Valul roz este comestibil. trompeta roz (Lactarius torminosus)

Kira Stoletova

Ciuperca trompetă roz aparține genului Mlechnik, inclusă în familia Russula din clasa Agaricomycetes. Aparține departamentului Basidiomycetes.

Caracteristici botanice

Conform descrierii botanice, trompeta roz are un capac de ciupercă care crește în diametru până la 4-12 cm, în cazuri rare - până la 15 cm Inițial, capacul are un aspect convex, dar în timp devine plat. În partea centrală, ciupercile adulte formează o mică depresiune.

Marginile calotei ciupercii sunt pubescente, curbate spre tulpină. Suprafața este acoperită cu un strat gros de fibre grosiere care formează cercuri concentrice inegale. Pielea de pe capacul ciupercii este lipicioasă. Culoarea este roz pal, uneori cu nuanță gri, variază, de asemenea, de la galben-portocaliu la bej deschis. În absența vremii ploioase, culoarea valului roz se schimbă în aproape albă (se estompează). Când este aplicată mecanic pe suprafață, capacul ciupercii capătă o nuanță închisă.

Ciuperca roz, sau Lactarius torminosus, are, de asemenea, nume populare: rubeola, volnyanka, krasulya, volzhanka etc. Multe au aceeași rădăcină ca și cuvântul „val”, deoarece suprafața capacului ciupercii este similară cu ondulațiile de pe suprafața apei. .

Pulpa ciupercii este albă. Structura sa este densă și puternică. Corpul fructului are un gust înțepător. Produce suc alb de lapte, cu gust înțepător și miros rășinos interesant, abundent, și nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.

Tulpina ciupercii este roz pal, înălțimea sa este de 3-6 cm, lățimea este de 1-2 cm, are forma unui cilindru obișnuit, ușor înclinându-se mai aproape de bază. Structura este destul de puternică și solidă. La ciupercile tinere nu există cavitate la tulpină, dar pe măsură ce ciuperca crește ea devine goală (gol). Suprafața este acoperită cu puf, uneori apar mici depresiuni (gropi).

Plăcile cu ciuperci - himenofore, sunt colorate lăptoase, mai aproape de alb, o nuanță roz este, de asemenea, acceptabilă. Sunt adesea plantate, au plăci intermediare (mici situate între ele), nu sunt late și coboară de-a lungul tulpinii ciupercii. Odată cu vârsta, culoarea plăcilor de ciuperci devine gălbuie.

Geografia distribuției

Habitatele în creștere ale moliei roz acoperă părțile de nord ale zonei forestiere. Poate fi găsit în păduri de mesteacăn sau amestecat cu mesteacăn. Apar în zone bine luminate, în desișurile de iarbă și sunt mai puțin frecvente în zonele umede. Specia este micorizată. Reprezentanții speciei sunt capabili să formeze o asociere simbiotică a miceliului cu rădăcinile de mesteacăn, în principal copaci bătrâni.

Sezonul activ de creștere are loc în a doua jumătate a lunii iunie și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Fructificarea masivă a volyanka roz este observată în 2 etape: inițial în ultimele zile ale lunii iulie și din nou în primele zile ale lunii septembrie.

Soiuri similare

În natură, trompeta roz are soiuri comestibile și comestibile condiționat, inclusiv:

• Lactarius spinosulus, sau laptele spinos: care se distinge prin absența pubescenței terry pe marginile calotei ciuperci. Sunt netede și chiar la această specie. Ciuperca este comestibilă condiționat și poate fi consumată sărată.
• Lactarius pubescens, sau val alb: are o culoare mai puțin contrastantă a capacului ciupercii, aproape albă, iar ciupercile în sine sunt mai mici. Diametrul capacului valului alb este puțin mai mic decât cel al valului roz.
• Lactarius deterrimus, sau camelina de molidŞi L.delicios, sau r. real: au suc de lapte de culoare portocalie strălucitoare. Se eliberează atunci când pulpa ciupercii este deteriorată mecanic.

Aplicație practică

Volnushka roz pentru mâncare caracteristici de calitate aparțin categoriei 2. Este o ciupercă comestibilă condiționat. Este acceptabil să mănânci sărat și murat sau proaspăt în unele feluri de mâncare.

Irina Selyutina (Biolog):

În ciuda compoziției biochimice unice, hornwort roz din țări Europa de Vest clasificate ca nocive si ciuperci necomestibile. Acolo sunt poziționate strict ca ciuperci otrăvitoare, care sunt strict interzise pentru consum. Celebrul scriitor micolog francez Gerard Houdou consideră această ciupercă otrăvitoare. În cartea sa „Ciuperci. Enciclopedia”, publicată în Rusia în 2003, el susține că rozatul are proprietăți toxice, iar consumul lui ca hrană este imposibil din cauza apariției unor tulburări intestinale. Cu toate acestea, practica Finlandei și a Federației Ruse arată că în multe regiuni rusești și pe teritoriul Finlandei, trompeta roz este lider în pregătirile acasă pentru iarnă.

Iubita (Lactarius) este foarte comună în pădurile noastre. Aceasta ciuperca din departamentul Basidiomycetes si clasa Agaricomycetes apartine familiei Russula si este reprezentata in tara noastra de doua specii. Știind cum arată ciuperca în imagine și studiind descrierea botanică a acesteia, puteți merge în siguranță la o vânătoare liniștită în pădure.

Descrierea botanica a speciilor

Volnushki sunt relativ bine cunoscuți culegătorilor de ciuperci cu experiență, comestibile condiționat sau Lactarius și familia Russulaceae sau Russulaceae.

Descrierea, precum și caracteristicile botanice ale lui Lactarius, pot avea diferențe destul de semnificative în funcție de tipul și locația ciupercii.	Opțiuni	Volnushka alb
Volnushka roz	nume latin	Lactarius pubescens
Lactarius torminosus		Nume comun
Volnyanka	Comestibilitate	Comestibilitate
Este comestibil condiționat	Descrierea capacului de ciuperci	Cu un diametru de cel mult 8 cm La exemplarele tinere are formă convexă, cu vârsta devine prostrat sau în formă de pâlnie, cu marginile ondulate. Are o extrudare pronunțată în partea centrală a capacului
4,5-11,5 cm în diametru La exemplarele tinere este convexă, iar la exemplarele mai bătrâne are o formă plată, cu o depresiune în centru și margini neuniforme ușor pubescente.	Caracteristicile suprafeței	Alb. În partea centrală există o culoare mai închisă, fără zone. Suprafață cu pubescență densă sau mucoasă ușoară
Acoperit cu un strat gros și grosier de vilozități dispuse în cercuri inegale. Suprafață cu mucoasă slabă, de culoare roz pal sau cenușiu-roz, se întunecă	Plăci cu corp fructifer	Tip aderent sau descendent, adesea distanțat, îngust, alb
Albicioase, frecvente, înguste, descendente și intercalate cu plăci intermediare	Caracteristicile pulpei	Consistență groasă, culoare albă, fragilă, cu o aromă slabă
Culoare albă, puternică, cu densitate mare și gust înțepător	Stipe	De formă cilindrică, se îngustează la bază
Forma cilindrica, foarte puternica si dura	Asemănări cu ciupercile otrăvitoare	Asemănări cu ciupercile otrăvitoare
Absent	Miros de ciupercă	Miros de muscata
Fără miros deosebit	Caracteristicile pulberii de spori	Culoare galben crem
Culoare alb sau aproape alb		Caracteristici de creștere și distribuție
Polesie și silvostepă, zonă temperată a emisferei nordice, Alaska		Cultură de vârf

Formarea în masă a ciupercilor are loc din august până în octombrie

Galerie foto

Caracteristicile creșterii trompetei roz și albe Trăsătură caracteristică este formarea micorizelor cu mesteacăni. Ciuperca preferă solul de la marginea unei plantații de mesteacăn, crește rar în pădurile tinere de conifere-mesteacăn.În condițiile pedoclimatice ale țării noastre se găsește adesea în grupuri mari. Fructarea este cel mai adesea ondulată.

Lactarius torminosus - varietate roz de volnushka– de cele mai multe ori crește în plantații de mesteacăn sau plantații forestiere mixte cu mesteacăni. De regulă, specia crește în grupuri mici și este predispusă la formarea de micorize cu mesteacăni bătrâni. Acest val este comun în partea de nord a zonelor forestiere cu o climă temperată și un nivel suficient de umiditate.

Volnushki: descriere și colecție (video)

Cum arată dublele necomestibile - valuri false

Lăptele alb nu are omoloage necomestibile și, spre deosebire de alte lăpte albe, care sunt cel mai răspândite în pădurile noastre, are un capac pubescent. Șofranul roz are o asemănare exterioară cu capacul de lapte de șofran real sau de molid. Această ciupercă nu este otrăvitoare, aparține categoriei de comestibile și diferă de ciupercă prin absența completă a părului pe suprafața corpului fructifer și, de asemenea, nu emite suc alb de lapte atunci când este tăiată. Printre altele, capacele de lapte de șofran adevărat pot forma micorize doar cu plantațiile de molid.

Reguli de gătit

Volnushki aparține celei de-a doua categorii de ciuperci și la 100 g cu un conținut total de calorii de 22,0 kcal de produse există:

• proteine ​​– 3,09 g;
• grăsime - 0,34 g;
• carbohidrați – 3,26 g;
• apă – 92,5 g;
• fibre - 1,0 g.

Există reguli și recomandări care vă vor permite să pregătiți cele mai sănătoase și gustoase feluri de mâncare din aceste ciuperci cu timp și efort minim:

• trompeta albă are o aromă destul de pronunțată și un gust înțepător, de care ar trebui să se țină cont la prepararea mâncărurilor;
• Înainte de înmuiere, pentru a scăpa de amărăciune și aroma caracteristică, ciupercile trebuie curățate de resturile de pădure și particulele mari de sol;
• pregătirea oricărui condițional ciuperci comestibile, care includ volushka albă și roz, implică o fierbere preliminară suficientă cantitati mari apă;
• ciupercile de lapte, ca și ciupercile de lapte, nu sunt potrivite pentru a face supe, ceea ce se datorează amărăciunii destul de pronunțate a sucului de lapte;

Taxonomie:

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Incertae sedis (poziție nedeterminată)
• Comanda: Russulales
• Familia: Russulaceae (Russula)
• Gen: Lactarius (Millary)
• Vedere: Lactarius torminosus (Torminosus roz)

trompeta roz (Lactarius torminosus)

Sinonime:

• Agaricus torminosus
• Volnyanka
• Volzhanka
• Volvenka
• Volvyanytsya
• Volminka
• Volnukha
• rubeola
• Krasulya
• Bulion

Trâmbiță roz (lat. Lactarius torminosus)- o ciupercă din genul Milky (lat. Lactarius) din familia Russulaceae (lat. Russulaceae).

pălărie ondulată:
Diametru 5-10 cm (până la 15), roz-roșu, cu zone concentrice închise, convexe în tinerețe, apoi plat, deprimat în centru, cu marginile pubescente întoarse în jos. Pulpa este albă sau crem deschis, casantă, cu un miros slab rășinos, iar când este spartă eliberează suc alb acriș.

Înregistrări:
La început frecvente, albe, aderente, gălbui cu vârsta, curgând pe tulpină.

Pulbere de spori:
Alb.

Piciorul valului:
Lungime 3-6 cm, grosime până la 2 cm, cilindric, solid când este tânăr, apoi gol, roz pal.

Răspândire:
Volnushka crește de la mijlocul verii până în octombrie în pădurile de foioase și mixte, preferând să formeze micorize cu mesteacăni de vârstă mijlocie. Uneori apare în grupuri mari în iarba densă la margini.

Specii similare:
Din multe, în special, din volnushka ușor similară, este ușor de distins prin marginea pubescentă a capacului. Poate fi foarte dificil să distingem exemplarele decolorate ale rozatului de specii strâns înrudite, de exemplu, de. Trâmbița albă formează micorize în principal cu mesteacănii tineri, iar seva sa lăptoasă este ceva mai caustică.

Comestibilitate:
În Rusia Comestibile condiționat ciupercă de bună calitate, folosit sărat și murat, uneori proaspăt în felurile principale. Ciupercile tinere (cu diametrul capacului de cel mult 3-4 cm), așa-numitele „bucle”, sunt deosebit de apreciate la murat. Necesită înmuiere temeinică și albire înainte de gătit. În pregătiri devine galbenă. Alături de și este una dintre principalele ciuperci stocate de populația din nord pentru iarnă. Raportul lor în preparate variază în funcție de randament, dar cel mai adesea predomină trâmbițele. În Europa Centrală și de Sud nu se mănâncă. În Finlanda, dimpotrivă, după 5-10 minute de albire, chiar îl prăjesc.

Note
După părerea mea, trompeta roz este una dintre cele mai frumoase ciuperci. Cu toate acestea, nu sunt original aici. Mulți oameni numesc valul „ciuperca noastră de lapte de lângă Moscova”. Desigur, este foarte, foarte departe de val, dar nu se poate să nu recunoască: ciuperca este carismatică. Acest lucru este recunoscut (indirect) și de europenii care se feresc cu teamă de orice manifestări neautorizate de caracter din partea potențialului aliment - nu degeaba în toate cărțile lor. Lactarius pubescens declarată dăunătoare ciuperca otrăvitoare. Deci, cu siguranță există ceva...

Și mai ales m-am întâlnit în păduri tinere de aspen, în septembrie, în compania unora la fel de drăguți. Îți poți imagina cât de frumos este asta?

Ciupercile Volnushka sunt practic o delicatesă pentru profesioniștii din „vânătoarea liniștită” de multe ori le evită, așa că merită să luați în considerare fotografiile și descrierile acestor locuitori controversați ai pădurii.

Culegătorii de ciuperci știu unde să găsească cele mai comune ciuperci. Capacele cu aspect plăcut, așa cum sunt adesea numite, pot fi văzute în zonele umede, plantațiile de mesteacăn pur, pădurile de conifere sau mixte.

Soiurile existente permit acestei specii din genul Mlechnikov să crească în aproape toate zonele de pădure.

Descriere

Fanii „vânătoarei tăcute” știu care ciuperci sunt cele mai bune, unde se găsesc și cum să le folosească cel mai bine.

Dar vânătorii de cărgări îi pot întâlni în aproape toate pădurile, în funcție de specie:

Toate tipurile diferă în principal doar prin culoare. Deși roz este adesea confundat cu alb, mai ales pe vreme însorită și uscată.

Vă rugăm să rețineți: toate tipurile de tremurături încep să apară la jumătatea lunii august. Este de remarcat faptul că primul val poate apărea la mijlocul până la sfârșitul lunii iunie, la începutul unei veri umede și calde. În condiții meteorologice favorabile, acestea pot fi colectate înainte de îngheț.

Asemenea necomestibile

Speciile existente de laticifere pot fi confundate atunci când sunt colectate.

Și deși toate sunt considerate comestibile condiționat, unele încă nu merită mâncate.

Gustul lor este neplăcut și greu de procesat.

Important de știut: Nu există ciuperci necomestibile sau soiurile lor cu care cineva ar putea fi otrăvit. Adevărat, în cataloagele străine puteți găsi o descriere a acestei specii ca fiind otrăvitoare, dar nu este așa. Asemanele necomestibile nu cresc în pădurile noastre.

Toate tipurile de laticifere pot fi clasificate ca fiind comestibile condiționat. Pălăria lor este de aceeași culoare cu cea a unui val obișnuit, dar nu pubescentă. Inelele de pe capac sunt aproape întotdeauna roșu aprins. Ele cresc ca dimensiuni mai mici decât alte specii și au un gust mai scăzut. Prin urmare, este imposibil să se confunde lacticaria cu clasicul volnokha dacă cuiva nu îi place gustul de piper amar al ciupercii.

Distribuție și sezon de fructificare

Valul clasic este roz. Albul este mult mai puțin comun.

Pulpa ambelor tipuri este albă la tăiere, emanând suc alb de lapte, a cărui culoare nu se schimbă. Densitatea excelentă a ciupercilor le permite să fie transportate cu succes fără deteriorare.

Distribuția și sezonul de fructificare sunt destul de lungi, așa că cei care cunosc și iubesc această ciupercă au ocazia și timpul să facă pregătiri pentru iarna în diferite tipuri. Principalul lucru în „vânătoarea tăcută” este să nu confundați exemplarele comestibile cu cele otrăvitoare. Dacă tipul de ciupercă este în dubiu, atunci este mai bine să nu o puneți deloc în coș.

Sfaturi pentru cules de ciuperci: Este mai bine să le căutați în plantațiile tinere ale pădurilor de foioase sau de-a lungul periferiei zonelor mlăștinoase. Le place să trăiască lângă șofran și hribii. Puteți vedea adesea o întreagă împrăștiere de capace roz în pădurile de mături și tei.

Trâmbițe albe cresc de-a lungul periferiei pădurilor, deoarece le plac locurile luminoase și bine încălzite de soare.

Verile calde și ploioase pot oferi un impuls extraordinar creșterii ciupercilor. De obicei, familii întregi de molii pot fi găsite atât la marginea pădurii, cât și în lemnul mort.

Cea mai activă creștere a lacticiferelor începe în august. Ele pot rezista și continuă să crească chiar și în timpul înghețurilor, astfel încât recoltarea poate continua până în octombrie.

Valoarea nutritivă și compoziția chimică

Volushki-urile pregătite corespunzător nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase.

Culegătorii profesioniști de ciuperci sfătuiesc să colecteze exemplare tinere. La această vârstă, sucul nu este prea amar, iar atunci când este preparat după toate regulile, are un gust picant interesant.

În plus, au grozav valoare nutritivăși compoziție chimică neobișnuită.

Acest lucru este important:În timpul procesării, capacele sunt de obicei selectate, sunt mai gustoase și sănătoase, dar merită să ne amintim că cele pregătite necorespunzător pot provoca otrăvire.

Ciupercile includ:

• glucoză și fructoză;
• vitaminele B;
• o cantitate mare de vitamina C;
• acizi folic și nicotinic;
• tiamină și multe alte substanțe.

În plus, compoziția include minerale necesare organismului.

Ținând cont de componenta nutrițională (la 100g - 22 kcal):

• proteine ​​în cantitatea necesară - 3,09 g;
• grăsimi - 0,34 g;
• carbohidrați - 3,26 g,

Putem spune că volnushki este un produs complet.

Este demn de remarcat utilitatea sa, dar în unele boli trebuie utilizat cu prudență.

Beneficiile și daunele valului

Multe substanțe utileîn compoziția lăptelor pot indica beneficiile acestora.

Deci, este de remarcat faptul că:

• cresc imunitatea și sunt capabili să amelioreze durerea;
• cu mare mintal sau activitate fizică poate avea un efect stimulant;
• ajută la ameliorarea proceselor inflamatorii la nivelul articulațiilor și coloanei vertebrale;
• sprijină organismul în lupta împotriva agenților patogeni;
• sunt capabili să aibă un efect stimulator după boli grave de lungă durată și intervenție chirurgicală;
• au un efect benefic asupra stării părului și a unghiilor, hrănindu-le cu microelemente esențiale.

Vă rugăm să rețineți:în fața tuturor proprietăți benefice, utilizarea volushki este contraindicată pentru anumite boli ale rinichilor și ficatului, precum și gastrită și ulcer gastric, precum și pentru mamele însărcinate și care alăptează. Ciupercile preparate trebuie administrate cu prudență copiilor sub 7 ani și persoanelor care au suferit o intervenție chirurgicală pentru îndepărtarea vezicii biliare.

Beneficiile laptelui sunt incontestabile, dar pot fi cauzate daune semnificative dacă sunt utilizate incorect și, cel mai important, dacă nu sunt pregătite corespunzător pentru hrană.

Utilizați în gătit

Regulile de bază pentru utilizarea ciupercilor în gătit sunt să pregătiți corect aceste ciuperci.

Există mai multe modalități de a obține un fel de mâncare complet, dar după ce sunt aduse din pădure, trebuie imediat sortate și curățate.

Dacă sunt prea murdare, clătiți-le de mai multe ori sub jet de apă.

De remarcat: Cele mai delicioase sunt volushki de dimensiuni mici, aproximativ 2-4 cm.

Mod rece

Această metodă de preparare a volushki implică sărarea lor.

Sărat atât separat, cât și cu alte ciuperci, precum ciupercile de lapte sau russula.

Acest sortiment se dovedește gustos și sănătos.

Sfatul expertului: iarna, puteți surprinde oaspeții cu neobișnuirea felului de mâncare dacă îi adăugați diverse ierburi în timpul sărării.

Înainte de sărare, este necesar să se înmoaie timp de 2-3 zile, schimbând periodic apa.În caz contrar, se pot acri. Apa se schimbă la fiecare 8-10 ore. Apoi ciupercile sunt transferate într-un recipient de murat în straturi.

Așezarea se face în capace, un strat de 5-7 cm grosime se stropește cu sare obișnuită de masă, fără aditivi. Calculul de sare pentru 1 kg de ciuperci ar trebui să fie de 30-40 g Puneți ierburile sau condimentele preferate (frunze de hrean, mărar, dafin, boabe de piper) în partea de jos a recipientului.

Mod fierbinte

Implică înmuierea prealabilă apa receîn timpul zilei.

Apoi ciupercile sunt fierte, prima apă este scursă și numai după gătirea repetată pot fi considerate gata de murat.

După răcire, se pun și în recipiente sau borcane, adăugând sare și condimente după gust.

Știați că: ciupercile procesate atât la rece, cât și la cald vor fi gata la 40 de zile după ce au fost introduse într-un recipient.

Murat

Există rețete de trâmbițe murate. Unii oameni sfătuiesc să le gătiți fără a le înmuia, dar amărăciunea se va simți în continuare. Deci pentru cei cărora nu le place preparate picante, este mai bine să-l înmuiați cel puțin o zi.

Pentru marinată, folosiți un litru de apă:

• o lingură de sare și zahăr;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• o jumătate de lingură de semințe de mărar;
• câțiva muguri de cuișoare (4-5 bucăți), boabe de piper negru.

Ciupercile se pun la fiert aproximativ 20 de minute după fierbere, se scurg într-o strecurătoare, se usucă ușor, apoi se pun în borcane. Nu ar trebui să-l compactați strâns, trebuie să lăsați loc pentru marinată.

Se toarnă marinada fierbinte și se adaugă la sfârșit borcan de litru o lingurita de esenta. Sigilați, lăsați să se răcească și depozitați într-un loc răcoros.

Prăjit

Puteți prăji atât ciuperci proaspăt înmuiate, cât și sărate sau murate.

Un clasic al genului - prajit cu cartofi.

Dar o poți găti și cu adaos de alte legume.

De obicei cartofii se prajesc mai intai si apoi se adauga ciupercile.

Ia notă: Timpul de gătire pentru trâmbițele proaspăt înmuiate este de aproximativ 7 minute, cele sărate sau marinate pot fi adăugate chiar la sfârșitul gătirii.

Ciupercile culese și preparate cu propriile mâini nu sunt numai sănătoase și fel de mâncare delicioasă, dar și mândria gazdei mesei.

Urmărește videoclipul în care un expert vorbește despre varietățile de tremur, unde să le cauți și în ce perioadă a anului să le colectezi:

Volnushki sunt ciuperci destul de populare în Rusia, în ciuda faptului că în unele ţările europene nu sunt considerate comestibile, dar sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Și totul pentru că volnushki aparțin genului de laticifere. Laptele sunt ciuperci lamelare, conținând în pulpa lor un suc gros, uleios, care seamănă cu laptele și se eliberează la tăiere. Gustul acestui suc este amar și înțepător.

Tipuri de valuri

Volnushki aparține celei de-a doua categorii de ciuperci comestibile. Acesta este un indicator bun, având în vedere că există doar patru astfel de categorii.

Volnushka are mai multe subspecii:

• val roz (Volzhanka);
• val alb (peștele alb);
• val galben (volnukha);
• val de mlaștină (milkweed decolorat);
• volnushka gri (gri lăptoasă sau serushka).

Aceste subspecii diferă doar în caracteristicile externe, dar în gust sunt aproape imposibil de distins.

Cele mai faimoase dintre valuri sunt roz și alb.

Volnushka roz

Această ciupercă se remarcă din grupul semenilor săi datorită dimensiunilor mari și aspectului atractiv. aspect. Ciupercile tinere „poartă” un frumos capac roz convex, care se aplatizează treptat, formând o mică depresiune în centru. Marginile capacului sunt rulate în partea de jos și au o margine ușoară. Când plouă, secretă mucus și devine alunecos. Ciuperca are pulpa albă, care uneori are o nuanță roz. Deoarece volushka este o ciupercă destul de densă și puternică, chiar și în timpul transportului pe termen lung, nu se rupe sau se sfărâmă și rămâne nevătămată.

Capacul valului roz atinge o dimensiune destul de mare, aproximativ 15 cm în diametru și are un model frumos de inele care amintesc de valuri. Deoarece ciuperca crește foarte repede, atinge această dimensiune în 3-4 zile.

val alb

Un alt nume pentru valul alb este alb pufos. Este puțin mai mică ca dimensiune decât cea roz, cu un diametru de capac de 4 până la 10 cm Spre deosebire de „sora sa” roz, are un capac alb cu o tentă crem, fără modele în formă de pâlnie. În locașul central culoarea se schimbă în mai închisă. Din tăietură se eliberează un suc alb de lapte care nu își schimbă culoarea. Tulpina puternică a ciupercilor tinere devine goală pe măsură ce ciuperca crește. Tulpina și capacul sunt de culoare similară. Ciupercile vechi devin casante, farfuriile devin galbene, marginile netede se rup, iar ciuperca devine asemănătoare cu o ciupercă de lapte.

Unde cresc lupii?

Volnushka este o ciupercă răspândită peste tot în toate pădurile în care sunt mesteacăni. Există mai ales mult în pădurile de mesteacăn pur, dar poate fi găsit și în pădurile mixte, principalul lucru este că este prezent mesteacănul. Mesteacănul are o legătură inextricabilă, formează micoriză, așa-numita rădăcină fungică. Mesteacanul are nevoie de aceasta ciuperca la fel de mult ca si radacinile mesteacanului. Așa se susțin reciproc pe toată durata existenței lor.

Volnushki începe să apară în pădure la mijlocul verii, iar dacă este cald și ploios, atunci în iunie. Aceste ciuperci sunt rezistente la îngheț, așa că pot fi recoltate chiar până în octombrie. Ei nu cresc singuri, dar în familii întregi te poți găsi adesea într-o pădure într-o poiană de culoare portocalie-roz, acoperită complet cu capace roz de șobii, care preferă locurile deschise, dar uneori pot fi găsite în tufișuri dese și în surprize. Trâmbițele albe, dimpotrivă, iubesc spațiul și lumina, așa că cel mai bine este să le cauți la marginea pădurii, fără a pătrunde adânc în desiș.

Valuri false

Doppelgangerii sunt numiți lăptari care arată similar cu ei. Capacul lăptelor, ca și cel al moliei, este de culoare roz, poate avea inele roșiatice, dar este complet fără margini în jurul marginilor. Această ciupercă este mult mai mică, deci nu este atât de suculentă și este inferioară ca gust ciupercii.

Doppelgängers comestibile

Lăptișor comun

Lăpcimea comună - chiar și pe vreme uscată capacul este strălucitor și inelele sunt prezente. Ciuperca tânără are un capac convex cenușiu-porumbel; ciupercă veche - capacul este maro sau violet, mai târziu devine ocru sau galben și devine mai plat. Marginile sunt ușor ondulate, rulate spre interior; tulpina are o formă cilindrică de culoare cenușie sau gălbuie. Sucul de lapte devine ușor verzui când este tăiat.

Lăptos decolorat

Lăptos este estompat - capacul se schimbă de la liliac la alb sau gri, cu o ușoară convexitate, cu un centru ușor deprimat, mai întunecat decât marginile. Piciorul este neted și ușor curbat, mult mai ușor decât capacul.

maroniu lăptos

Lăptos este maroniu - capacul este catifelat, culoarea sa este maro sau ciocolată neagră, forma se schimbă de la convex la deprimat pe măsură ce ciuperca crește. Pulpa devine ușor roz când este spartă și emană o aromă fructată.

Maro lăptos

Maro lăptos - are un castaniu închis catifelat sau maro, aproape negru, cu un tubercul cu un tubercul convex, care apoi dispare și apare o depresiune. Există o franjuri pe marginile ondulate. Tulpina este cilindrică și aproape întotdeauna are aceeași culoare ca și capacul. Sucul de lapte nu este gros și nu există caustic în el.

Higroforoid lăptos

Higroforoid lăptos - un capac uscat de culoare maronie, uneori are o tentă maronie sau roșiatică, cu o ușoară convexitate, care apoi dispare, iar capacul devine deprimat. Ciuperca este foarte fragilă cu pulpa albă.

Lăptos-fierbinte

Lăptoase-laptoase - capacul este umed, vicios, rotund în centru cu un tubercul, mai târziu, dimpotrivă, concav. Pulpa este de culoare cenușiu deschis, destul de densă, cu o aromă plăcută de ciupercă, și are un gust arzător, motiv pentru care ciuperca se numește așa.

Gemeni necomestibile de tremurături

Lăptos spinos

Lăptos înțepător - culoarea capacului se schimbă de la roz la roșu-maro pot fi prezente solzi mici și roșii. Pulpa este ocru sau albă, uneori mai aproape de verde, nu există miros, gustul este foarte înțepător.

Lăptos lipicios

Lăpțiș lipicios - are un capac gri-verde cu pete întunecate. Centrul este mai întunecat decât marginile. Piciorul este lipicios la atingere, mai ușor decât capacul. Pulpa este albă, practic inodoră și are un gust iute, piperat. Sucul de lapte este lipicios și devine verde sau măsline când este spart.

Ficat lăptos

Ficat lăptos - un capac foarte neted are forma unei pâlnii, de culoare maro cu adaos de măsline. Pulpa este casantă, de culoare maro deschis, extrem de caustică. Seva lăptoasă devine galbenă când este expusă la aer.

Proprietăți utile și contraindicații

Compus

Compoziția valurilor include:

• proteine ​​(3%),
• grăsimi (0,5%),
• carbohidrați (1,7%),
• fibre alimentare (5,5%)
• apă (89%).

La rândul lor, grăsimile conțin acizi organici, inclusiv lactic, acetic și oleic. Carbohidrații se găsesc în fibre în principal sub formă de fibre, care conțin chitină. Când intră în corpul uman, chitina leagă lipidele și împiedică absorbția grăsimilor. Ca urmare, nivelul colesterolului scade. Dar chitina poate provoca alergii la cei care reacționează la crustacee și poate chiar complica procesul de digerare a alimentelor, chiar blocând. sistemul digestiv. Prin urmare, în ciuda faptului că chitina este benefică pentru organismul uman, persoanele cu probleme gastro-intestinale ar trebui să fie precaute să o consume. Volnushki sunt bogate în vitamine precum: A, B1, B2, E, C, PP etc. Aceste ciuperci conțin optsprezece tipuri de aminoacizi, precum și substanțe biologic active, acizi glutamic și aspartic.

În ciuda faptului că conținutul de calorii al volnushki este de numai 22 kcal la 100 g, ele potolesc rapid foamea și dau o senzație de sațietate, motiv pentru care consumul lor ajută la combaterea excesului de greutate. La pacienții cu diabet zaharat, nivelul glucozei este stabilizat, colesterolul este redus, iar vasele de sânge sunt curățate și întărite. Substanțele biologic active găsite în volnushki ajută la îmbunătățirea stării pielii și a părului și, de asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar. În plus, ritmul cardiac și tensiunea arterială se normalizează, iar fluxul sanguin se îmbunătățește. Consumul regulat de vodcă ajută la îmbunătățirea funcției creierului, corectează problemele de vedere, are un efect bun asupra vaselor de sânge, articulațiilor, sistemul nervos, poate preveni dezvoltarea hipertensiunii arteriale și chiar a cancerului.

Dar dacă neglijezi pretratarea acestor ciuperci, poți face cu ușurință toxiinfecții alimentare cu consecințe precum greață, amețeli etc.

Deoarece pulpa acestor ciuperci conține un suc lăptos destul de amar și caustic, înainte de utilizare trebuie să fie înmuiate timp de 24 de ore, schimbând apa de 3-4 ori. Apoi trebuie să fierbeți timp de 15-20 de minute, să scurgeți apa și, adăugând altul, să gătiți din nou.

Volnushki este folosit în principal pentru sărare și murătură. În ciuda faptului că, în același timp, își pierd culoarea frumoasă și dobândesc alta - trâmbițele gri-gri, murate și sărate sunt un fel de mâncare foarte gustos și un adevărat decor pentru masă.

Volnushki murat

Pentru 1 kg de valuri veți avea nevoie de:

• 2 lingurite Sahara;
• 1 lingura. l. oţet;
• 4-5 sticle. garoafe;
• ½ linguriță. boabe de piper;
• 2 foi de dafin;
• 1 ceapă;
• 1 morcov mediu;
• 1 lingura. l. sare.

În primul rând, volushki trebuie să fie bine înmuiat în apă cu sare (10 g sare și 2 g acid citric la 1 litru de apă) în timpul zilei, schimbând apa de trei ori. Apoi fierbeți-le la foc mic timp de 10 minute. În timp ce ciupercile se gătesc, puteți face marinada. Pentru a face acest lucru, puneți ceapa și morcovii tăiați, sare, condimente și zahăr într-o cratiță cu apă. După 10–15 minute, când legumele sunt gata, adăugați oțet și ciuperci. Reduceți căldura și mai puțin, gătiți timp de 15-20 de minute, amintindu-vă să amestecați. Se ia de pe foc, se pune fierbinte in borcane, se umple pana deasupra cu marinata si se inchide. Totul este gata!

Volnushki sărat (metoda rece)

Pentru 1 kg de valuri veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 2 g acid citric;
• 50 g sare;
• condimente și condimente preferate după gust.

Înmuiați volushki în apă, adăugând 10 g de sare și 2 g de acid citric timp de 24 de ore, amintindu-vă să schimbați apa la fiecare opt ore. Clătiți-le apoi sub jet de apă rece și puneți-le într-un recipient pregătit pentru murat, de preferință cu capacele în jos, presară sare și condimente între straturi. Acoperiți cu un capac și apăsați cu un fel de presiune. Dupa 2-3 zile va aparea sucul si valurile se vor aseza. Acum recipientul cu ciuperci trebuie așezat într-un loc rece, de exemplu, într-o pivniță, și așteptați aproximativ 5-6 săptămâni până când sunt complet pregătite.

Volnushki sărat (metoda fierbinte)

Această metodă de sărare face posibil să gustați literalmente ciupercile în 2-3 zile, și nu în 1,5-2 luni, ca în cazul sărării la rece.

Deoarece se folosesc ciuperci deja fierte, recipientul nu este de așteptat să se umple imediat. Singurul dezavantaj este că, atunci când sunt sărate la cald, prăjiturile își pierd din densitate și crocante, devenind casante și moi. Pentru murarea la cald, aveți nevoie doar de ciuperci puternice și proaspete, de preferință de dimensiuni mici, fără găuri de vierme.

Preparare:

• Sortați ciupercile, tăiați tulpinile (le puteți folosi apoi pentru a face caviar de ciuperci).
• Se fierbe 15 minute în apă cu sare.
• Puneți într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă rece.
• Puneți ciupercile fierte într-un recipient de murat, adăugați frunze de dafin, boabe de piper, usturoi tocat si se toarna saramura in care au fiert, dupa adaugarea de sare (1,5 linguri la 1 litru de saramura).
• Acoperiți cu un capac și puneți greutatea astfel încât ondulațiile să fie complet ascunse de saramură.
• Așteptați să se răcească, puneți-l în borcane și închideți-l.

Ciupercile preparate în acest fel pot fi savurate într-o zi.

Video: cum să colectați și să pregătiți trompete

Ciupercile Volushka se găsesc peste tot, sunt gustoase, atât sărate, cât și murate. Volnushki vă va încânta cu siguranță când apar pe masă în serile lungi de iarnă pentru cină. Nu fi leneș și adaugă aceste ciuperci minunate în coșul tău!