Acasă » Finisare » Reteta pas cu pas cu poze. Carne flamandă: tocană de vită cu bere Cum se numește carnea de vită în bere în flamandă

Reteta pas cu pas cu poze. Carne flamandă: tocană de vită cu bere Cum se numește carnea de vită în bere în flamandă

Gătim delicios, rapid, ieftin! Kriksunova Inna Abramovna

Carne de vită flamandă

Prelucrarea cărnii și stadiu inițial tocana sa este aceeași ca în rețetele anterioare. Singura diferență este că nu adaug ulei vegetal în tigaie, ci doar puțină apă. Apoi prajesc usor ceapa tocata si o adaugam in carne. Am pus si 2 catei de usturoi macinati, cateva foi de dafin si boabe de piper.

Și acum turnez aproximativ 300 de grame de bere în tigaia cu carne (bere neagră este mai bună, face sosul mai gustos.) Interesant, în timpul procesului de tocănire, mirosul de bere dispare complet. Berea dă cărnii doar un gust deosebit, plăcut și delicat.

Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul tocanei, când carnea este aproape gata, pun în tigaie o felie de pâine de secară fără crustă, întinsă gros cu muștar, și 1 lingură de zahăr granulat. Continui să tocăm carnea. Îl fierb până ce pâinea din sos dispare. La final pun sare, piper si condimente. Nu carne, ci visul unui gurmand!

Veți avea nevoie de:

· 800 de grame de pulpă de vită

· 1 ceapă

· 2 catei de usturoi

· 6–7 bucăți de foi de dafin

· boabe de piper

· 300 de grame de bere (de preferință neagră)

· 1 felie de pâine de secară

· 1 lingură zahăr granulat

· muștar – aproximativ 1 linguriță

sare, piper macinat - dupa gust

Din cartea cu 100 de retete Bucătăria franceză autor Culegere de retete

COTLETURI DE PORC flamand (10 min) 4 cotlet de porc 50 g unt 500 g cartofi sare piper Se topesc 30 g unt intr-o oala sub presiune si se rumenesc cotletele din el. Tăiați cartofii curățați în felii. Scoateți cotletele, adăugați cartofii, apoi

Din cartea Totul despre băuturile alcoolice autor Dubrovin Ivan

Rulouri flamande de vită Necesar: 1,5 kg pulpă de vită, 0,5 kg carne de porc tocată, 2 linguri. l. vin roșu dulce, 2,5 linguri. sare, 0,5 linguriță. piper negru măcinat, 3 linguri. l. unt, 2 capete de ceapa tocata marunt, 1 catel de usturoi tocat, 1 morcov, 1/4 lingurita.

Din cartea Poultry Dishes. Meniuri variate pentru viața de zi cu zi și sărbători autor Alkaev Eduard Nikolaevici

Gâscă prăjită în stil flamand Gâsca preparată se fierbe în apă ușor sărată. Cu puțin timp înainte de pregătire, adăugați usturoi, ierburi, foi de dafin, boabe de piper negru și o ceapă, în mijlocul căreia se pune un cățel. Carcasa finită este bine uscată, împărțită în

Din cartea Cartea de bucate a lui Nero Wolfe de Stout Rex

MORCOVI flamand 1 kilogram morcovi sferturi de ceașcă de apă rece 8 linguri de unt sferturi de linguriță de sare 3 linguri de zahăr 1 lingură de coajă de portocale rasă 3 gălbenuș de ou o ceașcă de smântână groasă 1 lingură de pătrunjel tocat mărunt2

Din cartea The Best Air Fryer Recipes autor Kostina Daria

Carne de vită cu cicoare, mere și stafide la stil flamand

Din cartea 365 cele mai bune preparate alimentare separată autor Mihailova Lyudmila

Gâscă flamandă Ingrediente: gâscă – 1,5 kg, unt – 250 g, vin alb – 100 g, bulion – 100 g, sare, piper, morcovi – 300 g, fasole verde – 300 g Sare interiorul carcasei de gâscă prelucrată , se piperează și se unge carcasa cu ulei, apoi se pune în caserolă și se pune în

Din cartea Vase în vase de lut autor Nesterova Daria Vladimirovna

Carne de porc in Ingrediente flamande 500 g carne de porc, 500 g varza, 100 g bacon, 100 ml bulion de legume, 2 cepe, 2 morcovi, 2 linguri ulei vegetal, 2 linguri suc de lamaie, 1/2 legatura patrunjel, 1/2 legatura verdeata de marar , 1 linguriță de semințe de muștar, roșii

Din cartea Poultry Dishes autor Zvonareva Agafya Tihonovna

Gâscă în stil flamand Sărați carcasa de gâscă prelucrată pe dinăuntru și pe dinafară, piperați și ungeți carcasa cu ulei, apoi puneți-o la cuptor pentru prăjire. Când gâsca s-a rumenit pe toate părțile, se toarnă vinul și bulionul, se închide capacul și se fierbe, răsturnând din când în când.

Din cartea Steam Cooking autor Babenko Lyudmila Vladimirovna

Caserolă de cartofi în stil flamand Se prăjește ceapa tăiată felii subțiri la foc mic în jumătate din cantitatea de unt până se rumenește. Tăiați cartofii curățați în felii subțiri, turnați puțină smântână și jumătate din cantitatea de bere. Se amestecă brânza rasă și

Din cartea Mâncăruri cu carne și pasăre a autorului

Cotteluri de porc in stil flamand Se topesc 30 g de unt la fierbere si se rumenesc cotlele din el. Tăiați cartofii curățați în felii. Scoateți cotleturile. Asezati cartofii, apoi asezati cotletele deasupra gratarului, adaugati sare si piper. Adăugați uleiul rămas.

Din cartea Clay Pots. Mâncăruri din carne și pasăre autor Kashin Serghei Pavlovici

Varză flamandă Tăiați tulpina din cap, puneți-o în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 10-15 minute, apoi clătiți apa receși dezasamblați în frunze. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați, asezonați cu piper, sare și nucșoară. Tăiați ceapa

Din cartea Multicooker for Kids. 1000 cele mai bune retete autor Vecherskaya Irina

Cotlete de vită în stil flamand Curățați carnea de pelicule și tendoane, tăiați-le peste bob în 4 părți, bateți și sare. Apoi pane in faina, se prajeste rapid pe ambele parti si se scoate radacinile si ceapa tocate in grasimea ramasa si se fierbe pana se inmoaie.

Din carte Mâncăruri delicioase din leguminoase. Ieftin, satisfăcător, sănătos autor Zvonareva Agafya Tihonovna

Carne de porc flamandă Ingrediente: 500 g carne de porc, 500 g varză, 100 g bacon, 100 ml bulion de legume, 2 cepe, 2 morcovi, 2 linguri ulei vegetal, 2 linguri suc de lămâie, ? manunchi de patrunjel,? o grămadă de mărar, 1 linguriță de semințe de muștar,

Din carte Masa festiva autor Iovleva Tatyana Vasilievna

Supă piure în stil flamand Ingrediente 300 g varză de Bruxelles, 3 cartofi, 1 litru bulion, 100 ml smantana, 2 galbenusuri crude, 50 g unt, 2 bucati de paine alba Mod de preparare Se spala capetele de varza de Bruxelles, se curata cartofii si se taie in 4 parti. Așezați cartofii și

Din cartea autorului

Gâscă flamandă Ingrediente: gâscă - 1,5 kg, unt - 250 g, vin alb - 100 g, bulion - 100 g, sare, piper, cartofi - 500 g, morcovi - 300 g, fasole verde - 300 g, varză - 250 g , acid citric, slănină. Sărați carcasa de gâscă prelucrată în interior și în exterior,

Din cartea autorului

Gâscă flamandă 1 carcasă de gâscă tânără, o grămadă de ierburi, 1 frunză de dafin, 8 boabe de piper negru, 50–70 g ceapă, 1–2 căței, 2 capete de usturoi, 3–4 gălbenușuri de ou, 2–3 linguri. l. smântână, 0,5 lămâie, 1 ou, făină de grâu, pesmet, grăsime de prăjit, ulei

Dacă vă plac mâncărurile groase, bogate și satisfăcătoare, atunci cu siguranță ar trebui să vă placă această rețetă de gătit carne în stil flamand.
Ingrediente:
Carne de porc sau vita, potrivita pentru tocanita/coacet – 1 kg (am 500 g in fotografie)
Ceapa - 2 buc.;
Berea este întunecată, slabă, dulce – 0,5 litri (mai bine 0,7);
Pâine neagră – 2-3 felii;
Muștar - 1-2 linguri. l.;
Sare, piper negru macinat, cimbru, optional - 1 frunza mica de dafin;

Rezultatul final depinde foarte mult de bere, pâine și muștar! Este mai bine să luați bere slabă. Bere neagră – gustul și aroma preparatului va fi mai intensă, berea ușoară – atenuată. Același lucru este valabil și pentru pâine - secara acrișoară va lumina gustul sosului, pâine albă va da moliciune. Luați orice muștar după gust. Rețineți că condimentul va scădea în timpul gătirii.
1. Tăiați carnea în bucăți mici, peste bob. (Dacă este necesar, mai întâi tăiați peliculele și venele de pe el). Uscați bucățile cu șervețele sau prosoape de bucătărie și apoi prăjiți-le. Carnea uscată stropește mai puțin și se acoperă rapid cu o crustă prăjită, rămâne mai mult suc în bucăți. Turnați ulei vegetal într-o tigaie și puneți o bucată de unt - încălziți bine uleiul, apoi crusta se va „așeza” imediat pe carne. Adăugați carnea în porții mici și prăjiți până se rumenește.

Curățați și tăiați mărunt două cepe medii. Tăiați pâinea în felii de aproximativ un centimetru grosime, tăiați crusta. Ungeți feliile generos cu muștar. Am folosit unul granulat și am putut vedea semințele de muștar în sosul finit.

Această carne poate fi coaptă la cuptor sau gătită pe aragaz - dacă se dorește. Într-o tigaie (tavă cu sos, cratiță cu fund gros, ceaun, oală de rață, vas de copt dacă o faci la cuptor) puneți carnea, ceapa și carnea, adăugați sare și piper deasupra, adăugați puțin cimbru sau chimen .
Așezați pâinea deasupra, cu muștarul în jos. Se umple totul cu bere si se pune la fiert si se fierbe sub capac la foc mic, cam 40 de minute la porc, la vita va dura mai mult... mmm... pana devine moale.

După aproximativ o jumătate de oră, puteți privi în cratiță dacă lichidul s-a evaporat prea mult, adăugați mai mult bulion (sau apă, sau bere)
Încercați carnea - dacă este aproape gata, atunci puteți amesteca conținutul tigaii, pâinea se va rupe în pesmet și se va combina cu bulionul de bere - așa ar trebui să fie, veți obține un sos de pâine de bere minunat. În aproximativ zece minute carnea noastră este gata.

(Din experiența mea... trebuie să amestecați pâinea cu carnea cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului - cu aproximativ 10 minute înainte ca carnea să fie gata. În caz contrar, sosul se poate arde, mai ales dacă este gătit pe aragaz. Prin urmare, păstrați un uitați-vă la sfârșitul gătitului - este mai bine să fiți în siguranță)
Garnitura este în mod tradițional cartofi fierți, tăiați felii și aromați cu unt și mărar. Ei bine, și o sticlă... întunecată.

Poftă bună!

Iarna, vrei să mănânci mâncăruri groase și bogate în aromă, chiar dacă sunt puțin grele. Și iarna aceasta, sătui de tradiționalele supe de iarnă „fasole + carne afumată”, am decis să experimentăm diferite bucătării. După o călătorie în Italia, am făcut Zuppa Lucchese (mai multe despre asta mai târziu), apoi am decis să încercăm tocană flamandă. Rețeta, așa cum am înțeles, este destul de veche - bucătăria belgiană modernă este mult mai ușoară, în ea simplitatea și bogăția bucătăriei flamande „bere” este frumos amestecată cu grația gustului francez.

De fapt, probabil că toată lumea a gătit deja carne în bere. Dar există câteva lucruri interesante despre această rețetă. Vă avertizez - gustul este dulceag, dar echilibrat. Dau reteta asa cum am gasit-o online, cu comentariile mele. Din vase veți avea nevoie de o oală mare cu pereți groși (fontă, ceaun, ceaun etc.). Lista ingredientelor este lungă, dar ușor de preparat.

600 de grame de pulpă de vită - nu din cea mai bună tăietură, durează mult timp pentru a tocana, așa că pieptul, carnea din coastă, totul va funcționa, doar tăiați venele.
2 linguri. unt. Mai mult este posibil.
4 cepe medii, în jumătate de rondele
2-3 catei de usturoi, bucati
0,5 l bere neagra. Rețeta originală spune „o sticlă de bere neagră belgiană”. Deci, dacă aveți belgian, turnați o sticlă. Și dacă mai există și altă bere neagră (mi se pare că vor merge bine și berile germane sau cehe) - atunci mai mult, pentru că localnicii beri negre bogat în gust și alcool. Nu Baltika 9!
1 morcov mare, tăiat cubulețe
2-3 foi de dafin (3 mici, 2 mari)
1 lingura cimbru. Nu o puteți rata - toată aroma va dispărea.
2 linguri. sirop de mere sau pere (un lucru local - suc fiert cu zahar). Deoarece există și mere în farfurie, îl puteți înlocui cu 2 linguri. miere
1 l. bulion de vită.
4 felii bune de paine (nu o paine sau bagheta, ci mai grea, mai densa - gri merge bine).
4 linguri muştar mediu fierbinte
2 mere, curatate de coaja si taiate cubulete. Dacă nu există sirop de mere, adăugați 4.
Sare, piper, patrunjel proaspat

1. Sare si pipereaza carnea. Se topește untul și se prăjește la foc mare până se rumenește. Adăugați ceapa și usturoiul și continuați să prăjiți încă 2 minute.

2. Turnați berea astfel încât să acopere carnea. Se aduce la fierbere. Adauga morcovi, dafin, cimbru, miere, bulion. Se aduce din nou la fiert.

3. Reduceți căldura la minim. Adăugați mere. Verificați bulionul pentru sare și piper. Vă rugăm să rețineți că toți acești un litru și jumătate de lichid ar trebui să fiarbă foarte mult, așa că nu exagerați cu sare.

4. Întindeți bucățile de pâine cu muștar pe ambele părți și așezați-le cu grijă pe carne.

5. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc foarte mic timp de 2,5-3 ore, până când tot lichidul s-a evaporat până la un sos gros.
6. Amestecați și zdrobiți bucățile fierte de mere și pâine.

7. Îl poți servi în diferite moduri. Garnitură clasică - cartofi prajiti. Puteți folosi și piure (cu variații - cu adaos de țelină, dovleac sau conopidă). Poate fi încălzit mazăre verde. Dacă vrei ceva mai ușor - cicoare.

8. Vinul rosu sec se potriveste foarte bine cu aceasta carne.

Pune tigaia pe foc si incinge bine. Tăiați slănina în felii și prăjiți într-o tigaie fără ulei până devine crocant timp de 10 minute.

Transferați baconul prăjit pe o farfurie și turnați grăsimea topită într-o oală de rață sau tigaie cu pereți groși. Lăsați doar câteva linguri de grăsime în tigaie. Tăiați ceapa rondele, tocați usturoiul, prăjiți-l într-o tigaie cu grăsimea rămasă până se înmoaie.

Acum puneți oala de rață cu grăsime pe foc și prăjiți carnea de vită în ea pe toate părțile până se rumenește timp de 15 minute.

Se toarnă un pahar cu apă în oala de rață, se adaugă sare și piper, se adaugă zahăr, cimbru și dafin și se toarnă berea. Carnea ar trebui să fie complet acoperită cu lichid, așa că adăugați mai multă apă dacă este necesar. Când lichidul fierbe, îndepărtați spuma și adăugați ceapa prăjită și usturoiul în tigaia de rățușă. Acoperiți răța cu un capac și fierbeți carnea la foc mic timp de 2 ore.

Dupa ce a trecut timpul, punem pe foc o tigaie uscata si prajim in ea faina pana se rumeneste. Transferați-l într-un castron adânc, turnați o jumătate de pahar de bulion de rățușă și amestecați până se omogenizează. Apoi mai adaugam bulion pana obtinem o masa cu consistenta smantana, o turnam in oala de rata si amestecam totul. După fierbere, se fierbe încă 15 minute, apoi se ia de pe foc. Se adauga otetul, patrunjelul tocat si feliile de bacon. Serviți preparatul finit cu orice garnitură la alegere. Pofta buna tuturor!

Carne de vită flamandă

Articole înrudite