রঙ ক্যারামেল রঙ। কিভাবে সঠিকভাবে moonshine জন্য ক্যারামেল প্রস্তুত? পোড়া চিনি ব্যবহার

এমনকি ব্যারেলে দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের পরেও, কগনাক (হুইস্কি) হালকা হলুদ থাকতে পারে, এটি স্বাভাবিক। রঙ পরিবর্তন করতে, পোড়া চিনি থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক ব্যবহার করা হয় - কোহল। অধিকাংশ ফরাসি cognacs উত্পাদন এর সংযোজন জড়িত। সঠিকভাবে তৈরি ক্যারামেল রঙ পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করে না এবং মেঘলা সৃষ্টি করে না। পরিবর্তে, চিনির রঙ প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি সহজ এবং বাড়িতে পুনরুত্পাদন করা সহজ।

ক্যারামেল রঙ একটি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ যা অম্লতা এবং সূর্যের বিবর্ণ পরিবর্তনের প্রতিরোধী, যা রঙ পরিবর্তন করতে পানীয়তে যোগ করা হয়। ক্যারামেলের স্বাদ এবং (বা) গন্ধ শুধুমাত্র খুব বেশি ঘনত্বে বা বিয়ারের মতো কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে অনুভূত হয়।

চিনির রঙ শুধুমাত্র ঘরে তৈরি কগনাক বা হুইস্কিতে ব্যবহার করা যেতে পারে না; এটি অন্যান্য বৈশিষ্ট্য (স্বাদ এবং গন্ধ) পরিবর্তন না করে মুনশাইন, অ্যালকোহল বা টিংচার রঙ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

চিনি রঙের রেসিপি

উপকরণ:

• চিনি - 100 গ্রাম;
• বোতলজাত জল - 130 মিলি;
• ভদকা (পাতন, অ্যালকোহল 40) - 100 মিলি;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 5-6 দানা।

সাইট্রিক অ্যাসিড ক্যারামেলের সামঞ্জস্যকে আরও অভিন্ন করে তোলে, তাই কয়েকটি স্ফটিক যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রান্নার প্রযুক্তি

1. একটি সসপ্যানে সমান অনুপাতে (100 মিলি এবং 100 গ্রাম) চিনি এবং জল মেশান।

2. আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

3. যত তাড়াতাড়ি ফেনা প্রদর্শিত হবে এবং বুদবুদগুলি সান্দ্র হয়ে উঠবে, তাপ খুব কমিয়ে দিন। জল বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, চিনি গাঢ় হতে শুরু করবে এবং একটি ক্যারামেল রঙ প্রদর্শিত হবে। আপনাকে ক্রমাগত প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে চিনি পোড়া না হয়।

ক্যারামেল রঙ প্রস্তুত করার জন্য সঠিক তাপমাত্রা হল 190-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যদি এটি উচ্চতর হয়, তবে রঞ্জক যোগ করা হলে, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়টি মেঘলা বা খুব অন্ধকার হয়ে যাবে।

4. যখন ভালভাবে তৈরি করা কিন্তু শক্ত চায়ের রঙ দেখা যায় না, তখন চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন। পানি বাষ্পীভূত হওয়ার মুহূর্ত থেকে পছন্দসই রঙ পাওয়া পর্যন্ত এটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেয়।

এটি চুলা থেকে নামানোর সময়

5. ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন। চিনি শক্ত হতে হবে।

6. ঘন করা ক্যারামেলটিতে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল যোগ করুন। এটি একই পানীয়তে রঙ দ্রবীভূত করার পরামর্শ দেওয়া হয় যা আপনি রঙ করার পরিকল্পনা করছেন।

7. অ্যালকোহল বেস প্রায় সমস্ত ক্যারামেল দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন। প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ।

যদি ক্যারামেল দ্রবীভূত না হয় তবে আপনি এটি কয়েক মিনিটের জন্য আগুনে রাখতে পারেন এবং এটিকে কিছুটা নরম করতে পারেন। মনে রাখবেন যে আপনি 40% শক্তি সহ একটি তরল গরম করছেন, সবকিছু সাবধানে করুন!

8. রঙের শক্তি 20-25 ডিগ্রি কমাতে ফলস্বরূপ সিরাপটিতে 30 মিলি জল যোগ করুন (নিচে ক্যারামেল অবশিষ্টাংশ থাকবে, এটি স্বাভাবিক)।

এখনই জল যোগ করা হয়েছে, যেহেতু প্রযুক্তি অনুসারে, পোড়া চিনিকে 40-45 ডিগ্রি শক্তি সহ তরলে দ্রবীভূত করা দরকার।

9. যখন রঙ করা বন্ধ হয়ে যায় নীচের অংশে থাকা ক্যারামেল দ্রবীভূত করা, সমাপ্ত রঙ একটি স্টোরেজ পাত্রে ঢালা (বিশেষত গ্লাস)। বাকী পোড়া চিনি গুঁড়ো করে রঙ সহ একটি পাত্রে ফেলে দিন (ঐচ্ছিক)।

ফলাফল হল একটি সামান্য ক্যারামেল সুবাস সহ সমৃদ্ধ কালো রঙের একটি চিনির রঙ (ঘনত্ব)।

আপনি রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের তাপমাত্রায় hermetically সিল করা রঙ সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি একক অণুজীব ক্যারামেলাইজেশন পণ্যগুলিকে প্রক্রিয়া করে না, তাই চিনির রঙ ব্যবহারিকভাবে খারাপ হয় না।

ডিস্টিলেট এবং অ্যালকোহলে রঙ যোগ করার জন্য কোন স্পষ্ট অনুপাত নেই; আমি আপনাকে প্রতি লিটার পানীয়তে কয়েক ফোঁটা রঞ্জক ব্যবহার করার পরামর্শ দিই, নাড়ুন, 3-5 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তারপরে ইচ্ছা হলে আবার রঙ করুন।

ভিডিওতে সম্পূর্ণ প্রযুক্তি দেখানো হয়েছে।

ফরাসি তৈরি cognac একটি গভীর রঙ, মনোরম সুবাস এবং সূক্ষ্ম গন্ধ তোড়া সঙ্গে একটি পণ্য. আপনি যদি বাড়িতে একটি পানীয় প্রস্তুত করতে চান যা একটি ব্যয়বহুল ব্র্যান্ডের পণ্য থেকে আলাদা হবে না, চাঁদের জন্য ক্যারামেল ব্যবহার করুন। এটি চিনি থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক - রঙ। বেশিরভাগ ফ্রেঞ্চ রেসিপিগুলিতে পানীয়টিকে একটি সুন্দর ছায়া দিতে এই উপাদানটির ব্যবহার জড়িত।

প্রাকৃতিক ছোপানো - বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য

চিনি-ভিত্তিক মুনশাইন রঙ একটি নিরাপদ খাদ্য পণ্য যা আপনাকে পানীয়ের রঙ পরিবর্তন করতে দেয়।

ক্যারামেল রঙ অ্যাসিডিক পরিবেশে প্রতিরোধী এবং অতিবেগুনী বিকিরণের সংস্পর্শে এলে রঙ পরিবর্তন হয় না। পোড়া চিনির স্বাদ শুধুমাত্র দুটি ক্ষেত্রে অনুভূত হয়।

• উচ্চ ঘনত্ব এ
• কম অ্যালকোহল পানীয় মধ্যে

এটা গুরুত্বপূর্ণ! চিনি রঞ্জক ব্যবহার শুধুমাত্র cognac বা হুইস্কি প্রসারিত. এটি মুনশাইন এবং বিভিন্ন টিংচার রঙ করতে ব্যবহৃত হয়।

বেসিক রান্নার নিয়ম

কগনাক এবং মুনশাইনের জন্য চিনির ক্যারামেলাইজেশন হল চিনির স্ফটিকগুলিকে একজাতীয় সামঞ্জস্যে গলানোর প্রক্রিয়া।

• থালা - বাসন একেবারে পরিষ্কার হতে হবে
• স্প্যাটুলা কাঠের বা সিলিকন হওয়া উচিত
• টেফলন-কোটেড কুকওয়্যার ব্যবহার করবেন না কারণ স্ফটিকগুলি পৃষ্ঠকে আঁচড় দেবে।
• প্রধান শর্ত সতর্কতা অবলম্বন করা হয়, কারণ পোড়া চিনি 190 ডিগ্রী তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। তরল যোগ করার সময়, ফেনা গঠিত হয়, যা যেকোনো সময় ছড়িয়ে পড়তে পারে। পোড়া এড়াতে, তরলটি আগাম গরম করা হয় এবং থালাটির প্রান্ত বরাবর একটি পাতলা স্রোতে ধীরে ধীরে চিনিতে ঢেলে দেওয়া হয়।

ভেজা পদ্ধতি

এই পদ্ধতিটি সহজ - চিনি অল্প পরিমাণে জলে দ্রবীভূত হয়, এটি পোড়ার সম্ভাবনা দূর করে, প্রস্তুত মিশ্রণটি মুনশাইনের সাথে আরও সহজে মিশে যায়।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• চিনি - 100 গ্রাম।
• জল - 130 মিলি।
• ভদকা বা অ্যালকোহল - 100 মিলি।
• সাইট্রিক অ্যাসিড - কয়েকটি দানা

সাইট্রিক অ্যাসিড রঙকে আরও অভিন্ন সামঞ্জস্য দিতে ব্যবহৃত হয়।

রান্নার প্রযুক্তি

1. প্রথমত, একটি সসপ্যানে একই পরিমাণ চিনি এবং জল মেশান - 100 গ্রাম এবং 100 মিলি
2. মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে এবং তাপে রাখুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন
3. ফেনা প্রদর্শিত হলে, তাপ কমিয়ে দিন এবং রান্না চালিয়ে যান, নাড়তে থাকুন।
4. জল বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, ক্যারামেল তৈরি হয় এবং চিনি বাদামী হয়ে যায়। পুরো রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ চিনি সহজেই জ্বলতে পারে। সর্বোত্তম তাপমাত্রা +190 ডিগ্রি। যদি রঙটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় তবে পানীয়তে যোগ করার পরে এটি মেঘলা বা খুব অন্ধকার হয়ে যাবে।
5. তরল যখন চায়ের অ্যাম্বার রঙ অর্জন করে তখন পাত্রটি তাপ থেকে সরানো হয়। গড়ে, জল বাষ্পীভূত হওয়ার মুহূর্ত থেকে 12-15 মিনিট সময় লাগে
6. মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, এই সময়ে চিনি শক্ত হয়ে যায়, এতে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলের বেশ কয়েকটি স্ফটিক যোগ করা হয়।
7. অ্যালকোহল বিষয়বস্তু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত হয়। যদি রঞ্জক দ্রবীভূত না হয়, সাবধানে এটিকে একটু গরম করুন, কারণ রচনাটিতে অ্যালকোহল রয়েছে এবং আগুন ধরতে পারে।
8. প্রস্তুত সিরাপ নীচে ক্যারামেল crumbs হবে এটি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া; ফলস্বরূপ তরলে 30 মিলি জল যোগ করুন, এটি শক্তি হ্রাস করবে
9. যখন ক্যারামেল দ্রবীভূত হওয়া বন্ধ করে, তখন ডাইটি আরও স্টোরেজের জন্য একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

সমাপ্ত পণ্যটি একটি ঘনীভূত চিনি-ভিত্তিক রঞ্জক, শক্তিশালী চায়ের রঙ, একটি ক্যারামেল সুবাস সহ।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! +190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গাঢ় ক্যারামেলের ভিত্তিতে তৈরি একটি রঙ তার স্বাদ হারায়, তাই এর সাহায্যে পানীয়টিকে মিষ্টি করা সম্ভব হবে না।

সমাপ্ত রঞ্জক রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। যেহেতু অণুজীব পোড়া ক্যারামেল প্রক্রিয়া করতে সক্ষম হয় না, তাই রঙের অবনতি হয় না।

শুকনো পদ্ধতি

আপনি একটি প্রশস্ত, পুরু নীচে এবং উচ্চ দেয়াল সঙ্গে থালা - বাসন প্রয়োজন। থালাগুলি গরম করুন এবং ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। 10 মিনিটের পরে, বাদামী ফেনা প্রদর্শিত হয় এবং ভলিউম বৃদ্ধি পায়, তাই কমপক্ষে 3 লিটার ভলিউম সহ একটি লম্বা প্যান প্রয়োজন। তাপ সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়, কয়েক মিনিটের পরে ফেনা কমে যায়। একটি কফি রঙের তরল ফর্ম, এটি একটি ধাতব পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং, ঠান্ডা হওয়ার পরে, ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়।

এটা গুরুত্বপূর্ণ! চিনিকে +200 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় গরম করার দরকার নেই, কারণ চিনি পুড়ে যেতে পারে।

কিভাবে সঠিকভাবে একটি পানীয় রং যোগ করতে

মুনশাইন এর ক্যারামেলাইজেশন একটি স্বতন্ত্র প্রক্রিয়া; রঙে কগনাকের মতো একটি পণ্য পেতে, প্রতি 1 লিটারে 2-3 ড্রপ যথেষ্ট। রঙ পানীয় যোগ করা হয়, stirred, 5 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং, যদি প্রয়োজন হয়, প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি। এটি 3 মিলি এর বেশি যোগ করার সুপারিশ করা হয় না, এই ক্ষেত্রে পানীয়টি রঙে খুব সমৃদ্ধ হবে এবং স্বাদ পরিবর্তন হবে।

এখন আপনি বাড়িতে moonshine জন্য প্রাকৃতিক রং প্রস্তুত কিভাবে জানেন। সম্ভবত প্রথম প্রচেষ্টা ব্যর্থ হবে, কারণ এই প্রক্রিয়ায় অভিজ্ঞতা এবং অনুশীলন গুরুত্বপূর্ণ। যদি চূড়ান্ত লক্ষ্য চাঁদের আলোকে মিষ্টি করা হয়, হালকা রঙের ক্যারামেল প্রস্তুত করুন, এতে আরও মাধুর্য রয়েছে।

সাধারণ বৈশিষ্ট্য এবং প্রাপ্তি

E150 এর জাতগুলি তাদের উত্পাদন পদ্ধতি অনুসারে বিভক্ত। E150a caramelization প্রক্রিয়ার সময় উত্পাদিত হয় - কার্বোহাইড্রেট পণ্য শক্তিশালী গরম। E150b এবং E150d উত্পাদন করার সময়, কার্বোহাইড্রেটগুলিতে অ্যামোনিয়াম, পটাসিয়াম বা সোডিয়াম লবণ যোগ করা হয়। E150c পেতে, জৈব বা অজৈব অ্যাসিড (সালফিউরিক, সাইট্রিক, ইত্যাদি) ব্যবহার করা হয়। বৈচিত্র্য নির্বিশেষে, সংযোজন পোড়া চিনির গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ। রঙ হালকা হলুদ থেকে গভীর বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় (সারণী 1)।

সারণী 1 – E150 সংযোজনের প্রকারভেদ

উত্পাদনে ব্যবহৃত অ্যাসিড, লবণ বা ক্ষারগুলির উপর নির্ভর করে, যোজক অণুগুলি ধনাত্মক বা ঋণাত্মক চার্জ গ্রহণ করে। এটি আপনাকে বিভিন্ন গোষ্ঠীর পণ্যগুলির জন্য সর্বোত্তম চিনির রঙের বিকল্পটি নির্বাচন করতে এবং ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াটিকে গতিশীল করতে দেয়।

E150 পাওয়ার উৎস হল প্রাকৃতিক কাঁচামাল:

• ভুট্টা বা আলু থেকে গুড় এবং স্টার্চ;
• বার্লি মাল্ট সিরাপ;
• গম শস্য গ্লুকোজ;
• উল্টো চিনি (গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের সমান অংশ থেকে তৈরি সিরাপ);
• বীট বা বেতের চিনির কাঁচামাল থেকে সুক্রোজ;
• মধু বা প্রক্রিয়াজাত মিষ্টি ফলের পণ্য থেকে ফ্রুক্টোজ।

উদ্দেশ্য

E150 এর সমস্ত জাতের প্রধান কাজ হল খাবার এবং পানীয়কে রঙ করা। পদার্থটি শরীরের জন্য রাসায়নিকভাবে নিরাপদ এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যালভাবে স্থিতিশীল। অতএব, এটি যেকোনো পণ্যে যোগ করা যেতে পারে (সারণী 2)।

সারণি 2 - E150 সংযোজনের সাধারণ উদ্দেশ্য

কোমল পানীয়তে E150d একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে। পদার্থটি কেবল পণ্যকে রঙ করে না, তবে মেঘলা এবং পলল গঠনও প্রতিরোধ করে।

মানব শরীরের উপর প্রভাব: উপকার এবং ক্ষতি

অ্যাডিটিভের উপকারী এবং ক্ষতিকারক গুণাবলী এর প্রস্তুতির জন্য মৌলিক উপাদানগুলির স্বাভাবিকতার সাথে যুক্ত।

মানব স্বাস্থ্যের উপর E150 এর প্রভাবের গবেষণায় কোন বিপদ দেখা যায়নি। আমেরিকান সংস্থা এফডিএর দৃষ্টিকোণ থেকে, সংযোজনটি নিরাপদ হিসাবে যোগ্য, এবং তাই ব্যবহার করার সময় বাধ্যতামূলক শংসাপত্রের প্রয়োজন হয় না। আন্তর্জাতিক সংস্থা IPCS, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য যে কোনও পদার্থের রাসায়নিক সুরক্ষার জন্য দায়ী, 2010 সালে একটি রেজোলিউশন জারি করে যে E150a এবং E150b এর বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়িতে তৈরি ক্যারামেলের মতো। সংযোজন E150 এর কার্সিনোজেনিক বা মিউটেজেনিক বৈশিষ্ট্য নেই।

E150 (বিভিন্ন ধরণের শর্করা, গম, স্টার্চ) উত্পাদনের জন্য মৌলিক উপাদানগুলি প্রায়শই সেই সমস্ত লোকদের মধ্যে অ্যালার্জির বিকাশ এবং বৃদ্ধি ঘটায় যারা এই পণ্যগুলি ভালভাবে সহ্য করে না। সম্পূরক গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা খারাপ হতে পারে.

ব্যবহার এবং আবেদন

ক্যারামেলাইজড চিনি প্রাচীন কাল থেকে পানীয়, মিষ্টি এবং মিষ্টান্ন ক্রিম রঙ করার উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে রঙ যোগ করতে পদার্থটি যুক্ত করা হয়।

E150 সসেজ এবং মাংসের পণ্য, সস এবং ডেজার্ট, রুটি এবং বিস্কুট, স্ন্যাকস এবং প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, টিনজাত ফল এবং শাকসবজি রঙ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। সংযোজনটি অনেক ধরণের পানীয় বা খাদ্য পণ্যে পাওয়া যায়।

পদার্থটি ওষুধ, ত্বকের যত্ন এবং আলংকারিক প্রসাধনীতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (JECFA) কালারেন্টের শ্রেণীর উপর নির্ভর করে 160 থেকে 200 mg/kg দৈহিক ওজনে খাদ্য রং E150 গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। E150a এর জন্য, শরীরের জন্য সংযোজনের নিরাপত্তার কারণে অনুমোদিত দৈনিক গ্রহণ নিয়ন্ত্রিত হয় না (সারণী 3)।

সারণি 3 - 26 মে, 2008 তারিখের SanPiN 2.3.2.1293-03 অনুযায়ী পণ্যগুলিতে খাদ্য সংযোজন E150 (a, b, c, d) এর মানক সামগ্রী

খাদ্য পণ্য	পণ্যগুলিতে E150 সামগ্রীর সর্বোচ্চ স্তর (a, b, c, d)
বিয়ার, সাইডার	টিআই অনুসারে
	টিআই অনুসারে
রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্য মন্ত্রকের রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান দ্বারা অনুমোদিত রেসিপি অনুসারে তৈরি কিছু ওয়াইন এবং স্বাদযুক্ত ওয়াইন-ভিত্তিক পানীয়	টিআই অনুসারে
জ্যাম, জেলি, মুরব্বা এবং অন্যান্য অনুরূপ প্রক্রিয়াজাত ফলের পণ্য, কম-ক্যালোরি সহ	টিআই অনুসারে
সসেজ, সসেজ, সেদ্ধ সসেজ, প্যাটস, সেদ্ধ মাংস	টিআই অনুসারে
	টিআই অনুসারে
তিক্ত সোডা পানীয়, তিক্ত ওয়াইন, রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্য মন্ত্রকের রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান দ্বারা অনুমোদিত রেসিপি অনুসারে তৈরি	টিআই অনুসারে

সারণি 4 - কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউস (FAO এবং WHO, 2007) অনুসারে পণ্যগুলিতে খাদ্য সংযোজন E150c এবং E150d এর অনুমতিযোগ্য বিষয়বস্তু

খাদ্য পণ্য	পণ্যগুলিতে E150 (c, d) সামগ্রীর সর্বোচ্চ স্তর
পানীয়তে দুগ্ধের সংযোজন, ঘনীভূত ক্রিম, দুধের গুঁড়া এবং ক্রিমের বিকল্প, তাজা এবং প্রক্রিয়াজাত পনির, পনির বিকল্প	GPP অনুযায়ী (ভাল উৎপাদন অনুশীলন)
দুগ্ধজাত মিষ্টি (পুডিং, ফলের দই এবং স্বাদযুক্ত দই
ভিনেগার, তেল বা ব্রাইন, টিনজাত বা বোতলজাত, মিছরিযুক্ত ফল	আরপিপি অনুযায়ী
জ্যাম, জেলি এবং মার্মালেড, ফল-ভিত্তিক মিষ্টি	আরপিপি অনুযায়ী
পাল্প, পিউরি, ফ্রুট টপিংস এবং নারকেলের দুধ, ফল বেকিং ফিলিংস সহ ফলের প্রস্তুতি
শাকসবজি (মাশরুম, শিকড় এবং কন্দ, মটরশুটি এবং লেগুম, ঘৃতকুমারী সহ), সামুদ্রিক শৈবাল, বীজ, বাদাম - ভিনেগার, তেল, ব্রাইন বা সয়া সস, টিনজাত বা বোতলজাত, সজ্জা বা পেস্ট আকারে	আরপিপি অনুযায়ী
কোকো-ভিত্তিক পেস্ট এবং ফিলিংস, মিষ্টান্ন পণ্য (ক্যারামেল, ক্যান্ডি, নউগাট সহ), বেকিং সজ্জা, নন-ফ্রুট টপিংস এবং মিষ্টি সস, ডিম- এবং দুধ-ভিত্তিক ডেজার্ট	আরপিপি অনুযায়ী
ওটমিল সহ প্রাতঃরাশের সিরিয়াল
মাখন বেকারি পণ্য (মিষ্টি, নোনতা, মশলাদার) এবং মিশ্রণ, সিরিয়াল এবং স্টার্চ ভিত্তিক মিষ্টান্ন	আরপিপি অনুযায়ী
মাংস এবং মাংসের পণ্য (মুরগি এবং খেলা সহ)। মাছ এবং মাছের পণ্য (মোলাস্কস, ক্রাস্টেসিয়ান এবং ইচিনোডার্ম সহ) - তাজা এবং প্রক্রিয়াজাত। সালমন মাছের অ্যানালগ, ক্যাভিয়ার এবং এটি থেকে তৈরি পণ্য	আরপিপি অনুযায়ী
টিনজাত বা গাঁজানো, মাছ এবং মৎস্যজাত পণ্য, শেলফিশ এবং ক্রাস্টেসিয়ান সহ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত
সিজনিং এবং ড্রেসিংস, সরিষা, স্যুপ এবং ব্রোথ, সালাদ এবং স্যান্ডউইচ স্প্রেড	আরপিপি অনুযায়ী
সস এবং অনুরূপ পণ্য
বিশেষ চিকিৎসা উদ্দেশ্যে খাদ্যতালিকাগত পণ্য, ওজন হ্রাস, পুষ্টিকর সম্পূরক	আরপিপি অনুযায়ী
উদ্ভিজ্জ অমৃত এবং তাদের জন্য ঘনীভূত. জল-ভিত্তিক এবং স্বাদযুক্ত পানীয়। বিয়ার এবং মল্ট ভিত্তিক পানীয়, সাইডার এবং পেরি। ওয়াইন এবং লিকার, কম অ্যালকোহল রিফ্রেশিং পানীয়। 15% এর বেশি অ্যালকোহল সামগ্রী সহ পাতিত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, অ্যালকোহলযুক্ত কোমল পানীয়	আরপিপি অনুযায়ী

আইন প্রণয়ন

খাদ্য সংযোজনকারী চিনির রঙ (a, b, c, d) বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। এর বিষয়বস্তু অবশ্যই পণ্যের লেবেলে নির্দেশিত হতে হবে।

রাশিয়ান আইন 26 মে, 2008 তারিখের SanPiN 2.3.2.1293-03 এর উপর ভিত্তি করে খাদ্য পণ্যে E150 এর ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে:

• p.p 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14 খাদ্য পণ্যের তালিকা যার উৎপাদনে শুধুমাত্র কিছু রঞ্জক অনুমোদিত;
• ধারা 3.11.3. রঞ্জক ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রবিধান;
• খাদ্য সংযোজনকারী E150 ব্যবহার GOST R 52481-2010 দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছে “খাদ্য রং। শর্তাবলী এবং সংজ্ঞা".

ডাই প্রাপ্ত করার জন্য ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।

মুনশাইনের জন্য ক্যারামেল পানীয় প্রস্তুত করার চূড়ান্ত পর্যায়ে। এই প্রক্রিয়াটি আর স্বাদের জন্য প্রয়োজন হয় না, তবে অ্যালকোহলের প্রকারের জন্য। বাদামী রঙের মুনশাইনটি মহৎ দেখায় এবং কিছুটা কগনাক, হুইস্কি এবং অন্যান্য ব্যয়বহুল পানীয়ের স্মরণ করিয়ে দেয়। কখনও কখনও স্বাদ দ্বারা কগনাক থেকে সঠিকভাবে এবং দক্ষতার সাথে পাতিত মুনশাইনকে আলাদা করা কঠিন হবে।

কিন্তু ওক চিপস বা ব্যারেলে দীর্ঘ বার্ধক্যের পরেও, পানীয়টির রঙ হালকা হলুদ থাকে। নান্দনিকতা অর্জন করতে, আপনি অতিরিক্তভাবে মুনশাইন রঙ করতে পারেন। পদ্ধতিটি শুধুমাত্র এই ধরনের অ্যালকোহলের সাথে সম্পর্কিত নয়। বৃহৎ কারখানায় কগনাক কখনও কখনও আঁকা হয়। তদুপরি, বেশিরভাগ কৌশলগুলি স্বাদের ক্ষতি করে না এবং এমনকি অতিরিক্ত কবজ এবং সুবাস যুক্ত করে।

চাঁদের আলোর জন্য ক্যারামেল তৈরি করা

ভেষজ, আধান এবং চা ব্যবহার করে পানীয়গুলি রঙিন করা যেতে পারে। তবে রঙ করার একটি আকর্ষণীয় এবং সহজ উপায় হল ক্যারামেল। এটি এমনকি ফরাসি cognacs যোগ করা হয়. ক্যারামেল থেকে তৈরি রঙকে কোহলার বলা হয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে, এটি চাঁদের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না এবং পানীয়টিকে মেঘলা করে তুলবে না। পদ্ধতিটি সহজেই বাড়িতে বাহিত হয় এবং কাঁচামাল সবসময় হাতে থাকে।

এবং ক্যারামেল রঙ এমন একটি পদার্থ যা সময়ের সাথে সাথে সূর্যের মধ্যেও বিবর্ণ হয় না। ক্যারামেলের স্বাদ শুধুমাত্র শক্তিশালী ঘনত্বের পানীয়তে বা বিয়ারের মতো কম অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলিতে অনুভূত হয়। প্রযুক্তিটি কেবল চাঁদের জন্য নয়, অন্যান্য ধরণের ঘরে তৈরি পানীয়ের জন্যও ব্যবহৃত হয়।

চিনি রঙের রেসিপি

ক্যারামেল তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• চিনি - 100 গ্রাম।
• বোতলজাত জল - 130 মিলিলিটার।
• ভদকা (পাতন, অ্যালকোহল 40 ডিগ্রি) - 100 মিলিলিটার।
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 5-6 দানা। এই উপাদান ঐচ্ছিক.

সাইট্রিক অ্যাসিডের সারমর্ম হল এটি ক্যারামেল গঠনকে আরও অভিন্ন করে তোলে। পরিমাণ বড় হওয়া উচিত নয়। সাইট্রিক অ্যাসিড রঙ তৈরির চেয়ে চিনিকে উল্টানোর জন্য বেশি প্রাসঙ্গিক।

পানীয়টির ক্রিয়া এবং ক্যারামেলাইজেশনের অ্যালগরিদম নিম্নরূপ:

• চিনি সমান অনুপাতে জলের সাথে একটি সসপ্যানে মেশানো হয় (প্রতি 100 মিলিলিটার জলে 100 গ্রাম চিনি নিন)।
• প্যানের বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়া আনা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যারামেল তৈরির পাত্রে একটি নন-স্টিক আবরণ রয়েছে।
• যত তাড়াতাড়ি চিনি গলতে শুরু করে এবং প্রথম বুদবুদগুলি উপস্থিত হয় এবং তরলের সামঞ্জস্য সান্দ্র হয়ে যায়, তখন তাপকে সর্বনিম্ন কমাতে হবে।
• জল বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, পছন্দসই ক্যারামেল ছায়া প্রদর্শিত হবে। এই পর্যায়ে প্রধান জিনিস চিনি বার্ন করা হয় না।
• প্রয়োজনীয় রঙের তাপমাত্রা 190-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যদি এই সূচকটি বেশি হয়, তবে ক্যারামেল যোগ করার পরে চাঁদের আলো মেঘলা হয়ে যাবে বা খুব বেশি অন্ধকার হয়ে যাবে।
• চিনি তৈরি করা চায়ের রঙের ছায়ায় পৌঁছানোর সাথে সাথে এটি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। যে মুহূর্ত থেকে জল প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতা এবং রঙে বাষ্পীভূত হয়, প্রায় 15 মিনিট কেটে যায়।
• তরল অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে এবং প্যানের বিষয়বস্তু নাড়াতে হবে। প্রক্রিয়া চলাকালীন চিনি কিছুটা শক্ত হবে। যদি ক্যারামেল পুরোপুরি শক্ত হয়ে যায় তবে এটি মুনশাইন যোগ করার জন্য অনুপযুক্ত হবে, কারণ এটি দ্রবীভূত হতে চাইবে না। আপনি ফুটন্ত জলের একটি দুই টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন, তারপর নাড়া ছাড়া ক্যারামেল শক্ত হবে না।
• ইচ্ছা হলে সাইট্রিক অ্যাসিড রঙে যোগ করা হয়।
• অ্যাসিডের সাথে, অ্যালকোহলের একটি ছোট অংশ (প্রায় 100 মিলিলিটার) যোগ করা হয়। এটা ঠিক যে ধরনের অ্যালকোহল পরে মিশ্রিত করা হবে যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি অন্য একটি পাতন বা একটি ভিন্ন শক্তির সাথে একটি পানীয় যোগ করেন তবে টিন্টিংয়ের পরে চাঁদের আলো মেঘলা হয়ে যাবে।
• এর পরে, একটি চামচ দিয়ে ক্যারামেল নাড়ুন যতক্ষণ না অ্যালকোহলযুক্ত তরল একটি সমজাতীয় ভর হয়ে যায়। এটি একটি দীর্ঘ পর্যায়।
• যদি ক্যারামেল খুব বেশি শক্ত হয়ে যায় এবং দ্রবীভূত করতে না চায়, তাহলে আপনি পাত্রটিকে আবার চুলায় রেখে একটু গরম করতে পারেন। প্রধান জিনিসটি মনে রাখা উচিত যে উচ্চ-শক্তির অ্যালকোহলও এটির সাথে উত্তপ্ত হয়। অতএব, সংযম এবং সাবধানে সবকিছু করা গুরুত্বপূর্ণ।
• যখন কেবলমাত্র ক্যারামেলের ছোট কণাগুলি নীচে থাকে, যা আদর্শ, আপনার 30 মিলিলিটার জল যোগ করা উচিত। রঙের শক্তি 40-45 ডিগ্রি কমাতে এটি করা হয়। এখনই জল যোগ করা হয়েছে, যেহেতু প্রযুক্তি অনুসারে, পোড়া চিনিকে 40-45 ডিগ্রি শক্তি সহ তরলে দ্রবীভূত করা দরকার।
• যত তাড়াতাড়ি তরল নীচে অবশিষ্ট ক্যারামেল দ্রবীভূত করা বন্ধ করে, আপনি সমাপ্ত রঙ একটি স্টোরেজ পাত্রে (বিশেষত একটি কাচের জার) ঢালা উচিত। বাকি পোড়া চিনি ইচ্ছে হলে গুঁড়ো করে রঙের পাত্রে ফেলে দেওয়া যায়।

ফলাফলটি একটি সমৃদ্ধ গাঢ় রঙ এবং একটি সামান্য ক্যারামেল ঘ্রাণ সহ একটি চিনির ঘনত্ব। এই পদার্থটি রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের তাপমাত্রায় একটি ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। চিনির রঙ খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হয় না, যেহেতু অণুজীব এতে বৃদ্ধি পায় না। কিন্তু অবিলম্বে তার অভিপ্রেত উদ্দেশ্যে রঙ ব্যবহার করা ভাল।

একটি পাতনের জন্য রঙের পরিমাণের জন্য কোন অনুপাত নেই; এটি সমস্ত অ্যালকোহলের পছন্দসই ছায়া এবং গুণমানের উপর নির্ভর করে, এর আসল রঙ। শুরু করার জন্য, আপনি প্রতি লিটার পানীয়তে দুই বা তিন ফোঁটা রঙ ব্যবহার করতে পারেন, নাড়তে পারেন, 3-5 মিনিট অপেক্ষা করতে পারেন এবং তারপরে ইচ্ছা হলে আবার রঙ করতে পারেন।

রঙের ব্যবহার ডিস্টিলারের দক্ষতা এবং নিখুঁত অ্যালকোহল পাওয়ার আকাঙ্ক্ষা দেখায়। এই পদ্ধতিটি যখন সময় থাকে, সেইসাথে প্রতিদিনের পরিস্থিতিতে চাঁদের সৌন্দর্য দিয়ে অতিথিদের অবাক করে দেওয়া হয়।

সংযোজন E150 (চিনির রঙ), যা সাধারণত ক্যারামেল বা পোড়া চিনি হিসাবে পরিচিত, এটি একটি জলে দ্রবণীয় খাদ্য রঙ। Dye E150 মিষ্টি এবং মিষ্টান্ন পণ্যে ব্যবহৃত একটি অধিক অক্সিডাইজড ক্যারামেল। Additive E150 এর পোড়া চিনির গন্ধ এবং কিছুটা তিক্ত স্বাদ রয়েছে। E150 রঞ্জকের রঙ হালকা হলুদ এবং অ্যাম্বার থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

যদিও ক্যারামেল রঙের প্রধান কাজ হল খাবারে রঙ করা, তবে E150 অ্যাডিটিভেরও বেশ কিছু অতিরিক্ত ফাংশন রয়েছে। কোমল পানীয়তে, E150 রঙ একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে যাতে পানীয়টি মেঘলা হওয়া এবং ফ্লেক্স তৈরি করা থেকে বিরত থাকে। এটি অ্যাডিটিভের হালকা-প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য দ্বারা সহজতর হয়, যা পানীয়ের স্বাদ উপাদানগুলির অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে।

যৌথ FAO/WHO Expert Group on Food Additives (JECFA) ক্যারামেল কালারিংকে 4টি শ্রেণীতে বিভক্ত করে, উৎপাদন পদ্ধতি এবং ভৌত বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। একটি বিশদ বিবরণ, সেইসাথে ক্যারামেল রঙের প্রতিটি শ্রেণীর প্রাপ্ত এবং ব্যবহারের সুনির্দিষ্ট বিবরণ, নীচের লিঙ্কগুলি থেকে পাওয়া যেতে পারে।

সুতরাং, আজ খাদ্য শিল্পে নিম্নলিখিত ধরণের E150 রঞ্জক ব্যবহার করা হয়:

• চিনির রঙ I (অ্যাডিটিভ E150a) - তৃতীয় পক্ষের পদার্থ ব্যবহার না করে কার্বোহাইড্রেটের তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে প্রাপ্ত সাধারণ ক্যারামেল;
• চিনির রঙ II (অ্যাডিটিভ E150b) - ক্ষার-সালফাইট প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রাপ্ত ক্যারামেল;
• চিনির রঙ III (অ্যাডিটিভ E150c) - অ্যামোনিয়া প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রাপ্ত ক্যারামেল রঙ;
• চিনির রঙ IV (অ্যাডিটিভ E150d) - অ্যামোনিয়া-সালফাইট প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত ক্যারামেল।

E150 সংযোজন কার্বোহাইড্রেটের তাপ চিকিত্সা দ্বারা প্রাপ্ত হয়, প্রধানত অ্যাসিড, ক্ষার বা লবণের উপস্থিতিতে। E150 ডাই পাওয়ার প্রক্রিয়াটিকে ক্যারামেলাইজেশন বলা হয়। একই সময়ে, ক্যারামেল সস্তা এবং অ্যাক্সেসযোগ্য পুষ্টিকর মিষ্টি থেকে তৈরি করা হয়। E150 রঞ্জক উত্পাদনের প্রধান উপাদানগুলি হল ফ্রুক্টোজ, ডেক্সট্রোজ (গ্লুকোজ), উল্টানো চিনি, সুক্রোজ, মল্ট সিরাপ, গুড় এবং স্টার্চ। ক্যারামেল রঙের উৎপাদনে যে অ্যাসিডগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে তা হল সালফিউরিক, সালফারাস, ফসফরিক, অ্যাসিটিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড। E150 অ্যাডিটিভ তৈরির জন্য ক্ষারীয় পদ্ধতি অ্যামোনিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের ক্ষার ব্যবহার করে। এছাড়াও, ক্যারামেল রঙ তৈরি করার সময়, অ্যামোনিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম (কার্বনেট, বাইকার্বনেট, ফসফেট, সালফেট, বিসালফাইট) এর হাইড্রক্সাইড এবং লবণও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ক্যারামেল রঙের অণুগুলির উত্পাদনে ব্যবহৃত বিকারকগুলির উপর নির্ভর করে একটি ধনাত্মক বা নেতিবাচক অবশিষ্ট চার্জ থাকতে পারে। অতএব, খাদ্য পণ্যের পলল বা মেঘের মতো সমস্যা এড়াতে, খাদ্য পণ্যের অম্লতা এবং অন্যান্য শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে সঠিকভাবে ক্যারামেল রঙের শ্রেণী নির্বাচন করা প্রয়োজন।

চিনির রঙের উচ্চ মাইক্রোবায়োলজিক্যাল স্থিতিশীলতা রয়েছে। যেহেতু E150 রঞ্জক খুব উচ্চ তাপমাত্রায় উত্পাদিত হয় এবং পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, তাই এটি অণুজীবের বিকাশকে সমর্থন করে না।

শরীরের উপর প্রভাব

ক্ষতি

ক্যারামেল রঙ E150 গ্রাহকদের একটি ছোট অনুপাতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। যাইহোক, এটি প্রাথমিকভাবে সেই পণ্যগুলির কারণে যা থেকে এই পুষ্টিকর সম্পূরক প্রাপ্ত হয়। গম থেকে প্রাপ্ত গ্লুকোজ, বার্লি থেকে প্রাপ্ত মল্ট সিরাপ এবং দুধ থেকে প্রাপ্ত ল্যাকটোজ নিজেরাই অ্যালার্জেন হতে পারে। এইভাবে, এই ধরনের পণ্যগুলিতে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের "চিনির রঙ" রঞ্জকযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলি এড়ানো উচিত।

সালফাইট পদ্ধতি ব্যবহার করে E150 অ্যাডিটিভ তৈরি করার সময়, চূড়ান্ত পণ্যটিতে সালফাইটের চিহ্ন থাকতে পারে। যাইহোক, এই সংখ্যাটি প্রতি 1 মিলিয়নে 10টিরও কম অংশ, তাই পণ্য প্যাকেজিংয়ে রঞ্জকের উপাদানগুলির সম্ভাব্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে সতর্কতা অন্তর্ভুক্ত করা হয় না।

আন্তর্জাতিক সংস্থা JECFA রঞ্জক শ্রেণীর উপর নির্ভর করে 160 থেকে 200 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজনের স্তরে খাদ্য রঞ্জক E150 এর অনুমতিযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) প্রতিষ্ঠা করেছে। খাদ্য সংযোজনকারী E150a (শ্রেণি I চিনির রঙ) জন্য, শরীরের জন্য এর নিরাপত্তার কারণে অনুমোদিত দৈনিক গ্রহণ নিয়ন্ত্রিত হয় না।

2010 সালে, আন্তর্জাতিক রাসায়নিক নিরাপত্তা সংস্থা আইপিসিএস এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত ক্যারামেল রঙে চিনি থেকে তৈরি বাড়িতে তৈরি ক্যারামেলের মতোই বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একমাত্র ব্যতিক্রম হল রঞ্জক পদার্থ যার প্রস্তুতিতে অ্যামোনিয়াম ব্যবহার করা হয় (সংযোজন E150c এবং E150d)। আইপিসিএস সংস্থা, তার গবেষণার সময়, নিশ্চিত করেছে যে চিনির রঙ একটি কার্সিনোজেন এবং একটি মিউটেজেন নয়।

ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) E150 সংযোজনটিকে নিরাপদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে এবং এটিকে বাধ্যতামূলক শংসাপত্র থেকে অব্যাহতি দেয়।

সুবিধা

ক্যারামেল রঙের আপেক্ষিক "ক্ষতিহীনতা" সত্ত্বেও, মানবদেহে E150 সংযোজনের কোনও ইতিবাচক প্রভাবের ডেটা এখনও পাওয়া যায়নি।

ব্যবহার

চিনির রঙ হল প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবারের রঙগুলির মধ্যে একটি। E150 সংযোজন প্রায় প্রতিটি ধরণের খাদ্য শিল্পের পণ্যে পাওয়া যায় (ময়দা, বিয়ার, ব্রাউন ব্রেড, বান, চকলেট, কুকিজ, স্পিরিট এবং লিকার, ক্রিম, ফিলার, আলুর চিপস, ডেজার্ট এবং আরও অনেক)।

আইন প্রণয়ন

বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে ক্যারামেল রঙ ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। একই সময়ে, বেশ কয়েকটি দেশে খাদ্য শিল্পে E150 ডাই ব্যবহারের উপর নিষেধাজ্ঞা রয়েছে। অ্যাডিটিভ E150 রাশিয়া এবং ইউক্রেনের খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।