Există o credință larg răspândită că legumele sunt mult mai sănătoase crude și, după gătit, își pierd cea mai mare parte a lor proprietăți utile... În multe privințe, această afirmație este adevărată. Dar există și excepții. De exemplu, morcovii sunt utili atât crude, cât și fierte. Mai mult, în unele cazuri, beneficiile morcovului fiert cresc doar.

Proprietăți utile morcovului fiert

Principala caracteristică a morcovilor fierți este că cantitatea de antioxidanți după fierbere scade ușor, dar activitatea lor devine de 3 ori mai puternică. Mai mult, când morcovii fierți se culcă aproximativ o zi, încep să se formeze noi substanțe în cultura rădăcinii - fenoli, care au un nivel ridicat de activitate antioxidantă. Este adevărat, există o circumstanță importantă - morcovii trebuie fierți cu coaja.

Morcovi fierți

Alte substanțe valoroase ale morcovilor - vitaminele din grupa B, vitamina C, vitamina K, vitamina PP și altele, de asemenea, își cresc activitatea biologică numai după gătit.

Se pare că morcovii fierți sunt chiar mai utili decât morcovii cruzi. Nu irită mucoasa stomacului, care este foarte importantă pentru gastrită și ulcere stomacale și este utilă și pentru problemele cu rinichii și ficatul.

Beneficii în morcovi fierți

• Vitamina A;
• Vitamine C;
• Vitamine K;
• Vitamine P;
• Celuloză;
• Calciu;
• Fosfor;
• Fier.

Compoziția bogată de vitamine este benefică pentru deficitul de vitamine, iar bogăția în fibre ajută la problemele digestive. Betacarotenul este indispensabil pentru scăderea vederii și oboseala ochilor legată de vârstă.

Beneficiile morcovului fiert în diabetul zaharat și în perioada de recuperare după un accident vascular cerebral au fost stabilite.

Este morcov fiert bun pentru copii

Ca aliment complementar, medicii nu recomandă administrarea morcovilor mai devreme de 8-9 luni. Dar acest lucru se aplică doar legumelor crude. Și fiartă, această legumă rădăcină utilă poate fi administrată bebelușilor începând cu 3 luni. Desigur, prima doză nu trebuie să depășească 1 lingură de piure de morcovi fiert.

Pentru care morcovii fierți sunt dăunători

Cât de mult morcovi fierți puteți mânca

Cantitatea zilnică recomandată este de 3-4 rădăcini de dimensiuni medii. Dacă există mai multe, pielea de pe palme și față se poate îngălbeni. Prea mult caroten poate provoca probleme de sănătate, de la dureri de cap la afectarea rinichilor.

Cum să gătești morcovi pentru a-și păstra proprietățile benefice

Cum gătești morcovii depinde de compoziția lor utilă.

1. Morcovii nu sunt curățați înainte de gătit, ci doar spălați bine.

2. De asemenea, este imposibil să-l tai, să-l gătești întreg.

3. Morcovii se pun în apă rece și nu se sărează.

4. Morcovii terminati sunt deja curatati de coaja si se adauga alte ingrediente.

5. Pentru o mai bună asimilare, trebuie să adăugați ulei vegetal sau smântână în vasul de morcovi.

Rețete sănătoase cu morcovi fierți

Morcovul se potrivește bine cu alte legume rădăcinoase fierte și, mai mult, face ca felurile de mâncare să fie elegante.

Salată de morcovi și sfeclă roșie cu rucola

Radeți o cantitate egală de sfeclă și morcovi, adăugați rucola proaspătă, pătrunjel. Se condimentează cu sare, se condimentează cu ulei vegetal, se presară semințe de susan.

Salată de morcovi și fasole

Ingrediente:

• fasole fiartă - 0,5 căni,
• morcovi fierți - 2 buc.,
• castraveți murați - 2 buc.,
• brânză rasă - 2 linguri. linguri,
• usturoi - 2 căței,
• maioneză - 2-3 linguri.

Radeți legumele fierte, tăiați mărunt castraveții. Zdrobiți usturoiul. Sare totul, se amestecă cu maioneză. Presară deasupra pătrunjel.

Se știe că gătitul schimbă compoziția fructelor și legumelor. Acesta a fost motivul pentru care legumele fierte sau coapte (darămite prăjite) au fost supuse ostracismului general.

Cu toate acestea, oamenii trec cu vederea un punct important: nimeni nu a spus că schimbarea compoziției în timpul gătitului este rea.

Să aflăm care este mai sănătos: legumele crude sau fierte, care sunt beneficiile și daunele acestora din urmă și cantitatea de nitrați scade în timpul gătitului?

Mai sănătos: crud sau gătit

Studiile au arătat că, pe de o parte, gătitul distruge unele substanțe nutritive, dar, pe de altă parte, crește disponibilitatea altora. Nici o metodă de gătit nu este cea mai bună și nici o prelucrare. Deci legumele fierte sunt sănătoase?

Da, de fapt, legumele proaspete nu sunt mai sănătoase decât cele fierte. Mulți oameni cred că legumele crude conțin mai mulți nutrienți decât legumele fierte (gătite în limba rusă), dar în realitate totul nu este atât de simplu și depinde de tipul de nutrienți.

Cercetătorii din Germania au analizat starea a 200 de persoane care consumau doar alimente crude. Și ce s-a dovedit a fi? Aceste persoane au avut niveluri plasmatice ridicate de beta-caroten, dar nivelurile de licopen au fost mult sub medie. Beta-carotenul se găsește în morcovi și licopenul în roșii. Apropo, roșiile crude conțin mai puțin licopen decât roșiile fierte... Temperatura distruge pereții celulari groși ai plantelor, eliberând substanțele nutritive stocate în celule.

Nutrienți solubili în apă, cum ar fi vitamina C și vitamina B, și un grup de nutrienți numiți polifenoli cel mai mult se poate defecta în timpul gătitului... Mazărea și morcovul își pierd între 85 și 95% din vitamina C atunci când sunt conservate. Cireșele congelate pierd până la 50% din antociani după 6 luni. Gătitul distruge aproximativ două treimi din vitamina C din spanac.

În funcție de metoda de gătit, pierderea vitaminei C variază de la 15 la 55%, potrivit unei revizuiri a cercetătorilor de la Universitatea din California Davis. Apropo, asta conținutul de vitamina C al alimentelor congelate este adesea mai mare decât cel al alimentelor proaspete.

Vitaminele liposolubile A, D, E și K și carotenoizi (antioxidanți), invers devin mai accesibile în timpul procesării... Jurnalul de agricultură și chimie alimentară raportează că morcovii, dovleceii și broccoli sunt mai bine fierte decât aburite, prăjite sau servite crude.

Cea mai nocivă metodă de gătit este prăjirea legumelor. Eh, vai ...

Atunci când alegeți o metodă de gătit, trebuie să găsiți compromisuri. Gătitul poate crește disponibilitatea unui nutrient în timp ce descompune altul... Aici sunt cateva exemple:

După cum știți, morcovii sunt bogați în beta-caroten, care ne protejează corpul de îmbătrânire, ateroscleroză, boli oculare și cancer. S-a dovedit, Beta-carotenul se absoarbe din morcovi fierți de 5 ori mai bine decât din crud... Apropo, morcovii fierți sunt mai ușor de digerat și, prin urmare, persoanele care suferă de diferite boli sistemele digestive De asemenea, este util pentru constipație să consumați această legumă rădăcină procesată.

Morcovii crudi, pe de altă parte, au un conținut ridicat de pectină și polifenoli (fitonutrienți care sunt antioxidanți naturali puternici) care se descompun imediat ce începeți să le gătiți.

Varza acoperită, de asemenea, îi îmbunătățește beneficiile pentru sănătate, dar numai dacă o aburiți. După fierbere și prăjire, conținutul de caroten și antioxidanți din varză se pierde. De exemplu, conținutul de vitamina U rară se pierde cu 4% după 10 minute de varză aburită și se pierde complet după o jumătate de oră.

Sfecla crudă conține multe minerale benefice și substanțe biologice valoroase, cum ar fi flavonoide și antociani. Sfecla este, de asemenea, bogată în fier, calciu și sodiu. Le conține într-un raport optim. Mineralele benefice din sfecla fiartă sunt absorbite mult mai bine decât din sfecla crudă.

In afara de asta, sfeclă fiartă - un laxativ puternic, ajută la curățarea ficatului, a sângelui, a rinichilor și întărește pereții vaselor de sânge.

Cartofii cruzi sunt rar consumați, dar multor oameni le place să facă piure, să se prăjească și să gătească din ele. Cartofii se coc cel mai bine la cuptor într-o „uniformă”, deoarece valoarea principală a acestei legume este în conținutul de potasiu și vitamina C. Și sunt doar concentrat în piei de cartofi pe care de obicei le curățăm și le aruncăm.

Broccoli este campionul glucozinolatelor care luptă împotriva celulelor canceroase. Conținutul acestui antioxidant este mai mare în broccoli aburit. De asemenea, carotenoizii din broccoli fiert sunt absorbiți de organism de 10-15 ori mai ușor.

Spanacul, precum broccoli și morcovi, este bogat în carotenoizi. În compoziția sa există mult calciu. Pentru ca acestea să fie mai bine absorbite de tractul digestiv, spanacul trebuie fiert.

Și în timp ce mulți oameni cred că microundele sunt dăunătoare pentru mâncare, legume fierte în cuptor cu microunde poate avea concentrații mai mari de anumite vitamine... Un studiu din martie 2007 a examinat modul în care fierberea, aburirea, gătitul la microunde și gătitul sub presiune au afectat conținutul de nutrienți al broccoli.

Când aburiți și fierbeți, se pierde de la 22 la 34% din vitamina C. Gătitul la cuptorul cu microunde sau sub presiune vă permite să economisiți până la 90% din vitamina C în broccoli.

Despre nitrați

Nitrații sunt săruri de acid azotic, care erau o parte integrantă a solului, apei, plantelor și animalelor chiar înainte de apariția omului și a tuturor „chimiei” voastre! Nitrații pătrund în corpul nostru prin alimente și apă. Pericolul nu este conținutul sărurilor de acid azotic din produse în sine, ci un număr excesiv de ele... Norma nitraților: nu mai mult de 3,7 mg de nitrați pe 1 kg de greutate corporală pe zi. Acestea. pentru o persoană care cântărește 60 kg, aceasta va fi de 222 mg!

Vă rugăm să rețineți că limita superioară a normei nu înseamnă că veți fi otrăvit!

Majoritatea nitraților se găsesc în zonele de creștere a fructelor, unde are loc sinteza proteinelor. De exemplu, în butucul de varză și frunzele superioare ale varzei, în coaja cartofilor, cozile de castraveți. De aceea, este recomandat să le curățați, să le tăiați și să nu le folosiți pentru mâncare.

Este foarte ușor să scăpați de nitrați, dacă vă este încă frică de ei: de exemplu, în timpul depozitării, cartofii pierd aproximativ 70% din nitrați, morcovii până la 56%. Când fierbeți cartofi, mai mult de jumătate din cantitatea rămasă va ieși în bulion - acesta este un alt argument în favoarea cartofilor fierți înainte de cei prăjiți. În plus, tratamentul termic în sine reduce și nivelul de nitrați.

Pentru a reduce cantitatea de nitrați din legume și fructe, curățați-le și puneți-le în apă rece timp de 20 de minute. În general, orice tratament termic beneficiază și de fructe: de exemplu, la gătit, cantitatea de nitrați este redusă cu 80%. Dar principalul lucru nu este să leșin la simpla menționare a nitraților.

Conform recomandărilor OMS, un adult ar trebui să mănânce cel puțin 450 de grame de legume și fructe pe zi: pentru a îmbunătăți funcția intestinului și pentru a preveni cancerul. Dacă mănânci 500 de grame de mere de piață, 8 mg de nitrați vor intra în organism, adică norma zilnică a unui bebeluș care cântărește două kilograme. Deci, nu vă refuzați pepenii verzi sau merele pentru desert!

Cum să gătești corect pentru a păstra vitaminele

Ieșire

Desigur, toate acestea nu înseamnă că de acum înainte legumele ar trebui consumate doar fierte sau crude. Toate legumele sunt bogate în vitamine. Legumele și fructele proaspete din dieta dvs. ar trebui să fie prezente în fiecare zi, dar mâncați-le în cantități mari și cu atât mai mult vă chinuiți mestecând cartofi și sfeclă crude sau sufocându-vă morcovi fierți pe care personal îi urăști pentru a vă oferi corpului nutrienți ca cel mai bine posibil, nu costurile.

Concluzia este că nicio metodă de gătit nu reține 100% din substanțele nutritive din legume.

În general, cele mai bune legume sunt cele pe care le consumi... Deci, este mai important să luați în considerare gustul și preferințele dvs. atunci când alegeți o metodă de gătit. Cel mai bun mod Profitați la maximum de legume - Bucurați-vă de legume preparate într-o varietate de moduri - crude, fierte, coapte, aburite sau la grătar.

Dacă mâncați în mod regulat o varietate de fructe și legume, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la metoda de gătit.

De mulți ani noi asigurat că legumele trebuie consumate proaspete și, după gătit, valoarea lor nutrițională și vitaminică este redusă semnificativ. Desigur, există un adevărat bob de adevăr în această afirmație. Dar cercetările recente efectuate de oamenii de știință britanici de la Institutul pentru Cercetarea Alimentelor au arătat că unele legume sunt mult mai benefice pentru organism atunci când sunt gătite. De acum înainte, femeile care își controlează greutatea nu mai trebuie să pregătească o salată „paniculată” de sfeclă crudă, morcovi și varză, apoi să o mestece mult timp. Este mult mai plăcut și mai sănătos să mănânci aceste legume fierte. Iată legumele, potrivit oamenilor de știință, este mai bine să mănânci fierte:

1. Morcov... După cum știți, morcovii sunt bogați în beta-caroten, care ne protejează corpul de îmbătrânire, boli oculare și cancer. S-a dovedit că betacarotenul este absorbit de morcovi fierți de 5 ori mai bine decât de morcovi cruzi. În plus, morcovii cruzi sunt inferiori celor fierte în ceea ce privește conținutul de antioxidanți. S-a dovedit că în compoziția sa sunt de 3 ori mai puține decât în ​​cea fiartă. Morcovii fierți sunt mai ușor de digerat și, prin urmare, este util pentru persoanele care suferă de diverse boli ale sistemului digestiv și constipație să consume această legume rădăcină într-o formă procesată. Morcovii crudi au un conținut ridicat de fibre și pectină, ceea ce poate pune presiune suplimentară pe pancreas și ficat. Pentru a evita acest lucru, în prezența bolilor acestor organe, este necesar să se limiteze utilizarea morcovi crudi... De asemenea, nu se recomandă includerea multor morcovi în dieta copiilor sub 3 ani, deoarece pancreasul la această vârstă nu este încă adaptat pentru a digera mâncarea grea.

2. Roșii... Roșiile conțin mult licopen, substanța care le conferă culoarea roșie. Licopenul este un puternic antioxidant care previne formarea tumori maligneși dezvoltarea bolilor inimii și vaselor de sânge. Licopenul este cel mai bine absorbit din roșiile fierte și, prin urmare, consumul de sosuri, ketchup și roșii fierte este mai sănătos decât consumul lor crud.

3. Varză... Varza acoperită, de asemenea, îi îmbunătățește beneficiile pentru sănătate, dar numai dacă o aburiți. După fierbere și prăjire, conținutul de caroten și antioxidanți din varză se pierde. De exemplu, conținutul de vitamina U rară se pierde cu 4% după 10 minute de varză aburită și se pierde complet după o jumătate de oră. Conținutul de vitamina C din varză crește de 3 ori în timpul procesului de fermentare, în plus, acidul lactic se formează în varză murată, ceea ce contribuie la o mai bună asimilare și descompunere a proteinelor din organism.

4. Sfeclă... Sfecla crudă conține multe minerale benefice și substanțe biologice valoroase, cum ar fi flavonoide și antociani. Sfecla este, de asemenea, bogată în fier, calciu și sodiu. Le conține într-un raport optim. Mineralele benefice din sfecla fiartă sunt absorbite mult mai bine decât din sfecla crudă. În plus, sfecla fiartă este un laxativ puternic, ajută la curățarea ficatului, a sângelui, a rinichilor și la întărirea pereților vaselor de sânge.

5. Cartof... Cartofii cruzi sunt rar consumați, dar multor oameni le place să facă piure, să se prăjească și să gătească din ele. Între timp, cartofii prăjiți nu sunt sănătoși, iar piureul este doar amidon. Cartofii se coc cel mai bine la cuptor într-o „uniformă”, deoarece valoarea principală a acestei legume este în conținutul de potasiu și vitamina C. Și sunt doar concentrați în coaja de cartof, pe care o curățăm și o aruncăm de obicei.

6. Brocoli... Broccoli este un campion în glucozinalate care combat celulele canceroase. Conținutul acestui antioxidant este mai mare în abur. De asemenea, carotenoizii din broccoli fiert sunt absorbiți de organism de 10-15 ori mai ușor, al căror conținut s-ar putea lăuda această legumă.

7. Spanac... Spanacul, precum broccoli și morcovi, este bogat în carotenoizi. În compoziția sa există mult calciu. Pentru ca acestea să fie mai bine absorbite de tractul digestiv, spanacul trebuie fiert.

Tot ceea ce s-a spus nu înseamnă că toate cele 7 legume de acum înainte trebuie consumate numai sub formă fiartă. Toate legumele sunt bogate în vitamine, despre care se știe că sunt distruse în timpul tratamentului termic. Legumele și fructele proaspete din dieta dvs. ar trebui să fie prezente în fiecare zi, dar mâncarea lor în cantități mari și cu atât mai mult chinându-vă prin mestecarea cartofilor și sfeclei crude, pentru a oferi corpului dvs. nutrienți cât mai bine, nu merită .

Conform normelor raționale nutriție un adult nu ar trebui să consume mai mult de 0,5 kg de legume și fructe pe zi, cu excepția cartofilor. Și acesta este, aproximativ - un măr, o portocală, niște morcovi, sfeclă și varză. În corpul oamenilor care consumă cantități mari de legume și fructe, se acumulează stronțiul, care are capacitatea de a înlocui magneziul și calciul. Deficitul acestor substanțe duce la dezvoltarea timpurie a osteoporozei, a cariilor, a artritei și a altor boli ale sistemului osos.

- Reveniți la cuprinsul secțiunii " "

Ouăle fierte beneficiază și dăunează

Ouă fierte - beneficii și daune

Oul poate fi atribuit în siguranță celor mai răspândite și populare produse din întreaga lume, în timp ce punctele de vedere ale nutriționiștilor și ale medicilor despre beneficiile ouălor se schimbă constant. Unii îi promovează activ ca fiind una dintre principalele surse de proteine ​​de înaltă calitate, în timp ce alții se plâng de conținutul ridicat de colesterol și recomandă reducerea consumului până la respingerea completă.

Ce ar trebui să facă un consumator obișnuit, care nu este foarte experimentat în terminologia științifică și în tendințele nutriționale moderne - să se limiteze la câteva ouă pe săptămână la micul dejun sau, dimpotrivă, să satureze dieta zilnică cu ele cât mai mult posibil? Astăzi ne vom ocupa de subiectul controversat al beneficiilor și daunelor ouălor fierte de pui, vom lua în considerare principalele argumente ale ambelor tabere și vom încerca să găsim mijlocul „ou” de aur.

Valoarea nutrițională și beneficiile unui ou fiert

În primul rând, câteva fapte științifice seci. Ouăle de pui (în majoritatea covârșitoare a cazurilor este obișnuit să le consumăm fierte) sunt unul dintre cele mai ușor digerabile produse naturale și nu sunt supuse prelucrării industriale preliminare. Trebuie remarcat în special faptul că experții domestici în materie de siguranță alimentară nu recomandă utilizarea altor tipuri de ouă pentru gătit, cu excepția prepelițelor, care au o compoziție apropiată de ouăle de pui și, cu condiția ca productie industriala, poartă un risc minim. Rață, gâscă etc. ouăle necesită metode speciale de gătit și precauții suplimentare, care, totuși, nu garantează 100% absența infecțiilor.

Potrivit numeroaselor studii, pragul pentru asimilarea ouălor de pui variază între 94-98%, ceea ce poate pretinde în siguranță un record în rândul proteinelor, precum și al altor alimente. Trebuie remarcat în special faptul că mitul despre o mai bună asimilare a ouălor crude este complet de nesuportat - conform rezultatelor unui număr de experimente s-a dovedit că scoruri de top după conținutul de calorii și valoare nutritionala a arătat ouă fierte și prăjite. În plus, proteinele brute și gălbenușul sunt potențial dăunătoare corpul uman deoarece pot provoca multe boli infecțioase.

Dintre proprietățile benefice, este necesară izolarea vitaminei D, care ajută la transfer oameni moderni defect lumina soareluiși aer proaspăt. Dintre celelalte, vitaminele A, E și C sunt prezente în ouă, precum și în grupa B, despre beneficiile și importanța cărora în viața umană nu are sens să se răspândească separat. În plus, gălbenușul și proteinele sunt bogate în oligoelemente și minerale precum fosfor, potasiu, magneziu, zinc, precum și calciu și fier ușor digerabile. Iodul, manganul și molibdenul deosebit de valoros sunt prezente și în cantități mici.

Lecitina din ou fiert (mai ales dacă este fierte moale) stimulează procesele de gândire și armonizează funcția ficatului. Nu mai puțin importantă este lăuta, care este responsabilă pentru funcționarea normală a organelor vizuale și este o excelentă prevenire a proceselor degenerative legate de vârstă. Ultimul deceniu a adus bucurie iubitorilor de ouă din apropiere descoperiri științificeîn domeniul oncologiei. Deci, oamenii de știință suedezi au ajuns la concluzia că consumul regulat de gălbenuș care conține colină reduce semnificativ riscul potențial de tumori maligne ale sânului. Există, de asemenea, vești bune pentru bărbați - niacina din ouăle fierte de pui stimulează în mod activ divizarea celulelor germinale în testicule și crește nivelul de activitate sexuală cu utilizare regulată cu 5-10%.

S-a dovedit mult timp că ouăle de pui fierte sunt extrem de benefice pentru formarea sângelui și previn apariția anemiei. V lumea modernă, unde sindromul oboselii cronice este din ce în ce mai remarcat, această proprietate este în special solicitată într-o dietă obișnuită. Ouăle contribuie, de asemenea, la un nivel ridicat de rezistență la factorii negativi de mediu, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele care lucrează în industriile chimice, metalurgice și alte industrii periculoase.

Fapt interesant cu privire la statisticile de consum: Rusia ocupă locul 12 în lume în ceea ce privește numărul de ouă consumate (1,3 ouă pe zi per persoană), iar Mexicul este lider în clasament cu o marjă mare, unde un „mâncător” are mai mult de două ouă pe zi.

Ouăle fierte sunt bune pentru pierderea în greutate?

Cu privire la beneficiile și pericolele testiculelor în alimentația dietetică, așa cum am menționat deja, experții nu au reușit încă să elaboreze o opinie unanimă. Cu toate acestea, există mai multe diete și recomandări generale care vă permit să obțineți rezultate vizibile, pe care nici măcar înflăcăratele „fobii de ou” nu se vor obliga să le refuze. O astfel de abordare versatilă este utilizarea ouălor de pui fierte ca masă principală pentru micul dejun. Nu vom dezvălui un mare secret dacă spunem că prima masă este cea mai importantă în procesul de slăbire, deoarece determină „harta energetică” a întregii zile. Într-un anumit sens, o cină densă bogată în calorii, care din punct de vedere tehnic este cea mai periculoasă pentru îngrășarea în exces, este doar o consecință naturală a unui mic dejun necorespunzător și a unui lanț de reacții ulterioare ale corpului nostru.

„Micul dejun cu ouă” este obișnuit în majoritatea culturilor, iar asta, vedeți, nu poate fi o simplă coincidență. Înlocuirea sandvișurilor de dimineață cu unt, cremă de brânză, cârnați sau alte alimente bogate în calorii și stimulatoare ale apetitului cu testicule fierte poate afecta semnificativ creșterea / pierderea în greutate. După cum am menționat deja, ouăle fierte sunt în sine destul de hrănitoare și bogate în calorii și, împreună cu o felie de pâine integrală și un fruct delicios ca desert, pot fi o adevărată salvare pentru o persoană care lucrează și care pierde în greutate . În ceea ce privește dietele speciale de „ouă”, astfel de sisteme nutriționale pot avea riscuri reale pentru sănătate, așa că cel mai bine este să consultați un nutriționist care cunoaște subiectul.

Rău și contraindicații ale ouălor fierte

Ca și în cazul oricărui alt produs alimentar natural, ouăle au, împreună cu proprietăți utile, o serie de contraindicații. Cea mai discutată dintre acestea în ultimii 50 de ani este colesterolul. Într-adevăr, gălbenușul conține complex compoziție chimică grăsimi (care sunt, de asemenea, considerați factori nocivi de mulți nutriționiști) și o cantitate (foarte semnificativă) de colesterol. Acest factor poate fi condiționat, dar, cu toate acestea, poate fi clasificat ca negativ. Deși în ultimii doi sau trei ani stiinta moderna revizuiește fostele opinii excesiv de stricte cu privire la dăunarea colesterolului și legătura acestuia cu bolile cardiovasculare. Dacă abordăm problema într-un mod extrem de simplificat, atunci utilizarea a cel mult două ouă pe zi nu prezintă riscuri pronunțate pentru organism, în timp ce „norma” a mai mult de 10 bucăți poate fi cu adevărat dăunătoare.

În plus, colesterolul este parțial neutralizat de fosfolipide care alcătuiesc gălbenușul, sau transformat în „colesterol ușor” cu ajutorul colinei și lecitinei. În același timp, trebuie să știți că proteina ouălor de pui nu conține colesterol și în acest sens este sigură chiar și în cantități mari. De asemenea, puteți reduce nivelul acestuia în preparatele gata preparate dacă adăugați cu generozitate ardei roșu măcinat, care neutralizează efectele negative.

Al doilea factor periculos este posibilitatea de a contracta salmoneloză. În primul rând, persoanele care fierb ouă mai puțin de un minut riscă să intre într-o astfel de situație. Dar chiar și cu o fierbere mai lungă, dacă salmonella a pătruns adânc în țesutul oului, poate exista un pericol. Pentru a vă proteja cât mai mult posibil de o astfel de boală neplăcută cu consecințe foarte grave pentru organism, este mai bine să cumpărați ouă numai de la producători de încredere care respectă toate regulile și GOST-urile. Cumpărarea ouălor "fără mâini", împreună cu procesarea inadecvată ulterioară, inclusiv spălarea temeinică și fierberea lungă (mai mult de 10 minute) sunt pline de probleme.

Un alt aspect neplăcut în utilizarea ouălor de pui fierte, precum și în orice alt fel, este riscul crescut de atac de cord sau accident vascular cerebral la persoanele care suferă de diabet. Bineînțeles, în prezența unei astfel de boli cronice, conform regulilor dietetice, ar trebui să se consulte cu un medic calificat și, dacă este interzis, să se excludă complet ouăle din dietă.

xn ---- htbbacbpccnglsso1ag.xn - p1ai

Beneficiile și daunele ouălor de pui de gâscă crude și fierte

Piața oferă acum o selecție largă de ouă, diferite ca origine, formă și conținut - la începutul sortimentului unui produs natural unic, ouă mici de prepeliță, iar la sfârșit - ouă uriașe de struț.

Dar toate sunt unite de semne comune, care determină beneficiile și daunele ouălor.

Ouăle sunt embrioni. Și orice embrion are un set complet de structuri de proteine ​​și grăsimi, desigur, în stadiul inițial de dezvoltare.

Prin urmare, acestea sunt proteina ideală și grăsimea ideală pentru corpul uman.

Ouăle tuturor păsărilor au o structură similară - proteina este mai mare de 60%, toți aminoacizii se găsesc în ea și, practic, provoacă dezvoltarea reacțiilor alergice.

Gălbenușul este bogat în grăsimi, cele mai valoroase vitamine și cele mai importante microelemente. De asemenea, conține cele mai importante substanțe biologic active precum colină, luteină, biotină, lecitină, metionină.

Factorii nocivi ai ouălor ar putea include prezența colesterolului, a cărui controversă nu dispare. Cu toate acestea, studii recente atrag atenția asupra faptului că lecitina este prezentă și în gălbenușuri, ceea ce neutralizează efectele negative ale colesterolului.

Cojile de ou sunt, de asemenea, valoroase ca sursă naturală unică de calciu de înaltă calitate, care este o alternativă excelentă la medicamentele de la o farmacie.

Crud sau fiert?

Cu greu cineva va putea susține că ouăle crude sunt utile - aminoacizii valoroși intră în organism în forma lor originală, fără a le strica structura din tratamentul termic.

Cu toate acestea, iubitorii de ouă crude joacă ruleta rusească în felul lor, deoarece există o mare probabilitate de a prinde salmoneloză.

Studii recente nu găsesc prea multe diferențe în beneficiile pentru sănătate ale ouălor crude și fierte. Dar în proteina brută au fost identificate substanțe care nu contribuie la asimilarea lor rapidă și conțin mai puțin azot necesar separării proteinelor decât în ​​cele gătite.

Albușul de ou fiert este absorbit rapid și se îndreaptă spre producerea de proteine ​​proprii umane și formarea de anticorpi. Prin urmare, în această formă, proteinele sunt un produs indispensabil pentru pacienții sau sportivii care au nevoie urgentă de a restabili tonusul și de a construi masa musculară.

Cu toate acestea, trebuie să știți că există puține beneficii în ouăle prea gătite - cu cât proteina își schimbă structura, cu atât scade valoarea nutritivă a acesteia.

Tratamentul termic este considerat optim - 45-50 de grade, adică ouă fierte moi.

Este important să știm că, pe lângă forma și structura generală, toate ouăle au diferențe nuanțate în compoziția nutrițională a grăsimilor, proteinelor, oligoelementelor și vitaminelor.

Ouă de pui

Prejudiciul și beneficiile ouălor de pui se datorează popularității lor cele mai mari în rândul populației datorită disponibilității lor.

Este o sursă excelentă de acizi esențiali vitaminele A, E, B, Dși oligoelemente esențiale.

Sunt deosebit de utile datorită prezenței în ele a unei cantități mari de fosfor, care este foarte importantă pentru sistemul nostru nervos și cortexul cerebral.

Micul dejun al acestora, bogat în substanțe biologic active, dă nu numai o senzație de sațietate, ci și, prin conținutul său redus de calorii, alimentează corpul cu materiale de construcție.

Dar puii nu sunt păsări pretențioase și ciocănesc cu tot ceea ce nu este cuie. Prin urmare, steroizii și diferiți aditivi chimici, care sunt hrăniți păsărilor de la fermă, apoi merg la ouă și la masa noastră.

Prin urmare, apar reacții alergice. De asemenea, ouăle de pui crude sunt expuse riscului din cauza probabilității mari de infecție cu salmonella.

Oua de prepelita

Ouăle de prepeliță, deși sunt cele mai mici, sunt renumite pentru conținutul lor mult mai mare de vitamina A și potasiu pe unitate de volum decât ouăle de pui.

Vitamina D a acestora, care se găsește în gălbenuș, este mai bine absorbită, iar proteina nu are proprietăți alergenice. Fierul, magneziul și potasiul din ele sunt de 5 ori mai multe decât la pui. Din aceste motive, sunt atât de populare în alimentația pentru copii.

Prepelițele sunt destul de rezistente la diverse infecții, deci aproape că nu sunt vaccinate cu vaccinuri și antibiotice, ceea ce le asigură respectarea mediului. Ele sunt, de asemenea, rezistente la agentul cauzal al salmonelozei, care, fără îndoială, le crește valoarea.

Proprietățile lor pozitive includ faptul că practic nu există colesterol în ele, ceea ce le permite să fie consumate într-un volum impresionant fără a pune în pericol sistemul vascular.

Aceste ouă mici, pestrițe, nu au practic contraindicații, ceea ce le face ideale pentru nutriție. Cojile de ou proaspete care nu au fost prea fierte pot fi benefice.

Ouăle de prepeliță sunt utilizate ca remediu pentru gastrită, pneumonie, bronșită, astm, tuberculoză, organe de vedere, boli de inimă și altele.

Reprezentanții sexului puternic au apreciat și proprietatea acestui produs de a promova sinteza normală a hormonilor sexuali masculini datorită celei mai bogate compoziții de aminoacizi.

Pentru a obține un efect terapeutic și profilactic, un bărbat matur sexual de 18-50 de ani ar trebui să le mănânce 5-6 bucăți pe zi și în mod regulat. Efectul nu vine imediat, ci după 2 săptămâni de utilizare.

Ouă de rață

Ouăle de rață sunt considerate hrănitoare și grase. În ceea ce privește conținutul de vitamine, microelemente și aminoacizi, acestea sunt aproape de pui, dar cantitatea de grăsime din ele este mult mai mare decât proteinele, deci nu ar trebui transportate de persoanele supraponderale.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, au un miros și un gust specific. Produsul are nevoie de un tratament termic atent, deoarece păsările de apă sunt extrem de sensibile la infecții.

Ouă de gâscă

Ouăle de gâscă sunt un produs nutritiv și valoros puternic pentru oameni.

Substanțele lor specifice au un efect benefic asupra centrului creierului și asupra sistemului genito-urinar, elimină toxinele, reduc grăsimea corporală și contribuie la acuitatea vizuală.

Acestea conțin substanța rară lăută, care funcționează ca un puternic antioxidant - încetinește procesul de îmbătrânire.

Sunt foarte buni la gătit pentru coacere, preparare sosuri și maioneză; iar în cosmetologie ca componentă a măștilor hrănitoare.

Și, ceea ce trebuie remarcat mai ales, gâștele, spre deosebire de pui, nu mănâncă nimic, prin urmare aceste ouă sunt mai sigure pentru persoanele care suferă de alergii.

La fel ca ouăle de rață, acestea sunt împovărate cu o mare probabilitate de prezență a salmonelei (datorită acestui factor, vânzarea acestor ouă către populație în piețe și în magazine este interzisă) și o perioadă scurtă de valabilitate - nu mai mult de 7 zile .

Ouă de strut

Ouăle de struț sunt mai degrabă un produs exotic și rar, deoarece struții depun doar vara. Ei sunt interesați în principal de restaurantele care, în căutarea originalității, gătesc ouă amestecate dintr-un ou pentru 6-7 persoane.

Sunt mai mici în calorii decât puiul - au mai puține grăsimi și colesterol, prin urmare sunt considerați dietetici. Un ou de struț conține 30-40 de ouă de pui și poate fi fierte tare întregi în doar 75 de minute.

Beneficiile giganților din ou provin dintr-o gamă largă de nutrienți naturali valoroși. Prezența unei cochilii puternice le permite să fie depozitate timp de până la 3 luni.

Acestea se caracterizează printr-un gust specific puternic, prin urmare au găsit cea mai mare aplicație în industria de panificație și restaurant.

Caracteristicile negative ale ouălor de struț sunt conținutul ridicat de grăsimi saturate și colesterol, ceea ce duce la înfundarea vasculară. Pericolul lor alergic este, de asemenea, mare.

• Ouăle, care sunt sursa optimă de proteine ​​și grăsimi, sunt foarte benefice pentru corpul uman.
• Dacă este posibil, mâncați ouă de la fermele private și curțile în care păsările nu sunt hrănite cu suplimente de steroizi.

za-dolgoletie.ru

Beneficiile și daunele pentru ouăle de pui - crude, fierte, prăjite

Buna dragi fani ai unei vieti sanatoase! Cele mai utile (precum și cele mai frecvente în magazine) sunt ouăle de pui. Nu cu mult timp în urmă, acest produs util a fost certat pentru conținutul său de colesterol și astăzi este din nou lăudat. Să ne dăm seama în cele din urmă ce anume și de ce beneficiile ouălor de pui sunt atât de mari încât nici mulți vegetarieni nu le refuză.

Beneficiile ouălor de pui

Medicii sunt siguri: „doza” zilnică maximă pentru o persoană sănătoasă este de 1 bucată. Dacă aveți deja probleme cu colesterolul, trebuie să vă reduceți consumul la 2-3 colesterol pe săptămână - bine sau să mâncați numai proteine. Da, colesterolul reduce într-o oarecare măsură beneficiile ouălor de pui - dar răul său este neutralizat de lecitina prezentă în același produs. Mai mult, nu numai că „neutralizează” plăcile din sânge, dar și saturează celulele nervoase și, de asemenea, ajută la eliminarea acumulărilor de grăsime din corpul nostru.

Compoziția produsului

• Ouăle sunt bogate în ciuperci ușor digerabile (aminoacizi), vitamine (sunt 12 aici). În special, calciferolul a fost găsit aici - un nutrient important, în cantitatea căruia numai uleiul de pește a depășit ouăle.
• Există multe minerale (iod, magneziu, calciu, fosfor, fier ...).
• Produsul este bogat în polinesaturați acizi grași(Omega-3 și altele).
• În cele din urmă, există substanțe nutritive precum colină, niacină, lecitină, cefalină, acid folic.

NB! Oamenii de știință sunt siguri: dacă este posibil să se compare compoziția ouălor de pui obișnuite cu ceva, atunci cel puțin cu icre roșii.

Câte calorii sunt în ouă

Conținutul de calorii al produsului variază în funcție de metoda de gătit.

• 100 g ouă crude (aproximativ 2 bucăți) conțin 157 kcal. Notă: un astfel de produs nu conține colesterol - un compus periculos apare în gălbenușuri în timpul gătitului.
• Aceeași cantitate de fiert tare fiert conține aproximativ 75 kcal.
• Ouăle prăjite în unt se „recuperează” până la 350 kcal.

Dacă căutați un ideal în care ouăle de pui vor aduce un beneficiu maxim organismului, acesta va fi un produs „de la bunici”. În acest caz, veți fi cât mai sigur că pasărea nu a fost umplută cu nicio „chimie” - dimpotrivă, trăind în libertate, are o dietă generoasă, datorită căreia compoziția ouălor este cât se poate de bogată .

Apropo, vegetarienii care își permit ovo cumpără altele de casă. Este simplu: produsul din fabrică este furnizat de pui care trăiesc în cuști înghesuite și nu văd nici iarba, nici cerul. Majoritatea fermierilor nu tratează păsările în cel mai bun mod de a-și obține propriile ouă din fabrică, iar pentru vegetarieni aspectul moral al produsului este foarte important.

Cum sunt utile copiilor

Acest produs a fost recunoscut ca fiind esențial pentru dinți și oase. Copiii au dinți tot timpul crescând, căzând, crescând noi, iar oasele se prelungesc fără încetare, așa că organismele lor au nevoie de mult material „de construcție”.

Ouăle sunt digerate rapid, astfel încât să nu provoace „micșorarea” stomacului mic.

NB! Și în plus, produsul este foarte important pentru viziune ... Unde este fiul tău înghețat? Din nou în fața unui computer sau a unui telefon? „Scrieți urgent” un „soare fierbinte” pentru el!

Ce sunt utile femeilor

1. Ajută la scăderea în greutate. Dacă introduceți deseori acest produs în dieta dvs., nu veți muri de foame, în plus, nu vă veți „ucide” pielea sau metabolismul cu dieta. Dacă sunteți obișnuiți să combinați dieta cu exercițiile fizice, un ou bogat în proteine ​​și cu conținut scăzut de carbohidrați este cu siguranță pentru dvs. (combinația cu grapefruit funcționează deosebit de bine).
2. Cosmetologie la domiciliu... Acest produs este un ingredient obișnuit în măștile de față sau de păr de casă. Mai mult, proteina este mai pe placul pielii grase, iar gălbenușul este mai mult decât pielea uscată. Dacă „aplicați” ouă în interior, acestea vor deveni cheia unghiilor, dinților, părului, pielii puternice și sănătoase.
3. Medicii asigură: ouăle ajută corpul feminin să mențină fertilitatea pentru o lungă perioadă de timp, să poarte un copil, să formeze lapte matern.
4. Studii recente au arătat: produsul reduce riscul de cancer mamar.

Beneficiile și proprietățile ouălor crude

Avantajul ouălor de pui crude este că nu conțin colesterol. Aceasta înseamnă că produsul este potrivit pentru persoanele pentru care ouăle de pui fierte sau prăjite pot fi dăunătoare - și după ce a băut crud, o astfel de persoană va fi mulțumită doar cu proteine, grăsimi și vitamine. Medicii sunt siguri: testiculele nefierte ar trebui să fie băute (în forma lor pură sau când se prepară un mogul-mogul din ele) cu:

• exacerbarea alergiilor,
• infecții (bacteriene, virale),
• avitaminoză,
• în timpul infecțiilor din afara sezonului, când este necesar să se consolideze sistemul imunitar.

NB! Se crede, de asemenea, că este o parte importantă a mesei cântăreților, întărind corzile vocale.

Influența asupra potenței

Dacă vrei mușchi puternici, mănâncă mai multe proteine: nu alimentație corectă chiar înscrieți-vă la sală, vă veți ascunde în continuare în spatele unui mop. Unii sportivi înlocuiesc shake-urile proteice cu ouă crude - se dovedesc a fi nu mai puțin utile pentru bărbați, iar ouăle sunt mult mai ieftine.

Dar ce altceva sunt bune ouăle crude pentru bărbați? Medicii din întreaga lume (atât moderni, cât și antici) sunt siguri că produsul este direct legat de puterea masculină. Arabii i-au sfătuit pe miri să mănânce exact veverițe cu gălbenuș cu o săptămână înainte de nuntă, pentru a nu-și lovi fețele în noroiul din fața miresei în noaptea nunții; indianul Kama Sutra recomandă ceva similar. Dar de ce să mergem atât de departe: atât medicina populară bulgară, cât și cea rusă sunt creditate cu utilizarea ouălor pentru a restabili puterea masculină.

NB! Dar pentru ca ouăle de pui să beneficieze și să nu dăuneze unui om, este foarte recomandat să le beți crude.

Cum afectează în general sănătatea?

• Este interesant faptul că acest produs este absorbit numai atunci când vă este foame (dacă beți un testicul crud, după ce ați mâncat bine înainte, va trece prin intestine „în tranzit”). Adică, chiar și cu un număr mare de ouă în farfurie, nu veți obține calorii suplimentare.
• În forma sa brută, produsul este considerat cel mai util, deoarece gătitul (prăjirea, coacerea ...), cel puțin puțin, dar distruge vitaminele și alți nutrienți.
• Acest produs normalizează funcționarea sistemului nervos, crește coagularea sângelui, accelerează formarea hemoglobinei, crește producția de hormoni sexuali la persoanele de ambele sexe, curăță ficatul, îmbunătățește vederea și întărește dinții.
• Acestea pot fi utilizate pentru diabet și pancreatită (dar în al doilea caz, produsul trebuie consumat cu moderare, acordând preferință proteinelor).

Rău potențial și limitări

• Din păcate, antibioticele din ouă se găsesc în aproape fiecare tavă din fabrică. Faptul este că puii sunt hrăniți cu generozitate cu ei, astfel încât să nu se îmbolnăvească și toate acestea devin sub coajă. În timpul gătitului, acestea sunt parțial (și chiar nu complet) distruse, iar dacă doriți să beți crud, tratați-le la maxim.
• Azotații. Potrivit cercetătorilor, acestea se află într-un sfert din toate tăvile vândute și nu există nicio modalitate de a ști exact ce produs este curat în acest moment. Ce sa fac? Curățați corpul în mod regulat.
• Hormoni. Nu sunt mulți, dar sunt încă acolo. Unii ajung acolo din dieta găinilor din fermele de păsări (și din nou hurra pentru păsări), alții sunt creați de corpul găinii ouătoare și sunt considerați naturali (colina și melatonina sunt chiar utile pentru noi). Deși, ca să spun adevărul, hormonii din testicule sunt mult mai puțini decât în ​​lapte sau carne.
• Salmoneloză. Dacă un pui era bolnav de el, acesta infecta și coaja. Vrei să bei albușul și gălbenușul direct din coajă, dar nu te familiarizai personal cu puiul? Nu este o problemă - spălați bine coaja cu săpun pentru bebeluși și beți pentru sănătatea dumneavoastră!

De ce sunt bune ouăle fierte?

Cele mai utile în această privință sunt ouăle fierte moi: salmonella (dacă există) apă fiartă a reușit să omoare, iar vitaminele din produs „au supraviețuit” aproape tuturor. În ceea ce privește ouăle fierte, acestea sunt mai puțin utile - da, ouăle de pui fierte în acest fel sunt mai bine depozitate, dar sunt digerate mai rău și sunt mai sărace în compoziție decât „frații” lor crudi.

Prăjit: bun sau rău?

Depinde de ce parte te uiți. Cu siguranță nu există salmoneloză aici, dar există o mulțime de calorii, plus colesterol ridicat. Aruncați în considerare faptul că multe diete (să zicem popularul # 5) interzic alimentele prăjite ... Deci, dacă doriți o omletă sănătoasă, aburiți-o.

Contraindicații

• Pietre în vezica biliară, precum și în conducte.
• Intoleranță individuală (inclusiv ereditară).
• Alergie (observată cel mai adesea la copii, în special la proteine).
• Deoarece produsul conține o cantitate mare de colesterol, nu este recomandat ca nucleele să se sprijine pe el.

Ne vedem curând! Oricine și unde mă duc la frigider - voi fierbe câteva ouă fierte moi. Turn apă clocotită peste ele, se dovedește doar clasă!

(3 evaluări, medie: 4,67 din 5) Se încarcă ...

Multumesc pentru atentie! Cu stimă, Olga.

pitanielife.ru

Ce sunt ouăle de pui - rău sau beneficii

Ouăle de pui sunt cele mai răspândite în dieta umană. Acestea sunt folosite ca fel de mâncare independent (ouă amestecate, ouă fierte, ouă fierte moi) și ca parte a altor produse (panificație, paste, cofetărie, salate, sosuri). Prin urmare, este necesar să decidem ce primește mai mult corpul de la un ou de pui - rău sau beneficiu.

Acest articol va descrie în detaliu toate avantajele și dezavantajele ouălor, astfel încât să devină clar cine ar trebui să adauge acest produs în dieta lor și cine ar trebui să reducă utilizarea acestuia.

Compoziție utilă a unui ou

Beneficiile ouălor

Compoziția oului este ambiguă. Albul și gălbenușul sunt saturate cu anumite elemente în moduri diferite, dar, în general, oul conține multe oligoelemente necesare pentru funcționarea deplină a corpului. Colină, biotină, acid folic, magneziu, potasiu, fier, calciu, seleniu - obținem toate acestea din ou. Există, de asemenea, vitamine - A, B3, B12, D, E.

Se știe că oul conține mult calciu, cu toate acestea, proteina animală, care este conținută și acolo, interferează cu asimilarea completă a acestui oligoelement.

Un ou de pui este bogat într-o cantitate mare de proteine, care este perfect absorbită de organism, cu 98-99%. Este suficient să luați micul dejun cu un ou pentru a obține 15% din norma proteică necesară pe zi. Proteinele de pui sunt, de asemenea, valoroase, deoarece practic nu sunt inferioare calităților sale față de proteinele din carne și lactate.

Ouăle sunt, de asemenea, bogate în aminoacizi, cum ar fi leucina și metionina. Și, dacă leucina poate fi încă obținută prin înlocuirea oului cu carne, carne de pasăre sau pește, atunci metionina este mult mai dificil de găsit. Este prezent doar în unele boabe, semințe de susan și nuci de Brazilia.

Vitaminele și mineralele pot fi obținute din alte produse, cu toate acestea, este mult mai convenabil și mai rapid să mănânci un ou, în care toate aceste componente sunt în combinația potrivită, decât să compui un meniu întreg de feluri de mâncare diferite pentru a obține aceleași substanțe .

Pentru a vă ajuta să vă simțiți în formă bună, ouăle pot fi luate zilnic. Dar nu toată compoziția oului este bine absorbită și bună pentru sănătate. Trebuie amintit că 1-2 ouă sunt destul de suficiente pentru a îmbogăți corpul cu substanțele necesare pentru o zi. Și nu trebuie să mănânci un ou în fiecare zi.

Oul, ca apărător al organismului împotriva bolilor

Ouă la cuptor

Datorită faptului că ouăle conțin o mulțime de microelemente și vitamine care cresc imunitatea, normalizează procesele funcționale, elimină și neutralizează toxinele și radicalii, oul în sine ar trebui considerat ca un produs care previne unele boli și chiar luptă împotriva lor.

Deci, de exemplu, vitamina E, în care produsul este bogat, are un efect foarte benefic asupra acțiunii sistemului cardiovascular. Reduce atacurile de cord fatale și ajută la curățarea arterelor.

Vitamina E și luteina antioxidantă previn apariția celulelor canceroase. Deci, femeile care folosesc mai des ouă de pui în meniul lor sunt mult mai puțin susceptibile de a dezvolta cancer de sân decât cele care evită alimentele cu ouă.

Lecitina îmbunătățește funcția creierului, ajută la întărirea memoriei. Seleniul, combinat cu derivați de vitamina A, oferă proprietăți antioxidante ouălor.

Aminoacizii, cisteina, sulful - au un efect de întărire asupra organelor vizuale. Iar fosforul și vitamina D sunt indispensabile pentru întărirea oaselor și a dinților.

Oul conține substanțe foarte utile pentru munca întregului organism. Dar oul constă nu numai în oligoelemente utile, prin urmare, în general, nu trebuie considerat un panaceu pentru nicio boală.

Ou crud - beneficii și daune

Câteva cuvinte despre ou crud

Pentru a obține nu numai delicioase, ci și mic dejun sanatos, este necesar să serviți corect oul la masă. Ouăle amestecate, care sunt atât de iubite ca un fel de mâncare de dimineață, nu sunt deloc folositoare, deoarece un astfel de tratament termic distruge toate substanțele necesare, vitaminele și compușii oligoelemente. Dar este eliberat un cancerigen periculos pentru sănătate.

Trebuie să știți că un ou crud va fi absorbit de corp numai atunci când o persoană îi este foame. Abia atunci o persoană eliberează enzime care descompun grăsimile, carbohidrații și proteinele găsite în acest produs. O persoană bine hrănită nu va secreta astfel de enzime, iar acest aliment nu va fi asimilat de organism. Prin urmare, un ou crud trebuie servit numai atunci când există o ușoară senzație de foame.

Dacă ne gândim să mâncăm un ou crud, atunci există câteva pericole:

• Infecție cu salmoneloză
• Hormoni
• Reacție alergică crescută

Chiar și cea mai invizibilă fisură din cochilie poate deveni o poartă de intrare a bacteriilor. Când sunt gătite, acești microbi periculoși mor, dar atunci când mănâncă un produs brut, se pot infecta.

Coaja de ou este proiectată în așa fel încât să existe numeroși pori pe suprafața sa, dar prin intermediul lor microbii nu pot pătrunde în ou în sine, sunt împiedicați de o peliculă invizibilă. Pentru a nu deteriora acest film protector, nu este recomandat să spălați ouăle atunci când vor fi păstrate pentru o vreme. Dar când coaja este ruptă, agenții cauzali ai salmonelozei pot pătrunde cu ușurință în interior. În plus, foarte des ouă crude se beau direct din coajă. Adică, însăși aplicarea cochiliei infectate pe gură garantează intrarea microbilor în corp. Chiar și spălarea unui ou înainte de mâncare nu poate ucide agentul patogen 100%.

Când fierbe moale, agentul cauzal al bolii nu moare complet. Dar este atât de puțin din ea încât o imunitate puternică poate face față cu ușurință. Rămâne periculos doar pentru persoanele slăbite și pentru copii. Prin urmare, pentru a nu le pune în pericol, astfel de persoane ar trebui să mănânce numai ouă fierte bine. De asemenea, ar trebui să vă spălați bine mâinile după ce ați atins coaja și să evitați să mâncați ouă cu coji deteriorate.

Dar iubitorilor de alimente crude li se poate oferi să toarne albul și gălbenușul înainte de a mânca cu oțet ( o suma mica) sau presărați acid citric... Cu astfel de proceduri, microbii sunt uciși.

Gălbenușul de pui este mai sănătos de consumat crud. Pentru o mai bună digestibilitate, gălbenușul se toarnă cu o picătură de ulei vegetal.

Există pericol și hormoni suplimentari. În forma sa brută, oul păstrează perfect aceste substanțe, intră în organism și aduc consecințe extrem de nedorite. Vârsta producției de ouă la găini este foarte scurtă, și nici măcar. Puii încep să clocească de la 6 luni și depun zilnic, dar după un an ouăle, deși cresc în mărime, sunt aduse însă într-o zi mai târziu și apoi mai rar.

Producătorii sunt interesați să obțină beneficiul maxim de la păsările de curte, adică nu este profitabil să hrănești găina ouătoare dacă este „inactivă” timp de șase luni. Și este, de asemenea, risipitor să schimbi un pui care încă dă un produs, așa că încearcă să înșele natura cu ajutorul diferitelor intensități de lumină, cu ajutorul întineririi găinilor, prin post, și, de asemenea, producția de ouă este crescută cu metoda de introducere a hormonilor.

Hormonii, pe de altă parte, elimină neplăcerile minore care nu sunt necesare în producția de ouă la scară largă - incubare, cacare, năpârlire. Se introduc hormoni feminini - progesteron și estradiol, de origine sintetică sau naturală. Sunt foarte puțini, dar intră în corpul uman și interferează cu producerea propriilor hormoni.

Dar orice hrană pentru animale conține hormoni, iar conținutul acestui element în ouă este mult mai mic decât, de exemplu, în produsele lactate sau în carnea de animale.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de aspectele pozitive ale consumului brut:

1. Substanțele și vitaminele necesare sunt perfect conservate într-un ou crud.
2. Datorită conservării oligoelementelor, un astfel de ou are un efect preventiv mai puternic.
3. Datorită faptului că un ou nu este digerat pe stomacul plin, nu duce la kilograme în plus
4. Proteinele, carbohidrații și grăsimile fără temperatură afectează mai multe beneficii
5. Produsul brut își păstrează mai bine gustul

Ouăle crude sunt utile numai atunci când sunt obținute de la puii domestici (pentru a exclude pătrunderea de antibiotice și hormoni) și atunci când nu există riscul de infecție (trebuie să beți oul dintr-un vas special și să-l spălați înainte de utilizare).

Beneficiile și daunele ouălor fierte

Beneficiu sau rău?

Datorită faptului că alimentele denaturate (tratate termic) sunt procesate de organism într-un mod complet diferit de cele crude, un ou fiert va fi digerat, indiferent dacă o persoană este flămândă sau plină. Adevărat, va dura puțin mai mult timp pentru ao procesa. Dar, în această formă, oul nu poate infecta mâncătorul cu salmonella.

De asemenea, este foarte convenabil să luați un ou fiert cu dvs. undeva pentru o gustare rapidă (în tren, în drumeție), deoarece este foarte hrănitor, satisface rapid foamea și are o masă mică.

Dar ouăle fierte au și unele dezavantaje:

• Oul fiert durează mai mult timp pentru a fi digerat
• Cu temperaturi ridicate prelungite, o parte din substanțele nutritive sunt distruse
• Un ou fiert în timpul depozitării, în combinație cu alte produse (în salate), emite substanțe nocive (amoniac, hidrogen fosforos, hidrogen sulfurat).

Prin urmare, se crede că cel mai bine este să mănânci un ou fiert moale. În acest caz, substanțele utile sunt salvate, produsul este ușor de prelucrat și devine practic imposibil să se infecteze cu o boală periculoasă.

Cel mai bine este să folosiți un ou fiert moale. Dar, deoarece foarte des trebuie să folosiți un ou fiert în salate, trebuie amintit că astfel de feluri de mâncare pot fi consumate doar proaspăt preparate.

Rău de ouă de pui

Un ou crud este plin de propriile sale pericole, iar unul fiert - al său. Dar, pe lângă aceasta, mai sunt câteva proprietăți nocive pe care le au ouăle de pui, indiferent de felul în care sunt servite. Aceasta este o creștere a colesterolului, obținerea nitraților dintr-un ou și obținerea de antibiotice inutile în corpul uman.

Creșterea colesterolului este unul dintre cele mai controversate aspecte ale ouălor. Nutriționiștii și medicii încă nu pot spune cu siguranță dacă este dăunător într-o astfel de cantitate sau dacă este nevoie de organism.

Unii oameni de știință susțin că colesterolul este extrem de dăunător și duce la consecințe cumplite. Ei cred că doar înfundă vasele de sânge, împiedică sistemul cardiovascular să funcționeze corect și chiar duce la moarte.

Nivel ridicat colesterolului

Alți cercetători susțin că nu există mult colesterol în ou, iar oul conține fosfolipide, care chiar scad nivelul colesterolului. Cu toate acestea, trebuie amintit că un astfel de produs poate fi luat de 3-4 ori pe săptămână.

Obținerea nitraților este un punct neașteptat, deoarece se crede că nitrații se pot acumula numai în alimentele vegetale. Acest lucru este adevărat, dar o pasăre care mănâncă vegetație absoarbe, de asemenea, nitrați, dar nu sunt excretați din corp. Substanțele nocive se așează în corpul păsării și sunt transferate pe masa umană prin ouă.

O altă problemă o reprezintă antibioticele. Când se hrănesc și se păstrează găinile în fermele de păsări, se utilizează diferite medicamente, de exemplu, antibiotice. În fermele de păsări de curte, unde straturile, de regulă, sunt foarte aglomerate în cuști, unde pasărea nu poate nici măcar să se îndrepte sau să se întoarcă, este dificil să se urmărească apariția bolii la un singur pui și este imposibil să se permită infectarea tuturor găini. Dar o pasăre, lipsită de lumină naturală, mișcare normală, epuizată de producția constantă de ouă, nu poate rezista nici măcar bolilor minore.

Prin urmare, puii sunt susținuți doar cu o doză puternică de antibiotice, care permit organismului să mențină cel puțin o rezistență. Toate aceste medicamente trec în păsări și ouă, apoi în corpul uman. Nu este nimic bun în acest sens - imunitatea unei persoane scade din cauza suprimării microflorei și apare dependența de droguri. Dar este absolut imposibil să eliminați deloc antibioticul din ou.

Pentru a nu face față acestui lucru, cel mai bine este să cumpărați ouă de la persoane de încredere, unde găinile sunt crescute în condiții normale și au o imunitate puternică. Acolo, puii lor nu sunt hrăniți cu antibiotice și sunt hrăniți cu propriile produse care nu sunt contaminate cu nitrați. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci persoana însuși ar trebui să aibă grijă să își curețe în mod regulat corpul de depozitele dăunătoare.

Vătămarea ouălor este prezentă, dar unii factori pot fi evitați, iar unii sunt suficient de mici pentru a afecta negativ oamenii.

Crezi sau nu

Împreună cu răul real, care este descris mai sus, ouăle sunt creditate și cu fictive, care nu se bazează pe nimic. Există anumite fantezii care nu sunt adevărate.

De exemplu, există opinia că consumul de ouă provoacă leziuni ireparabile ficatului. Nu este adevarat. Un ou de pui conține fosfolipide care îndepărtează substanțele toxice (chiar și alcoolul) din ficat, ceea ce înseamnă că răul în acest caz este exclus.

Este curios să observăm că luminozitatea culorii gălbenușului indică utilitatea sau inutilitatea produsului. Adică, cu cât gălbenușul este mai luminos, cu atât este mai util, în timp ce gălbenușurile palide nu au deloc efect pozitiv. Și acest lucru nu este adevărat. Luminozitatea depinde de mâncarea păsării, atât. Gălbenușurile palide nu pot fi mai puțin bogate în substanțe nutritive decât cele galben-portocalii.

Gălbenuș de pui

Unii cred asta ou foarte util pentru potența masculină. Greșesc. Nici oul crud, nici cel fiert nu are niciun efect asupra creșterii sau scăderii potenței.

Declarația că un ou consumat noaptea va aduce daune semnificative tractului gastro-intestinal este, de asemenea, considerată incorectă. Un ou, cu cât este fiert mai mult, cu atât durează mai mult pentru a fi digerat, dar nu depinde de momentul zilei. Un ou fiert tare este digerat timp de aproximativ trei ore.

De asemenea, puteți auzi că ouăle brune sunt mai gustoase decât cele albe. Și nu este adevărat. Nu cochilia schimbă gustul, ci hrana pe care o ia găina.

Nu ascultați afirmații dubioase. Adevăratele calități dăunătoare ale oului au fost mult timp exprimate și confirmate de oamenii de știință.

Din toate cele de mai sus, este clar că oul, fără îndoială, aduce în corpul uman o mulțime de substanțe utile care au un efect benefic, atât independent, cât și în combinație cu alte substanțe. Dar efectul nociv al oului nu poate fi negat. Cu toate acestea, dacă se iau toate măsurile de precauție, nu va rămâne nici un rău, iar oul va deveni gustos și produs util pe mesele noastre.

Ai observat o greșeală? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter pentru a ne spune.

19 mai 2016 Violeta Doctorul

Cel mai sănătos terci
Terciul este unul dintre cele mai simple, mai delicioase și sănătoase feluri de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a-l prepara, aveți nevoie doar de două ingrediente: cereale și apă sau lapte. Sare, zahăr, unt, miere, gem, nuci, fructe de pădure, fructe, legume sunt adesea adăugate la cereale. Cu toate acestea, rolul principal îl joacă cerealele, care conțin multe vitamine și elemente valoroase. Există un sortiment mare de cereale în magazine, așa că alegerea celei care va face cel mai util terci nu este ușoară.
Care terci este mai sănătos
Există multe varietăți de cereale: hrișcă, orz, orez, grâu, fulgi de ovăz, mei, orz perlat, porumb, gri și altele. Fără îndoială, toate sunt gustoase și hrănitoare, dar valoarea lor nu este aceeași. Unele cereale sunt mai utile, practic nu au contraindicații și sunt recomandate pentru utilizare frecventă, altele sunt mai puține, este de dorit să le consumați mai rar, având în vedere restricțiile privind vârsta și sănătatea.
Cerealele din cereale integrale sunt considerate cele mai utile. Cerealele zdrobite și măcinate gătesc mai repede, sunt mai ușor de digerat, dar deseori pierd unele dintre substanțele valoroase din procesul de producție. Cerealele din cereale integrale includ hrișcă neîmpăcată, orez, orz perlat, mei, ovăz ne-zdrobit și altele; la măcinat și zdrobit - gri, orz, grâu, hrișcă, porumb, fulgi de ovăz și altele. Alegerea celui mai bun terci nu este ușoară, deoarece cerealele inutile nu există. Trebuie avut în vedere faptul că valorile de terci și cereale diferă uneori. În funcție de rețetă, utilitatea terciului finit poate scădea în comparație cu cerealele, iar conținutul de calorii poate crește.
Grisul, orzul și terciul de orz sunt considerate cele mai puțin valoroase. Cu toate acestea, nu le excludeți din dietă, este suficient să reduceți utilizarea de 1-2 ori pe săptămână. Fiecare dintre aceste feluri de mâncare are propriile sale proprietăți unice și sănătoase.
Terci de gris este indispensabil în dieta persoanelor slăbite și grav bolnave, în perioadele postoperatorii și de reabilitare, cu boli ale sistemului digestiv. Ea este liderul în cel mai scăzut conținut de fibre.
Proprietățile negative ale grișului includ un conținut ridicat de gluten, care provoacă boala celiacă și provoacă subțierea mucoasei intestinale la copii, absorbția afectată a nutrienților, vitamina D, calciu și fier.
Terci de orz este campion în conținutul de fosfor. Îmbunătățește activitatea creierului, ameliorează perfect oboseala și restabilește puterea. Datorită conținutului ridicat de lizină, terciul se numește antiviral. O cantitate mare de seleniu stimulează formarea de antioxidanți.
Terciul de orz are mai multe dezavantaje: prepararea acestuia durează mult; bebelușilor le este greu să digere; interzisă de pacienții celiaci; nu este recomandat în cantități mari pentru femeile gravide și persoanele predispuse la flatulență.
Cojile de orz, la fel ca orzul perlat, sunt fabricate din orz, dar datorită unei metode diferite de prelucrare, proprietățile mai utile sunt păstrate în acesta. Terciul este mai ușor de digerat, util pentru diabet. Ajută la scăderea zahărului din sânge, a colesterolului și la normalizarea metabolismului.
Are câteva dezavantaje: astfel de terci este interzis pentru boala celiacă și în momentul exacerbării bolilor gastro-intestinale.
Porumb, mei și terci de grâu
Mai utile sunt porumbul, meiul și terciul de grâu. Se recomandă să fie consumate de 2-4 ori pe săptămână și porumb - de până la 7 ori.
Principalele avantaje ale terciului de porumb sunt conținutul său scăzut de calorii și hipoalergenicitatea. Vasul este ușor de digerat, poate fi dat chiar și copiilor. Datorită aminoacizilor, lizinei și triptofanului, terciul întărește sistemul imunitar, îmbunătățește sănătatea și metabolismul.
Există puține dezavantaje ale terciului de porumb: nu este potrivit pentru persoanele care doresc să se îngrașe; în cazuri excepționale, este posibilă o reacție alergică la produs, care se manifestă ca o ușoară înroșire temporară a obrajilor.
Terciul de mei este numit consistent pentru conținutul său ridicat de potasiu și magneziu. Este util pentru inima și vasele de sânge, este indicat pentru ateroscleroză, îmbunătățește formarea sângelui.
Dezavantajele terciului de mei includ o perioadă scurtă de valabilitate a cerealelor: devine rapid rânced. Meiul nu este recomandat persoanelor cu aciditate stomacală scăzută, constipație și hipotiroidism. Utilizarea excesivă a terciului poate duce la o scădere a potenței.
Terciul de grâu este potrivit pentru alimentația dietetică și pentru bebeluși, are un conținut scăzut de calorii. Este satisfăcător, hrănitor, redă rapid puterea, întărește corpul, imunitatea. Recomandat persoanelor care doresc să slăbească, să experimenteze pe termen lung exercițiu fizic luând antibiotice.
Terciul are puține proprietăți negative: nu trebuie să abuzați de acesta pentru persoanele cu gastrită și alte boli asociate cu aciditate scăzută; nu puteți mânca terci pentru boala celiacă.
Orez, fulgi de ovăz și terci de hrișcă
Cele mai populare 3 cereale sunt considerate campioni în ceea ce privește numărul de elemente valoroase: orez, fulgi de ovăz și hrișcă. Pentru ca aceste feluri de mâncare să aducă cel mai mare beneficiu, este suficient să le consumăm de 3-5 ori pe săptămână. A decide care terci este cel mai sănătos nu este ușor.
Locul al treilea. Porrig de orez
Orezul brun, brun este considerat cel mai util, dar nu se găsește întotdeauna pe rafturile magazinelor și este mai scump. Bobul rotund este excelent pentru gătitul terciului. orez brun, deoarece reține coaja, saturată cu substanțe utile. Compoziția cerealelor include vitamine din grupa B, E, PP, H, fibre, proteine, aminoacizi, amidon, fier, iod, zinc și alte substanțe. Practic nu conține grăsimi.
Terci de orez este hipocaloric, hipoalergenic, nutritiv. Ocupă o poziție de lider în cantitatea de carbohidrați complecși, prin urmare este o sursă importantă de energie. Cantitatea de carbohidrați depinde de tipul de orez. Pentru ca cerealele să piardă cea mai mare parte a amidonului, trebuie să îl înmuiați înainte de a găti.
Terci de orez este bogat în proteine ​​și potasiu. Acesta din urmă neutralizează sarea din alte alimente.
Tărâțul ajută la curățarea organismului de toxine și substanțe nocive, la oprirea diareei și la refacerea puterii. Orezul este util pentru bolile rinichilor, sistemelor cardiovasculare și digestive. Este recomandat mamelor care alăptează, persoanelor supraponderale.
Terciul întărește sistemul nervos, normalizează somnul și ajută la menținerea unghiilor, părului și pielii normale. Terciul de orez a câștigat titlul de „intelectual” pentru efectul său pozitiv asupra activității creierului.
Dezavantaje ale orezului:
Utilizarea excesivă a terciului duce uneori la constipație, la excesul de greutate.
Consumul frecvent de orez decojit poate declanșa dezvoltarea diabetului, hipertensiunii și aterosclerozei.
Locul doi. Ovaz
Făină de ovăz se gătește din ovaz sau fulgi. Crușele sunt obținute ca urmare a curățării boabelor de pe coaja exterioară, coji puternice. Fulgii se fac din cereale care sunt aburite și aplatizate. Cojile durează mai mult timp de gătit decât fulgii, dar sunt considerate mai utile.
Terciul conține vitamine din grupele B, C, E, PP, H, proteine, aminoacizi, fibre, pectină, amidon, potasiu, magneziu, calciu, fluor, fosfor și alte substanțe.
Făina de ovăz este numită terci de frumusețe, deoarece are un efect pozitiv asupra pielii, părului și bunăstării generale.
Terciul este hranitor, usor digerabil, invaluie stomacul, normalizeaza aciditatea, elimina toxinele, sarurile de metale grele si alte substante nocive, este un antioxidant. Acest fel de mâncare este recomandat pacienților în perioada postoperatorie și de reabilitare, precum și persoanelor cu boli ale sistemului digestiv.
Făina de ovăz ajută la creșterea masei musculare, la normalizarea greutății, a nivelului de colesterol. Îmbunătățește performanța memoriei și creierului, este util pentru diferite boli ale inimii, vaselor de sânge, ficatului, aterosclerozei și diabetului.
Terciul are un efect calmant: ajută la ameliorarea stresului, la normalizarea somnului.
Este bine să mănânci fulgi de ovăz cu miere, nuci, fructe uscate și alți aditivi. De asemenea, merge bine cu laptele, care îmbunătățește proprietățile valoroase ale terciului.
În ciuda numeroaselor sale avantaje, vasul are mai multe dezavantaje:
În cazul consumului excesiv de fulgi de ovăz, poate apărea deficit de calciu.
Nu vă lăsați purtați cu fulgi de ovăz pentru persoanele cu afecțiuni renale.
Sunt posibile reacții alergice și indigestie; terciul nu trebuie consumat pentru boala celiacă.
Primul loc. Hrişcă
Crupe sunt făcute din boabe de hrișcă, care sunt mai întâi aburite (nu întotdeauna), și apoi curățate de coji. Tărâțul se face de obicei din sâmburi, cereale integrale sau cereale zdrobite.
Hrișca este regina cerealelor, conține vitamine din grupa B, A, E, PP, fibre, acid folic, amidon, proteine, iod, fier, calciu, magneziu, fosfor, zinc și alte substanțe.
Terciul este consistent, de aceea este potrivit pentru cei care doresc să slăbească. Vasul vă permite să restabiliți forța, să câștigați masa musculară.
Terciul de hrișcă ajută la normalizarea tensiunii arteriale, a nivelului de colesterol, a zahărului din sânge, la formarea sistemului nervos și scheletal la copii, întărește sistemul cardiovascular, imunitatea, ajută la hematopoieză, digestie și previne dezvoltarea aterosclerozei. Hrișca are un efect pozitiv asupra sistemului circulator datorită conținutului său de rutină.
Terciul este recomandat pentru hemoroizi, artrită, reumatism.
Utilizarea hrișcului poate îmbunătăți starea unghiilor, părului, dinților și oaselor, tenului. Ajută la eliminarea toxinelor și a sărurilor de metale grele. Lecitina din terci este bună pentru ficat.
Hrisca de valoare are mai multe proprietăți negative:
Terciul este recomandat copiilor, dar nu trebuie să-l dați copiilor sub 6 luni. Acesta este un aliment greu pentru un organism imatur.
Nu puteți mânca hrișcă bolnavă în momentul exacerbării gastritei, colecistitei și pancreatitei.
În cazuri rare, la persoanele care folosesc frecvent terci de hrișcă pot apărea slăbiciune și amețeli. Pentru a preveni efectele negative, este indicat să combinați vasul cu legume sau ciuperci.

Poftă bună!