă examinați cu atenție totul în jur, deoarece astfel de ciuperci cresc foarte des împreună cu o „familie” de până la 20-40 de bucăți.

Inspectați cu atenție zonele din apropierea copacilor de molid, pin, stejar, mesteacăn și carpen. Furnicii și agaricul muscă roșie vă pot spune, de asemenea, despre apropierea ciupercilor boletus. Aceștia sunt însoțitori frecventi ai ciupercii porcini.

Urmărește videoclipul pentru a vedea cum cresc ciupercile porcini în familii. Este extrem de rar să găsești o asemenea cantitate de ciuperci porcini într-o zonă mică.

Caracteristicile colectiei

Fructarea ciupercilor porcini este împărțită în trei etape:

1. Rareori și singure se găsesc deja la sfârșitul lunii iunie (se numesc spikeworts).
2. A doua etapă este recoltarea ciupercilor la mijlocul lunii iulie (astfel de ciuperci porcini se numesc ciuperci de miriște).
3. Ciupercile apar și în masă spre sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie (aceste ciuperci sunt foioase).

Temperatura optimă pentru apariția ciupercilor boletus vara este de +15+18 grade, toamna - +8+10 grade. Atât precipitațiile semnificative, cât și schimbările de temperatură noapte/zi împiedică dezvoltarea ciupercii porcini. Condițiile cele mai favorabile pentru apariția corpurilor de rod sunt furtunile scurte, nopțile calde și ceața dimineața.

Cum să alegi și de unde să cumperi

• Puteți cumpăra ciuperci porcini în magazine, piețe și, de asemenea, de la culegătorii de ciuperci.
• Încercați să nu cumpărați ciuperci într-un loc dubios, de exemplu, lângă drum, pentru că nu veți fi sigur de unde au fost colectate și dacă conțin substanțe nocive.
• Când cumpărați ciuperci boletus, verificați capacul, tulpina, farfuriile, pielea și pulpa.
• Dacă observați riduri, plăci suspecte sau mucegai, amânați achiziția.
• Ciupercile proaspete se disting prin netezime, uniformitate în interior și potrivirea strânsă a capacului pe tulpină.
• Miroși ciupercile - nu ar trebui să aibă un miros neplăcut.

Caracteristici

• Ciuperca porcini este una dintre cele mai bune ciuperci consumate.
• Cea mai masivă creștere a ciupercilor în climatul temperat se observă în august.
• Ciupercile Boletus au proprietatea de a stimula digestia.
• De asemenea, substanțele conținute de ciuperca porcini au proprietăți antitumorale.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

In 100 gr. ciuperca proaspătă conține:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteine;
• 1,1 g carbohidrați;
• 1,7 g grăsime.

Compoziția chimică

Compoziția ciupercii porcini este destul de complexă și îi oferă proprietăți curative.

Corpurile roditoare conțin o mulțime de:

• Belkov
• Polinesaturate acizi grași
• Fibre alimentare
• Polizaharide
• Lecitina
• Vitamine (PP, caroten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Săruri minerale (sodiu, calciu, potasiu, sulf, zinc, fosfor, fier etc.)
• Antioxidanți și alte substanțe active.

Unul dintre alcaloizii ciupercii porcini este hercedina, cunoscută pentru efectul său anticancerigen și capacitatea de a rezista anginei pectorale. Această substanță reduce durerile de inimă și întărește sistemul imunitar.

Proprietăți utile

Ciupercile porcini au următoarele proprietăți medicinale:

• calmant al durerii;
• Bactericid;
• Tonic;
• Antitumoral;
• Intarire generala;
• Vindecarea rănilor;
• antifungic;
• Antiinflamator;
• Antiviral.

În plus, ele afectează organismul în următoarele moduri:

• Dilatarea vaselor de sânge;
• Scăderea ratei de coagulare a sângelui;
• Curățarea vaselor de sânge de plăci în ateroscleroză;
• subțierea sângelui;
• Declin tensiunea arterială;
• Reducerea durerii în timpul anginei pectorale;
• Restaurarea proceselor metabolice afectate;
• Îndepărtarea substanțelor nocive, de exemplu, substanțe cancerigene și săruri de metale grele;
• Digestie îmbunătățită.

Dăuna

Nu trebuie să mâncați ciuperci porcini dacă:

• Boli acute ale sistemului digestiv
• Gută
• Sub 7 ani

Digerarea ciupercilor durează destul de mult, așa că se recomandă consumul lor Nu cantitati mari, completat cu legume.

Deoarece orice ciupercă absoarbe substanțe din sol, nu puteți colecta ciuperci porcini în zonele industriale și în apropierea autostrăzilor.

Aplicație

În gătit

• Corpurile fructifere ale ciupercii porcini au calități nutritive și gustative foarte ridicate.
• Aceste ciuperci au fost folosite în gătit încă din cele mai vechi timpuri.
• Nu trebuie să fie fierte mai întâi.
• Puteți folosi ciuperca proaspătă, adăugând-o la primul și al doilea fel.
• Ciupercile porcini sunt, de asemenea, uscate, sărate, murate și congelate.

Preparat cu ciuperci porcini:

• gustări;
• supe;
• umpluturi de plăcintă;
• salate;
• caviar de ciuperci;
• feluri secunde;
• caserole;
• sosuri (merg de minune cu orez și carne).

Cum să curățați

Înainte de curățare, înmuiați ciupercile în apă rece timp de aproximativ o oră, astfel veți scăpa parțial de resturile forestiere. Când prindeți ciuperci din apă, curățați-le de contaminanți și tăiați petele întunecate. Când tăiați ciupercile în jumătate (mici) sau în mai multe bucăți (mari), verificați dacă sunt curate în interior.

uscat

Proprietățile benefice maxime se păstrează în ciupercile uscate, motiv pentru care această formă de ciupercă porcini este cel mai des folosită în tratamentul și prevenirea multor boli.

Pudra de ciuperci uscate se adaugă la diverse feluri de mâncare gata preparate.

Când sunt uscate, ciupercile porcini nu își pierd culoarea și aroma. Astfel de ciuperci pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar valoarea lor nutritivă depășește toate celelalte metode de preparare a ciupercilor boletus.

Conținut caloric ciuperci uscate mai mare decât cele proaspete - 100 de grame de ciuperci conțin aproximativ 282 kcal.

Ciupercile porcini uscate sunt foarte sănătoase. Dintre acestea, până la 80% din proteine ​​sunt absorbite de organism. Astfel de ciuperci sunt bogate în riboflavină, caroten, vitaminele D, B1 și C. Ciupercile uscate conțin, de asemenea, o mulțime de hercedină și alte substanțe benefice care conferă ciupercilor hribi uscate proprietăți antitumorale și capacitatea de a trata angina pectorală.

Ciupercile uscate sunt higroscopice, așa că necesită depozitare într-un loc uscat și ventilat, unde nu există schimbări de temperatură, altfel există riscul de a obține un produs umed și mucegăit. Cel mai bine este să plasați astfel de ciuperci în recipiente de carton sau pungi de hârtie.

Ciupercile uscate nu trebuie depozitate împreună cu murături, alimente fermentate, nuci, fructe și legume proaspete. Ciupercile umede trebuie curățate de ciupercile stricate și apoi uscate.

Ciupercile porcini uscate pot fi păstrate până la un an, dar pot fi plasate congelator, care va prelungi această perioadă. Utilizarea ciupercilor uscate include fierbere, tocană, prăjire, adăugare la supe, sosuri, feluri principale și umpluturi.

Puteți usca ciupercile porcini:

1. În cuptorul cu microunde. După ce ați așezat ciupercile tocate pe un vas, setați puterea de la 100 la 180 W. Porniți modul de gătit timp de 20 de minute, apoi ventilați cuptorul timp de 5 minute și repetați gătitul de două sau trei ori.
2. În cuptor. Se aseaza ciupercile tocate pe pergament si se usuca cu usa cuptorului putin deschisa la +50 de grade pentru aproximativ 6-7 ore.

Vă rugăm să rețineți că în al doilea caz ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă. Când ușa este închisă, ciupercile vor da zeamă și nu va fi posibil să le uscați corespunzător.

O altă modalitate este să-l uscați peste plită. Pentru toate detaliile, vezi următorul videoclip.

Murat

Pentru a marina ciupercile veți avea nevoie de:

• 2 kg boletus proaspăt
• 500 ml apă
• 120 ml 6% oțet
• 10 frunze de dafin
• Cap de ceapă
• 1/2 linguriță. linguri de boabe de piper negru
• 2 masa. linguri de zahăr
• 4 masa. linguri de sare
• Cuișoare și piper

După curățarea, spălarea și tăierea ciupercilor în părți egale, fierbeți-le în apă la care s-a adăugat o frunză de dafin timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce ați pus ciupercile într-o strecurătoare, adăugați condimente, zahăr și sare în bulionul rămas. Se pune bulionul pe foc, iar cand da in clocot se adauga otet si se intorc ciupercile. Gatiti inca 10 minute, amintindu-ne sa indepartati spuma. În borcane pregătite (opărite), se pune ceapa, tăiată rondele, pe fund, iar apoi ciupercile. Umpleți recipientele cu marinată, închideți capacele și păstrați la frigider.

Puteți urmări rețeta de ciuperci porcini murate în următorul videoclip.

Prăjit

Când apa fierbe, gătiți ciuperca porcini aproximativ 20 de minute. După ce le-ați așezat într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă din ciuperci, apoi puneți ciupercile într-o tigaie preîncălzită. Puteți soti în prealabil ceapa. Trebuie să prăjiți ciupercile boletus timp de aproximativ 15 minute.

Înghețat și cum să înghețe

Ciupercile porcini tolerează bine înghețarea și, atunci când sunt congelate, sunt folosite pentru a pregăti supe, caviar, plăcinte și alte feluri de mâncare. Nu este deloc nevoie să dezgheți ciupercile. Se toarnă într-o tigaie și se țin acoperite până se decongelează.

Cum să înghețe

Există mai multe moduri de a îngheța ciupercile boletus:

1. Curățați și tăiați ciupercile proaspete spălate, apoi puneți într-o strecurătoare sau sită, puneți în pungi sau recipiente și puneți la congelator.
2. Mai intai se fierb ciupercile in apa nesarata timp de 5 minute. După scurgerea apei și păstrarea ciupercilor pe sită, așteptați până se răcesc complet și puneți-le la congelator.
3. Se prăjesc în prealabil ciupercile în ulei vegetal. Ciupercile din tigaie vor pierde excesul de umiditate și vor deveni maro auriu, apoi trebuie să așteptați să se răcească, să le puneți în tăvi sau pungi și să le trimiteți la congelare.
4. Se prăjesc în prealabil ciupercile la cuptor. Nu este nevoie de ulei, sare sau alte ingrediente pentru prăjire pe o tavă de copt.

Mai multe sfaturi pentru congelarea ciupercilor porcini:

• Tăiați ciupercile în felii de aproximativ 5 mm grosime.
• Asigurați-vă că ciupercile sunt bine uscate înainte de a le pune la congelator. Dacă le înghețați umede, ciupercile se vor lipi și se vor transforma într-un bulgăre de gheață, care le va afecta aroma și gustul.
• Pentru a evita nevoia de a îngheța ciupercile de mai multe ori, așezați-le imediat în porții - în fiecare recipient sau fiecare pungă, puneți ciuperci pentru un preparat.
• Așezați ciupercile într-un strat nu foarte gros.
• Dacă înghețați ciupercile într-un alt recipient decât un sac, umpleți-l complet pentru a lăsa un minim de aer înăuntru.
• Nu depozitați ciupercile porcini lângă pește sau carne congelată.
• Ciupercile pot fi păstrate până la un an. Produsul decongelat se folosește imediat.

Fiert și cum se gătește

Înainte de gătire, ciupercile hribi sunt curățate și spălate bine. Apoi se pun într-o cratiță și se umplu cu apă, care va acoperi complet ciupercile.

Cât timp să gătești ciuperca porcini? Aproximativ 35-40 de minute, îndepărtând spuma periodic.

Dacă ciupercile sunt uscate, atunci mai întâi sunt înmuiate timp de două până la trei ore, luând un pahar de apă pentru fiecare mână de materii prime, apoi fierte timp de aproximativ 20 de minute. Într-un boiler dublu și multicooker (modul de coacere), fierbeți ciupercile hribii timp de aproximativ 40 de minute.

Ciuperci la gratar marinate in patrunjel

Veți avea nevoie de:

• 600 de grame de ciuperci porcini
• Două sau trei crenguțe de pătrunjel și cimbru
• 50 ml ulei de măsline
• 20 ml suc de lamaie
• 2 catei de usturoi
• Sare şi piper
• 100 g frunze de salata verde

Prăjiți ciupercile decojite și tăiate felii în ulei de măsline (20 ml) pe o tigaie de grătar pe ambele părți. Puneți ciupercile prăjite într-un recipient, unde adăugați restul de ol. uleiuri, cimbru si patrunjel (tocate), usturoi (tocat), zeama de lamaie, piper si sare dupa gust. Lăsați ciupercile la marinat timp de două ore, apoi serviți, adăugând o salată verde în farfurie.

Salată

Ia:

• 120 g salata verde
• 300 g ciuperci porcini
• 100 g roșii
• 50 ml ulei de măsline
• 30 g unt
• 80 g parmezan
• Catel de usturoi
• crenguță de cimbru

Se spală și se usucă frunzele de salată verde, se rupe cu mâinile și se condimentează cu ulei de măsline. ulei, adauga rosiile taiate felii. Se spală ciupercile decojite și se fierb 5 minute în apă cu sare, apoi se taie cubulețe și se prăjesc la scurs. ulei, adaugand in tigaie usturoiul si cimbru. Adăugați ciupercile în salată și roșii și stropiți cu parmezan înainte de servire.

Supă cremă

Pentru supa cremă veți avea nevoie de:

• 150 de grame de ciuperci porcini proaspete, ciuperci stridii și champignon
• 200 g cartofi
• 100 g ceapă
• 200 ml crema
• 40 ml ulei vegetal
• 1 litru de apă
• Catel de usturoi
• Sare şi piper

Puneti cartofii curatati de coaja, taiati cubulete, intr-o cratita cu ulei vegetal si prajiti putin. Adăugați la cartofi ceapa curățată și tocată. Dupa 5 minute adaugam in cratita ciupercile si un catel de usturoi taiat bucati mari. După ce se prăjește încă 5 minute, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute. În continuare, trebuie să măcinați vasul cu un blender, să îl întoarceți în cratiță, să adăugați sare, piper și smântână în supă, apoi aduceți la fierbere.

Ciuperci la cuptor cu sos de branza

Ia:

• 200 de grame de ciuperci porcini
• 150 g branza
• 4 gălbenușuri de ou
• 2 crengute de cimbru
• 1 crenguță busuioc verde
• Catel de usturoi
• 50 ml măsline uleiuri
• Sare şi piper

Fierbeți ciupercile spălate, curățate de coajă în apă cu sare până se înmoaie (10-15 minute), apoi tăiați în felii subțiri și prăjiți aproximativ 1 minut. ulei, adaugand in tigaie cimbru si usturoi. Mai întâi puneți ciupercile în vasul de copt, apoi brânza amestecată cu gălbenușurile. Coaceți totul în cuptor până se rumenește. Pentru a servi se ornează cu busuioc.

În medicină

Ciuperca porcini poate fi utilizată în tratamentul:

• boli ale sistemului cardiovascular, de exemplu, angina pectorală și hipertensiune arterială;
• infecții intestinale;
• impotenţă;
• stare slăbită;
• dureri de cap;
• tuberculoză pulmonară;
• boli ale venelor;
• tumori ale sistemului reproducător feminin.

Consumul de ciuperci porcini este o bună măsură preventivă împotriva dezvoltării tumori maligne, accident vascular cerebral și atac de cord. Această ciupercă este recomandată în special în perioada de recuperare după intervenții chirurgicale, oboseală sau boală.

Extrage

Folosind un extract apos de ciuperci porcini, aplicat extern, poti trata diverse afectiuni ale pielii, precum ulcere, degeraturi, arsuri si altele. Acest extract este bun și pentru îngrijirea pielii - atunci când îți tratezi fața cu el, vei observa că pielea se curăță, devine catifelată, iar ridurile sunt netezite.

Pudra

Pulberea din ciuperci porcini uscate face față eficient rănilor nevindecătoare pe termen lung, escarelor, ulcerelor și problemelor similare ale pielii. Zonele afectate trebuie stropite cu pulbere de câteva ori pe zi până la recuperare.

Pentru a întări corpul

Pentru a obține un remediu din ciuperca porcini care ajută la slăbirea organismului și la tulburările sexuale, luați 500 de grame de materie primă uscată și măcinați-o în pulbere. Adăugați zahăr (50 de grame) și vodcă (30 ml) la ciuperci, diluați cu puțină apă. Acest produs trebuie păstrat la frigider. Se recomandă să o luați înainte de masă de două ori pe zi - dimineața și seara. O singură porție din amestec este o lingură.

Tinctura de alcool

Este eficient pentru toate bolile menționate mai sus.

Preparare:

• Capacele ciupercilor porcini trebuie spălate și uscate, apoi introduse borcan de litru, umplându-l până sus.
• Ciupercile se toarnă cu vodcă, se închid ermetic și se lasă timp de 14 zile într-un loc întunecat.
• Produsul se filtrează și se stoarce, după care se păstrează la frigider.

Pentru a lua această tinctură, trebuie să diluați o linguriță din ea în apă rece fiartă. Luați înainte de masă de două ori pe zi timp de 1-3 luni. Dacă trebuie să tratați tromboflebita sau venele varicoase, tinctura poate fi frecată și în zonele cu probleme.

Cum să crești

Ciupercile Boletus nu sunt cultivate comercial. Astfel de ciuperci sunt cultivate numai de amatori. comploturi personale cu conifere și copaci de foioase sau într-o zonă desemnată a pădurii.

Pentru a crește ciuperca porcini, trebuie să creați condiții în care se formează micorizele. Este optim să crești ciuperci în plantații tinere și plantații (arbori de 5-10 ani) cu stejar, molid, pin sau mesteacăn:

1. Pentru a obține sporii, veți avea nevoie de ciuperci prea coapte. Se pun în apă timp de o zi, iar după amestecare și filtrare, lichidul rezultat cu spori este udat peste zonele de sub pomii selectați. Recolta cu această cultivare va apărea în al doilea sau al treilea an. De asemenea, pentru însămânțare, puteți îndepărta stratul tubular din ciupercile hribi mature, îl puteți usca puțin și îl puteți pune în sol sub formă de bucăți mici.
2. O altă modalitate de a cultiva ciuperci porcini este utilizarea solului care conține miceliu luat din pădure. După ce ați găsit un hribi în pădure, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia un pătrat de pământ în jurul lui cu o latură de 20-30 de centimetri și pentru a-l îndepărta la o adâncime de 10-15 centimetri. De asemenea, puteți cumpăra miceliu care a fost cultivat artificial. În ambele cazuri, trebuie să îndepărtați un strat de sol de pe amplasament, să umpleți gaura cu mai multe straturi de humus, intercalandându-le cu pământ (pentru humus se folosesc gunoi de grajd de cal, lemn de stejar putrezit și frunze de stejar căzute). Miceliul sau solul cu miceliu se aseaza pe un pat la o adancime de 5-7 cm, dupa care se uda si se acopera cu frunze.

Urmărește următorul videoclip despre cultivarea ciupercilor porcini acasă.

• Ciupercile sunt permise să fie consumate în Postul Mare, așa că în țările catolice mâncărurile cu ciuperci sunt mai căutate decât în ​​țările protestante.
• În Italia, este interzis să colectați în mod independent ciuperci porcini în pădure, pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți un permis special.
• În 1961, a fost găsit un hribi care cântărea mai mult de 10 kg. Diametrul șapei sale era de 58 de centimetri.

O zi bună, dragi vizitatori ai proiectului „Good IS!” ", secțiune " "!

Cu acest articol, voi începe să public informații despre ciuperci pe site și voi începe, poate, cu una dintre cele mai faimoase ciuperci comestibile - ciuperca porcini!

Ciupercă albă ( lat. Boletus edulis ) , sau boletus - tubulară ciuperca comestibila un fel de Boletus (lat. Boletus), familii Boletaceae (lat. Boletaceae).

Răspândirea

Ciuperca porcini este răspândită în zonele forestiere din întreaga lume, cu excepția Australiei, crescând în principal în pădurile de mesteacăn, pin, stejar și molid.

Principalele zone de distribuție ale ciupercilor porcini: aproape toată Europa, și America de Nord și Centrală, Africa de Nord și de Sud, în Asia este cunoscut în Turcia, Transcaucazia, nordul Mongoliei, China, Japonia, în toate regiunile Siberiei și Orientului Îndepărtat, uneori poate fi găsit în Siria iar Libanul pe cioturi vechi de stejar . ÎN America de Sud(Uruguay) a fost introdus cu plantari de arbori micorizi. Crește în Islanda și Insulele Britanice.

Ciuperca porcini este una dintre speciile care pătrunde cel mai mult în Zona arctică, doar câteva specii de hribi merg mai la nord decât acesta. În Rusia se găsește din Peninsula Kola până în Caucaz și de la granițele de vest până la Chukotka, dar este distribuit inegal. Este foarte rar în tundra, cunoscut doar în tundrele de munte din Khibiny, Kamchatka și Chukotka, este rar și în pădure-tundra, dar în taiga de nord, direct adiacentă pădurii-tundra, poate fi deja; găsit foarte abundent. Abundența ciupercilor porcini scade în direcția de la vest la est din partea europeană a Rusiei spre Siberia de Est, pe Orientul Îndepărtat poate apărea și din abundență. În silvostepă, abundența sa scade brusc, dar ciuperca dispare complet numai atunci când se deplasează în zona de stepă. În pădurile de munte este mai puțin frecventă și de obicei mai puțin abundentă decât în ​​pădurile de câmpie.

Ciuperca porcini este considerată o specie iubitoare de lumină, dar în unele păduri poate fi întâlnită și în locuri puternic umbrite, sub coroane dese. S-a stabilit că în anii buni numărul de ciuperci nu depinde de iluminare, iar în condiții nefavorabile (aglomerarea solului, temperatură zilnică scăzută) ciupercile apar mai ales în zone deschise, bine încălzite.

Temperatura optimă de fructificare în lunile iulie și august este de 15-18°C, în septembrie 8-10°C. Diferențele mari de temperatură zi și noapte și cantitățile mari de precipitații împiedică dezvoltarea corpurilor de rod. Condițiile meteorologice optime pentru apariția în masă a ciupercilor porcini sunt furtunile de scurtă durată și nopțile calde cu ceață.

Ciuperca porcini este bine adaptată oricărui tip de sol, cu excepția mlaștinoase și turboase, care crește individual sau în grupuri. Se dezvoltă cel mai bine în soluri bine drenate, dar nu îmbibate cu apă.

Descrierea ciupercii albe

Capacul unei ciuperci porcini mature atinge o dimensiune de 7-30 cm în diametru (uneori până la 50 cm), convex, la ciupercile vechi este plat-convex, rar răspândit. Suprafața este netedă sau încrețită, poate crăpa pe vreme uscată, goală, poate fi subțire simțită (mai ales la margine), rar fibros-solaz. Pe vreme umedă, suprafața este ușor moale, pe vreme uscată este mată sau strălucitoare.

Culoarea pielii este de la roșu-maroniu până la aproape alb, se întunecă odată cu vârsta, poate fi și nuanțe galben-lămâie, portocaliu, violet, adesea culoarea este neuniformă, cu margini deschise, uneori cu o margine îngustă alb pur sau gălbui . Pielea este aderentă și nu se desparte de pulpă.

Pulpa este puternică, suculentă-carnoasă, fibroasă la exemplarele mai în vârstă, albă la ciupercile tinere, se îngălbenește odată cu vârsta, nu își schimbă culoarea după tăiere (o uşoară schimbare a culorii în roz sau albastru este extrem de rară), sub culoarea închisă. pielea poate exista un strat de nuanță maro sau roșu-maro. Gustul este blând, slab exprimat, mirosul de pulpă crudă se distinge ușor, un miros puternic și plăcut de ciupercă apare în timpul gătirii și mai ales în timpul uscării.

Piciorul are 8-25 cm înălțime (de obicei până la 12) și până la 7 cm grosime (rar 10 sau mai mult), masiv, în formă de butoi sau în formă de club, se alungește cu vârsta și poate deveni cilindric, lărgit sau îngustat în mijloc, baza rămâne adesea îngroșată. Suprafața este albicioasă, maronie, uneori roșiatică și poate avea aceeași nuanță ca și capacul, dar mai deschisă. Acoperit cu o plasă de vene albe sau mai deschise. Plasa este de obicei în partea superioară a piciorului, dar poate coborî și la bază mult mai rar este absentă sau slab exprimată.

Stratul tubular cu o crestătură adâncă în apropierea tulpinii, se desparte ușor de pulpa capacului, este ușor, alb la ciupercile tinere, mai târziu devine galben, apoi capătă o culoare verde-măsliniu, foarte rar cu o tentă roz-roșu la o vârstă fragedă. . Tuburile au 1-4 cm lungime, porii sunt mici și rotunzi.

Nu există resturi de cuvertură de pat.

Pulberea de spori este maro măsliniu. Sporii au formă de fus, dimensiunea medie este de 15,5 × 5,5 µm, dimensiunile pot varia destul de mult chiar și în aceeași probă (11-17 × 4-5,5 µm), ocazional sunt foarte alungiți, până la 22 µm, dar lățimea lor nu depășește normalul.

Chistidele se găsesc în număr mare la ciupercile tinere, în principal pe suprafața himenoforului (cheilocystids), stând într-o palisadă, formând un strat de pâslă, care determină culoarea albă a suprafeței poroase tinere. După deschiderea porilor, cistidele sunt concentrate de-a lungul marginilor tuburilor. Există și chistide pe firele modelului reticulat al tulpinii (caulocistide) și pe suprafața calotei (pileocistide).

Proprietățile benefice ale ciupercii porcini

Ciuperca porcini este o ciupercă comestibilă, iar în țările din Europa de Est, este considerată una dintre cele mai bune ciuperci din punct de vedere al gustului, dar există unele tipuri de ciuperci care sunt oarecum asemănătoare ca aspect cu ciuperca porcini, dar de fapt, acestea nu sunt doar necomestibile, ci sunt și ciuperci periculoase, de exemplu – ciuperca satanică.

În mod popular, ciuperca porcini este considerată una dintre așa-numitele „ciuperci nobile” și este numită „regele ciupercilor”.

Ciupercile porcini găsite în pădurile de molid și mesteacăn sunt considerate cele mai delicioase. Ciupercile porcini culese în pădurile de pini nu au o aromă puternică și se disting prin pulpă mai liberă.

Ciuperca porcini se foloseste sub forma proaspata (fiarta si prajita), uscata si murata. Când sunt uscate, ciupercile nu se întunecă și capătă un miros deosebit. Sub formă de pudră de ciuperci (uscate și măcinate) se folosește pentru asezonarea diverselor preparate. In Italia se consuma crud in salate, condimentat cu ulei, condimente, suc de lamaie si parmezan. Sosurile de ciuperci porcini se potrivesc bine cu preparatele din orez și carne.

Pe lângă gust, valoare nutritivă Ciuperca se explică prin capacitatea sa de a stimula secreția de sucuri digestive. Au fost efectuate studii asupra proprietăților care conțin suc ale diferitelor ciuperci (ciuperci albe, hribi, hribi, stejar, chanterelle), care au arătat că ciuperca albă este cel mai bun stimulent al digestiei, superioară chiar și bulionului de carne.

La începutul secolului al XX-lea au fost efectuate studii care au arătat că proteina ciupercilor comestibile proaspăt preparate este foarte greu de digerat, deoarece este închisă în pereții chitinoși care nu sunt afectați de enzimele digestive. Ulterior s-a constatat că, după uscare, proteina devine accesibilă sistemul digestiv, până la 80% din proteina ciupercilor porcini uscate este absorbită.

Tipuri de ciuperci porcini

Ciupercă de mesteacăn alb (Boletus form betuliculus) sau Boletus edulis formează betulicola . Se distinge prin culoarea sa deschisă până la aproape albă și prin creșterea sub mesteacăn.

. Marginea capacului este piele și ascuțită. Capacul este convex deasupra și de culoare maro. Suprafața tubulară este galben deschis sau galben măsliniu. Lungimea tubului este de 1-4 cm. Piciorul este dens, în formă de maciucă și are un model de plasă în partea inferioară. Pulpa este densă, albă, nu își schimbă culoarea la tăiere și are un miros plăcut.

Ciupercă de pin alb (Boletus form pinophilus) , sau varietate boletus (Boletus edulis form pinicola) . Această formă are un capac mare întunecat, uneori cu o tentă violet. Pulpa de sub piele este roșie maronie.

Ciupercă albă bronz închis , sau carpenul (Boletus aereus sau Boletus edulis din aereus) . O ciupercă de culoare foarte închisă, aproape neagră, crește în pădurile de fag și stejar. Găsit în Europa, în mai vestice și regiunile sudice(din Spania până în vestul Ucrainei) și în SUA.

Ciupercă albă (Boletus reticulatus) sau Boletus edulis formează reticulatus . Această formă are un capac de culoare maronie sau ocru deschisă și o tulpină cilindrică scurtă, care seamănă cu o muscă de mușchi. Crește cu fag și carpen în Europa, Transcaucazia, America de Nord și Africa de Nord. Apare în iunie - septembrie, nu des și nu abundent.

. Forma de stejar a ciupercii porcini este mai iubitoare de căldură și se găsește în masă vara în pădurile de stejar cu frunze late. Culoarea calotei este brun-cenușiu cu pete albicioase, tulpina este destul de lungă, îngroșată spre bază, de aceeași culoare ca și capacul cu ochiuri slabe pe toată lungimea tulpinii. În pădurile de stejar, o formă de bronz crește, de asemenea, cu un capac fin șifonat de culoarea bronzului-maro, cu un vârf mai închis, cu o tulpină cenușiu-căpriu și un model de ochiuri discret de-a lungul aproape întregii tulpini subțiri.

Dimensiuni record

— În 1961, a fost găsită o ciupercă albă cu o greutate de peste 10 kg și un diametru de 58 cm, după cum a raportat Radio Moscova la 20 septembrie 1961.

— În 1964, în apropiere de Vladimir a fost găsită o ciupercă albă cântărind 6 kg 750 g (raport din ziarul „Rusia Sovietică” din 28 iulie 1964)

Ce să faci cu ciupercile porcini?

Ciupercile porcini pot fi:

- prajit;
- uscat;
- conserva;
- congela;
- bucătar;
- la marinat.

Ei bine, dragi cititori, acum cred că mulți dintre voi care nu ați fost la vânătoare de ciuperci, adică. vânător de ciuperci, acum înarmat cu cunoștințe despre ciupercile porcini și s-au adunat pentru ei. În acest moment sunt doar o mare de ei în pădure, am fost acolo acum câteva zile și mă duc din nou. Dar dacă mergi pentru prima dată după ciuperci, atunci s-ar putea să mai ai nevoie de informații despre, pe care le-am publicat recent pe site într-un articol anterior.

În general, mult succes și ciuperci mai comestibile și gustoase!

Uneori, ciuperca porcini se numește ciupercă de vacă sau ciupercă boletus. Este o ciupercă tubulară comestibilă, aspect care depinde de condițiile lumii înconjurătoare, dar în același timp arată mult mai bine decât majoritatea rudelor sale. Poate fi văzută adesea în pădurile de brad sau molid, calota ciupercilor este de culoare maro, cu o nuanță de castan sau roșiatic, iar tulpina este destul de lungă, ușor lărgită spre fund. În pădurea de stejar, capacul capătă o nuanță ușor cenușie, motiv pentru care ciuperca este adesea numită stejar. Dacă mesteacănii cresc în apropiere, atunci devine aproape alb mai aproape de pini, capătă o nuanță violetă, iar carnea devine maro-roșie. Acestea nu sunt toate culorile pălăriilor care există în natură. Ciuperca poate fi deschisă sau negru-maro, ocru, bronz, portocaliu-roșu, violet, galben, dar astfel de exemplare sunt mult mai puțin frecvente.

Ciuperca porcini este considerată cea mai valoroasă, gustoasă, aromată și hrănitoare.

Caracteristicile structurii ciupercii

Ciupercile porcini mature au un capac convex, a cărui suprafață este încrețită sau netedă. Daca ploua sau vremea este pur si simplu umeda, capacul devine lipicios si nu are un aspect foarte placut, dar pe vreme insorita, uscata devine mat. Pielea nu poate fi separată de pulpă. Ciupercile tinere au o pulpă densă, suculentă, în mare parte albă.

Culegătorii de ciuperci începători sunt interesați dacă această ciupercă devine albastră atunci când este tăiată sau nu? Nu se știe că acest soi are această proprietate.

Ciuperca boletus crudă nu are un miros foarte pronunțat, iar aroma ciupercilor apare doar în timpul preparării sale. Are o tulpină masivă în formă de club, cu o suprafață albicioasă, care uneori capătă nuanța capacului în sine. Stratul tubular alb începe să se îngălbenească în timp; dacă individul este mai matur, atunci are o nuanță verde măsliniu.

Reveniți la cuprins

Unde poți găsi această ciupercă?

Cel mai adesea, miceliul este situat în păduri vechi și mature, unde există o mulțime de licheni și mușchi, dar ciupercile se simt normale chiar și pe soluri nisipoase, nisipoase sau lutoase.

Aproape toate soiurile de ciuperci porcini pot fi găsite pe majoritatea continentelor, cu singura excepție fiind Australia.

Condițiile meteorologice ideale pentru dezvoltarea ciupercilor porcini sunt averse scurte și nopți calde cu ceață, care apar cel mai adesea la sfârșitul lunii august.

Ciuperca boletus crudă nu are un miros foarte pronunțat, iar aroma ciupercilor apare doar în timpul preparării sale. Are o tulpină masivă în formă de club, cu o suprafață albicioasă, care uneori capătă nuanța capacului în sine. Stratul tubular alb începe să se îngălbenească în timp; dacă individul este mai matur, atunci are o nuanță verde măsliniu.

În astfel de momente sunt foarte mulți. Se știe că boletul alb apare în păduri din iunie și domnește acolo până în septembrie.

Informații generale importante

De ce se numesc aceste ciuperci porcini? Nu există încă un răspuns exact la această întrebare. Cea mai comună opțiune este că își poate păstra propria culoare în timpul procesării, în timp ce majoritatea celorlalte ciuperci devin maro sau pur și simplu se întunecă. Vara ea ciclu de viață

este de numai 8 zile, în timp ce toamna crește la două săptămâni. În această perioadă, ciuperca atinge dimensiuni enorme, în comparație cu altele, care se coc în doar 4 zile.

Este foarte important să procesezi hribii imediat, altfel după 10 ore își va pierde toate calitățile benefice pe care le avea. De aceea, această ciupercă este considerată neprofitabilă și nu este cultivată în scara industriala, în timp ce unii amatori încearcă să facă astfel de experimente.

Boletus este considerat cea mai apropiată rudă a ciupercii porcini - este o ciupercă tubulară comestibilă, foarte gustoasă, care crește în apropierea mesteacănilor și este foarte comună. Are un picior subțire și un capac ușor convex, al cărui diametru poate ajunge la 15 centimetri.

În plus, ciuperca biliară este foarte asemănătoare ca aspect cu boletus, dar este otrăvitoare. Pentru a o distinge, trebuie să acordați atenție:

• strat tubular, care are o culoare roz murdar;
• picior cu un model de plasă închisă la culoare;
• pulpă care este foarte amară.

Un alt omolog otrăvitor este ciuperca satanică, care poate fi găsită în multe păduri „umede”. Este albăstruie și are un strat tubular de o nuanță roșiatică.

Ciuperca boletus crudă nu are un miros foarte pronunțat, iar aroma ciupercilor apare doar în timpul preparării sale. Are o tulpină masivă în formă de club, cu o suprafață albicioasă, care uneori capătă nuanța capacului în sine. Stratul tubular alb începe să se îngălbenească în timp; dacă individul este mai matur, atunci are o nuanță verde măsliniu.

Soiuri de ciuperci boletus

Mânca diferite tipuri boletus crescând în pădurile de conifere sau foioase. Menționate mai sus sunt câteva specii otrăvitoare necomestibile care nu ar trebui colectate. Dar există mai multe tipuri comune despre care merită să vorbim mai detaliat:

Boletus este o ciupercă galbenă sau semi-albă. Capacul său cu un diametru de aproximativ 10 cm (poate ajunge la 20) este la început convex, apoi în formă de pernă sau prostrat convex, catifelat în tinerețe. Odată cu vârsta devine netedă sau ușor șifonată și mată, iar în ploaie devine argilosă, lipicioasă, cu o ușoară nuanță roșiatică. Este foarte greu de îndepărtat pielea, tuburile au aproximativ 2 cm, podelele sunt rotunde și mici, în viitor devin rotunjite.

Boletușul galben are un picior care ajunge la 15 cm, până la 6 cm grosime, ușor lanos la fund, tot aspru, fibros, nu are model de plasă, la început tuberos-umflat, apoi devine cilindric, îngroșat lângă bază.

Culoarea părții superioare este paie, mai aproape de partea inferioară devine maro închis, uneori piciorul este acoperit cu pete sau o centură de o nuanță roșiatică. Pulpa boletusului galben are o culoare galben pal, este destul de groasă, lângă tuburi și tulpina în sine este galben bogat. În cea mai mare parte, la locul tăierii, culoarea nu se schimbă, dar periodic devine ușor roz sau albastru după un timp. Pulpa are un gust dulceag, iar mirosul este slab, ușor carbolic. Pulberea de spori are o culoare măsline-ocru.

boletul regal. Această ciupercă se găsește cel mai adesea în pădurile de conifere sau foioase. Diametrul capacului pe care îl are hribiul regal este de până la 13 cm (uneori ajunge la 20), este foarte cărnoasă, densă, la început sferică, apoi devine pernă-prostrat. În exterior, capacul este încrețit, neted, acoperit periodic cu crăpături albicioase din plasă, este strălucitor pe vreme uscată și devine vicios pe vreme umedă. Culoarea începe de la roz, poate fi mai închisă, chiar visiniu și se usucă și se estompează în timp, păstrând o nuanță roșu-violet. Boletusul regal are o piele foarte greu de îndepărtat. Lungimea tuburilor este de aproximativ 2 cm, porii sunt foarte mici, de formă rotundă.

Piciorul are până la 10 cm lungime, aproximativ 5 cm lățime, foarte cărnoasă și densă, la început îndesat și scurt, dar pe viitor se întinde, transformându-se într-un picior în formă de maciucă. Se știe că boletul de lemn (așa este și numele acestei ciuperci) are carnea densă, tare, dar cu timpul devine mai moale.

Bovii de lemn au o culoare roz sau gălbuie sub capac, maro lângă bază, devenind ușor albastru sau oxidându-se în acele locuri, emite un miros caracteristic de vopsea și un gust ușor dulce. Pulberea de spori deținută de hribii de lemn are o tentă măsline, diluată cu maro sau maro.

Ciuperca boletus crudă nu are un miros foarte pronunțat, iar aroma ciupercilor apare doar în timpul preparării sale. Are o tulpină masivă în formă de club, cu o suprafață albicioasă, care uneori capătă nuanța capacului în sine. Stratul tubular alb începe să se îngălbenească în timp; dacă individul este mai matur, atunci are o nuanță verde măsliniu.

Caracteristici de preparare și servire

Ciuperca porcini poate fi folosită în timpul gătitului în formă murată, congelată, uscată sau proaspătă. Există o mare varietate de rețete, deoarece aceste ciuperci sunt folosite în gătit nu numai datorită valorii lor nutritive, ci și datorită numeroaselor calități gastronomice importante. Pe langa aroma si gustul lor placut, capacitatea lor importanta este de a transfera aceasta aroma si altor produse. Sunt foarte usor de folosit. Pretratarea este opțională, iar după expunerea la căldură pulpa nu începe să se întunece.

Ciupercile congelate, uscate și proaspete sunt utilizate în principal în timpul preparării a doua și uneori a primei mâncăruri de legume sau carne înăbușite sau prăjite, precum și mâncăruri de pasăre, completate cu o varietate de produse alimentare. Uneori, boletus este folosit ca condiment, ceea ce conferă preparatului o aromă și un gust caracteristic de ciuperci. Pentru a face acest lucru, este măcinat în pulbere. Este important să procesați corect ciupercile, după care pot fi combinate cu următoarele produse:

• cartof;
• morcov;
• varză;
• porc;
• vită;
• carne de oaie;
• carne de pasăre.

O delicatesă specială pe orice masă este ciuperca porcini - nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Poate fi folosit nu numai pentru alimente, ci și ca produs medicinal. Pentru un culegător de ciuperci, este important să nu greșească în alegere - să se uite la cel frumos printre iarba pădurii și să-l poată distinge de omologii săi otrăvitori și necomestibile, camuflati cu pricepere.

Ciuperca albă sau boletus (Boletus edulis) aparține clasei Agaricomycetes, genul Boletus, familia Boletaceae. Are multe nume: vacă, urs, cocoș de pădure, belevik și altele. Clasificat drept comestibil.

Capul este de formă convexă, devenind treptat mai plat, cu o lungime de până la 30 cm. Partea exterioară este de obicei netedă, dar poate avea riduri și crăpături pe vreme caldă. În perioadele de umiditate ridicată cu un strat mic de mucus, în perioadele uscate este strălucitor.

Culoarea capacului ciupercii porcini variază în funcție de locul în care crește:

• printre pini - mai aproape de ciocolată, poate marginea roz;
• într-o pădure de molid - maro cu o nuanță de cafea, uneori verde;
• lângă foioase - nuc deschis, deschis, ocru galben.

Pulpa este densă, la exemplarele nou apărute este ușoară, îngălbenindu-se odată cu vârsta. La tăiere, culoarea nu se schimbă. Are un gust și un miros slab când sunt crude. O aromă deosebită plăcută se răspândește în timpul gătirii sau uscării.

Tulpina ciupercii are 8-12 cm înălțime, până la 7 cm grosime. Nuanțele de suprafață sunt maro cu nuanțe albicioase sau roșiatice. Stratul reticular este ușor, cel mai adesea situat mai aproape de capac. Rareori este ușor sau absent cu totul.

Stratul tubular este de la deschis la tineri până la gălbui și verzui la indivizii mai în vârstă se desprinde fără dificultate de pulpa capacului.

Sezonul de distribuție și colectare

Ei cresc lângă mulți copaci, dar mai ales iubesc „comunitatea” pădurilor de pini, mesteacănilor sau stejarilor și pădurilor de molid.

Toamna, borul de forma prietenoasa imparte spatiu cu russula verde din padurea de stejar si cu cantarela de langa mesteceni, aparand concomitent cu verdeata.

Există o mare probabilitate de a găsi astfel de albi în pini care au 20-25 de ani, sau într-o pădure de pini care are cel puțin 50 de ani și acoperită cu mușchi și lichen.

Temperatura optimă pentru creșterea ciupercilor este de 15-18 grade Celsius în lunile de vară și 8-10 în septembrie. Schimbările serioase de temperatură și ploaia inhibă dezvoltarea miceliului. Iepurele alb crește cel mai bine după furtuni minore și nopți cu ceață și căldură.

Le plac solurile cu prezență de nisip și lut, fără exces de apă. Sunt excluse mlaștinile și zonele mlăștinoase. De asemenea, nu le plac locurile fierbinți, deși preferă o iluminare bună.

Puteți întâlni iepurele pe toate continentele, cu excepția Australiei. Crește mai ales activ în Europa, America de Nord și chiar Africa. În Asia ajunge în Japonia și China. În pădurile rusești - aproape peste tot, ajungând la tundra și Chukotka, dar nu se găsește în stepe. Nu-i place să „urce munții” prea mult.

Fructificarea are loc solitar, mai aproape de zilele de toamnă - în ciorchine.

Ciupercile porcini cresc în anotimpuri: în latitudinile climatice mai temperate - de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie, cea mai mare perioadă de ciuperci este din 15 august. Acolo unde este mai cald, poate apărea până la sfârșitul lunii mai și să nu dispară până în octombrie.

Diversitatea și descrierea speciilor

Oamenii de știință au numărat 18 forme printre iepurele albe, dar amatorul obișnuit nu va dori să se cațere într-o astfel de junglă. Și este posibil să întâlnești unii doar în alte emisfere ale planetei. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce crește în pădurile Rusiei.

molid

Ciuperca de molid alb (Boletus edulis f. edulis) are dimensiuni mari, până la 2 kg per exemplar. Pălăria este maro castaniu sau „cărămidă cu o tentă roșie”, sub formă de emisferă, transformându-se în timp într-un plan. Blatul este sifonat si catifelat la atingere. La ciupercile tinere, marginile sunt ușor întoarse spre interior.

Tuburile sunt albe, devin treptat galben-verzui. Inaltime picior 6-20 cm, grosime 2-5. Stratul de plasă este situat mai aproape de capac.

Timp de distribuire și colectare

Colectarea este posibilă de la începutul lunii iunie până la începutul lunii octombrie în pădurile de molid-pin și mixte - sălbatice și parc. Le place apropierea de molid.

Stejar

Ciuperca de stejar alb (Boletus quercicola) are capacul cel mai adesea de culoare gri cafea, cu posibile incluziuni ușoare, cu diametrul de 5-20 cm, cărnoasă și densă. Odată cu vârsta, începe treptat să se încrețească. Pe măsură ce umiditatea crește, suprafața devine strălucitoare și ușor lipicioasă.

Piciorul este lărgit sau în formă de maciucă, 6-20 cm înălțime și 2-6 cm în diametru. Partea interioară este mai fragilă decât cea a altor specii.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciupercile porcini de stejar cresc din mai până în octombrie lângă stejari și vegetație mixtă în zona de mijloc și de sud a centrului țării, pădurile din Caucaz și Primorye. Se răspândesc pe scară largă, uneori în grupuri.

mesteacăn

Ciuperca porcini de mesteacăn (Boletus betulicola) – corpul fructifer este mult mai mare decât cel al celorlalți omologi. Capacul ajunge la 5-15 cm în diametru, dar uneori crește până la 25-27 cm Culoarea este deschisă - de la cafea albă la ușoară, se poate șifona ușor și se crapă la căldură.

Tuburile sunt albe, odată cu descompunerea ciupercii vine o tentă cremoasă. Interiorul este dens și rămâne alb când este uscat. Tulpina este în formă de butoi, alb-maro, ochiul este mai aproape de capac, 5-13 cm înălțime, 1,5-4 cm lățime.

Timp de distribuire și colectare

Ciuperca de mesteacăn alb este prezentă în pădurile din partea europeană a Rusiei, latitudinile mijlocii ale Asiei de Nord și de Nord-Est, Caucaz și zona de tundra - printre pădurile de mesteacăn din nord. Orice sol (dar nu prinde rădăcină pe turbării), principalul lucru este că în apropiere cresc mesteacăni sau cel puțin aspens.

Îl poți găsi de la începutul verii până în octombrie. Unele frumuseți pot supraviețui până la prima vreme rece. Tăiați cu grijă la 1,5-2 cm de sol. Trebuie să căutați ciuperci porcini de mesteacăn la marginea pădurii și de-a lungul drumurilor din apropiere.

Pin

Ciuperca de pin alb (Boletus pinophilus), numită și boletus, arată ca o „ciupercă grasă”. Inaltimea piciorului este de la 5 la 16 cm, cu un diametru de 4-10 cm, mai gros la baza. Suprafața este complet „învăluită” într-o plasă roșiatică sau maro deschis.

Diametrul capacului este de 5-25 cm Culoarea generală este maro închis, poate exista variabilitate în nuanțe roșiatice, conturul este ușor roz, la cele nou crescute este mai aproape de lumină. Partea inferioară este alb-gălbuie, se întunecă odată cu vârsta. Pulpa la rupere este albă, sub piele este maro cu o tentă roșie, cu o structură mai slabă decât cea a ciupercii de mesteacăn alb.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciuperca porcini Borovaya este colectată în taiga siberiană, pădurile de conifere din jumătatea de vest a părții europene a țării și în nord-est din iulie până pe 15 octombrie. Preferă solurile nisipoase de pădure de pin, pădurile vechi cu mușchi și licheni. Poate fi găsit în păduri în amestec cu pin.

Este important să colectați înainte ca stratul tubular să capete o nuanță verzuie - specimenele vechi pot duce la otrăvire!

Culegând ciuperci - cum se face corect?

Când mergeți în pădure, trebuie să înțelegeți unde, când și cum să colectați ciuperci porcini. Este de preferat să începeți „vânătoarea” pentru ei în iulie și august. În special se împrăștie pe sol după furtuni scurteși ceață caldă noaptea. Vara, ciuperca boletus crește timp de 6-9 zile, toamna – 9-15.

Este indicat să veniți în pădure înainte de a răsări soarele, când ciuperca albă este clar vizibilă. Mișcă-te încet, examinând cu atenție solul. În special locurile cu nisip și lut, unde solul nu se inundă. Când vara este umedă, ar trebui să priviți departe de copaci, pe dealuri și în locuri bine luminate de soare. Dacă sezonul este uscat, albii se ascund lângă copaci, unde iarba este mai groasă. Le place să locuiască lângă mornuțe.

Cele mai bune exemplare pentru colectare sunt cele cu un diametru de capac de aproximativ 4 cm Boletus este adorat diverse feluri dăunători, așa că trebuie să le urmăriți cu atenție, mai ales în capac. Asigurați-vă că îl tăiați în bucăți și îndepărtați găurile de vierme. În 10 ore, ciuperca porcini trebuie procesată (așezată la uscare, sărare, prăjită etc.), altfel va dispărea cele mai multe proprietăți utile.

Reguli de colectare

• tăiați ciuperca porcini cu grijă, fără a deteriora miceliul;
• poate fi deșurubat;
• curatati de eventuali daunatori (desi este mai bine sa luati intregi);
• puneți într-un recipient de colectare cu capacul în jos;
• dacă picioarele sunt înalte, așezați-le lateral;
• lăsați exemplare supracoapte și discutabile pe pământ;
• nu calca in picioare.

Ciupercile porcini sănătoase nu se tem de îngheț, așa că pot fi recoltate chiar și după îngheț. După decongelare, nu își pierd gustul.

Calitatea nutrițională

Ciuperca porcini proaspăt culesă are un conținut de calorii de 34 kcal la 100 g de masă, uscată - 286 kcal. Valoare nutrițională – 1,7 g grăsimi, 1 g carbohidrați, 3,5 g proteine ​​la 100 g greutate. De asemenea, dizaharide și acizi grași saturati.
Lăudat pentru gustul excelent sub orice formă. Valoarea nutritivă specială este că face stomacul să lucreze activ.

90% din greutate este apă, restul de 10 este împărțit în proteine, fibre, carbohidrați, minerale și grăsimi.

Conține cele mai importante microelemente - iod, cupru, mangan și zinc. Vitamine – PP, C, B1, A. 22 aminoacizi. Cantitatea de proteine ​​depinde de tipul, vârsta ciupercii (cu cât este mai tânără, cu atât mai bine), locul de creștere și metoda de conservare. Ciupercile porcini uscate sunt deosebit de bune la conservarea proteinelor.

Digestibilitatea proteinelor din ciuperci

Se întâmplă mai lent decât la animale, deoarece proteinele ciupercii sunt închise în pereți speciali care „nu pătrund” în enzimele tractului digestiv. Pentru a îmbunătăți absorbția de către organism, ciupercile trebuie să fie bine tocate, fierte sau prăjite.

Utilizare

Ciupercile albe fără găuri de vierme pot fi consumate sub orice formă - uscate, fierte, prăjite, sărate, murate și proaspete. Când sunt uscate, nu devin întunecate, lăsând o aromă plăcută de pădure. Sosul se potrivește de minune cu carne și orez. Pulberea din astfel de ciuperci poate fi asezonată feluri de mâncare diferite. Italienii le iubesc foarte mult, adăugându-le crude la ingredientele unei salate cu parmezan, condimentând cu ulei, condimente și suc de lămâie.

Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de 1 an, punându-le în pungi de hârtie. Temperatura aerului trebuie să fie fixă ​​și moderată și este necesară o ventilație regulată.

Beneficiile și daunele ciupercii porcini

Ciupercile porcini sunt atât benefice, cât și dăunătoare, în funcție de utilizarea lor umană.

Proprietăți utile

• în farmaceutice – tratamentul mastopatiei, oncologiei, anginei pectorale, tuberculozei;
• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătăți starea ochilor, părului și unghiilor;
• sunt preventiv împotriva anemiei și aterosclerozei;
• atunci când este utilizat extern – favorizează vindecarea rapidă a rănilor.

Dăuna

• colectate lângă drumuri și întreprinderi industriale - absorb metale grele și substanțe toxice;
• dacă sunt depozitate necorespunzător, ciupercile porcini pot provoca tulburări gastrice grave, în special la copii;
• Consumul excesiv de ciuperci uscate poate provoca obezitate;
• utilizați ciuperca porcini cu prudență la pacienții cu probleme hepatice și renale.

Asemenea ciuperci

Se creează o problemă serioasă duble periculoase ciuperca albă. Pentru a distinge ciuperca porcini de fals otrăvitoare și ciuperci necomestibile, utilizați tabelul de mai jos.

	Ciupercă albă	Satanic (ciupercă albă falsă)	fiere (amare)
pălărie	de la roșu-brun până la aproape alb	alb-cenușiu, nuanțe de cafea sau măsline	nuanta maro deschis
Picior	strat ușor de plasă	roșu-gălbui cu model de plasă	strat de plasă închisă la culoare
Strat tubular	alb sau crem la tineri și verzui la bătrân	portocaliu-roșiatic, devine albastru când este apăsat	alb, mai târziu roz
Pulpă	dens, inodor	dens cu un miros neplăcut	moale cu un miros plăcut de ciupercă
Comportament la fractură și forfecare	culoarea nu se schimba	încet devine roșu, apoi devine albastru	devine roz
Comestibilitate	comestibil	otrăvitoare	necomestibile

Este clar că ciupercile otrăvitoare și necomestibile sunt în multe privințe similare cu ciupercile porcini, dar la o inspecție mai atentă ele pot fi încă distinse. O privire suplimentară asupra stării exterioare va ajuta - cele false au un aspect impecabil.

Simptomele intoxicației cu doppelgangeri, primul ajutor

În caz de otrăvire la un adult, simptomele grave durează până la 3 zile. Acestea sunt greață, vărsături, diaree și dureri de cap. Dar, din cauza impactului necunoscut al otrăvurilor, reacțiile psihogene sunt reale, inclusiv halucinații, pierderea absolută a autocontrolului și a memoriei și chiar somnul letargic sau moartea.

De îndată ce apar simptomele, clătiți imediat stomacul și duceți persoana otrăvită la spital sau sunați ambulanţă. Efectele ciupercilor doppelgangeri, în special ale ciupercilor satanice, au fost puțin studiate și amânarea primului ajutor poate fi fatală.

Comparați cu atenție aspectul exemplarului pe care îl întâlniți la o „vânătoare liniștită” cu descrierea ciupercii porcini, așa cum vă amintiți și folosind fotografiile prezentate în articol. Puneți în coș numai pe acelea de care sunteți complet sigur. Și atunci frumusețile aduse acasă îi vor încânta pe toți gurmanzii cu aroma și gustul uimitor al cadourilor din pădure.