유럽을 지향하는 사람들에게는 끝없는 공간우랄 너머에는 여전히 미지의 땅이 있습니다. 베트남이 태국과 어떻게 다른지에 대한 간단한 질문에 모든 사람이 대답할 수는 없습니다. 태국은 때때로 대만과 혼동되기도 합니다. 한편, 아시아는 모든 면에서 거대하고 풍요로운 지역으로, 세계의 중심이 천천히, 한 단계씩 이동하고 있습니다. 아시아 요리를 맛보는 것도 점점 쉬워지고 있습니다. 레스토랑이 문을 열고 상점에서 이국적인 제품을 판매하기 시작했으며 이에 대한 관심이 날로 커지고 있습니다.

모든 것을 고민한 끝에 저는 동남아시아에서 유래된 제가 가장 좋아하는 요리법을 모아보기로 결정했습니다. 향신료, 향, 허브, 특이한 조합 및 폭발적인 맛 - 오늘 선정된 아시아 요리에는 이 모든 것이 풍부하게 들어있습니다. 늘 그렇듯 저는 아쉽게도 상위 10위를 선택했습니다. 여기에는 여러분이 직접 찾아야 할 마음에 드는 요리가 많이 포함되지 않았습니다. 물론 인도, 태국, 중국, 일본 및 기타 국가의 요리를 함께 섞는 것은 정말 미친 짓이지만, 이러한 배열을 통해 아직 처음 접하는 사람들도 최고의 아시아 요리법을 빠르게 익힐 수 있습니다.

태국 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 녹색 요리는 태국의 모든 음식이 맵고 맵다는 고정관념을 깨뜨립니다. 이 카레 소스에서는 허브의 단맛과 향을 느낄 수 있지만, 매운맛은 한계치에서만 눈에 띄기 때문에 어린이에게도 먹일 수 있습니다. 그런데 소스 자체가 반드시 녹색일 필요는 없습니다. 여기서 녹색은 모든 것의 기초가 되는 색상입니다. 이 페이스트를 한 번 준비하면 모든 제품에서 카레를 빠르게 준비할 수 있습니다. 나는 돼지 고기로 미트볼을 만들었지 만 그 자리에는 닭고기, 쇠고기, 생선 또는 야채 만있을 수 있습니다. 원리는 변하지 않습니다.

본질적으로 라면(일명 라면)은 일본의 패스트푸드이지만 중국인과 한국인은 아마도 이 정의에 동의하지 않을 것입니다. 그러나 이 단순하고 푸짐한 밀면 수프가 일본인 특유의 세련된 수준에 도달한 것은 떠오르는 태양의 나라에서였습니다. 일본 라면 가게에서는 종종 직접 국수를 만들고 특별한 방법으로 고기(보통 돼지고기)를 준비합니다. , 그리고 이것은 심지어 전체 시입니다. 물론 라면 레시피는 셀 수 없이 많습니다. 이 레시피에서는 "당긴" 고기와 계란, 파: 둘 다 라면의 가장 친한 친구예요.

베트남 포보 수프, 즉 쇠고기를 곁들인 포는 소위 범아시아 요리의 기둥 중 하나이며, 현재는 동남아시아의 다양한 요리에서 유래한 가장 인상적인 히트작이 유행하고 있습니다. 베트남인들이 자신들이 얼마나 유행했는지 인식하고 있는지는 모르겠지만, 약 100년 전에 등장한 쌀국수는 이미 베트남 요리에 확고히 자리 잡았고 많은 지역적 변형을 얻었습니다. 쇠고기를 곁들인 포 수프는 베트남 요리를 처음 접하는 사람에게 이상적인 선택입니다. 향신료를 첨가하여 요리하여 특이한 맛을 얻은 국물을 미리 요리 한 다음 포보 요리가 중요해집니다. 15분 중. 더 많은 주장이 필요합니까?

무르그 마카니(Murgh Makhani)라고도 알려진 버터 치킨은 인도 요리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 인도 레스토랑에서는 메뉴에 인도 요리를 포함하지 않을 위험이 거의 없으며 요리사의 기술에 대해 이렇게 많은 것을 말할 수 있는 요리는 거의 없습니다. 궁금하지만 동시에 버터 치킨은 비교적 새로운 요리입니다. 그들이 말했듯이 지난 세기 중반 뉴 델리의 한 레스토랑에서 방문객 중 한 명이 카레를 주문했을 때 발명되었습니다. 레스토랑에는 카레가 떨어졌지만 탄두리 오븐에서 닭고기를 요리했는데, 노련한 요리사는 이것을 크리미한 토마토 소스에 끓이려고 생각했습니다. 이 요리의 약간 가벼운 요리법에는 무거운 크림을 요구르트로 바꾸는 것이 포함되지만 크림 없이는 할 수 없습니다. 노래에서 가사를 지울 수 없습니다.

오래된 농담처럼, 실수로 개발자를 마셨다면 해결사도 마셔야 합니다. 그렇지 않으면 작업이 완료되지 않습니다. 다르게 말하겠습니다. 파니르 치즈를 준비했다면(또는 구입처를 찾았는데 이는 우리 상황에서 훨씬 더 어렵습니다), 끝까지 가서 주요 역할이 주어지는 채식 카레인 팔락 파니르를 준비하세요. 시금치와 파니르의 듀엣. 나는이 부부가 자신의 임무에 성공적으로 대처한다고 말해야합니다. 파니르는 "고기"구성 요소를 담당하고 (고기가 1 온스도 들어 있지 않음에도 불구하고) 시금치는 신선함과 볼륨을 만듭니다. 결국, 당신이 열심히 고기를 먹는 사람이 아니라면 인도 요리에서 가장 인기 있는 채식 요리를 만들지 않을 이유가 없습니다.

싱싱하고 아삭아삭한 첫 오이의 계절이 오자마자 그대로 먹거나 샐러드로 먹기 지치면 바로 만들어보세요 살짝 소금에 절인 오이. 그리고 저는 살짝 소금에 절인 오이를 별로 좋아하지 않는 것 같아요. 이제 이 삶의 축하 행사에 제가 들어갈 자리가 없나요?.. 하지만 다행스럽게도 중국산 "깨진" 오이가 있습니다. 맛이 너무 균형 잡혀서 그녀를 위해 특별히 오이를 만들 수도 있었을 것입니다. 많은 중국 요리법과 달리 이것은 전혀 복잡하지 않으며 예외없이 누구나 처음으로 훌륭한 결과를 얻습니다.

동남아시아는 전 세계적으로 유행하고 있으며, 신선하고 생동감 넘치며 이국적인 범아시아 요리도 이에 포함됩니다. 태국에서 새로운 미식 경험을 가져오는 관광객들 덕분에 레스토랑에 점점 더 많이 등장하고 있는 태국 톰양 수프에도 동일한 별명이 적용될 수 있습니다. 분명히 그들 각각은 - 그리고 거의 모든 사람들이 톰얌을 좋아합니다 - 이 수프에는 복잡하고 희귀한 재료가 필요하기 때문에 집에서 준비할 수 없다는 사실을 비밀리에 후회합니다. 나는 그들을 안심시키기 위해 서둘러야 합니다. 그것은 가능합니다! 갈랑갈과 카피르 라임 잎 없이도 진짜 톰얌이 가능한지에 대해 긴 논쟁을 벌이지는 마세요. 대신 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 태국 수프를 준비해보세요.

아마도 생선을 먹는 가장 유명한 요리 전통은 떠오르는 태양의 나라에서 유래했을 것입니다. 스시, 사시미, 마키 등이 전부입니다. 원산지가 상당히 유럽인 생선 타르타르가 생 연어와 생강, 고수풀을 조합하여 아시아 스타일로 요리하고 싶은 유혹을 느끼는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 간장그리고 동남아시아의 전형적인 다른 재료들(그러나 마음에 들지 않는다면 여기에 더 있습니다) 클래식 레시피연어 타르타르). 일반적으로 언제나 그렇듯이 오늘 우리의 모토는 빠르고 간단하며 매우 맛있습니다.

larp 또는 larb라고도 알려진 Laap은 인구의 대다수가 동일한 라오스인의 후손인 라오스와 태국 북동부에서 준비되는 요리입니다. 유럽 ​​​​분류에 따르면 샐러드 범주에 속하지만 물론 이것은 조건부입니다. 간단히 말해서 랩과 같은 요리는 유럽에 존재하지 않습니다. 설명도 많이 말하지 않을 것입니다. 허브를 곁들인 튀긴 다진 고기는 동의해야하며 그다지 맛있어 보이지는 않지만 서두르지 말고 결론을 내리지 말고 시도해보십시오. 결과는 예상치 못한 맛있을 것입니다. 그리고 물론 메인 코스 전에 워밍업으로 이러한 "샐러드"를 계획 할 필요는 없습니다. 삶은 쌀과 함께 제공되며 원하는 경우 전체 점심을 쉽게 대체 할 수 있습니다.

대나무 꼬치에 꽂힌 작은 케밥은 동남아시아 거리 어디에서나 맛볼 수 있습니다. 이 케밥은 사테(satay 또는 satay)라고 불리며 원래 인도네시아에서 유래되었을 것으로 추정되지만 말레이시아, 베트남, 태국에서 큰 인기를 얻었으며 아시아 요리 패션이 전 세계로 확산되었습니다. 사테이의 특징은 케밥이 꼬치 한쪽에만 꽂혀 있어 도구 없이 이동 중에도 먹기 편리하다는 점이다. 그리고 사테이는 외부 날씨와 함께 약간 희미해진 식단과 생활을 다양화할 수 있는 좋은 방법입니다. 케밥의 매콤하고 비정상적으로 밝은 맛은 영혼을 덜 슬러시하게 만듭니다.

동양 요리의 요리법과 같은 전통은 수세기 동안 관찰되고 보존되어 왔습니다.

동양의 규칙을 무시하면 때로는 슬픈 결과를 초래할 수 있으며, 테이블에서의 잘못된 행동은 친절한 주인에게 불쾌감을 줄 수 있습니다. 이러한 엄격함은 동양 요리에 특별한 정교함과 매력을 부여합니다.

전통은 모든 것에서 분명합니다.

따라서 카자흐스탄에서 가장 오래되고 가장 좋아하는 요리 중 하나는 베쉬바르막(beshbarmak)입니다. 양고기 국물에 삶은 양고기와 펴낸 반죽 조각입니다. "베쉬바르막"은 이 요리를 손으로 먹기 때문에 "다섯 손가락"으로 번역됩니다. 휴일에는 beshbarmak가 양고기 머리와 함께 별도의 접시에 제공되며, 그것을자를 권리는 가장 존경받는 손님에게 주어집니다. 그리고 여기서 실수하지 않는 것이 중요합니다. 예를 들어 양고기 귀는 청년에게 제공되고 입맛은 소녀에게 제공되어야하며 그 후에 작은 고기 조각을 잘라 나머지 손님에게 배포해야합니다. 등등…

beshbarmak 외에도 kuyrdak - 감자를 곁들인 구운 간, baursaks - 라드에 튀긴 신 반죽 조각이 카자흐스탄에서 인기가 있습니다. 빵 대신 고대 탄두르 오븐에서 구운 삼각형 모양의 납작한 빵인 삼사(samsa)가 제공됩니다. 그리고 물론 특별한 방법으로 발효된 암말의 젖인 쿠미스(kumis)도 맛보아야 합니다. 약효. 아무리 이국적인 맛이라도 쿠미를 거부할 수는 없습니다.

국수는 우즈벡 요리의 특산품입니다.

우즈베키스탄 사람들은 특히 집에서 만든 국수를 좋아하며, 국수를 독립적인 요리와 수프 드레싱으로 사용합니다. 가장 흔한 국수 요리는 물에 삶은 긴 국수인 라그만(라그만)과 야채를 많이 넣은 고기 소스로 양념한 나린(나린)(물에 삶아 육수를 채우고 얇게 뭉친 반죽을 잘라낸 국수)입니다. Naryn은 이전에 특히 엄숙한 행사와 남자들만 집에 모였을 때만 봉사했습니다.

동양의 남자는 부엌의 주인이기도 하다

고기, 양파, 당근을 곁들인 유명한 우즈벡 필라프는 여성의 손을 용납하지 않습니다.

필라프에는 사용되는 고기 종류(양고기, 염소고기, 말고기, 가금류)뿐만 아니라 준비 방법도 다른 다양한 종류가 있습니다. 따라서 타슈켄트에서는 야채와 쌀을 한 냄비에 조리하지만 부하라(아프간 방식)에서는 별도로 밥을 따로, 양념을 따로 조리합니다. 어쨌든, 진짜 남자는 필라프를 준비하는 세 가지 "핵심 단계"를 알아야 합니다. 첫 번째는 주철 가마솥에서 지방을 가열하는 것입니다. 이를 위해 보일러가 매우 가열 된 후 기름이 부어집니다 (연기가 흰색으로 변해야 함). 때로는 쓴맛을 제거하기 위해 양파나 당근을 기름에 첨가하기도 합니다. 기름이 따뜻해지면 깍둑썰기한 양고기 지방을 넣고 찌꺼기를 제거한 후 약한 불로 몇 분간 더 가열합니다. 두 번째 단계는 지르박(조미료)을 준비하고 양파와 당근으로 고기를 끓이는 것입니다. 여기에서는 제품이 보일러 벽과 바닥에 달라붙지 않고 원래 모양을 유지하는지 확인하는 것이 중요합니다. 지르박은 한동안 약한 불로 끓여야합니다. 조림 후에 향신료가 추가됩니다. 마지막으로 마지막 세 번째 단계는 쌀을 쌓는 것입니다. 밥은 양념을 섞지 않고 지르박 표면에 두껍게 펴 바릅니다. 때때로 모과, 완두콩, 말린 과일, 포도 잎이 필라프에 추가됩니다(예를 들어 타지키스탄에서와 마찬가지로). 필라프가 제공되어 접시에 쌓아 놓고 고기 조각을 위에 놓고 다진 허브와 석류 씨를 뿌립니다. 가장 일반적으로 사용되는 향신료와 조미료는 검은 후추와 붉은 고추, 아니스, 매자나무, 커민, 사프란, 마늘 및 술타나입니다.

중앙아시아에서는 식사 예절이 매우 중요합니다.

따라서 식사 전후에는 반드시 손을 씻으십시오. 손님을 맞이할 때 식사에 참여한 모든 참가자는 물 한 그릇으로 둘러싸여 있습니다. 동양 사람들은 빵을 특별한 경외심과 존경심으로 대합니다. 우즈벡인들은 어릴 때부터 아이들에게 "빵이 더럽혀지지 않도록" 떨어진 부스러기를 모두 주워 모으도록 가르칩니다. 집에서는 빵을 방 앞쪽의 명예로운 장소에 보관합니다. 식사할 때 빵을 떼는 것(플랫브레드를 자르지 않음)은 장자의 의무이자 권리입니다. 타직인에게는 규칙이 하나 더 있습니다. 빵의 바닥이 위로 향하도록 다스타르칸(테이블) 위에 빵을 놓을 수 없습니다.

겨울과 여름에는 녹색

타지키스탄과 우즈베키스탄의 음료 중 특히 인기가 높습니다. 녹차- 코코아 차. 아침, 낮, 저녁에 마십니다. 차 없이는 단 한 번의 손님 접대도, 단 한 번의 친근한 만남이나 대화도 완료되지 않습니다. 차는 과일과 다양한 제과류(브러쉬우드, 퍼프 페이스트리, 팬케이크, 버터, 카이막(삶은 크림), 말린 과일, 꿀)와 함께 그릇에 담겨 제공됩니다.

아시아 요리는 더 이상 멀고 특이한 것이 아닙니다. 이 요리는 수많은 레스토랑에서 맛볼 수 있고 집에서도 요리할 수 있습니다. 특정 요령과 미묘함을 알면 모든 주부가 대처할 수 있습니다.

계란밥, 중국식

이 중국 요리는 매우 독창적이고 흥미로운 맛을 가지고 있습니다. 풍성한 점심이나 저녁 식사로 완벽합니다.

재료:
쌀 150g
계란 3개
마늘 2쪽
양파 5개
2 큰술. 엘. 식물성 기름
완두콩 125g
1 큰술. 엘. 간장
소금
쌀을 10~12분 동안 끓입니다. 거의 다 익었지만 아주 부드럽지는 않습니다. 물기를 빼고 쌀을 헹구세요. 차가운 물.팬에 계란을 넣어주세요. 조금 털고 약한 불에 두십시오. 약간 굳을 때까지 가열하고 저어줍니다. 큰 냄비나 깊은 프라이팬에 기름을 데우세요. 다진 마늘, 잘게 썬 양파, 삶은 완두콩을 넣고 1-2분 동안 볶습니다. 냄비에 밥을 넣고 계란, 간장, 소금을 넣으세요. 저어 접시에 나누어서 제공하십시오.

아시아 누들과 새우 샐러드

이 샐러드는 요리할 시간은 없지만 맛있는 점심을 먹고 싶을 때 훌륭한 솔루션입니다.


재료:
얇은 국수 600g
새우 1kg(익힌 것)
무 1다발
바질 1다발
달콤한 간장 150ml
소금 후추
올리브유
내열용기에 면을 담습니다. 끓는 물, 소금, 후추를 붓고 5분간 또는 익을 때까지 그대로 둡니다.
국수를 큰 그릇에 옮깁니다. 새우, 잘게 썬 무, 바질, 약간의 올리브 오일을 넣고 가볍게 섞습니다.
샐러드를 접시에 나누어 담으세요. 간장을 뿌리고 즉시 제공하십시오.

돼지고기와 계란 국수

아시아 수프는 훌륭하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 재료를 미리 구입하고 조리법을 엄격하게 따르는 것입니다.


재료:
1 큰술. 엘. 식물성 기름
돼지고기 250g
파 8줄기, 다진 생강 뿌리
닭육수 6컵
계란 국수 120g
1 큰술. 엘. 간장
당근 1개
무 2개
고수 1/2컵
계란 2개
소금, 후추
큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 돼지고기를 소금과 후추로 간합니다. 계란 국수가 거의 익을 때까지 팬에 넣고 볶습니다.
팬에 다진 양파와 생강을 넣습니다. 부드러워질 때까지 저으면서 1~2분 동안 요리합니다.
국물을 붓고 국수를 넣고 부드러워질 때까지 저으면서 끓입니다.
간장을 추가합니다.
육수와 면을 돼지고기, 당근, 얇게 썬 무, 얇게 썬 완숙 계란과 함께 그릇에 담아 담아냅니다.

필라델피아 롤

집에서 롤을 준비하십시오. 우선 그렇게 어렵지는 않습니다. 둘째, 매우 재미 있고 흥미 롭습니다. 친구들을 초대하여 이 인기 있는 일본 요리를 함께 요리해 보세요. 정말 우리를 하나로 묶어줍니다.


재료:
초밥밥 200g
김 1장
연어 150g
쌀식초 20ml
필라델피아 치즈 150g
오이 1개
포장에 적힌 대로 밥을 짓습니다. 불을 끄고 그릇에 옮기고 그 위에 식초를 붓고 접착 필름으로 감쌉니다. 김 시트를 위에 놓습니다(거친 면이 위로 오도록). 김 시트 위에 쌀을 놓습니다(시트 표면의 2/3). 밥을 매트로 덮고 뒤집어 주세요. 밥이 바닥에 있어야 합니다. 크림치즈를 김 시트 중앙에 놓습니다. 오이를 세로로 4등분합니다. 치즈 옆에 오이를 놓습니다. 연어를 얇게 썰어 롤 위에 서로 가깝게 놓습니다. 다시 매트로 덮고 물에 담근 날카로운 칼로 롤을 6~8조각으로 자릅니다.

닭고기와 야채를 곁들인 Funchoza

Funchose 자체는 그렇게 채워지지 않습니다. 하지만 여기에 닭고기와 야채를 추가하면 아주 맛있고 만족스러운 점심을 먹을 수 있습니다.


재료:
치킨 필레 500g
곰팡이 200g
녹두 400g
양파 2개
당근 1개
피망 1개
쌀식초 50ml
간장 50ml
소금, 후추
마늘 1쪽
치킨 필레를 긴 조각으로 자릅니다. 향신료와 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 패키지의 지침에 따라 funchoza를 준비하십시오.
피망을 조각으로 자릅니다.
굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
녹두를 삶아주세요.
녹두, 당근, 고추가 부드러워질 때까지 볶고 향신료와 다진 마늘을 추가합니다.
큰 그릇에 익힌 닭고기를 양파, 버섯, 야채와 함께 섞고 쌀식초와 간장으로 양념합니다.
1시간 동안 끓이세요. 요리는 따뜻하고 차갑게 먹을 수 있습니다.

메밀국수를 곁들인 매콤한 돼지고기

거부할 수 없는 아주 맛있는 요리입니다. 아시아 테마의 파티를 열고 싶다면 이것이 바로 당신에게 필요한 것입니다.


재료:
소바면 240g
돼지고기 550g
소금, 후추
1 큰술. 엘. 식물성 기름
오이 1/2개
파 2줄기
붉은 고추 1개
2 큰술. 엘. 쌀식초
2 티스푼 참기름
포장 방향에 따라 소바 국수를 준비합니다. 돼지고기를 소금과 후추로 간합니다. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 잘게 썬 돼지고기가 완전히 익을 때까지 계속 저어줍니다.
돼지고기와 국수를 섞는다. 잘게 썬 오이, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 칠리페퍼를 추가합니다.
식초와 참기름으로 양념을 하세요. 소금으로 간을 하여 접시에 담아 서빙합니다.

파인애플과 달콤한 고추를 곁들인 밥

쌀은 밥을 지을 때 새로운 모습을 드러냅니다. 특이한 재료. 아시아 국가에서는 파인애플을 추가하는 것을 정말 좋아하고 피망. 매우 육즙이 많고 맛있습니다!


재료:
현미 200g
통조림 파인애플 1캔
청양고추 1개
양파 1개
마늘 3쪽
1 큰술. 엘. 올리브유
생강 뿌리
3 큰술. 엘. 간장
2 큰술. 엘. 참기름
1 큰술. 엘. 참깨
파 깃털, 소금, 후추
쌀을 소금물에 삶아줍니다.
올리브 오일을 두르고 중불로 예열한 프라이팬에 껍질을 벗겨 잘게 다진 양파, 마늘, 생강을 넣고 양파가 투명해질 때까지 3분간 볶습니다.
잘게 썬 고추를 넣고 3~5분 더 볶은 다음 삶은 쌀과 파인애플을 팬에 넣습니다.
간장과 참기름, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 참깨와 다진 파를 뿌린 뜨거운 접시를 제공하십시오.

꿀과 참깨를 곁들인 닭가슴살

꿀과 참깨는 닭고기에 아주 좋습니다. 이러한 대담한 조합은 아시아 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.


재료:
닭 가슴살 500g
4 큰술. 엘. 간장
2 큰술. 엘. 꿀
식물성 기름
마늘 4쪽
갈은 후추
카레
생강 가루
닭 가슴살을 깨끗이 씻어서 부분적으로 자릅니다. 소금, 후추, 생강, 카레로 맛을 냅니다. 간장을 추가합니다.
마늘 프레스를 사용하여 마늘을 짜냅니다. 가슴에 추가하십시오.
가슴살을 모든 양념과 잘 섞은 후 1시간 동안 재워두세요.
프라이팬에 식물성 기름을 데우고 꿀을 넣습니다. 꿀이 녹을 때까지 기다렸다가 식물성 기름과 조심스럽게 섞어 팬 전체에 퍼지도록 합니다.
우편 닭가슴살프라이팬에 넣고 약한 불로 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 마지막으로 통깨를 한 줌 뿌리고 볶습니다. 몇 분 후에 불을 끄세요.

스프링 롤

스프링롤은 훌륭한 간식일 뿐만 아니라 완벽한 식사이기도 합니다. 그것은 모두 당신이 선택한 충전재에 달려 있습니다.


재료:
당근 30g
파 30g
오이 50g
마늘 12g
생강 뿌리 5g
고수
갈은 흰 후추
콩나물 30g
표고버섯 30g
느타리버섯 30g
태국식 달콤한 소스
흰 쌀 식초
참기름
간장
쌀당면 20g
스프링롤 반죽 1장
닭고기 국물 100g
계란 1개
돼지 목살 200g
식물성 기름 200ml


요리 방법:
고기 분쇄기를 통해 고기를 스크롤하십시오.
마늘을 으깨고 껍질을 벗기고 세 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분은 잘게 자르고 두 번째 부분은 조각으로 자르고 세 번째 부분은 반죽으로 갈아줍니다.
부추, 버섯, 콩나물을 잘게 썰어주세요. 당근과 오이는 얇게 채썰고 생강은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.


끓는 물을 면 위에 붓고 8분간(면은 삶지 마세요) 물기를 빼고 면과 고수를 잘게 썰어주세요.


프라이팬에 참깨 반 개와 2큰술을 넣고 가열합니다. 엘. 해바라기 기름 다진 고기를 센 불로 1 분간 볶고 잘게 다진 마늘, 부추, 당근, 버섯을 넣습니다.
중불로 3분간 볶은 후 육수 절반, 간장을 넣고 국물이 증발할 때까지 5분간 더 끓입니다.


소스로는 쌀식초, 남은 육수, 태국 소스, 얇게 썬 마늘, 다진 생강을 섞습니다.


그릇에 다진 고기, 국수, 고수, 다진 마늘, 콩나물, 오이를 넣고 섞은 후 백후추와 남은 참기름을 넣습니다.


포크로 계란을 가볍게 치십시오. 반죽 시트를 깔고 충전물을 놓고 롤 모양으로 굴린 다음 계란으로 가장자리를 닦으십시오.
냄비에 해바라기 기름 200ml를 가열합니다.
숟가락을 사용하여 스프링 롤을 오일에 넣습니다. 갈색으로 변하기 시작하면 오일이 원하는 온도에 도달한 것입니다.
스프링롤을 기름에 1분간 튀겨주세요.


롤을 접시에 담고 소스와 함께 제공합니다.

새우와 야채를 넣은 국수

국수는 해산물과 잘 어울립니다. 야채는 약간 아삭아삭한 상태로 유지되어야 한다는 점을 명심하세요. 너무 익히지 마세요.


재료:
국수 300g
껍질을 벗긴 새우 300g
달콤한 고추 1개
달콤한 피망 1개
달콤한 노란 고추 1개
당근 2개
양파 1개
2 큰술. 엘. 간장
2 큰술. 엘. 참깨 또는 올리브 오일
국수를 끓입니다.
양파와 고추를 작은 입방체로 자릅니다. 당근은 두께가 5mm 이하인 조각으로 자릅니다.
참기름을 두른 프라이팬에 야채를 넣고 계속 저어주며 센 불로 3분간 볶습니다.
새우를 넣고 2분간 더 볶습니다.
그런 다음 국수와 간장을 넣고 계속 저으면서 2-3분 더 볶습니다.

무와 절인 당근

무를 곁들인 절인 당근은 식단을 다양화하는 좋은 방법입니다.


재료:
물 1잔
식초 1/4컵
2 큰술. 엘. 사하라
2 티스푼 소금
당근 250g
무 250g
당근과 무를 얇게 자릅니다.
물을 불에 올려 따뜻해질 때까지 가열합니다.
물에 식초, 설탕, 소금을 섞으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞으십시오. 당근과 무로 채우세요.
내용물 위에 매리네이드를 붓고 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫고 끓이세요.

톰얌쿵

태국의 맛을 감상하기 위해 다른 나라에 갈 필요는 없습니다. 이 국민 수프를 준비하세요.


재료:
코코넛 밀크 300ml
생선 육수 300ml
레몬그라스 잎 5개
카피르 라임 생강 뿌리 5잎
칠리페퍼 1개
새우 10마리
고수
표고버섯 4개
1 큰술. 엘. 생선 소스
1/2 작은술 흑설탕
마늘 3쪽
1 큰술. 엘. 식물성 기름
1/2 작은술 참기름
라임 1개
표고버섯과 새우를 부드러워질 때까지 끓입니다. 레몬그라스와 카피르 라임 잎, 마늘, 후추, 생강을 잘게 자릅니다.
가열된 야채와 참기름에 마늘과 고추를 넣고 1분간 볶습니다. 그런 다음 박격포로 갈아주세요.
팬에 코코넛 밀크와 국물을 붓습니다. 종기에 가져다. 수프에 레몬그라스, 생강, 카피르 라임 잎을 추가합니다.
그런 다음 마늘-후추 혼합물을 추가하고 1-2분 동안 조리합니다.
생선 소스를 붓습니다. 다진 버섯을 넣고 2분간 더 조리합니다.
라임즙과 설탕을 추가합니다. 수프에 새우를 넣고 부드럽게 저어주고 수프를 불에서 꺼냅니다.
서빙하기 전에 다진 고수를 뿌립니다.

베트남어로 물고기

생선은 아시아 요리의 필수 재료입니다. 완전히 다른 방법으로 준비할 수 있습니다.


재료:
흰살 생선 필레 450g
마늘 2쪽
3~4개 샬롯
레몬그라스 3줄기
1 티스푼 심황
1 티스푼 갈은 생강 뿌리
1/2 작은술 칠리솔가루, 후추가루
2 큰술. 엘. 식물성 기름
1 큰술. 엘. 간장
고수 또는 파
마늘, 샬롯, 레몬그라스, 강황, 생강, 고춧가루, 소금, 후추를 함께 갈아주세요. 점차적으로 오일을 첨가하십시오.
생선을 씻고 중간 크기로 자릅니다. 15분간 재워서 냉장 보관하세요.
그런 다음 생선을 호일 위에 놓습니다. 오븐에 15~20분 동안 넣거나 그릴에 올려 중간 불로 10~15분 동안 조리하세요.
서빙하기 전에 생선에 간장을 뿌리고 고수나 파로 장식하세요.

바질을 곁들인 쇠고기

태국식 쇠고기는 보통 밥과 함께 제공됩니다. 향기로운 바질은 이 요리에 특별한 맛을 더해줍니다.


본 레시피는 2인분 기준입니다.
재료:
쇠고기 안심 240g
레몬그라스 15g
라임 1개
마늘 1쪽
고수
파
칠리페퍼 1개
바질
굴소스 10g
생선 소스 25g
간장 10g
닭고기 국물 100g
사탕수수 설탕
옥수수 전분 10g
재스민 쌀 160g
올리브유


요리 방법:
쌀에 찬물을 1/1.5 비율로 붓고 끓으면 뚜껑을 덮고 물이 완전히 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다(6~7분).


레몬그라스를 으깨서 굵게 자릅니다. 쇠고기를 얇게 썰어 레몬그라스, 간장, 전분 1/2개를 넣고 재워줍니다.


마늘을 껍질을 벗기고 으깨고 잘게 자르고 갈아서 페이스트로 만듭니다. 칠리페퍼 2개를 얇게 썰어 잘게 자르고 마늘과 섞는다. 마늘 페이스트에 생선 소스, 라임 주스 1/4개, 설탕을 추가합니다.


파를 굵게 자릅니다. 남은 전분을 닭육수에 녹입니다.


레몬그라스를 제거하고 쇠고기를 올리브 오일에 넣고 센 불로 2분간 볶은 후 계속 저어줍니다. 소스와 전분을 붓고 굴 소스를 넣고 끓입니다.


양파와 바질을 넣고 저어주고 불을 끄세요.


밥 위에 쇠고기와 야채를 올리고, 잘게 썬 고수를 뿌려서 드세요.

반죽에 바나나

중국 요리에는 전 세계적으로 인기 있는 디저트가 있습니다. 바로 반죽에 바나나를 넣은 것입니다. 이 요리는 전통적으로 쌀가루를 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 매우 부드러워집니다.


재료:
중간 크기 바나나 3개
쌀가루 100g
가루 설탕 50g
스파클링 미네랄 워터 100ml
2 큰술. 엘. 땅콩 버터
밀가루를 깊은 그릇에 붓고 천천히 탄산수를 넣고 저지방 사워 크림의 농도와 비슷한 반죽을 반죽하고 바나나를 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자르거나 가로로 세 부분으로 자릅니다. 바나나를 반죽에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 땅콩 기름에 몇 분간 볶습니다. 튀긴 바나나에 가루 설탕을 넉넉히 뿌립니다.

중앙아시아 주방

중앙 아시아 요리에 관해 말하면, 한편으로는 공통점이 있고 다른 한편으로는 우즈베크어와 타지크어에서 투르크멘 요리가 일부 분리되어 있음을 주목할 수밖에 없습니다. 투르크멘 요리를 구별하는 특징은 주로 투르크메니스탄의 독특한 자연 조건, 즉 인구의 특이한 분포와 일부 투르크멘인이 다른 사람들과 상대적으로 고립되어 있는 것과 관련이 있습니다.

우즈벡과 타지크의 국가 요리에 대해 알게 되면 곧 많은 요리 이름의 빈번한 일치뿐만 아니라 더 중요한 것, 즉 제품 선택 원칙의 대부분의 일치에도 곧 주의를 기울이게 됩니다. 그리고 요리기술.
물론 이러한 유사성의 이유는 자연 조건의 동일성만으로는 설명될 수 없습니다. 물론 중앙아시아 사람들이 이용할 수 있는 유사한 식품 원료는 요리의 독창성과 식품 조합 선택을 크게 결정하지만 그 자체로는 요리 원리와 기술의 일치로 이어질 수는 없습니다. , 또는 동일한 주방 장비를 사용하는 것입니다. 우즈벡 요리와 타지크 요리가 유사한 이유는 의심할 여지 없이 역사적 운명이 밀접하게 얽혀 있고 이 두 민족의 영토적 위치가 매우 중요하기 때문입니다.

4~7세기 중앙아시아에는 두 그룹의 민족이 있었습니다. 그들 중 일부는 고대 농업 오아시스 인구의 후손이었고 다른 일부는 유목민이었습니다.
타지크인은 기원전 수세기 동안 타지키스탄 영토에 존재했던 이란어를 사용하는 가장 오래된 지역 인구의 후손입니다. 그들은 8세기 아랍 정복 이후 현재의 이름을 갖게 되었습니다. 이미 10세기에 농업과 원예를 직업으로 삼던 타지크인들이 국적을 얻었습니다.

10세기 말부터 다양한 투르크어를 사용하는 민족들이 중앙아시아로 내려왔으며, 이전에는 수세기에 걸쳐 이란어를 사용하는 현지 인구에 점차적으로 침투했습니다. 터키인들은 타직인들을 계곡에서 산으로 밀어내거나 부분적으로 그들과 동화되기 시작했습니다. 12세기에는 투르크어를 사용하는 아무다리야(Amu Darya)족과 시르다리야(Syr Darya)족이 섞여 우즈베키스탄 국가의 기초를 형성했습니다. 13세기에는 타직족과 함께 몽골의 정복을 당했고, 이는 오랫동안 중앙아시아 민족의 발전을 방해했다.

16세기 초, 중앙아시아는 골든 호드(Golden Horde)의 붕괴 후에도 남아 있고 북쪽, 킵차크(Kipchak) 대초원(칸의 카자흐스탄)에서 건너온 유목민들에 의해 정복되었습니다. 그들은 지역 주민, 특히 투르크어를 사용하는 사람들과 섞여 우즈베키스탄 민족 형성의 마지막 민족 층이 되었습니다. 메소포타미아에 정착한 이전 유목민들은 점차적으로 타지크인과 다른 지역 주민들의 농업 생활 방식과 문화를 채택하는 동시에 영향력을 행사하기 시작했습니다. 따라서 16세기부터 부하라 칸국과 히바 칸국이 중앙아시아에서 발생했는데, 이는 1920년(18세기 말부터 1920년까지)까지 존재했다. XIX 후반수세기 동안 여전히 Kokand Khanate가있었습니다). 이들 주에는 국가적 성격이 없었습니다. 우즈벡인과 타직인 모두 부하라, 히바, 코칸드에 단편적으로 진출했다. 이 민족들 사이의 인종적 경계는 다음과 같습니다. 다른 언어들, 일상 생활과 영적 생활에서는 전혀 명확하게 표현되지 않았습니다. 사회적 분할은 훨씬 더 큰 중요성을 얻었고, 이러한 봉건 국가에서 마을 사람들과 농민, 상인과 장인, 봉건 엘리트, 물라, 무프티, 카디 및 이샨의 삶과 문화를 일하는 농민 대중으로부터 급격히 분리했습니다.
따라서 이들 칸국 주민들의 요리는 국가적 특성에 따라 발전한 것이 아니라 오히려 사회 및 계급에 따라 발전했습니다.
농민의 식탁은 밀가루 제품, 플랫브레드, 신 우유, 약간의 야채, ​​콩과 식물로 구성되었으며, 부유한 사람들은 주로 고기 요리, 사냥감 새, 많은 과일과 과자를 먹었습니다. 그러나 동시에 중앙아시아의 여러 민족 사이의 긴밀한 상호 작용 과정에서 수세기에 걸쳐 발전한 요리 가공의 원리는 공동 재산으로 판명되었으며 현재 영토에 거주하는 모든 계층과 국적에서 동일했습니다. 우즈베키스탄과 타지키스탄.

우즈벡과 타지크의 현대 요리는 양고기를 중심으로 많은 양의 고기를 사용하고 돼지고기와 지방이 많은 가금류(오리, 거위)를 완전히 배제하는 것이 특징입니다. 다른 가금류(닭, 칠면조)도 거의 섭취되지 않는 반면, 사냥감 새(꿩, 자고새, 메추라기)는 종종 식단을 보충하는 역할을 합니다.
두 민족 모두 지역 곡물(밀, 주가르, 쌀)과 콩과 식물(병아리콩, 녹두), 일부 야채(순무, 호박, 무, 당근), 다양한 과일 및 견과류(살구, 포도, 체리, 자두)의 소비가 증가했습니다. )는 멜론, 피스타치오, 호두). 동시에 생선 요리는 거의 없으며 계란 섭취도 제한됩니다.
일반적인 것은 다양한 요리, 특히 첫 번째 요리에서 신 우유(katyka)와 그 제품(suzma, kurta)을 사용하는 것입니다. 지방(식물과 동물의 조합) 사용에 대한 동일한 접근 방식이 증가했습니다. 향신료, 특히 양파, 고추, 아즈곤(커민), 바질, 강황, 딜, 고수, 민트(마늘은 덜 자주 사용됨) 섭취. 인기 있는 조미료로는 매자나무와 부즈군이 있습니다.

그러나, 그 이상 제품 선택, 우즈벡 요리와 타지크 요리의 통일성은 기본 요리 기술의 선택에서 드러납니다.
열처리의 주요 방법은 그릴이나 틴디르(타누르)에서 튀기는 것입니다(주로 지방으로, 그보다는 덜하지만 모닥불에 굽는 것입니다). 지방으로 튀길 때는 특별한 기름 가열이 사용되며 육류 제품뿐만 아니라 밀가루 제품과 야채도 튀겨집니다. 또 다른 기술인 증기 요리도 우즈벡인과 타지크인 모두 사용합니다.
이러한 처리 방법으로 인해 동일한 주방 장비와 동일한 유형의 스토브가 사용되었습니다. 튀김은 가마솥에서 수행됩니다. 벽이 두꺼운 개방형 금속 가마솥이며 증기 요리는 manti-kaskans에서 수행됩니다.
마지막으로 타지크 요리와 우즈베크 요리는 테이블에 요리를 제공하는 동일한 원칙, 특별 주문, 수프의 강한 걸쭉함, 두 번째 코스의 반액체 일관성, 곡물, 콩류 및 야채와 고기 및 반죽의 조합이 특징입니다.

이것이 우즈벡 요리와 타지크 요리를 통합하는 주요 특징입니다. 그들 사이의 차이점은 세부 사항에 관한 것입니다. 따라서 타직족은 양고기와 함께 이웃 사람들이 사냥감을 먹는 것보다 더 자주 염소 고기를 기꺼이 먹으며 우즈벡족은 말고기와 우유로 만든 요리를 가지고 있는데, 이는 조상의 먼 유목민 과거를 일깨워주기 위해 오늘날까지 살아 남았습니다. . 콩과 식물 중에서 타지크인은 산완두콩, 병아리콩을 가장 쉽게 사용하는 반면, 우즈벡인은 현지 작은 녹두를 선호합니다. 개별 요리의 구성에도 차이가 남아 있으며 이러한 차이는 국가적 성격보다는 지역적 성격에서 나타나는 경우가 가장 많습니다. 매 대도시우즈베키스탄 또는 타지키스탄(히바, 부하라, 사마르칸트, 코젠트, 두샨베 등)은 오랫동안 이웃 국가와 구성 요소가 약간 다른 필라프(타지크인과 우즈베크인 모두의 주요 국가 요리)를 준비해 왔습니다. 제품 추가. 또한 타지키스탄의 산악 지역과 인구 밀도가 높은 지역에서는 타지크 민족 요리에만 특징이 있고 우즈벡 유사어가 없는 요리(예: Khalisa, Khushan)가 오랫동안 보존되어 오늘날까지 살아 남았습니다. 이는 우즈벡 요리에 비해 타지크 요리가 더 오래되고 복잡하며 정교하다는 것을 나타냅니다. 타지크 요리 섹션에서 우리가 집중할 요리는 바로 이러한 요리입니다. 그리고 우즈베크 요리 전용 섹션에서는 순전히 우즈베크 요리와 우즈베크 및 타지크에 공통적인 요리 제품이 모두 고려됩니다. 예를 들어 다른 종류일반적인 수프 - 슈파 또는 튀긴 파이 - 삼사.
우즈베키스탄의 인구는 타지키스탄보다 거의 3배나 많기 때문에 우즈베키스탄 요리에는 지역 요리가 더 많습니다. 따라서 중앙아시아 요리를 함께 고려하는 것이 더 좋습니다.

그러나 먼저 수프, 고기, 야채, 밀가루 및 달콤한 요리와 같은 중앙아시아 요리 요리 그룹의 특징을 더 자세히 분석할 필요가 있습니다. 이 요리의 준비는 특히 동일한 유럽 요리 그룹과 비교할 때 매우 구체적입니다.

수프는 꽤 많이 걸립니다 좋은 장소우즈벡 요리와 타지크 요리. 그들의 독특함은 일관성이 훨씬 더 조밀하고 우리가 일반적으로 상상하는 수프보다는 종종 머쉬와 비슷하다는 사실에 있습니다. 게다가 이들 수프에는 지방이 많은 꼬리지방이나 기버터가 함유되어 있어 기름지고 진한 맛이 난다.
그러나 이러한 순전히 외부 차이점 외에도 중앙 아시아 요리 수프는 제품 구성과 요리 기술이 모두 다릅니다. 녹두(작은 중앙아시아 콩)와 슈가라(수수) - 옥수수, 쌀 및 이들의 조합 등 수프에 현지 곡물을 사용하는 것이 구체적입니다.
야채 중에서 당근, 순무, 호박은 거의 항상 수프에 들어 있으며 유럽 수프보다 훨씬 더 많은 비율로 들어 있습니다. 양파 소비율도 매우 높습니다. 유럽보다 3~5배 더 많습니다. 중앙 아시아 수프의 기술에 관해서는 여기의 주요 특징을 고려해야합니다. 첫째, "튀긴"수프를 준비하고 (먼저 단단한 부분을 튀기고 물을 채움) 두 번째로 katyk 및 suzma를 사용하여 발효유 수프의 준비. 첫 번째 기술은 조리 시간을 크게 단축합니다. 고기 수프, 두 번째 - 수프에 매우 특별한 신맛을 부여하고 칼로리 함량과 소화율을 높입니다.

우즈벡 및 타지크 수프의 가장 일반적인 유형은 슈르파(shurbo), 마스타바(mastoba), 아탈라(atola), 우그라(ugro), 피에바(piyoba) 및 발효유 수프(katykli)입니다. 동시에 타지크 발효유 수프에서는 우즈벡 발효유 수프에 비해 우유의 비율이 절반으로 줄어들고 동시에 카틱 대신 사워 크림을 사용하거나 첨가하여 우유 성분의 지방 함량이 증가합니다. 녹은 우유. 버터. 타지크 요리에는 Lieva, Atala, Dzhugara 수프 등 두 요리에 공통적으로 적용되는 수프 준비에 더 많은 변형이 있습니다. 그러나 이러한 변형은 요리 자체를 바꾸지는 않지만 약간 다른 맛을 줄 뿐입니다.
일부 수프는 kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon과 같은 우즈벡 요리의 특징입니다. 그것들은 유제품의 사용에 기반을 두고 있으며 분명히 우즈베크족의 유목민 조상에게서 유래한 것 같습니다. 곡물 원료로 만든 다른 수프(병아리콩 수프, 카슈크, 브린초바)는 타직족에서만 발견되며 가장 오래된 농업 문화와 관련이 있습니다.
고기 요리는 수프와 밀접한 관련이 있는데, 특히 우즈벡인들 사이에서는 대부분의 수프가 고기나 포스트덤바(뚱뚱한 꼬리)로 준비되기 때문입니다.

육류 가공의 일반적인 특징은 고기를 뼈에서 분리하지 않는 습관입니다. 수프와 메인 코스 모두에서 고기는 항상 뼈와 함께 삶아 튀겨집니다. 유일한 예외는 케밥일 수 있으며 심지어 안심으로 준비한 경우에도 마찬가지입니다. 가금류 및 사냥감을 가공할 때의 특정 기술은 열처리 전후에 껍질을 의무적으로 제거하는 것입니다. 두 나라 모두 공통적으로 보존된 고기 요리인 카부르다크(kavurdak)와 카시파(khasiba)를 생산하는데, 이는 차갑게 먹거나 수프와 필라프의 반제품으로 사용됩니다. 대부분의 고기 요리는 양파를 제외하고 어떤 고명도 없이 하나의 고기 성분으로 구성됩니다. 고기와 삶은 반죽의 조합도 대표적이다. 그중 중앙아시아 이외 지역에서 가장 흔하고 유명한 것은 만티(큰 만두의 일종)와 라그만, 시마, 만파르(고기와 함께 조리된 국수 종류)입니다. 두 요리 모두 우즈벡인과 타직인 사이에 다양한 변형이 있습니다.
야채 사용의 특징에 대해 몇 마디 말해야합니다. 우즈벡의 독립 야채 요리와 타지크 요리거의 존재하지 않습니다. 야채는 수프에 사용되며 때로는 고기 요리 또는 필라프의 간식 역할을 하며, 이 경우 생으로 먹지만(양파, 대황, 무) 더 자주 곡물, 고기를 위한 일종의 반제품으로 사용됩니다. 또는 밀가루 요리: 필라프 또는 샤블라용 지르박, 삼사용 충전물, 라그만 또는 시마용 바하(카일라). 이 경우 야채는 다량의 지방에 튀긴 다음 고기, 곡물 또는 반죽과 섞입니다.

우즈벡 요리와 타지크 요리에서는 찐 반죽, 삶은 반죽, 특히 구운 반죽과 튀긴 반죽의 밀가루 제품이 매우 널리 사용된다는 점은 이미 위에서 언급했습니다. 다양한 형태의 밀가루 제품이 중앙아시아 요리의 거의 절반을 차지하고 있으며 그 중 상당수, 특히 수많은 종류의 플랫브레드가 100% 밀가루로 빵 대신 사용된다고 해도 과언이 아닐 것입니다. 또는 katyk와 함께 독립 요리로. 대부분의 밀가루 제품, 가장 흔히 플랫브레드(noni, patyrov, lochire, chevati, katlama) 및 삼사(samsa)는 물에 담근 밀가루 제품이 부착된 뜨거운 벽에 특수 오븐인 tyndyr(tanura)에서 구워집니다. 이러한 상황만으로도 필요한 온도에 도달할 수 없어 동일한 일관성과 맛을 지닌 제품을 얻을 수 없는 다른 조건(예: 가스레인지의 오븐)에서 중앙아시아 밀가루 제품을 준비하기가 어렵습니다. tyndyr에서와 같이. 그렇기 때문에 우리는 밀가루 제품에 대한 제한된 수의 조리법만을 제시하고, 틴디르가 없을 경우 오븐에서 구울 수 있고 예를 들어 중앙 아시아 기술의 세부 사항을 보여줄 수 있는 조리법을 제시합니다. , 사워도우와 반죽 반죽의 특징. 우즈벡 및 타지크 요리에 사용되는 밀가루 제품을 굽는 세 가지 다른 방법은 중앙아시아 외부에서도 사용할 수 있습니다. 두 개의 프라이팬 사이에서 석탄 위에 굽는 것; 뜨거운 기름에 튀기는 중.
구체적이고 다양하며 광범위함 달콤한 테이블우즈벡 요리와 타지크 요리. 대부분의 중동 민족(아랍인, 페르시아인, 터키인)처럼 우즈벡인이나 타지크인 모두 디저트를 최종 요리로 알지 못한다고만 말하면 충분합니다. 동양에서는 과자, 음료수, 과일을 식사 중에 두 번, 때로는 세 번 섭취합니다. 식사 전, 후, 식사 중에 제공됩니다.

사실, 최근 몇 년 동안 우즈베키스탄과 타지크 사이에서 이러한 관습은 점차 사라지기 시작했습니다. 점점 더 많은 사람들이 식사 전에 과자를 먹으면 식욕이 상한다는 결론에 도달하고 있지만 확립된 전통과 습관에 따르면 오늘날까지도 여전히 점심 식사 전에 과자, 단 음료, 신선하고 건조하고 말린 과일, 특히 건포도와 살구, 멜론, 수박, 구운 견과류와 소금에 절인 견과류를 테이블 위에 올려 놓으십시오.
우즈베키스탄과 타지키스탄에서는 신선한 과일, 베리, 포도, 멜론과 마찬가지로 차도 모든 식사에 함께 제공됩니다. 점심은 차로 시작됩니다. 지방이 많은 고기 스낵과 밀가루 제품을 씻어내는 데 사용됩니다. 메인 코스그들은 차로 식사를 마치고, 그것으로 과자를 씻어냅니다.
사람들은 다양한 지역에서 차를 마신다. 다양한 방식. 우즈베키스탄 대부분의 지역, 특히 시골 지역, 동쪽과 남쪽(사마르칸트, 나만간, 안디잔, 페르가나, 코칸드)에서는 녹차를 선호합니다. 타슈켄트와 주변 북부 우즈베키스탄에서는 홍차를 마시는 것이 일반적입니다. Karakalpakstan에서는 녹색과 검정색을 모두 마시지만 주로 우유를 마십니다. 타지키스탄에서는 녹차를 주로 여름에 마시고, 홍차는 겨울에 어디서나 마십니다. 그런데 중앙아시아의 차는 설탕 없이 섭취됩니다.

테이블에 준비되는 다른 일반적인 음료로는 셔벗(sharvati)(설탕을 과일에 첨가한 음료(또는 "양조"))이 있습니다. 그러나 우즈베키스탄에서는 셔벗이 타지키스탄보다 흔하지 않습니다.
과자 자체는 키에마(과일 및 야채 시럽), 베크메(당밀과 같은 농축 과일 및 베리 주스), 나바트(염료를 첨가한 결정성 포도당과 끓인 포도당의 다양한 조합)의 6개 그룹으로 나눌 수 있습니다. 향신료), 견과류와 건포도를 기본으로 한 과자, 그리고 마지막으로 다양한 할바 및 할바와 유사한 과자가 있습니다. 대부분의중앙아시아 이외의 지역에서는 뚜렷한 국가적 특성이 없는 동양 과자로 알려져 있습니다. 실제로 navat 및 halva와 같은 과자는 중동 전역에서 준비됩니다. 그들의 "고향"은이란과 중앙 아시아 공화국 영토의 다양한 센터에 있습니다. 우즈베키스탄, 특히 타지크 제과점(kandalatchi)은 오랫동안 동양에서 가장 유명한 곳 중 하나였습니다. 그러나 이러한 유명한 과자의 준비는 특수 오븐과 도구의 사용, 복잡한 기술(예: 빠르게 두껍게 늘리는 등)을 기반으로 매우 구체적입니다. 설탕 시럽스레드로) 집에서 재현하는 것이 불가능하거나 극도로 어렵습니다. 대부분의 실제 할바를 준비하려면 참깨, 투르키스탄 비누뿌리(paniculata)의 강한 달임, 식용 색소(예: 강황)가 필요합니다.

따라서 여기에는 집에서 큰 어려움없이 준비 할 수 있고 결과적으로 거래에서 발견 될 가능성이 적은 과자에 대한 조리법이 제공됩니다. 이들은 다양한 견과류 과일 혼합물과 할바 같은 과자입니다. 사포닌을 함유하고 있습니다.

V.V. Pokhlebkin (타지크 요리법 및 요리)

첫 번째 코스(수프)

• 병아리콩 수프
• 카슈크어
• 오시시엘라프(매콤하고 신맛이 나는 채소 수프)
• 브린초브
• 샤카롭

두 번째 코스

• 고기 요리
• 필라프
• 두샨베 필라프용 다진 고기
• 코젠트 필라프용 다진 고기
• 필라프 Ugro를 위한 Krupka

육류 및 야채 제품

• 나쿠드슈락
• 육류 및 반죽 제품
• 후샨
• 시마
• 만파르

밀가루 제품

• 밀가루 제품
• 옥수수와 밀가루를 섞어 만든 토르티야
• 수즈마(차카)에 얹은 플랫브레드
• 쉬르몰(또는 스크린)

과자

• 니샬로
• 파쉬막
• 셔벗
• 석류 셔벗
• 포도 셔벗
• 살구 셔벗
• 딸기 셔벗
• 레몬 셔벗
• 체리 소르 벳

V.V. Pokhlebkin (투르크멘 요리법 및 요리)

첫 번째 코스(수프)

• 첫 번째 코스(수프)
• 투르크멘 쇼르바
• 쇼르바 오구르잘린스카야
• 가나트마
• 체크티름

두 번째 코스

고기와 시리얼 요리

• 애쉬(필라프)
• 애쉬 오구잘린스키
• Yshtykma(가금류 조림)

고기와 반죽 요리

• Etli unash (살구 국수를 곁들인 고기)
• 가티클리 우나쉬
• 생선 요리
• 갈라마
• 발리클리 야나클리 애쉬(생선 필라프)
• 발릭 베렉(Ogurjalin manti)
• 유제품
• 텔레미
• 시크만
• 가피시
• 밀가루 제품

V.V. Pokhlebkin (우즈벡 요리법 및 요리)

첫 번째 코스(수프)

고기와 야채 수프

• 슈르파
• 옥수수 슈파
• 양고기 슈파
• 피에바(양파 수프)
• 시리얼 수프
• 요마 (밀 수프)
• Mashkhurda (녹두와 쌀)
• Katykli(발효유 수프)
• Katykli khurda (발효 쌀)
• 순무 발효유 수프
• 사워 크림 수프
• 카쿠룸
• 시크몬
• 샬롭

두 번째 코스

필라프와 샤블리

• 필라프

아시아 요리에는 여러 가지가 있습니다. 특징, 주방과 구별하기 유럽 ​​국가. 이곳에서는 벼 재배가 매우 발달했기 때문에 대부분의 요리에서 벼 재배가 우세합니다. 그럼에도 불구하고 현지 요리는 다양한 허브와 향신료를 사용하여 다양한 맛과 향이 풍부합니다. 이 기사를 읽으면 아시아 국가의 전통 요리가 무엇인지 배울 수 있습니다.

아시아 요리

아시아 요리는 중앙아시아, 극동아시아, 동남아시아 및 남아시아 국가에서 유래한 요리로 구성됩니다. 대부분의 경우 이러한 요리의 기본은 둥글거나 길거나 바스마티 품종의 쌀입니다. 아시아 요리는 전통적인 국수 요리의 형태로도 표현됩니다. 에서 준비됩니다 밀가루계란을 추가하여. 간장이나 생선 소스가 조미료로 사용됩니다. 밀면은 수프와 샐러드 외에도 사용됩니다. 이 지역의 다른 요리에는 생강 맛이 납니다. 코코넛 우유, 카레 페이스트, 두부 또는 해초.
옛날부터 중앙아시아 주민들은 축산업에 종사해왔기 때문에 이 나라의 요리는 쇠고기, 말고기, 양고기로 만든 군침이 도는 요리로 이루어져 있습니다. 여기서는 반찬을 거의 사용하지 않거나 밀가루로 준비합니다. 카자흐스탄이나 우즈베키스탄에 도착하면 베스바르막, 쿠이르닥, 필라프를 꼭 먹어보세요.

일부 아시아 국가에서는 큰 중요성음식을 먹을 때 지켜야 할 예절이다. 예를 들어 네팔에서는 왼손으로 식사를 할 수 없으며 왼손으로 음식을 만질 수도 없습니다.

인도 요리에는 콩, 쌀, 야채로 만든 요리가 포함되어 있으며 뜨거운 향신료로 맛을 낸 요리가 가장 흔하며 카레가 가장 많습니다. 여기에서 맛볼 수 있습니다:

• 쌀, 플랫브레드, 카레로 구성된 탈리 요리;
• 콩을 베이스로 한 달수프;
• 디저트 바틸라팜.

소는 인도에서 신성한 동물이기 때문에 이 지역의 아시아 음식에서는 쇠고기를 사용하지 않습니다. 하지만 탄두리 닭고기로 만든 요리를 맛볼 수도 있습니다.

아시아 요리

아시아 요리는 주로 돼지고기, 닭고기, 생선, 해산물로 준비됩니다. 일본 요리는 쌀, 생선, 해산물을 기본으로 한 요리로 구성됩니다. 국가 요리이 나라의 스시와 롤은 전 세계적으로 매우 인기가 있습니다. 이 요리를 준비하려면 연어, 참치, 연어 필레, 엄선된 쌀과 치즈가 사용됩니다.
중국 요리는 가장 오래된 요리 중 하나로 간주됩니다. 그 기원은 신석기 시대이며, 그 형성은 기후와 경제적 요인의 영향을 받았습니다. 이 요리는 8가지 하위 유형으로 나뉩니다. 중국 요리의 가장 유명한 요리는 다음과 같습니다.

• 북경 오리,
• 디안신,
• 볶음밥,
• 천년달걀,
• 거북이 수프.

필리핀 요리의 발전은 중국, 스페인, 프랑스, ​​​​멕시코와 같은 국가의 요리에 영향을 받았습니다. 지역 주민준비하다 전통 음식불에 재우거나, 끓이거나, 튀겨서 굽는 방식입니다. 바나나, 파인애플, 오렌지, 구아바, 파파야 등 현지 과일을 사용하여 만든 전통 필리핀 디저트를 꼭 맛보세요. 과일 샐러드가 준비됩니다. 다른 유형아이스크림과 잼.
한국 요리는 고추를 사용하여 매운 맛을 내는 것으로 유명합니다. 이 나라 주민들에게 '맛있다'라는 개념은 '매운맛'과 동일하다. 모든 요리에는 마늘과 후추, 그리고 세 가지 소스 중 하나로 양념이 되어 있습니다.

• 간장,
• 고추장 소스,
• 된장 소스.

간장 간장은 많은 아시아 요리의 재료입니다. 미네랄, 비타민, 아미노산이 풍부한 풍부한 색상의 액체입니다.

태국에 가본 적이 있다면 모든 요리가 국가 요리다음 구성 요소를 기반으로 준비되었습니다.