Germeni utili. Mâncare încolțită vie, cum să germineze semințele

Astăzi, puțini oameni nu știu despre beneficiile grâului încolțit, cei care îl folosesc în mod regulat vorbesc despre îmbunătățirea sănătății, vindecarea multor boli și chiar apariția unor noi dinți. Acest din urmă fapt nu a fost dovedit de oamenii de știință, dar se scrie în mod regulat despre el în multe forumuri despre alimentația sănătoasă. Yoghinii, medicii naturisti și oamenii de știință au studiat boabele de grâu încolțite, niciunul dintre ei nu s-a îndoit de efectul vindecător excepțional al mugurilor asupra corpului uman.

De ce este benefic grâul încolțit?

Boabele de grâu conțin număr mare substanțe utile, dar majoritatea acestor substanțe se află într-o fază inactivă, „conservată”. În momentul în care un vlăstar este gata să clocească în bob, acesta își mobilizează tot conținutul pentru a pune în vlăstar toate substanțele necesare creșterii active. Mai mult decat atat, substantele active sunt echilibrate in asa fel incat sa se asigure o absorbtie maxima. Prin urmare, grâul încolțit nu este doar produs util, este un supliment natural activ biologic, care practic nu are contraindicații și este complet absorbit de organism.

În momentul germinării, grăsimile sunt transformate în sănătoase. acizi grași, iar amidonul devine maltoză. Substanțele proteice găsite în cereale se descompun în aminoacizi, apoi în nucleotide. Ceea ce nu este absorbit de organism se descompune din nou în diverse temeiuri, care sunt necesare pentru a construi acizi nucleici, care la rândul lor stau la baza genelor. Organismul nostru dobândește materialul pentru a reface și vindeca anumite boli.

Odată cu aceste transformări, se sintetizează activ enzimele, vitaminele și mineralele. Astfel, corpul nostru primește material care este gata de absorbție, nu are nevoie să descompună proteinele, carbohidrații și grăsimile în sine, iar vitaminele și mineralele vin la noi într-o formă echilibrată, ușor digerabilă, spre deosebire de complexe similare din farmacie.

În ce este bogat grâul încolțit?

Valoarea nutritivă a boabelor de grâu încolțit este enormă. Cea mai mare concentrație de substanțe biologic active se găsește în boabele cu muguri de 1–2 mm. Conțin diverși acizi grași, cenușă, fibre alimentare solubile și insolubile, 8 aminoacizi esentialiși 12 înlocuibile. Sunt bogate în minerale, inclusiv rare: potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, fier, mangan, cupru, seleniu și zinc. Consumul de grâu încolțit saturează organismul cu multe vitamine B, vitaminele pentru tineret C și E sunt deosebit de importante pentru noi, în plus, mugurii conțin multă vitamina PP. Grâul încolțit nu conține zaharuri, ceea ce îl face deosebit de util pentru persoanele care suferă de diabet.

Beneficiile grâului încolțit pentru organism

Boabele de grâu încolțite, atunci când sunt consumate mult timp, pot crea un adevărat miracol pentru organism. Alimentele vii îmbunătățesc buna funcționare a organelor și a proceselor metabolice din organism. Tonul general se îmbunătățește, rezistența organismului la infecții crește, imunitatea crește, iar metabolismul se normalizează. Mâncarea vie umple corpul cu energie și putere. Consumul de grâu încolțit este benefic pentru toată lumea, de la tineri până la bătrânețe. Utilizarea lui este recomandată în special în următoarele cazuri:

• În caz de epuizare, imunitatea redusă, după boală. Germeni redă perfect vitalitatea și măresc rezistența organismului la multe infecții. Ele sunt recomandate a fi consumate în perioadele de epidemii de gripă, precum și după boli pentru a restabili rapid organismul.
• Pentru stres și depresie pe termen lung. Boabele încolțite conțin un număr mare de substanțe care au un efect benefic asupra sistemul nervos.
• În caz de declin sau tulburare a funcției sexuale. În unele cazuri, utilizarea pe termen lung poate vindeca impotența.
• La nivel ridicat colesterol din sânge. Germenii sunt bogati in magneziu, care ajuta la scaderea tensiunii arteriale si la eliminarea colesterolului din sange.
• În caz de defecțiuni tractului gastrointestinal . O cantitate mare de fibre insolubile stimulează tractul gastrointestinal, ameliorează constipația și curăță organismul de deșeuri, radionuclizi și toxine. Fibrele solubile restaurează microflora intestinală și absoarbe acizii biliari și, de asemenea, promovează eliminarea colesterolului.
• Pentru tulburări metabolice și obezitate. Grâul încolțit nu este foarte bogat în calorii. Echilibrează metabolismul, ceea ce favorizează o mai bună absorbție a alimentelor. Acest produs te umple rapid și te scapă de foame pentru o lungă perioadă de timp. Dar atunci când consumați boabe încolțite, este indicat să evitați produsele de copt.
• În prezența diferitelor neoplasme în organism. Grâul încolțit este un bun preventiv împotriva dezvoltării tumorilor canceroase. Experiența multor oameni sugerează că consumul pe termen lung de germeni favorizează resorbția chisturilor, fibroamelor, fibroamelor și polipilor.
• Pentru diferite procese inflamatorii din organism.
• Pentru vedere slabă. După doar câteva luni de consum zilnic de boabe de grâu încolțite, se observă îmbunătățirea vederii. În multe cazuri, vederea este complet restaurată în decurs de un an.
• Pentru diabet. Absența zaharurilor din grâul încolțit face ca acest aliment să fie absolut sigur pentru diabetici, în plus, boabele încolțite normalizează funcția glandei tiroide și ușurează cursul bolii.

Boabele de grâu încolțite sunt unice complex de întinerire a întregului corp, deoarece stimulează procesele de restaurare și curățare din corpul nostru. Acest lucru este facilitat și de conținutul bogat de vitamine și enzime pentru tineret din muguri. 50–100 g de grâu încolțit pe zi vă vor întoarce pielea și tenul sănătos, vă vor întări părul, unghiile și dinții. Îți vor oferi putere și energie.

Cum să germinăm corect boabele de grâu

Atunci când alegeți boabele pentru germinare, acordați atenție faptului că trebuie să fie suficient de coapte, fără impurități străine, complet sănătoase, petele pe boabe sau prezența dăunătorilor sunt inacceptabile. Apoi, separă grâul de pleava. Umpleți cantitatea necesară de cereale cu apă, clătiți-o și scurgeți orice resturi și grâul plutitor. Nu ar trebui să existe multe boabe moarte, altfel, cel mai probabil, toate cerealele din acest lot sunt vechi sau slabe și nu vor aduce prea multe beneficii. Dintr-o parte de boabe uscate după germinare se obțin două, adică dacă pui o lingură să germineze, apoi mănânci 2 linguri de boabe de grâu încolțite.

Pentru germinare, folosiți vase din materiale naturale, sticlă, lut sau porțelan. Nu mâncați cereale neîncolțite, nu au niciun beneficiu.

Înmuierea prealabilă se face de obicei seara sau dimineața. Boabele se află în apă timp de 5-8 ore, apoi această apă trebuie scursă, boabele trebuie clătite bine până când începe să curgă apă ușoară și curată din ele. Prima apă este întotdeauna turnată; conține otrăvuri care au fost folosite la cultivarea grâului, precum și cele care se formează atunci când boabele sunt activate în apă înainte de germinare.

Apa pe care o scurgeți în timpul spălărilor ulterioare este foarte benefică. Poti sa te speli pe fata cu ea, o poti bea si adauga in supe, va fi foarte utila plantelor de interior.

Când încolțiți, ar trebui să spălați boabele la intervale de timp egale de 3-4 ori pe zi cu apă rece. Acest lucru este necesar pentru a preveni creșterea ciupercilor de mucegai și pentru a oferi boabelor umiditate proaspătă. Cerealele cu muguri de 1–2 mm sunt considerate gata de consumat. Noaptea, germinația este mai intensă, luați în considerare acest lucru înainte de înmuiere.

Există mai multe moduri de a germina grâul:

• Așezați mai multe straturi de tifon într-o farfurie adâncă, presărați deasupra boabe de grâu într-un strat subțire uniform după înmuiere în prealabil, iar apoi un alt strat de tifon deasupra. Apoi trebuie să turnați apă rece fiartă, astfel încât să acopere ușor boabele. Așezați farfuria într-un loc luminos, cald, dar nu la soare, și nu uitați să schimbați apa pentru ca boabele să fie tot timpul umede, în apă curată. Nu trebuie să fie prea multă apă, altfel grâul va începe să se mucegăească. În funcție de soi, boabele vor germina în 1,5-2 zile.
• Este și mai ușor să germinați grâul într-o strecurătoare mică. Pentru a face acest lucru, puneți un strat de tifon în el și turnați boabele. Așezați sita pe un pahar cu apă curată, astfel încât boabele să atingă apa, dar să nu plutească în ea. Apa din pahar trebuie schimbată de 3-4 ori pe zi.
• Și cea mai ușoară cale. Există mai multe tipuri de încolțit de cereale disponibile în magazinele cu produse naturiste în aceste zile.

Cum să mănânci corect boabe de grâu încolțite

Aportul zilnic recomandat de boabe încolțite este de 50-100 g. Se consumă crude, de preferință imediat după germinare. Este permisă păstrarea grâului încolțit în frigider pentru cel mult o zi. Este mai bine să mănânci o porție zilnică dimineața pentru a obține un plus de energie pentru întreaga zi. 100 de grame de boabe încolțite pot fi, de asemenea, un prânz excelent, dar nu le mânca noaptea, stomacul va fi greu să facă față unei astfel de alimente în timpul somnului.

Grâul încolțit poate fi consumat ca parte a salatelor sau a cerealelor, sau îl puteți lăsa ca un fel de mâncare independent. Este foarte important să-l mesteci bine până devine o pastă lichidă. Dacă acest lucru pare dificil, îl puteți măcina într-un blender sau mașină de tocat carne.

Germeni se potrivesc bine cu orice aliment, cu excepția produselor lactate. În combinație cu produsele apicole, o reacție alergică este posibilă în timp. Are cel mai bun gust să adăugați grâu la o salată verde sau să o măcinați împreună cu fructe uscate sau nuci.

Rețete cu adaos de grâu încolțit

• Kissel. Jeleul făcut din boabe de grâu încolțite este foarte util. Treceți boabele printr-o mașină de tocat carne și umpleți cu apă. Se fierbe 2-3 minute, apoi se lasa o jumatate de ora. Strecoară și bucură-te de băutura sănătoasă.
• Cookie. Treceți boabele încolțite, fructele uscate și nucile printr-o mașină de tocat carne. Formați cotlet din masa rezultată și rulați-le în semințe de mac sau susan. Se da la cuptor pentru 15-20 de minute.
• Infuzie din boabe de grâu încolțite. Infuzia se poate adauga in supe si terci este foarte benefica pentru pielea fetei si a mainilor cu ea; Un amestec de infuzie cu miere este un bun remediu pentru bolile respiratorii. Pentru a pregăti, turnați o lingură de boabe încolțite într-un pahar cu apă clocotită. După 2 ore se fierbe infuzia timp de 15 minute, apoi se strecoară.
• Rejvelac. Acest „cvas” italian este preparat dintr-o jumătate de pahar de grâu încolțit măcinat și 6 pahare apă curată. Umpleți mugurii cu apă într-un decantor sau borcan de sticlă, acoperiți decantorul cu tifon și lăsați 2-3 zile. Când kvasul este gata, strecurați-l din boabe. Pentru următoarea porție, folosiți aceleași boabe.
• Pâine. Treceți grâul încolțit printr-o mașină de tocat carne și adăugați puțină apă. Puteți adăuga alge marine măcinate, ceapă sotă sau nuci. Formați pâinea și prăjiți-le într-o tigaie cu o cantitate mică ulei de măsline.
• Lapte de grau. Turnați un pahar de muguri cu 4 pahare de apă curată și amestecați amestecul într-un blender. Puteți adăuga stafide sau nuci în lapte. Strecoară lichidul. Păstrați-l la frigider pentru cel mult 2 zile.

Contraindicatii

Nu există multe contraindicații pentru grâul încolțit.

• Nu este recomandat pentru utilizare de către pacienții cu ulcer gastric sau duodenal.
• Nu trebuie administrat copiilor sub 12 ani.
• Germeni de grau este contraindicat persoanelor cu reactie alergica la gluten.
• La începutul cursului de tratament, pot apărea amețeli, slăbiciune și scaune moale. Aceste simptome ar trebui să dispară în 2-3 zile. De asemenea, este posibil creșterea formării de gaze, mai ales atunci când combinați grâul cu produse lactate.

Suporteri alimentatie sanatoasa adesea tind să înlocuiască alimentele de origine animală cu alimente vegetale. Cu toate acestea, în acest caz, mulți se confruntă cu problema compensării proteinelor și a altor nutrienți din organism. Astăzi, sunt deja cunoscute destul de multe produse de origine vegetală care pot înlocui parțial proteinele animale pentru cei care nu le consumă din anumite motive. Unul dintre aceste produse este soia încolțită, despre care se va discuta.

Germeni de soia

Soia este un produs leguminoase care a fost cultivat în China de multe secole, în ţările europene A câștigat popularitate abia în secolul al XIX-lea.

Germeni de soia sunt folosiți la prepararea diverselor feluri de mâncare și salate, în funcție de proveniența fasolei, gustul poate diferi. La procesare, sunt asemănătoare ca gust cu sparanghelul, ușor dulci, fără aromă sau gust pronunțat, când sunt proaspete, au o notă amară;

În aparență, mugurii seamănă cu grâul încolțit și arată ca fasole mici cu muguri albi lungi.

Știați? Inițial, soia era considerată hrana celor săraci din țările asiatice. În acest caz, produsul a fost supus unei fermentații pe termen lung înainte de consum pentru a reduce conținutul de fitohormoni și toxine.

Compoziția produsului

Soia este incredibil de populară în SUA, Europa și în întreaga lume datorită compoziției sale bogate și unice.

Vitamine

Soia în sine este bogată în vitamine, dar când boabele sunt încolțite, concentrația unora crește. Astfel, vitamina C, care lipsea anterior, apare în boabele încolțite, conținutul de vitamine B și vitamina E crește de aproape 2 ori, iar vitamina K este prezentă și în compoziție.

Minerale

Pe lângă vitamine, mugurii de soia includ un set optim de minerale, zaharuri și fibre: magneziu, sodiu, potasiu, mangan, zinc, fier, seleniu, fosfor.

BJU

În ceea ce privește compoziția sa, soia este predominant un produs proteic: 100 de grame de produs conține în medie 13,1 g de proteine, 6,7 g de grăsimi și 9,6 g de carbohidrați.

În același timp, în compoziție sunt incluse acizi grași, în special cei polinesaturați (acid linoleic), care nu sunt produși de organismul uman și provin doar din surse externe.

Conținutul caloric al produsului

Conținutul de calorii al mugurilor de soia este destul de scăzut: 100 de grame de produs conțin 141 kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 5,5% din aportul zilnic de calorii.

Video: proprietăți benefice ale mugurilor de soia

Beneficiile boabelor de soia încolțite

Raportul dintre vitamine și minerale din mugurii de soia face ca produsul să fie foarte util pentru multe sisteme ale corpului:

1. În primul rând datorită antioxidanților, vitaminei C și seleniului, soia ajută la întărirea rezistenței organismului la infecții și viruși și întărește sistemul imunitar.
2. Magneziul, care face parte din produs, ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos și a vaselor de sânge, elimină colesterolul rău și hrănește celulele creierului.
3. Acidul folic are un efect benefic asupra sistemului hematopoietic.
4. Germeni de soia sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii care ajută la curățarea intestinelor și sunt ideali pentru persoanele care urmează o dietă.
5. Izoflavonele incluse în produs reglează nivelul hormonal uman, stimulează funcția de reproducere și reduc manifestările negative ale menopauzei la femei.

Daune de la boabele încolțite

Desigur, ca orice produs, mugurii de soia au contraindicații pe care trebuie să le rețineți:

1. Boabele de soia încolțite nu sunt strict recomandate copiilor sub 12 ani - acest lucru se datorează faptului că fitoestrogenul pe care îl conține poate afecta negativ pubertatea prin perturbarea echilibrului hormonal natural.
2. Persoanele care suferă de boli tiroidiene ar trebui, de asemenea, să evite acest produs înainte de a consulta un medic, deoarece soia ajută la reducerea conținutului de iod și fără măsuri preventive suplimentare poate duce la disfuncția organului.
3. Dacă aveți boli ale pancreasului, ulcer gastric sau urolitiază, ar trebui să vă abțineți de la muguri de soia.
4. Femeile însărcinate pot consuma soia cu mare prudență și numai după consultarea unui medic ginecolog - la cel mai mic indiciu de probleme hormonale, produsul trebuie întrerupt imediat.
5. În timpul alăptării, mugurii de soia trebuie tratați cu prudență. Dacă nu le-ați mâncat înainte, nu ar trebui să începeți, dar dacă organismul este deja familiarizat cu produsul, puteți încerca mai întâi o cantitate mică de muguri și puteți monitoriza starea copilului. Dacă bebelușul nu are alergii sau gaze, porția poate fi crescută ușor, dar nu depăși norma zilnică.

Cum să-l alegi pe cel potrivit și dacă mugurii pot fi păstrați

Când cumpărați semințe de soia gata făcute, deja încolțite, trebuie să alegeți cu atenție produsul:

1. În primul rând, acordați atenție aspectși miros - mugurii trebuie să fie proaspeți la aspect, fără mirosuri străine, fără impurități de murdărie, complet curați și suculenți.
2. Lungimea tulpinii nu trebuie să depășească 1 cm, altfel există riscul de a întâlni un produs „vechi” care nu oferă beneficii semnificative.
3. Produs finitîn magazin ar trebui să fie în compartimentul frigorific. După cumpărare, puteți păstra și cereale numai în frigider.

Important! Soia încolțită își păstrează beneficiile timp de câteva zile (concentrația maximă de elemente benefice este în primele 48 de ore), după care planta începe să crească, iar proprietățile nutritive scad treptat.

Cum să germinăm boabele acasă

Potrivit consumatorilor experimentați de boabe de soia încolțite, cel mai bun mod Pentru a obține cel mai util produs posibil, încolțiți singur soia.

Caracteristici la alegere

Pentru ca boabele de soia încolțite să vă încânte cu muguri proaspeți și să fie sigure pentru consum, trebuie să selectați cu atenție materiile prime. Se știe că boabele de soia sunt tratate cu diverse substanțe care pot fi periculoase pentru sănătate.

În primul rând, acest lucru se aplică semințelor care nu sunt destinate scopurilor culinare, ci pentru însămânțare - în acest caz, acestea pot fi tratate în prealabil cu stimulente de creștere și antibiotice. Din acest motiv, trebuie să cumpărați soia doar în magazine sau farmacii specializate, unde este supusă controlului corespunzător.

Boabele trebuie sortate, aruncându-le pe cele deteriorate și apoi turnate apa rece pentru a determina adecvarea acestora. Dacă boabele plutesc, le puteți arunca în siguranță - nu vor germina.

Reguli de germinare

Pentru ca semințele să germineze bine, trebuie să respectați regulile de bază:

1. Boabele trebuie spălate bine (le puteți spăla într-o soluție slabă de permanganat de potasiu, apoi le clătiți de mai multe ori în apă rece).
2. Germeni se dezvoltă activ în întuneric.
3. Sămânța trebuie să germineze în condiții de umiditate ridicată și de bună aerare apa nu trebuie să stagneze în recipient.

Pentru germinare, meșterii sugerează utilizarea unei varietăți de mijloace disponibile. Cel mai convenabil este să faci asta în ghiveci de flori: Are orificii de scurgere pentru a scurge excesul de apa si este convenabil de plasat pe blatul din bucatarie.

Pentru a face acest lucru, semințele pregătite sunt turnate într-o oală, udate cu apă rece și acoperite cu o cârpă groasă de culoare închisă. Ulterior, boabele trebuie udate la fiecare 2-3 ore și deja în a treia zi puteți obține o recoltă excelentă de muguri.
Unii folosesc destul de mult mod neobișnuit: Încolțiți boabele de soia în cutii de suc. Pentru a face acest lucru, turnați semințele pregătite într-o cutie spălată, turnați apă și tăiați recipientul în mai multe locuri în colțuri pentru a asigura drenajul.

În acest caz, nu este nevoie să udați boabele des este suficient să adăugați apă rece de două ori pe zi și să o lăsați să se scurgă. În ambele cazuri, germinarea majorității semințelor are loc în a 3-a zi. Produsul finit trebuie spălat în apă rece înainte de a fi consumat. Dacă semințele nu au încolțit în 48 de ore, nu trebuie consumate.

Cum să gătești delicios boabele de soia încolțite: pregătirea unei salate

Deoarece boabele de soia sunt germinate în condiții de umiditate și căldură constantă, pe lângă muguri, bacteriile patogene pot începe să se dezvolte în ea, așa că mugurii cruzi nu trebuie consumați.

Pentru a evita o eventuală otrăvire, produsul este albit în apă clocotită timp de cel mult 30-60 de secunde pentru a păstra nutrienții maximi.
Varza de soia se foloseste in diverse preparate (garnituri, sandviciuri, salate) atat proaspeti cat si prajiti. Desigur, cel mai util produs este cel care a suferit un tratament termic minim, așa că haideți să aruncăm o privire asupra rețetei unei salate simple și hrănitoare, indispensabilă în sezonul virușilor și răcelilor.

Ingrediente necesare

• sos de soia;
• oțet balsamic (poate fi înlocuit cu oțet obișnuit);
• piper negru măcinat;
• fulgi de ardei iute;
• usturoi (1-2 catei);
• ulei de floarea soarelui.

Important!Pentru oamenii care suferă tulburări hormonale, iar copiii nu ar trebui să consume germeni de soia fără a consulta un medic datorită conținutului ridicat de fitohormoni.

Lista de acțiuni pas cu pas

1. Spălăm mugurii de soia cu apă rece și îi punem într-un castron adânc pregătit.
2. Peste varza se toarna apa clocotita si se lasa 10 minute, apoi se scurge apa.
   
3. Se toarnă sos de soia peste muguri, după gust, repartizând uniform.
   
4. Adăugați oțet de masă balsamic sau obișnuit.
   
5. Se presară piper negru și se amestecă bine mugurii cu marinada.
   

METODE DE GERMINARE A BOREALELOR
Cerealele încolțite, în special grâul, oferă beneficii deosebite organismului, dar secara și ovăzul pot fi, de asemenea, încolțite. Leguminoasele includ linte, mazăre și soia. Din semințe - susan și floarea soarelui Înainte de a trece direct la procesul de germinare, trebuie să luați în considerare următoarele:
- atunci când cumpărați cereale, asigurați-vă că acordați atenție contaminării cerealelor cu semințe de buruieni și pietricele - este mai bine să nu cumpărați astfel de cereale, nu ar trebui să existe boabe verzi, necoapte și, prin urmare, nu încă coapte, ar trebui să fie întregi, fără pete negre, neinfectate cu ciuperci și alți dăunători, necoapte, neuscate excesiv, boabele depozitate timp de un an germinează bine, cerealele depozitate doi ani sau mai mult - prost;
– la înmuierea cerealelor, trebuie spălat în apă din abundență.
Atenţie! Boabele plutitoare nu sunt potrivite pentru germinare, sunt moarte sau defecte, trebuie scurse împreună cu apă. Dacă boabele plutitoare reprezintă mai mult de 2% din porțiunea înmuiată, astfel de cereale au o vitalitate scăzută, iar întregul lot trebuie aruncat ca nepotrivit pentru germinare - înainte și după înmuiere, boabele sunt spălate cu apă rece pentru a elimina mucegaiul; spori fungici și otrăvuri enzimatice formate în procesul de germinare;
– pentru inmuierea cerealelor recomandam folosirea vaselor din portelan, sticla, faianta sau email;
– clătiți boabele de 3 ori pe zi cu apă rece curentă, asigurându-i astfel umiditatea necesară și protejându-l de dezvoltarea ciupercilor mucegăite pe răsaduri;
– dacă înmuiați boabele cu siliciu activat sau apă argintie, vă puteți descurca cu o singură clătire, dar cu adaosul obligatoriu de apă pentru a asigura suficientă umiditate pentru germinare;
– prima apă după înmuiere preliminară (5–8 ore) nu poate fi folosită, va fi închisă, cu gust amar (apă enzimă a primului extract), cu miros specific. Conține acele substanțe nocive care sunt conținute în toate cerealele, precum și substanțe chimice toxice dacă boabele sunt cultivate folosind o tehnologie intensivă. De aceea apa trebuie turnata, iar boabele se spala pana cand apa devine usoara;
– apa ramasa dupa spalarea secundara a cerealelor contine o multime de substante utile. Este mai bine să bei această soluție, adăugând puțin la sucuri de legume sau fructe. Sau poti uda florile de interior, vor creste mult mai bine si vor inflori chiar si iarna;
– pentru a obține muguri, boabele se înmoaie timp de 1–2 zile, iar pentru a obține muguri verzi – timp de 7–10 zile;
– atunci când mâncați muguri de mai multe ori pe zi, înmuiați boabele la intervale calculate.
Atenţie! Lungimea răsadurilor nu trebuie să depășească 2 mm, deoarece acestea devin otrăvitoare – la calcularea timpului de înmuiere, atenție la faptul că germinarea are loc mult mai intens noaptea;
– dacă dintr-un motiv oarecare boabele nu sunt consumate imediat, asigurați-vă că îl puneți la frigider, deși chiar și acolo poate fi păstrat cel mult o zi.
Atenţie! Boabele neîncolțite nu pot fi mâncate - sunt bolnave. Chiar și dacă le mesteci bine, s-ar putea să nu te salveze de un blocaj în stomac sau intestine.
Sunt mai multe moduri simple germinarea cerealelor de casă:

1. Luați bobul de grâu spălat, turnați-l într-o farfurie, umplându-l cu apă, astfel încât să acopere puțin boabele. După 8-10 ore, spălați boabele cu apă curentă și puneți-l înapoi pe o farfurie, umezindu-l periodic până germinează. După 1,5-2 zile, apar muguri albi mici. Grâul este gata de mâncat.

2. Când cultivați lăstarii verzi (vlăstari verzi obținuți din boabe de grâu, hrișcă neprelucrată sau semințe de floarea soarelui), folosiți tăvi obișnuite de masă. În primul rând, luați o cană de boabe întregi de grâu de iarnă și înmuiați-le peste noapte în multă apă. Scurgeți apa, clătiți boabele, întoarceți borcanul cu susul în jos și lăsați boabele să germineze timp de 12 ore. În acest timp, trebuie să le spălați de cel puțin 2 ori pentru a preveni uscarea lor. Se toarnă pământ amestecat cu turbă pe o tavă într-un strat de 2–3 cm și se face caneluri pe părțile laterale ale tăvii pentru a scurge excesul de apă. Distribuiți apoi boabele uniform pe suprafața solului la o oarecare distanță unul de celălalt, asigurându-vă că boabele nu cad în orificiile de drenaj. Se toarnă boabele semănate cu o cantitate mică de apă, se acoperă cu o altă tavă sau un capac pentru a crea un microclimat favorabil și se lasă 3 zile până când capacul începe să se ridice. Scoateți capacul și puneți mugurii într-o zonă bine luminată, dar nu în lumina directă a soarelui. Udă boabele o dată pe zi. Germenii vor fi gata de mâncare în 7-10 zile. Acestea trebuie tăiate la rădăcină cu un cuțit.

Cum să mănânci corect germeni
O parte din mugurii rezultați trebuie mestecată nu doar pentru mult timp, ci pentru o perioadă foarte lungă de timp și mestecată foarte bine, pentru a transforma acest aliment într-un produs medicinal minunat - „laptele de grâu” cu ajutorul salivei. În primul rând, acest lucru este necesar deoarece secreția de salivă este asociată în mod reflex cu secreția de suc gastrointestinal, care stă la baza digestiei normale din punct de vedere fiziologic, iar în al doilea rând, glandele salivare secretă lizozima, care dezinfectează alimentele. În plus, cu cât mestecăm mai mult muguri, cu atât primim mai multă energie pură, economizându-ne în același timp forțele proprii și hrănindu-ne corpurile „subtile”. Aceeași regulă se aplică oricărui alt aliment, deoarece la mestecat obținem nu numai partea sa fiziologică, ci și partea „subțire”. Prin urmare, în alimentele crude, neprocesate, energia plantei este complet conservată și pătrunde în organismul nostru fără pierderi.

PROPRIETĂȚI VINDECĂTOARE ALE BOREALELOR GERMATE

Germeni de grâu și secară conțin proteine, carbohidrați, fosfor, potasiu, magneziu, mangan, calciu, zinc, fier, seleniu, cupru, vanadiu etc., vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotină .
Promovează funcționarea normală a creierului și inimii, atenuează efectele stresului, îmbunătățește starea pielii și a părului și încetinește procesul de îmbătrânire.

Germeni de hrișcă conțin proteine, carbohidrați, mult magneziu, fosfor, zinc, cobalt, mangan, precum și calciu, fosfor, fier, cupru, bor, iod, nichel, vitaminele B1, B2, B3, rutina (vitamina anti-sclerotică). ).
Acestea cresc nivelul hemoglobinei, întăresc pereții vaselor de sânge, reduc permeabilitatea și fragilitatea capilarelor și previn hemoragia la nivelul retinei. Indicat pentru bolile coronariene și hipertensiune arterială, diabet, anemie și stres cronic, în tratamentul bronșitei și amigdalitei.

Germeni de dovleac conțin proteine ​​de înaltă calitate, grăsimi, magneziu, fosfor, fier, cupru, cobalt, vitaminele B1, C, E și caroten. Deosebit de bogat în zinc (necesar pentru funcționarea normală a creierului).

Germeni de floarea soarelui conțin proteine ​​și grăsimi de înaltă calitate, lecitină, o cantitate mare de magneziu, calciu, fier, precum și iod, mangan, cupru, fluor, cobalt, vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotină, caroten.
Ele normalizează echilibrul acido-bazic al organismului, întăresc sistemul nervos, ajută la menținerea vederii bune, îmbunătățesc starea pielii și încetinesc procesul de îmbătrânire.

Susanul este bogat în proteine ​​și grăsimi de înaltă calitate. Conține mai mult calciu decât orice alt aliment vegetal, precum și magneziu, potasiu, fier, fosfor, vitamine B, caroten.
Întărește scheletul, dinții și unghiile, ajută la prevenirea osteoporozei. Indicat pentru pierderea vederii și fracturi, util în special copiilor în perioada de schimbare a dinților și crestere intensiva, femei peste 45 de ani.

Germeni de linte conțin proteine ​​de înaltă calitate, cantități mari de calciu, fosfor, magneziu, zinc, fier, seleniu, precum și cupru, vitaminele C, E, F, B1, B3, B6, B9.
Promovează hematopoieza și accelerează procesele de vindecare. Deosebit de util pentru copiii și adulții slăbiți și frecvent bolnavi, cu anemie și pierderi de sânge, pentru prevenirea bronșitei și pneumoniei, după ce suferă de dureri de gât și răceli.

Germeni de soia conțin proteine ​​și grăsimi de înaltă calitate, fibre, lecitină, cantități mari de calciu, potasiu, magneziu, fier, zinc, seleniu, precum și fosfor, mangan, fluor, cupru, cobalt, vitaminele C, B1, B2, B3 , caroten.
Conține un set complet de aminoacizi, necesar unei persoane. Normalizează metabolismul, scapă de excesul de colesterol, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și normalizează funcția ficatului, îmbunătățește funcția creierului, încetinește îmbătrânirea pancreasului și ameliorează iritabilitatea nervoasă. (pe baza cercetărilor efectuate de N.D. Shaskolskaya, directorul Centrului de cercetare și producție Rostock).

Indienii din America precolumbiană au încolțit boabe de porumb (porumb).
Când boabele germinează, proteinele stocate în ele încep să se descompună în aminoacizi, care sunt parțial absorbiți și parțial descompuse în continuare în nucleotide, care la rândul lor sunt descompuse în baze care se află în natura genelor.
De îndată ce începe procesul de umflare, care precede germinarea boabelor, forțe fără precedent se trezesc în boabe, întregul aport de nutrienți este transformat într-o formă activă, gata de utilizare: proteine ​​în aminoacizi, amidon în zahăr, grăsimi. în acizi grași. Se sintetizează vitaminele, se dezvoltă auxinele și fitohormonii, adică toate forțele disponibile; întregul complex biostimulator este mobilizat pentru a îndeplini o sarcină programată de natură – reproducerea de felul său.

linte - cum să germineze CORECT?!?

Lintea se spală bine și se toarnă în vase din sticlă, porțelan sau email într-un strat de cel mult 2 cm pentru a asigura o germinare uniformă. Semințele pot fi așezate fie pe o cârpă de in, fie direct pe fundul vasului. Acoperiți partea de sus cu cârpă sau tifon și umpleți cu apă la temperatura camerei până la nivelul superior al semințelor. Puteți chiar să împrăștiați semințele pe fundul vasului și să nu le acoperiți cu nimic, dar trebuie să vă asigurați că umiditatea este reținută în grosimea semințelor. În acest caz, ar trebui să amestecați conținutul cel puțin o dată pentru a asigura umezirea uniformă a semințelor și germinarea eficientă a acestora. Este recomandat să așezați vasul sau tava cu linte într-un loc cald, umbrit și apoi să păstrați cârpa de deasupra hidratată.

Două pe zi, în funcție de temperatură mediu si calitatea semintelor, apar muguri albi de 3-4 mm, semintele devin moi. Înainte de utilizare, acestea trebuie spălate din nou, deoarece există pericolul ca pe ele să se dezvolte mucegai. Semințele de linte încolțite, adică mugurii și semințele, se mănâncă împreună. Puteți folosi semințe cu lăstari ușor încolțiți și chiar doar umflați pentru alimente (germinarea semințelor nu are loc simultan, iar cele care nu au încolțit încă, dar sunt deja umplute cu sucuri, sunt un produs cu drepturi depline). Semințele încolțite sau felurile de mâncare făcute din ele se consumă cel mai bine imediat, dar pot fi păstrate la frigider timp de 3-4 zile la o temperatură de +2 până la +60C într-un recipient de sticlă etanș. Acestea trebuie spălate zilnic cu apă rece fiartă. Pentru a păstra astfel de feluri de mâncare, este indicat să adăugați miere și lămâie ca conservanți.

Germenii trebuie introduși în dietă treptat. O doză minimă utilă este de 100 g pe săptămână. Se recomanda folosirea acestei cantitati timp de 4-5 zile, consumand varza dimineata si dupa-amiaza, o lingura de desert cu 15-20 de minute inainte de masa sau cu mancare, apoi o pauza de 2-3 zile (hrana este foarte puternica din punct de vedere energetic, este necesar ca organismul să se adapteze) . Dupa 4-5 saptamani, portia zilnica poate fi crescuta la 50 g si nu se mai creste copiilor li se recomanda sa ia jumatate din doza. Lintea incoltita poate fi consumata intreaga (mestecata bine) sau adaugata in mancare. Semințele încolțite și mâncărurile preparate din acesta sunt recomandate a fi consumate la micul dejun. Este bine să adăugați muguri în terci, așezându-i direct pe o farfurie sau înmuiându-i timp de 20-30 de minute cu terci. Puteți trece varza printr-o mașină de tocat carne sau un mixer (fie singur, fie cu lămâie împreună cu coaja), adăugați miere, fructe uscate, fructe și nuci după gust. Puteți prepara diverse salate din legume, ierburi, fructe uscate cu adaos de semințe întregi sau măcinate.
autor: I. Yankov, Candidat la Științe Agricole, Institutul de Cercetare All-Rusian pentru Cultivarea Plantelor numit după. N.I. Vavilova http://www.floraprice.ru/

Utilizarea mugurilor devine din ce în ce mai populară în rândul persoanelor care duc un stil de viață sănătos. Valoarea specială a mugurilor este că sunt „hrană vie”. Este un organism viu complet, care posedă totul natural proprietăți biologice si se afla in faza de activitate vitala maxima.

Boabele uscate normale sunt în faza de repaus. La înmuiere, apa declanșează mecanismul de germinare (respirația și fermentația sunt activate). Dar în a doua zi, cantitatea de vitamine și microelemente crește semnificativ: boabele sunt gata să-și dedice toată puterea formării rădăcinilor și germenilor. În această etapă, valoarea maximă a boabelor încolțite.

Germeni au un potențial energetic enorm. Consumul regulat de germeni stimulează metabolismul, îmbunătățește imunitatea, normalizează echilibrul acido-bazic, ajută la curățarea organismului de toxine și o digestie eficientă și încetinește procesul de îmbătrânire.

Ce să germineze?

Cei mai populari germeni sunt grâul, secara, ovăzul, hrișca, lintea, năutul, fasolea mung, semințele de dovleac, floarea soarelui, susanul, inul, ciulinul de lapte și amarantul (aceasta listă nu este exhaustivă).

conțin potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc, vitaminele B1, B2, B3, B6, E și acid folic. Vitamina E se absoarbe numai în prezența grăsimilor, așa că este indicat să folosiți puțin ulei vegetal cu muguri. Recomandat pentru tratamentul colitei cronice, gastritei și gastroduodenitei. Fibrele (coaja cerealelor) normalizează funcționarea tractului gastrointestinal și au un efect benefic asupra florei intestinale. Lăstarii de grâu îmbunătățesc funcționarea sistemului circulator și nervos și sunt indicați în tratamentul alergiilor, diabetului și obezității. Îmbunătățește starea pielii și a unghiilor, restabilește culoarea părului gri.

conțin mult potasiu, calciu, fosfor, magneziu, mangan, fier, zinc, există și fluor, siliciu, sulf, vanadiu, crom, cupru, seleniu, molibden. Conțin mai multă vitamina E decât boabele de grâu, precum și vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, K, P și acid folic. Acțiunea lor este similară cu cea a mugurilor de grâu: compensează deficiențele de vitamine și minerale, stimulează funcția intestinală, sporesc peristaltismul, normalizează microflora, au un ușor efect laxativ și ajută la curățarea organismului de toxine.

caracterizat printr-un raport optim de proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine B Ovăzul conține multe fibre solubile, vitaminele E și K și sunt o sursă de calciu, fier, magneziu, sulf, siliciu, crom, zinc, fluor, iod. . Germeni de ovăz au efect învăluitor, coleretic și diuretic, ajutând la eliminarea toxinelor. Ele pot fi folosite ca agent tonic, reparator și antiinflamator. Indicat pentru hipovitaminoză, boli cronice ale tractului gastro-intestinal, anemie cu deficit de fier, epuizare a sistemului nervos, diabet și ajută la recuperarea după boală.

Germeni verzi de hrișcă conțin fosfor, potasiu, calciu, magneziu, mangan, cobalt, bor, siliciu, vanadiu, fier, cupru, zinc, molibden. Bogat în vitaminele B1, B2, B3, B6, E, K și caroten. Ele depășesc semințele tuturor celorlalte culturi în concentrația de rutina, un bioflavonoid care are capacitatea de a îmbunătăți starea vaselor de sânge, întărind pereții subțiri ai capilarelor (recomandat pentru boli vasculare și boli infecțioase asociate cu deteriorarea sistemului vascular ( rujeolă, scarlatina, amigdalita, tifos).

conțin potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, seleniu, bor, fluor, siliciu, sulf, mangan, cupru, molibden, vitaminele B1, B3, B5, biotină, B6, acid folic. O cantitate mare de vitamina C face din germeni de linte un produs indispensabil pentru prevenirea gripei si racelii. Datorita continutului lor ridicat de potasiu, acesti germeni sunt recomandati pentru ateroscleroza si tulburari de ritm cardiac. De asemenea, asigură metabolismul normal și funcționarea corectă a sistemului nervos și îmbunătățesc digestia.

contin vitaminele B1, B3, B5, biotina, B6, acid folic, microelemente valoroase - bor, siliciu, mangan, fier, bogate in fibre. Acesta este un bun preventiv împotriva gripei și a răcelilor; mugurii sunt folositori pentru cei care au probleme cu excesul de greutate (au un conținut scăzut de calorii - doar 120 kcal/100 g). Consumul de muguri de năut are un efect benefic asupra funcției inimii, sănătății mușchilor, sănătății oaselor, sănătății dentare și conținutului de apă din țesuturi. Ele îmbunătățesc starea pielii și tenul. Năutul este bun și pentru glanda tiroidă dacă există o lipsă de iod în organism.

sunt o sursă de aminoacizi esențiali pentru oameni, carbohidrați digerabili lent, grăsimi, vitamina C, vitamine B, provitamina A. De asemenea, conține mult potasiu, fosfor, cupru, fier și zinc. Fasolea mung încolțită ajută la normalizarea metabolismului, are un efect calmant, are activitate antimicrobiană, efecte de scădere a zahărului și diuretice și sunt bun remediu pentru prevenirea răcelilor virale. Recomandat pentru gastrită cu aciditate scăzută, ateroscleroză și tulburări de ritm cardiac.

Germeni de seminte de dovleac conțin o gamă largă de substanțe și microelemente utile: fosfor, magneziu, mangan, fier, zinc, seleniu, precum și calciu, siliciu, crom, cobalt, cupru, vitaminele B1, B2, E, acid folic, caroten. Germeni de dovleac au un efect antihelmintic activ atunci când sunt consumați în mod regulat, normalizează secreția de bilă, activează metabolismul apei și sării, au un efect benefic asupra sistemului reproducător al bărbaților și femeilor, întăresc memoria, reduc oboseala și iritabilitatea și normalizează somnul; .

Germeni de floarea soarelui conțin potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc, seleniu, iod, fluor, siliciu, crom, mangan, cobalt, cupru, molibden. Sunt una dintre cele mai bogate surse de vitamina E, vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, biotină, acid folic și conțin vitaminele D și F. Germeni normalizează echilibrul acido-bazic al organismului, întăresc sistemul nervos, previne formarea cheagurilor de sânge și îmbunătățește starea membranelor mucoase care căptușesc tractul gastro-intestinal. Recomandat pentru tratament complex ulcer peptic al stomacului și duodenului în remisie, ateroscleroză. Ajută la păstrarea memoriei, a vederii bune, la îmbunătățirea stării pielii și a părului.

sunt superioare multora ca conținut de calciu produse alimentare, mai conțin potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, vitaminele B1, B2, B3. Microelementele conținute de susan sunt necesare pentru om pentru funcționarea normală a sistemului musculo-scheletic, funcționarea stomacului, ficatului, pancreasului și intestinelor. Indicat în tratamentul fracturilor și leziunilor sistemului musculo-scheletic, necesare femeilor în timpul sarcinii și alăptării, copiilor în perioadele de creștere intensivă și schimbare a dinților.

contin mult fosfor, magneziu, fier, zinc, iar cantitatea de calciu este comparabila cu semintele de susan, contin vitaminele E, K, F, B1, acid folic, caroten. Germenii de in curăță eficient tractul gastrointestinal, accelerează digestia, îmbunătățesc peristaltismul, absorb substanțele toxice și au un efect laxativ ușor. Recomandat pentru întărirea țesutului osos, pentru osteocondroza coloanei vertebrale, osteoporoza, pentru tratamentul fracturilor, precum și pentru tratamentul bolilor cardiovasculare. Îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor.

conțin vitaminele A, D, E, K, F, precum și macro și microelemente: potasiu, calciu, magneziu, fier, aluminiu, vanadiu, crom, mangan, zinc, seleniu și cupru. Flavonoidele conținute în muguri sunt antioxidanți puternici care previn deteriorarea celulelor sănătoase. Ciulinul de lapte este un hepatoprotector extrem de eficient, protejează ficatul, stimulează regenerarea celulelor hepatice, activează tractul gastrointestinal, are un efect benefic asupra funcției renale și are un efect antiinflamator și de vindecare a rănilor.

conțin vitaminele B1, B2, E, D, fosfor, calciu, rutină, fosfolipide, acizi biliari, un număr mare de aminoacizi (în special lizină), precum și cele mai importante componente - squalen (suprimă creșterea celulelor canceroase, crește imunitatea) și fitosteroli (reduce nivelul de colesterol din sânge). Germeni normalizează sistemul hormonal și îmbunătățesc metabolismul, îmbunătățesc funcția rinichilor și ficatului, reduc manifestarea toxicozei, normalizează urina și numărul de sânge; au un efect blând asupra membranei mucoase a stomacului și a intestinelor, restabilește funcționarea celulelor și a epiteliului și suprimă microorganismele patogene.

Performanță crescută în timpul germinării semințelor

Când semințele germinează, cantitatea de vitamina C și conținutul total de antioxidanți crește de zece ori (valoarea maximă în a cincea zi). Tabelele prezintă valorile indicatorilor în ordine descrescătoare.

Cantitatea de vitamina C

Linte 45,17 mg/100g
Fasole mung 42,32 mg/100g
Susan 34,67 mg/100g
Naut 31,90 mg/100g
seminte de dovleac 31,06 mg/100g
Ciulin de lapte 23,15 mg/100g
Hrișcă 17,32 mg/100g
In 14,44 mg/100g
Seminte de floarea soarelui 14,38 mg/100g
Ovăz 13,82 mg/100g Secara 9,68 mg/100g
Grâu 8,40 mg/100g

Cum să germineze?

Pentru majoritatea cerealelor/semințelor, schema standard este potrivită:

1 Sortați recolta și clătiți cu apă rece, îndepărtați boabele deteriorate și deformate - nu sunt potrivite pentru germinare.

2 Turnați recolta într-un vas adânc și lat (farfurie sau recipient) și adăugați apă astfel încât apa să acopere boabele cu câțiva centimetri, deoarece Boabele vor crește în dimensiune pe măsură ce se umflă. Se lasa 6-8 ore (poate fi peste noapte). Excepții: secara se înmoaie 3-3,5 ore, ovăzul gol 2-3 ore, hrișca 30 minute-1 oră.

3 După 6-8 ore, scurgeți apa (conține spori de mucegai și acizi organici formați în timpul germinării) și clătiți bine boabele într-o sită. Puneți într-un strat uniform într-un bol și acoperiți cu tifon umed deasupra. Puteți folosi un borcan de sticlă - în acest caz, boabele sunt turnate în fundul borcanului și acoperite cu polietilenă deasupra (făcând găuri în el pentru aer) sau tifon.

4 Clătiți cu apă rece de 2-3 ori pe zi (hrișca și inul trebuie spălate mai des, deoarece secretă mucus). Germeni apar în 1,5-2 zile. Clătiți cu apă rece înainte de utilizare.

1 Cele mai simple modalități de germinare sunt semințele de floarea soarelui, năutul, fasolea mung și grâul - acestea sunt culturile cele mai nepretențioase și pline de satisfacții.

2 Este necesar să se monitorizeze cu atenție starea răsadurilor, astfel încât să nu se usuce sau să putrezească. Dacă, după încolțirea unor boabe, au un miros neplăcut sau sunt vizibile urme de mucegai, acestea trebuie aruncate imediat împreună cu tifonul.

3 Pentru a economisi timp, puteți achiziționa un germinator special (încolțitor).

4 Lăstarii sunt consumați în două etape: atunci când muguri mici albi sau verzui „ecloc” în boabe și când apar muguri (plantați în pământ) - lăstari verzi.

Pentru a obține Sprouts folosiți muguri de grâu, hrișcă și floarea soarelui (necojite). Pământul amestecat cu turbă se toarnă pe o suprafață de lucru (tavă sau oală de mică adâncime) și răsadurile sunt așezate pe acesta, răspândindu-se uniform pe suprafață. Semințele de floarea soarelui trebuie să fie adâncite, deoarece acestea sistemul rădăcină se dezvoltă slab. După însămânțare, puneți deasupra o a doua tavă sau acoperiți cu folie de plastic timp de 2-3 zile. Apoi mugurii se pun într-un loc bine luminat pentru încă câteva zile. Lăstarii verzi conțin cantitatea maximă de substanțe utile atunci când cresc la 10-20 cm de suprafața solului sau „vârsta” lor este de până la 10 zile. Este indicat să le consumați nu mai târziu de 20 de minute după tăiere și cu 30 de minute înainte de a mânca, mestecând bine. Nu este recomandat să amestecați muguri verzi cu alimente fierbinți.

5 Germeni pregătiți trebuie păstrați la frigider nu mai mult de 5 zile. Germeni completează perfect salatele, pot fi adăugați în pateuri, iar grâul încolțit poate fi adăugat la bomboanele făcute din nuci și fructe uscate.

6 Tratați culturile încolțite ca organisme cu drepturi depline, acordați atenție și nu permiteți o atitudine negativă, iar acestea vă vor oferi un plus de energie, vă vor oferi vigoare și putere!

Salvează de alergii, ameliorează excesul de greutateși ajută la vindecarea stomacului, la îmbunătățirea sângelui, la creșterea imunității – unii vindecători atribuie proprietăți cu adevărat fantastice boabelor încolțite (numite științific muguri). Desigur, în multe privințe exagerează, deoarece mugurii nu sunt un medicament sau un supliment alimentar, ci pur și simplu un aliment „viu” echilibrat. Dacă comparăm calitățile boabelor uscate și ale boabelor încolțite, al doilea va fi mult mai sănătos. Cert este că atunci când sămânța începe să eclozeze, după o hibernare lungă, procesele sale metabolice se trezesc, zona germenilor începe să funcționeze și crește cantitatea de substanțe biologic active - enzime, micro și macroelemente, antioxidanți, vitamine. Într-un cuvânt, așa cum o mamă iubitoare încearcă să-i ofere copilului ei tot ce este mai bun, tot așa sămânța împarte cu generozitate cele mai valoroase substanțe nutritive cu mugurii verzi.

Teorie

De la beneficiu la rău

Naturopatii împart felurile de mâncare în bioinerte, bioactive și biogene. Prima include alimente prelucrate termic (borș, cotlet), în care se păstrează doar mineralele, aminoacizii și grăsimile cu carbohidrați.

Alimentele uscate, congelate sau crude depozitate la frigider se numesc bioactive. Unele vitamine și enzime rămân în ele. Și numai în alimente biogene (aceștia sunt muguri, ouă depuse recent sau legume culese din grădină) substanțe utile sunt la maxim. Cu toate acestea, linia dintre cele trei categorii este destul de subțire, iar semințele „vii” pot deveni ușor goale și chiar periculoase.

Creșteri excesive din magazin

Astăzi puteți cumpăra grâu încolțit, secară, ovăz, porumb, fasole, mazăre, linte și soia într-un supermarket obișnuit. Principalul lucru este să nu dai peste un produs stricat, deoarece mediul cald și umed în care cresc semințele și boabele este ideal pentru creșterea bacteriilor, inclusiv precum salmonella. Prin urmare, cumpărați numai din locuri de încredere, asigurați-vă că mugurii arată proaspăt și suculent și nu emană un miros neplăcut. Acestea trebuie să fie în compartimentul frigider și să fie absolut curate. Atunci când alegeți un produs „viu”, nu încercați să cumpărați tulpini lungi, deoarece cu cât lăstarii sunt mai mici, cu atât conțin mai multe substanțe biologic active. Dimensiunea ideală este de până la 1 cm. Apoi verdeața devine mai fragilă și pipernicită: nu există sol, iar rezervele nutriționale ale semințelor se usucă. De regulă, excesurile uriașe nu sunt altceva decât un produs învechit care pur și simplu nu a avut timp să fie vândut.

Plantați boabele într-un... borcan

Dacă vrei să mănânci cei mai proaspeți muguri, crește-i singur. Cele mai ușor de găsit boabe sunt grâul și secara, dar ar trebui să fie destinate special pentru a face muguri, și nu pentru însămânțare (acestea din urmă pot fi tratate cu substanțe chimice). Există chiar și feluri de mâncare speciale pentru germinare, dar puteți folosi și un borcan de sticlă obișnuit. Mai întâi, sortați semințele, apoi clătiți-le într-o soluție foarte slabă de permanganat de potasiu și de mai multe ori sub robinet. Apoi umpleți o treime din borcan cu cereale și turnați apă filtrată în două treimi din vas. Acoperiți recipientul de sticlă cu tifon și lăsați-l în cameră timp de 8-10 ore (dar nu la soare). După aceasta, scurgeți apa și clătiți semințele de mai multe ori (rămâne tifonul). Apoi puneți borcanul într-un vas pe o parte, cu gâtul în jos și fundul în sus și turnați puțină apă în vas. Astfel vei crea conditii optime de umiditate si aerare. În general, boabele în timpul germinării nu trebuie să fie prea uscate sau pline de apă, altfel pot deveni mucegai. Imediat ce semințele eclozează, clătiți-le din nou, scurgeți apa, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider. Germenii trebuie folosiți în decurs de 5 zile, clătindu-i zilnic cu apă rece fiartă.

Opinia expertului

Alexey Dobrovolsky, nutriționist

Dacă aveți o deficiență de vitamina B (piele uscată, păr și unghii fragile), folosiți semințele încolțite nu ca aditiv pentru salată, ci ca bază. Dar mugurii trebuie introduși în dietă treptat. Maximul care ar trebui consumat pe zi este de 50 g, pentru copii - jumătate. Încercați să mestecați bine cojile dure ale boabelor și amintiți-vă că leguminoasele încolțite (soia, fasole, mazăre, năut) măresc motilitatea intestinală și pot provoca formarea de gaze.

Practica

De la salată la desert

Dacă credeți că boabele încolțite sunt un produs al vremurilor noi, promovat de adepții unui stil de viață sănătos, atunci vă înșelați. Germenii au fost folosiți în mod activ de vechii chinezi și egipteni, strămoșii noștri slavi au făcut și bere, cereale și jeleu. O nouă rundă de interes pentru muguri a apărut în anii 1930 în America, datorită hippiilor și a modei pentru vegetarianism.

Salată cu cozi

Pentru a nu ucide toate viețuitoarele care se află în boabele încolțite sau fasole, încercați să le folosiți crude. Doar o mână de muguri aruncați într-o salată îți va face felul de mâncare mai sănătos și îl va îmbogăți cu noi senzații de gust: trebuie să fii de acord că boabele cu „cozi” întinse pe o farfurie sunt un produs foarte neobișnuit. Semințele încolțite pot fi adăugate legume proaspete. De exemplu, tăiați castraveți, roșii, ardei gras, verdeață de țelină, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se presară câteva boabe încolțite de grâu, mazăre sau fasole. Utilizați ca dressing suc de lămâie, orice ulei vegetal, smântână sau sos de soia.

Tort cu vitamine

Dacă cei dragi sunt derutați de apariția boabelor încolțite într-o salată sau ție însuți nu-ți place duritatea lor, fă un desert dulce cu vitamine din muguri tocați. Pentru aceasta, 3 linguri. linguri de grâu încolțit și 3 linguri. linguri nuci se trece printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu 1-2 linguri. linguri de miere lichidă. Se pune masa rezultată pe o farfurie într-un strat de până la 1 cm Adăugați mărul ras, apoi un amestec de curmale tocate și stafide. Mini-tortul cu vitamine poate fi decorat cu nuci.

Taitei de sticla cu soia

Germeni se pierd în mâncăruri fierbinți majoritatea calitățile lor benefice, dar le oferă noi nuanțe de gust. Astfel de delicii sunt deosebit de populare în bucătăria chineză, vietnameză și thailandeză. Pentru a pregăti tăiței de sticlă orientali cu creveți și germeni de soia, prăjiți mai întâi usturoiul tocat (3 capete) în ulei de măsline, apoi adăugați 300 g de creveți și coriandru și fierbeți cel mult un minut. Puneți tăițeii de sticlă pregătiți în tigaie, amestecați totul, adăugați 3 linguri. linguri sos de soiași o mână de soia încolțită. Gatiti cateva minute si serviti.

Cum diferă mugurii?

În general, compoziția boabelor și fasolei încolțite este aproximativ aceeași: 6-20% proteine, 1-9% grăsimi, 60-88% carbohidrați (zahăr și amidon), 1-4% fibre, 1-3% vitamine și minerale. Cu toate acestea, fiecare tip are propriile sale caracteristici.

	Grâu. Cerealele conțin 26% proteine, iar cantitatea de antioxidanți în timpul germinării crește de 11 ori și atinge maximul în a cincea zi. Din muguri verzi de grâu se prepară băutura de cult a yoghinilor și a vedetelor din show-business (Madonna, Richard Gere, Victoria Beckham) numită „iarbă de grâu”. Sucul are o nuanță clasică de plante și un gust ușor dulce.
	Secară. Există mai puține proteine ​​în boabele de secară decât în ​​boabele de grâu - 13%, dar în general efectul lor este similar: ajută la îmbunătățirea motilității intestinale și la normalizarea microflorei acestuia.
	Hrişcă. Semințele de hrișcă conțin cantitatea maximă de rutină, un bioflavonoid care ajută la întărirea pereților vaselor de sânge.
	Naut Năutul, sau năutul, conține până la 30% proteine. În același timp, are un conținut foarte scăzut de calorii (puțin peste 100 kcal) și o aromă plăcută de nucă.
	floarea soarelui. Semințele de floarea soarelui conțin destul de multă grăsime (aproximativ 60%), dar sunt nesaturate, deci nu dăunează vaselor de sânge. Semințele încolțite sunt potrivite pentru deserturi.
	Susan. ÎN seminte de susan atât de mult calciu încât depășește chiar și unele tipuri de brânză în acest sens. De aceea, boabele încolțite sunt recomandate a fi adăugate în hrana copiilor, femeilor însărcinate și celor care se recuperează după fracturi.