Jak určit procento alkoholu v rmutu. Jak měřit sílu rmutu různými způsoby? Výpočet podle vzorce

Obsah alkoholu v rmutu je hlavním kritériem, které určí množství a kvalitu konečného produktu. Pojďme zjistit, kolik toho je potřeba a jak se při přípravě nedopustit amatérských chyb.

Trochu matematiky a chemie

Ano, i kaše na měsíční svit by měla být připravována s vědeckým přístupem. To vám umožní získat zaručený výsledek bez zbytečných investic. Hlavními složkami každé kaše budou cukr a droždí. I když vaříte kaši s moukou nebo obilím, bude potřeba zcukernatění (přeměna škrobu na cukr). Pokud vyrábíte kaši z ovoce nebo bobulovin, pak je zde také jiná koncentrace cukru. Poměr množství těchto výchozích látek určí, kolik stupňů v rmutu bude výstup.

Neměli byste se snažit problém vyřešit bezmyšlenkovitě zvýšením množství cukru, povede to pouze k negativnímu výsledku. Pamatujte na následující vlastnosti kvasinek používaných v měsíčním svitu.

• Klasické kvasinky používané při výrobě vína jsou schopny zpracovat cukr do určité hranice koncentrace alkoholu, při překročení této hodnoty se zastaví kvašení a v rmutu zůstane nezpracovaný cukr.
• Speciální alkoholové kvasnice mohou efektivně pracovat při síle až 15-18 stupňů. Pokud se tedy rozhodnete pro zvýšení pevnosti, používejte pouze přípravek, který dokáže zajistit fermentaci s výrazným obsahem alkoholu.

Nyní se musíte rozhodnout, kolik cukru je potřeba, aby obsah alkoholu byl co nejvyšší, ale bez nadměrné konzumace původních produktů.

• Abychom získali 60 gramů čistého alkoholu, musí za normálních podmínek zkvasit 100 gramů cukru.
• Jednoduché výpočty ukazují následující. Pokud má mít rmut 12% sílu, budete potřebovat 10 litrů původní mladiny, ve které jsou rozpuštěny 2 kg cukru. To znamená, že jeho minimální procentuální obsah je 20 %.
• Aby síla dosáhla maximálních povolených 18 %, budete potřebovat stejný objem mladiny obsahující 3 kg cukru. V tomto případě již procento dosahuje 30 %.

Pamatujte, že i při použití zaručeně kvalitního kvasu by množství cukru nemělo přesáhnout 300 gramů na litr mladiny. Pokud je překročena 30% prahová hodnota, fermentační proces se zastaví, když obsah alkoholu dosáhne 18%. Zbývající cukr přijde nazmar.

V praxi se často používá poměr 1 kilogram cukru na 4 litry vody. To umožňuje získat jeho průměrnou koncentraci v rozmezí 20-21%. Tento indikátor je dostačující pro získání vysoce kvalitního měsíčního svitu.

Jak zjistit, kolik alkoholu je v kaši

Sílu rmutu nelze měřit okem, budete k tomu potřebovat jednoduchý přístroj, cukroměr na rmut nebo vínoměr. Všimněme si skutečnosti, že měření běžným hydrometrem-lihoměrem není efektivní; To je způsobeno přítomností plynných nečistot v mladině, suspendovaných směsí fermentačních produktů a dalších složek. A kalibrace tohoto zařízení je navržena pro práci se silnými alkoholickými produkty.

Vezměte prosím na vědomí, že abyste zjistili přesný výsledek, měli byste určit počáteční a konečnou hustotu rmutu. Rozdíl v těchto ukazatelích pomůže určit množství fermentovaného cukru. Na základě toho můžete vypočítat procento alkoholu v produktu připraveném k destilaci.

Před měřením indikátorů hustoty je nutná předběžná příprava. Při provádění tohoto postupu postupujte podle těchto jednoduchých pokynů:

• Neměli byste měřit přímo v nádobě, ve které rmut zraje. Přítomnost nečistot povede k chybám
• Odeberte vzorek 200-250 ml (sklo), důkladně jej protřepejte (tím se odstraní zbytky oxid uhličitý), dosáhněte teploty 20C

Právě za těchto podmínek budou naměřená data přesná.

1. Umístěte vinoměr do nádoby s měřeným vzorkem, počkejte, až se zařízení zastaví, odečtěte údaje na váze
2. Měření opakujte celkem 3x
3. Vypočítejte aritmetické průměry

Pamatujte, že tato metoda minimalizuje dopad vnějších faktorů a poskytuje přesný výsledek. Připomínáme, že měření musí být provedeno v připravené mladině před přidáním kvasinek a také po dokončení fermentačního procesu. Rmut je považován za hotový, pokud jeho zbytková hustota nepřesahuje 1-1,5%, což znamená, že veškerý cukr byl přeměněn na alkohol.

Vzorec pro stanovení síly rmutu

Podívejme se, jak změřit sílu rmutu pomocí vzorce. Určení množství alkoholu z rozdílu naměřených hodnot v měření je poměrně jednoduché. V praxi můžete použít následující poměr - každých 10% hustoty je 6 stupňů pevnosti.

VZORCE: KB=(NP-KP)/10*6;

kde KB je síla rmutu, NP je počáteční hustota, KP je konečná hustota

To znamená, že pokud počáteční hustota mladiny byla 20% a konečná pevnost po fermentaci byla 0%, výsledkem je 12% alkoholu. Pokud je počáteční hustota 15 % a konečná hustota 2 %, výsledek je (15-2)/10*6 = 7,8 % pevnosti.

Způsoby, jak zvýšit pevnost mladiny

Všechny způsoby zvyšování koncentrace alkoholu se dělí do dvou skupin – ty, které se používají při přípravě rmutu a kvašení, a také ty, které se používají bezprostředně před destilací.

Do první skupiny patří již zmíněné techniky, proto si je krátce připomeňme.

• Použití speciálních alkoholových kvasnic pracujících na 18% koncentraci.
• Zvýšení koncentrace cukru v rmutu na 25-30%.
• Dodržování teplotního režimu zrání rmutu. Optimální teplota je 20-220C. Proces probíhá v širokém rozmezí - 18-30 stupňů, ale extrémní hodnoty jsou nežádoucí. Mějte na paměti, že kaše nemá ráda prudké změny teplot. Pokuste se udržet tuto hodnotu na stejné úrovni.

Pokud výsledná pevnost není uspokojivá, lze ji bezprostředně před destilací výrazně zvýšit pomocí „zbytků“, které zbyly z předchozí destilace. Pamatujte, že je můžete přidat pouze do hotové mladiny, jinak se fermentace zastaví a rmut nevyhraje až do konce.

Hlušina jsou zbytkové frakce získané během destilace předchozí šarže měsíčního svitu. Obvyklá síla je 20-25 otáček, nejsou používány pro zamýšlený účel. Pro zlepšení kvality se ale hodí kaše.

V praxi dosahují zvýšení obsahu alkoholu v mladině na 20-22 stupňů. Tento limit byste neměli překročit; můžete ztratit kvalitu konečného produktu.

Chcete-li získat dobrý měsíční svit, používejte vysoce kvalitní suroviny, udržujte koncentraci cukru a udržujte podmínky fermentace. V tomto případě určitě získáte rmut o síle 12-18 stupňů.

Začínající příznivci měsíčku často dělají tu chybu, že přísně dodržují doporučení receptu, který se používá k výrobě měsíčku, a zahajují destilaci v přesně uvedenou dobu. Dokončení procesu přípravy rmutu je přitom v každém případě individuální, protože závisí nejen na poměrech ingrediencí, ale také na použitých surovinách, jakož i na pokojové teplotě, vlhkosti a osvětlení.

Při určování doby připravenosti k destilaci je důležité správně určit její sílu, protože objem alkoholu v konečné mladině je nejdůležitějším ukazatelem dokončení fermentačního procesu. Není-li rmut fermentován, bude obsah alkoholu v něm nedostatečný, totéž se stane, pokud zmeškáte okamžik, kdy je mladina připravena, protože další kysání také sníží procento alkoholu.

Nejdelší proces zrání je pozorován u hroznového moštu, který trvá 3 až 4 týdny. Proces výroby rmutu na bázi surovin obsahujících cukr trvá méně času, než je připraven, což je asi 2 týdny. Nejkratší doba připravenosti je s roztokem na bázi škrobu při odběru obilných nebo luštěninových produktů, která se pohybuje od 3 do 5 dnů.

Navigace

Nezbytným nástrojem v procesu výroby měsíčního svitu je hustoměr, který poskytuje měření hustoty kaše. Pomocí hustoměru se měří počáteční koncentrace látek obsahujících cukr v rmutu, který je hlavní potravou pro kvasinky. Vysoká počáteční hustota rmutu přímo určuje konečný objem a sílu měsíčního svitu na výstupu.

K přípravě rmutu se častěji používají pekařské nebo lihové kvasnice, které zajišťují zvýšení koncentrace alkoholu ve výchozím produktu vlivem kvašení. Použití běžného pekařského droždí vyžaduje, aby počáteční hustota byla do 20 %. Nejlepší výsledek dává použití speciálně vyvinutých kvasnic odolných vůči alkoholu, které zvyšují počáteční hustotu o 30%. Odchylka od těchto ukazatelů snižuje konečnou pevnost rmutu.

V procesu výroby měsíčního svitu je důležitá nejen počáteční, ale také konečná hustota kaše, což naznačuje fázi dokončení procesu. Překročení hustoty 2,5 % znamená, že proces fermentace ještě není ukončen a pokles pod tuto značku znamená úplné zpracování cukru a potvrzuje připravenost k další destilaci.

Činnost hustoměru je založena na Archimédově zákoně, který určuje působení vztlakové síly na předmět. Hustota rmutu tedy určuje hloubku ponořeného hustoměru, protože jeho hmotnost zůstává nezměněna. Speciální stupnice přístroje ukazuje hustotu okolní kapaliny. Nejpřesnější údaje přístroje jsou poskytovány při okolní teplotě asi 20 C. Před přidáním kvasnic by měla být změřena počáteční hustota produktu.

Získání správného výsledku měření zajišťuje správný výběr prototypu pro měření hustoty, pro které je nutné:

• vezměte 250 ml mladiny do nádoby, která musí být filtrována přes gázu;
• Protřepávejte kapalinu asi 1 minutu, aby se odstranil oxid uhličitý;
• ochlaďte nebo zahřejte produkt na teplotu 20 °C;
• umístěte mladinu do čisté nádoby;
• provést správné měření.

Získání přesných indikátorů hustoty bude zajištěno následujícími akcemi:

• opatrně ponořte hustoměr do výchozí mladiny vybrané pro měření;
• počkejte, až zařízení začne oscilovat;
• písemně zaznamenat získané výsledky;
• proveďte další 2 měření v intervalech 3 minut, přičemž zaznamenejte naměřené hodnoty.

Pokud se přijaté údaje ze zařízení mírně liší, zobrazí se aritmetický průměr jejich sečtením a dělením 3. Hustota počáteční mladiny určuje množství a sílu konečného měsíčního svitu.

Produkt můžete začít destilovat až po dokončení fermentačního procesu, aniž byste nechali rmutovou mladinu začít kysat. Hodnoty hustoměru nepřesahující 2,5 % ukazují, že destilace je přijatelná. Doporučuje se měřit hustotu produktu v intervalech jednoho dne, aby nedošlo k promeškaní začátku procesu kynutí rmutu.

Alkoholové kvasinky obsahují živé mikroorganismy, které se aktivně množí ve fermentačním médiu a vytvářejí alkoholové sloučeniny jako výsledek své životně důležité činnosti. Kvasinky se živí hlavně surovinami obsahujícími cukr, přeměňují je na oxid uhličitý a sloučeniny alkoholu. Čím vyšší je tedy hustota cukru v produktu na začátku fermentační reakce, tím více potravy pro kvasinky, které zajistí tvorbu velké množství alkohol

Neměli byste však překročit stanovenou hustotu cukru ve výrobku, protože jeho přebytek zabraňuje růstu kvasinkových plísní a je dobrým přírodním konzervantem. Přebytek cukru značně zpomalí započatý proces fermentace, případně jej úplně zastaví.

Síla rmutu je ovlivněna správným poměrem vody ve výchozím roztoku mladiny. Za optimální se považuje rozpuštění 200-300 g cukru v 1 litru vody, překročení stanovených poměrů neumožní nastartování fermentačního procesu a podcenění povede k nízkému obsahu alkoholu v konečném produktu. Dodržení poměrů by mělo zajistit obsah cca 12 % alkoholu na litr objemu rmutového produktu.

Důležitou složkou při výrobě kaše je droždí, které může být:

• pekařské výrobky, které vyžadují dodatečné krmení ve formě džemu, ovocného pyré nebo šťávy, protože obsahují málo živin;
• alkoholické nápoje, které nevyžadují dodatečné obohacení, protože obsahují všechny potřebné prvky.

Při přípravě rmutu je důležité zajistit správnou teplotu, která ovlivňuje proces kvašení, zpomaluje jej nebo urychluje. Příliš mnoho nízká teplota uvnitř může zcela zastavit započatou reakci, i když jsou poměry složek správně dodrženy. Pro zrání kvalitní kaše je nutné zajistit teplotu do 20C, sledovat a eliminovat její rozdíly. Rmut by měl odstát v čisté nádobě, kterou postavíme na tmavé místo.

Jak zvýšit sílu kaše?

Konečný rmutový produkt obvykle obsahuje asi 12 % alkoholu, což stačí k zahájení procesu destilace do měsíčního svitu. Během procesu zrání lze na základě výsledků měření upravit konečnou pevnost přidáním cukru nebo vody do roztoku.

Na konečný výsledek má vliv i kvalita surovin, výběr kvalitních surovin, vyvarování se používání potravinového odpadu v podobě kvašeného džemu a podobných látek. K přípravě kaše je lepší použít bobule a ovoce s vysokým obsahem cukru, všechny druhy obilovin a luštěniny, stejně jako cukrový sirup.

Správnou změnou teplotního režimu můžete také regulovat sílu, protože pokračující aktivní množení kvasinek, způsobené zvýšením teploty, vede ke zvýšení podílu fuselových olejů a oxidu uhličitého v produktu, což výrazně snižuje pevnost . Zpomalení jejich reprodukce v důsledku přípustného snížení teploty také způsobuje snížení koncentrace alkoholu a může dokonce zcela zastavit fermentační proces produktu. Pak zůstává cukr vůbec nezpracovaný a obsah alkoholu je minimální.

Použitím speciálně vyrobených alkoholových kvasnic je možné dosáhnout vysokého obsahu alkoholu v konečném roztoku rmutu. Jejich použití poskytuje dvojnásobné zvýšení obsahu alkoholu oproti klasickým kvasnicím, dosahuje až 22 % z celkového objemu. Před zahájením destilace je přípustné do produktu přidat zbytkové destilační frakce, které zbyly z předchozí destilace, což také pomůže zvýšit obsah alkoholu v produktu.

Správně připravená kaše je klíčem ke kvalitnímu měsíčnímu svitu. V době jeho přípravy je důležité dodržet optimální poměr ingrediencí (cukr, voda, droždí), dodržet požadované časové a teplotní limity a přesně určit okamžik připravenosti. Pokud je vše provedeno správně, síla rmutu by měla být asi 12%.

Jak změřit sílu kaše?

Hustoměr se používá k měření hustoty kapaliny. Hustoměr specializovaný na měření procenta cukru se nazývá sacharometr a alkohol se nazývá lihoměr. Je účinný pro měření síly měsíčního svitu (vodo-lihový roztok).

Co se týče vaření, vše je mnohem složitější. Jeho hustota závisí na koncentraci alkoholu, obsahu oxidu uhličitého (CO2) a zbytkového cukru. Když je hustoměr ponořen do kaše, alkohol ho tlačí nahoru, cukr ho tlačí dolů, CO2 ho tlačí dolů a bublinky plynu přilepené na hustoměr ho tlačí nahoru.

Hustotu může ovlivnit i stupeň zesvětlení rmutu. Chcete-li určit obsah alkoholu v nálevu pomocí hustoměru, musíte vyhodnotit celkový účinek všech vlivů a při určité teplotě, protože to také ovlivňuje ukazatele. Ukazuje se, že hustoměr-spiritometr nebo hustoměr-sacharometr se k vaření piva příliš nehodí.

Aby bylo možné určit, kolik stupňů v kaši je třeba použít speciální hustoměr-vinomer. Na jedné straně má dělení na měření alkoholů a na druhé straně cukru. Aby byly odečty více či méně přesné, jsou pro měření zapotřebí určité podmínky:

• přesná korespondence mezi počátečním obsahem cukru a horní částí stupnice „cukru“ (20 %);
• nepřítomnost bublinek CO2 (dobře protřepat vzorek);
• určitou teplotu vzorku (20 °C).

Vinoměr nebere v úvahu kvasinkové pevné látky a plyny. Proto ani dobře vyzrálá rmut často v praxi nevykazuje 12–15% sílu. Pozor byste si měli dát i na další známky toho, že je kaše hotová (nedostatek sladkosti, ustání syčení, tvorba usazenin, zesvětlení, hořlavost).

Zkušení měsíčci, jejichž technologie přípravy rmutu na měsíčky a receptura jsou léta propracované, určují stupeň podle chuti.

Na čem závisí síla a jak zvýšit pevnost rmutu?

Sílu domácích ovlivňuje nejen správná příprava, ale také kvalita surovin, počáteční hustota cukru a druh kvasnic. Alkohol a oxid uhličitý jsou odpadní produkty kvasinek, které uvolňují při zpracování cukru a surovin obsahujících cukr.

Když koncentrace alkoholu dosáhne 12–15 stupňů, kvasinky odumírají a fermentační proces je dokončen. Proto je nemožné dosáhnout větší síly přirozeně.

Pokud se síla rmutu ukázala jako nízká, mohlo být málo cukru. Kvasinky zpracovaly všechen cukr na alkohol a začaly zpracovávat alkohol samy, což jim škodí, proto se kvašení před stanoveným časem zastavilo. Tato chyba se napraví přidáním cukru a kvasnic v požadovaném množství do rmutu.

Optimální poměr cukru a vody je 1:5. Lze zvýšit na 1,5:5, pokud se použijí speciální kvasnice odolné vůči alkoholu. V tomto případě lze pevnost zvýšit na 15–18 stupňů. Ale nezapomeňte, že přebytek cukru je také špatný. Je to konzervační látka a může inhibovat fermentaci.

Pokud se při přípravě rmutu používají pekařské nebo vinné kvasnice, je pro plné vyzrání mladiny a dosažení maximální pevnosti nutné další přihnojování (dřeň z bobulí, ovocná šťáva nebo protlak). Alkoholové droždí již obsahuje vše potřebné.

Dalším důvodem nízké pevnosti je nedodržení optimální teploty 18–30 °C pro aktivní kvašení. Při jejím poklesu (pod 18 °C) kvasinka „usne“ při zvýšení (nad 30 °C) odumře. Změny teploty také nepřispívají k normálnímu kvašení.

Aby se zvýšila síla rmutu, mnoho měsíčníků přidává „ocasy“ (poslední zlomek), které zbyly z předchozích destilací. Tato kapalina obsahuje v průměru 20–25 % ethylalkoholu. Po přidání ocasů do kaše se její síla může zvýšit na 22–23 stupňů. Hlavní je počkat na úplné zastavení fermentace a teprve poté provést tento postup (před samotnou destilací), jinak alkohol zabije kvasinky a produkt se zkazí.

Pro získání vysoce kvalitní kaše je třeba proces fermentace řídit od samého začátku až do konce. Používáním měřící nástroje implementace takové kontroly je značně zjednodušena.