Mikor kell betakarítani és hogyan kell megfelelően tárolni a szárzellert. Hogyan tároljuk otthon a zellert télen, a legjobb módszerek és körülmények Mikor a legjobb a gyökérzellert télen eltávolítani és hol tárolni?

A zellernek több fő fajtája is alkalmas hosszú távú tárolásra:

• Pascal. Sötétzöld színű, hossza eléri a 25 cm-t. Valamivel több mint 100 nap kell a teljes éréshez.
• Malachit. A zeller leggyakoribb fajtája, vegetációs periódusa 80 nap. A malachit levelei sötétzöldek, a levélnyél vastag és lédús.
• Tangó. Ez a fajta kékes-zöld árnyalatú. Az érési idő körülbelül 180 nap. Ez a faj a kertészek körében a legértékesebb, mert nagyon aromás és ízletes.
• Arany. A lédús levélnyélek eléréséhez 150 napnak kell eltelnie. Ennek a fajtának az egyik fő előnye, hogy önmagában fehérít.
• Diadal. A tenyészidőszak 130 nap. Ez a fajta zeller mindkettőben termeszthető nyílt terep, és otthon. A Triumph 60 cm hosszúra nő.

Az eljárás előkészítése

A betakarításkor meg kell akadályozni a gyümölcs fizikai károsodását, mivel a levélnyelű zöldség gyorsan rothad, és nem lehet megőrizni a betakarítást. Ezért a tisztítást a lehető leggondosabban kell elvégezni. A zeller begyűjtése és az összes tetejének levágása után ki kell válogatni a sérült és korhadt példányokat.

A legmegfelelőbb tárolási mód kiválasztása előtt a zöldséget alaposan meg kell mosni, és szalvétán vagy törölközőn hagyni száradni.

Ne felejtsük el, hogy a jól szárított zeller a hosszabb és megfelelő tárolás kulcsa.

A megfelelő példányok kiválasztása

A zeller kiválasztásakor ügyelni kell a színére: élénk világoszöldnek kell lennie, a szárnak pedig rugalmasnak és törékenynek kell lennie. Ha a szár könnyen meghajlik, az azt jelenti, hogy a növény elhalványult, és nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Kívül, a maghajtás jelenléte azt jelenti, hogy a szár íze keserű és kemény lesz.

Hogyan lehet spórolni?

Sok recept létezik a zeller tárolására - fagyasztva, pácolva, fagyasztva vagy szárítva. Az egészséges zöldség tárolási helyének kiválasztásakor a rendelkezésre állásra támaszkodnak mélyhűtő, pince vagy erkély. Természetesen a tárolási hely megválasztása is fontos szerepet játszik abban, hogy mennyi ideig tároljuk a zöldséget, a zeller ugyanis tovább marad friss a hűtőszekrényben, mint szobahőmérsékleten.

A fagyasztóban

profik:

• Bármikor kiveheti a fagyasztott terméket és hozzáadhatja a kívánt ételhez.
• Nulla alatti hőmérsékleten szinte minden előnyös tulajdonság megmarad.

Mínuszok: A fagyasztott zellerből nem készíthető friss saláta és nem készíthető belőle gyümölcslé.

Szavatossági idő: A főzési módtól függ.

Hogyan kell tárolni:

• A szárak megmosása és szárítása után le kell vágni, és zacskóba vagy műanyag edénybe kell helyezni. Ez a módszer lehetővé teszi a zeller tárolását 2-3 hónapig.
• A termék fagyasztásának második módja a következő szakaszokra osztható:
  1. A levélnyéleket megmossuk, a kemény szálakat eltávolítjuk.
  2. Kis darabokat vágnak.
  3. A zúzott masszát 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük.
  4. Egy tálban hideg víz Egy lyukas kanál segítségével szedjük át a zellert a forrásban lévő vízből.
  5. Fagyasztás előtt a zöldséget egy szalvétára helyezik, és teljes száradás után a fagyasztóba kerül. Az eltarthatóság 12-18 hónap.

Figyelem!

Ha a szárakat egészben megfőzzük, akkor könnyű sajtos falatokhoz alkalmasak, kaliforniai paprikaés zöldek.

Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy videót a szárzeller megfelelő fagyasztásáról:

Hűtőszekrényben

• profik: nyírt levélnyél tárolási lehetőség, használatra kész.
• Mínuszok: a termék rövid tárolása.

Szavatossági idő: 2-3 hét.

Hogyan kell tárolni:

1. A zellert alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a sérült részeket.
2. Ezután szét kell teríteni a levélnyéleket egy szalvétára, és hagyni kell megszáradni.
3. A szükséges páratartalom fenntartásához a zellert fóliába kell csomagolni, vagy normál műanyag zacskóba kell tenni.

Szobahőmérsékleten

profik:

• Ha szükséges, a zöldséget nem kell sokáig keresni vagy kiolvasztani.
• Alkalmas salátához vagy más friss ételekhez.

Mínuszok: Nem legjobb állapotban zeller tárolása, mivel a zöldség gyorsan elveszíti jótékony tulajdonságait, valamint ízét és kinézet.

Szavatossági idő: 2-5 nap.

Hogyan kell tárolni:

1. A zellert alaposan öblítsük le, és tegyük hideg vízbe.
2. Az edényt napfénytől védett helyen kell elhelyezni, és a vizet naponta cserélni kell.

A pincében

profik:

• A zöldség nem veszíti el megjelenését.
• Minden előnyös tulajdonság megmarad.

Mínuszok: rövid eltarthatósági idő.

Szavatossági idő: 2 hónap.

Hogyan kell tárolni:

1. Mielőtt leengedné a zöldséget az alagsorba, le kell vágnia a lombozatát, és hagynia kell egy kis rizómadarabot (2 cm).
2. Helyezze a foglalatokat függőlegesen a dobozba, és félig töltse fel homokkal.
3. A hőmérsékletet 0 és 10 fok között kell tartani.

Az erkélyen

• profik: akinek nincs kamrája, pincéje, annak ez egy remek lehetőség a friss zöldségek minél tovább való tartósítására.
• Mínuszok: A zellert óvni kell a napfénytől.

Szavatossági idő: legfeljebb két hónapig.

Hogyan kell tárolni: A zeller erkélyen történő tárolása megegyezik a pincében való tárolással. Figyelembe kell azonban venni, hogy az erkélyt nem szabad fűteni, mert különben a növény gyorsan elromlik, és nem lehet belőle ízletes előkészületeket készíteni a télre.

Szárított

• profik: súlyt takaríthat meg hasznos tulajdonságait.
• Mínuszok: Csak ételek ízesítőjeként használható.

Szavatossági idő: legfeljebb két évig.

Hogyan kell tárolni: A szárzeller szárítása régóta bevált fűszertárolási módszer. Több szakaszban hajtják végre:

1. A növény szárát és leveleit alaposan lemossuk vízzel.
2. A szárakat meghámozzuk és kis csíkokra vágjuk.
3. A leveleket és a szárakat száraz ruhára helyezzük, amíg teljesen meg nem száradnak.
4. A zellert több hétig hűvös, száraz helyen helyezzük el, majd zacskóba vagy tartályba rakjuk.

Időmegtakarítás érdekében a zellert száríthatja a sütőben, azonban ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 60 fokot. A száradási idő ebben az esetben három óra lesz.

A zeller sütőben történő szárításakor hagyja kissé nyitva az ajtót, hogy a keletkező nedvesség ne növelje meg a száradási időt.

Pácolás

Az olyan általános tárolási módokon, mint a szárítás vagy fagyasztás, a zeller tartósítható sózással. Jótékony tulajdonságait sokáig megőrzi, télen pedig számos ételhez kiváló kiegészítőként is szolgál.

A zeller pácolás folyamata:

1. Egy kg zellerhez 200-250 g sót kell venni. Sózás előtt távolítsunk el minden megsárgult részt a zöldségből, és vágjuk apróra.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a zöldeket sóval, és tegyük szorosan egy háromliteres, légmentesen lezárható üvegbe. Fontos, hogy hagyjunk helyet a gyümölcslének.

A pácoló edényt jól le kell zárni, hogy korlátozzuk a levegő bejutását. A bádogfedeles üveget pincében, kamrában tárolhatjuk, de a nejlonfedelűt hűtőben kell tárolni, különben megromlik a pác.

Télre

A levélzellert a fent leírt módszerekkel készítheti el télre. Van azonban olyan is nagyszámú lehetőségek a zöldség elkészítésére. Fontolja meg a legklasszikusabb receptet:

Hozzávalók:

• 0,5 kg zeller;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 30 g petrezselyem;
• 7 g só;
• 8 paprika;
• 10 g szezámmag;
• 50 ml citromlé;
• 30 ml ecet;
• 20 ml olívaolaj (helyettesíthető növényi olajjal).

Főzési mód:

1. Sterilizálja az üvegeket.
2. A zöldségeket jól megmossuk és szárítjuk.
3. A zellert darabokra vágjuk, és 3 percig forrásban lévő vízzel felöntjük.
4. Oszd üvegekbe, és add hozzá a többi hozzávalót.
5. Zárja le a fedeleket, és keverje össze a tartalmat.
6. Helyezze vízfürdőbe 25 percig.
7. Fordítsa meg a munkadarabokat, csomagolja be egy törülközőbe vagy más ruhába, és hagyja állni 15 órán keresztül.
8. Tedd hűvös helyre.

Mi az a levélnyél fehérítés és hogyan történik?

Figyelem!

A betakarítás után a zöldség hajtásai elhomályosodhatnak, elveszíthetik természetes színüket, ami azt jelenti, hogy nagyobb a keserűség és a túl fűszeres jegyek megjelenésének lehetősége az ízben.

Hogyan biztosíthatjuk, hogy a betakarítás a lehető leghosszabb ideig ízletes és friss maradjon? Mindenekelőtt meg kell akadályozni a napfény hozzáférését, amikor a növényi szárak elérik a 30 cm-es magasságot.

A levélnyél fehérítését általában kora ősszel végzik, mivel a zeller meglehetősen későn érik.

1. Kezdetben a leveleket egy „zsemlébe” gyűjtik, amelyet cérnával vagy szövetdarabbal kell megkötni.
2. Ezután a lapokat vastag papírba vagy bármilyen más anyagba csomagolják, és újra megkötik. Ebben az esetben az anyag magasságának olyannak kell lennie, hogy maguk a levelek ne illeszkedjenek bele.
3. Az anyagot normál szalaggal vagy zsineggel rögzítheti. Fehérítés után a levélnyél lágy és ízletes lesz.
4. Három hét elteltével a zöldséget a gyökerekkel lehet eltávolítani, és ha lehetséges, a zellert nedves homokba temetni az alagsorban.

Hogyan állapítható meg, hogy egy termék megromlott?

A hosszú távú tárolás kulcsa a zeller megfelelő előkészítése. Viszont mindennek megvan a maga lejárati ideje, ami után érdemes újabbakra cserélni a termékeket. Ha az eltarthatóság megfelelő, akkor honnan lehet megállapítani, hogy a zeller megromlott?:

• Ha penészt találunk a szárított fűszerezésben, azonnal ki kell dobni, és a tartályt alaposan ki kell mosni.
• Ha a fagyasztott zeller elkezd sötétedni, akkor az eltarthatósági ideje lejárt, vagy nem tartották be az összes tárolás előtti előkészítési szabályt.
• A romlott termék keserű ízű és kellemetlen szaga lesz.

Ha kétségei vannak egy zöldség frissességével kapcsolatban, jobb, ha nem eszik meg, és nem adják hozzá az elkészített ételekhez.

Lehetséges problémák és megoldásuk módjai

A tárolás során problémák adódhatnak a zellerrel, ha nem tartják be a főzési sorrendet, vagy ha a zöldségek rossz minőségűek.

1. Ha a zeller még friss, és csak most kezdett megromlani, akkor a fent jelzett ajánlások szerint fagyasztható, pácolható vagy sózható. Fontos a zeller feldolgozása, a rothadt szárak és levelek eldobása, a zöldséget alaposan öblítse le.
2. Ha problémák merültek fel az erkélyen, és a napsugarak károsították a növényt, amitől az elsárgult, akkor érdemes a tárolási módot is megváltoztatni, eltávolítani a növény összes sérült alkatrészét. A napfénynek való kitettség elkerülése érdekében a zellert sötét sarokba kell helyezni vagy elkészíteni kis lombkorona, amely elbújik a nap elől.

A zeller fagyasztásával és szárításával kapcsolatos problémák elkerülése érdekében hagyja, hogy a zöldség alaposan megszáradjon. hogy a jövőben ez ne befolyásolja az eltarthatóságát és minőségét.

Ha betartja a zeller megfelelő tárolására vonatkozó összes ajánlást, ízletes előkészületeket készíthet a télre, és hozzáadhatja a főtt ételekhez a hideg évszakban. hasznos termék. A levélzeller tárolásra való előkészítése nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel sok erőfeszítést, téli időszak, kiváló vitaminforrás lesz.

Hasznos videó

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

A levélzeller egy sokoldalú zöldség, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Gyakran a kultúra a levesek, rágcsálnivalók vagy akár szószok fő összetevője. A növény nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Ennek ellenére azonban a kultúrát nem mindenhol adják el. Ezért egyre több kertész termeszt levélzellert saját kezűleg.

Levéllevelek fehérítése

A betakarítás után a zöldség hajtásai elhalványodhatnak, elveszíthetik természetes színüket, nagy a valószínűsége a keserűségnek a gyümölcsben és a túlzott fűszeres jegyek megjelenésének az ízben. Hogyan tartsuk frissen és ízletesen a betakarítást? Ügyeljen arra, hogy megakadályozza a napfény hozzáférését. Ezt az eljárást akkor kell elvégezni, amikor a növény szára eléri a 30 cm magasságot. A zöldség elég későn érik, ezért a levélnyél kifehéredése általában kora ősszel következik be.

Először össze kell gyűjtenie a termés leveleit egy „zsemlébe”, cérnával vagy ruhával megkötve. Ezután a lapokat becsomagoljuk valamilyen rendelkezésre álló anyaggal. Ebben az esetben a „csomagolónak” jól illeszkednie kell a talajhoz. És magasságának olyannak kell lennie, hogy maguk a levelek ne illeszkedjenek bele. Rögzítheti az anyagot egy szál zsineggel vagy közönséges szalaggal. A 20 nap elteltével a zöldséget a gyökerekkel együtt eltávolíthatjuk, és lehetőség szerint a pincében nedves homokba temethetjük a termést.

Takarítási idő

Mi az időkeret a levélzeller betakarítására? Nem kell sietni a rizómák eltávolításával a talajból. Végtére is, minél többet vannak a földben, annál nagyobbak és érettebbek lesznek. Idővel a gyümölcs héja is megkeményedik, aminek következtében a zöldség pép megbízhatóan védetté válik. Könnyen tárolható és szállítható. Semmilyen körülmények között ne tartsa a növényt a talajban fagyok idején. Valójában ilyen körülmények között egyáltalán nem lehet megőrizni a termést.

Mérsékelt éghajlaton a zellert körülbelül szeptember végén kell betakarítani. Pontosabban, a gyűjtési időszakot az éghajlati és időjárási viszonyok alapján határozzák meg. Amikor egy hónap van hátra a tervezett betakarításig, el kell távolítani a céljukat betöltő alsó leveleket és hajtásokat. Most a gyökérnövénynek zöld részei nélkül kell beérnie.

A termés bőrének károsodásának elkerülése érdekében jobb a betakarítás lapát nélkül. A legsikeresebb megoldás az, ha egyszerűen kézzel húzzuk ki a tetejét a talajból. A levélnyelű zöldségek minőségének ellenőrzése nagyon egyszerű – csak érintse meg a tetejüket. Ha a gyökérnövénynek ez a része puha, az azt jelenti, hogy rothadni kezd. Koppintson a gyümölcsre. Hallasz csengő hangot? Ez azt jelenti, hogy a gyökérzöldség belsejében üresség van.

Ezután le kell vágnia a zöld leveleket, kis csonkokat hagyva maga után. A vékony gyökereket el kell távolítani, magát a zöldséget pedig „meg kell szabadítani” a rajta lévő földkupacoktól.

A betakarított termést válogatni kell. Sok gyümölcs van? Több példányt is hagyhat közvetlenül a kerti ágyon. A növény föld alatti része fogyasztásra alkalmatlanná válik, azonban a tavasz elején fiatal levelek jelennek meg a termésen. Kiváló salátát készítenek. Szeretnél magadnak zöldséget termeszteni télre? Növelje a termést az ablakában egy normál virágcserépben.

Videó „A zeller tisztítása és csomagolása”

Ez a videó bemutatja a zeller kerti betakarításának fortélyait.

Tisztítási technológia

A zöldségek betakarítása során igyekezzen elkerülni a gyümölcs fizikai károsodását. Végül is ebben az esetben lehetetlen megmenteni a betakarítást. A száras zöldség gyorsan megrohad. Ezért a tisztítást a lehető leggondosabban és körültekintően kell elvégezni.

A gyökérnövények begyűjtése és tetejének levágása után érdemes kiválogatni a korhadt és sérült példányokat. Kiszárítása segít a zeller télen való megőrzésében. Ehhez egyszerűen hagyja a zöldséget néhány napig a friss levegőn.

Tárolás

Számos módja van a növények téli tárolásának:

• hűtőszekrényben;
• a fagyasztóban;
• száraz formában;
• konzerválás formájában.

A hűtőszekrényben való tárolás lehetővé teszi a gyökérzöldségben lévő összes hasznos anyag és tulajdonságainak megőrzését. Amikor ilyen módon kívánja tárolni, alaposan meg kell mosni a növény zöld részeit, eltávolítani a szennyeződéseket és a sérült részeket. Ezt követően meg kell szárítani a levélnyéleket. Annak érdekében, hogy a növény ne sárguljon el és ne veszítse el frissességét, fenn kell tartani a megfelelő páratartalmat. Ideális erre a fólia vagy egy normál celofán zacskó.

A megmosott és szárított hajtásokat vagy fóliába csomagolhatod, ami segít megőrizni a nedvességet, vagy a száraz dugványokat papírtörlőbe csomagolva egy zacskóba tekerheted. Az első esetben az oxigénhez való hozzáférés megakadályozza a rothadást, a második esetben a növény zöld részei lélegezhetnek és megtartják a nedvességet. Az így tárolt termés körülbelül egy hónapig változatlan marad.

A fagyasztóban való tárolás lehetővé teszi, hogy a betakarítás sokkal tovább „tartson”. A termés mosott és szárított hajtásait össze kell törni, és zacskóba vagy műanyag edénybe kell helyezni. A fagyasztóban a készletek változtatás nélkül egész télen kitartanak. A zöldségek tartósításának ez a módja lehetővé teszi, hogy bármikor felhasználhassa. Ugyanakkor a gyökérnövény még nulla alatti hőmérsékleten is megőrzi tulajdonságait.

A zellert gyakran használják fűszerként, ezért célszerű szárított formában tárolni. A megmosott és szárított hajtásokat sütőpapírba helyezzük, és meleg és száraz helyre tesszük. Egy hónap múlva a teljesen száraz gyökérzöldséget kávédarálóban vagy turmixgépben őröljük. Ha elkészítjük, ezt a fűszerezést egy fedővel ellátott tégelyben tároljuk.

A zöldség is tartósítható. Ebben az esetben a só aránya 0,2 kilogramm levélnyél kilogrammonként. A hajtásokat a lehető legszorosabban tégelybe tesszük, sóval beborítjuk és feltekerjük. Utána az üvegeket sötét, hűvös helyre, például pincébe viszik.

Tehát a levélzeller ízletes és egészséges fűszer. A megfelelő időben történő betakarítás a zöldségek hatékony tárolásának alapja. Ezenkívül a gyökérzöldségek betakarításának számos módja van.

Videó „A zeller tárolása”

Ez a videó bemutatja, hogyan lehet a zellert minél tovább frissen tartani.

Csak a lusták nem beszélnek a zeller előnyeiről. A levélnyélből frissen facsart leve vitaminokban gazdag és elősegíti a fogyást, javítja az arcszínt, nyugtatóan hat az idegrendszerre. A zöldség karotint tartalmaz, értékes aminosavakban és mikroelemekben gazdag. Ha sikerült ezt a növényt termesztenie a telkén, felmerül a kérdés, hogy mikor kell betakarítani és hogyan kell tárolni a levélzellert, hogy megőrizze gyógyító tulajdonságait és maximális hasznot hozzon.

A zamatos szárak jók friss saláták, levesek, köretek, vitaminkoktélok készítésére szolgálnak

A betakarítás ideje

A kertész álma a nagy, lédús, fehérített zellerszár, édes, fűszeres aromájú, keserűség nélkül. Ennek megvalósulásához nem csak az ültetés és a termés gondozásának technológiáját kell betartani, hanem a levélzeller betakarításának időpontját is.

Ez a zöldségnövény, ellentétben a gyökérfajtával, kényesebb, 0⁰ C alatti hőmérsékletre érzékeny. Ez mindenekelőtt az önfehérítő fajtákra vonatkozik, amelyeket anélkül termesztenek, hogy a töveket a talajba temetnék vagy talajtakaró anyaggal. Legkésőbb szeptemberben, az első fagyok előtt vágják le. Ha a növényt árkos módszerrel nevelték, vagy lehetséges a takaróanyag alkalmazása, a levélzeller betakarításának ideje 3-4 héttel kitolható.

Tanács! A tapasztalt kertészek azt javasolják, hogy a betakarítás előtt 2-3 héttel a szár rozettáját speciális eljárásnak - fehérítésnek - vetjék alá. A levélnyéleket egy csokorba gyűjtik, és az alsó részt zsákvászonba, papírba vagy más átlátszatlan, de lélegző anyagba csomagolják. Így lágyabbak és keserűbbek lesznek.

Még egy tipp. A növényt nem tarthatja tovább a kertben, mint amennyit a mezőgazdasági gyakorlat javasol, ez általában 11-16 hét. Ellenkező esetben a levélnyél érdes lesz, rostos lesz, és rosszabb az ízük.

A levélzellert a betakarítás során teljesen kiássák a földből, csak a gyökereket vágják le, majd küldik tárolásra. A hosszabb tárolásra vagy termesztésre szánt növényeknél a gyökereket meghagyják, majd pincében vagy üvegházban nedves homokba temetik.

Jegyzet! A zellerfajták levélnyélszíne eltérő lehet. A zöld szárak fehérítése javasolt, a sárga szárak kényesebbek, önfehérítőek, a rózsaszín (piros) fajták fagyállóak a leginkább. Később eltávolíthatók.

Tárolási és feldolgozási módszerek

A kocsányos zeller téli tárolására és feldolgozására többféle mód is van. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Hideg pincében a zöldség anélkül fekszik, hogy elveszítené megjelenését és hasznos anyagok, de nem sokáig - legfeljebb 2 hónapig.

A hűtőszekrény előnye, hogy a nyírt levélnyéleket felhasználásra készen tárolhatja, de az időtartam még rövidebb (2-3 hét).

A fagyasztott zeller akár egy évig is eláll, de nem lehet belőle friss salátát készíteni, vagy levet kifacsarni.

A szárított levélnyélek eltarthatósága még hosszabb. Sok hasznos anyagot megtartanak, de csak ételek aromás adalékaként alkalmasak.

A takarékos háziasszonyok különböző lehetőségeket használnak a szárzeller tárolására és feldolgozására, és egész télen egészséges zöldséggel látják el családjukat.

Hűtőszekrényben

Az aktuális fogyasztásra vásárolt vagy a pincéből felszedett zöldségeket hűtőszekrényben tároljuk. A feladat annak biztosítása, hogy a szárak megtartsák rugalmasságukat és lédússágukat, de ne kezdjenek el rothadni. A hűtőszekrénybe helyezés előtt megmossák, megszárítják, majd a csomagolási lehetőségek egyikét használják:

fóliába csomagolva;

csomagolja be a köteget papírtörlővel, és helyezze műanyag zacskóba;

száraz termék fóliába csomagolható.

Fogyasztás előtt a levélnyél megszáradt szélét levágjuk, ellenkező esetben megőrzik eredeti minőségüket.

Pince

Amint azt a gyakorlat mutatja, a legjobb, ha a levélnyélzeller termesztett termését a pincében tároljuk.

Az alagsorba eresztés előtt az ásott növény lombját levágjuk, alul pedig egy kis rizómadarabot (2-3 cm) hagyunk. Az aljzatokat függőlegesen egy dobozba helyezzük, félig homokkal borítva. Alternatív megoldásként az egyes gyökerekkel rendelkező példányokat nedves homokba (tőzegbe) temetik. Pince helyett fűtetlen erkély, hideg veranda vagy üvegezett loggia is megteszi, de csak akkor, ha ott a levegő hőmérséklete nem csökken 0⁰ C-ra.

A levélnyél fagyasztásának lehetőségei

Népszerű tárolási mód a szárzeller téli lefagyasztása. A receptek bősége ellenére az alapvető különbség egy dolog – hogy fagyasztás előtt hőkezeljük-e a zöldséget vagy sem.

Az első lehetőség a termék fagyasztása és blansírozása. A séma hasonló az üreshez kelbimbó, lépésről lépésre így néz ki.

A levélnyéleket megmossuk, a kemény szálakat (ereket) eltávolítjuk, és apró darabokra vágjuk.

A zúzott masszát 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük.

Szűrőkanállal távolítsa el egy tál hideg vízbe vagy jégdarabokba a gyors hűtés érdekében.

A levélzeller lefagyasztása előtt egy rétegben kiterítjük egy textilszalvétára, majd a felesleges nedvesség levezetése után sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Fagyasztóba küldve.

Ha megdermedt, tegyük át egy lezárt zacskóba.

A feldarabolt szárat nem lehet blansírozni, hanem azonnal zacskóba vagy edénybe rakni, majd lefagyasztani. De ebben az esetben a munkadarab eltarthatósága 2-3 hónapra csökken.

Tanács! Ha egész szárat felforralunk és lefagyasztunk, könnyű töltött előételeket készíthetünk belőle. A megfelelő töltelékek közé tartozik a túró mazsolával, sajt kaliforniai paprikával és fűszernövényekkel, valamint darált csirke parmezánnal.

Szárítás és fűszerezés

A fűszerek tárolásának bevált módja a szárzeller szárítása. A kiválasztott szárakat folyó víz alatt megmossuk, óvatosan eltávolítva a homokot és a talajdarabokat, majd ruhával letöröljük. Egészben vagy nagy darabokra vágva fektessük ki egy tiszta sütőpapírra, fedjük le még egy réteg papírral a tetejére, és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg teljesen megszárad. Figyelembe véve a szár lédússágát, ez körülbelül egy hónapot vesz igénybe. A szárított levélnyéleket üvegedényben tárolják, és szükség szerint összetörik. Azonnal mozsárban darálhatod, turmixgépben vagy húsdarálón átsodorhatod, fűszerként használhatod.

A folyamat felgyorsítása érdekében a levélzellert sütőben vagy elektromos szárítóban szárítják. Az elv ugyanaz: a nagy darabokat (2–3 cm) rácsra helyezzük, és 50–60⁰ C hőmérsékleten tartjuk. A sütő ajtaját ne felejtsük el résnyire nyitva tartani, hogy a levegő keringhessen és a termék megszárad és nem sül meg.

Pácolás

Nagyanyáink sót használtak a szárzeller tárolására. A darabokra vágott szárakat üvegedényekbe helyezték, és bőségesen megszórták sóval. Kb. 200 g 1 kg levélnyélhez Ezt a készítményt első- és húsételek ízesítésére, csípős szószokhoz adjuk.

A levélzeller betakarítása és tárolása:

A szerény zeller levélnyele és rizómája egyaránt rostban és flavonoidokban gazdag, aszkorbin- és nikotinsavat, monoszacharidokat és nyomelemeket tartalmaz. A növény szára eltávolítja a felesleges folyadékot és csökkenti a cukorszintet. A zeller tárolásának módja meghatározza, hogy a zöldség elveszti-e fűszeres illatát, vagy elveszíti egyedi összetételét. A terméket nem csak a jelenléte miatt értékelik gyógyító tulajdonságait, hanem gazdag aromája miatt is, amely nélkül nyájasnak tűnnek az ételek és a rágcsálnivalók.

Levelek lágyszárú növény dachákban és kertekben nyár vége felé levágják. A zöldek egy ideig nem fonnyadnak meg, de télen megszárítják vagy lefagyasztják, hogy később levesekhez felhasználhassák. A szeptember végén kiásott gyökérnövények betakarítása előtt ellenőrizni kell, hogy nincs-e bennük üreg, csak nyomja meg a tetejét, vagy kopogtassa a gumót.

Ha csengő hangot hall, jobb, ha nem készít másolatot. A zeller rizóma bőrének simanak, nem érdesnek kell lennie. A gumókat lefagyasztják, darabokra vagy egészben vágják, pácolják és sózzák.

Hogyan tartsuk frissen a leveleket és a levélnyéleket

A zeller rizómák sokáig heverhetnek anélkül, hogy megromolnának, ha olyan pincében tartják, ahol mérsékelt páratartalom és +2-nél nem magasabb a hőmérséklet.

Hűtőszekrényben

A növény zöldje a frissen tartás érdekében a kertből vágva gyorsan elhervad, a leveleket megmossuk, megszárítjuk, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, ahol egy kicsit több mint egy hétig elállnak. Celofánban vagy műanyag edényben a zeller elveszti illatát és 2-3 napon belül elhalványul.

A bankban

A lágyszárú növény szárát levelekkel egy üvegedénybe helyezik, amelyet vízzel töltenek meg. A folyadékot naponta cserélni kell, és a levélnyél végeit is gyakran le kell vágni. Ha ezek a feltételek teljesülnek, a zöldek nem veszítik el rugalmasságukat, és legalább 2 hétig nem hervadnak el.

Takarítsd meg tavaszig

Ahhoz, hogy mindig legyen kéznél friss zeller, augusztus végén - szeptember közepén ássuk ki a növény bokrát, hagyjunk egy kis talajt. A zöldséget a pincébe viszik és a homokba ültetik. A levelek és a szárak nem hervadnak el, a gumók nem rothadnak el, és nem száradnak ki tavaszig.

A gyökérzöldségek tárolásának módszerei

A levélzeller több hónapig is eláll a hűtőszekrény zöldségfiókjában. A növény kiásása után levágják a zöldeket, a gumókat a csap alatt megmossák, megszárítják, ezt a fűszert a levesekhez és a húsételekhez adják a gyökértermés tavaszig.

Egy homokos dobozban

A burgonyát, répát a pincébe rakó kertészek tudják, hogy a zeller is tárolható benne. A gumók nem rothadnak, nem száradnak ki, és nem veszítenek el hasznos összetevőket, ha a kerti ágyásból való kiásás után azonnal függőlegesen a homokba helyezik, anélkül, hogy a levélnyeleket letakarnák. A gyökérzöldségeket tartalmazó tartályt hűvös pincébe helyezzük, ahol a hőmérsékletet azonos szinten tartják.

Műanyag zacskóban

A zellergumókat más módon is tárolhatja: tegye nagy zacskóba, és fedje le 20 mm-es száraz homokréteggel. A műanyag zacskókat leengedik az alagsorba. A páratartalom nem haladhatja meg a 90%-ot, a hőmérséklet pedig nem haladhatja meg az 1–2 °C-ot.

Agyag keverék

A zellerleveleket a növény virágzása előtt gyűjtik be, jobb, ha a gyökeret a fagy előtt kiásják a tároláshoz, amikor a legtöbb hasznos összetevő felhalmozódik. A gumók nem romlanak meg sokáig, ha agyagcefrébe mártják, és amikor megszáradtak, a pincében lévő polcokra tesszük. A gyökérnövények gombás fertőzésétől való védelme érdekében földdel borított kupacokba helyezik őket, hagymahéjak vagy krétát.

Hogyan konzerváljuk otthon télre

Fagyasztó

Saját magunk termesztett zöldségek nyári lak vagy kertben, ne veszítsék el tovább frissességüket, mint a piacon vagy boltban vásároltak. A gyökérzöldségek sokkal jobban tárolódnak, mint a zöldek, ezért lefagyasztják:

1. A leveleket letépjük a szárról, csap alatt megmossuk és szalvétára tesszük.
2. A zellert felaprítjuk, mint a salátához.
3. Az apróra vágott zöldeket zacskóba vagy belehelyezzük Műanyag tároló, ügyelve arra, hogy ne kerüljön levegő a belsejébe.

A leveleket alaposan meg kell szárítani, különben a víz jégtömbbé válik, és a munkadarab ragacsos masszává válik. Jobb, ha a zöldeket kis csomagba helyezzük, hogy az összes fűszert egyszerre felhasználhassuk, nem pedig a fagyasztott keveréket részekre osztani.

Az apróra vágott zeller tárolása kényelmes, ha jégtálcákba helyezi, vizet önt a tetejére és lefagyasztja.

A püréleves elkészítésének legjobb módja az őrölt fűszernövények, kis tartályokba hajtva. A tartályokat szorosan le kell zárni, különben a fűszerezés elveszti gazdag aromáját.

Sózás és pácolás

Ha sok zellert gyűjtöttünk össze, akkor nem kell az egész fagyasztót megtölteni vele. A növény levelei és szárai pácolva megtartják a gyógyító összetevőket és a fűszeres illatot. A felkészülési folyamat nem vet fel kérdéseket, és bármely nő számára elérhető:

1. A zöldeket megtisztítjuk a kiszáradt és megsárgult területektől.
2. A leveleket és a szárakat alaposan megmossuk, és késsel feldaraboljuk.
3. Az apróra vágott zellert egy mély tálba tesszük, sózzuk és alaposan összekeverjük.
4. Öntsük üvegedénybe, zárjuk le hermetikusan, vigyük a pincébe, és a műanyag fedelű edényeket a hűtőben hagyjuk.

Az ételek fűszerezésének ilyen módon történő elkészítésekor be kell tartania az arányokat. A növény kilogrammonként egy pohár sót veszünk. A pácolt zeller nem veszíti el jótékony tulajdonságait, egy vagy akár két évig is eltartható. A készítmény ízletesebbé tételéhez az illatos növényen kívül szüksége lesz;

• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2 hagyma;
• csípős paprika hüvely;
• fűszereket.

A zellerszárat apróra vágjuk, a tőlük leválasztott leveleket egy üvegedény aljára helyezzük. A tetejére préselt fokhagymát, koriandert és szegfűszeget öntünk. A hagymákat meghámozzuk, nagy karikákra vágjuk, a paprikát megszabadítjuk a magoktól, csíkokra vágjuk és szárdarabokkal együtt egy edénybe helyezzük. Öntsön 2 csésze forrásban lévő vizet egy zöldségekkel teli üvegbe, és hagyja állni 2-3 percig.

Öntsük le a folyadékot egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kanál sót, 50 g cukrot, főzzük 45-60 másodpercig, és adjunk hozzá ecetet. 400 g zellerhez ½ csésze tartósítószer is elegendő. A kihűlt pácot egy edénybe öntjük párolt zöldségekkel, lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk. Három nap elteltével az összetevők telítődnek, és az öntet fogyasztható.

A zeller megőrzi gazdag ízét és aromás illatát, ha olajjal pácolja:

1. A növény szárát megszabadítjuk a levelektől, megmossuk és feldaraboljuk.
2. Két gerezd fokhagymát nyomóba teszünk, és kinyomkodjuk.
3. Öntsünk fél liter vizet a serpenyőbe, sózzuk meg, adjuk hozzá a szegfűszeg bimbóit és a szemes borsot, tegyük a tűzhelyre, és főzzük meg a pácot.
4. Az apróra vágott szárakat forró folyadékba tesszük, és körülbelül 5 percig forraljuk.

A kihűlt zellert kivesszük a serpenyőből, üvegedénybe helyezzük, amibe beletehetünk néhány olívabogyót, felöntjük egy pohár ecettel, ízesítjük 50 °C-ra felmelegített napraforgóolajjal. Fedjük le az edényt zellerrel, 500 g növényt pácoljunk hűvös helyen legfeljebb 2 napig.

Szárítás

Ha egy zöldség a lombkorona alatt a levegőben szárad, a vitaminok és a mikroelemek megmaradnak, az aroma nem párolog el. A leveleket és a szárakat összetörjük, vagy teljesen egy tálcára helyezzük, papírral letakarva. A szárított zellert tégelybe vagy edénybe öntik, a tartályt hermetikusan lezárják, a konyhában vagy a kamrában tárolják, ahol a napsugarak nem érnek el.

A jól megszárított levélnyelek és levelek nem penészesednek, és megőrződnek zöld szín legfeljebb 2 évig. A gyökérzöldségeket jobb a sütőben, legfeljebb 50 °C-on szárítani.

A levélzellert darabokra vághatjuk, üvegedénybe helyezhetjük, és 5:1 arányban megszórhatjuk sóval. A zöldségnövény legfinomabb készítményeit akkor kapjuk, ha szeptember második felében szüreteljük, amikor a levelek kezdődnek. hogy megsárguljon. A zeller szereti a meleget, enyhe fagyban kissé megfagy, majd rosszul tárolható. Azokban a régiókban, ahol nincs kemény tél, a növény gumóit egyszerűen árokba helyezik, és megszórják homok és tőzeg keverékével.

A gyökérnövények íze javul, és a levélnyelek lágyabbá válnak, ha a növényt egy hónappal a betakarítás előtt áttetsző fóliába csomagolják. Az ásás során megsérült gumókat meghámozzák, kockákra vágják és szellőző helyen, papírra terítve szárítják két hétig. A szárított gyökérzöldségeket hermetikusan lezárt tartályokba helyezzük.