Flamand stílusú püréleves Hozzávalók 300 g kelbimbó, 3 burgonya, 1 liter húsleves, 100 ml tejszín, 2 nyers sárgája, 50 g vaj, 2 szelet fehér kenyér Elkészítés A kelbimbó fejét megmossuk, a burgonyát meghámozzuk és 4 részre vágjuk. Helyezzük a burgonyát és

Flamand liba Hozzávalók: liba - 1,5 kg, vaj - 250 g, fehérbor - 100 g, húsleves - 100 g, só, bors, burgonya - 500 g, sárgarépa - 300 g, zöldbab - 300 g, töltött káposzta - 250 g , citromsav, szalonna. Sózzuk meg a feldolgozott libatestet kívül-belül,

Flamand liba 1 hasított fiatal liba, egy csokor fűszernövény, 1 babérlevél, 8 szem feketebors, 50-70 g hagyma, 1-2 gerezd, 2 fej fokhagyma, 3-4 tojássárgája, 2-3 ek. l. tejszín, 0,5 citrom, 1 tojás, Búzaliszt, zsemlemorzsa, sütőzsír, olaj

Ha szereti a vastag, gazdag és kielégítő ételeket, akkor feltétlenül kedvelje ezt a flamand stílusú húsfőzési receptet.
Hozzávalók:
Sertés- vagy marhahús, párolásra/sütésre alkalmas – 1 kg (a képen 500 g van);
Hagyma - 2 db .;
A sör sötét, gyenge, édes - 0,5 liter (lehetőleg 0,7);
Fekete kenyér - 2-3 szelet;
Mustár - 1-2 evőkanál. l.;
Só, őrölt fekete bors, kakukkfű, opcionális - 1 kis babérlevél;

A végeredmény nagyban függ a sörtől, kenyértől és mustártól! Jobb gyenge sört venni. Sötét sör - az étel íze és aromája intenzívebb lesz, világos sör - tompa. Ugyanez vonatkozik a kenyérre is - a savanyú rozs élénkíti a szósz ízét, fehér kenyér puhaságot fog adni. Vegyünk bármilyen mustárt ízlés szerint. Ne feledje, hogy a főzés során a fűszer csökken.
1. Vágja a húst apró darabokra, a szemek mentén. (Ha szükséges, először vágja le róla a filmeket és az ereket). Szárítsa meg a darabokat szalvétával vagy konyharuhával, majd süsse meg őket. A szárított hús kevésbé fröcsköl, és ennek megfelelően gyorsan sült kéreggel borítja be, több lé marad a darabokban. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és tegyen egy darab vajat - alaposan melegítse fel az olajat, majd a kéreg azonnal „megáll” a húson. Kis adagokban hozzáadjuk a húst, és barnára sütjük.

Hámozzon meg és vágjon finomra két közepes hagymát. A kenyeret körülbelül centiméter vastag szeletekre vágjuk, a héját levágjuk. A szeleteket bőségesen megkenjük mustárral. Én szemcséset használtam, és a kész szószban láttam a mustármagot.

Ezt a húst a sütőben vagy a tűzhelyen süthetjük - ha szükséges. Egy serpenyőbe (serpenyő, vastag aljú serpenyő, bogrács, kacsafazék, tepsi, ha sütőben készítjük) tegyük a húst, a hagymát és a húst, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kis kakukkfüvet vagy köményt. .
Helyezze a kenyeret a tetejére, mustáros oldalával lefelé. Az egészet megtöltjük sörrel, és lassú tűzön, fedő alatt pároljuk, sertéshúsnál kb 40 percig, marhahúsnál több idő kell... mmm... amíg megpuhul.

Körülbelül fél óra múlva belenézhet a serpenyőbe, ha a folyadék túlságosan elpárolgott, adjon hozzá még húslevest (vagy vizet vagy sört);
Próbálja ki a húst - ha már majdnem kész, akkor keverje meg a serpenyő tartalmát, a kenyér morzsára törik és összeáll a sörlével - így kell lennie, csodálatos sörös kenyérszószt kapunk. Körülbelül tíz perc alatt kész is a húsunk.

(Tapasztalataim szerint a kenyeret röviddel a főzés vége előtt kell összekeverni a hússal – kb. 10 perccel a hús készenléte előtt. Ellenkező esetben a szósz megéghet, különösen, ha a tűzhelyen főzzük. Ezért tartson egy a főzés legvégén figyeljen rá – jobb, ha a biztonság kedvéért)
A köret hagyományosan főtt burgonya, kockákra vágva, vajjal és kaporral ízesítve. Nos, és egy üveg... sötét.

Jó étvágyat kívánunk!

Télen vastag és ízben gazdag ételeket szeretne enni, még ha kissé nehezek is. Ezen a télen pedig megunva a hagyományos téli leveseket „bab + füstölt hús”, úgy döntöttünk, hogy különböző konyhákkal kísérletezünk. Egy olaszországi utazás után elkészítettük a Zuppa Lucchese-t (erről később), majd úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a flamand pörköltet. A recept, ha jól értem, elég régi - a modern belga konyha sokkal könnyedebb, benne a flamand „sör” konyha egyszerűsége és gazdagsága szépen keveredik a francia íz kecsességével.

Valójában mindenki főzött már húst sörben. De van egy-két érdekesség ezzel a recepttel kapcsolatban. Figyelmeztetlek - az íze édeskés, de kiegyensúlyozott. A receptet úgy adom, ahogy az interneten találtam, megjegyzéseimmel. Az edényekből egy nagy vastag falú edényre lesz szüksége (öntöttvas, bogrács, üst stb.). Az összetevők listája hosszú, de könnyen elkészíthető.

• 600 gramm marhahús - lehet, hogy nem a legjobb vágásból van, sokáig tart a pörkölt, szóval szegy, bordás hús, minden menni fog, csak vágd le az ereket.
• 2 evőkanál. vaj. Több is lehetséges.
• 4 közepes hagyma, félkarikákban
• 2-3 gerezd fokhagyma, darab
• 0,5 liter sötét sör. Az eredeti recept szerint „egy üveg belga sötét sör”. Tehát ha van belga, öntsön egy üveget. És ha van más sötét sör (úgy tűnik, hogy a német vagy a cseh sörök is jól jönnek) - akkor többet, mert a helyiek sötét sörökízben és alkoholban gazdag. Nem Baltika 9!
• 1 nagy sárgarépa, kockára vágva
• 2-3 babérlevél (3 kicsi, 2 nagy)
• 1 tk kakukkfű. Nem hagyhatja ki – minden íze eltűnik.
• 2 evőkanál. alma- vagy körteszirup (helyi dolog - cukorral főtt lé). Mivel alma is van az edényben, helyettesíthetjük 2 ek. édesem
• 1 l. marhahúsleves.
• 4 jó szelet kenyér (nem cipó vagy bagett, hanem nehezebb, sűrűbb - a szürke jól áll).
• 4 evőkanál. közepesen forró mustár
• 2 alma meghámozva és felkockázva. Ha nincs almaszirup, adjunk hozzá 4-et.
• Só, bors, friss petrezselyem

2. Felöntjük a sörrel, hogy ellepje a húst. Forraljuk fel. Adjunk hozzá sárgarépát, babérlevelet, kakukkfüvet, mézet, húslevest. Forraljuk újra.

3. Csökkentse a hőt alacsonyra. Adjunk hozzá almát. Ellenőrizze a húsleves sót és borsot. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ennek a másfél liter folyadéknak erősen fel kell forrnia, ezért ne vigye túlzásba a sóval.

4. A kenyérdarabokat mindkét oldalukat megkenjük mustárral, és óvatosan a húsra helyezzük.

5. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 2,5-3 órán keresztül, amíg az összes folyadék sűrű mártást nem kap.
6. Keverje össze és törje össze a megfőtt almadarabokat és a kenyeret.

7. Különféle módon tálalhatod. Klasszikus köret - sült krumpli. Használhat pürét is (változatokkal - zeller, sütőtök vagy karfiol hozzáadásával). Fűthető zöldborsó. Ha valami könnyebbet szeretne - cikóriát.

8. Ehhez a húshoz nagyon jól illik a száraz vörösbor.

Helyezze a serpenyőt a tűzre, és alaposan melegítse fel. A szalonnát szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben olaj nélkül 10 perc alatt ropogósra sütjük.

A megsült szalonnát tányérra tesszük, a kiolvasztott zsírt vastag falú kacsafazékba vagy serpenyőbe öntjük. Csak pár evőkanál zsírt hagyjunk a serpenyőben. A hagymát karikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, serpenyőben a maradék zsírral puhára pirítjuk.

Most tedd a tűzre a zsíros kacsafazékot, és 15 perc alatt süsd meg benne a marhahúst minden oldalról aranybarnára.

Öntsünk egy pohár vizet a kacsafazékba, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a cukrot, a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd öntsük fel sörrel. A húst teljesen be kell fedni folyadékkal, ezért ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. Amikor a folyadék felforrt, leszedjük a habot, és a kiskacsás fazékba beletesszük a pirított hagymát és fokhagymát. Fedjük le a kiskacsát fedővel, és lassú tűzön pároljuk a húst 2 órán át.

Az idő letelte után száraz serpenyőt teszünk a tűzre, és aranybarnára pirítjuk benne a lisztet. Tegyük át egy mély tálba, öntsünk hozzá fél pohár kacsalevest, és keverjük simára. Ezután adjunk hozzá még húslevest, amíg tejfölös állagú masszát nem kapunk, öntsük a kacsafazékba, és keverjük össze az egészet. Forralás után további 15 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott petrezselymet és a szalonnaszeleteket. A kész ételt tetszőleges körettel tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek!