집에서 유제품을 준비합니다. 집에서 유제품 준비하기 집에서 발효유 제품 만드는 법
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시중에서 파는 발효유 제품이 밋밋하고 맛이 없어 보이시나요? 출구가 있습니다! 요구르트, 케피르, 코티지 치즈, 사워 크림을 직접 만들어보세요! 박테리아 스타터는 가정용 요구르트 제조에 있어서 새로운 단어입니다.이점은 과대평가될 수 없습니다. 사람의 일상 식단에 존재하는 것은 건강과 탁월한 웰빙의 열쇠입니다. 좋은 발효유는 면역력을 향상시키고 감염으로부터 신체를 보호하며 많은 유용한 물질로 포화시키고 장 운동성을 향상시킵니다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 항암 및 항바이러스 면역의 70%는 장내 미생물에 달려 있습니다. 이를 충분한 수준으로 유지하려면 비피더스균과 유산균 함량이 높은 발효유 제품을 섭취해야 합니다.
"올바른" 신 우유를 준비하는 과정은 간단하고 초보 주부도 쉽게 접근할 수 있습니다. 귀하의 노력에 대한 보상은 진미의 즐거운 맛, 많은 영양소 및 보장된 "화학 물질"의 부재가 될 것입니다. 우유를 섭취할 지방 함량과 완벽하게 만들기 위해 요구르트에 무엇을 첨가할지 스스로 결정합니다. 우유 제품.
박테리아 스타터 - 그게 뭐죠?
외부적으로 박테리아 스타터는 거친 크림색 분말입니다. 사워도우에서는 "휴면 상태", 즉 정지된 애니메이션 상태에 있습니다. 일단 그들이 들어가면 좋은 조건, 번식에 유리하면 생물학적 활동이 회복됩니다. 유리한 조건은 물론 특정 온도의 우유를 의미합니다.
모든 박테리아 스타터 배양균에는 우유를 발효시킬 수 있는 특별히 선택된 미생물 균주가 포함되어 있습니다. 스타터 배양균을 사용하여 얻은 발효유 제품에는 특별한 예방 효과가 있습니다. 약효, 이는 스타터에 포함된 박테리아에 내재되어 있습니다.
제조업체는 일반적으로 사워도우에 어떤 박테리아가 포함되어 있고 어떤 영향을 미치는지 제품 라벨에 표시합니다. 예를 들어, 인기 있는 공생 스타터 배양은 항생제 복용 중 및 복용 후 장내 미생물을 복원하고 세균불균형에 대처하는 데 도움이 되도록 설계되었습니다.
비오케피어는 건강한 식단의 필수 구성 요소입니다. 소화 과정을 조절하고 장 운동성을 향상시킵니다.
어린 아이들의 경우, 비피도 복합체는 아기가 건강하고 강하게 성장하도록 돕고, 식욕을 증가시키며, 소화를 개선합니다.
체중 감량과 체중 정상화에 도움이 되는 스타터가 있습니다. 그들의 행동은 매우 독특하여 참여로 만들어진 유제품은 피하 지방의 양을 줄이고 내부 장기의 양을 줄입니다.
운동선수를 위한 특별한 스타터가 있습니다. 그들의 도움으로 준비된 발효유는 칼슘, 인, 마그네슘 및 기타 미량 원소의 풍부한 공급원입니다. 그러한 제품이 기여합니다. 건강한 성장근육, 뼈 강화.
사워도우로 발효유 만드는 법
맛있는 발효유 제품의 제조는 온도 유지 효과가 있는 주방 가전이나 기구에 맡기는 것이 가장 편리합니다. 슬로우 쿠커, 요거트 메이커 또는 작은 보온병이 될 수 있습니다. 이 모든 것이 준비되어 있지 않더라도 걱정하지 마세요. 일반 유리병에 우유를 넣어 발효시킬 수 있습니다. 따뜻한 담요에 싸서 몇 시간 동안 그대로 두시면 됩니다.
요리법: 우유를 끓여서 45C로 식힐 때까지 기다립니다. 온도는 특수 차 온도계로 측정할 수 있으며 잡화점에서 판매됩니다. 그러나이 교활한 장치가 없으면 식힌 우유를 손목에 떨어 뜨립니다. 따뜻하지만 타지 않으면 제품이 발효 준비가 된 것입니다.
약간의 우유와 스타터를 별도의 용기에 넣고 잘 흔든 후 스타터가 완전히 녹을 때까지 기다리세요. 그런 다음 결과 혼합물을 남은 우유에 넣고 따뜻한 온도를 유지하는 용기에 6-9 시간 동안 담습니다.
완제품은 일반 우유와 마찬가지로 냉장고에 보관됩니다. 불행하게도 그 수명은 단 3일만 지나면 유익한 박테리아의 수가 감소하기 시작합니다. 따라서 준비 후 첫날에는 직접 만든 발효유의 기분 좋은 맛을 즐겨보세요.
우유를 선택하는 방법
홈메이드 요구르트가 최대의 이점을 제공하도록 하려면 신중하게 선택하세요. 믿을 수 있는 농가로부터 직접 만든 우유를 구입하는 것이 가장 좋지만, 제조사에서 제조한 저온살균 우유와 초저온살균 우유도 적합합니다. 만약 당신이 올바른 선택, 준비된 발효유 제품에는 유익한 미생물뿐만 아니라 필수 아미노산, 완전 우유 단백질, 비타민 및 미네랄도 포함됩니다.
맛있게 드세요! 건강!
메치니코프스카야 요거트, 바레네츠, 발효 구운 우유, 애시도필루스, 사워 크림, 코티지 치즈 등의 발효유 제품은 전유를 발효시켜 만든 건강식 식품입니다. 이러한 발효유 제품은 약국에서 구매한 특별 종균을 사용하거나, 기존 발효유 제품을 종균으로 사용하여 제조할 때와 동일한 방법으로 집에서 제조할 수 있습니다.
신 우유는 소화에 좋은 영향을 미치고 장의 부패 과정의 발달을 방지하여 소화를 복잡하게 만들고 음식의 소화가 오래 걸리고 가스 형성이 증가합니다.
기성품 스타터는 젖산균의 순수 배양균이며 일반적으로 건조된 형태로 제공됩니다. 이 상태에서는 효과가 약해지지만 따뜻한 우유로 되살려 저온살균하고 40도까지 냉각할 수 있습니다. 지침에 따라 준비된 스타터는 우유를 발효시키는 데 사용되며, 스타터의 일부는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관됩니다. 유효 기간은 최대 2주입니다.
기성 건조 스타터를 구입할 수 없는 경우 발효유 제품을 사용할 수 있습니다.
Mechnikov 신 우유를 준비하는 방법
신선한 우유를 끓일 때까지 가열하여 저온살균합니다. 그러나 끓이지 않고 우유통에 넣어 식혀줍니다. 차가운 물최대 45도. 따뜻한 우유에 특수 액상 스타터를 넣고 잘 저어주세요. 발효유를 작은 접시에 담아 항아리와 뚜껑에 붓고 뚜껑을 덮고 따뜻한 수건으로 감싸는 것이 좋습니다. 발효는 6~8시간 안에 일어납니다. 결과는 요구르트가 될 것이며 서늘한 곳에 두어야합니다. 그러면 요구르트는 기분 좋은 맛과 향을 얻게 될 것입니다.
응유의 다음 부분을 준비하려면 이 배치에서 약간의 신 우유를 남겨 두어야 합니다. 스타터로 사용하십시오.
유산균을 준비하는 방법.
집에서는 달콤하거나 신맛이 나는 애시도필루스를 준비할 수 있습니다. 애시도필러스(Acidophilus)는 맛있는 발효유 제품일 뿐만 아니라 인간뿐만 아니라 가금류에서도 위장관의 특정 질병에 약용으로 사용됩니다.
신선한 우유를 저온살균하고 빠르게 식힌 후 40도까지 저어줍니다. 순수 유산균 배양액으로 만든 특수 발효 스타터를 붓고 유산균을 저어 우유에 균일하게 분포시킵니다. 항아리에 붓거나 법랑 팬에 담아 뚜껑을 덮으십시오.
유산균 응유 우유는 점성이 있고 보통의 신맛이 납니다. 섭취할 때 잼, 설탕, 과일 시럽을 첨가할 수 있습니다. 첨가물을 사용하면 유산균은 더 맛있어지지만 액체이며 우유처럼 유리잔으로 마실 수 있습니다.
우유를 발효시키려면 항상 뚜껑을 덮어 냉각이 고르게 이루어지도록 해야 합니다. 그러면 Mechnikov의 응유와 친유성 응유 모두 표면이 매끄럽고 기분 좋은 신맛이 납니다.
집에서 케피어 만드는 법.
집에서 케피어를 준비하려면 케피어 곡물이나 순수 배양균을 사용해야 합니다. 처음에는 약국에서 구입할 수 있으며, 이후의 스타터를 위해 발효된 케피어의 일부를 남겨두어야 합니다. 소매 체인점에서 판매하는 케피어로 우유를 발효시킬 수도 있습니다.
우유를 저온살균하고 25~27도까지 식힌 후 스타터를 첨가합니다. 그 양은 우유 양의 5%입니다. 혼합물을 잘 저어 용기에 붓고 뚜껑을 닫은 후 18도 정도의 따뜻한 곳에 보관하세요. 12-14시간 후에 케피어가 준비됩니다. 촘촘한 응고가 형성되어 냉장고에 보관할 수 있으며 최대 3일 동안 주입할 수 있습니다.
케 피어의 유용한 특성.
케피어를 24시간 동안 보관하면 1일 케피어, 2일 - 2일 케피어, 3일 - 3일 케피어를 얻게 됩니다. 일일 케 피어는 의료 영양에 사용되며 장에 완하제 효과가 있습니다. 3일 케피어는 고정 효과가 있습니다.
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발효유 제품의 장점과 치즈의 장점은 누구나 알고 있을 것입니다.
상점에는 다양한 종류의 치즈, 케피르, 코티지 치즈가 있습니다.
그러나 집에서 이러한 제품을 준비하면 친숙한 제품의 맛의 차이를 이해하게 될 것입니다. 영양 특성 보존에 대해 말할 것도 없습니다. 제품에는 방부제가 없을 것입니다.
치즈
치즈는 모든 대륙에서 만들어지고 먹습니다. 그것은 러시아의 위대한 생리학자인 I.I. Pavlov는 자연 자체가 준비한 놀라운 음식에 대해 말했습니다. 그리고 몇 가지 예외를 제외하고 우유의 모든 성분은 농축된 형태로 치즈에 들어갑니다.
치즈는식이 제품 목록에 포함되어 있습니다. 영양가가 높고 맛이 다양하며 쉽게 소화되는 치즈입니다. 치즈의 약용 및 식이 특성은 그 구성에 따라 결정됩니다. 치즈에는 최대 22%의 단백질이 포함되어 있습니다. 고기보다 더 많은 지방, 최대 30%의 칼슘과 인 미네랄 염, 우유의 모든 비타민이 400~700mg% 함유되어 있습니다.
치즈가 원산지에요 필수 아미노산, 가장 부족한 것 - 트립토판, 라이신 및 메티오닌을 포함합니다.
신체에 가장 유용한 단백질은 아미노산 함량이 인간의 조직 및 기관과 유사한 단백질입니다. 그리고 치즈 단백질은 기본적으로 이러한 요구 사항을 충족합니다. 또한 다른 식품의 단백질의 아미노산 구성을 풍부하게 하는 능력도 있습니다.
치즈의 영양가는 높은 지방 함량에 따라 결정됩니다. 지방은 신체의 주요 에너지 물질이며 복잡한 생활 과정과 신진 대사를 지원합니다. 치즈에 지방이 많을수록 더 부드럽고 버터 같은 맛이 납니다.
유지방에는 인지질(주로 레시틴)이 함유되어 있으며 체내에서 지방의 소화와 적절한 대사에 중요한 역할을 합니다. 유지방은 상대적으로 낮은 온도녹고, 쉽고, 빠르고, 거의 완전히 몸에 흡수됩니다.
치즈에는 정상적인 인간 발달에 필요한 모든 비타민이 포함되어 있습니다. 치즈는 비타민 A, 수용성 비타민, 특히 그룹 B의 원천입니다. 치즈의 높은 영양적 특성은 독특한 맛과 향으로 보완되어 식욕을 자극하고 소화액 분비를 증가시켜 섭취한 음식의 흡수를 촉진합니다. 그것으로.
영양사는 모든 사람의 식단에 치즈를 포함하지만, 업무에 많은 에너지가 필요한 사람들에게는 특히 필요합니다. 단백질과 관련된 다양한 미네랄 염이 풍부한 치즈는 어린이, 청소년, 임산부 및 수유부의 영양에 중요합니다. 이들에게는 미네랄 염의 필요성이 급격히 증가하고 일일 치즈 섭취량이 150-200g으로 풍부합니다. 치즈는 결핵과 뼈 골절에 유용합니다. 소화성 궤양, 위염, 대장염에는 매운 치즈를 권장하지 않습니다. 산도 증가, 심장 또는 신장 기원의 부종, 고혈압. 이런 경우에는 순한 티치즈나 코티지 치즈로 대체하는 것이 좋습니다.
그건 그렇고, 치즈의 지방 함량에 대해. 라벨에 지방이 50%라고 적혀 있다고 해서 절반이 지방이라는 의미는 아닙니다. 건조물의 무게, 즉 물을 제외한 모든 구성 요소의 무게를 기준으로 치즈의 지방 함량을 결정하는 것이 일반적입니다. 따라서 수분 함량이 40%인 언급된 치즈에서 지방 함량은 30%입니다. 라벨에 지방 함량이 45%로 표시되어 있고 수분 함량이 40%이면 지방은 27%입니다. . 치즈의 수분 함량은 치즈 종류에 따라 38~48%이고, 건조물의 지방 함량은 30~50%입니다.
일관성에 따라 단단한 치즈와 부드러운 치즈가 구별됩니다. 경질 치즈는 크고 작은 종류와 껍질이 없는 종류가 있습니다. 단단한 대형 치즈에는 스위스, 소련, 카르파티아, 알타이가 포함됩니다. 이 치즈는 섬세한 향, 달콤함(매운맛), 약간 견과류 맛이 있습니다. 컷에 큰 눈이 보입니다. 이 그룹의 치즈는 아침, 점심, 저녁 식사로 간식뿐만 아니라 차와 커피와 함께 제공됩니다. 순한 치즈: 소련, 알타이, 스위스 치즈는 최대 1.5세 어린이에게도 먹일 수 있습니다. 달콤하고 고소한 맛 덕분에 디저트로도 드실 수 있습니다. 단단한 소형 치즈 그룹에는 네덜란드 치즈, 코스트로마 치즈, 스텝 치즈, 야로슬라블 치즈가 포함됩니다. 숙성된 치즈는 더 뚜렷한 매운 맛과 향을 얻습니다. 이 치즈의 농도는 플라스틱이고 부드러워서 얇은 조각으로자를 수 있으며 작은 크기의 둥글거나 타원형의 눈을 가질 수 있습니다. 이 그룹의 치즈는 아침 식사로 제공되며 파스타와 야채의 조미료로 사용됩니다. 어린이에게는 2세부터 이 치즈를 먹일 수 있습니다.
조언!
Bryndza는 끓는 물로 데워서는 안됩니다! 찬물에 10~12시간 동안 담가두고 물을 여러 번 갈아주어야 합니다.
우유
우유의 위험성이나 이점에 대한 문제는 항상 제기되어 왔습니다. 지금까지 이 제품에 대해 다양하고 때로는 모순되는 의견이 표출되었습니다. 물론, 우유는 본질적으로 자손에게 먹이를 주고 그들의 활발한 성장을 위해 만들어졌습니다. 우유 카제인은 성장에 필요한 아미노산 라이신의 62%로 구성되어 있습니다. 사람이 나이가 들수록 성장 문제가 사라지고 에너지 비용에 대한 보상이 중요해집니다.
우유 마시는 문제에 관심이 있는 모든 사람은 찬성과 반대의 증거를 찾게 하고, 우유에 대한 신체의 반응을 주의 깊게 듣고, 필요한 경우 의사의 도움을 받아 우유를 마시는 데 필요한지 여부를 결정하게 하십시오. 그의 다이어트. 나는 우유가 인간 영양에서 특정 위치를 차지한다는 사실을 부정하지 않는 영양학자들이 제시한 몇 가지 권장 사항을 제시하겠습니다.
우유는 독립식품이다. 식사 후에는 우유를 마실 수 없습니다! 이는 위액의 정상적인 분비를 차단하고 소화에 다른 문제를 일으킵니다.
특히 신선한 우유에는 조심해야 합니다. 신선한 우유의 도움으로 자신의 건강이나 아이의 건강(!) 을 개선하고 싶다면 식사 후 최소 2시간 후에 우유를 마셔야 합니다.
달콤한 과일, 딸기, 전분 야채를 첨가하여 우유로만 아침, 오후 간식, 저녁을 만들 수 있습니다.
우유는 비산성 과일 주스로 희석할 수 있으며, 당근 쥬스.
신 과일과 토마토를 먹은 후에는 적어도 30분 후에 우유를 섭취할 수 있습니다. 아이들에게 먹이를 줄 때도 이 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.
커피와 코코아를 우유에 섞으면 이러한 자극적인 음료의 부작용이 중화될 것이라는 의견은 확인되지 않았습니다.
우유는 조금씩 입에 머금고 있는 상태로 마시는 것이 좋습니다.
코티지 치즈
코티지 치즈는 고농축 제품으로 흡수하려면 모든 소화 기관에서 많은 작업이 필요합니다. 코티지 치즈는 단백질, 유지방, 칼슘 및 인염, 지방 친화 물질(메티오닌, 레시틴, 콜린) 함량이 높아 간에 지방 축적을 줄이고 항경화 효과가 있는 것으로 구별됩니다. 저지방 코티지 치즈에는 약 17%의 단백질이 함유되어 있으며 이는 일부 고기 종류보다 많습니다.
"상점에서 구입한" 코티지 치즈에는 첨가물이 포함되어 있고 종종 과다하게 산성화되기 때문에 코티지 치즈를 직접 만드는 것이 좋습니다. 집에서 코티지 치즈와 발효유 제품을 만드는 요리법은 다음과 같습니다. 이 조리법은 많은 시간을 필요로하지 않지만 시간을 투자하더라도 제품의 신선도와 맛이 귀하의 노력에 충분히 보답할 것입니다.
요리 레시피 코티지 치즈, 치즈, 발효유 제품
집에서
구운 우유
벽이 두꺼운 용기에 신선한 우유를 붓고 뚜껑을 덮은 다음 오븐에서 90~950C의 온도로 3~4시간 동안 끓입니다. 구운 우유는 압력솥에서도 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 팬에 우유를 2/3 정도 채우고 스토브 위에 올려 놓으십시오. 밸브 아래에서 증기가 빠져 나가기 시작하면 화재가 급격히 감소합니다. 1.5~2시간이 지나면 우유는 크림처럼 변하고, 3시간이 지나면 연한 갈색으로 변합니다.
크림
크림을 얻는 주요 방법은 분리입니다. 분리기가 없으면 오래된 농민 방법을 사용할 수 있습니다. 크림을 침전시키지만 약간 수정하여 현대 조건에 맞게 조정합니다.
크림과 탈지유 사이의 경계가 명확해질 때까지 우유를 3리터 유리병에 담아 차갑게 둡니다. 그런 다음 구멍 직경이 3-6mm이고 길이가 약 1m 인 얇은 고무 튜브를 용기 바닥으로 내리고 빨래 집게로 병 가장자리에 고정합니다. 튜브의 다른 쪽 끝(우유를 조금 빨아들인 후)을 바닥에 있는 그릇에 담습니다. 3~4분 후 탈지유가 쏟아지지만 크림은 바닥에 남아 있습니다. "분리"는 끝났습니다.
일반 응유
응유는 저온살균 우유로 만들어집니다. 응고된 우유는 단순히 따뜻한 곳에 우유를 넣어두면 그 자체로 형성됩니다. 이러한 응유를 치즈 우유, 사목바샤(samokvasha)라고 합니다. 요구르트를 완전히 재배하는 데는 이틀이 걸립니다. 숙성 속도를 높이려면 우유에 사워 크림이나 신 우유 3테이블스푼 또는 우유 1리터당 검은 빵 한 조각을 추가할 수 있습니다. 최적의 온도에서 응유의 발효는 3~6시간 지속되며 균일한 응고가 형성되면 끝납니다. 맛을 좋게 하기 위해 발효유를 8~100C의 온도에서 6~8시간 동안 냉각시킵니다.
바레네츠
바레네츠. 구운 우유로 만든 응유입니다. Varenets는 우유 1리터당 크림 0.5~1.0컵의 비율로 구운 우유에 크림을 얹으면 특히 맛있습니다. 그렇지 않으면 Varents 준비 기술은 요구르트 준비와 유사합니다.
카이막
카이막(Kaymak)은 우유나 크림의 표면에서 걷어낸 두껍고 녹은 거품입니다. 거품을 팬케이크처럼 제거하고 별도의 그릇에 하나씩 쌓아 놓습니다.
이러한 폼은 층간을 위해 Guryev 죽에 사용됩니다.
이 거품이 많은 팬케이크는 며칠 동안 보관할 수 있으며 시간이 지남에 따라 kajmak 사워 크림으로 변합니다. 꿀을 첨가하면 특히 맛있습니다.
카이막을 얻는 가장 쉬운 방법은 크림을 약한 불로 가열하는 것입니다. 거품이 지속적으로 형성되도록 크림을 3-5cm보다 두껍지 않은 넓은 냄비에 계속 부어야합니다.
사워 크림
크림과 마찬가지로 사워 크림에도 지방 함량이 다를 수 있습니다. 자연 숙성하거나 스타터(리터당 2테이블스푼)를 추가하여 18 - 200C의 온도에서 신선하거나 저온 살균된 크림으로 준비됩니다.
처음 3시간 동안은 때때로 크림을 저어줍니다. 일반적으로 숙성은 15~20시간 내에 이루어집니다. 그런 다음 사워 크림을 약 하루 동안 감기 (3 - 50C)로 옮깁니다. 이 기간 동안 특정 향과 두꺼운 농도를 얻습니다.
코티지 치즈
이 제품은 전유, 반탈지유 또는 탈지유로 제조됩니다. 우유는 저온살균해야 합니다. 이 외에도 따라야 할 규칙이 많이 있습니다.
이전 준비의 사워도우 스타터 또는 사워 크림은 32~370C(1.5~2리터당 0.5컵)의 온도에서 우유에 넣어야 합니다. 이 온도는 전체 숙성 기간 동안 유지되어야 합니다. 이렇게 하려면 용기를 따뜻한 곳에 놓고 깨끗한 천으로 덮고 잘 감싸십시오.
완성된 응고는 상당히 조밀하고 균질해야 합니다. 볼록한 부분이 위로 오도록 티스푼을 살짝 담가서 확인할 수 있습니다. 응유의 파손이 고르고 매끄럽고 반짝이는 표면이 있고 방출된 유청이 투명한 녹색을 띠면 응유가 코티지 치즈를 끓일 준비가 된 것입니다. . 저발효유는 응유가 거의 생성되지 않아 입자가 거칠고, 발효유는 신맛이 나고 마른 우유가 생성됩니다.
코티지 치즈를 준비하는 첫 번째 방법.
완성된 응고물을 조각으로 자르고 슬롯형 스푼을 사용하여 조심스럽게 다른 용기에 옮기고 수조(55 - 600C)에 넣습니다. 때로는 완성된 두부를 유청에서 분리하지 않고 즉시 수조의 동일한 용기에 넣습니다. 덩어리의 온도가 40 - 450C에 도달한 후 2 - 3분 후에 코티지 치즈를 수조에서 제거합니다. 이때 혈전은 더 조밀해지고 가장자리 뒤로 늦어지며 혈전 조각이 바닥으로 가라앉기 시작합니다. 추가로 조리하면 제품의 품질이 저하될 수 있습니다. 제품이 "고무같고" 맛이 없게 됩니다. 코티지 치즈를 점토 또는 주철 냄비에 담아 오븐에 넣고 약한 불로 1.5~2시간 동안 끓이는 것이 매우 좋습니다.
요리 후 코티지 치즈를 무명천으로 옮기고 거즈에 담긴 소쿠리에 넣고 유청을 빼냅니다. 그런 다음 응유를 천으로 싸서 유청의 최종 분리를 위해 서늘한 곳에 하중을 가해 놓습니다.
코티지 치즈를 준비하는 두 번째 방법
하아. 요구르트가 담긴 용기에서 유청의 일부를 배출합니다. 남은 응유를 원뿔 모양의 리넨 봉지에 붓습니다. 응유 봉지를 접시 위에 5~6시간 동안 걸어두세요. 그런 다음 결과 두부가 담긴 가방을 경사 보드의 프레스 아래에 놓습니다.
5~8시간 후에는 부드러운 홈메이드 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.
집에서 코티지 치즈를 만드는 세 번째 방법
. 시중에서 찾을 수 있는 가장 기름진 우유에 생균 배양균이 들어 있는 크림과 요구르트(보통 라벨에 기재되어 있음)를 추가하세요. 모든 것을 섞고 따뜻한 곳에 12-24 시간 동안 두십시오 (검은 빵 껍질을 추가 할 수도 있습니다). 응고된 우유가 준비되면 냄비에 붓고 아주 약한 불로 가열합니다. 표면에 플레이크가 나타나면 팬을 12시간 더 따로 보관하세요(급한 경우 완전히 식을 때까지 기다리세요). 그런 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 조밀한 최상층을 제거하고 거즈로 감싸서 과도한 액체가 배출되도록 합니다.
조언! 남은 버터밀크(우유의 액체 부분)는 팬케이크를 만들거나 얼굴 팩을 반죽하거나 머리를 헹구는 데 매우 좋습니다.
다른 유형의 수제 코티지 치즈
스카이러.큰 냄비에 신선한 우유 1리터를 끓입니다. 우유 위로 거품이 올라오는 순간, 끓는 우유만큼 요구르트를 우유에 부어야합니다. 그런 다음 혼합물을 3-4분 이상 계속 끓입니다.
유청이 녹황색으로 변하면 팬을 불에서 꺼내 유청을 빼냅니다. 생성된 응유를 접시에 넣고 숟가락으로 사방을 눌러 흰색 우유 같은 액체가 나타날 때까지 남은 유청을 분리합니다. 결과는 거의 눈에 띄지 않는 크림 맛을 지닌 코티지 치즈였습니다. 이 코티지 치즈는 이미 먹을 수 있습니다.
직접 만든 치즈
집에서는 도시 아파트에서도 아주 맛있는 음식을 준비할 수 있습니다 부드러운 치즈.시작 제품은 갓 준비한 코티지 치즈입니다.
주목! 제시된 레시피가 없습니다. 베이킹 소다추가할 필요가 없습니다!
"카도치니" 치즈. 잘 짜서 고기 분쇄기에 두 번 통과 (또는 체에 문지르기)하고 제품 1kg 당 30-35g (큰 스푼)의 비율로 고운 소금을 뿌리고 잘 섞은 다음 작은 욕조 또는 기타 용기에 채우십시오. 그것으로. 최종 압축을 위해 무게가 달린 나무 원이 위에 놓입니다. 덩어리가 잘 가라앉고 유청이 위에 나타나면 배수됩니다. 원하는 경우 욕조에 다시 퓌레와 소금에 절인 덩어리를 추가하고 다시 무게가 달린 뚜껑으로 덮습니다. 먼저 접시와 뚜껑을 소다로 잘 헹구고 끓는 물에 데친 다음 소금으로 닦아야합니다. 그렇지 않으면 치즈에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
용기가 완전히 채워지면 끓는 물에 씻은 린넨 원을 코티지 치즈 위에 놓고 그 위에 소금 층을 부어 곰팡이로부터 보호합니다. 그런 다음 모든 것을 나무 원으로 덮고 욕조 가장자리에 단단히 고정한 다음 추운 곳(지하실)으로 꺼냅니다. 보관 중에 뚜껑과 린넨 머그에 곰팡이가 나타나면 제거하고 잘 씻은 다음 끓는 물로 데친 다음 머그, 소금 층, 뚜껑과 같은 순서로 다시 놓습니다. 한 달이 지나면 치즈는 필요한 선명도를 얻고 먹을 수 있습니다.
리투아니아(또는 웨지) 치즈. 신선한 코티지 치즈를 넓은 그릇에 넣고 무게 1kg 당 30-35g의 비율로 미세한 소금을 뿌립니다. 고기 분쇄기에 2~3회 섞어서 통과시킵니다. 치즈를 만들기 위해 500~800g의 두부 덩어리를 리넨에 단단히 채우거나 더 좋은 방법은 원추형 캔버스 가방에 채워넣는 것입니다. 가방을 묶고 원뿔이 위를 향하도록 배치하고 무게가 있는 보드로 누릅니다.
치즈를 5~10시간 동안 압착하면서 과도하게 건조되지 않았는지 주의 깊게 확인합니다. 이 치즈는 신선하거나 숙성된 상태로 섭취됩니다. 후자의 경우 치즈 봉지를 보드 위에 놓고 황색 껍질이 나타날 때까지 초안으로 모든면을 건조시킨 다음 지하실로 가져가 때때로 뒤집어 2 ~ 4 주 동안 선반에 보관합니다. . 곰팡이가 나타나면 치즈를 소금물로 씻어서 건조시킨 후 다시 지하실로 가져갑니다.
가공 치즈.
첫 번째 조리방법
. 소금과 함께 신선한 코티지 치즈를 고기 분쇄기를 두 번 통과시킨 후 건조한 방에 5일 동안 방치합니다. 노랗게 변한 코티지 치즈를 섞어 기름을 바른 낮은 냄비에 옮기고 약한 불로 조리하면서 균일 한 덩어리가 형성 될 때까지 계속 저어 주형이나 큰 그릇에 붓습니다. 덩어리가 굳으면 치즈를 사용할 수 있습니다.
두 번째 조리방법
. 고기 분쇄기에서 완성 된 코티지 치즈 1kg을 갈거나 체에 문지릅니다. 냄비에 넣고 끓는 우유 2리터를 붓고 저으면서 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 뜨거운 덩어리를 체에 붓고 유청을 배출시킵니다. 버터 100-150g을 가열하고 코티지 치즈에 넣고 저어주지 않고 덩어리가 점성이 생길 때까지 약한 불로 끓입니다 (약 8-10 분). 불을 끄고 약간 식힌 다음 풀어 놓은 계란 2개와 소금을 넣어 맛을 낸 다음 완전히 섞은 다음 신속하게 평평한 그릇이나 틀(호일 접시에 넣을 수도 있음)에 옮기고 표면을 평평하게 한 후 냉장 보관하세요.
모든 형태의 치즈가 굳으면 뚜껑이 꼭 맞는 냄비에 옮기고 최대 100°C의 온도에서 추운 곳에 보관합니다.
집에서의 유통 기한은 2 개월을 넘지 않습니다.
녹은 버터
유통기한이 지난 버터로 만드는 경우가 많습니다. 집에서 받으시려면 녹은 버터 양질, 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.
-잘 씻은 그릇에 기름을 녹이고 끓는 물로 데우고 약한 불로 끓입니다.
- 나무주걱으로 거품이 생기면 제거해주세요.
-오일이 85-900C의 온도까지 가열되고 응고 된 입자 (단백질)가 나타나면 갈색이되어 바닥에 곡물 형태로 침전 될 때까지 기다리십시오.
그 후, 접시를 불에서 꺼내어 잠시 방치할 수 있습니다. 점차적으로 오일이 맑아지고 투명해집니다. 숟가락이나 얇은 고무 호스를 사용하여 영구 보관할 수 있도록 용기에 부을 수 있습니다. 부을 때 액체가 오일에 들어 가지 않는 것이 중요합니다.
어둡고 서늘한 곳에 뚜껑이 꼭 닫혀 있는 항아리에 넣어두면 버터 기름이 오랫동안 그 품질을 유지할 수 있습니다.
케피어
케피어 곡물(5%)의 스타터 배양균을 사용하거나 공장에서 생산된 케피어(리터당 3테이블스푼)를 첨가하여 우유로 준비합니다. 저온살균 우유를 20-250C의 온도로 냉각(또는 가열)합니다. 그런 다음 스타터를 추가하고 잘 섞은 다음 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
우유가 걸쭉해지면 바로 차가운 온도(8~100C)에 넣어 숙성시킵니다. 숙성 기간은 건강한 사람의 영양 또는 의약 목적 등 케 피어의 목적에 따라 다릅니다. 약한 케피어(위장관에 완하제 효과가 있음), 중간 및 강한 케피어(고정 효과가 있음)가 있습니다. 약한 케피어는 숙성 시작 후 첫날, 중간 케피어는 2일 후, 강한 케피르는 3일 후에 사용됩니다.
케피어가 건강한 음료로 유지되기 위해서는 신선함이 매우 중요합니다. 케피어가 오랫동안 상점 선반에 놓여 있으면 아마(ama)를 형성하는 제품으로 변합니다. 유해한 물질이 포함되어 있습니다. 그러므로 집에서 직접 요리하는 것이 가장 좋습니다.
케피어 만드는 법
아침 식사로 케피어 3/4컵을 만들 때마다 우유 1컵을 계량하세요. 냄비에 우유를 붓는다 스테인레스 스틸우유가 더 잘 흡수되도록 빨리 끓여서 신선한 생강 몇 조각을 넣을 수 있습니다.
우유를 41~43도까지 식힌 다음 우유를 컵에 붓고 각 컵에 케피어 1/4테이블스푼을 추가합니다. 저어주지 마십시오.
케피어가 익는 데는 약 9시간이 걸립니다. 케피어를 실온에 두세요.
다음 부분을 준비하기 위한 시작 재료로 사용하기 위해 매일 소량의 케피어를 남겨두십시오. 매일 케피어를 준비해보세요. 케피어가 밤새 익어 아침에 사용할 수 있도록 오후 9시에 준비를 시작하는 것이 가장 좋습니다.
명견 래시
이 전통 아유르베다 음료는 많은 효능을 갖고 있으며 요구르트와 물로 쉽게 만들 수 있습니다. Lassie는 전체 소화관을 부드럽게 하고 영양을 공급하는 효과가 있으며 매일 점심으로, 오후에 가벼운 간식으로, 일반적으로 원할 때마다 섭취할 수 있습니다. 올바르게 만들면 많은 사람들이 매우 맛있다고 생각합니다. Lassie의 특별한 레시피:
4인분을 만들려면 믹서에 카다몬 1/4티스푼, 사프란 한 꼬집, 티스푼 3개를 넣으세요. 뜨거운 물. 10초 동안 섞은 후 플레인 요거트 2컵, 찬물 2컵, 설탕 2테이블스푼을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 래시는 냉장고에 보관해야 합니다.
조언!
모든 종류의 발효유 제품과 코티지 치즈를 달콤한 과일, 베리, 야채와 결합할 수 있습니다.
독창적인 요리법을 좋아하는 사람들은 사탕무와 체리를 사용하여 카틱을 준비할 수 있습니다. 이 레시피는 V.V. "Entertaining Cooking"이라는 책의 Pokhlebkin. 비트는 껍질에 삶거나 구워서 잘게 자르고 발효를 위해 뜨거운 우유에 넣습니다. 체리의 씨는 간단히 제거되고 펄프는 으깬다(우유 1리터당 - 사탕무 0.5개 또는 체리 2-3개).
요고테라피스트들은 상반기에 신 우유를 마시는 것을 권장합니다.
가정 요리
달콤하고 신맛이 나는 우유,
응유, 요구르트
그리고 다양한 방식코티지 치즈
달콤한 우유
삶은 우유
우유가 타는 것을 방지하려면 먼저 찬물로 팬을 헹구십시오. 팬에 우유를 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 불에 올려 끓입니다. 방치하지 말고 우유가 새지 않도록 주의 깊게 관찰하세요.
구운 우유
우유를 점토 용기나 냄비에 붓고 뚜껑을 덮은 후 오븐에 넣고 약한 불로 가열합니다.
우유의 양이 줄어들고 짙은 크림색이 되며 특정한 맛이 나면 완성된 것입니다.
두꺼운 우유(삶은 것)
(요구르트를 만드는 데에도 필수 구성 요소입니다. 아래 참조)
낮고 넓은 얇은 알루미늄 팬에 우유를 붓습니다. 단 하나의 동일한 것에서 모든 유제품을 준비하고 우유를 다른 용도로 사용하지 않고 끓여야합니다.
약하고 거의 눈에 띄지 않는 불을 피우고 뚜껑을 덮지 않고 (!) 3 ~ 4 시간 동안 우유를 그 위에 오랫동안 방치하여 약 1/3로 감소하는 순간을 기다립니다. 그 후 우유는 더욱 색다른 맛과 향을 얻습니다.
독립형 음료로 사용하거나 요리에 사용 불가리아 요구르트(카티카). 더 두껍게 준비하려면 그릭 요거트
우유가 2/5 또는 거의 절반으로 끓습니다.
바레네츠 시베리아인
뜨겁게 구운 우유에 우유 1리터당 크림 1/2~1컵의 비율로 걸쭉한 생크림으로 간을 합니다.
바레네는 차 또는 커피와 함께 제공될 수 있습니다.
유제품
발효유 제품은 완전한 제품의 필수 구성 요소입니다. 건강한 식생활어린이와 성인.
현대 사회의 다양한 위반 사항을 고려하여 산업 생산품, 유통 기한을 늘리기 위해 불가피하게 극도로 바람직하지 않은 방부제 첨가뿐만 아니라 가능하면 특히 어린이, 임산부 및 수유중인 여성의 경우 우유에서 직접 발효유 제품을 집에서 준비해야합니다.
불행하게도 현재 시중에서 판매되는 유제품 중 최소 70%는 불순물이 함유되어 있어 건강한 식단에 적합하지 않습니다.
집에서 위조 유제품과 정상 유제품을 구별하는 것은 거의 불가능합니다.
고품질 발효유 제품의 냉장고 유통기한은 2~3일을 초과할 수 없다는 점을 기억하세요! 그리고 유통기한이 6개월 이상인 "요구르트"도 판매되고 있습니다. 자세한 내용은 페이지(페이지 끝 부분)를 참조하세요.
메모. 발효유 제품의 가정 발효는 완전한 어둠 속에서만 수행해야합니다. 조심스럽게 포장하거나 어두운 옷장에서 수행해야합니다.
1 부
발효유 음료
발효유 음료에는 다음이 포함됩니다: 응유, 케피르, 애시도필러스,국민 발효유 음료는 물론이고 아이란, 쿠미스, 마쏘니, 요구르트그리고 다른 것들도 있습니다.
발효유 음료는 다양한 지방 함량과 탈지유로부터 과일 및 베리 필러 또는 기타 방향성 물질, 설탕을 첨가하거나 첨가하지 않고 순수 유산균 배양균으로 발효한 후 단백질 응고물을 파괴하여 생산됩니다. 이는 액체 또는 반액체 일관성을 제공합니다.
스타터에 사용되는 유산균의 종류와 조합에 따라 음료의 맛과 농도가 결정됩니다.
많은 발효유 음료를 집에서 준비할 수 있습니다.
VASH 판매
응유전유 또는 탈지 저온살균, 멸균 또는 구운 우유를 순수 유산균배양액으로 제조한 스타터로 발효시켜 생산한 발효유 식품입니다.
유제품은 일반, mechnikovsky, 호산성, 남부, Varenets, 우크라이나어(ryazhenka) 응유를 생산합니다. 지방 함량에 따라 요구르트는 지방 우유(보통 유지방 3.2%, Mechnikovskaya, Varenets 및 Ryazhenka에서는 최대 6%)와 저지방(유지방 0.05% 이하)으로 구분됩니다. 응고된 우유는 강하고 방해받지 않는 응유를 가지고 있어야 합니다.
일반 응유젖산 연쇄구균의 순수 배양균으로 발효된 전유 또는 탈지 저온살균 우유로 만들어졌습니다.
메치니코프 신 우유저온살균 전유 또는 고지방 우유로 만든 것; 우유는 젖산 연쇄상구균과 불가리아 간균의 순수 배양균으로 발효됩니다.
애시도필러스 응고 우유유산균(Bacillus acidophilus)을 첨가한 순수 유산균 배양균으로 발효시킨 저온살균 우유로 제조됩니다.
남부 응유저온살균 우유로 제조되었으며, 젖산 연쇄구균과 불가리아 간균의 순수 배양균으로 발효되었습니다. 때로는 우유 효모가 추가됩니다.
바레네츠- 고지방 함량의 우유 또는 저지방 우유를 구운 우유 또는 멸균 우유로 만든 요구르트로, 순수 유산균 연쇄상구균 배양균으로 발효됩니다. 때로는 순수유산균 배양액을 첨가하기도 합니다.
우크라이나 응유(ryazhenka)고지방 함량(6%)을 함유한 구운 우유를 발효시켜 만듭니다. 젖산 연쇄상 구균의 순수 배양물.
유제품에서는 포장하는 동안 응유에 향료 또는 방향성 물질(설탕, 꿀, 바닐린, 계피, 과일 잼 및 보존 식품)을 첨가할 수 있습니다. 집에서 일반 요거트에 동일한 제품을 첨가한 후 사용하면 됩니다.
응고된 우유는 우유보다 훨씬 더 잘 소화되고 흡수됩니다.
집에서 만든 양말 준비
첫 번째 방법
우유는 보관하거나 끓이지 않고 +85°C에서 저온살균 처리됩니다.
그런 다음 찬물에서 +35-+40°C로 식힙니다.
우유는 동일한 용기에 담아 저온살균하고 냉각해야 합니다.
준비된 우유는 1 리터당 0.5 컵의 비율로 이전 요구르트와 함께 잘 저으면서 발효됩니다. 발효를 위해 상점에서 구입한 사워 크림을 사용할 수 있습니다.
그런 다음 우유를 병에 붓고 +35-+38°C의 어두운 곳에 보관합니다.
응유는 6~10시간 안에 완성됩니다.
두 번째 방법
우유를 끓여서 30~35°C로 식힌 다음 미리 만들어진 요거트(우유 한 잔당 2~3티스푼) 또는 사워 크림(우유 한 잔당 0.5테이블스푼)을 넣고 잘 저어준 다음 유리잔에 붓고 뚜껑을 덮고 그대로 둡니다. 따뜻한 곳에서 18~20시간 동안.
응유의 유통기한은 8°C 이하 온도에서 3일을 넘지 않습니다.
러시아 요리에서는 전통적으로 응유에 설탕, 그리고 신선한 호밀빵으로 만든 오븐 건조 크래커를 곁들여 먹습니다.
바레네츠
재료
:
- 우유 1.5리터,
- 사워 크림 1테이블스푼.
준비
우유를 병 3개에 붓고 깊지 않은 크고 큰 점토 그릇에 담습니다. 그릇을 오븐에 넣습니다.
우유에 황금색 거품이 생기면 숟가락으로 바닥까지 내려주세요. 이것을 4회 반복합니다.
그런 다음 우유 1컵을 부어 식힌 다음 사워 크림 한 스푼으로 흔들어 나머지 우유와 섞습니다.
우유를 컵에 붓고 거품을 고르게 분산시킨 후 따뜻한 곳에 보관하세요. 신맛을 높이기 위해 일반적으로 검은 빵 껍질을 우유에 첨가합니다.신맛이 나면 냉장고에 넣으세요.
설탕과 호밀 빵가루를 곁들여 냅니다.
바레네츠(고대 조리법)
재료
:
- 우유 1리터,
- 0.25 l 크림,
- 사워 크림 1/2컵,
- 노른자 1개,
- 1 큰술. 설탕 한 스푼.
준비
냄비에 우유와 크림을 넣고 오븐에 넣으세요. 거품이 생기면 숟가락으로 바닥까지 낮추고 흔들어주세요. 접시에 거품 하나를 남겨주세요. 우유는 1/3 정도 끓여야 합니다.
오븐에서 꺼내어 신선한 우유 온도까지 식혀주세요. 노른자와 설탕을 섞은 사워 크림을 넣고 털고 컵에 부은 다음 위에 거품 조각을 놓습니다.
신맛이 날 때까지 따뜻한 곳(30~40°C)에 보관하세요. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.
설탕, 계피, 빵가루와 함께 제공합니다.
카이막
재료
:
- 크림 3잔,
- 설탕 1컵,
- 바닐라 설탕 1/4 봉지,
- 레몬 1개의 즙.
준비
설탕과 바닐라 설탕을 섞은 크림 두 잔을 약한 불로 부드러워질 때까지 끓입니다(찬물에 한 방울 떨어뜨려 사워 크림의 농도가 걸쭉해지면 카이막이 준비됩니다).
카이막을 요리할 때는 타지 않도록 주의해야 합니다.
완성 된 카이 막을 불에서 꺼내 식힌 다음 (찬물이 담긴 그릇에 담을 수 있음) 레몬 주스를 한 방울 씩 추가하면서 주걱으로 치십시오. 카이막이 잘 갈아지면, 즉 걸쭉하고 하얗게 변하면 남은 휘핑 크림을 추가합니다. 혼합물을 잘 섞은 후 냉장고에 넣으세요.
Kaymak은 주로 와플을 레이어링하는 데 사용됩니다.
케피르
케피어저온살균한 우유를 케피어 그레인 또는 젖산 및 알코올 발효를 일으키는 특별히 선별된 순수 배양균으로 제조한 스타터로 발효시켜 만든 발효유 다이어트 음료입니다.
숙성 기간에 따라 케피어가 구별됩니다 약한(어느 날), 평균(이틀하고 강한(삼 일).
숙성기간이 길어질수록 알코올(0.2~0.6%), 젖산, 이산화탄소.
유제품 생산 완전지방 케피어(유지방 3.2%), 비타민 C가 함유된 지방그리고 과일과 베리 시럽을 곁들인 과일 케피어,지방이 2.5% 함유되어 있으며, 기대다(유지방 0.05% 이하)
탈린 케피어건조 무지방 물질의 함량이 증가했다는 점에서 평소와 다릅니다(8% 대신 최소 11%).
케피어는 우유보다 훨씬 더 잘 소화되고 흡수됩니다. 케피어에 함유된 알코올과 이산화탄소, 신맛과 향은 식욕을 자극하고 신경계와 심혈관계를 조율하며 위와 장에서 발생하는 부패 과정을 억제합니다.
케피어(Kefir)는 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 치료 영양.강한 케피어는 위장관을 강화하는 효과가 있고, 약한 케피르는 완하제 효과가 있습니다.
강한 케피어는 산성도가 높은 위액, 위궤양 및 십이지장 궤양으로 고통받는 사람들에게는 권장되지 않습니다.
케피어의 유통기한은 8°C 이하의 온도에서 3일을 넘지 않습니다.
집에서 만든 케피어 준비하기
케피어를 준비하려면 우유나 탈지유를 케피어 곡물의 스타터 또는 미리 준비한 케피어의 일부(또는 상점에서 구입)와 함께 발효시킵니다.
스타터를 준비하기 위해 케피어 곡물(이전 부분에서 얻은)을 따뜻한 끓인 물로 씻어냅니다. 그런 다음 유리병에 우유를 끓여서 +18-+22°C(균류 1g당 1/3컵)로 냉각합니다.
우유가 굳으면(보통 하루 후) 체로 걸러냅니다.
체 위의 곰팡이를 따뜻한 끓인 물로 씻은 다음 다시 같은 양의 우유로 채웁니다.
2차 응유는 냉장고나 지하실에 하루 동안 보관되며, 케피어를 만드는 스타터로 사용됩니다.
걸러낸 후 남은 케피어 알갱이를 따뜻한 물로 씻어서 병에 넣고 다시 스타터를 준비하는 데 사용합니다.
우유를 끓여서 +20~+25°C로 식힌 다음 깨끗한 용기에 붓고 케피어 곡물 스타터를 추가합니다(우유 1잔당 2~3티스푼). 응고가 형성된 후 케피어는 +8~+10°C로 냉각되고 이 온도에서 2~3일 동안 숙성됩니다.
위에서 언급했듯이, 미리 준비한 케피어 곡물이 없으면 매장에서 구입한 케피어를 기본 스타터로 사용하여 집에서 케피어를 준비할 수 있습니다.
KEFIR은 어린이와 성인 모두에게 매우 유용합니다.발효유제품을 꾸준히 섭취하면 신진대사가 좋아지고, 약해진 몸을 튼튼하게 하며, 식욕을 증진시켜 줍니다.
메모. 케피어를 정기적으로 섭취하면 대부분의 항암제의 효과가 증가하고 효과가 크게 감소합니다.
애시도필린
애시도필루스저온살균 전유 또는 탈지우유를 순수 유산균, 유산균, 케피어 곡물의 스타터 배양균으로 발효시켜 제조한 발효유 식품입니다.
유제품은 유산균을 생산합니다 지방이 많은(유지방 3.2%) 및 기대다(유지방 0.05% 이하), 지방이 많은 달콤한그리고 저지방 달콤한. 유산균은 우유보다 훨씬 잘 소화되고 흡수됩니다. 유산균에 포함된 유산균이 장에서 발생하는 부패 과정을 억제하기 때문에 유산균은 의료 영양에 사용됩니다.
유산균의 유통기한은 8°C를 넘지 않는 온도에서 3일을 넘지 않습니다.
집에서 애시도필린 준비
애시도필러스를 준비하려면 우유나 탈지유를 90~95°C에서 30분간 저온살균하고 +40°C로 식힌 다음 유산균균 배양(시판 애시도필러스 일부를 첨가해도 됩니다), 섞어서 10시간 동안 그대로 두세요.
2차 스타터를 준비하려면 발효할 우유에 1차 스타터를 1리터당 50ml의 비율로 첨가하고 1차 스타터와 동일한 방법으로 준비합니다.
5~6시간 후에 보조 스타터가 준비됩니다. 이는 유산균의 후속 부분을 발효하는 데 사용됩니다.
치밀한 응고가 형성되면 유산균은 준비된 것으로 간주됩니다.
극단적인 경우, 순수한 유산균 배양균이나 유산균이 없는 경우 케피어를 1차 스타터로 사용할 수 있으며, 매번 결과 제품과 함께 우유의 후속 부분을 발효시킬 수 있습니다.
유청 음료
밀크 세럼-치즈 및 코티지 치즈 생산의 부산물. 우유 영양소의 약 절반, 즉 우유 단백질의 20%를 차지하는 수용성 단백질, 모든 유당, 미네랄 염, 수용성 비타민이 포함되어 있습니다. 그러므로 인간의 영양을 위해 유청을 널리 활용하는 것이 좋습니다.
유청은 이유식, 베이커리, 파스타, 과자그리고 유청 음료.
유청 음료는 크바스 맥즙 농축액, 설탕, 효모, 소금, 토마토 주스 등 향료와 방향성 충전제를 첨가하여 저온살균 유청을 발효시켜 생산됩니다.
첨가된 필러에 따라 크바스 "New", "Milk", 유산균 효모 음료, 토마토 쥬스, '시원함' 음료, '향기로운', '여름', '써니' 음료 등
쿠미스
쿠미스암말의 젖이나 다른 종의 농장 동물의 탈지유로 만든 발효유 식이음료입니다.
쿠미스가 우유로 제조된 경우 전유와 탈지유, 유청 및 설탕(2.5%)의 혼합물을 저온살균하고 냉각한 다음 특수 스타터로 발효시킵니다. 혼합발효 - 젖산과 알코올- 항생제(항결핵 포함) 물질의 생성을 촉진합니다.
기성품 koumiss는 알코올, 맛 및 냄새가 혼합된 흰색의 탄산 음료, 강력하게 발효된 우유입니다. 다양한 종류의 쿠미스가 있습니다 약한(1일) 최대 1% 알코올 함유, 평균(2일) - 최대 1.75% 알코올, 강한(3일) - 최대 5% 알코올.
Kumis는 식욕을 자극하고 식이 및 의학적 특성을 가지고 있어 오랫동안 폐결핵 및 일부 질병의 예방 및 치료에 사용되어 왔습니다. 위장관. 쿠미스는 질병 후 피로 회복에도 사용됩니다.
쿠미스의 영양소(단백질, 지방, 유당)는 거의 완전히 흡수됩니다(최대 95%). 쿠미스를 섭취하면 다른 식품에 포함된 단백질과 지방의 소화율이 급격히 증가합니다.
Strong kumiss는 약용 목적으로 사용되지 않습니다. 그들은 그것을 상쾌하거나 취하게 하는 음료로만 사용합니다(맥주를 마시는 것보다 훨씬 건강합니다).
kumys의 유통기한은 최대 8°C 온도에서 3일을 넘지 않습니다.
카자흐 아이란
카자흐스탄의 아이란카자흐스탄에서 흔히 볼 수 있는 발효유 음료입니다.
카자흐어 아이란을 준비하려면 우유 1리터당 스타터 1/2~3/4컵을 섭취해야 합니다. 요구르트, 케피르 또는 사워 크림을 스타터로 사용할 수 있습니다.
우유를 끓여서 실온으로 식힌 다음 준비된 스타터를 추가하고 저어주고 유리 병이나 세라믹 컵에 부은 다음 5~6시간 동안 숙성시켜야 합니다.
마소니
마쏘니 Transcaucasia에서 흔히 볼 수 있는 발효유 음료입니다.
맛소니를 준비하려면 우유를 끓여서 45°C로 식힌 다음 0.2 또는 0.5리터의 유리병에 붓고 스타터의 각 티스푼 또는 테이블스푼에 첨가해야 합니다. 즉, 생 요구르트(아래 참조) 또는 극단적인 경우 , 사워 사워 크림을 잘 섞은 다음 포장하여 따뜻한 곳에 6-8 시간 동안 두십시오.
2 부
VASH 판매
다양한 유형의 쿡 쿡
구스티앙카와 랴젠카
불가리아와 그릭요거트
SUZMA(요구르트 코티지 치즈)와 AIRAN
발효유 제품의 기초가 되는 응유
가장 간단한 발효유 제품은 요구르트입니다.
인공적인 도움 없이 따뜻한 방에서 생우유를 시큼하게 마시면 저절로 형성됩니다. 이 경우 신맛을 높이기 위해 일반적으로 검은 빵 껍질을 우유에 첨가합니다.
그래서 사람들은 요구르트라고 부르기도 하지만, 치즈 우유그리고 자가 양조. 그러나 자가 추출은 완전히 형성되려면 이틀이 필요하며, 그렇지 않으면 묽어질 것입니다. 따라서 우유는 때때로 응유로 변하는 데 도움이됩니다. 한 숟가락의 사워 크림을 저어주고 뜨거운 난방실 (주방)에 넣습니다. 아무리 단순한 요구르트라도 대부분의 발효유 제품의 기본이 되는 요구르트입니다.
맨 위의 "verts"에서 제거됩니다. 사워 크림, 그리고 그 대부분은 요리에 사용됩니다 코티지 치즈.
코티지 치즈
이틀이 지나도 응유에는 항상 유청이 많이 들어있습니다. 따라서 첫 번째 작업은 캐스팅하여 혈전에서 유청을 분리하는 것입니다. 이를 위해 유청의 일부를 요구르트 병에서 간단히 빼낸 다음 남은 두부를 원뿔 모양의 특수 린넨 백에 붓습니다.
그런 가방은 계속 꿰매고 사용해야합니다. 코티지 치즈를 만드는 데 적합한 임의의 천(거즈, 옥양목, 리넨)을 찾을 때보다 더 편리합니다.
3-5 리터의 우유로 가방을 만드는 것이 가장 좋지만 그 이하도 아닙니다.
응고된 우유를 봉지에 부은 후 접시 위에 걸고 최소 5~6시간 동안 그대로 두면 응유에서 점차 유청이 빠져나와 응유가 형성됩니다. 그 후에야 코티지 치즈 봉지를 3-5kg 무게의 프레스 (두 개의 보드 또는 합판 사이)에 놓아 숨겨진 유청을 인위적으로 짜낼 수 있습니다.
이런 식으로 5~8시간 후에 입찰이 이루어집니다. 직접 만든 생 플라스틱 코티지 치즈. 부서지지는 않지만 크고 두껍고 아름다운 층으로 부서집니다.
그러나 더 건조한 코티지 치즈를 만들고 싶다면 응유를 그릇에 넣고 유청을 짜내기 전에 수조에 넣고 가열해야합니다. 그러면 혈청 자체가 혈전에서 튀어 나올 것입니다.
이런 경우에는 주의를 기울여야 하며, 응고된 우유를 과열시키지 마세요(!), 그렇지 않으면 신 우유가 양조되고 응고되기 때문에 코티지 치즈가 단단하고 세밀하며 맛이 불쾌해질 것입니다.
요거트를 살짝, 적당히 가열하면 유청을 짜낼 때 아주 건조하고 밀도가 높은 요구르트를 얻을 수 있습니다. 블레이드 커드, 외관상 블록처럼 보입니다.
특수 유형코티지 치즈:
스카이르, 이림식, 에지게이
일반적으로 우리는 요구르트, 즉 생 발효유에서만 코티지 치즈를 사용합니다.
그 사이에 가정 요리과거에 세계 요리 관행에 의해 만들어졌지만 지금은 잊혀진 다른 유형의 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.
모두 사용하기 쉽고 가장 중요한 것은 일반 러시아 코티지 치즈보다 20-40 배 빠른 기성품 사용 가능한 제품을 제공하며 더욱이 짜기, 짜기, 설거지 및 세척에 번거로움이 필요하지 않다는 것입니다. 블레이드 가방.
시도해 보시면 가족 중 어른과 어린이들 사이에서 빠르게 인기를 얻게 될 것입니다.
스카이르
저녁에는 1리터 또는 3리터의 우유 병이 있습니다. 아침에는 요거트가 형성되었지만 아직 코티지 치즈에 비해 강하지 않고 동시에 상당히 신맛이납니다. 지금은 요구르트를 그렇게 많이 먹을 수도 없고 먹고 싶지도 않지만 아침 식사로 뭔가 든든한 음식을 먹어야 해요. 무엇을 해야 할까요?
1 ~ 2 리터의 신선한 우유를 가져다가 크고 깊은 냄비에 빠르게 끓인 다음 끓는 우유의 거품 머리가 냄비 가장자리로 올라가기 시작하는 순간 도망 갈 준비를하고 한 번에 부어 넣습니다. 끓는 우유와 정확히 같은 양의 응유. 불을 1~2분 정도 늘리거나 그대로 둘 수 있습니다. 그런 다음 액체의 양에 따라 혼합물을 2분 이하로 계속 끓입니다.
유청이 녹황색으로 변하면 끓는 것을 멈추고 부어서 다른 모든 응유 알갱이를 큰 우유 응유와 결합하십시오. 생성된 두부를 깊은 접시에 넣고 숟가락으로 사방을 가볍게 눌러 녹황색 유청을 모두 분리하되 희끄무레한 액체는 분리하지 않도록 합니다. 흰색의 우유 같은 액체가 분리되기 시작하면 혈전을 누르는 것을 중지하십시오.
그것은 밝혀졌다 skyr - 신맛 반, 단 우유 반으로 만든 코티지 치즈, 신맛이없고 쾌적하며 특히 탄력있는 일관성이 있으며 일반적인 코티지 치즈 냄새가 아닌 거의 눈에 띄지 않는 크림색입니다. 즉시 사용할 수 있습니다.
이림식과 에즈게이
응유와 생우유의 비율을 바꾸어 1:1 비율이 아닌 생우유 2리터와 응유 1리터를 섭취하면 맛과 농도가 다른 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 이림식.
최대 5분 동안 유청이 분리될 때까지 끓일 수 있습니다.
비율을 반대 방향으로 바꾸어 요구르트를 생우유의 2배, 즉 요구르트 2리터와 우유 1리터를 섭취하면 코티지 치즈가 됩니다. 고슴도치, 1 분 이상 끓일 수 없습니다. 실제로 응고 우유를 뜨거운 우유에 붓는 순간 유청이 튀어 나옵니다.
이 두 가지 유형의 코티지 치즈에 소금 반 티스푼 또는 1 티스푼과 버터 25-50g을 추가하고 코티지 치즈가 아직 따뜻할 때 혼합해야합니다.
Irimshik과 ezgey는 일반적인 러시아 응유가 아닌 katyk (요구르트)를 사용하면 훨씬 더 잘 작동합니다. 이에 대해서는 아래에서 설명하겠습니다.
응유와 신선한 우유의 조합 외에도 사워 크림은 다양한 종류의 발효유 제품을 제조하기 위해 특정 유형의 우유에 대한 스타터로 사용됩니다.
구슬얀카(gustyanka)
1리터라면 두꺼운 우유(페이지 시작 부분 참조) 또는 간단히 끓여서 30-35 ° C로 식힌 다음 같은 우유 반 컵 (우유 1 리터당)에 희석 한 사워 크림 한 스푼을 부어 따뜻한 곳에 두십시오. 단단히 닫히면 결과 요구르트가 착용됩니다. "구스티앙카", 또는 "거슬란카", 일반 치즈우유(요구르트)와는 맛과 농도가 다릅니다.
나중에 다양한 코티지 치즈를 만들어 맛을 바꾸는 데 사용할 수 있습니다.
Ryazhenka 또는 우크라이나어 Varenets
만약에 구운 우유(위 참조) 우유 1리터당 사워 크림 한 잔을 부으면 3~4시간 동안 발효시킨 후 발효된 구운 우유 또는 우크라이나 바레넷을 얻을 수 있습니다.
불가리아 요구르트와 그리스 요구르트(카티키)
수즈마(요구르트 커드)
만약에 두꺼운 우유(삶은 우유, 달콤한 우유 제품 - 이 페이지 시작 부분의 위 참조), 30°C 이상 35°C 이하로 냉각하고 우유 1리터당 100-150g의 생요거트를 넣고 동시에 발효시킵니다. 우유가 담긴 용기를 면담요, 솜이나 이불로 조심스럽게 감싸고 8~10시간 동안 따뜻하게 놔두며 흔들리거나 움직이지 않게 보호(!) 하면 아주 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 요구르트(또는 카틱), 즉 발효된 불가리아 간균을 배양하여 발효시킨 신 우유입니다.
요거트 숙성에 필요한 30°C는 요구르트의 숙성 과정으로 인해 유지된다는 점을 고려해야 합니다. 대량조심스럽게 포장한 우유(최소 2-3리터). 숙성용 소량필요한 요구르트 메이커- 온도를 유지하는 온도 조절기.
요리할 때 두꺼운 우유발효를 위해 불가리아 요구르트우유를 1/3정도 끓여서 걸쭉하게 만들어요 그릭 요거트- 2/5 또는 거의 절반. 시중에서 구입한 끓인 6% 우유를 사용해도 됩니다.
발효불가리아균의 가정사육배양.단순히 걸쭉한 우유를 사워 크림으로 발효시키면 요거트(카틱)는 다음날이 아니라 바로 얻을 수 없고, 걸쭉한 우유를 최소한 3~4번 이상 유사하게 재발효한 후에만 얻을 수 있지만 사워 크림은 그렇지 않습니다. 그러나 100-150그램의 카틱의 이전 부분이 점차적으로 생성될 것입니다. 불가리아의 스틱 문화, 이는 앞으로도 지속적으로 유지되어야 하며 매일 새로운 카틱이 오래된 카틱으로 발효되어야 합니다. 처음 두 번의 발효에서 결과는 katyk(요구르트)가 아니라 매우 맛있는 걸쭉한 요구르트에 가까운 제품인 "gustyanka"(위 참조)가 됩니다.
이러한 발효과정을 한두달 정도 순차적으로 반복하면 최종적으로 재배가 됩니다. 불가리아 간균의 순수배양,카틱(요구르트)의 진정한 맛을 창조하고 특별한 가치 있는 특성을 형성합니다.
직접 만든 생 요거트는 어린이와 성인에게 매우 유용하며, 특히 세균불균형, 알레르기 및 잦은 감기 경향이 있습니다.냉장고에 있는 생 요구르트의 유통기한은 준비 후 2일을 넘지 않습니다. 불가리아 스틱에서 생산되는 매우 유익한 치유 물질은 요구르트의 과산화가 진행됨에 따라 점차 사라집니다.
가능하다면 처음에는 사워 크림이 아닌 상점에서 구입한 "살아있는" 요구르트를 사용하여 걸쭉한 우유를 발효시키는 것이 좋습니다. 이 요구르트의 유효 기간은 패키지에 2-3일(!) 이하로 표시되어 있습니다. 불가리아 간균을 죽이는 독성 방부제가 첨가되지 않았습니다. 그러면 요구르트가 즉시 나옵니다.
다른 모든 유형의 응유에서 카틱맛뿐만 아니라 유청이 거의 없다는 점에서도 다릅니다. 사실상 눈에 보이지 않으며, 칼날 파우치에 카틱을 표현했을 때만 감지된다.
요거트(katyk)를 따라 낸 후에는 일반 요거트처럼 코티지 치즈가 나오지 않지만 스즈마- 코티지 치즈, 사워 크림, 버터의 중간 위치를 차지하는 제품.
수즈마이 세 가지 제품의 좋은 품질은 모두 갖추고 있으며 부정적인 품질은 전혀 없습니다.
주요 장점이자 기적은 지방과 단백질 분획의 농도가 더 높은 고차 제품으로 변환되는 경로를 따라 "뒤로"("사전 조명" 상태로) 및 "앞으로" 가역성입니다. 2~3일 후 또는 냉장 보관한 지 일주일 후에도 희석하여 일종의 사워 크림, 우유, 카틱으로 만들 수 있으며, 반대로 휘핑을 시작하여 버터로 만들 수도 있습니다. 수조에서 불로 가열하여 코티지 치즈를 만듭니다. 그러나 추가 희석이나 가열 없이 수즈마 자체는 사워 크림, 코티지 치즈 및 버터로 동시에 사용할 수 있습니다.
보르시와 양배추 수프에 넣고 빵에 바르고 치즈케이크, 치즈케이크, 커드 페이스트에 사용할 수 있습니다.
아이란 (수즈마를 물에 희석하여 만든 음료)
과일 요구르트
여름에는 100-200g의 수즈마를 1리터 또는 0.5리터의 차가운 끓인 물 또는 미네랄 워터로 희석하여 탁월한 갈증 해소 및 상쾌한 음료인 아이란(ayran)을 제공합니다.
따라서 수즈마는 다양하고 폭넓게 사용되는 우수하고 건강하며 맛있는 발효유 제품입니다. 그렇기 때문에 가정 요리는 물론 다양한 요리의 편리한 재료로 적극 권장될 수 있습니다. 가정 요리.
무역 실무에서는 이름이 사용됩니다. "요거트"특정한 것을 나타내기 위해 걸쭉한 우유로 만든 불가리아 신 우유(katyka)(위 참조). 엄밀히 말하자면, 요거트(불가리아어로 "요구르트")는 동일합니다. 카틱, 그러나 다른 투르크어 방언(터키어)으로 명명되었습니다. 우리나라의 일부 사람들도 그것을 부릅니다. 체키세, 타락.
그러나 점차적으로 유럽 국가아, "요구르트"라는 이름은 야채 (베리와 과일) 첨가물을 사용하여 만든 카틱으로 만 이해되기 시작했습니다.
타타르스탄에서는 옛날부터 발효 중에 카틱에 작은 사탕무 조각을 넣어 색을 입히고 약간 분홍빛이 도는 색조를 주어 아름답게 만드는 경우가 많습니다. 다른 많은 나라들도 같은 일을 하고 있습니다. 국가 요리카틱이 들어갑니다.
때로는 체리, 블루베리, 건포도 및 강렬하고 착색력이 높은 주스가 들어 있는 기타 베리가 색조를 위해 사용됩니다.
아름다움을 위해서만 민속 요리에 사용되는 이 기술은 독일, 덴마크, 스웨덴, 루마니아, 핀란드 등 여러 유럽 국가의 식품 산업에 베리와 과일 주스 및 퓌레의 다양한 첨가물을 사용하여 카틱을 생산한다는 아이디어를 제공했습니다. , 더 이상 아름다움을 위한 것이 아니라 맛에 변화와 첨가를 더해 다양한 비타민이 풍부한 제품을 만들어냅니다. 베리와 과일을 첨가한 이 카틱은 이제 무역 실무에서는 "요구르트"라고 불립니다.
과일 요구르트는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.
카틱을 준비하기 위해 진한 우유를 발효할 때(위 참조) 스타터(진한 우유 1리터당 오래된 카틱 100-150g)와 함께 과일이나 베리 퓨레 50g을 희석하거나 4-5를 넣어야 합니다. 발효 요거트 1리터당 베리를 이렇게 넣어 각 잔에 대략 베리 1개 또는 퓌레 1티스푼을 넣습니다.
사과, 건포도, 딸기, 자두, 체리 퓨레, 토마토 페이스트, 라즈베리, 블랙베리 주스를 사용할 수 있습니다.
식물성 우유를 준비하는 원리는 매우 간단합니다. 견과류나 씨앗을 밤새 물에 담그고, 아침에 견과류를 헹구고, 믹서기에 넣고, 부어주세요. 깨끗한 물물로 함께 치고 여러 겹의 거즈로 걸러냅니다. 그 결과 흰색 액체는 식물성 우유가 되며, 완전 채식주의자와 유당 알레르기가 있는 사람은 사순절 기간 동안 섭취할 수 있습니다.
또 다른 도움이 되는 조언. 집에서는 식물성 우유의 맛과 향을 쉽게 바꿀 수 있습니다. 예를 들어, 씨를 제거한 대추야자, 꿀, 메이플 또는 아가베 시럽을 견과류 및 씨앗과 함께 믹서기에 첨가하면 음료가 달콤해집니다(유해한 설탕이 없습니다!). 바닐라 콩, 계피 가루, 육두구, 건조 생강 가루, 정향 또는 붉은 칠리 고추 등 다양한 향신료를 사용하여 맛과 향을 바꿀 수 있습니다.
1. 아몬드 우유
아몬드 우유는 준비가 쉽고 우유를 대체할 수 있는 맛이 나기 때문에 채식주의자들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 카푸치노와 라떼를 만들고, 죽을 요리하고, 스무디에 추가하고, 사순절 페이스트리와 팬케이크를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 또한, 아몬드 우유는 식물성 단백질, 지질, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연, 비타민 E 및 B를 함유하고 있으며, 칼슘도 우유보다 2배나 많이 함유되어 있어 놀라울 정도로 건강합니다. 정확히! 우유 100ml에는 칼슘이 120-150mg만 포함되어 있는 반면, 같은 양의 아몬드 우유에는 273mg이 포함되어 있습니다. 음료를 준비하려면 볶지 않은 생 견과류가 필요합니다. 아몬드 1컵을 물에 붓고 아침에 밤새 두었다가 견과류를 헹구고 믹서기에 넣고 정수된 물 4~5컵을 넣고 몇 분간 잘 섞으세요. 흰색의 걸쭉한 액체가 나옵니다. 무명천이나 체에 걸러내면 아몬드 우유가 완성됩니다. 거즈에 남아있는 케이크를 말려서 밀가루를 얻으면 마카로니 케이크부터 살코기 팬케이크까지 맛있는 디저트를 많이 준비할 수 있습니다.
2. 호두우유
호두는 엄청나게 건강합니다. 그들은 A, E, C, 그룹 B 및 PP, 칼슘, 요오드, 철, 인 등 엄청난 양의 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 모든 견과류와 마찬가지로 호두는 식물성 단백질과 건강한 불포화 지방의 훌륭한 공급원입니다. 우유는 다음과 같이 준비됩니다. 호두마치 아몬드처럼. 생 견과류 (1 잔)를 밤새 담그고 아침에 씻은 다음 5-6 잔의 물을 부은 다음 강력한 믹서기에서 몇 분 동안 두드린 다음 체로 여과합니다. 호두우유는 약간 쓴맛이 날 수 있으므로 꽃꿀, 아가베시럽, 예루살렘 아티초크 등 천연 감미료를 첨가해도 좋습니다. 동일한 조리법을 사용하면 헤이즐넛, 마카다미아, 캐슈, 브라질 견과류, 피칸 등 다른 견과류로 우유를 만들 수 있습니다. 각각은 구성이 독특하고 다량 및 미량 영양소가 풍부하며 다양한 요리 목적으로도 사용할 수 있습니다.
3. 삼나무 우유
이 음료는 수량면에서 진정한 챔피언이기 때문에 별도로 이야기하고 싶습니다. 유용한 물질. 또한, 잣의 단백질은 90% 이상 소화가 가능하며 19종의 아미노산을 함유하고 있으며, 대부분의즉, 신체에서 생성되지 않으며 음식을 통해 공급되어야 합니다. 삼나무 우유에는 미용용 비타민 A와 E뿐만 아니라 인, 마그네슘, 칼륨, 철, 아연, 구리, 요오드, 규소 등 미네랄 목록이 인상적입니다. 일반적으로 아침 식사를 위해 뮤 즐리 위에 삼나무 우유를 붓는 것으로 충분하며 신체의 영양소 매장량이 크게 보충됩니다. 집에서 이 음료를 만드는 것은 매우 간단하고 빠릅니다. 잣을 담글 필요가 없습니다. 고속 Moulinex Ultrablend LM936E10과 같은 강력한 블렌더에 껍질을 벗긴 견과류 한 잔을 넣고 물 2컵을 추가한 후 블렌딩을 시작하고 점차적으로 물 2~3컵을 더 추가합니다. 준비된 질량 30분 동안 방치한 다음 긴장시키십시오. 펄프는 스무디, 시리얼, 제과류, 샐러드 드레싱에 첨가할 수 있습니다.
4. 코코넛 밀크
어떤 사람들은 그것을 잘못 믿고 있다. 코코넛 우유- 코코넛 안에 들어있는 액체입니다. 이 액체를 "코코넛 워터"라고 부르며, 우유는 다른 모든 종류의 식물성 우유와 동일한 원리에 따라 펄프에서 제조됩니다. 코코넛 1개의 과육을 여과수 3컵과 함께 믹서기에 넣고 몇 분 동안 완전히 섞은 후 체에 걸러내야 합니다. 케이크를 말려서 밀가루로 사용하세요. 우유는 많은 요리에 없어서는 안 될 재료입니다. 예를 들어 카레와 똠얌 수프, 다양한 소스, 비건 디저트를 준비하는 데 사용됩니다. 그런데 물을 절반만 넣으면 걸쭉한 코코넛 크림이 완성됩니다. 차갑게 식으면 요거트를 대체할 수 있는 탁월한 린드 대안이 됩니다.
5. 참깨 우유
참깨는 칼슘 함량(제품 100g당 783mg)에 대한 기록 보유자입니다. 이와 관련하여 유제품은 비교할 수 없습니다. 이 미네랄 외에도 참깨 우유에는 비타민 E와 B, 인, 철, 아연이 포함되어 있습니다. 영양학자들은 설탕 중독을 없애고 싶은 사람이라면 음식에 참깨를 첨가하고 참깨 우유를 사용할 것을 권장합니다. 또한 참깨는 견과류와 달리 가격이 저렴합니다. 우유를 준비하려면 참깨 한 잔을 물에 밤새 담그고 아침에 물을 빼낸 다음 체로 씨앗을 헹구고 믹서기로 옮기고 1-1.5 리터의 여과수를 붓고 30 초 동안 치십시오. , 긴장 - 그러면 건강하고 칼슘이 풍부한 우유가 준비됩니다.
6. 호박 우유
또 다른 예산 옵션식물성 우유. 호박은 다소 독특한 매운 맛과 향을 갖고 있어 커피나 뮤즐리에는 적합하지 않습니다. 그러나 크림 수프, 샐러드 드레싱 및 뜨겁고 맛있는 요리를 위한 걸쭉한 소스를 준비하는 경우 - 완벽한 옵션. 가열하고 계피 가루, 꿀 또는 아가베 시럽을 넣어서 섞을 수도 있습니다. 그 결과 성인과 어린이 모두에게 유용한 뜨겁고 매운 음료가 탄생했습니다. 또한 호박 우유에는 항산화제, 단백질, 불포화 지방, 미네랄 및 비타민이 풍부합니다. 껍질을 벗긴 씨앗 1컵을 밤새 담가두고 아침에 헹구고 믹서기에 여과수 4컵을 넣어 섞은 후 걸러냅니다.
7. 해바라기 우유
일반적인 해바라기씨에서 풍부한 식물성 우유를 얻을 수 있습니다. 필수산, 미네랄 및 비타민, 특히 비타민 D. 유일한 문제는 볶지 않은 생 씨앗만이 우유를 만드는 데 적합하다는 것입니다. 동일한 조리법을 계속 사용하세요. 씨앗 1컵을 밤새 담그고 아침에 헹구고 물 4컵과 감미료를 넣어 맛을 냅니다. 예를 들어, 메이플 시럽 두 스푼. 체에 걸러내고 우유를 준비합니다. 맛이 풍부하고 밝아서 카푸치노에 적합하지 않을 수도 있습니다. 적합한 옵션, 그러나 다른 요리 목적으로는 젖소의 우유에 대한 훌륭한 대안입니다.
8. 귀리 우유
우리는 견과류와 씨앗으로 식물성 우유를 만드는 방법을 알아냈습니다. 시리얼로 넘어 갑시다. 그리고 첫 번째 줄은 오트밀입니다. 그것은 우유뿐만 아니라 아름다움과 젊음의 진정한 음료를 생산합니다. 여기에 함유된 비타민, 미네랄 및 항산화제는 피부와 모발의 상태를 크게 개선합니다. 또한 오트밀은 예산 제품이며 우유 비용은 아주 적습니다. 심지어 쌀보다 저렴해요. 밤새도록 음료를 준비할 필요는 없으며 10~15분이면 충분합니다. 우유를 준비하려면 통곡물 플레이크를 사용하는 것이 좋습니다. 1잔의 경우 1리터의 여과수가 필요합니다. 블렌더에 물을 붓고 10~15분 동안 방치한 후 원하는 경우 씨를 제거한 대추나 꿀을 추가한 다음 전체 덩어리가 균일한 농도와 색상이 될 때까지 블렌더에서 약 3분 동안 블렌딩합니다. 체나 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다. 귀리 우유가 준비되었습니다.
9. 쌀우유
쌀우유를 만드는 방법은 우리가 이미 알고 있는 조리법과는 다소 다릅니다. 일반 백미 한 잔을 밤새 담가야하며 아침에 쌀을 헹구고 믹서기에 넣고 충분한 양의 물로 치십시오. 약 7-8 잔이 필요합니다. 다음으로 혼합물을 약한 불로 끓여서 가끔씩 저어주고 식힌 다음 긴장시켜야합니다. 쌀우유는 꽤 걸쭉하고 맛이 밋밋한데, 메이플 시럽이나 아가베 시럽을 추가하면 맛이 바뀔 수 있습니다. 우유죽을 만드는 데 이상적입니다.
보시다시피 집에서 식물성 저지방 우유를 만드는 것은 매우 간단합니다. 게다가, 구할 수 있는 거의 모든 견과류, 씨앗, 곡물로 만들 수 있습니다. 예를 들어, 이국적인 퀴노아와 치아, 양귀비 또는 아마씨를 사용합니다. 약간의 노력 - 그리고 테이블 위에는 풍부한 천연 식물성 우유가 있습니다.단백질과 유용한 물질.
