Az étel omlett története. Ez a finom étel egy omlett - Irzeis - LJ

Omlett

Az omlett az egyik legérdekesebb és egyben egyszerű ételek francia konyha.

Az Alpokban még „omlett” ünnepet is tartottak - már reggeltől a falu négy pásztora elment a vénhez, aki kiadta a parancsot: kezdjék el az omlett elkészítését. Valamennyi lakó tojásrántottát tartott a kezében, és farandolát táncolt velük. Aztán egy jelre a vének alakzatban elsétáltak a falu bejáratánál lévő hídhoz, serpenyőket tettek rá, és elmentek a szomszédos rétre táncolni, amíg fel nem kel a nap. Amint megjelentek a nap első sugarai, mindenki az omlettjéért rohant. Amikor a napsugarak bevilágították az egész falut, az örömteli lakosok hazamentek és rántottát ettek, majd az ünneplés estig folytatódott. A tény az, hogy a február 10-ét megelőző száz napon a nap egyáltalán nem néz Saint-Firmin kantonba.

Franciaországban egy speciális rituálé van az omlett elkészítéséhez - saját serpenyőre és saját villára van szükség. Egy serpenyőben nem főzhet mást, használat után zsemlemorzsával le kell törölni és alaposan meg kell mosni. A tojást csak villával verjük fel, az igazi profik nem használnak habverőt.

Az omlettkészítés művészete

És tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni az omlettet. Először is alaposan fel kell verni a sárgáját és a fehérjét, hogy légbuborékokkal telítődjenek. Ellenkező esetben az omlett „nehéz” lesz, és nehezen emészthető. Másodszor, az alaposan felvert keveréket forró serpenyőbe öntjük, és gyorsan összekeverjük olajjal. Amint az omlett már majdnem kész, formát adunk - lapos (majd megfordítjuk, mint egy palacsintát) vagy kerek, felcsavarva. Csak egy igazi szakács tudja időben meghatározni az omlett készenléti fokát és elkezdeni hajtogatni - ráadásul egyszerűen megrázza a serpenyőt a nyelénél fogva, vagy öklével megütögeti, amitől az omlett lecsúszik oda, ahol össze kell hajtani.

Különféle omlettek vannak...

Az ország szinte minden vidéke elkészíti a saját „jellegű” omlett fajtáját - sajttal, sonkával vagy paradicsommal, sárgarépával, gesztenyével, tepertővel... Készítenek omlettet fűszernövényekkel, sajttal, osztrigával, kagylóval, tonhalral és rákkal, tésztával és krutonnal, almával és eperrel (Normandiában), rummal és lekvárral. A legszokatlanabb a többszínű omlett: külön készítsen egy omlettet spenóttal, azzal paradicsom szószés hagymával (vagy csak fehérjével és sárgájával), utána feldaraboljuk, rétegezzük és tálaljuk. Poitouban gyakran készítenek omlettet szarvasgombával.

Omlett történetek

A múlt században a bűvészek gyakran mutatták be ezt a trükköt: a bűvész elvett a nézőtől egy kalapot, abból omlettet készített, gyertyán melegítette, és kivette belőle a kész edényt. Aztán az ép és sértetlen kalapot visszaadta a tulajdonosnak. A trükk titka hihetetlenül egyszerű - a henger aljára egy száraz omlett torta és egy tál került, amibe a folyékony masszát öntötték. Egy napon a híres francia illuzionista, Robert Houdin nem vette észre, hogy a henger megégett és elfüstölt. A bűvész összezavarodott, és nem tudta, hogyan szabaduljon ki ebből a nehéz helyzetből. Aztán az asszisztense kicserélte a sérült cilindert a maestro saját kalapjára, és egy cetlit tett bele a tulajdonosnak: „Mondd meg a kalaposod címét, és megtérítem a kárt; Hálás leszek, ha velem játszol.”

Egy nap Desbarro-Bernard, egy híres toulouse-i bibliofil, elment barátaival egy fogadóba, és rendelt egy omlettet zsírral. Megjegyzendő, hogy ez a nagyböjt idején történt. Amint a férfiak elkezdték enni az omlettet, szörnyű zivatar tört ki, és mennydörgés harsant. Aztán DeBarro kidobta az omlettet az ablakon a következő szavakkal: „Gondoljon csak bele, annyi felhajtás a rántotta és a sonkája.” Még a „Az elvarázsolt tojásrántotta” című vaudeville-t is e mondat alapján írták.

Az "omlett" szó eredete

Honnan származik az „omlett” szó? A tudósok véleménye eltér ebben a kérdésben - egyesek úgy vélik, hogy mivel a 15. században ezt a szót ameletteként írták, az ame gyök „lelket” jelent. Mások úgy vélik, hogy az omelle „életet” jelent.

Borválaszték egy omletthez

Az omlett bor kiválasztása a töltelékektől függ. Például egy omlett szalonnával jól passzol vörös- és fehérborhoz. És néha rózsaszínnel. A lazac omlettet általában pirossal tálalják. A gombás omlett egy kis kifinomultságot és költséget igényel, hiszen vintage pezsgőkkel (fehér és rozé) mutat a legjobban. Nos, a kifinomult olaszok száraz fehérbort kínálnak sajtos omletthez.

Dél-Bretagne-ban „omletttúrára” lehet indulni biciklivel: a biciklitúra után kivétel nélkül mindenki nekiáll egy nagy kollektív omlett elkészítésének, amit aztán közösen elfogyasztanak.

Napóleon számos katonai hadjárata egyike során elrendelte, hogy készítsenek egy óriási omlettet az egész hadsereg számára.

Ez az étel a Confrerie néven ismert világméretű testvériség és barátság szinonimájává vált.

1985-ben, Louisianában, az Egyesült Államokban november 1-jén és 2-án kezdték megünnepelni az „omlett” ünnepét. A programban omlettevés-főzési versenyek és egyéb, olykor szórakoztató és váratlan versenyek szerepelnek. A program fő pontja a „Barátság Omlett” elkészítése.

Omlett kölcsönkérve. században franciából nyelv, hol omlett visszamegy lamette"vékony lemez", suf. származó béna"vékony lemez, penge, szalag."

Az orosz nyelv iskolai etimológiai szótára. A szavak eredete. - M.: Túzok. N. M. Shansky, T. A. Bobrova. 2004 .

Szinonimák:

Nézze meg, mi az „omlett” más szótárakban:

Omlett- Omlett... Wikipédia

OMLETT- (Francia). Tojásos étel. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Chudinov A.N., 1910. Omlett rántotta hússal, fűszernövényekkel vagy édességgel. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Orosz nyelv idegen szavak szótára

OMLETT- OMLETTE. Az omlett elkészítéséhez a tojásokat enyhén felverjük, és tejjel vagy tejszínnel hígítjuk. Az omletteket natúr (csak tejjel vagy tejszínnel) és különféle adalékokkal (hús- és haltermékek, zöldségek, friss fűszernövények stb.) készítik... Tömör Enciklopédia háztartás

omlett- a, m omlett f. Liszttel és tejjel felvert tükörtojás tál. BAS 1. A piramisokban marcipánok vannak, cukorral leöntött gesztenyék. És különféle krémek, zselék, Íme a sokszínű kompótok, És blancmange, habcsók, charlotte, omlett à la vanília szufla.… … Történelmi szótár Az orosz nyelv gallicizmusai

omlett- Tejjel (vagy liszttel és tejjel) rántottából készült rántotta. * * * (Forrás: „United Dictionary of Culinary Terms”) Omlett Az omlett tejjel felvert tojásból készült étel. Kulináris szakkifejezések szótára. 2012… Kulináris szótár

omlett- rántotta, omlett Orosz szinonimák szótára. omlett főnév, szinonimák száma: 6 maszturbáció (1) étel... Szinonima szótár

OMLETT- Omlett, omlett, férj. (francia omlett) (hűvös). Liszttel és tejjel felvert tojásból készült rántotta. Szótár Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótára

OMLETT- OMLET, ah, férjem. Tejjel (vagy liszttel és tejjel) rántott tojásból készült rántotta. | adj. omlett, oh, oh. Ozhegov magyarázó szótára. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992… Ozsegov magyarázó szótára

OMLETT- Egy álomban omlettet főzni azt jelenti, hogy ügyesen elintéz egy vitás ügyet, ugyanakkor a pénztárcája sokat fogy. Ha sok lisztet adunk egy omletthez, az figyelmeztetés az olyan emberek hízelgő és megtévesztő trükkjeire, akik megpróbálnak bosszantani. Leégett...... Melnyikov álomfejtése

OMLETT- Főzzünk vagy együnk omlettet jó jel azoknak, akik betegek. Egészségi állapota hamarosan javulni fog. Képzeld el, hogy lemosnál egy omlettet tejjel (lásd Tej)… Nagy családi álomkönyv

Omlett- Ha látni, hogy elkészített egy omlettet, az figyelmeztetés a hízelgésre és a megtévesztésre, amelyet fel lehet használni ellened. Ha álomban eszik egy omlettet, az azt jósolja, hogy valaki megtéveszti, aki hosszú ideje élvezi a bizalmát... Miller álomkönyve

Könyvek

• , Jean-Philippe Arroux-Vigneault. Ettél már omlettet cukorral? Nagyon könnyű elkészíteni! Recept: vegyünk egy ötfős családot, adjuk hozzá a most született hatodik teknőst, egy tengerimalacot és... Vegyél 577 UAH-ért (csak Ukrajnában)
• Omlett cukorral. Egy cherbourg-i család kalandjai, Jean-Philippe Arroux-Vigneault. A kezedben tartott könyv szerzője, a francia Jean-Philippe Arroux-Vigneault egyike annak a hat Jean testvérnek, akiről szó lesz. És még pontosabban - Jean B., a második legidősebb. Tól…

- (Francia). Tojásos étel. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Chudinov A.N., 1910. Omlett rántotta hússal, fűszernövényekkel vagy édességgel. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Orosz nyelv idegen szavak szótára

OMLETT- OMLETTE. Az omlett elkészítéséhez a tojásokat enyhén felverjük, és tejjel vagy tejszínnel hígítjuk. Az omletteket natúr (csak tejjel vagy tejszínnel) és különféle adalékokkal (hús- és haltermékek, zöldségek, friss fűszernövények stb.) készítik... Concise Encyclopedia of Housekeeping

omlett- a, m omlett f. Liszttel és tejjel felvert tükörtojás tál. BAS 1. A piramisokban marcipánok vannak, cukorral leöntött gesztenyék. És különféle krémek, zselék, Íme a sokszínű kompótok, És blancmange, habcsók, charlotte, omlett à la vanília szufla.… … Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára

Tejjel (vagy liszttel és tejjel) rántott tojásból készült rántotta. * * * (Forrás: „United Dictionary of Culinary Terms”) Omlett Az omlett tejjel felvert tojásból készült étel. Kulináris szakkifejezések szótára. 2012… Kulináris szótár

Rántotta, omlett Orosz szinonimák szótára. omlett főnév, szinonimák száma: 6 maszturbáció (1) étel... Szinonima szótár

OMLET, omlett, férj. (francia omlett) (hűvös). Liszttel és tejjel felvert tojásból készült rántotta. Ushakov magyarázó szótára. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótára

OMLET, huh, férj. Tejjel (vagy liszttel és tejjel) rántott tojásból készült rántotta. | adj. omlett, oh, oh. Ozsegov magyarázó szótára. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992… Ozsegov magyarázó szótára

OMLETT- Egy álomban omlettet főzni azt jelenti, hogy ügyesen elintéz egy vitás ügyet, ugyanakkor a pénztárcája sokat fogy. Ha sok lisztet adunk egy omletthez, az figyelmeztetés az olyan emberek hízelgő és megtévesztő trükkjeire, akik megpróbálnak bosszantani. Leégett...... Melnyikov álomfejtése

OMLETT- Az omlett főzése vagy elfogyasztása jó jel azoknak, akik betegek. Egészségi állapota hamarosan javulni fog. Képzeld el, hogy lemosnál egy omlettet tejjel (lásd Tej)… Nagy családi álomkönyv

Omlett- Ha látni, hogy elkészített egy omlettet, az figyelmeztetés a hízelgésre és a megtévesztésre, amelyet fel lehet használni ellened. Ha álomban eszik egy omlettet, az azt jósolja, hogy valaki megtéveszti, aki hosszú ideje élvezi a bizalmát... Miller álomkönyve

Könyvek

• , Jean-Philippe Arroux-Vigneault. Ettél már omlettet cukorral? Nagyon könnyű elkészíteni! Recept: Vegyünk egy ötfős családot, adjunk hozzá egy hatodikat, aki most született, egy teknőst, egy tengerimalacot és...
• Omlett cukorral. Egy cherbourg-i család kalandjai, Jean-Philippe Arroux-Vigneault. A kezedben tartott könyv szerzője, a francia Jean-Philippe Arroux-Vigneault egyike annak a hat Jean testvérnek, akiről szó lesz. És még pontosabban - Jean B., a második legidősebb. Tól…

Az omlett szó francia. Ebben az országban úgy gondolják, hogy minden igazi szakácsnak tudnia kell omlettet készíteni. Franciaországban ezt az ételt víz és liszt nélkül készítik, mint a világ egyes konyháiban, és tálaláskor mindig csőbe tekerik. Tojás, tej és egy serpenyő – ez minden, amire szüksége van egy klasszikus omlett elkészítéséhez.

De kiderül, hogy nem csak a franciák vitatják azt a jogot, hogy az omlett szülőhelyének nevezzék őket. Az olaszok, a görögök és még a németek is ennek a finom ételnek a felfedezőinek tartják magukat. Maga az „omlett” név azonban francia eredetű, és ez tény. De azok az ételek, amelyek valójában egy omlett, szerepelnek a nemzeti konyha legkülönfélébb receptjei között.

Az egyik legenda az omlett eredetéről.
I. József osztrák császár, aki a távoli 19. században élt, egykor vadászat közben nagyon éhes és elfáradt. Nem volt hol pihenni, de egy szegény ember házát találták a közelben. A kunyhó tulajdonosai nem számítottak arra, hogy egy koronás hölgy látogatja meg őket. A finomságot tovább kellett készíteni gyors javítás. Mindent felhasználtak, ami kéznél volt: lisztet, cukrot, tojást, mazsolát és tejet. A használt konyhai eszközök, mint Önök is értesültek, szintén nem voltak nemesek.
Ferenc Józsefnek talán pont azért ízlett annyira az így kapott egyszerű omlett, mert nagyon éhes volt, de tény, hogy a császár elégedett volt az étellel. Az udvari séf feladata volt a recept memorizálása és javítása. Az új étel először a kiváló polgárokat, majd az egész országot és egész Európát érdekelte. Így vált népszerűvé az omlett. Sajnos ez a legenda nem igazán magyarázza meg, miért kapta az étel a francia nevet, és ki mondta először pontosan, hogy „omlett”.

Főzési folyamat
Ma az omlettet köretként, főételként, melegen és hideg uzsonna vagy akár desszert. A receptet az összetevők hozzáadásával és megváltoztatásával módosítják és javítják. Éppen ezért több tízezer fajta omlett létezik a világon. Egyes omlettimádók étvágyát csak a tojás- és tejallergia állítja meg, amelyek minden bizonnyal benne vannak klasszikus recept.
De a főzés egyszerűsége éppen ellenkezőleg, azokat is vonzza, akik még soha nem álltak a tűzhelynél. Végül is az omlett elkészítéséhez össze kell gyűjtenie az összes szükséges összetevőt (zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények, fűszerek, hús, hal stb. - amit csak a szíve kíván, valamint liszt, tej és tojás); Szüksége lesz még egy keverőedényre, egy habverőre és egy serpenyőre. És akkor ez technológia kérdése. A tölteléket megpirítjuk (ha szükséges), a fő hozzávalókat összedolgozzuk, és a serpenyőbe tesszük! 5 perc alatt kész az omlett! Továbbra is érdemes megnézni a receptkönyvet, mert minden szakácsnak megvannak a maga finomságai és titkai. Az omlett főzésének legegyszerűbb módja, ha az egész folyamatot egy lassú tűzhelyre bízzuk.
Ezt az ételt fűszernövényekkel és szószokkal, megfelelő evőeszközökkel és tisztességes tálalással kell szépen tálalni. A Home Boutique online áruházában mindig megvásárolhat mindent, ami egy ilyen étkezéshez kell. Szettek minden ízléshez, szükséges konyhai eszközök, asztali textíliák és egyéb szükséges kiegészítők nagy választékban vitrineinken az Ön számára.

Érdekes tények
Az omlett dicsőséges története folytatódik, és időnként vidám ünnepek vagy vicces lemezek résztvevője lesz. Az európaiak például nemrég ünnepelték a híres brüsszeli Tervuren sugárút 110. évfordulóját. Tiszteletére egy óriási omlettet készítettek, amelynek elkészítéséhez 10 ezer tojásra, több zacskó hagymára és akár 25 liter vajra volt szükség. Ennek a kulináris csodának a megalkotására Malmedy város szakembereit hívták meg Belgium fővárosába, akik híresek az omlettkészítésről. A szakácsok nagyon féltek, hogy megéghet az étel, ezért úgy döntöttek, hogy jobb, ha az omlettet kicsit alulsütve hagyják. 3500 ínyencenek volt szerencséje megkóstolni a kiváló ételeket. Nem voltak csalódottak.

Úgy tűnik, mindent tudunk az omlettről, és még többet is. Az omlettet nagyon könnyű elkészíteni. Ehhez nincs szükség kulináris készségekre. Az omlett főzési ideje rövid. Más szóval, ha gyorsan szeretne valami finomat főzni, akkor az omlett nem a legrosszabb lehetőség. Folyamatos vita folyik az omlett veszélyeiről és előnyeiről, és ezeknek a kulináris csatáknak a végeredménye továbbra is tisztázatlan. Igaz, most nem erről beszélünk.

Beszéljünk az omlett megjelenésének történetéről. Ki találta fel ezt az ételt, a világ mely részén történt, melyik országot tekintik hazájának, és hogyan változott az idők során egy közönséges omlett receptje. Ha érdekel, akkor hajrá.

Így. Ki találta fel az omlettet? Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni. Ahogy az lenni szokott, több száz omlettrecept létezik, amelyeket több tucat országban készítenek.

Kezdjük az ókorral, vagy inkább azzal Az ókori Róma. A rómaiak a felvert tojást mézzel és tejjel keverték, a mézet feloldották a tejben, majd őrölt fekete borssal szórták meg. Nos, akkor ezt az egész keveréket egyszerűen teljesen megfőzték. Tehát a rómaiak találták fel az omlettet? Nagyon ellentmondásos kijelentés.

A franciák az omlettet tartják találmányuknak. Maga az „omlett” szó Franciaországból származik (ahogy sejtheti), azonban a francia omlett még mindig különbözik a többi ország omlettétől nemzeti konyhák. Nem adnak hozzá vizet vagy lisztet. Tálalás előtt pedig csőbe forgatjuk. A francia szakácsok az omlettet tartják az első olyan ételnek, amelyet minden önmagát tisztelő szakácsnak el kell tudnia készíteni, majd mindenki mást. Sőt, kizárólag villával kell verni. Nincs habverő vagy keverő. Az Alpok francia oldalán pedig a hegyi pásztorok még különleges omlett ünnepet is ünnepeltek. Az időzítés egybeesett az év legnaposabb napjával. A falu összes lakosa már kora reggeltől tojást tört és serpenyőben sütötte, majd ünnepélyes felvonulás vette kezdetét az országutakon. Most Franciaországban nincs egyetlen étterem vagy kávézó sem, amely ne szolgálna fel többféle omlettet.

A régi időkben Oroszországban is volt olyan étel, amely nagyon emlékeztetett egy omlettre, azzal érdekes név"Küzdött". Mára gyakorlatilag feledésbe merült. Tojásból drachenát készítettek, amit kaviárral kevertek össze. Tehát Oroszországnak is megvan a maga története az omlettnek.

Nem mondhatunk mást az amerikai omlettről, vagy inkább arról az omlettről, amelyet az első USA-ba települtek (Angliából, Franciaországból és Írországból) készítettek. Az ilyen bevándorlók élete kemény volt, és egyszerűen nem volt idő a kulináris élvezetekre. A tojásokat felverték és összekeverték apróra vágott sonkával, burgonyakockákkal, hagymával, paprikával. Ízletes és tápláló lett. Egyébként egyes amerikai városokban omlett-ünnepeket is tartanak.

Majdnem megfeledkeztem az ókori görögökről, akiknek civilizációja jóval a római előtt létezett. A görögök tekinthetők az omlett feltalálóinak is. A tojásokat nem törték fel, hanem keményre főzték, majd meghámozták és sok apró darabra vágták. Ezeket a darabokat mézbe mártották és magas hőmérsékleten főzték. Néha a görögök rántott haldarabokat adtak hozzá. A régészek még tényleges megerősítést is találtak ennek az elméletnek.

Az egyik legenda szerint az omlett története a német királyhoz kapcsolódik. A németek az omlett eredetéről is kínálják a maguk változatát. Egy elterjedt legenda szerint az egyik német király több napot vadászott, és a vadonban kötött ki. Nagyon szeretett volna enni, de nem volt a közelben étterem. A királynak embereket kellett küldenie a szegény ember közönséges viskójába, ő pedig jobb híján megverte és megsütötte a tojást. Az uralkodónak annyira ízlett ez az étel, hogy elrendelte, hogy a receptet írják le, és a fontos királyi fogadások alkalmával szolgálják fel. Még "Kaiser's"-nek is kezdték hívni, ami azt jelenti, hogy "királyi". Meglehetősen gyorsan elterjedt Németországban, Lengyelországban, Ausztriában és Magyarországon.

Az olasz omlettet frittának hívják. Az olaszok húst, zöldséget és sajtot használnak omlett töltelékként. Jellemzően többféle sajtot kevernek össze, például mozzarellát, cheddart és ricottát. Az úgynevezett „nápolyi paraszti omlett” Olaszországban a legmélyebb történelmi gyökerekkel rendelkezik. Néha lazachúst használnak töltelékként. Minden az adott régiótól vagy területtől függ.

Spanyolországban az omlettet tortillának hívják. A spanyol omlett fő összetevői a tojáson kívül sült burgonya, fokhagymagerezd, articsóka és hagyma. Mindezt olívaolajon sütjük (ami teljesen természetes). Az eredmény egy gazdag és jellegzetes íz. A spanyolok már legalább 400 éve készítenek omlettet. Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

A skandinávok is több száz éve ismerik az omlettkészítés művészetét. Talán a vikingek idejétől fogva. Töltelékként lazac-, tőkehal- vagy lazacdarabokat adtak hozzá. Néha a recept is benne volt áfonyalé. Később rögtönzött szendvicsekkel tálalták.

Az ázsiai emberek szintén régóta ismerik az omlettet. Ázsiában először a japánok és a thaiak találták fel az omlettet vagy egy olyan ételt, amely nagyon hasonlított az omlettre. És egymástól függetlenül. A japánok rizst és csirkét adnak hozzá. Néha elősütött tésztával készül. A japán omlettet pedig csak speciális ketchuppal tálaljuk. A thai omlettet nagyban befolyásolták az európai hagyományok. Később az omlettből majdnem Nemzeti étel. Övé megkülönböztető jellegzetességek- halszósz, limelé, mogyoróvaj és fehérbors hozzáadásával. A töltelék bármi lehet. Az Ön ízlése szerint. Japán és Thaiföld azonban nem nevezhető az omlett teljes értékű hazájának, mert ott csak 300 évvel ezelőtt jelent meg. És ez nem olyan hosszú idő.

Ez az omlett története. Nem világos, hogy ki találta fel ezt az ételt - talán a rómaiak, talán a franciák vagy talán a szlávok. Általában annyi vélemény van, ahány kulináris történelem kutató.