Reteta de branza Paneer. Gătiți brânză paneer indiană acasă

Pregătiți ingredientele pentru a face paneer. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie.

Se toarnă laptele într-o cratiță cu pereți groși și se pune pe foc.

Aduceți laptele la fiert (nu fierbeți!) și turnați zeama de lămâie, amestecând laptele continuu. După aproximativ 2-3 minute, fulgii de caș vor începe să se separe de zer.

Se toarnă amestecul de lapte într-o strecurătoare tapetată cu tifon curat împăturit în 2 straturi. Leagă tifonul și atârnă-l timp de 30 de minute pentru a scurge serul. După timp, vă puteți bucura de brânză moale și delicată de casă. Pentru ca panoul să devină mai dens, după 30 de minute, trebuie să îl puneți direct în tifon într-o strecurătoare, să acoperiți cu o farfurie și să puneți o greutate deasupra. Puneți o cratiță sau o farfurie sub strecurătoare pentru a permite excesul de zer să se scurgă.

Paneer este gata și vă puteți bucura de gustul său minunat.

Paneerul de casă face o gustare delicioasă, plină de aromele condimentelor indiene. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie încălzită, se adaugă condimente (ghimbir uscat, turmeric, piper negru, chimen), după 20 de secunde se adaugă brânza tăiată cubulețe și se prăjește pe toate părțile. Pune branza prajita pe o farfurie cu o spatula si bucura-te de acest minunat aperitiv.

Brânza Paneer este un tip de brânză originar din India. Deoarece nu toată lumea din acest stat dens populat a avut ocazia să cumpere carne, ci printre rezidenți procent mare vegetarieni prin credințele religioase, brânza de casă a devenit pentru ei un înlocuitor potrivit pentru produsele din carne. Este hrănitor și are multe proprietăți benefice, datorită căruia a câștigat popularitate în întreaga lume. De ce este paneer-ul atât de apreciat și consumat de gurmanzii din întreaga lume?

Gătit paneer

Oriunde sunt disponibile, există un număr mare de rețete de brânză de casă. Indian paneer ocupă un loc special printre ele datorită simplității ingredientelor folosite și a procesului de gătit în sine. Laptele și agentul de coagulare (,) sunt produsele din care se face brânza. Dacă doriți, adăugați diverse ierburi sau condimente pentru a obține un gust mai unic. Laptele folosit este pasteurizat de casă sau cumpărat din magazin, cu un procent ridicat de grăsimi. Se fierbe, după care masa de caș rezultată este separată de zer, excesul de umiditate este îndepărtat din acesta și plasat sub o presă. Produsul rezultat are un gust de caș dulce-acrișor, este dens ca consistență, nu își pierde forma și nu se topește în timpul tratamentului termic.

Utilizarea produsului în gătit

Ca fel de mâncare independent, brânza se servește ca aperitive sau deserturi, precum și cu sosuri sărate sau dulci. Brânza este prăjită sau aluată, iar la ea se adaugă legume sau fructe. În plus, paneerul poate fi fiert și copt. Produsul este un ingredient în salate, supe, garnituri și se potrivește bine cu fructe de pădure, fructe, fructe de mare, ierburi, carne și pește.

Proprietățile gustative ale brânzei

În timpul procesului de gătit, diferite componente sunt adăugate la paneer, de exemplu, chimen, coriandru, nuci măcinate și toate acestea oferă o paletă neobișnuită de arome și o varietate de tipuri de produse. Utilizarea chefirului sau sucului de lămâie () în producție va da brânzei un gust acru, iar iaurtul îi va da o tentă mai cremoasă și mai dulce.

Beneficiile și daunele produsului

Brânza conține vitamine, minerale și vitamine care sunt benefice pentru organism. au un efect benefic asupra sistemul nervos si util pentru tesut muscular. și este un depozit de frumusețe pentru păr, dinți și unghii și este necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular. Brânza Paneer ajută la normalizarea tensiunii arteriale și la eliminarea toxinelor din organism.

Ca în orice, consumul de produse lactate are capcanele sale. Persoanele care suferă de intoleranță ar trebui să evite brânza. În plus, acest produs nu poate fi numit dietetic - este bogat în calorii și conține o cantitate semnificativă, astfel încât consumul său ar trebui limitat dacă există o problemă supraponderali. În ceea ce privește laptele și produsele lactate în general, se știe că laptele poate conține antibiotice, hormoni și alte substanțe sintetice care sunt dăunătoare. la corpul uman. Prin urmare, este mai bine să consumați brânză paneer în cantități minime, de exemplu, una sau două bucăți pe zi.

Rețete populare de paneer

În ciuda naturii oarecum exotice a bucătăriei indiene, rețetele folosesc interesul paneer și atrag chiar și gurmanzii care sunt departe de el. Printre acestea:

• paneer curry;
• shahi paneer (brânză cu legume și sos de smântână servit cu garnitura);
• salate de legume cu paneer;
• sabji;
• paneer prajit.

Pregătirea acestuia din urmă este foarte simplă: tot ce ai nevoie este brânză, un amestec de condimente și legume (fructe) după gust. Brânza este tăiată în batoane groase sau farfurii și rulată în condimente, de exemplu, un amestec de garam masala, curry și chimen. O tigaie cu pereți groși este încălzită cu ulei vegetal. Brânza se pune în ea și se prăjește pe ambele părți până devine crocantă. Îl poți folosi în continuare cu legume, fructe sau gemuri – o chestiune de gust.

Caracteristici de stocare

Paneerul este un produs perisabil si se poate pastra la frigider 3-4 zile, iar daca il pui in sare se poate pastra o saptamana. Odată feliat și înghețat, paneerul se va păstra până la două săptămâni.

Paneer este o varietate de brânză de casă hrănitoare, gustoasă și ușor de preparat. Îl poți cumpăra de la un magazin de specialitate sau îl poți pregăti singur pentru a-i evalua gustul și beneficiile.

11.04.2016

Brânză de casă „Paneer”

„Paneer” este o brânză tradițională indiană fără dospire, foarte asemănătoare cu „Adyghe”. Are un gust delicios, așa că chiar și un sandviș Paneer obișnuit va fi delicios. Poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare. Această brânză în diverse salate se potrivește bine cu sosul de roșii picant sau cu sosul de spanac. Se poate prăji și nu se va topi, dar va fi acoperit cu o crustă frumoasă maro aurie. Cu Paneer puteți pregăti peste o sută de feluri de mâncare diferite, de la gustări la dulciuri indiene. Din punct de vedere al valorii nutritive, inlocuieste cu succes proteinele animale, confera organismului putere si senzatie de satietate.
Paneerul poate fi preparat acasă. Pentru prima ta experiență de preparare a brânzei, această rețetă este cea mai bună pentru tine. Puteți pregăti Paneer în 30 de minute. Randamentul brânzei - 11-13%. Din 2,5 litri de lapte cheag primești aproximativ 280 g de „Paneer” de calitate excelentă.

Ingrediente:

✵ lapte proaspăt - 2,5 l;
✵ suc de lămâie ‒ 5 linguri. linguri (sau 2 lingurite acid citric, diluat în 50 ml apă).
Pentru a calcula greutatea unui anumit produs, vă va ajuta un tabel comparativ de greutăți și măsuri.

Acest lucru este important!

✵ 0,5 litri de lapte dă aproximativ 100 g de brânză moale și 75 g de brânză densă;
✵ din 1,5 litri de lapte - aproximativ 250 g de brânză moale și 200 g de brânză densă;
✵ din 3 litri de lapte - aproximativ 400 g de brânză moale 350 g de brânză densă.

Pregătirea

1. Se stoarce sucul de la lămâie și se strecoară. Puteți folosi acid citric în schimb. Pentru a face acest lucru, cristalele trebuie dizolvate în apă fiartă.
2. Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se pune pe foc și se aduce la fierbere, amestecând continuu pentru ca laptele să nu se lipească de fundul și pereții cratiței.
3. Reduceți căldura și adăugați încet suc de lămâie în laptele care fierbe într-un flux subțire, gătiți câteva secunde, amestecând constant, apoi opriți focul.

4. Laptele va începe instantaneu să se coaguleze în fața ochilor tăi. Trebuie să agitați ușor tigaia de mai multe ori pentru a face procesul de coagulare mai activ.
5. Puneți un prosop de brânză de muselină sau tifon în mai multe straturi într-o strecurătoare (sită), strecurați laptele închegat și scurgeți zerul. Strângeți cu grijă marginile țesăturii și atârnați-o peste chiuvetă pentru a îndepărta excesul de lichid.
6. După 5-10 minute de separare intensivă a zerului, încărcătura poate fi instalată. Pentru brânză suculentă, trebuie să țineți Paneer-ul sub încărcătură timp de 30 de minute sau 1 oră - dacă doriți să obțineți o brânză densă, care poate fi tăiată în batoane și adăugată la mâncărurile preferate sau prăjită.

● Uneori, laptele care este vândut în magazine nu poate fi întotdeauna coagulat folosind metoda de mai sus. Acest lucru se datorează diferiților conservanți adăugați în lapte pentru a preveni acrirea acestuia. În acest caz, laptele trebuie lăsat câteva ore. Apoi, după câteva ore, toate particulele solide se vor ridica la suprafață și vor putea fi colectate.
● Trebuie să adăugați suficient suc de lămâie (acid), astfel încât coagulele de lapte și fulgii de caș să fie vizibile în zerul translucid. Acest proces trebuie monitorizat cu foarte mare atenție, amestecând constant. Deoarece daca adaugi prea mult suc (acid), boabele de caș vor deveni prea tari, ceea ce nu va fi de dorit pentru acest tip de brânză.
● Păstrați brânza la frigider timp de 1 săptămână. Îl poți stropi cu sare și condimente sau îl poți trimite înot în zer sărat. Depinde de dorințele și preferințele tale.

Gătește cu plăcere!

Toate drepturile rezervate. Copierea materialului pentru publicare pe alte site-uri este interzisă!

Pasul 1: Pregătiți panoul.

Se toarnă într-o tigaie mică lapte de casă. În principiu, puteți folosi paneer cumpărat din magazin, dar nu are atât de mult conținut de grăsime și densitate ca paneerul de casă, așa că până la urmă paneerul poate deveni puțin uscat.
Puneti tigaia la foc mediu si asteptati. pana fierbe laptele. Luați chefir și turnați-l în lapte clocotit într-un flux subțire, amestecând constant. Să oprim focul.
După câteva minute, laptele ar trebui să se transforme în caș cu zer, care va pluti apoi la suprafață. Scoateți tigaia de pe foc. În acest caz, brânza de vaci nu trebuie să fie caldă, sub nicio formă nu-l supraîncălzi.
Folosind tifon, separă cașul de zer.
Strângem strâns tifonul cu brânza de vaci și îl legăm. Acum trebuie să o punem sub presiune. Pentru a face acest lucru, am pus brânza de vaci în tifon într-un castron și am pus deasupra o cratiță cu apă. O alternativă ar putea fi un borcan cu apă sau o piatră specială. După câteva ore (cel mai bine in 4-5 ore

) cașul va deveni o singură bucată de brânză.

Pasul 2: Serviți paneer - brânză de casă.

Deci, paneer este gata. Ar trebui să ajungeți cu o brânză de casă foarte delicată, care poate fi servită ca aperitiv separat cu șampanie sau vin alb.

Poftă bună!

Cel mai bine este să luați o tigaie cu fundul gros.

În loc de chefir, puteți folosi iaurt sau suc de lămâie.

Dacă nu există tifon, puteți strecura brânza de vaci printr-o strecurătoare, strângând-o bine.

Diverse condimente pot fi adăugate în lapte în timpul gătitului.

Nu turnați zerul. Îl poți folosi pentru a face clătite sau aluat de drojdie.

Dacă ai avut deja lapte acru în frigider, atunci doar pune-l la fiert și se va coagula de la sine. Nu este nevoie de niciun agent de coagulare (iaurt în cazul nostru). Gătitul vedic indian folosește o brânză presată specială de casă numită paneer. Se consumă ca fel de mâncare separată, aperitiv sau se prepară diverse feluri de mâncare cu el.

mâncăruri delicioase

. De exemplu, îl coace într-un tandoor (suntem mai familiarizați cu acest nume de cuptor ca tandoor).

De asemenea, bucătarii indieni îl servesc cu diverse sosuri, condimente de renume mondial și legume la cuptor.

Dacă comparăm gustul cu brânzeturile rusești, se aseamănă cel mai mult cu, dar gustul său este mai fin și mai delicat.

• Rețetă de brânză Paneer de casă
• Ingrediente: lapte plin de grăsime, de preferință lapte de țară - 2 l suc de lamaie - 4 linguri. linguri sau

iaurt natural

(cel mai bine de casă) – 250 ml

Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu acid citric: 1 lingurita la 2 linguri de apa.

Iaurtul face un paneer mai gros și mai moale. Iaurtul se înlocuiește și cu zer acru - 500 ml.

2. Cand laptele fierbe, treptat si amestecand adaugati zeama de lamaie. Dacă folosești iaurt, diluează-l o cantitate mică lapte cald.

Masa de brânză ar trebui să se separe rapid de zer, apoi scoateți tigaia cu viitorul paneer de pe căldură.

Dacă zerul nu este limpede, readuceți tigaia pe foc și adăugați puțin mai mult agent de coagulare.

Nu țineți niciodată panoul pe foc prea mult timp, altfel va deveni dur.

Laptele care se vinde in magazinele noastre nu poate fi intotdeauna coagulat in acest fel, deoarece i se adauga pentru conservare substante care impiedica coagularea.

Chiar și cu cantitati mari agent de coagulare, laptele se coaguleaza partial si ramane albicios.

În acest caz, laptele trebuie lăsat câteva ore până când toate particulele solide se ridică la suprafață, formând un strat dens de caș.

3. Scurgeți amestecul într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă apa rece o jumătate de minut pentru ca acesta să devină mai dens și, de asemenea, pentru a elimina substanța de coagulare, care poate strica gustul paneerului cu aciditatea sa.

Acțiunile dvs. ulterioare depind de ce fel de panou doriți să obțineți ca rezultat.

Dacă aveți nevoie de paneer gros pentru a face cuburi de brânză sau dulciuri cu caș, legați tifonul în care se află și puneți-l sub presă pentru un timp.

Cu cât geamul este apăsat mai mult, cu atât va fi mai greu.

De asemenea, îl puteți atârna în tifon și îl lăsați până când toată umezeala s-a scurs și s-a întărit panoul.

Dacă preferați o opțiune mai moale, atunci strângeți panoul cu pânză de brânză și strângeți.

Cantitatea de lapte necesara pentru a obtine o anumita cantitate de paneer si paneer presat (presat timp de 10 minute) este data in tabel.