Când să recoltați și cum să păstrați corect țelina cu tulpină. Cum să păstrați țelina acasă iarna, cele mai bune metode și condiții Când este cel mai bun moment pentru a îndepărta și unde să păstrați țelina rădăcină iarna?

Există mai multe soiuri principale de țelină potrivite pentru depozitare pe termen lung:

• Pascal. Are o culoare verde închis și ajunge până la 25 cm lungime. Este nevoie de puțin peste 100 de zile pentru a se coace complet.
• Malachit. Cel mai comun tip de țelină, a cărui perioadă vegetativă este de 80 de zile. Frunzele de malachit sunt de culoare verde închis, iar pețiolele sunt groase și suculente.
• Tango. Acest soi are o nuanță verde-albăstruie. Timpul de coacere este de aproximativ 180 de zile. Această specie este cea mai apreciată printre grădinari deoarece este foarte aromată și gustoasă.
• Aur. Pentru a obține pețiole suculente, trebuie să treacă 150 de zile. Unul dintre principalele avantaje ale acestui soi este că se înălbește de la sine.
• Triumf. Sezonul de creștere este de 130 de zile. Acest tip de țelină poate fi cultivată în ambele teren deschis, și acasă. Triumph crește până la 60 cm lungime.

Pregătirea pentru procedură

La recoltare, este necesar să se prevină deteriorarea fizică a fructelor, deoarece legumele pețiolului vor putrezi rapid și nu va fi posibil să se păstreze recolta. Prin urmare, curățarea trebuie făcută cât mai atent posibil. După ce țelina a fost colectată și toate vârfurile au fost tăiate, este necesar să sortați exemplarele deteriorate și putrezite.

Înainte de a alege cea mai potrivită metodă de păstrare, legumele trebuie spălate bine și lăsate să se usuce pe un șervețel sau un prosop.

Nu uitați că țelina bine uscată este cheia unei depozitări mai lungi și adecvate.

Selectarea cazurilor potrivite

Atunci când alegeți țelina, trebuie să acordați atenție culorii acesteia: ar trebui să fie verde deschis strălucitor, iar tulpinile trebuie să fie elastice și casante. Dacă tulpinile se îndoaie ușor, înseamnă că planta este învechită și nu este potrivită pentru depozitare pe termen lung. In plus, prezența unui lăstar de semințe va însemna că tulpinile vor avea un gust amar și dur.

Cum să salvezi?

Există multe rețete pentru păstrarea țelinei - congelată, murată, congelată sau uscată. Atunci când aleg un loc pentru a depozita o legumă sănătoasă, se bazează pe disponibilitate congelator, beci sau balcon. Desigur, alegerea locului de depozitare joacă un rol important în influențarea cât timp va fi păstrată legumele, deoarece țelina va rămâne proaspătă mai mult timp în frigider decât la temperatura camerei.

În congelator

Pro:

• Oricand puteti scoate un produs congelat si sa il adaugati in vasul dorit.
• La temperaturi sub zero, aproape toate proprietățile benefice sunt păstrate.

Contra: Țelina congelată nu poate fi transformată într-o salată proaspătă sau cu suc.

Perioada de valabilitate: Depinde de metoda de gătit.

Cum se depozitează:

• Odată ce tulpinile au fost spălate și uscate, acestea trebuie tăiate și așezate în pungi sau recipiente de plastic. Această metodă vă permite să păstrați țelina timp de 2-3 luni.
• A doua metodă de congelare a unui produs poate fi împărțită în următoarele etape:
  1. Pețiolii sunt spălați și fibrele dure sunt îndepărtate.
  2. Bucățile mici sunt tăiate.
  3. Masa zdrobită este scufundată în apă clocotită timp de 2-3 minute.
  4. Într-un castron cu apa rece Folosind o lingura cu fanta, transferati telina din apa clocotita.
  5. Înainte de congelare, legumele sunt așezate pe un șervețel de pânză și, după uscarea completă, intră în congelator. Perioada de valabilitate va fi de 12-18 luni.

Atenţie!

Dacă fierbeți tulpinile întregi, sunt potrivite pentru gustări ușoare cu brânză, ardei grasși verdeață.

Vă invităm să vizionați un videoclip despre cum să înghețați corect țelina cu tulpină:

În frigider

• Pro: posibilitate de depozitare a pețiolelor tăiate, gata de utilizare.
• Contra: depozitare scurtă a produsului.

Perioada de valabilitate: 2-3 saptamani.

Cum se depozitează:

1. Trebuie să clătiți bine țelina sub jet de apă pentru a îndepărta toată murdăria și părțile deteriorate.
2. După aceasta, trebuie să răspândiți pețiolele pe un șervețel și să le lăsați să se usuce.
3. Pentru a menține nivelul necesar de umiditate, trebuie să înfășurați țelina în folie sau să o puneți într-o pungă de plastic obișnuită.

La temperatura camerei

Pro:

• Dacă este necesar, legumele nu trebuie căutate sau decongelate mult timp.
• Potrivit pentru salate sau alte preparate proaspete.

Contra: Nu cea mai buna stare depozitarea țelinei, deoarece legumele își vor pierde rapid proprietățile benefice, iar gustul și aspect.

Perioada de valabilitate: 2-5 zile.

Cum se depozitează:

1. Clătiți bine țelina și puneți-o într-un borcan cu apă rece.
2. Borcanul trebuie plasat ferit de soare, iar apa trebuie schimbată zilnic.

La subsol

Pro:

• Leguma nu își pierde aspectul.
• Toate proprietățile benefice sunt păstrate.

Contra: termen de valabilitate scurt.

Perioada de valabilitate: 2 luni.

Cum se depozitează:

1. Înainte de a coborî o legumă în subsol, trebuie să-i tăiați frunzișul și să lăsați o bucată mică de rizom (2 cm).
2. Puneți prizele vertical în cutie și umpleți-le pe jumătate cu nisip.
3. Temperatura trebuie menținută de la 0 la 10 grade.

Pe balcon

• Pro: pentru cei care nu au cămară sau pivniță, aceasta este o opțiune grozavă de a păstra legumele proaspete cât mai mult timp.
• Contra: Este necesar să se protejeze țelina de lumina soarelui.

Perioada de valabilitate: până la două luni.

Cum se depozitează: Depozitarea țelinei pe balcon este identică cu depozitarea ei la subsol. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că balconul nu trebuie încălzit, deoarece altfel planta se va deteriora rapid și nu va fi posibil să faceți preparate gustoase pentru iarnă din ea.

uscat

• Pro: economisiți greutate proprietăți utile.
• Contra: Potrivit doar ca adaos de aromă la feluri de mâncare.

Perioada de valabilitate: până la doi ani.

Cum se depozitează: Uscarea țelinei cu tulpină este o metodă dovedită de mult timp de păstrare a condimentelor. Se realizează în mai multe etape:

1. Pețiolele și frunzele plantei sunt spălate bine cu apă.
2. Tulpinile sunt decojite și tăiate în fâșii mici.
3. Frunzele și tulpinile sunt așezate pe o cârpă uscată până se usucă complet.
4. Țelina se pune într-un loc răcoros și uscat timp de câteva săptămâni, apoi se păstrează într-o pungă sau recipient.

Pentru a economisi timp, puteți usca țelina la cuptor, dar trebuie să vă asigurați că temperatura nu depășește 60 de grade. Timpul de uscare în acest caz va fi de trei ore.

Când uscați țelina în cuptor, ar trebui să lăsați ușa ușor deschisă, astfel încât umiditatea rezultată să nu mărească timpul de uscare.

Murarea

Pe lângă tipurile obișnuite de depozitare precum uscarea sau congelarea, țelina poate fi conservată prin sărare. Își va păstra proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp, iar iarna va servi și ca un adaos excelent la multe feluri de mâncare.

Procesul de murare a țelinei:

1. Pentru un kg de țelină trebuie să luați 200-250 g de sare. Înainte de a sărați, îndepărtați toate părțile îngălbenite din legume și tocați mărunt.
2. Într-un castron mare, amestecați verdeața cu sare și puneți strâns într-un borcan de trei litri care poate fi închis ermetic. Este important să lăsați loc pentru suc.

Recipientul cu decapare trebuie să fie bine închis pentru a limita accesul aerului. Un borcan cu capac de tablă poate fi depozitat într-o pivniță sau cămară, dar unul cu capac din nailon trebuie păstrat la frigider, altfel muratul se va strica.

Pentru iarnă

Puteți pregăti țelina pețiol pentru iarnă folosind metodele indicate mai sus. Cu toate acestea, există și număr mare opțiuni pentru prepararea acestei legume. Luați în considerare cea mai clasică rețetă:

Ingrediente:

• 0,5 kg țelină;
• 5 catei de usturoi;
• 30 g patrunjel;
• 7 g sare;
• 8 ardei;
• 10 g seminte de susan;
• 50 ml suc de lamaie;
• 30 ml oțet;
• 20 ml ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal).

Metoda de gatit:

1. Sterilizați borcanele.
2. Se spală bine legumele și se usucă.
3. Tăiați țelina în bucăți și turnați peste ea apă clocotită timp de 3 minute.
4. Împărțiți în borcane și adăugați ingredientele rămase.
5. Închideți capacele și amestecați conținutul.
6. Puneți într-o baie de apă timp de 25 de minute.
7. Întoarceți piesele de prelucrat, înfășurați-le într-un prosop sau altă cârpă și lăsați-le timp de 15 ore.
8. Puneți într-un loc răcoros.

Ce este albirea pețiolului și cum se face?

Atenţie!

După recoltarea recoltei, lăstarii legumelor pot deveni plictisiți și își pot pierde culoarea naturală, ceea ce înseamnă că există o posibilitate mai mare ca în gust să apară note de amărăciune și prea picante.

Cum ne putem asigura că recolta rămâne gustoasă și proaspătă cât mai mult timp posibil? În primul rând, este necesar să blocați accesul la lumina soarelui atunci când tulpinile plantei ajung la 30 cm înălțime.

De regulă, albirea pețiolelor se efectuează la începutul toamnei, deoarece țelina se coace destul de târziu.

1. Pentru început, frunzele sunt adunate într-o „cocul”, care trebuie legat cu ață sau o bucată de material.
2. Apoi, foile sunt împachetate în hârtie groasă sau orice alt material și se leagă din nou. În acest caz, înălțimea materialului ar trebui să fie astfel încât frunzele în sine să nu se potrivească în el.
3. Puteți asigura materialul cu bandă obișnuită sau sfoară. După albire, pețiolele vor deveni fragede și gustoase.
4. După trei săptămâni, legumele pot fi îndepărtate prin rădăcini și, dacă este posibil, îngropați țelina în nisip umed în subsol.

Cum îți poți da seama dacă un produs este stricat?

Cheia depozitării pe termen lung este pregătirea corectă a țelinei. Totuși, totul are propria sa dată de expirare, după care produsele ar trebui înlocuite cu altele mai noi. Dacă termenul de valabilitate este bun, atunci cum vă puteți da seama dacă țelina este stricată?:

• Dacă se găsește mucegai în condimentele uscate, acesta trebuie aruncat imediat și recipientul spălat bine.
• Dacă țelina congelată începe să se întunece, atunci termenul de valabilitate sa încheiat sau nu au fost respectate toate regulile de pregătire înainte de depozitare.
• Un produs stricat va începe să aibă un gust amar și un miros neplăcut.

Dacă există vreo îndoială cu privire la prospețimea unei legume, este mai bine să nu o mâncați sau să o adăugați în preparatele preparate.

Posibile probleme și modalități de a le rezolva

Probleme cu țelina în timpul depozitării pot apărea dacă nu se respectă secvența de gătire sau dacă legumele sunt de proastă calitate.

1. Dacă țelina este încă proaspătă și tocmai a început să se deterioreze, atunci poate fi congelată, murată sau sărată conform recomandărilor indicate mai sus. Este important să procesați țelina, să aruncați tulpinile și frunzele putrezite și să clătiți bine legumele.
2. Dacă au apărut probleme pe balcon și razele soarelui au deteriorat planta, făcând-o să se îngălbenească, atunci merită și schimbarea metodei de depozitare, îndepărtând toate componentele deteriorate ale plantei. Pentru a evita expunerea la lumina soarelui, trebuie să puneți țelina într-un colț întunecat sau să faceți baldachin mic, care se va ascunde de soare.

Pentru a evita problemele la congelarea și uscarea țelinei, trebuie să lăsați legumele să se usuce bine. astfel încât în ​​viitor acest lucru să nu afecteze durata de valabilitate și calitatea acestuia.

Dacă respectați toate recomandările pentru păstrarea corectă a țelinei, puteți face preparate delicioase pentru iarnă și puteți adăuga acest lucru în preparatele gătite pe tot parcursul sezonului rece. produs util. Pregătirea țelinei pețiol pentru depozitare nu va dura mult timp și nu va necesita mult efort, totuși, perioada de iarna, va fi o sursă excelentă de vitamine.

Video util

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Țelina pețiol este o legumă versatilă folosită pe scară largă în gătit. Adesea cultura este componenta principală a supelor, gustărilor sau chiar sosurilor. Planta este foarte benefică pentru organismul uman. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, cultura nu se vinde peste tot. Prin urmare, din ce în ce mai mulți grădinari cultivă țelină pețiol cu ​​propriile mâini.

Albirea pețiolelor

După recoltare, lăstarii de legume se pot estompa, pierzându-și culoarea naturală, există o mare probabilitate de amărăciune în fructe și apariția unor note picante excesive în gust. Cum să păstrezi recolta proaspătă și gustoasă? Asigurați-vă că blocați accesul la lumina soarelui. Această procedură se efectuează atunci când tulpinile plantei ajung la 30 cm înălțime. Leguma se coace destul de târziu, așa că albirea pețiolelor are loc de obicei la începutul toamnei.

Mai întâi trebuie să colectați frunzele culturii într-o „cocul”, legând-o cu ață sau pânză. Apoi, foile sunt împachetate cu ceva material disponibil. În acest caz, „învelișul” ar trebui să se potrivească bine pe sol. Și înălțimea sa ar trebui să fie astfel încât frunzele în sine să nu se potrivească în ea. Puteți asigura materialul cu un fir de sfoară sau bandă obișnuită. După ce au trecut 20 de zile, legumele pot fi îndepărtate prin rădăcini și, dacă este posibil, recolta poate fi îngropată în nisip umed în pivniță.

Timp de curățare

Care este intervalul de timp pentru recoltarea țelinei petiole? Nu este nevoie să vă grăbiți pentru a elimina rizomii din pământ. La urma urmei, cu cât sunt mai multe în pământ, cu atât devin mai mari și mai coapte. De asemenea, în timp, coaja fructului se întărește, drept urmare pulpa legumei devine protejată în mod fiabil. Poate fi depozitat și transportat cu ușurință. Sub nicio formă nu trebuie să păstrați planta în pământ în timpul înghețurilor. Într-adevăr, în astfel de condiții nu va fi posibil să se păstreze deloc recolta.

În climatul temperat, țelina trebuie recoltată aproximativ la sfârșitul lunii septembrie. Mai exact, perioada de colectare este determinată în funcție de climă și condițiile meteorologice. Când a mai rămas o lună înainte de recolta planificată, este necesar să îndepărtați frunzele inferioare și lăstarii care și-au îndeplinit scopul. Acum rădăcinile ar trebui să se coacă fără părțile sale verzi.

Pentru a evita deteriorarea pielii culturii, este mai bine să recoltați fără lopată. Cea mai de succes opțiune este să trageți pur și simplu vârfurile din sol cu ​​mâna. Verificarea calității fructelor de legume pețiol este foarte simplă - atingeți-le doar vârfurile. Dacă această parte a culturii de rădăcină este moale, înseamnă că începe să putrezească. Atingeți fructele. Auzi un sunet? Aceasta înseamnă că există gol în interiorul legumei rădăcină.

Apoi, trebuie să tăiați frunzele verzi, lăsând în urmă cioturi mici. Rădăcinile subțiri ar trebui eliminate, iar legumele în sine ar trebui „eliberate” de grămezile de pământ de pe ea.

Cultura recoltată trebuie sortată. Sunt multe fructe? Puteți lăsa mai multe exemplare chiar pe patul grădinii. Partea subterană a plantei va deveni nepotrivită pentru consum, cu toate acestea, la începutul primăverii, frunzele tinere vor apărea pe cultură. Fac o salată excelentă. Vrei să crești o legumă pentru tine pentru iarnă? Cultivați recolta în fereastră într-un ghiveci obișnuit.

Videoclip „Curățarea și ambalarea țelinei”

Acest videoclip arată complexitățile recoltării țelinei în grădină.

Tehnologia de curățare

Când recoltați legume, încercați să evitați deteriorarea fizică a fructelor. La urma urmei, în acest caz, va fi imposibil să salvați recolta. Leguma cu tulpină va putrezi rapid. Prin urmare, curățarea trebuie efectuată cât mai atent și precis posibil.

După ce ați colectat rădăcinile și le-ați tăiat vârfurile, merită să sortați exemplarele putrezite și deteriorate. Uscarea acestuia va ajuta la conservarea țelinei pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați legumele la aer curat timp de câteva zile.

Depozitare

Există mai multe moduri de a păstra recoltele pentru iarnă:

• în frigider;
• în congelator;
• uscat;
• sub formă de conservare.

Depozitarea la frigider vă permite să păstrați toate substanțele benefice și proprietățile sale în rădăcină. Când intenționați să o depozitați în acest fel, trebuie să spălați bine părțile verzi ale plantei, să îndepărtați murdăria și părțile deteriorate din ele. După aceasta, trebuie să uscați pețiolele. Pentru a preveni ca planta să se îngălbenească și să-și piardă prospețimea, este necesar să se mențină nivelul corect de umiditate. Folia sau o pungă obișnuită de celofan este ideală pentru asta.

Puteți fie să înfășurați lăstarii spălați și uscați în folie, care ajută la menținerea umidității, fie să înfășurați butașii uscati într-un prosop de hârtie și să-i puneți într-o pungă. În primul caz, accesul la oxigen va preveni putrezirea, iar în al doilea, părțile verzi ale plantei pot respira și reține umiditatea. Recolta depozitată în acest fel va rămâne neschimbată aproximativ o lună.

Depozitarea în congelator permite recoltei să „stea” mult mai mult timp. Lăstarii spălați și uscați ai culturii trebuie zdrobiți și plasați într-o pungă sau recipient de plastic. În congelator, proviziile pot dura toată iarna fără modificări. Această metodă de conservare a legumelor vă permite să o utilizați în orice moment. În același timp, rădăcinile își păstrează proprietățile chiar și la temperaturi sub zero.

Țelina este adesea folosită ca condiment, așa că este indicat să o păstrați în formă uscată. Lăstarii spălați și uscati se pun în hârtie de copt și se pun într-un loc cald și uscat. După o lună, rădăcină complet uscată este măcinată într-o râșniță de cafea sau blender. Când este pregătit, acest condiment se păstrează într-un borcan cu capac.

Leguma poate fi și conservată. În acest caz, proporția de sare este de 0,2 kilograme pe kilogram de pețioli. Lăstarii se pun într-un borcan cât mai strâns, se acoperă cu sare și se rulează. Ulterior, borcanele sunt duse într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o pivniță.

Așadar, țelina pețiolă este un condiment gustos și sănătos. Recoltarea corectă la timp este baza pentru depozitarea eficientă a legumelor. În plus, există multe modalități de a recolta legume rădăcinoase.

Videoclip „Cum se păstrează țelina”

Acest videoclip arată cum să păstrați țelina proaspătă cât mai mult timp posibil.

Doar leneșii nu vorbesc despre beneficiile țelinei. Sucul proaspăt stors din pețiole este bogat în vitamine și promovează pierderea în greutate, îmbunătățește tenul și are un efect calmant asupra sistemului nervos. Leguma contine caroten si este bogata in aminoacizi si microelemente valoroase. Dacă ați reușit să creșteți această cultură pe parcela dvs., se pune întrebarea când să recoltați și cum să păstrați țelina pețiol, astfel încât să își păstreze proprietățile curative și să aducă beneficii maxime.

Tulpinile suculente sunt bune pentru salate proaspete, supe, garnituri, sunt folosite la prepararea cocktail-urilor cu vitamine

E timpul să recoltezi

Visul unui grădinar este tulpinile de țelină mari, suculente, albite, dulci, cu o aromă condimentată, fără amărăciune. Pentru ca acesta să devină realitate, este necesar să se respecte nu numai tehnologia de plantare și îngrijire a culturii, ci și momentul recoltării țelinei pețiol.

Această cultură de legume, spre deosebire de soiul de rădăcină, este mai delicată, sensibilă la temperaturi sub 0⁰ C. În primul rând, acest lucru se aplică soiurilor auto-albitoare care sunt cultivate fără a îngropa tulpinile în sol sau în materialul de mulci. Se taie cel târziu în septembrie, înainte de primul îngheț. Dacă planta a fost cultivată în șanț sau este posibil să se folosească material de acoperire, timpul de recoltare a țelinei pețiol poate fi amânat cu 3-4 săptămâni.

Sfat! Grădinarii cu experiență recomandă supunerea rozetei de tulpini la o procedură specială - albire - cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare. Pețiolii sunt adunați într-o grămadă, iar partea inferioară este învelită în pânză de pânză, hârtie sau alt material opac, dar respirabil. Astfel vor fi mai fragede și fără amărăciune.

Încă un sfat. Nu puteți păstra planta în grădină mai mult decât este recomandat de practicile agricole, de regulă, aceasta este de la 11 la 16 săptămâni. În caz contrar, pețiolele devin aspre, fibroase și au un gust mai rău.

Țelina pețiol este complet săpată din pământ în timpul recoltării, numai rădăcinile sunt tăiate și apoi trimise la depozitare. Pentru plantele destinate păstrării sau creșterii mai lungi, rădăcinile sunt lăsate și apoi îngropate în nisip umed într-o pivniță sau seră.

Fiţi atenți! Soiurile de țelină pot avea diferite culori de pețiol. Tulpinile verzi sunt recomandate a fi albite, tulpinile galbene sunt mai delicate, auto-albitoare, soiurile roz (rosu) sunt cele mai rezistente la inghet. Ele pot fi îndepărtate ulterior.

Metode de depozitare și prelucrare

Există mai multe modalități de a depozita și procesa țelina cu tulpină pentru iarnă. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Într-o pivniță rece, legumele zace fără a-și pierde aspectul și substanțe utile, dar nu pentru mult timp - până la 2 luni.

Avantajul frigiderului este capacitatea de a depozita pețiolele tăiate, gata de utilizare, dar perioada este și mai scurtă (2-3 săptămâni).

Țelina congelată durează până la un an, dar nu puteți face o salată proaspătă din ea sau nu puteți stoarce suc.

Pețiolele uscate au o perioadă de valabilitate și mai lungă. Ele rețin o mulțime de substanțe utile, dar sunt potrivite doar ca aditiv aromatic pentru preparate.

Gospodinele economisite folosesc diferite opțiuni pentru depozitarea și prelucrarea țelinei cu tulpină și oferă familiei lor o legumă sănătoasă pe tot parcursul iernii.

În frigider

Legumele cumpărate sau ridicate din pivniță pentru consum curent se păstrează la frigider. Sarcina la îndemână este să ne asigurăm că tulpinile își păstrează elasticitatea și suculenta, dar nu încep să putrezească. Înainte de a le pune la frigider, se spală, se usucă, apoi se folosește una dintre opțiunile de ambalare:

învelit în folie;

înfășurați pachetul cu un prosop de hârtie și puneți-l într-o pungă de plastic;

produsul uscat poate fi împachetat în folie alimentară.

Înainte de consum, marginile uscate ale pețiolelor sunt tăiate, în caz contrar, își păstrează calitatea inițială.

Pivniţă

După cum arată practica, cel mai bine este să depozitați recolta crescută de țelină pețiol în pivniță.

Înainte de a o coborî în subsol, frunzișul unei plante săpate este tăiat și o bucată mică de rizom (2-3 cm) este lăsată în partea de jos. Prizele sunt așezate vertical într-o cutie, acoperită pe jumătate cu nisip. Alternativ, exemplarele individuale cu rădăcini pot fi îngropate în nisip umed (turbă). În loc de un subsol, un balcon neîncălzit, o verandă rece sau o logie vitată vor fi potrivite, dar numai dacă temperatura aerului acolo nu scade la 0⁰ C.

Opțiuni pentru înghețarea pețiolelor

O metodă populară de depozitare este congelarea țelinei tulpini pentru iarnă. În ciuda abundenței de rețete, diferența fundamentală este un lucru - dacă să tratezi termic legumele înainte de congelare sau nu.

Prima opțiune este înghețarea și albirea produsului. Schema este similară cu cel al golului varză de Bruxelles, pas cu pas arata asa.

Pețiolii sunt spălați, fibrele dure (venele) sunt îndepărtate și tăiate în bucăți mici.

Masa zdrobită este scufundată în apă clocotită timp de 2-3 minute.

Scoateți cu o lingură cu șuruburi într-un castron cu apă rece sau bucăți de gheață pentru răcire rapidă.

Înainte de a îngheța țelina pețiol, întindeți-o într-un strat pe un șervețel de pânză, iar după ce ați scurs excesul de umiditate, puneți-o pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt.

Trimis la congelator.

Odată congelat, transferați într-o pungă sigilată.

Tulpinile tăiate nu pot fi albite, ci imediat puse în pungi sau recipiente și apoi congelate. Dar, în acest caz, perioada de valabilitate a piesei de prelucrat este redusă la 2-3 luni.

Sfat! Dacă fierbeți și înghețați tulpini întregi, acestea pot fi folosite pentru a face aperitive umplute. Umpluturile potrivite includ brânză de vaci cu stafide, brânză cu ardei gras și ierburi și pui tocat cu parmezan.

Uscarea și condimentarea

O modalitate testată de timp de a păstra condimentele este uscarea țelinei cu tulpină. Tulpinile selectate sunt spălate sub jet de apă, îndepărtând cu grijă nisipul și bucățile de pământ și șters cu o cârpă. Întregi sau tăiați în bucăți mari, întindeți pe o foaie curată de hârtie de pergament, acoperiți cu un alt strat de hârtie deasupra și lăsați la temperatura camerei până se usucă complet. Ținând cont de suculitatea tulpinilor, acest lucru va dura aproximativ o lună. Pețiolele uscate sunt depozitate într-un recipient de sticlă și zdrobite după cum este necesar. Le puteți măcina imediat într-un mojar, le puteți măcina într-un blender sau le puteți răsuci printr-o mașină de tocat carne și le puteți folosi ca condiment.

Pentru a accelera procesul, țelina pețiol este uscată într-un cuptor sau uscător electric. Principiul este același - bucăți mari (2-3 cm) se așează pe un grătar și se păstrează la o temperatură de 50-60⁰ C. Când ai de-a face cu cuptorul, nu uitați să țineți ușa întredeschisă pentru ca aerul să circule și produsul se usucă și nu se coace.

Murarea

Bunicile noastre foloseau sare pentru a păstra țelina cu tulpină. Tulpinile, tăiate bucăți, au fost puse în borcane de sticlă și stropite generos cu sare. Este nevoie de aproximativ 200 g pentru 1 kg de petiole. Acest preparat este folosit pentru a aroma mai întâi și preparatele din carne și se adaugă la sosurile fierbinți.

Recoltarea și depozitarea țelinei pețiol:

Atât pețiolele, cât și rizomul de țelină fără pretenții sunt bogate în fibre și flavonoide, conțin acid ascorbic și nicotinic, monozaharide și oligoelemente. Tulpina plantei elimină excesul de lichid și reduce nivelul de zahăr. Modul în care este păstrată țelina determină dacă legumele își vor pierde mirosul picant sau își vor pierde compoziția unică. Produsul este apreciat nu numai pentru prezența sa proprietăți vindecătoare, dar și pentru aroma sa bogată, fără de care preparatele și gustările par fade.

frunze planta erbaceeîn dachas și grădini sunt tăiate spre sfârșitul verii. Verdeturile nu se ofilesc de ceva timp, dar iarna sunt uscate sau congelate, pentru ca ulterior sa poata fi folosite in supe. Înainte de a recolta culturile de rădăcină, care sunt dezgropate la sfârșitul lunii septembrie, trebuie să verificați dacă există goluri în ele, trebuie doar să apăsați deasupra sau să bateți tuberculul.

Dacă se aude un sunet, este mai bine să nu luați o copie. Pielea rizomului de țelină trebuie să fie netedă, nu aspră. Tuberculii sunt congelați, tăiați în bucăți sau întregi, murați și sărați.

Cum să păstrați frunzele și pețiolele proaspete

Rizomii de țelină pot zace mult timp fără a se strica dacă îi păstrați într-o pivniță unde există umiditate moderată și o temperatură nu mai mare de +2.

În frigider

Verdeata plantei se ofileste repede pentru a o pastra proaspata, taiata din gradina, frunzele se spala, se usuca si, invelite in folie, se pun la frigider, unde vor ramane putin peste o saptamana. În celofan sau într-un recipient de plastic, țelina își pierde mirosul și se estompează în 2 sau 3 zile.

La banca

Tulpinile unei plante erbacee cu frunze sunt puse într-un recipient de sticlă, care este umplut cu apă. Lichidul trebuie schimbat zilnic, iar capetele pețiolelor trebuie și ele tăiate frecvent. Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, verdețurile nu își vor pierde elasticitatea și nu se vor ofili timp de cel puțin 2 săptămâni.

Economisiți până la primăvară

Pentru a avea mereu la îndemână țelină proaspătă, la sfârșitul lunii august - mijlocul lunii septembrie, săpați tufele plantei, lăsând puțin pământ. Leguma este dusă în pivniță și plantată în nisip. Frunzele și tulpinile nu se vor ofili, tuberculii nu vor putrezi și nu se vor usca până în primăvară.

Metode de păstrare a legumelor rădăcinoase

Țelina pețiol poate fi lăsată în sertarul de legume al frigiderului timp de câteva luni. După ce au dezgropat planta, au tăiat verdeața, spală tuberculii sub robinet, îi usucă, acest condiment se adaugă la supe și mâncăruri de carne, rădăcinile nu durează până în primăvară.

Într-o cutie de nisip

Grădinarii care pun cartofi și sfeclă în pivniță știu că în ea se poate păstra și țelina. Tuberculii nu putrezesc, nu se usucă și nu pierd componente utile dacă, după ce le scot din patul de grădină, sunt imediat așezați vertical în nisip, fără a acoperi pețiolii. Recipientul cu rădăcinoase este dus într-o pivniță răcoroasă, unde temperatura se menține la același nivel.

Într-o pungă de plastic

Puteți depozita tuberculii de țelină în alt mod: puneți-i în pungi mari și acoperiți-i cu un strat de 20 mm de nisip uscat. Pungile de plastic sunt coborâte în subsol. Umiditatea din el nu trebuie să depășească 90%, iar temperatura nu trebuie să depășească 1-2 °C.

Amestecul de argilă

Frunzele de țelină sunt recoltate înainte ca planta să înflorească, este mai bine să dezgroape rădăcina pentru depozitare înainte de îngheț, când acumulează un maxim de componente utile. Tuberculii nu se strica mult timp dacă îi scufundați într-un piure de lut, iar când se usucă, puneți-i pe rafturi din subsol. Pentru a proteja rădăcinile de infecția cu ciuperci, acestea sunt așezate în grămezi, acoperite cu pământ, coji de ceapă sau creta.

Cum se păstrează acasă pentru iarnă

Congelare

Legume cultivate pe cont propriu cabana de vara sau gradina, nu-si pierd din prospetime mai mult decat cele achizitionate din piata sau magazin. Legumele rădăcinoase se păstrează mult mai bine decât verdețurile, așa că sunt congelate:

1. Frunzele se rup de pe tulpini, se spală sub robinet și se pun pe un șervețel.
2. Telina se toaca ca la salata.
3. Verdeturile tocate se pun intr-o punga sau in recipient din plastic, asigurându-vă că nu pătrunde aer înăuntru.

Frunzele trebuie uscate bine, altfel apa va deveni un bloc de gheață, iar piesa de prelucrat se va transforma într-o masă lipicioasă. Este mai bine să puneți verdeața într-un pachet mic, astfel încât să puteți folosi toate condimentele deodată, decât să împărțiți amestecul congelat în părți.

Este convenabil să păstrați țelina tocată, așezând-o în tăvi de gheață, turnând apă deasupra și congelând-o.

Cel mai bun mod de a prepara supa piure este ierburile măcinate, împăturite în recipiente mici. Recipientele trebuie închise etanș, altfel condimentul își va pierde aroma bogată.

Sărare și marinare

Dacă ați adunat multă țelină, nu trebuie să umpleți întreg congelatorul cu ea. Frunzele și tulpinile plantei păstrează componente vindecătoare și o aromă condimentată atunci când sunt murate. Procesul de pregătire nu ridică întrebări și este accesibil oricărei femei:

1. Verdeturile sunt curățate de zonele uscate și îngălbenite.
2. Frunzele și tulpinile se spală bine și se toacă cu un cuțit.
3. Puneți țelina tocată într-un castron adânc, adăugați sare și amestecați bine.
4. Se toarnă într-un borcan de sticlă, se sigilează ermetic, se duce la subsol și se lasă recipientele cu capace de plastic la frigider.

Atunci când pregătiți condimente pentru feluri de mâncare în acest fel, trebuie să respectați proporțiile. Se ia un pahar de sare per kilogram de plantă. Telina murata nu isi pierde proprietatile benefice se poate pastra un an sau chiar doi. Pentru a face preparatul mai gustos, pe lângă o plantă parfumată, veți avea nevoie de;

• 2-3 căței de usturoi;
• 2 cepe;
• pastaie de ardei iute;
• condimente.

Tulpinile de țelină sunt tăiate în bucăți, frunzele separate de ele se pun pe fundul unui recipient de sticlă. Deasupra se toarnă usturoiul presat, coriandru și căței. Bulbii se curăță de coajă, se taie în inele mari, se eliberează ardeii de semințe, se toacă fâșii și se pun într-un recipient împreună cu bucăți de tulpini. Se toarnă 2 căni de apă clocotită într-un borcan umplut cu legume și se lasă 2-3 minute.

Decantați lichidul într-o cratiță, adăugați o lingură de sare, 50 g zahăr, gătiți timp de 45-60 de secunde și adăugați oțet. Pentru 400 g de țelină este suficientă ½ cană de conservant. Marinada răcită se toarnă într-un recipient cu legume fierte la abur, se acoperă și se păstrează la frigider. După trei zile, ingredientele vor fi saturate și dressing-ul poate fi consumat.

Țelina își păstrează gustul bogat și mirosul aromat dacă o marinați cu ulei:

1. Tulpinile plantei sunt eliberate de frunze, spălate și tocate.
2. Doi catei de usturoi se pun intr-o presa si se stoarce.
3. Turnați o jumătate de litru de apă în tigaie, adăugați sare, adăugați muguri de cuișoare și boabe de piper, puneți pe aragaz și gătiți marinada.
4. Puneți tulpinile tăiate în lichid fierbinte și fierbeți aproximativ 5 minute.

Țelina răcită se scoate din tigaie, se pune într-un recipient de sticlă, în care se pot adăuga câteva măsline, se toarnă un pahar de oțet, se condimentează cu ulei de floarea soarelui încălzit la 50 ° C. Vasul cu țelină este acoperit, 500 g de plantă se marinează într-un loc răcoros timp de cel mult 2 zile.

Uscare

Dacă o legumă se usucă în aer sub un baldachin, vitaminele și microelementele se păstrează și aroma nu se evaporă. Frunzele și tulpinile se zdrobesc sau se pun în întregime pe o tavă, acoperită cu hârtie. Telina uscata se toarna intr-un borcan sau recipient, recipientul se inchide ermetic, se pastreaza in bucatarie sau camara, unde razele soarelui nu ajung.

Pețiolele și frunzele bine uscate nu vor deveni mucegai și se vor păstra verde pana la 2 ani. Este mai bine să uscați legumele rădăcinoase în cuptor la o temperatură care nu depășește 50 °C.

Țelina pețiole poate fi tăiată în bucăți, așezată într-un recipient de sticlă și stropită cu sare în proporție de 5 la 1. Cele mai delicioase preparate ale plantei legumicole se obțin dacă se recoltează în a doua jumătate a lunii septembrie, când încep frunzele. să se îngălbenească. Țelina iubește căldura, îngheață ușor în îngheț ușor și apoi este prost depozitată. În regiunile în care nu sunt ierni aspre, tuberculii plantei sunt pur și simplu plasați în șanțuri și stropiți cu un amestec de nisip și turbă.

Gustul culturilor de rădăcină se îmbunătățește, iar pețiolele devin mai fragede atunci când planta este învelită în folie translucidă cu o lună înainte de recoltare. Tuberculii deteriorați în timpul săpăturii se curăță de coajă, se toacă în cuburi și se usucă într-o zonă ventilată, întinși pe hârtie, timp de două săptămâni. Legumele rădăcinoase uscate se pun în recipiente care sunt închise ermetic.